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CORAF / USAID / SONGHAI

MANUEL DE FORMATION SUR LAMELIORATION DES


TECHNOLOGIES POST RECOLTE DU RIZ (DRAFT)

Equipe dlaboration du manuel :


Responsable de lquipe du riz: Baye Salif DIACK, SAED, Sngal
Dr. John Manful, CSIR (attention use the channel of Vowotor Kwame,
kavowotor@yahoo.com)
Mdnou Mdard, Centre Songha, Bnin : songhai@songhai.org
Abibatu KROMAH, CARI, Liberia : foday3@yahoo.com, abibatuk@gmail.com
Paul Houssou, INRAB, Bnin : houssou02@yahoo.fr
Liste des coordonnateurs nationaux Post-rcolte Riz
Bnin: Pascal Fandohan fandpas@yahoo.fr
Ghana: Kwam Vowotor, kavowotor@yahoo.com
Sngal: Fall Sarr: sarrfal@yahoo.fr
Liberia: Abibatu KROMAH, foday3@yahoo.com, abibatuk@gmail.com
Nigeria: Danbabah Nahemiah zirbabs@yahoo.com
Mali: to be filled BY IER

TABLE DES MATIERES


PREFACE 3
INTRODUCTION. 8
ARRIERE PLAN.. 9
OBJECTIFS... 10
METHODOLOGIE..... 10
OPERATIONS PRELIMINAIRES DE POST-RECOLTE ...........12
LA RECOLTE.... 13
LA MISE EN TAS.. 19
LE BATTAGE. 20
LE VANNAGE....... 24
LE SECHAGE 26
OPERATIONS SECONDAIRES DE POST- RECOLTE 27
LE STOCKAGE. 27
LETUVAGE... 28
LE SECHAGE...34
LA MOUTURE.. 36
LEMBALLAGE ET LA COMMERCIALISATION 39

PREFACE
REDUCTION DES PERTES POST RECOLTE DANS UNE PERSPECTIVE DE
DEVELOPPEMENT DE LAGRO BUSINESS EN AFRIQUE
Pour augmenter les revenus, raliser la scurit alimentaire, amliorer le
bien tre social des populations notamment dans les zones rurales en Afrique, divers
stratgies et programmes sont mis en uvre avec pour point de mire, lamlioration de
la situation conomique actuelle et des indicateurs sociaux. Le programme de CORAF
avec le soutien financier de lUSAID, pour lamlioration des technologies post rcolte
des produits a base de riz, manioc, sorgho/riz, a fin daccroitre leur valeur marchande
en Afrique de lOuest, rentre dans cette proccupation.
Au plan mthodologique pour la concrtisation des priorits lies cette
vision largement partage par nos pays et les partenaires techniques et financiers, il est
heureux de noter ici le consensus qui se fait jour en Afrique selon lequel, si lon veut
que lagriculture soit le principal secteur qui stimule la croissance conomique, il faut
aussi que les investissements aillent au-del de lamlioration de la productivit
agricole et portent sur le dveloppement de lagri business et des agro industries .
En effet, il existe un cordon ombilical qui relie la question de la promotion des
technologies post rcolte lagrobusiness, on peut rappeler que lagro-transformation
des denres alimentaires augmente la scurit alimentaire de quatre faons principales
:
1.

En rduisant les pertes aprs- rcolte, dont les estimations montrent quelles
pourraient atteindre les 30 pour cent pour les crales, 50 pour cent pour les
racines et tubercules, et jusqu 70 pour cent pour les fruits et lgumes ;

2.

En allongeant la dure de conservation des aliments, ce qui permet datteindre


plus facilement les zones urbaines o la majorit de la population se trouve
concentre ;

3.

En valorisant les produits, les revenus samliorent et le niveau demploi


augmente le long de la chane alimentaire, de la production la consommation,
et

4.

En amliorant la qualit et la salubrit des aliments travers ltablissement de


systmes de certification et de traabilit appropris et une harmonisation des
normes, accroissant ainsi laccs aux marchs.
I.

Les options de CORAF en matire de promotion de lAgrobusiness

Rappelons quen la matire le CORAF dans son plan stratgique de


dveloppement
sest donn comme objectif gnral : tablir une croissance
agricole largement diversifie et durable en Afrique.
Au niveau de lobjectif spcifique loption pour intgration de lamlioration de
la productivit et le dveloppement de lagro busines est bien affiche ; En effet pour la
priode 2007 et 2016 CORAF vise amliorer de faon durable la productivit, la
comptitivit et les marchs agricoles largement diversifis. Mieux les rsultats
assigns pour cette priode, montrent clairement la volont de CORAF ne pas se
dmarquer de cette dynamique de synergie productivit agricole et dveloppement de
lagro business. Ce nest donc pas par hasard que Le cadre de rsultats assign ce
prsent projet damlioration de la qualit post rcolte est dans ce sens assez illustratif
de lharmonie de lapproche de CORAF avec les quatre lments structurants cits
plus haut de la dynamique socio conomique de la croissance agricole en Afrique. La
preuve en est que toutes les activits du projet en cours actuellement dboucheront
sur la mise en place des units de production et de rseaux de
producteurs/transformateurs, donc in fine sur lmergence dentreprises prives dagro
transformation.
Il en rsulte logiquement que les modules de formation sur lamlioration
des technologies post production du riz et sur la transformation du gari et de la farine
panifiable de manioc de haute qualit en Afrique de louest, labors dans le cadre du
projet doivent tre anims suivant une progression de leurs objectifs pdagogiques
en mettant laccent sur la notion de chaines de valeurs. Vu sous cet angle et par voie
de consquence, le lev motive des formateurs utilisateurs du manuel doit tre dinviter
constamment leurs apprenants aux trois lments caractristiques qui fondent la
chane de valeur :
1-

Ambition, pour une dfinition des objectifs de production qui tranche avec le
bricolage ou lartisanat

2-

Le leadership, afin que les improvisations, les gaspillages de ressources


laissent la place une rigueur managriale qui garantit la rentabilit et la
comptitivit

La coopration, afin que la mutualisation des forces ou avantages relatifs des


uns et des autres permette une intgration conomique rgionale, un
largissement des marchs locaux et in fine un accroissement des revenus des
bnficiaires

3-

En dautres termes, le pari la fin de chaque sance danimation de


ce manuel doit tre de faire passer :
-

le Technologue alimentaire, le chercheur, le vulgarisateur de son statut initial


de dinventeur un statut de Manageur

La transformatrice de manioc ou du riz de son statut initial de promoteur ,


un statut dentrepreneur

Ainsi, quon le voit loptimisation de lexpertise technique capitalise dans ce


manuel ne peut se ralise qu condition que le formateur, animateur du module soit
lui-mme un peu moul dans la chose entrepreneurial car ne dit on pas juste titre que
seul un entrepreneur peut former un entrepreneur et un maon, un autre maon
Aussi, pour simplifier la dmarche, recommandons que lanimation de chaque section
du module sachve sur un exercice de comment prendre une dcision conomique.
II.

