PROGRAMA PARA EVACUACION DE RESIDUOS SOLIDOS

1. DEFINICION:
Desecho: El desecho es todo aquello que resta de lo que utiliza el ser humano para su beneficio propio. El desecho
puede ser contaminante de dos maneras diferentes: primero, si cuenta con elementos o sustancias artificiales que
contaminan y polucionan recursos como el suelo, el aire o el agua.
Eliminacin: Todo procedimiento dirigido, bien al vertido de los residuos o bien a su destruccin, total o parcial, realizado
sin poner en peligro la salud humana y sin utilizar mtodos que puedan causar perjuicios al medio ambiente.
2. OBJETIVO: Eliminar de manera adecuada los residuos con el fin de evitar contaminacin cruzada a los alimentos
promoviendo el cuidado del medio ambiente.
3. ALCANCE: A toda la organizacin.
4. FRECUENCIA: Diariamente
5. DESARROLLO DEL PROCEDIMIENTO
1. Los residuos son clasificados segn su naturaleza en ORGANCOS, DESECHABLES, PAPELES Y CARTONES Y ENVASES
y depositados en contenedores separados segn el color de clasificacin.
2. Cada oficina tiene dos tachos para el depsito de los mismos, los cuales al final del dia deberan ser colocados en
los contenedores generales para su evacuacion.
3. Se deginara a una persona encargada de forma semanal para que sea la encargada de supervisar que los
desechos se esten colocando en el lugar adecuado.
4. Finalmente el personal que realiza la limpieza ser el encargado de su evacuacin segn los das de recojo
selectivo dado por el programa de segregacin en la fuente y recojo selectivo de residuos slidos, estipuladas por
el basurero municipal.

PROGRAMA PARA EL MANTENIMIENTO PREVENTIVO

DE LA MAQUINAS Y EQUIPOS
Para mantener el rendimiento del equipo se tiene un programa de mantenimiento preventivo, que asegure una disminucin
significativa de los riesgos de accidentes o paralizacin de la produccin que afecten directamente localidad del producto.

1. OBJETIVO:

Mantener en condiciones ptimas las maquinarias y equipos para obtener datos exactos de los parmetros de proceso.
Verificacin de los sistemas de medicin y calibrado de equipos.

2. ALCANCE:

Toda mquina y/o equipo utilizado dentro de la organizacin.

3. PROCEDIMIENTO
El mantenimiento de la maquinaria, as como las reparaciones a las que deba someterse, sern realizados
fuera del horario de produccin y manteniendo estrictamente las buenas prcticas higinicas.
Previamente se llamara al tcnico especialista, en el caso de calibracin se solicitara los servicios de una
empresa acreditada por Indecopi para realizar la calibracin de las balanzas.
Cualquier anomala detectada por los operarios de la empresa en la maquinaria ser

puesta en conocimiento

del responsable de produccin o de almacn con la mxima celeridad posible y l dar las instrucciones
oportunas a seguir. Se actuar de igual modo cuando se detecte un utensilio utilizado en los procesos de
produccin en mal estado.

Todas las acciones de mantenimiento sern registradas y se emitir un informe en el caso que sea necesario.
Para efectuar el registro se ha

diseado un formato de hoja de seguimiento del mantenimiento de la

maquinaria.
3. PROGRAMA DE MANTENIMIENTO Y CALIBRACION DE EQUIPOS

EQUIPOS

MANTENIMIENT

CALIBRACION

O
Balanzas
electrnicas
Tostadoras de caf
Moledoras de caf
Selladora de caf
Trilladora de caf
Cocina industrial

x
X
X
X
X
X

4. DOCUMENTACION DE REFERENCIA

Certificados de realizacin de trabajos de mantenimiento y calibracin por la empresa prestadora de

servicios.

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

1.- Objetivos
1.1.- Objetivo General

Definir los lineamientos de Limpieza y Desinfeccin en las instalaciones del rea de Centro de Produccin de la Cooperativa
Agraria Cafetalera Caf y Cacao Rio Negro Ltda.

1.2.- Objetivo Especfico

Describir los procedimientos y formas de uso de los agentes y/o sustancias que son necesarios para una correcta limpieza
y desinfeccin en las reas de los equipos e instalaciones para lograr una eficiente aplicacin de los mismos; con el fin de
garantizar la limpieza, inocuidad y salubridad.

2. Alcance
Este programa aplica para la limpieza y desinfeccin de las reas y superficies en general que tengan contacto con los
productos elaborados a base de frutas y caf.
3. Definiciones
Ambiente: Cualquier rea interna o externa delimitada fsicamente que forma parte del establecimiento destinado a la
fabricacin, al procesamiento, a la preparacin, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.
Desengrasar: Quitar la grasa.
Desinfeccin Descontaminacin: Es el tratamiento fsico-qumico o biolgico aplicado a las superficies limpias en contacto
con el alimento con el fin de destruir las clulas vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud
pblica y reducir substancialmente el nmero de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte
adversamente la calidad e inocuidad del producto.

Detergente: Sustancia que separa las partculas de suciedad adheridas a un cuerpo.

