Gabriela Molina

Ana Paula Crdenas

Karla Saenz

Informe 4: Laboratorio Introduccin a la Nutricin Humana

1. Titulo:
Estimacin de la ingesta energtica a travs de la aplicacin de la encuesta
alimentaria. Recordatorio de 24h simple
2. Objetivos:
Conocer y aplicar un cuestionario de 24h con la finalidad de conocer la ingesta
alimentaria a nivel individual.
3. Introduccin:
Habiendo realizado el presente trabajo, correspondiente a la estimacin de la
ingesta energtica a travs de la aplicacin de una encuesta alimentaria,
realizada a Gabriela Molina de 20 aos de edad, hemos llegado al siguiente
anlisis y conclusiones que se determinarn a continuacin. Primeramente, la
encuesta alimentaria consisti en una lista de la hora, alimentos e ingredientes
de los mismo, que consumi durante las ltimas 24 horas para proceder a
determinar cules fueron las ventajas y desventajas de su alimentacin. El
objetivo del taller fundamentalmente se dirigi a establecer cuantas eran caloras
totales consumidas durante el da y si estas concordaban con sus necesidades
calricas.
Durante el respectivo anlisis, se obtuvieron datos precisos sobre la
cantidad de caloras que contiene cada alimento mediante la pgina web de la

USDA (My Plate). Finalmente, se procedi a registrar la actividad fsica diaria

de Gabriela.

4. Clculos y resultados
Hora/com
ida

Nombre del
plato

Fruta
7am

10am

13pm

6pm

8pm

Ingredientes del
plato

Medida
Casera

Medida
volumtrica

Caloras
(kcal)

Pia

1 rodaja

30g

90

Uvas

4 unidades

15g

31

Meln

1/2 rodaja

30g

90

1 unidad

42g

170

1 vaso

250ml

102

Pan

Croissant

Leche

Semidescremada

Fruta

Manzana

1 unidad

19g

72

Carne

Carne al jugo

1 porcin

113g

265

Pasta pesto

Pasta tornillo, salsa

pesto

1/2 taza,
2cdas

39g

377

Ensalada

Tomate

1/4 taza

3g

11

Frutas

Platano

1 unidad

28g

105

Frutos secos

Almendras

12 unidades

28g

83

Te + miel

1 taza

250ml

47

Pan

Croissant

1 unidad

42g

170

Fruta

Uvas

5 unidades

15g

31

Hora/com
ida

Nombre del
plato

Ingredientes del
plato

Medida
Casera

Medida
volumtrica

Caloras
(kcal)

Total

1574

Da

Actividad

Intensidad

Lunes

Aerobicos

Baja

1h

Martes

Aerobicos

Baja

1h

Miercoles

Aerobicos

Baja

1h

Jueves

Aerobicos

Baja

1h

Viernes

Sabado

Domingo

Total

Kcal por h

Duracin

4h

727

5. Discusin:
a. Ventajas y desventajas que encontr durante el recordatorio de 24h.
Ventajas: El recordatorio de 24h es una de las formas ms fciles
para evaluar el patrn alimenticio de las personas, pues puede aplicarse a
analfabetos y a nios, es de bajo costo y toma poco tiempo (Ganong. 2006).
Desventajas: Existen varias desventajas por ejemplo, se necesita un
conocimiento del tamao de las porciones, se ve afectado por la memoria de los
sujetos, y no refleja el patrn de alimentacin usual, sino solo el de ese da que
pudo ser mayor o menor a la ingesta habitual. (Ganong. 2006).

b. Evaluacin 24h + ingesta:

Al analizar la ingesta durante 24 horas, e ingresar los datos al Food Tracker
junto con la actividad fsica diaria pudimos obtener una vista general de los
hbitos alimenticios del sujeto. Para el da evaluado, la ingesta calrica fue de
1500kcal, que en este caso es menor a la ingesta de 2000kcal que se recomienda
para su talla y edad. En cuanto a la calidad de alimentacin, pudimos concluir
que si bien los porcentajes de protena, carbohidratos y grasa son muy cercanos a
los que se recomienda, en su dieta hacen falta vegetales. En cuanto a la fruta, su
ingesta fue mayor, por lo tanto los niveles de azcar eran elevados, pero dentro
de los rangos normales. Adems, en este caso la ingesta de caloras vacas fue
mayor de lo que debera, por lo tanto es recomendable evaluar el tipo de
alimentos que esta ingiriendo y evitar productos como los croissants,
cambindolos por panes integrales.

En cuanto a la actividad fsica diaria, se recomienda que el mnimo sean 140

minutos. En este caso es mayor, ya que corresponde a 240 minutos semanales,
por lo tanto, si es que continua su rutina de ejercicio actual, que en este caso es
ejercicio leve 4 veces por semana, le permitir mantenerse en el peso actual y
obtener beneficios para su salud. En caso de que el sujeto quiera obtener ms
beneficios y bajar de peso, deber incrementar las horas de actividad fsica.
6. Conclusin
Este cuestionario nos permiti conocer de una manera fcil y rpida la
actividad e ingesta calrica diaria de nuestra compaera. Al ingresar los datos
en el Food Tracker obtuvimos los valores exactos en cuanto a caloras y los
pudimos comparar con los valores recomendados. Al ingresar los datos de
actividad fsica en el Food Tracker nos permiti conocer la cantidad de caloras
que son quemadas al hacer deporte. Una vez que obtuvimos los valores de la
ingesta y de las caloras quemadas pudimos llegar a la conclusin de si es que
nuestra dieta es la adecuada. En caso de que no sea es fcil ver en que aspectos
hay que modificarla, como por ejemplo en la proporcin de carbohidratos,
proteinas y grasas.

8. Bibliografa:
Cervera P, Clapes J y Rigolfas R. 1998. Alimentacin y Dietoterapia. Ed. McGraw-Hill,
Madrid.
Ganong W. 2006. Fisiologa mdica. Ed. El Manual Moderno. Mxico.
Mataix Verdu J. 2002. Nutricin y alimentacin humana (2 tomos). Ed. Ergon. Madrid.
Mahan L.K. y Escote-Stump S. 2001. Nutricin y Dietoterapia de Krause. Ed.
McGraw-Hill, Mxico.