Comment promouvoir lagrobusiness partir du module : Apprendre


aux participants les mcanismes pour la prise de dcision
conomique

Lorientation pdagogique du droulement des objectifs de formation du


manuel, doit tre vue sous langle de guider lauditoire sur la ncessit de:
1. Rechercher tout au long du processus de valorisation des produits agricoles, les
stratgies et les alternatives les meilleurs possibles pour optimiser les ressources
mises en jeu ; Il ne suffit pas de transformer pour transformer. A ce niveau, le
module met laccent sur lappropriation des technologies adaptes et sur la
matrise des processus de transformation en conformit avec les normes de
qualit et avec pour ultime rsultat le positionnement sur le march.
2. Faire monter son entreprise, au terme des nouvelles connaissances acquises,
une plus grande chelle de production. A cet effet, le code de conduite suivant les
exigences de lagrobusiness dite les tapes chronologiques de passage
suivantes :
o Une bonne dfinition de ses avantages comparatifs et des opportunits,
5

o une bonne valuation des moyens ncessaires,


o la segmentation du march, la dfinition de sa stratgie du produit et du prix,
o dfinition de sa stratgie de promotion, dfinition de la stratgie de
distribution,
o dfinition de la stratgie de concurrence, analyse de la rentabilit de
lopration.
Ainsi donc, si au minimum chaque participant quittent chaque session avec
la conviction quil peut optimiser son exploitation en l hissant un vrai niveau
dagrobusiness , la session de formation sur la base de ce manuel aura, nul doute
sem les germes pour un dveloppement de lagrobusiness. La fiche de projet
suivante sous forme de liste de questions peut ly aider.
III.

Agir en Promoteur dagrobusiness partir de onze questions

1.

En quel terme se pose la situation changer dans mon exploitation (quel


est le problme chez moi) ?

2.

Quest ce je perds en laissant lexploitation sans amlioration et quest ce


que je gagne en apportant les amliorations ncessaires ?

3.

En quoi consisteront les changements ou amliorations que je dois y


apporter ?

4.

Quels sont mes forces et faiblesses relativement ce processus de


changement engager et quelles sont en mme temps les menaces et
opportunits y affrentes?

5.

Quels sont les objectifs et les rsultats que je me fixe si je mengage dans
ce processus de changement ?

6.

Quelles sont les alternatives qui soffrent moi et quelles en sont les
meilleures ?

7.

Quelles sont les priorits pour la mise en uvre de lamlioration et suivant


quelle programmation ?

8.

Quelles sont les moyens ncessaires pour la mise du changement ?


6

9.

Quelles sont les retombes que je peux en esprer. A partir de cette


projection, la situation nouvelle est elle meilleure lancienne ?

10. Quels sont les risques ventuels sur le chemin de la concrtisation de ce


changement ou quels en sont les hypothses de succs ?
11. Quels les indicateurs qui me permettent de suivre et de rajuster au fur et
mesure de la ralisation des diffrentes tapes du projet ?
Lapplication de cette dmarche en onze points peut se faire par le
formateur travers un exercice de prise de dcision conomique laide dun outil
quon appelle le budget partiel . Il sagit de faon simplifie danalyser avec les
participants , en cas doption pour le changement dune technologie ou dun nouveau
procd par exemple, quest ce que cela entrane pour eux en terme de charges en
plus ou de produits en moins et quest ce que cela leur rapporte en terme de charges
en moins ou de produits en plus.
En conclusion notre sens, la faon la plus pertinente de la dclinaison du
contenu pdagogique du prsent manuel celle sous tendue par la recherche par le
formateur de manire de transformer nos populations pauvres, non seulement en des
producteurs ou transformateurs mais aussi, en de vritables crateurs de richesses.
En effet, en aucun cas il ne faut pas que nous nous trompions l-dessus, le succs
futur de lAfrique dpend dans une grande mesure de la capacit de ses entrepreneurs
et chefs dentreprise crer et retenir la richesse grce lentreprise prive.
Par Guy Mdard LOUEKE,
Ingnieur Agro Economiste
Centre Songha

AVANT-PROPOS
Le projet intitul : Amlioration de la qualit post-rcolte et le conditionnement de
produits drivs du riz, du sorgho/mil et du manioc pour accrotre la commercialisation
en Afrique de lOuest vise mettre des paquets de technologies la disposition des
producteurs et des transformateurs de riz comme un moyen pour augmenter la
disponibilit alimentaire et les revenus. Il est financ par lUSAID, gr par le
CORAF/WECARD et coordonn par le Centre Songhai.
Dans le secteur du riz, de mauvaises pratiques post rcolte utilises dans le systme
de production tels que ltage de schage, ltuvage, le broyage et lensachage, posent
dimportants problmes en termes de dclin de la qualit, rendant le secteur du riz
faible en valeur marchande et lucrative pour les producteurs et les transformateurs.
Le projet est en train de mobiliser les forces, les comptences et les ressources pour le
dveloppement et le transfert des technologies post-rcoltes en Afrique de lOuest afin
de dmontrer des technologies post-rcoltes appropries pour adoption. Les
techniques amliores pour lusinage du riz, le nettoyage, pierrage et ltuvage seront
dmontres aux cts des technologies de conditionnement et dtiquetage. Le projet
cherche renforcer les capacits des groupes cibles pour leur permettre dadopter les
techniques de transformation du riz tandis que leur accs lacquisition dquipement
de traitement est facilit grce des relations pertinentes avec les institutions
adquates dans les pays cibles, Sngal, Mali, Liberia, Nigeria, et Ghana. Le manuel
est un rsultat de leffort consultatif impliquant les principaux partenaires (les groupes
agro-alimentaires, particulirement les femmes, les artisans, AfricaRice, les
reprsentants des INRAs, les ONG/vulgarisateurs, et les institutions de microcrdits).
Les besoins de formation des groupes cibles, leurs contraintes et les opportunits
existantes pour le renforcement des capacits ont t identifis travers une tude de
rfrence consultative impliquant les acteurs.
Lquipe dlaboration du manuel a rvis les manuels existants sur les technologies de
transformation et les ont actualiss avec les nouvelles technologies et linformation
disponibles. Il est prvu que cela contribuera la rduction des pertes post-rcoltes du
riz et amliorera la qualit sur le march pour assurer la scurit alimentaire et

