1

FUNDO LOS
NARANJOS

Profesor:
Daz Ruiz, Oscar Ral

Integrantes:

Atuncar, Jean Pierre

Crdova, Noel
Guevara, Karla
Onofre , Kelly
Paredes , Mey Lin
2015

NDICE
1.

INTRODUCCIN....................................................................................................... 4

2.

IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA...........................................................................5

3.

4.

5.

6.

7.

2.1.

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA.........................................................................5

2.2.

MISIN Y VISIN............................................................................................... 5

2.3.

SITUACIN ACTUAL.......................................................................................... 6

2.4.

MERCADO Y TIENDAS....................................................................................... 8

2.5.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.......................................................................8

2.6.

DIAGRAMA DE RECORRIDO Y DESCRIPCIN DE LA INFRAESTRUCTURA...........9

2.7.

MAPEO DE PROCESOS.................................................................................... 10

2.8.

CONDICIONES DE LA PLANTA.........................................................................11

2.9.

POLITICA DE CALIDAD.................................................................................... 11

PROCESO PRODUCTIVO........................................................................................ 11
3.1.

VALOR NUTRICIONAL DEL PRODUCTO..........................................................12

3.2.

DIAGRAMA DE OPERACIONES.........................................................................13

CADENA DE SUMINISTRO...................................................................................... 15
4.1.

GRAFICO DE LA CADENA DE SUMINISTRO......................................................15

4.2.

SITUACIN ACTUAL DE LA CADENA DE SUMINSTRO.......................................15

4.3.

CADENA DE VALOR......................................................................................... 16

ANLISIS............................................................................................................... 16
5.1.

CUELLOS DE BOTELLA.................................................................................... 16

5.2.

DEFINICIN DEL PROBLEMA...........................................................................18

5.3.

EVIDENCIAS.................................................................................................... 18

5.4.

DIAGNSTICO DE LA UNIDAD DE NEGOCIO....................................................19

5.5.

PROPUESTA DE MEJORA..................................................................................22

PLANEAMIENTO ESTRATGICO LOGSTICO............................................................24

6.1.

MISIN DEL REA LOGSTICA.........................................................................24

6.2.

ANLISIS INTERNO Y EXTERNO-FODA.............................................................25

6.3.

OBJETIVOS DEL PLANEAMIENTO ESTRATGICO..............................................26

6.4.

INDICADORES CLAVES DE DESEMPEO..........................................................27

6.5.

PLANTEAMIENTO Y EJECUCIN DE ESTRATEGIAS...........................................28

ESTRATEGIA DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE.............................................30

7.1.

ALMACN........................................................................................................ 30

FUNDO LOS NARANJOS - 2015

3
7.2.

ESTRATEGIA DE ALMACENAMIENTO................................................................31

7.3.

TRANSPORTE.................................................................................................. 32

7.4.

ESTRATEGIA DE TRANSPORTE.........................................................................33

8.

ESTRATEGIA DE INVENTARIO, COMPRAS Y OUTSOURCING....................................33

8.1.

INVENTARIOS.................................................................................................. 33

8.2.

COMPRAS Y OUTSOURCING............................................................................ 34

8.3.

GESTIN DE COMPRAS...................................................................................36

8.4.

ESCENARIOS................................................................................................... 37

9.

COMERCIO EXTERIOR............................................................................................ 38
9.1.

SISTEMA DE DISTRIBUCIN FSICA INTERNACIONAL......................................38

9.2.

TIPOS Y NATURALEZA DE LA CARGA: UNITARIZACIN....................................39

9.3.

FLETE Y DOCUMENTOS DE EMBARQUE..........................................................40

9.4.

INCONTERMS, ARANCELES, VAS DE TRANSPORTE Y COSTOS........................41

9.5.

DESPACHO ADUANERO...................................................................................41

9.6.

CUADROS DE EVALUACIN DE OFERTAS DE COMERCIO INTERNACIONAL......43

9.7.

GESTION DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO..............................................44

9.8.

BENEFICIO DEL TRATADO DE LIBRE COMERCIO (TLC).....................................45

10.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:............................................................48

11.

BIBLIOGRAFIA.................................................................................................... 49

1. INTRODUCCIN
El caf representa, en el comercio mundial, el segundo producto natural de
exportacin ms vendido despus del petrleo. En el Per, el caf es el principal
producto de exportacin agrcola junto a los esprragos y este primero representa
cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y alrededor del 5% del total de
las exportaciones peruanas al mundo. La produccin de este producto genera 43
millones de jornales al ao, a los que se suman 5 millones de jornales generados por
los servicios de comercio, industria y transporte, que participan en la cadena
productiva del caf.
Actualmente, el caf peruano se est posicionando favorablemente en el mercado
mundial llegando a ocupar el puesto 6 en la contienda exportadora en el ao 2006.
Estados unidos ha sido histricamente el mayor comprador de nuestro caf, no
obstante ha sido desplazado por Alemania (32% del caf peruano) hace 8 aos.
Adems, los pases europeos como Holanda, Blgica y Francia se llevan el 74% de
nuestro caf debido a su gran calidad, el aroma, cuerpo y su sabor similar al de los
cafs centroamericanos.
El caf se produce mayormente en los valles interandinos de la cordillera oriental de los
Andes, en el encuentro de estos valles con la selva peruana. El caf es cultivado en 388
distritos del pas y proporciona trabajo a alrededor de 150 mil productores que ocupan
aproximadamente unas 330 mil hectreas. La produccin nacional de este insumo
alcanzo en el 2011 las 331 mil toneladas mtricas, siendo las principales regiones
productoras de caf Junn, Cajamarca y San Martn como se mencion anteriormente.
Evalucin de la produccin de caf en el Per
9000000
8000000

8500000
7200000

7000000
5800000

6000000
Quintales

5000000
4000000
3000000
2000000
1000000
0
Fuente: JNC 2012

En
el
presente informe de plantear y desarrollar la estructura logstica de la compaa
Fundo los naranjos con el objetivo de entender y visualizar el flujo de la cadena de
abastecimiento. Adems, se identificaran oportunidades de mejora en la organizacin,
tanto en los procesos clave como en los de apoyo.

2. IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA
2.1. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
En el presente informe se desarrollara la
situacin
actual
de
la
cadena
de
abastecimiento
y de las operaciones
logsticas de
la empresa Fundo los
Naranjos S.A. Esta empresa se dedica a la
produccin de caf y el proceso que realiza
esta determinado en el beneficio hmedo,
decir desde que se siembra el caf hasta
que se obtiene caf pergamino.

es

La empresa fue fundada por el seor Teobaldo De la Cruz Lozano , el cual estableci su
planta de produccin, y beneficio hmedo y la zona de administracin en San Miguel de
Eneas, ubicado en Villa Rica, Cerro de Pasco y abarca grandes zonas de cosecha para
diferentes productos. La familia De la Cruz cuenta con alrededor de 95 hectreas de
terreno, pero solo son 50 hectreas en donde se realiza la plantacin de caf, las cuales
se encuentran en produccin.

2.2. MISIN Y

VISIN

Misin:
Fundo Los Naranjos tiene como misin la elaboracin del producto Caf
pergamino con una alta calidad y competitividad en su sector. Ser identificados por
cultivar un caf con las ms altas exigencias en cuanto a aroma, sabor y textura.
Contando para ello con un equipo de personas aptas para contribuir con el reto de
cultivar y procesar nuestro producto. Adems de una serie de herramientas
tecnolgicas que nos permitan alcanzar el nivel de desarrollo que exige nuestro
pas.

Visin:
Nuestra visin es convertirnos en la principal marca de alta calidad de caf en Per
y lderes en la produccin de los mismos. La estrategia de fundo Los Naranjos a lo
largo de los aos en el mercado siempre ser la diferenciacin en calidad,
expectativas ambientales y de sostenibilidad, para ello contamos con la certificacin
de la Red de Agricultura Sostenible - Rainforest Alliance.

2.3. SITUACIN ACTUAL

7
-

Razn Social

Razn Social
Nombre
Comercial
R.U.C.
Estado
Actividad
Fecha
Inscripcin
Tipo
persona
Ubicacin
Direccin

TEOBALDO
DE
LA
CRUZ LOZANO
FUNDO LOS NARANJOS
10043166544
ACTIVO
CULTIVO DE FRUTAS
de 18/09/1993

de SUCESION

INDIVISA
CON NEGOCIO
PASCO - OXAPAMPA VILLA RICA
CARRETERA A PUERTO
BERMUD KM. 9 C.P.
SAN
MIGUEL
DE
ENEAS

Ubicacin

La planta de beneficio del caf se encuentra en la carretera a Puerto Bermud KM.

