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La finalidad de esta prctica es determinar la curva de isoterma de absorcin, con los datos calculados en
el transcurso de la experiencia realizada.
El objetivo de la experiencia de adsorcin, es elaborar la curva de isoterma de adsorcin a partir de
productos secos, en este caso la galleta, almacenado en ambientes a diferentes humedades relativas y a
temperatura constante.
Calculamos la actividad de agua (aw), concepto que fue introducido en 1957 por el microbilogo Scott: se
define como la relacin que existe entre la presin de vapor de un alimento dado en relacin con la presin
de vapor del agua pura a la misma temperatura. Es un parmetro estrechamente ligada a la humedad del
alimento lo que permite determinar su capacidad de conservacin, de propagacin microbiana, etc. En un
alimento se puede reducir aumentando la concentracin de solutos en la fase acuosa de los alimentos
mediante la extraccin del agua (liofilizacin) o mediante la adicin de nuevos solutos.
La frmula es:
Aw =
P %HR
=
P 0 100
Asimismo calculamos la humedad, segn Jorge M. (1998) La cantidad de vapor de agua contenida en el aire,
en cualquier momento determinado, normalmente es menor que el necesario para saturar el aire. La
humedad relativa es el porcentaje de la humedad de saturacin, que se calcula normalmente en relacin con
la densidad de vapor de saturacin.
La frmula es:
%Humedad=
Pinicial Pfinal
100
Pinicial
OBJETIVO
El objetivo de la experiencia de adsorcin, fue elaborar la curva de isoterma de adsorcin a partir de
productos secos, en este caso de la galleta, almacenados en ambientes a diferentes humedades
relativas y a temperatura constante.
Determinamos el valor de monocapa de un producto seco segn modelos matemticos.
Calculamos el porcentaje de humedad relativa de la galleta antes de la estufa y despus de.
Determinacin de la cobertura monomolecular.
FUNDAMENTO TERICO
ACTIVIDAD DE AGUA
Aw =
%Humedad Relativa
100
HUMEDAD RELATIVA
HR=
P iPf
100
Pi
MUESTRA SECA
Ms=100HR
HUMEDAD DE EQUILIBRIO
m=
ISOTERMA DE ADSORCIN
m=
m 1Caw
( iaw )(1aw+ caw)
a
=
a(C- 1)
M(1-a)
M.C
1
MC
MATERIALES Y MTODOS
MATERIALES
Placas petri
Agua (H2O)
Agua destilada
Bicarbonato
NaCl (sal)
Galleta
Estufa
Balanza analtica
Vasos descartables
Baldes con tapa
MTODOS
Galleta:
En una placa petri, colocamos 2g de muestra (galleta), anotamos su peso. Determinamos el
contenido de la humedad y materia seca del producto. (lo hicimos por 3 veces)
NaCl (saturado)
Disolvimos NaCl en 50 g o ml de agua destilada (hasta que la sal no se pueda disolver)
Bicarbonato (saturado)
Disolvimos bicarbonato en 50 g o ml de agua destilada (hasta que el bicarbonato no se pueda
disolver).
Las soluciones las vaciamos a un vaso descartable, cada vaso lo colocamos en 3 baldes diferentes
junto con dos vasos vacos. Teniendo 3 vasos en cada balde; encima de los vasos, colocamos la
placa petri contenida por galleta, tapamos bien los baldes, si es necesario aseguramos con cinta;
dejamos que pase 4 das. Pasado los das, pesamos la muestra de galleta, luego metimos a la estufa
por 1h 30min a 105C,
disminuy o aument.
RESULTADOS
MUESTRA N1
Bicarbonato saturado
MUESTRA N2
NaCl al 6%
MUESTRA N3
NaCl saturado
MUESTRA N1
Bicarbonato saturado
MUESTRA N2
NaCl al 6%
MUESTRA N3
NaCl saturado
0.96
%HR=
PiPf
x 100
Pi
Pi
Peso de la muestra antes de la estufa peso placa vacia (B-A)
Pf
Peso de la muestra despues de la estufa- peso de placa vacia (C-A)
MUESTRA N1
Bicarbonato saturado