augmenter les revenus des producteurs du riz et les agro-industriels en Afrique de


lOuest.
Dr. Paco SEREME
Executive Director
CORAF/WECARD

Fr. Godfrey NZAMUJO


Director
Songhai Centre

INTRODUCTION
Le Riz est la principale crale produite pour la consommation alimentaire humaine. Il
reprsente laliment de base dune population de plus de trois (3) milliards de
personnes, ce qui quivaut plus de la moiti de la population mondiale (Central and
Reeves, 2002, Davidson et al., 1979). Abulude (2004) a rapport que le riz est une
denre conomique qui est utilise dans la scurit alimentaire des mnages, lors des
crmonies, pour la diversification nutritionnelle, pour gnrer des revenus et pour
crer des emplois. Il est surtout utilis au niveau des mnages, o on le consomme
sous forme de riz blanc ou de riz cantonais, ou sous forme de pte ( base de la farine
de riz) accompagn de friture ou de sauce. Le Riz est aussi utilis dans la production
des gteaux, des biscuits, des ptes, etc. (voir annexe).
En Afrique sub-saharienne, le riz est lune des principales cultures et sa production
reprsente une part significative dans la stratgie mise en uvre pour pallier la pnurie
de vivres et amliorer lauto-suffisance alimentaire pour la consommation locale et
lexportation. En dpit du fait que le riz soit cultiv grande chelle en Afrique Subsaharienne, on assiste une recrudescence de linfluence du riz tranger ou du riz
moulu import par rapport au riz local dans la rgion (Abulude, 2004).
Parmi les marques trangres courantes produisant le riz tuv trs consomm dans la
rgion, on compte le riz Aroso (Abulude, 2004). Le Golden Rice qui est
gntiquement produit pour contenir de la bta-carotne (non pris en considration
dans les normes de production du riz), en vue de lutter contre la carence frquente en
vitamine A et faire disparatre lclat brillant que prsentent les enfants du tiers monde,
est dj commercialis dans plusieurs pays de la rgion (Beyer et al., 2002; Central
and Reeves, 2002).
Contrairement aux autres crales, le riz est consomm comme une crale part
entire. Toutefois, les caractristiques de la qualit et de la prsentation gnrale dune
varit donne de riz sont dune importance capitale.
Pour les cultivateurs de riz, ce dernier constitue une source de revenus et de moyens
dexistence : par consquent un rendement lev de la varit est indispensable. Le
minotier base sa qualit sur une rcupration totale des grains et sur la proportion de
10

riz cass pendant la mouture. Le consommateur et les producteurs locaux basent leur
conception de la qualit du grain de riz sur laspect physique, la taille et la forme, le
comportement par rapport la cuisson et au got, la tendret et dans de rares cas
lodeur du riz prpar (Merca and Juliana, 1981).
La qualit du grain de riz peut tre affecte par la varit, lenvironnement, et le
traitement (Juliano et Duff 1989). Les conditions environnementales et de traitement
pendant la maturation, la rcolte, la post-rcolte et la transformation peuvent amliorer
ou diminuer la qualit du grain. La transformation fait aussi augmenter le prix du riz.
Les bnfices que gnre le riz de premire qualit, varient en fonction de plusieurs
facteurs tels que la varit, le type de grain, la pratique culturelle, le schage, les
conditions de stockage, dtuvage et de mouture (Adar et al. 1973).
Les programmes nationaux ont redoubl defforts en ce qui concerne la culture de riz
de qualit, et les projets incluent actuellement la caractrisation dimportantes varits
et lutilisation de germes de protoplasme slectionns.
Toutefois, les tudes sur les exigences du consommateur montrent une grande
diversit dans les critres de prfrence de la qualit du grain. Ces marchs parallles
existent pour le riz localement produit et en raison de limportation de riz, il est essentiel
de rvaluer la qualit du riz localement produit.

ARRIERE PLAN :
En vue dexploiter le grand potentiel li la commercialisation du riz, il est urgent de
procder la normalisation des mthodes post-rcolte du riz dans la rgion ouest
africaine. Le riz moulu de bonne qualit (tuv ou non), qui peut effectivement faire
concurrence avec le riz import, pourrait rapporter beaucoup de devises trangres. Il
permettrait daccroitre la production de riz local et de crer de lemploi pour les
producteurs, les agents transformateurs, les jeunes et les femmes.
Leffet multiplicateur dun tel progrs aurait des consquences certaines sur le statut
conomique dun grand nombre de personnes impliques dans la chane de production
du riz. De plus, lAfrique subsaharienne possde des potentialits en
termes de terres arables cultivables et disponibles, de ressources
11

humaines, ainsi que des conditions climatiques favorables la


production du riz ; meilleures que celles dont disposent les exportateurs
de riz actuels. Par consquent, il ne reste plus qu lAfrique
subsaharienne dinterprter les mots ci-aprs du Directeur du Centre
Songha, le Rv. Frre Godfrey Nzamujo Il est temps pour lAfrique
subsaharienne de transformer son avantage comparatif en un
avantage comptitif . Ce rve peut tre ralis en combinant toutes
les ressources disponibles afin daccrotre notre production et en
amliorant les mthodes post-rcolte de transformation, de
conditionnement et de commercialisation qui ont toujours t le maillon
faible de la chane de production.
LES OBJECTIFS DE CE MANUEL
Ce manuel vise entre autres :
(1) Fournir des informations exhaustives sur les facteurs principaux qui affectent la
qualit du riz transform
(2) Donner des directives chaque tape, sur la faon de relever les dfis identifis
(3) Recommander des technologies intermdiaires appropries pour la production du
riz paddy de grande qualit, moulu et transform, qui peut faire concurrence avec le riz
import
(4) Fournir des informations adquates sur lemballage pour donner une image de
marque au riz moulu.
METHODOLOGIE
Une quipe dexperts en la matire, compose de spcialistes dinstitutions
de recherches, dOrganisations Non Gouvernementales, dinstitutions acadmiques,
dagents transformateurs (tuveurs, minotiers, coopratives) et dagents de
vulgarisation sest runie lAtelier des Coordonateurs Nationaux dans les locaux du
Centre Songha Porto-Novo (Benin) du 6 au 17 Janvier 2010, pour identifier les
12

problmes et mettre des propositions de solutions par rapport aux besoins en


formation, essentiellement en ce qui concerne la production du riz paddy moulu de
grande qualit. Lobjectif de la rencontre a t atteint. Cette quipe de personnes
exprimentes en production et en transformation de riz a travaill dans le but
dlaborer un manuel dont la quasi-totalit des pays de la sous-rgion peuvent se servir
pour amliorer leur situation en usant des rsolutions pour faire face aux besoins en
formation dont la finalit est la production du riz paddy de grande qualit, capable de
rpondre aux attentes du consommateur local et de la concurrence sur le march
international.
Le comit dexperts a revu et adopt les rsolutions des ateliers nationaux qui
aboutissent au prsent manuel.
1.