9, Centro poblado San Miguel de Eneas, Villa Rica Oxapampa Pasco.
-

Productos que fabrica

El producto fabricado son sacos de caf pergamino producidos por Fundo Los
Naranjos S.A. El Caf pergamino, es el fruto del cafeto compuesto por la semilla,
desprovista del pericarpio y mesocarpio. Este producto se obtiene al finalizar el

8
proceso denominado tratamiento, el
caf pergamino es la materia prima de
entrada para el proceso de secado.
La materia prima necesaria para su
elaboracin es el caf en cerezo. En
este caso, el caf arbigo (las especies
ms ricas), se cultiva 40 de 4000
variedades en Villa Rica. Esta zona
pertenece a la provincia de Oxapampa,
del departamento de Pasco. Una caracterstica de este producto es que no hay
homogeneidad en los cultivos.
La planta se produce a partir de los 2 aos, su ao ptimo de produccin es
entre los 2 y 3 aos, y se cosecha solo una vez al ao en los meses de abril
hasta agosto. El caf obtiene su mejor calidad en los granos de caf cerezo, es
decir una vez cosechados de ah en adelante se buscar mantener esa calidad.

2.4. MERCADO Y TIENDAS

Fundo Los Naranjos atiende a sus mercados bajo la modalidad a pedido del cliente,
y los granos de caf producidos en este lugar estn destinados de la siguiente manera,
el 90% del caf de tercera calidad se va para el mercado extranjero y el 10% restante
es dirigido al mercado nacional.
Los principales mayoristas son:

Starbucks,
Altomayo
Kirma
Nescaf

Los principales pases a los que se distribuye son:

Espaa
Francia
Inglaterra

2.5.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

GERENCIA
GENERAL

Luis De La Cruz
Dvila

REA DE
FINANZAS

Iris De La Cruz
Dvila

REA DE
CONTABILID
AD Orihuela
Demetrio
Pariona

REA DE
LOGSTICA
ngel Va Arce

REA DE
R.R.H.H.

Crlos Montesinos
Rosado

2.6. DIAGRAMA DE RECORRIDO Y DESCRIPCIN DE LA

INFRAESTRUCTURA

10

El
proceso

de

produccin de caf se inicia desde el cultivo de los granos, estos son distribuidos en
parcelas que conforman un total de 45 hectreas. Luego, pasa a la planta de beneficio
de caf en hmedo, en donde los granos son procesados hasta lograr el producto final.
La planta cuenta con las siguientes reas:

Almacn de materias primas

rea de deshojado y sedimentado
rea de despulpado
rea de fermentado
rea de lavado
rea de pre-secado
rea de secado mecnico
rea de ensacado
Almacn de producto terminado

2.7. MAPEO DE PROCESOS

Respecto a los procesos centrales, el anterior mapa de procesos detalla los procesos de
relaciones con los proveedores (azul), de desarrollo de nuevos productos (rosa), de
surtido de pedidos (naranja) y los de relaciones con los clientes (morado)

11

2.8. CONDICIONES DE LA PLANTA

Las condiciones en la que se encuentra la planta son factibles para su desarrollo y buen
funcionamiento del proceso productivo del caf. Las mquinas no presentan defectos
inesperados y los utensilios necesarios son eficientes para su uso. Las instalaciones en
las que las mquinas se encuentran son factibles y no presentan desgaste interior ni
exterior. En cuanto a los animales que viven ah en una pequea granja, se encuentran
lo suficientemente alejados para no interferir en la labor del proceso productivo de
caf.

2.9. POLITICA DE CALIDAD

Fundo los Naranjos produce y comercializa granos de caf pergamino y cuenta con un
personal competente capacitado para brindar los mejores productos elaborados con las
semillas apropiadas y de la mejor calidad. Adems las operaciones de la empresa estn
enfocadas a elaborar un producto con la prioridad competitiva de calidad consistente,
ya que esta implica desarrollar y vigilar las operaciones para reducir los errores en la
lnea de produccin. Por otro lado, anualmente, se realiza un mantenimiento
preventivo, el cual se da a todas las mquinas para evitar las fallas que retrasen el
proceso. Esto incluye el cambio de piezas defectuosas o la renovacin de la
maquinaria.

3. PROCESO PRODUCTIVO
El proceso del beneficiado hmedo del caf se define como la transformacin del fruto
de caf maduro a caf pergamino seco de punto comercial, a travs de las siguientes
etapas:

Recoleccin del fruto

recibo y clasificacin del fruto
despulpado del fruto
clasificacin del caf despulpado
remocin del muclago del caf despulpado
lavado del caf fermentado
clasificacin del caf lavado
secamiento del caf lavado
almacenamiento del caf seco
manejo de los subproductos.

12

3.1. VALOR NUTRICIONAL DEL PRODUCTO

Los granos del caf son uno de los principales productos de origen agrcola que se
comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran
contribucin a los rubros de exportacin de las regiones productoras.
La cafena es una sustancia que proporciona efectos estimulantes, estos efectos
variaran segn las caractersticas individuales de las personas, mantenindolas alertas
y puede ayudar a mejorar la concentracin, incrementar la rapidez mental, el
rendimiento fsico y ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga si se consume menos de
300mg diarios, la cafena no tendr ningn efecto negativo para la salud cardiaca. Se
sabe tambin que el beber caf recarga los niveles antioxidantes del organismo, esto
es debido a que el caf es ,dentro de las bebidas , la mayor fuente de antioxidantes y
contiene sustancias llamadas polifenoles, que tienen funcin antioxidante y que puede
ayudar a mejorar la calidad de vida.

3.2.

DI

A
Informacin G
Nutricional por 100 g
R
(15 tazas) A
M
Valor energtico
757 kJ
A
182 kcal
Protenas

13,5 g.

Hidratos de Carbono

0,1 g

- de los cuales azcares

0,1 g

Grasas

14,2

- de las cuales saturadas

2,5 g

Fibra alimentaria

39,0 g

Sodio

0,03 g

Antioxidantes (polifenoles)

2,0 g

DE OPERACIONES

13

La descripcin detallada del proceso de operaciones para la produccin de sacos de

caf pergamino se muestra en la siguiente tabla:

14

OPERACIN

DESCRIPCIN

Pesar

Consiste en poner sacos de caf cerezo (caf

cosechado) en una balanza para determinar el
peso exacto que va a ingresar a la siguiente
operacin.

Deshojar

Esta operacin es rpida y sencilla, el operario

vierte los sacos de caf cerezo a los cereceros y
quita las hojas, palos pequeos y otros residuos
que se mezclan con el cerezo al ser cosechado.

Sedimentar

Se deposita el cerezo previamente desojado al

sifn y se llena con agua en su totalidad.

Clasificar

Se tiene que realizar esta operacin, ya que es

una de las ms importantes para obtener un caf
de calidad. Pues consiste en separar el caf bueno
que se encuentra al fondo del sifn y el caf
descarte que flote (en agua), para ser quitado del
proceso.

Despulpar

Esta operacin consiste en quitarle la cascara al

caf.

Fermentar

Esta tambin es una de las operaciones ms

importantes, pues depende de esta para obtener
el aroma y buen gusto del caf. Como su nombre
lo dice, consiste en fermentar el caf en posas
durante doce horas.

Lavar

Esta operacin es sencilla, ya que solo se lava el

caf para quitarle el muclago.

Pre-secar

El caf lavado se expande sobre tendales al aire

libre por 12 horas.

Secar

El caf pre secado se deposita en una mquina

que le da el secado final con un 12% de humedad
(dato proporcionado por la empresa) para
optimizar la calidad del caf. Durante esta
operacin se realiza en anlisis organolptico,
donde se verifica que no exista ninguna alteracin
en el caf y si es apto para consumo.

Ensacar

Al final se llenan sacos con 55.2 kg (Cantidad

regular de un Quintal) de caf pergamino que
son cocidos con rafia (soga artificial).

15

16

4. CADENA DE SUMINISTRO
4.1. GRAFICO DE LA CADENA DE SUMINISTRO
Una buena gestin de la cadena de suministro permite a las empresas una mejor
competitividad, porque de esta manera se tiene una mejor visin y controles sobre los
costos y los mrgenes, los plazos de entrega y la calidad de los productos.