%HR=
( B A ) (C A)
x 100
B A
%HR=
( 49.9047.3061 )(49.3647.3061)
x 100
( 49.9047.3061 )
%HR=20.8180732
MUESTRA N2
NaCl al 6%
%HR=
( B A ) (C A)
x 100
B A
%HR=
( 37.9335,2055 )(37.9335,2055)
x 100
37.9335,2055
%HR=21.2883
MUESTRA N3
NaCl saturado
%HR=
( B A ) (C A)
x 100
B A
%HR=
( 53.6251.1675 ) (53.0551.1675)
x 100
53.6251.1675
%HR=23.2415902
Ms=100%HR
MUESTRA N1
Bicarbonato saturado
Ms=100 20.8180
Ms=79.1819
MUESTRA N2
NaCl al 6%
Ms=100 21.2883
Ms=78.7117
MUESTRA N3
NaCl saturado
Ms=100 23.2415
Ms=76.7585
X=
%HR
%Ms
MUESTRA N1
Bicarbonato saturado
X=
20.8180
79.1819
X =0.2629
MUESTRA N2
NaCl al 6%
X=
21.2883
78.7117
X =0.2704
MUESTRA N3
NaCl saturado
X=
23.2415
76.7585
X =0.3027
(C1 )
AW
1
=
+
AW
( 1AW ) X Xm C Xm C
Y = A+ BX
Y=
AW
( 1 AW ) X
A=
1
Xm C
B=
(C1)
Xm C
X =AW
Y =A + BX
Y =(
AW
)
( 1 AW ) *
1
=520.8550
Xm C
(C1)
=689.2479
Xm C
520.8550 ( C1 )=689.3479
(C)=
689.3479
+1
520.8550
( C ) =0.3234
Reemplazamos C en:
1
=520.8550
Xm C
1
=520.8550
Xm(0.3234)
Xm=5.9366 x 103
AHORA REEMPLAZAMOS AW Y X
MUESTRA N1 (bicarbonato saturado)
AW= 0.96
(C1)
0.96
1
=
+
0.96
( 10.96 ) X Xm C Xm C
Y=
0.96
( 10.96 ) X
A=
1
XmC
B=
(C1)
XmC
X =0.96
Y =520.8550+689.3479 X
Y =520.8550+689.3479 (0.96)
Y =140.916
(C1)
0.963
1
=
+
0.963
( 10.963 ) X Xm C Xm C
Y=
0.96
( 10.96 ) X
A=
1
XmC
B=
(C1)
XmC
X =0.963
Y =520.8550+689.3479 X
Y =520.8550+689.3479 (0.963)
Y =142.98405
(C1)
0.732
1
=
+
0.732
( 10.732 ) X Xm C Xm C
Y=
0.732
( 10.732 ) X
A=
1
XmC
B=
(C1)
XmC
X =0.732
Y =520.8550+689.3479 X
Y =520.8550+689.3479 (0.732)
Y =16.2558
RESUMEN
Cuadro: Humedad en base seca vs. Aw
Peso
placa +
Muestra
(g)
Peso
muest
ra
(g)
HR
(%)
Aw
Peso
placa
(g)
49.2923
49.225
51.2298
2.0048
29.6101
0.99
1
35.206
5
37.22
2.0135
Peso
placa+
muest
ra
despu
s de
4 das
(g)
51.284
9
37.800
7
Agua
ganada
o
perdida
(g)
+0.055
1
+0.580
7
Agua
inicia
l
(g)
50
50
Materi
a seca
(g)
0.507
0
0.703
8
Agua
en
product
o en
equilibri
o
(g)
Humedad
en base
seca
(g agua/g
m s)
98.7280
0.9720
71.8670
0.4206
21.2883
0.96
3
ato
20.8180
0.96
0g
16.4256
4g
30.3547
6g
14.3343
23.2415
0.83
9
0.78
8
0.75
9
0.73
2
35.205
5
47.306
1
47.303
8
45.206
5
48.842
0
51.167
5
37.2782
2.0727
49.5599
2.2538
49.3071
2.0033
47.2164
2.0099
50.8502
2.0082
53.2368
2.0693
37.93
+0.651
8
50
0.787
1
64.3524
0.2704
49.90
0.3401
50
0.791
8
63.5767
0.2629
49.613
0
37.988
6
51.103
0
+0.305
9
+0.772
2
+0.252
8
60.1961
0.1965
72.9066
0.4358
58.6654
0.1673
53.62
+0.383
2
65.6458
0.3027
50
50
50
50
0.835
7
0.696
4
0.856
6
0.767
5
ESTRA
%MS
AW
AW/((1-AW)X)
AW/((1-AW)X)*
50.7077
0.97208708
INFINITO
168.49
aCl 2g
70.3899
0.42065836
0.991
261.7589978
162.28585
aCl 6g
78.7116902
0.27045931
0.963
96.23268872
142.98405
79.1819268
0.26291446
0.96
91.28444444
140.916
aCl 20g
83.5744
0.19653865
0.839
26.51478498
57.50465
aCl 24g
69.6453
0.43584707
0.788
8.528177384
22.3478
aCl 26g
85.6657
0.16732835
0.759
18.82154246
2.35665
76.7584098
0.30278884
0.732
9.020620581
-16.2558
AGUA
BONATO
SATURADO
300
200
f(x) = 689.35x - 520.86
100
R = 0.67
0
0.6
0.8
1.2
R2=0.6669
DISCUSIN
Humedad relativa del agua
CONCLUSIONES
Se concluye lo siguiente
AGUA
ACTIVIDAD DE AGUA: 1
NACL 2g
NaCl 6g
Bicarbonato saturado
NaCl 20g
NaCl 24%
NaCl 26%
NaCl saturado:
BIBLIOGRAFA
www.reitec.es/Pdf/agua02.pdf
www.fundabiomed.fcs.uc.edu.ve/cap73
www.dialnet.unirioja.es/descarga/194611.pdf
www.servicio.bc.uc.edu.ve/ingenieria/art09
www.es.slideshare.net/mobile/xgntaybigto/lab
www.acquasystem.es/formulas
ANEXOS
1 Trituramos la galleta en un recipiente