Ils ont identifi les limites des techniques utilises dans la chane de
production, lesquelles ont contribu diminuer la qualit du paddy, entranant
ainsi la diminution de la qualit du produit moulu : la qualit de la matire
premire, en effet, dtermine la qualit du produit fini.

2.

Mise disposition de directives adquates pour corriger les insuffisances


releves.

3.

Il en ressort que les technologies intermdiaires, si elles sont adoptes,


auront aussi un impact trs positif sur les technologies post-production du riz
dans les pays de la sous-rgion.

4.

Concevoir le manuel de manire ce quil rponde aux besoins des


formateurs des ONG, des groupements de femmes, des jeunes producteurs
et des agents de transformation.

En consquence, ce manuel a t labor de sorte que ses utilisateurs soient


des agents de production, de transformation, et demballage dun riz de marque
capable de faire concurrence sur le march international.

13

Cette session retrace les principales oprations post-rcolte qui ont lieu sur le terrain.
Ces oprations comprennent la moisson, le schage, la mise en tas, le battage et le
schage.
14

Chapitre 1 : LA RECOLTE
INTRODUCTION
Disponibilit et Qualit
La rcolte est une opration importante qui peut avoir un impact sur la qualit du
paddy. Elle peut aussi compromettre tous les efforts fournis pour obtenir un riz moulu
de bonne qualit.
Il existe plusieurs oprations pr-rcolte qui ont un rapport avec le rendement du
produit et la qualit du riz paddy aussi bien que du riz moulu : elles devraient donc tre
prises en considration dans la formation des cultivateurs. Ces oprations impliqueront
la bonne prparation des terres (main duvre adquate, bon lev) et autres oprations
agronomiques telles que lutilisation des grains de bonne qualit (uniforme, pur, avec
un bon taux de germination), les maladies, les mauvaises herbes, la dsinsectisation,
lutilisation dengrais (quantit ncessaire des phases critiques de croissance), la
gestion approprie du sol et de leau qui prend en compte les besoins de toutes les
phases de dveloppement.
La rcolte du riz est surtout faite manuellement en Afrique subsaharienne. Le
processus comprend la coupure du plant de riz pendant la phase de maturit, le
prschage, le battage, le vannage, le schage et la mise en tas. Un bon nombre de
ces activits post- production ont un impact direct sur la qualit du paddy disponible
pour la transformation du riz. Les phases impliques dans les activits post-rcolte sont
numres ci-dessous.
OBJECTIF GENERAL : lobjectif de cette session est de fournir des
informations pratiques sur la manire dont il faut rcolter et le temps impliqu en
utilisant des indicateurs visuels afin doptimiser la quantit obtenue et la qualit du
paddy.
OBJECTIF SPECIFIQUE : au terme de sa formation, le cultivateur doit tre
capable de faire la rcolte au moment opportun en se servant de simples mthodes et
signes visuels et doit aussi tre au courant des nouvelles technologies amliores de
rcolte qui peuvent correspondre leur systme de production.
15

COMMENT FAIRE ?
Une rcolte faite au moment opportun assurera un rendement optimal du produit et un
paddy de grande qualit pour la transformation en :

Evitant le schage excessif des grains, les brisures, les attaques des insectes
et les moisissures lorsque les panicules touchent le sol. Tout ceci est la
consquence dune moisson tardive.

Evitant davoir des grains immatures et dcolors comme consquence dune


rcolte anticipe.

Ceci assurera un grand rendement du paddy, un produit de bonne qualit pour


ltuvage ou la mouture et une trs bonne rcupration avec un faible taux de brisure
de grains.
Une rcolte point nomm (viter la rcolte prcoce ou tardive) est trs importante
pour contrler la qualit du paddy rcolt. Il faut donc souligner que le moment de la
rcolte est un sujet considrer dans les technologies post-production.
On reconnat le temps appropri pour la rcolte lorsque :

80% des panicules ont atteint la maturit totale.

La teneur en eau des grains est comprise entre 20 et 22 %

Le grain a une couleur de grain entirement mr (notamment le jaune)

Le grain est blanc et dur une fois la coque enleve

Comment observer le champ de paddy pour dterminer le temps dune rcolte


optimale ?
-

Observer votre champ pour voir si les panicules (et non les plants de riz) sont
devenus jauntres. Ne pas confondre la couleur de la paille et laspect
jauntre des panicules. La couleur jauntre de la paille peut entraner une
snescence prcoce des feuilles.
16

Surveiller et observer quel moment les panicules individuelles, divers


endroits du champ, ont atteint jusqu 80% de maturation au niveau de la
partie suprieure de la panicule.

La rcolte doit tre entreprise immdiatement.

Si vous attendez que les 20% restants mrissent, cela peut entraner la
brisure des grains suprieurs, lesquels sont trs souvent bien pleins, avec
une diminution consquente de la productivit.

Remarque : il est trs difficile de convaincre les cultivateurs de rcolter au


moment opportun. Les formateurs sont encourags mener des dmonstrations
simples travers des comparaisons dans une zone donne du champ, en utilisant ces
indicateurs. Il serait bon de procder la rcolte dans une zone au moment optimal et
de procder une autre rcolte dans une zone similaire une priode dcide par le
cultivateur. Ces rcoltes seront ensuite battues et moulues sparment, pour que le
cultivateur constate les avantages dune rcolte effectue en temps optimal.
LES METHODES DE RECOLTE
Diverses mthodes de rcolte sont utilises en Afrique subsaharienne, en
fonction de lcologie du type de riz, de la superficie du champ et des pratiques
culturelles du groupe ethnique concern, ou des objectifs de la production qui peuvent
tre influencs par le cot de lopration. Des mthodes amliores de rcolte sont
employes notamment dans de vastes champs irrigus ou dans des champs en basses
terres. Par contre, les mthodes traditionnelles sont utilises dans les champs en
hautes terres, sur les petits champs irrigus et sur les basses terres non dveloppes.
La rcolte manuelle est lente, fatigante, fait perdre du temps, requiert une
main duvre intensive. Ceci entrane une rcolte tardive, qui a de srieuses
rpercussions sur la qualit du riz paddy et moulu.
Pour la rcolte manuelle, on utilise des faucilles et des couteaux, alors que
pour la rcolte mcanise, les moissonneuses combines sont surtout en usage.