4.2. SITUACIN ACTUAL DE LA CADENA DE SUMINSTRO

Los almacenes estn estructurados y planificados para custodiar y proteger los activos
fijos o variable de la empresa, si bien la empresa cuenta con un almacn, este no
presenta los principios bsicos de todo almacn, como la custodia fiel y eficiente de los
materiales, control de materiales.
Actualmente, la empresa solo utiliza camiones para transportar los sacos de caf desde
los cafetales a la planta procesadora. Esta empresa no transporta el caf ya procesado
a las empresas ni a los centros de distribucin debido a que ello implicara un aumento
en los costos y un incremento en los precios de venta, lo cual no sera una buena
alternativa debido a los diversos competidores que posee.

17

4.3. CADENA DE VALOR

La cadena de valor se rige por el abastecimiento, puesto que toda nuestra produccin
depende de la materia prima, en este caso, el caf cerezo.
El desarrollo tecnolgico est establecido para poder obtener la calidad que hoy en da
se muestra en el producto final que se produce.
Recursos humanos se basa en el control de cada personal, ya sea en el ambiente
laboral o la parte psicolgica para su mejor desempeo.
La infraestructura de la empresa es indispensable para el desarrollo del todo el proceso
productivo, y con lo que hoy en da se cumple segn las normativas de la empresa.
En cuanto a los servidores de apoyo, el control logstico interno y externo son
indispensables para que la cadena se cumpla y llegue desde el producto recin
obtenido hasta las manos del cliente.
Operaciones se basa en la particularidad de tener para cada proceso un fin necesario y
as tener un funcionamiento adecuado en la produccin.
Marketing y ventas se encargan de que le producto sea posible de enviar y que tenga la
publicidad necesaria para su envo.
Los servicios establecidos por la propia empresa son quienes rigen el proceso de toda
la produccin y son controlados por los administradores de cada eslabn de la cadena.

5. ANLISIS
5.1. CUELLOS DE BOTELLA
Las restricciones, como bien sabemos, son factores que limitan el desempeo de un
sistema y restringen la produccin del producto final, donde la capacidad es la tasa de
produccin mxima de un proceso o sistema. Al tener presente restricciones en un
proceso de produccin se desequilibra la capacidad, ya sea por tener demasiada
capacidad en un departamento o muy poca en otro.
Aclarado lo anterior, en el Fundo Los Naranjos S.A. se han podido identificar
restricciones en muchos puntos del proceso general de produccin, por lo que es
necesario identificarlos e indagar acerca del tema y encontrar una solucin adecuada.
Nuestro grupo de trabajo se centrar en restricciones fsicas, esencialmente en el

18
proceso de produccin. Por lo que, segn la propia empresa menciona, es necesario
realizar ajustes para su sector ms importante.
Proceso
de Tiempo
requerido
produccin del caf
(minutos)
Pesar

2.60

Deshojar

14.10

Sedimentar

7.10

Clasificar

4.50

Despulpar

6.50

Fermentar

722

Lavar

160

Pre-secado

724

Secar

1440

Ensacar

3.00

Se debe de entender cmo identificar y administrar los cuellos de botella (tipo especial
de restriccin que se relaciona con la falta de capacidad de un proceso), cmo
relacionar las mediciones de capacidad y desempeo de un proceso con las de otro, y
cmo usar esa informacin para determinar la mejor mezcla de productos de la
empresa.
Para esto, nuestro grupo seleccion a los siguientes cuellos de botella; quienes a su
vez, es necesario que sean tomados en cuenta por lo que respecta a la problemtica y
bsqueda de la solucin.
Proceso

Tiempo requerido
(min)

Secado

1440

Pre- secado

724

Fermentado

722

1. El caf pre secado se deposita en una mquina que le da el secado final con un
12% de humedad (dato proporcionado por la empresa) para optimizar la calidad
del caf. Durante esta operacin se realiza en anlisis organolptico, donde se
verifica que no exista ninguna alteracin en el caf y si es apto para consumo.
Se realiza en torres de secado, cuya capacidad depende la cantidad de caf
insertado. El tiempo requerido es la cantidad mxima que se ha podido
determinar
2. El caf lavado se expande sobre tendales al aire libre por un aproximado de
724min, tiempo necesario para eliminar parte de la humedad que retiene por los
procesos anteriores.

19
3. Esta operacin se realiza para obtener el aroma y buen gusto del caf. Como su
nombre lo dice, consiste en fermentar el caf en posas durante un aproximado
de 722min. Tiempo requerido indicado por la empresa, se sustenta que es uno
de los principales procesos que le da un valor agregado al producto final.

5.2. DEFINICIN DEL PROBLEMA

El problema principal que hemos identificado y en el que nos vamos a enfocar, ser la
variacin brusca de la produccin del caf (baja productividad). Debido a que nos
percatamos que la produccin de caf desde el ao 2010 al 2013 ha ido disminuyendo,
lo cual no ha hecho factible que la empresa cubra con la demanda de sus clientes en
los ltimos aos. Este pronstico de demanda proviene de la firma de un contrato
previo de la empresa con sus clientes de una cantidad fija de pedidos, con una
tolerancia en la entrega de 5% en general, los contratos varan segn los clientes,
pero en su mayora es en ese rango. Sin embargo, la empresa no cumple en varios
casos, lo que ha causado que en los ltimos aos tercerize el servicio y por
consecuencia, elevar los costos, para evitar no entregar el producto dentro de ese
rango antes pactado o tener inconvenientes con clientes que no aceptaran pagar ms
por unidades que no han presupuestado.

5.3. EVIDENCIAS
-

Produccin en quintales de los ltimos 4 aos:

MES
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOST
O
TOTAL

AO
2011
371
559
511
373

AO
2012
15
304
632
527
258

AO
2013
25
345
543
503
229

AO
2014
20
324
478
553
259

1814

1736

1645

1634

20
Con respecto al cuadro y al grfico, la cada de la produccin viene siendo una
realidad desde el ao 2012 presentando una tendencia decreciente con una
cada de hasta el 10% de la produccin del ao 2011.
-

No cumplimiento con la demanda:

Inventar
io Inicial
Producci
n
Demand
a
Inventar
io Final
-

AO
2011
0

AO
2012
14

AO
2013
50

AO
2014
0

1814

1736

1645

1580

1800

1700

1700

1600

14

50

-5

-20

En este anlisis, se puede observar que en el ao 20101 y 2012 se cumple

con la demanda establecida. Pero en el ao 2013 se obtiene un saldo
negativo de produccin con respecto a lo establecido a la demanda, por
este motivo es necesario tercerisar el producto para poder cumplir con lo
pactado y evitar perder a los clientes, la variacin fue leve, de 5 quintales.
En el ao 2014, el problema se agudiz de manera significativa,
registrndose una prdida de 20 quintales.

5.4. DIAGNSTICO DE LA UNIDAD DE NEGOCIO

Anlisis de causas Diagrama Causa-Efecto
Una vez tenido conocimiento de cada proceso, se aplicarn 4 variables para
identificar las ms importantes y cul de ellas es la causa principal.
-

Mano de obra
Falta de capacitacin: donde el personal no tiene la capacidad especfica para
realizar ciertas actividades principales en la secuencia de operaciones.
Alta rotacin del personal: al hacerse presente este problema de rotacin, los
nuevos operarios tienen que ser capacitados, generando un costo adicional.
Posiciones inadecuadas para el operario: las malas posiciones durante el
proceso, ocasionan malos comportamientos haciendo difcil la buena labor.
Medio ambiente
Aceleracin y retraso de maduracin: donde en cada escena, el clima es
nuestro principal problema.
Materiales
Demasiado viejos para su uso: en cuanto a los materiales que se requieren
para el uso en el campo.
Inadecuados para el proceso: hay materiales que no son necesarios y aun as
se presentan en el proceso.
Materia prima
Productos vencidos: las semillas que se requieren tienen fecha de
vencimiento y en algunas ocasiones, pocas pero importantes se hacen pasar.

21

Productos de baja calidad: las semillas no son controladas en su totalidad por

lo que hay cierto margen de error en cuanto a obtener algunas de estas de
mala calidad.
Inadecuados para el proceso: hay materiales que no son necesarios y aun as
se presentan en el proceso.
Mtodo
Planeamiento mal realizado: el mal planeamiento de los procesos principales,
pueden generar muchas impertinencias, reflejadas en altos costos y muchas
dificultades al solucionar.
Realizado en la fecha inadecuada: el mal empleo del cronograma de
actividades ocasiona alteraciones en los tiempos del proceso.
Inadecuados para el proceso: simplemente se usan mtodos que no vienen al
caso, ocurren pocas veces pero no deja de ser un problema.