Solucin: Mezcla de un slido o de un producto concentrado con agua para obtener una distribucin homognea de los
componentes.
Diseo Sanitario: Es el conjunto de caractersticas que deben reunir las edificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de los
establecimientos dedicados a la fabricacin, procedimiento, preparacin, almacenamiento, transporte y expendio con el fin de
evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los alimentos.
Inocuidad de los Alimento: se refiere a la garanta de que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando se preparen
y/o consuman de acuerdo al uso a que se destinan.
Limpieza: Es el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos u otras materias extraas o indeseables.
Manipulador de Alimentos: Es toda persona que interviene directa y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de
fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
Materia Prima: Son sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos para su
utilizacin directa, fraccionamiento o conversin en alimentos para consumo humano.
Sustancia Peligrosa: Es toda forma de material que durante la fabricacin, manejo, transporte, almacenamiento o uso pueda
generar polvos, humos, gases, vapores, radiaciones o causar explosin, corrosin, incendio, irritacin, toxicidad, u otra afeccin
que constituya riesgo para la salud de las personas o causar daos materiales o deterioro del ambiente.

4. Desarrollo de los Procedimientos Productos

Los productos a utilizar durante la limpieza y desinfeccin son los siguientes:
Agua: Procede de la red privada

Jabones, Desinfectantes y Desengrasantes: Se usan productos de uso alimentario que se encuentren aprobados por
Digesa.

5. Procedimientos
Las actividades de limpieza y desinfeccin estn especificadas en el siguiente

cuadro

donde se

indica las

caractersticas que deben tener estas operaciones.

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION AREAS PRODUCTIVAS

LUGAR

IMPLEMENTO
S
Escobilln,
baldes plsticos.

PAREDES

PISOS

MESAS DE
TRABAJO

Escoba,
recogedor.
Escobilln
baldes plsticos.

Trapos
industriales,
baldes plsticos

PROCEDIMIENTO
Humedezca las paredes con
agua y detergente, con una
escobilla refriegue hasta quitar
los residuos.
Enjuague con abundante agua.
Barrer para quitar residuos
superficiales.
Humedezca las paredes con
agua y detergente, con una
escobilla refriegue hasta quitar
los residuos. Enjuague con
abundante agua y aplicar el
desinfectante, dejando secar.
Humedezca la superficie con
detergente y agua, con la ayuda
de un trapo industrial quitar los
residuos.
Enjuague con abundante agua y
aplicar desinfectante, dejando
secar antes de utilizar.

PRODUCTO
S QUIMICOS

CONCENTRACIO
N

RESPONSABL
E

FREC

Detergente

Personal
encargado

Una v
sema

Detergente

Personal
encargado

Cada
que s
neces

Detergente
industrial.
Desinfectante.

Personal
encargado

Cada
que s
neces

Registre la realizacin en el
Formato de Verificacin de
Limpieza y desinfeccin diaria.

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION ALMACENES

Escobilln,
baldes plsticos.
PAREDES

PISOS

PARIHUEL
AS
SERVICIO
S
HIGIENICO
S

Escoba,
recogedor.
Escobilln
baldes plsticos.

Escoba,
recogedor
Escoba,
recogedor.
Escobilln
baldes plsticos.
Trapos
industriales

Humedezca las paredes con

agua y detergente, con una
escobilla refriegue hasta quitar
los residuos.
Enjuague con abundante agua.
Barrer para quitar residuos
superficiales.
Humedezca las paredes con
agua y detergente, con una
escobilla refriegue hasta quitar
los residuos. Enjuague con
abundante agua y aplicar el
desinfectante, dejando secar.
Barrer la superficie de las
parihuelas (por delante y por
detrs) hasta eliminar toda la
suciedad.
Barrer para quitar residuos
superficiales.
Limpieza de inodoros y urinarios
con trapos industriales con una
solucin de hipoclorito de sodio
(lejia).
Refregando las paredes con
detergente y agua con un
escobilln.
Trapear los pisos utilizando
pinesol o limpia todo.
Enjuagar con abundante agua y

Detergente

Personal
encargado

Al fina
jornad

Detergente

Personal
encargado

Cada
que s
neces

Personal
encargado

Al fina
jornad

Operario
encargado

Antes
inicia
jornad

Detergente
industrial,
pinesol,
Desinfectante
(lejia)

aplicar desinfectante (lejia),

dejando secar.

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION OFICINAS ADMINISTRATIVAS

PISOS

PAREDES

ANAQUEL
EY
STANDS
VENTANA
S

Escoba,
recogedor.
Escobilln
baldes plsticos.

Escobilln
mango largo,
trapos
industriales.

Trapos
industriales
Trapos
industriales.

6. Verificacin

Barrer para quitar residuos

superficiales.
Humedezca las paredes con
agua y detergente, con una
escobilla refriegue hasta quitar
los residuos. Enjuague con
abundante agua y aplicar el
desinfectante, dejando secar.
Con la ayuda de un escobilln
limpiar todas las paredes
incluyendo las zonas de difcil
acceso con el fin de eliminar
suciedad (polvo, telas de araa).
Si las paredes son lavables sobre
el escobilln colocar un trapo
hmedo y dejar secar.
Retirar los objetos que se
encuentren sobre este de
manera ordenada y pasar con un
trapo toda la superficie.
Humedecer el trapo con
detergente, pasar sobre la
superficie de las ventanas hasta
quitar toda la suciedad, enjuagar
con agua y dejar secar.

Detergente

Cada
que s
neces

Una v
sema

Una v
sema
Detergente

Personal
encargado

Una v
mes

Una inspeccin especfica est a cargo del personal designado, siendo responsable de verificar el cumplimiento y la eficiencia
del programa y har los chequeos que

sean

necesarios.