17

RECOLTE MANUELLE: la moissonneuse manuelle la plus connue est la


faucille, mais le coutelas est parfois utilis (une opration de rcolte manuelle laide de
faucille est illustre la fig. 2).
Lorsquon rcolte laide de faucilles, les panicules sont coups un un : la
moisson est alors une activit trs laborieuse, qui prend beaucoup de temps. Cette
mthode est surtout employe l o poussent des varits traditionnelles aux priodes
de maturation irrgulires. Contrairement la moisson faite panicule par panicule
laide dun couteau, lorsque les faucilles et les coutelas sont utiliss lors de la moisson,
le plant entier est coup. Dans les zones o la moisson laide de faucilles ou de
couteaux est invitable, les cultivateurs sont encourags engager une main duvre
aussi nombreuse que possible afin de rduire la dure de la moisson.
Essayer, dans la mesure du possible, de ne pas disposer le paddy rcolt
mme le sol pour viter de le mlanger avec la boue et les petites pierres. Le paddy
moissonn doit tre tal sur :

Des nappes en plastique


Des bches
Des nattes traditionnelles etc.

Fig. 2: Moisson manuelle laide de faucilles


18

MOISSON MECANISEE :
La Fig. 3 (A et B) montre des moissonneuses combines large et intermdiaire en
Ouganda.

Fig.3 A : Moissonneuse combine


conventionnelle et large

Fig. 3 B : moissonneuse combine


intermdiaire

Leur avantage rside dans leur capacit battre le riz en mme temps quelles
rcoltent.
La rcolte mcanique peut tre ralise laide des moissonneuses combines. Le
problme pos par les moissonneuses combines est leur cot dentretien lev, auquel
viennent sajouter leur non disponibilit et le manque de pices de rechange dans
plusieurs zones dAfrique de lOuest. En outre, lorsque ces moissonneuses sont utilises
dans les champs o les grains sont bien secs, beaucoup de grains tombent ou sont
casss par les dents de la machine.
Lusage de moissonneuses combines est gnralement plus adapt dans les champs
relativement vastes, avec un bon lev et un contrle deau. La varit de riz doit tre une
varit qui pousse rgulirement et ne doit pas tre une varit des moindres.
Pour capitaliser au maximum lutilisation des moissonneuses combines, il faut
disposer des choses ci-aprs ;

Des champs vastes

Un bon lev et une surface sche

Des plants de riz bien droits (non coups)

Un personnel form dans lutilisation des quipements

Une bonne disponibilit des pices de rechange et des outils de rparation et


dentretien
19

TECHNOLOGIE INTERMEDIAIRE
La moissonneuse reprsente une alternative aux rcoltes combine et
manuelle (Fig. 4). Toutefois, les moissonneuses ne sont gnralement pas disponibles
pour la plupart des cultivateurs dans la sous-rgion, bien que certains pays aient
essay ces machines. Il est important deffectuer des essais par rapport cette
technologie dans les autres pays et de les vulgariser dans toute la sous-rgion.

Fig. 4 : Moissonneuse

20

Chapitre II : LA MISE EN TAS


La mise en tas est une opration qui facilite le processus de battage et
protge le produit contre les moisissures et les attaques dinsectes. Une bonne mise en
tas aboutit une rduction de la teneur en eau du riz rcolt, ce qui constitue une
protection contre un remouillage soudain de la pluie et contre dautres facteurs
environnementaux susceptibles daffecter la qualit du riz. Si le paddy est pr-sch et
quon constate une diminution de lhumidit de 20 environ 16%, il est encore sch
progressivement jusqu 14% aprs la mise en tas. A ce pourcentage dhumidit, le
battage devient plus ais. Cependant tout cela dpend des conditions
environnementales. La mise en tas doit durer 2-3 jours; elle peut prendre un peu plus
de temps dans certaines zones condition que cela naffecte pas la teneur en eau.
Un bon tas doit tre :
o

Conique avec des panicules qui penchent vers lintrieur (Fig 5)

Fig. 5 : Une bonne pratique de mise en tas


o
o

Les pailles doivent tre lextrieur, de sorte quen cas de pluie soudaine,
lcoulement de leau se fasse au niveau de la paille (Fig. 5).
Lespace environnant doit tre nettoy et surtout dbarrass dherbes, afin
dviter tout risque dincendie et de tenir lcart dautres agents susceptibles
de contaminer le riz.
21

Chapitre 3 : BATTAGE
Le battage est une opration post-rcolte qui consiste sparer les grains de
paddy des pailles de riz. Cest une opration trs importante dans la production du riz
en ce sens que si elle est mal faite, elle peut aboutir des brisures, des grains
endommags ou un mlange avec dautres choses telles que le sable, les petites
pierres et dautres varits de riz, ce qui va occasionner des problmes lors de la
transformation
Le battage est habituellement fait soit manuellement, soit mcaniquement.
Le battage mcanique peut tre ralis laide de moissonneuses
combines. Dans les zones o la superficie du champ et le rendement sont
insignifiants, il est difficile dutiliser des moissonneuses combines. Bien que ceci
assure un battage efficace, les problmes lis lutilisation des machines combines
dans la rcolte incluent, comme mentionns ci-dessus, entranent une utilisation limite
de ces machines.
En ce qui concerne le battage manuel, plusieurs mthodes sont disponibles.
Dans certaines zones, on se sert des pieds pour fouler sur les pailles, certains battent
les pailles contre des tonneaux, dautres enfouissent les pailles dans des sacs et les
battent contre des troncs darbre etc. Dans dautres zones, on utilise des btons pour
battre le tas de pailles de riz.

22

LES PROBLEMES LIES AU BATTAGE MANUEL


Cette mthode exige du temps et de la main duvre. Elle est lente et donne
un rendement faible. La contamination du paddy par le sable, les cailloux, les grains
immatures et autres matriaux externes est leve. On peut voquer aussi les pertes
de grains qui entranent une rduction de la production gnrale.

Fig. 6 : Diffrents types de battage manuel (btons et tonneaux).


TECHNOLOGIE INTERMEDIAIRE
Il existe toutefois une technologie intermdiaire pour battre le riz. Elle
implique lutilisation de batteuses de riz semi-motorises ou compltement motorises.
Ces batteuses sont dj disponibles dans plusieurs zones de lAfrique subsaharienne,
notamment dans les zones irrigues ou sur les basses terres dveloppes.
Parmi ces technologies, on mentionne la batteuse pdales (Fig.7A). Les
pdales sont attaches au-dessus de tambours perfors pour crer des petits trous.
Lorsque la machine est actionne par la pdal et que les pailles sont poses sur le
tambour, la force centripte qui en dcoule fait sortir les grains de la paille. La
production avoisine 500 Kg par jour. Cela reprsente une amlioration du battage
manuel. Cependant, la batteuse pdales est trs laborieuse, avec un rendement
limit. Elle est donc approprie pour les champs de petite superficie. Cette technologie
23

requiert en outre le vannage du paddy aprs battage. Il existe une amlioration de la


batteuse pdales (Fig. 7 C). Cette pdale est remplace par un moteur, de sorte que
loprateur se tient debout et met les pailles sur la pointe expose comme un tambour.
Cette machine donne un rendement plus lev, requiert moins de main duvre, mais
elle est toujours adapte de petites fermes.