Para identificar las causas ms importantes se aplicar el diagrama de Pareto:

22
100.00%

20

80.00%

15

60.00%
10

40.00%

20.00%

0.00%
1

Dnde participaron: 15 operarios del mes de Octubre de 2014, 1 supervisor de planta y

los 5 integrantes del grupo de trabajo. Segn el grfico, los problemas ms recurrentes
en orden de prioridad son:
1. Planeamiento mal realizado
2. Insumos de baja calidad
3. Alta rotacin de personal
4. Falta de capacitacin
5. Aceleracin o retraso en la maduracin
6. Insumos vencidos
7. Posiciones inadecuadas para el operario
8. Materiales demasiado viejos para su uso
Segn el diagrama de Pareto, vemos que en el 80% de los errores que se encuentran se
menciona como causas principales para el problema encontrado: el mal planeamiento
de procesos (1), seguido por los insumos de baja calidad (2) y tambin por la alta
rotacin del personal (3).

5.5. PROPUESTA DE MEJORA

Se utilizar un modelo de sistema de gestin de la calidad adecuado al diagnstico de
la unidad de negocio.
Unidad de negocio a mejorar: PROCESO DE PLANEAMIENTO DE PRODUCCIN.
- Planificar
Necesidades:
Porque es necesario cumplir con las necesidades del cliente.

23
Objetivo:
Cumplir con combatir el problema, eliminar las causas principales y as evitar que
vuelva a suceder, pues todas dependen entre s. Se tiene un objetivo especfico para
las 3 causas principales.
1. Optimizar la planificacin de procesos a realizar durante el ciclo fisiolgico del
caf, evitando gastos innecesarios de insumos y dinero. (Planeamiento)
2. Monitorear la calidad de los insumos y materiales para tomar medidas
correctivas.(Compras)
3. Garantizar la mxima eficiencia de la mano de obra para evitar que la calidad y
volumen del producto disminuyan. (Recursos humanos)
Metas:
Alcanzar un nivel de eficiencia mucho ms alto de lo que la empresa se encuentra
actualmente, una variacin positiva de produccin de 3 a 5 % en un plazo de un ao
para los tres procesos mencionados.

Recursos:
Se requerir mucho esfuerzo mental para coordinar todas las ideas y mantener una
sola, en cuanto a material quiz ms fertilizantes u otros que hagan mejorar el proceso
de cosecha.
1. Para el rea de planeamiento deber depender de las otras reas.
2. En cuanto a la calidad de materia prima, se debe de implementar antes,
durante y despus de la cosecha, con capacitaciones a los trabajadores.
3. Para la rotacin del personal, se deber de hacer contratos ms largos y que
cumplan con los requisitos del empleado, no en exceso pero lo suficiente
como para que su labor sea eficiente.

- Ejecucin
Difundir el plan:
Cada uno de los operarios debe de ser consciente de las mejoras que se van a realizar,
todos deben de participar en ella y la participacin no es voluntaria.
Entrenar:
El plan de accin servir para hacer que todos los operarios sepan que hacer, adems
de las hojas con las actividades que se requiere para cada proceso a mejorar.
Implementar:
Una vez todos tengan conocimiento de esta nueva aplicacin para el proceso, se pasa a
implementar el programa, siguiendo las bases de cada supervisor.

24
Monitorear:
La recopilacin de hechos es de suma importancia, puesto que es as como podremos
verificar si el procedimiento del proyecto anda bien o no, de tal manera que podamos
asegurar que el problema haya sido eliminado de raz.
- Verificacin
Verificar, evaluar, checar:
Eliminar permanentemente la causa del problema, verificando que todo marche bien y
sin percance alguno.
Comparar resultados:
Comparar que se cumplan los objetivos mencionados.
- Actuar
Estandarizacin:
Hacer que esa mejora se mantenga, hasta que se encuentre una mejor alternativa para
mejorar el proceso general.
Revisin:
Revisar el procedimiento seguido en la solucin del problema y plantear un trabajo
futuro.
Regreso:
Volver a identificar un nuevo problema o atacar al siguiente ms perjudicial y repetir los
mismos pasos.
- Aseguramiento de Calidad
Plan de inspeccin:
Debido a que los proveedores de caf cerezo son familiares de la empresa misma, el
aseguramiento de la calidad se podra realizar con mejor eficiencia. Diariamente se
cosecha un promedio de 100 a 150 quintales de granos maduros de caf, una buena
inspeccin de calidad vendra bien en el momento en el que el trabajador quita los
granos del rbol, seleccionando solo los granos maduros de frente y dejar los verdes
hasta su periodo mximo, que es de 3 a 4 meses. Esta inspeccin debe de ser
controlada diariamente y seguir el ritmo de la produccin.
-

Mejora continua:

El plan de mejora continua, vendra a ser la aplicacin del PEVA, as como se realiz
anteriormente, una vez realizado la correccin volver al paso 1 y buscar el siguiente

25
problema a mejorar. Tambin se pueden usar otros mtodos como el Six Sigma o la
Teora de Restricciones.

6. PLANEAMIENTO ESTRATGICO LOGSTICO

6.1. MISIN DEL REA LOGSTICA
El objetivo principal de la logstica es colocar los productos adecuados, en el lugar y
momento preciso y en las condiciones deseadas, con la cantidad correcta, en el tiempo
establecido y a un costo mnimo.
El rea logstica de Fundo los Naranjos tiene como misin cumplir con todos los
requerimientos que sus clientes le demandan al menor costo posible y en el tiempo
estimado. Para ello es necesario controlar todos los factores que influyen en el flujo del
material a travs de toda la cadena de abastecimiento, considerando las empresas
donde terceriza, los proveedores y su misma fabrica.

6.2. ANLISIS INTERNO Y EXTERNO-FODA

FORTALEZAS

F1-Precios competitivos
F2-Cumple
con
los
estndares de calidad y
asegura a sus clientes un
producto de primera marca.
F3-Cultivo
de
caf
contribuye a la proteccin y
conservacin
de
la
biodiversidad
(ventaja
competitiva)
F4Contratacin de brker
F5-Personal capacitado y
con experiencia

DEBILIDADES

D1-Condiciones inapropiadas
para el almacenamiento
D2-Costos
elevados
de
almacenamiento.
D3-No existe medios para
conocer en qu punto de la
cadena se encuentra el
pedido.
D4-Ausencia de indicadores
en toda la cadena de
suministro.
D5- Sobreproduccin
D6-Transporte
insuficiente
durante
el
ciclo
de
distribucin
D7-Fiabilidad
de
las
operaciones
D8-Tiempos de espera
D9-Defectos en productos.

26
OPORTUNIDADES

FO

DO

O1-Mercado en expansin
O2-Apoyo del gobierno para los
exportadores e importadores
O3- Crecimiento de la cadena
de suministro
O4-Mejora en la calidad de los
servicios.
O5-Respaldo de la marca Per
O6Introduccin
de
la
tecnologa
actual
a
sus
actividades.
O7-Ampliacin y consolidacin
de la Cadena de Suministro.
O8-Mejoramiento
en
la
administracin y manejo de los
recursos.
O9-Coadyuvar al logro de los
objetivos empresariales, entre
otros.

F5O6-Aprovechar
la
experiencia en rubro para
utilizar
eficientemente
nuestros insumos con ayuda
tecnologica
F2O1-Aprochechar la calidad
del producto para captar la
mayor
proporcion
de
mercado en expansin
-F1O1-Aprovechar
la
competitividad de nuestros
precios para crecer en el
mercado
F5O4-Aprovechar
el
personal capacitado para
mejorar
la
calidad
en
nuestros servicios
FA

D7O6-Utilizar los avances

tecnologicos para la fiabilidad
de las operaciones
D5O8-Utilizar los avances de
la administracion y manejo
de
recursos
para
contrarestar
la
sobreproduccin
D4O7-Apoyarse
en
la
consolidacin de la cadena de
suministro para implementar
indicadores.
D9O4-Afianzar la mejora de
lacalidad
para tener un
minimo
de
productos
defectuosos.

F1A1-Mantener los precios

competitivos
para
contrarestar la variedad de
competidores.
F4A6-Aprovechar el broker
para la negociacion de la
mercaderia.

D2A1-Minimizar
costos
elevados
para
no
ser
afectados
por
los
altos
competidores.
D5A5-Minimizar
la
sobreproduccin para no ser
afectados
por
aspectos
externos en la regin.

AMENAZAS
A1-Alta
variedad
de
competidores.
A2-Factores
meteorolgicos
que
pueden
afectar
la
produccin de caf.
A3-Proveedores no cumplen
con el plazo de entrega.
A4-Cambio
de
autoridades
polticas y administrativas
A5-Incidencia
de
aspectos
externos en la regin
A6-Clientes
condicionan
o
deciden cual es el incoterm a
utilizar en la negociacin de
mercanca.

DA

6.3. OBJETIVOS DEL PLANEAMIENTO ESTRATGICO

Alta rotacin de inventarios
Los centros de distribucin deben contar con todos los requerimientos para que
se realice de la mejor manera el proceso de entrega y distribucin
El personal debe ser experimentado y altamente calificado
CRM : todas las ventajas que trae la estrategia en cuanto a cumplimiento de
fechas de entrega, ser flexible y exacto en las entregas
Minimizar la inversin total en inventarios
La integracin de los modelos de gestin de informacin de clientes y
proveedores.
Tener un control eficiente de los insumos y las materias primas

27

1.1
INDIC
ADOR

1.6 Eficiencia en
la produccin
del producto
final
(caf
pergamino de
primera
calidad).

1.2
KEEP
PERFORMANCE
INDICADOR (KPI)

1.9 Este produc

calidad),
econmicos
debido a l
(est enfoc
esto se le d

1.13
Mejorar
la
eficiencia
en
la
produccin de este
cafe
producto en un 7%
Cantidad de PF( pergaminode 2 da calidad)
a comparacin de la
Cantidad de MP( kg caf cerezo) produccin el ao
pasado.

1.14
Este
de 2da c
segmentos
Starbucks
demanda d
anualmente
que mejora

1.12

1.16
ndice
de
productividad
de
materia
prima.

1.17

Precio de ventaunitario
nivel de produccion
Costo total de MP
1.22

Cant . de quint . no aceptados

Produccion total (quintales)

1.27
1.26
Estado
de
las
mquinas y/o
equipos.

1.31

1.4
FAC
CUENTA

1.8 Incrementar
la
productividad
de
cafe
este producto en un
Cantidad de PF( pergaminode 1era calidad)
4%. La produccin
de
este
Cantidad de MP (kg caf cerezo)actual
producto.

1.7

1.11
Eficien
cia
en
la
produccin
del PF (caf
pergamino de
2da calidad).

1.21
Eficien
cia en el ciclo
productivo en
general.

1.3
META
PLANTEADA

Cantidad de maquinas
sin FALLA
Cantidad de maquinas
TOTALES

1.18
Mejorar
las
utilidades actuales
de esta empresa en
un %
1.23
Se
desea
tener
un
bajo
porcentaje en este
indicador. La meta
propuesta es de
alrededor de 10%
anual
1.28
Corregir
el
90%
de
maquinarias en el
proceso productivo
para que estas no
afecten a la calidad
del producto final

1.19
Tene
genera su p
de MP esto
salida es lo
vendemos.

1.24
Debi
proceso es
(flujo lineal
moderado).
consistente
producto a

1.29
Tene
la meta pl
correcta uti
de un corre

28

6.4. INDICADORES CLAVES DE DESEMPEO

6.5. PLANTEAMIENTO Y EJECUCIN DE ESTRATEGIAS
Las estrategias de Logstica de la empresa constan de una combinacin de estrategias
de aprovisionamiento, productos, procesos, capacidad, localizacin, personal, calidad.
Al unir todas estas estrategias, se forma una gestin de toda la empresa para enfocar
todos los procesos a los clientes. Para ello, se resaltan las siguientes estrategias:

6.5.1.Estrategia de Relacin con los clientes:

Es una estrategia conocida como estrategia de negocio y podra llevarse en tres fases:
acercamiento al cliente, conocimiento y relacin con el cliente. La importancia de
mantener una buena y estrecha relacin con el cliente es alta y ms an cuando la
empresa se encontrase en situaciones de crisis. Es comn ver, que en la mayora de
empresas se refleje alguna deficiencia en el trayecto de su proceso comercial. Entonces
qu tan importante es cerrar el ciclo de relacin con los clientes de una manera
adecuada.
Para el caso de la empresa en cuestin, los clientes son los mayoristas y el brker. ste
ltimo se encarga de distribuir sus productos a pases internacionales. Los atributos
ms resaltantes que se presentan para un anlisis dentro de la cadena son: Rapidez en
la atencin, Calidad en el servicio, Calidad del personal de atencin, Atencin
telefnica, Solucin de problemas, Confianza y trayectoria.
Los clientes mayoristas que tiene Fundo Los Naranjos son empresas muy reconocidas
como Starbucks, Altomayo, Kirma y Nescaf. La relacin con sus clientes es fluida y se
podra encontrarse entre un nivel medio a alto de grado de relacin satisfactoria buena
con sus clientes.
6.5.2.Estrategia de relacin de proveedores:
La empresa cuenta con dos proveedores importantes como lo son Sedapal y Grupo
Silvestre que abastecen agua y pesticidas e insecticidas respectivamente. Adems,
cuenta con otros proveedores que precisamente no son entidades grandes ni
conocidas. Dichos proveedores son personas o vendedores del mismo pueblo de Villa
Rica, Cerro de Pasco, los cuales abastecen con sacos y rafia.
La relacin que se tiene con los proveedores ha sido buena y fluida y mantienen un
vnculo desde ya hace muchos aos atrs, pues la comunicacin y la ecuanimidad son
los ejes centrales de todo el proceso. Sedapal y Grupo silvestre son empresas grandes
y conocidas y abastecen a la empresa con productos de calidad que responden a las
necesidades y expectativas de Fundo los Naranjos, es por ello que la relacin con ellos
ha permanecido por un periodo de tiempo prolongado.

29
6.5.3.Estrategia de Relacin Laboral en la empresa:
Una estrategia que prevalece en la empresa es la aplicacin de cdigos de tica y
conducta dentro del clima laboral de la organizacin, el cual involucra todas las reas o
departamentos de la empresa.
Igualdad de oportunidades y respeto por las personas que trabajan en la
empresa. Las decisiones que se toman en cuanto a la seleccin y
contratacin de nuevos empleados se basan principalmente en las
habilidades, cualidades, capacidad y experiencia profesional que puedan
presentar los mismos.
Seguridad y Salud en el trabajo. La empresa Fundo los Naranjos promueve
ambientes seguros y saludables. La misma empresa se encarga de
mantener un ambiente de orden y limpieza en su planta procesadora.
Contribuye a la prctica segura y eliminacin de riesgos en el trabajo.
Comunicacin interna. No debe divulgarse informacin que pueda afectar
de manera directa o indirecta a la organizacin en las que pueda verse
comprometido los aspectos estratgicos y que viole la confidencialidad de
los procesos que posee la misma.

30

7. ESTRATEGIA DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

7.1. ALMACN
En el almacn del Fundo Los Naranjos se almacena materia prima, producto terminado,
equipos e incluso mermas.
Materia prima (cerezos):
Como bien se ha mencionado anteriormente, se recolectan cerezos de las
parcelas para guardarlos y almacenarlos en cantidad en los cereceros, siendo
stos base de cemento al vaco donde se conserva la materia prima. Al tenerlos
en abundancia, se procede a comenzar la operacin de sedimentacin.
Producto terminado (caf pergamino):
Luego de terminar con el proceso de produccin del beneficiado en hmedo, se
obtiene el caf en pergamino. Es de suma importancia almacenar este producto
que ser materia prima para el proceso de beneficiado en seco. Se recolectan
sacos del producto terminado en un almacn compartido donde tambin se
ubican las Al ser almacenado en diversos quintales de 55.2 kg, nos indicar la
cantidad en kilogramos que saldr para la siguiente planta encargada del
beneficio en seco.
Equipos:
Palas, carretillas, sacos, cestos, etc.
Mermas (caf de descarte):
Aquellos que sern recolectados para distribuirlos al mercado nacional y no
formarn parte del caf que se requiere para la planta de beneficio en seco.

Desempeo del sistema de almacenamiento

Se tiene 4 diferentes medidas utilizadas para determinar el desempeo de un sistema
de almacenamiento:
Capacidad de almacenamiento:
El almacn de producto terminado cuenta con una disponibilidad de espacio limitado.
De acuerdo al volumen de produccin que se sabe con frecuencia, se tiene cierta
capacidad de abastecer el lote de produccin. Si se opta por un volumen de produccin
mucho ms alto, se tendra que disminuir el espacio del almacn y de esta manera,
limitar al operario para su circulacin por el rea en el que se encuentra.