Fig. 7 B : Batteuse Mcanique et


manuelle (NARI, Gambie)
Fig. 7 A : Batteuse Mcanique
Pdales (INRAB-Benin)

Fig. 7 C : Batteuse Mcanique motorise


(INRAB-Benin)

24

La batteuse motorise est une machine relie un moteur portant un tambour perfor
avec des roues en mtal ou en plastique sous lesquelles se trouve un systme de
tamisage. Le tambour fait tourner les roues tout en librant les grains de la paille. Par
une mthode daspiration, les pailles et autres salets sont rejetes par le tuyau
dchappement et les grains tombent sous le tambour travers le tamis (Fig. 7 C).
La batteuse fournit des grains de paddy propres sans les endommager
cause de son systme de flux axial. Cette batteuse est un modle IRRI qui a t
modifi et adapt par WARDA en collaboration avec le NARS Sngalais.
Il existe plusieurs modles de batteuses motorises. La seule diffrence entre
ces batteuses est que certaines ont la capacit de vanner en mme temps quelles
battent le riz. Dautres peuvent battre jusqu huit (8) tonnes par jour (Fig. 8).

Fig. 8 : Batteuse/nettoyeuse motorise amliore


(ADRAO/SAED/ISRA, Sngal)

25

Chapitre 4 : LE VANNAGE
Le vannage est le processus denlvement des pailles de riz, du sable, des cailloux,
des mauvaises herbes et dautres matriaux externes du paddy rcolt. Le vannage
reprsente une phase importante pour obtenir un paddy apte au stockage et pour une
transformation ultrieure. Il est ncessaire pour viter la contamination du produit
moulu par les insectes, les cailloux et les mauvaises herbes. Le vannage protge aussi
la machine de la poussire et prolonge sa dure de vie. Il peut tre ralis par
aspiration, manuellement et mcaniquement.
Un bon vannage comprend :
Lutilisation de nappes en plastique/de nattes traditionnelles / bches etc.
Un environnement propre
Loprateur doit veiller ne pas r-contaminer les grains vanns avec de la
poussire, du sable etc.

VANNAGE MANUEL
Dans le vannage manuel, les grains battus sont jets dans lair ce qui permet
au vent de faire disparatre les mauvaises herbes et les matriaux lgers. Lors du
vannage manuel, les matriels de mme densit que le riz sont eux aussi retenus. Le
processus est lent, avec une faible productivit et ncessite une main duvre
intensive.

VANNAGE MECANIQUE
Ce processus repose sur lutilisation de turbines et de cyclones (motoriss ou
utiliss manuellement). Avec les turbines manuelles, loprateur fait tourner la machine
pour produire une force centripte qui spare les grains des mauvaises herbes. Les
grains descendent au fond des turbines tandis que les mauvaises herbes sortent par le
tuyau dchappement. Cette pratique conduit un meilleur rendement que la pratique
du vannage manuel et le problme de r contamination est rgl. Les vanneuses
motorises fonctionnent de la mme faon mais elles induisent une grande productivit.
Cependant ces vanneuses cotent cher et sont peu disponibles sur le march.
26

Il faut noter en outre, les problmes dentretien, de pices de rechange et du


cot des combustibles.

Fig. 9 : Vanneuse
TECHNOLOGIE INTERMEDIAIRE
Les aspirateurs utiliss manuellement pour le vannage peuvent tre
amliors en intgrant un moteur pour accrotre la capacit de la vanneuse.
Le principe de la batteuse ASI a t utilis pour amliorer les nettoyeuses de paddy
dans les rizires. Equipe de roues, ces nettoyeuses peuvent tre utilises comme
vanneuses de capacit moyenne dans les champs.

27

Chapitre 5 : LE SECHAGE
Cest lune des oprations essentielles, ncessaires en ce qui concerne la
qualit du stockage du paddy et du riz moulu. Il est ralis dans le but de diminuer la
teneur en eau de 14 12% en fonction de la dure de stockage envisag. Une
humidit leve du paddy favorisera la croissance de moisissures qui affectent ainsi la
qualit du paddy moulu. Le paddy sch pendant longtemps au soleil une
temprature leve a tendance prsenter des fissures lintrieur, galement la
suite du processus dtuvage et de schage. On notera de ce fait une grande
proportion de brisure lors de la mouture. Il existe plusieurs mthodes de schage (se
rfrer au schage aprs ltuvage).

28

Chapitre 6 : OPERATIONS SECONDAIRES DE POST-RECOLTE


Cette section retrace les principales oprations post rcolte qui ont lieu aprs
les oprations sur le terrain. Elles comprennent le stockage, ltuvage, la mouture,
lemballage et la commercialisation.
I-

LE STOCKAGE : le stockage doit tre convenablement effectu afin


dobtenir un paddy de haute qualit pour la mouture et ltuvage.

COMMENT STOCKER ?
Le riz paddy est emball dans des sacs de jute de 50-100 kg, placs sur des
palettes et stock dans des entrepts. Le paddy peut tre aussi stock en vrac dans
des entrepts ou des silos. Lentrept doit tre bien ar avec des fentres qui font face
au nord et au sud (pour viter la pntration de la lumire solaire). Toutefois, il convient
de noter que beaucoup de cultivateurs ntalent pas le paddy sur des palettes, ni
lentreposent dans des endroits ars.
Pour un bon stockage du paddy pour la mouture et pour ltuvage, il est
ncessaire que:
-

lentrept soit propre et dsinfect avant lintroduction du paddy.

le paddy soit tal sur des palettes propres et dsinfectes

le paddy soit stock une distance de 50 cm du mur, et de 50 cm 1 m du


toit, avec 50cm entre les palettes et 1m du passage.

29

Fig. 10 : Equipement pour le stockage du riz

les fentres de lentrept (pourvues de moustiquaires) restent ouvertes

les sacs de paddy devraient tre placs en alternance sur la palette (Fig 10),
pour permettre la circulation d'air entre les sacs.

le paddy doit tre retir suivant le principe du premier entr, premier sorti
(rotation de stock).

dans le cas de longues dures de stockage, les sacs de paddy doivent tre
retourns en retirant le stock entier et en lexposant au soleil sur des nappes
en plastiques, des bches ou des nattes traditionnelles.