Densidad:

31
El almacn de producto terminado posee un rea de 110.85 m 2 . Se cuenta con un
espacio limitado; es decir, el almacn no ha sido diseado para alcanzar una mayor
densidad de por medio. Si la densidad crece en dicho almacn, el acceso por parte del
operario se ver afectado.
Accesibilidad:
No se tiene mucha capacidad de acceder a los productos terminados, ya que stos son
almacenados en sacos y se tiene un espacio para poner los sacos en cantidad uno
sobre otro. El diseo de espacio para la accesibilidad del operario no es el ms ptimo,
ya que la persona tiene que recurrir a otro medio para recoger los sacos para llevarlos
a los camiones. Por lo tanto, se tiene que mejorar en ese aspecto.
Rendimiento:
El almacn de producto terminado recibe y entrega cierto volumen de produccin de
manera ptima, ya que ste se encuentra en un lugar estratgico donde hay mayor
acceso por parte del camin para que lleve los productos terminados a la planta de
beneficio en seco.

7.2. ESTRATEGIA DE ALMACENAMIENTO

El almacenamiento del producto terminado sigue una conducta aleatoria, ya que el
producto es estandarizado, y no es necesario fraccionar por lotes, ya que el producto
posee una misma calidad.
El mtodo de almacenamiento usado es el de apilado, ya que los sacos tienen un
tamao considerable, cabe resaltar que al apilarse, el producto no resulta maltratado u
afectado. Este mtodo resulta ser eficiente y poco costoso, ya que se puede aprovechar
el espacio vertical, el cual es amplio.
reas requeridas
-Almacn de materia prima:
Consta de dos cereceros de 8.20m2 y 8.97m2 de rea, aqu se depositan los granos de
caf cosechados y previamente deshojado. Necesita de un servicio constante de agua
como medio de transporte hacia el rea de sedimentado. Cabe resaltar que el agua que
se usa para este proceso no es potable sino de origen natural (filtraciones), ya que
disminuye la calidad del caf a procesar. Este almacn requiere techado para proteger
de los rayos solares.
-Almacn de producto pre-secado:
El almacn tiene un rea superficial de 58.59m2, aqu se almacenan los productos que
salen de los tendales. Son conservados en sacos y estn estrechamente conectados
con el rea de secado mecnico.
-Almacn de producto terminado: Este almacn posee un rea de 110.85 m2. Esta rea
no posee ninguna restriccin con el almacn de materia prima. En cambio, tiene una
relacin directa con el rea de secado mecnico para as evitar costos de transporte y
carga.

32
-Oficina administrativa:
La oficina cuenta con un rea de 21 m2. Es recomendable que esta rea se encuentre
alejada del rea de despulpado y fermentado, ya que puede generar estrs sonoro y
vibratorio al personal administrativo, por los continuos trabajos que se realizan en
dichas reas. De dicha rea, 9m2 son del almacenamiento de sacos y rafia.

7.3. TRANSPORTE
La empresa Fundo los Naranjos tiene como transporte nico el que se realiza desde la
cosecha hasta la planta procesadora, pues el transporte desde la planta hasta los
puntos de los clientes mayoristas es encargado por el brker que es el intermediario en
operaciones de compra y venta de los productos de la empresa y por tanto la empresa
no se encarga de dichos costos de transporte.
Tamao de la flota:
Fundo los Naranjos cuenta con un tipo de carga general, constituidas por productos que
se transportan o manipulan individualmente: es decir, en forma separada, puesto que
este tipo de carga corresponde a los sacos de caf cerezo obtenidos directamente de la
cosecha.
-

Se cuenta con 5 camiones abiertos para el transporte de la cosecha a la

planta. Este recorrido es de aproximadamente 1km a 1.5Km dependiendo del
lugar de partida.
Se tiene 1 unidad de transporte rgida para el transporte de los insecticidas o
compras adicionales a la planta. El recorrido es de aproximadamente 10km de
la planta a la ciudad de Villa Rica.
Se tiene 1 camioneta para el transporte personal de la administracin.

Mltiples vehculos:

Vehculo
- Camin abierto (5)
- Unidad de transporte rgida (1)
- Camioneta pickup (1)

Capacidad
- Carga til 1340 Kg.
- Carga til 320 Kg.
- Carga til 110 kg.

Relaciones contractuales:
Fundo los Naranjos tiene relaciones contractuales con el brker, quien es el encargado
de transportar el producto final a los distintos destinos elegidos. El administrador a
cargo, realiza llamadas para informar que ya tiene producto listo, por lo que el brker
es quien enva sus unidades de transporte a la planta y se lleva los sacos de caf
pergamino a ser evaluados, de pasar un anlisis de calidad es enviado a otro proceso
que se maneja muy indistintamente, de no pasar el anlisis (casi nunca) es retomada a
la planta.

33

Almacenes a atender:
El almacn que atiende el transporte de los sacos de caf cerezo es a los cereceros.
El almacn que es atendido por el brker es el de producto final.

7.4. ESTRATEGIA DE TRANSPORTE

Fundo los Naranjos usa la estrategia de transporte carretero, debido a que el fundo y la
planta se encuentran en lugares factibles para su desarrollo, cabe mencionar que el
transporte que usa el brker es carretero para la obtencin de recursos y martimo para
el envo de demanda a los destinos establecidos anteriormente.

8. ESTRATEGIA DE INVENTARIO, COMPRAS Y OUTSOURCING

8.1. INVENTARIOS
El almacenamiento y el manejo de los productos son importantes para toda empresa
industrial. Entonces para ello es necesario mantener un nivel de inventarios adecuados.
La empresa Fundo los Naranjos S.A cuenta con inventarios temporales de materia
prima que son los cerezos y estas son almacenadas en los cereceros como ya se
mencion anteriormente en punto de almacenes. Los inventarios para los cerezos se
mantienen de forma temporal, puesto que al tenerse una capacidad abundante y
mxima se procede a derivarlas al proceso de produccin para iniciar la operacin de
sedimentacin.
Adems de tener inventarios de materia prima, se tiene el de producto terminado el
cual es el caf pergamino que se obtiene una vez finalizado el proceso de produccin
beneficiado en hmedo. Cabe mencionar que para este producto solo es un inventario
temporal, ya que ste ser utilizado como materia prima para el siguiente paso que es
el proceso de beneficiado en seco. Estos inventarios se guardan en sacos y
permanecen en el almacn el tiempo requerido para seguir con el siguiente proceso.
La empresa Fundos los Naranjos aplica mtodos de inventario de Manejo de inventario
Justo a Tiempo conocido como JIT por sus siglas en ingls. ste es un mtodo muy til
para aquellas empresas que no mantienen un nivel de inventario alto. Entonces, la
empresa trabaja con pedidos que sean necesarios para cumplir con los pedidos de los
clientes. Pequeas cantidades de inventarios se ordenan segn sea necesario para
producir los productos. Sin embargo, es necesario y de suma importancia mantenerse
en atencin a los niveles de inventarios para evitar la escasez de la materia prima o
producto terminado, ya que podra producirse una incapacidad para cumplir con los
pedidos de sus clientes (mayoristas). Fundo los Naranjos procura asegurarse que el
producto o la materia prima necesaria estn disponibles cuando sea necesario.

34
Lo que sera bueno para la empresa es contar con un nivel de seguridad el cual le
permita abastecerse en caso de pedidos no previstos. Para el clculo de un nivel de
inventario de seguridad y la cantidad que se desea despachar para un perodo fijo se
puede utilizar un sistema de reabastecimiento automtico, el cual es un sistema
inteligente de reposicin de inventario que predice con precisin las necesidades de
inventario y de manera dinmica lo ajusta para adaptarse a patrones de fluctuacin de
la demanda a travs de la red de distribucin.

8.2. COMPRAS Y OUTSOURCING

El rea de compras es la encargada de la adquisicin de insumos que se utilizarn en la
empresa Fundo los Naranjos para poder producir el caf. Es decir, compras decide que
suministro se usar, negociara con los proveedores los costos y las cantidades, adems
solicitar el pedido en el momento adecuado al proveedor. Las compras que la empresa
realiza, solo son las materias primas que son necesarias, para el sembro de los granos
de caf, la empresa adquiere los insumos requeridos, y la maquinaria que es muy
importante para la produccin. Adems se realiza los pedidos de los sacos necesarios
para abastecer su materia prima y su producto terminado.
El proceso de adquisicin de productos consta de cinco pasos o procedimientos:
1) Reconocer una necesidad: La necesidad surge cuando el insumo se est
agotando en el almacn y surge la necesidad de reponerlo en determinado lote.
Compras recibe una solicitud de Requisicin de compra, que consta de toda la
informacin necesaria para realizar la compra con xito. En nuestro caso, las
necesidades ms frecuentes son los pesticidas seguidos de los sacos y rafia.
2) Seleccionar proveedores: Identificamos los proveedores que pueden abastecer
los artculos que se desean reponer, para este caso nosotros hemos agrupado los
sacos y la rafia para un mismo proveedor con el objetivo de reducir costos en la
emisin de una orden de compra. En el caso de los pesticidas, sacos y rafia
hemos evaluado las cotizaciones enviadas por los proveedores para escoger el
mejor de ellos. Por otro lado, para el abastecimiento de agua hemos escogido a
Sedapal debido a que es el nico que nos puede brindar este insumo.
3) Hacer pedido: En nuestro caso para colocar el pedido hacia el proveedor de saco
y rafia segn la orden de compra, debemos comunicarnos telefnicamente con el
proveedor, ya que son productos que los necesitamos con alta regularidad. En
caso de los pesticidas, colocamos la orden de compra por computadora, de este
modo el proceso es ms fcil y rpido. Finalmente, para el agua no se emite una
orden de compra, en este caso se factura todo lo consumido mensualmente.
4) Seguir el rastro del pedido: Se realiza un seguimiento de los pedidos de manera
que se eviten los retrasos de entrega, o que las cantidades despachadas por el
proveedor no coincidan con la orden de compra emitida. El seguimiento de los
pedidos es importante, porque una demora en la entrega de los productos,
puede generar prdida de clientes para la empresa.
5) Recibir el pedido: Cuando se recibe el pedido, es importante revisarlo en calidad
y cantidad para poder dar el visto bueno a la compra; en caso contrario,