Au cours de cette priode, lentrept doit tre dsinfect avec du poivre de


neem et dautres produits chimiques locaux disponibles contre les insectes et
les rongeurs.

30

II-

LETUVAGE:

Ltuvage est une procdure de transformation au cours de laquelle le paddy


est tremp dans de leau chaude ou frache. Ensuite on passe au dcorticage et au
schage avant la mouture. Cette procdure est adopte dans certains pays de lAfrique
de lOuest. Ltuvage permet de :
Rduire les brisures pendant la mouture
Amliorer le taux de nutriments dans le riz moulu
Changer la qualit de cuisson du riz (got, apparence, texture de larme,
etc.)
OBJECTIF
-

En vue dassurer une meilleure qualit du produit fini, il faut sensibiliser les
tuveurs sur les phases critiques de la transformation qui peuvent avoir un
impact sur la qualit du produit.

Les problmes lis ltuvage sont les suivants :

Luniformit des grains de paddy disponibles pour ltuvage

Les proprits de la varit de riz tuver

Le type dquipements spcifiquement disponibles pour ltuvage

La forme dnergie disponible utilise pour ltuvage et le schage

La qualit de leau pour le processus dtuvage

31

LES METHODES DETUVAGE


Les oprations impliques dans le processus dtuvage comprennent le
nettoyage, le lavage du paddy, le trempage, le dcorticage, le drainage et le schage.
Chacune de ces tapes a un effet direct sur la qualit du produit fini. Le processus
dtuvage est illustr dans le diagramme ci-dessous.
Paddy

Lavage

Riz tuv

Drainage

Mouture

Trempage

Relavage

Etuvage

Schage au soleil

Diagramme: tuvage amlior du paddy


LE LAVAGE : le lavage est indispensable pour enlever les pailles, les grains ratatins
et immatures, la boue et tout autres salets externes contaminantes. Cette opration
confre au paddy le premier degr dhydratation ncessaire pour une opration
dtuvage approprie.
Le lavage a lieu dans de grands rcipients (en plastique, en aluminium, en
acier inoxydable etc.) (Fig.11).

(Fig .11).

32

En fonction de la quantit du paddy et de la taille du rcipient, le paddy est


tremp dans une grande quantit deau qui submerge les grains. Il est ensuite frott
entre les paumes des mains. Les grains immatures, non remplis, les pailles, etc. flottent
la surface de leau. Le retrait des grains immatures permettra galement dviter la
dcoloration du produit moulu et de rduire les brisures pendant la mouture.
Le processus est rpt plusieurs fois en fonction du niveau de salet du
paddy. Le sable et les petites pierres sont jets avec leau qui a servi au trempage. Les
grains lavs sont mis dans des rcipients perfors pour les faire goutter. Lgouttage
doit durer assez longtemps pour que toute la quantit deau de trempage puisse
scouler.
Cette opration doit tre ralise avec de leau propre. Il ne faut pas utiliser
de leau de marre ou une eau stagnante, ou encore de leau dj utilise pour une
opration similaire. Lobjectif est dviter la dcoloration des grains, la mauvaise odeur
et autres contaminants.
LE TREMPAGE:
Le trempage est limmersion totale du paddy lav dans de leau permettant au
paddy dtre compltement hydrat. Gnralement, le paddy est tremp dans de leau
frache et chauff diverses tempratures (70-90C en gnral). Le feu est alors teint
et on laisse le paddy tremper pendant 12-16 heures.
Leau de trempage est 90C environ lorsquelle est trop chaude au toucher
mais na pas commenc bouillir.

33

Sil est possible de conserver leau ayant servi au trempage une


temprature constante de 70, la priode de trempage peut tre rduite 5 heures. Le
paddy tremp peut tre relav nouveau deux reprises avec de leau frache, puis
goutt comme plus haut.

Fig.12 : Trempage du paddy dans de leau chaude


LETUVAGE: cest une opration importante, qui consiste tuver le paddy
tremp jusqu ce que la glatinisation ait lieu. Une glatinisation optimale peut tre
constate quand les coques de la plupart des grains souvrent en se fendant.
Il sagit dune opration vitale au cours de laquelle la plupart des nutriments
du riz se dplacent du son vers les grains. Au cours de la glatinisation, les fissures
internes observables sur les grains, causes par le schage excessif ou qui se sont
produites au cours de la moisson ou pendant dautres processus de traitement, sont
bouches, ce qui assure une faible proportion de brisure de grains pendant la mouture
et accrot le rendement du produit.
34

Ltuvage est ralis dans diffrents rcipients, comme le montre cette image

Fig. 13 : Matriel servant ltuvage

Fig. 14 : Bac dtuvage montrant les perforations


35

Fig.15 : Equipement dtuvage fabriqu par PTAA-INRAB BENIN


III-

LE SECHAGE
Cest la rduction de la teneur en eau du paddy tuv pour la mouture. Le riz
tuv est principalement sch au soleil et nest sch mcaniquement que dans les
grandes socits de production de riz. Lhumidit moyenne du paddy tuv est
suprieure 30%. De ce fait, le schage est une tape qui permet de diminuer
progressivement la teneur en eau jusqu 12 14% environ, ce qui permet deffectuer
une bonne mouture.
LES METHODES DE SECHAGE
Le paddy tuv est sch manuellement au soleil pendant 2-3 heures, puis
plac lombre pour quilibrer le taux dhumidit et sch progressivement jusqu un
taux dhumidit de 12 14%. Toutefois, les minotiers sont encourags avoir des
instruments pour mesurer lhumidit afin de sassurer que la teneur en eau a
effectivement baiss de 12 14%.

36

Fig. 16 A : schage lombre

Fig. 16 B : Schage au soleil


37

Il existe des schoirs mcaniques mais on les retrouve surtout dans les
grandes entreprises de production de riz. Ceci est d au cot lev de ces machines et
au manque de comptences requises pour les entretenir.
IV-

LA MOUTURE

Cest une opration technique qui implique le dcorticage et le polissage. Le


dcorticage consiste enlever les coques du paddy en prenant soin dendommager les
grains le moins possible en vue dobtenir un riz dor (Little et al. 2002). Le polissage
consiste enlever le son afin dobtenir un grain entier. La mouture combine toutes
sortes dquipements mcaniques pouvant permettre de retirer les coques, les couches
externes et les embryons de grains de riz. Le polissage, dautre part, concerne le
processus qui permet de retirer les couches de Subaleurone aprs avoir blanchi les
grains pour leur donner un bon aspect. La mouture est ralise par des procds de
friction et dabrasion qui retirent le son des grains de riz dors. La friction entre les
grains permet de briser le son et de lenlever. Au cours de labrasion, le grain est frott
contre une surface rugueuse pour tre dbarrass du son.
LES OBJECTIFS DE LA MOUTURE:
Les objectifs sont les suivants :

Retirer les coques des grains

Enlever le son du riz et polir les grains pour donner un bon aspect

Amliorer lemballage et le stockage.