35
Compras puede decidir devolver el pedido. Adems, existen factores que se
pueden registrar para posteriormente realizar una evaluacin de los
proveedores, como por ejemplo: tiempo de entrega, cantidad solicitada, calidad
del producto y precios de venta.
En resumen, la empresa fundo los naranjos detecta la necesidad de alguno de sus
insumos y realiza una solicitud de requisicin al rea de compras. Ellos de acuerdo a los
requerimientos de produccin, solicitan las cotizaciones de compras a los proveedores
de acuerdo al insumo. Como se explic anteriormente, en el caso del agua solo existe
un nico proveedor que es SEDAPAL; para los pesticidas existen varios proveedores, sin
embargo hemos escogido el grupo silvestre porque tenemos un partenariado
estratgico con ellos; para los sacos y rafia existen diversos proveedores, pero ninguno
con la cercana que poseen los vendedores del pueblo ni con los bajos costos que nos
ofrecen los mismos. Posteriormente, el proveedor embarca los pedidos hacia el
almacn de Fundo los Naranjos, donde se recibe y se inspecciona, finalmente notifica a
compras si el pedido est en ptimas condiciones y estos ltimos confirman la
recepcin o devuelven el lote recibido, segn sea el caso.
Outsourcing
A veces no es posible abastecerse con todos los materiales requeridos para brindar un
servicio ptimo, y hay que decidir si fabricamos o compramos, este caso especial es
conocido como outsourcing (o tercerizacin). Esta decisin va a tener consecuencias en
la administracin de la cadena de suministro, porque influye en el nmero de
actividades que estn bajo el control directo de la empresa, en su cadena de suministro
interna. La empresa debe conocer cules son sus capacidades y conservarlas, por ello
el uso de outsourcing tiene importancia directa para la administracin de la cadena de
suministro por sus consecuencias en trminos de control y flexibilidad.
En el caso de la empresa Fundo los Naranjos, podemos tercerizar la produccin de caf
en algunas temporadas del ao donde su produccin de caf no cubre la demanda.
Para implementar esto se debe realizar un control de calidad previo al caf tercerizado
antes de entrar a la planta para ser procesado y empaquetado.

8.3. GESTIN DE COMPRAS

Con respecto a las compras que la empresa realiza, solo son las materias primas que
son necesarias, para el sembro de los granos de caf, la empresa adquiere los insumos
requeridos, y la maquinaria que es muy importante para la produccin.
-

MATRIZ DE KRALJIC

Esta matriz nos permite analizar la cartera de compras de nuestra empresa con la
finalidad de tener una idea de la complejidad de las mismas, a pesar de que no sea
muy visible en la empresa, para la toma de decisiones en consecuencia del riesgo y el
aporte de cada proveedor. La empresa Fundo los Naranjos extrae el caf de sus
territorios agrcolas para ingresarlo a su planta y procesarlo. Esta empresa necesita

36
insecticidas y pesticidas para mantener protegida la cosecha, adems requiere agua
para el lavado del producto y para el regado del caf. Posteriormente, se necesitara
rafia y sacos para embalar este bien.

Para hacer un estudio de los productos que se compran en base a proveedores, se

realizar una relacin de los productos con su cuadrante respectivo para la toma de
decisiones que requiera:

1) Sacos: Vendedores del pueblo

2) Rafia: Vendedores del pueblo
3) Agua: Sedapal
4) Pesticidas e insecticidas: Grupo silvestre

37

8.4. ESCENARIOS
Escenario estratgico:
Como se trata de un proveedor del producto que ms se usa en los servicios de Frutos
los naranjos se planea mantener un partenariado estratgico, ya que dependemos de
la gran cantidad de insumos que nos provee el grupo silvestre.
Con respecto al agua que se necesita en distintos puntos del proceso tenemos que
aceptar un partenariado forzoso debido a que es el nico proveedor de este insumo.
Adems, no mantenemos una relacin de cooperacin con nuestro proveedor Sedapal.

Escenario de palancas:
No presentan.

Escenario de cuello de botella:

Los proveedores de sacos y rafia son los vendedores del pueblo, de los cuales se
depende para empaquetar los granos de Caf. Nuestros proveedores son los
vendedores del pueblo debido a la cercana que poseemos con ellos, adems de los
bajos costos que nos generan. Pese a la existencia de distintos proveedores de estos
productos, son pocos los que nos pueden ofrecer esas cantidades sustanciales que
necesitamos al menor costo. Por lo tanto, se acepta la dependencia reduciendo el
riesgo, ya que asegurar el suministro es la prioridad.

Escenario de factores no crticos

38
No presentan.

9. COMERCIO EXTERIOR
9.1. SISTEMA DE DISTRIBUCIN FSICA INTERNACIONAL
Para que ocurra una distribucin fsica internacional, debe existir primero una logstica
comercial internacional, se entiende que es el sistema que abarca las funciones de
produccin, comercializacin y distribucin fsica para la gestin estratgica del
suministro requerida en una operacin de comercio internacional.
-Los elementos de este sistema son:

Producto

Funciones

Mercado

Informacin

Identifcion:Export
Produccion
Destino: Francia,
Ubicacion:
acion
exportable
Espaa ,
(demora)
Inglaterra
Tipo de carga:
Comercializacion
Status de la
Origen: Villa RicaCultivo de cafe
internacional.
carga: (si
Per
presenta daos o
naturaleza:
Distribucion fisica
perdias)
Transito
sembrio
internacional
Como
sabe la distribucin fsica es el conjunto
de operaciones que permiten
internacional
Peso:sequintales
conducir
los bienes desde su lugar de produccin hasta el local del importador en el
Valor agregado:
pas
depergamino
destino. Se sabe que la gestin de la distribucin fsica internacional se debe
Cafe
medir con base en Costos, Tiempo y Calidad de los servicios.

En
el
caso
de
fundo los
naranjos
se utiliza
la
modalidad operativa- Delegar, para el desarrollo del DFI . La empresa trata con un
broker todo lo relacionado con la exportacion de los granos de caf pergamino hacia
Francia, Espaa e Inglaterra, quienes son nuestros principales clientes en el extranjero.
Es el broker quien se encarga de seleccionar la distribucion fisica en base al tiempo
total de transito , la gestion operativa , el modo de transporte a utilizar, verifica
tambien que el transporte sea el adecuado para el traslado de los granos de caf con el
fin de evitar la contaminacion de estos.

39
Con respecto a los costos de la cadena de DFI, sigue siendo el broker el encargado de
la gestion de todo ello por tal motivo en el presente trabajo no se hara mencion de
cuanto es el gasto estimado, ni de en que terminos de incoterms se establece el
sistema de distribucion.
FUNDO LOS
NARANJOS

FRANCIA,
INGLATERRA,
ESPAA.

9.2. TIPOS Y NATURALEZA DE LA CARGA: UNITARIZACIN

La carga unitarizada est compuesta de artculos individuales,
tales como cajas , paquetes, otros elementos desunidos o
carga suelta, agrupados en unidades como paletas y
contenedores, los cuales estn listo para ser transportados.
Fundo Los Naranjos trabaja con una carga general
unitarizada, ya que coloca los sacos con 55.2 kg (Cantidad
regular de un Quintal) de caf pergamino que son cocidos
con rafia (soga artificial), los cuales vienen completamente
llenos, adems se rige el movimiento de contenedores bajo la modalidad de FCl/FCL
(Full Container Load/Full Container Load), lo que significa que el exportador ocupa el
recipiente con mercancas para un nico consignatario, destinatario o importador. Cabe
resaltar que esta funcin se nos brind por el broker, quin se encarga de todo el tema
de las exportaciones.