EQUIPEMENTS SERVANT A LA MOUTURE :


La plupart des machines utilises actuellement dans les pays de lAfrique
subsaharienne ont une capacit qui varie entre 100Kg/h et 1 tonne ou plus. Ces
machines peuvent tre des moulins roulis en caoutchouc ou de simples
dcortiqueuses de marque Engelberg. Les moulins roulis en caoutchouc peuvent
avoir des nettoyeuses incorpores, des destoners, des niveleuses comprenant des
38

tamis rotatifs. Les moulins roulis en caoutchouc susent vite et leur entretien nest pas
facile contrairement aux machines dEngelberg dont lentretien est trs facile, les
dcortiqueuses dEngelberg ne possdent pas de nettoyeuses, ce sont de simples
machines sans niveleuses. Le modle des moulins dEngelberg doit tre revu pour
incorporer des aspirateurs. Si le paddy doit tre moulu laide de roulis en caoutchouc,
le produit doit tre exempt de grains de sable et dimpurets qui participent la
dtrioration des roulis. De mme, la teneur en eau du paddy doit tre comprise entre
12 et 14%.
Il existe plusieurs moulins capacit moyenne et grande capacit.
Les moulins capacit moyenne sont de 3 tonnes/h. Ils sont incorpors des
destoners, des dcortiqueuses, des nettoyeuses, des polissoirs, des niveleuses
(niveleuses alvolaires et tamis rotatifs), avec une balance automatique peser et un
systme permettant de mettre en sac. Du fait de leur fabrication, certaines machines
peuvent tre dpourvues de tous ces accessoires mais elles possdent au minimum
des nettoyeuses de paddy, des dcortiqueuses, des polissoirs et des niveleuses.
Les grandes socits de production possdent tous les procds et tous les
accessoires susmentionns, y compris parfois de larges silos servant au stockage et
des schoirs mcaniques. La productivit est de plus de 5 tonnes/h.
TECHNOLOGIE INTERMEDIAIRE :
Les machines simples sont largement rpandues en Afrique de lOuest. Pour
la mouture en petite quantit, on peut rnover la machine en y ajoutant une nettoyeuse
et une niveleuse.
Cette rnovation peut tre faite par les artisans sur le plan local.
La nettoyeuse de paddy peut tre fabrique localement dans plusieurs pays
de la rgion.

39

A RETENIR :
o

Les maisons de fabrication des moulins roulis en caoutchouc doivent avoir


des sources fiables dapprovisionnement en pices de rechange,

Elles doivent tre situes dans des lieux o des mcaniciens expriments
sont disponibles pour les entretenir

Les minotiers doivent avoir des connaissances fondamentales en matire


denregistrement et de planning des oprations, notamment pendant la haute
saison.

Les minotiers doivent disposer dun simple compteur pour mesurer lhumidit
des grains avant la mouture.

Les minotiers devront disposer dun programme pour changer les directions,
les courroies, et les roulis qui susent rgulirement.

Si les moteurs lectriques sont utiliss, leurs capacits devront correspondre


celles des quipements utiliss.

Former les minotiers en ce qui concerne la manipulation des machines, la


rparation, lentretien et le nivellement.

40

Chapitre 7 : LE CONDITIONNEMENT, LEMBALLAGE, LA COMMERCIALISATION


Dans de nombreux pays de lAfrique subsaharienne, le riz local nest ni
emball, ni tiquet. On considre gnralement que seul le riz import est bien
conditionn et tiquet. Lautre raison pour laquelle le riz local nest ni emball, ni
tiquet est le manque de normes et de rglementations contraignant les producteurs
agir ainsi dans les pays de lAfrique subsaharienne.
Dans les cas o le riz local a t bien conditionn et tiquet, ce riz a t
vendu beaucoup plus cher. Cependant, mme si le riz local est conditionn et tiquet,
la qualit du matriel demballage nest pas bonne et ltiquetage nest pas fait de
manire adquate. Bien que le conditionnement et ltiquetage ajoutent des cots
supplmentaires au produit final, le prix lev auquel il peut tre vendu sur le march
compensera largement les cots de conditionnement et demballage.
OBJECTIFS
Donner une identit et une marque au riz local
Renforcer la comptitivit des marques locales contre les marques importes.
Encourager ladoption sur le plan local des normes lies aux poids et aux
mesures.

41

INFORMATIONS RELATIVES A LEMBALLAGE

Le riz peut tre mis dans des sacs variant entre 1 kg et 50 kg. Le
poids rel du sac de riz dpend du march pour lequel il est destin.

En Afrique subsaharienne, les sacs de jute et en plastique sont


habituellement utiliss pour le conditionnement. Quelque soit le
matriel utilis, les mesures ci-aprs sont recommandes :

La densit du matriel d'emballage et l'aspect doivent tre appropris. En


cas de matriel en propylne, la taille de la bande doit tre au maximum de
2 2,5 mm de large avec une densit de 40m pour 10 centimtres. Ceci
assurera la solidit et la protection contre la contamination.

La taille doit tre de 55 x 95 cm pour emballer 50 kg de riz ou 45 x 75 cm


pour 25 kg.

Pour un emballage de 1-5kg, on peut utiliser soit un sac en polythylne, soit


un sac de jute. Ces matriels demballage doivent tre bien conus pour
faciliter la manipulation et le transport par les consommateurs.

LETIQUETAGE
Ltape de ltiquetage est trs importante pour la promotion du produit. Elle
donne les informations importantes aux consommateurs avant de poser lacte dachat
et aide aussi retracer le produit. Ltiquetage comporte des renseignements, un logo,
des couleurs attrayantes et des dessins.
Les renseignements ci-aprs sont ncessaires pour un bon tiquetage :

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Type d information
Exemple :
o Nom du Produit

RIZ de Montagne

o Marque

Logo, Dessin

o Varit

Gambiaka

o Type de produit

Riz complet, riz cass etc.

o Origine

Niono

o Lieu de production

DELTA LINGUERE etc.

o POIDS NET

50kg

o Production

anne ou saison

o Mouture

anne ou saison

o Date dExpiration

15/02/2015

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Fig. 17 : Exemple dtiquette

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