40

9.3. FLETE Y DOCUMENTOS DE EMBARQUE

Segn datos proporcionados por el broker, el tipo de flete que se realiza es de la
modalidad de contratacin FILO (Free in, liner out). Debido a que los gastos de carga
son realizados por cuenta de la mercadera. En cuanto a los gastos de descarga son por
cuenta del armador o transportista.

41

9.4. INCONTERMS, ARANCELES, VAS DE TRANSPORTE Y COSTOS

9.4.1.Tratamiento Arancelario:
El tratamiento arancelario brinda informacin sobre los aranceles que se tienen que
pagar por el derecho de importacin. Entre ellos se tiene el ad-valoren, el impuesto
selectivo al consumo (ISC), el impuesto general a las ventas (IGV), derecho
antidumping, impuesto de promocin municipal (IPM), entre otros. Con los datos
extrados de la pgina de la SUNAT, se podr calcular el costo de adeudo y el costo de
importacin.

9.5. DESPACHO ADUANERO

9.5.1.DUA:
La DUA (Documento nico Administrativo) es el soporte papel de una declaracin de
importacin o de exportacin ante las autoridades aduaneras. Bsicamente, es un
documento importante que se requiere para el cumplimiento de las formalidades
aduaneras. Dicho documento identifica informacin relevante como: el importador,
Costo FOB, flete, seguro, peso neto y bruto de la mercanca, adems de indicar el tipo
de transporte a utilizar para la importacin.

42

Para QUIMICA SUIZA S.A en su Declaracin nica de Aduanas le sali sujeto a verde,
lo que significa que la entrega de los bienes se realiza de forma inmediata al
consignatario. Las mercancas seleccionadas a canal de control verde son de libre
disponibilidad, excepto la carga consolidada, la cual se traslada al Punto de Llegada
para su desconsolidacin y posterior retiro. Las mercancas no requerirn de revisin
documentaria ni reconocimiento fsico y sern de libre disponibilidad.
9.5.2.Clculo total para el importador:
El FOB, Flete y Seguro se obtiene de la Declaracin nica Aduanera (DUA) y los valores
de los impuestos de importacin del tratamiento arancelario son:
FOB

98443.123

FLETE

2243.236

SEGURO

132.91

CIF

100819.269

43

A/V

11.00% 11090.11959

ISC

0.00%

IGV

16%

16131.0830
4

IPM

2% 2016.38538

PERCEPCI
N Total
TASA

3.50%
4634.3916
134691.248
6
(0.686%*3800)/2. 10.1431906
57
6

Segn los datos

33871.9796 brindados por la
DUA y los dems
Adeudos
1 obtenidos
manualmente, se
procede a realizar el
costo total para el importador: S/.134,691.25. Sujeto a unos adeudos de S/.33,871.98
con una tasa de 0.686% de la UIT.

9.6. CUADROS DE EVALUACIN DE OFERTAS DE COMERCIO

INTERNACIONAL
Segn un estudio realizado por la consultora Euromonitor, los habitantes de los pases
nrdicos son los mayores consumidores de caf en el mundo, a lo que un objetivo es
fijar la mira en cuanto a tratar de realizar exportaciones con Holanda, Finlandia, Suecia
y Dinamarca que consumen en promedio alrededor de 2.4 a 1.2 tazas de caf diarias
por lo que se podra aprovechar, si es que hubiese oferta alguna, el comercio con estos
pases.
Para ello nos basamos en un promedio establecido de las compras de caf que realizan
estos pases, a lo que manifestamos a continuacin:

Pases

Demanda
(quintales)

Tipo de
producto

Holanda

300

Caf
pergamino

Finlandia

250

Caf
pergamino

Suecia

200

Caf oro
verde

Dinamar
ca

250

Caf
pergamino

Siendo la produccin de la planta de caf, ajustada por los problemas que presenta en
cuanto a la variacin de esta misma. Se puede observar que aun teniendo dificultades

44
se podra cumplir con la demanda de dichos pases nuevos en el mercado para la
empresa. Sin embargo, no se podra cumplir con todos ellos, se tendra que elegir a uno
o cambiar con los clientes que ya eran parte de la compra del caf pergamino. La
ltima opcin no sera del todo viable, puesto que al ser uno de nuestros consumidores
fijos nos veramos expuestos a una posible prdida de consumidor, a su vez, podramos
encontrar un nuevo cliente, que comparando las ganancias, podra ser una mejor
eleccin a futuro. Todas estas caractersticas se tendran que evaluar cuando se tengan
las ofertas por cada pas hacia la empresa; y siempre y cuando, cumplamos con los
requisitos establecidos por ellos mismos.

9.7. GESTION DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO

Dentro de la gestin de la cadena de abastecimiento se mencionan 3 factores

importantes como son las transacciones, los flujos de informacin as como los flujos de
insumos y productos.
Transacciones: se realizan por parte de los compradores hacia los proveedores, por lo
que toda informacin para el producto se basa en requisitos que se pide y as obtener
el producto final deseado. Segn el proceso de produccin, se puede visualizar que en

45
el rea de secar hay una inspeccin, sta es un anlisis organolptico que se realiza
para determinar el nivel de calidad del grano de caf, en esta instancia sera de un 12%
de humedad que es lo que piden los compradores como requisito fundamental.
Flujo de informacin: es el trmite de datos y requisitos para ser enviados por el cliente
a la planta en s, esta es realizado por intermedio de cualquier medio de comunicacin
para as tener presente cualquier imprevisto o requisito adicional que el cliente desee.
Flujo de insumos y productos: como su propio nombre lo menciona, el este flujo es el
paso del caf por cada rea especificada de produccin, as como las diferentes zonas
de la cadena de abastecimiento.
La gestin de abastecimiento radica en la planificacin, organizacin y el control de los
flujos ya mencionados, estos son aplicados a los proveedores de los proveedores, los
proveedores mismos, los operadores de transporte, los centros de distribucin, los
vendedores y los consumidores finales.
Proveedores de los proveedores: si bien es cierto no figuran en la cadena de
abastecimiento, es porque dichos primerizos son participantes de la propia empresa.
Como se mencion con anterioridad, estos pertenecen a la familia de los dueos de la
planta de caf, por lo que entre ellos se facilitan la obtencin de materia prima y dems
objetos para su complemento.
Proveedores: la organizacin de estos no manifiesta desorden alguno, por lo que como
se vuelve a reiterar, son pertenecientes a la familia de los dueos de la planta de caf.
La organizacin es corroborada para que se puedan recibir la cantidad exacta de
semillas y sacos que ya estn pronosticados por la empresa.
Operadores de transporte: solo se presentan en el transporte de los sacos de caf
cerezo (recin cosechado) a la planta de produccin de caf pergamino.
Centros de distribucin: como ya se mencion, el principal distribuidor del producto
terminado es el broker, cuya funcin adems de sta se encarga de las exportaciones,
por lo que no son consideras por la empresa en cuanto a los costos y decisiones
estratgicas.
Vendedores: son los mayoristas cuya representacin se basa en un intermediario que
tambin se encarga de realizar cada distribucin y venta del producto final.
Consumidor final: si bien es cierto la empresa no presenta una conexin directa con los
consumidores finales, se tiene de conocimiento que son reconocidos por su categora y
finura en el sabor del caf. Cabe mencionar que aqu podra intervenir una consultora
para analizar su imagen en cuanto a la opinin de los consumidores directos.

9.8. BENEFICIO DEL TRATADO DE LIBRE COMERCIO (TLC)

9.8.1.Anlisis internacional
En el mercado internacional se busca lograr abarcar un mercado ms amplio y con
ello llegar a un mejor nivel de competencia. Tanto para importar como para exportar

46
materias primas, equipos y tecnologa se buscan obtener los mejores costos pues
forma parte del da a da, con distintos requerimientos en los diversos pases con
metas de ampliar mercado en el extranjero.
Actualmente, el
Per cuenta con ciertas
ventajas debido a los diferentes tratados
internacionales de libre comercio (TLC) que ha
firmado con varios pases con el fin de facilitar
las
exportaciones
e
importaciones
de
diferentes
productos,
uniendo
nuevos
mercados y generando nuevas oportunidades.
La posibilidad que una empresa tienda a diversificarse depender del mercado. Para
hacer negocios con el extranjero se debe de tener dos reglas importantes; la primera el
producto debe de estar disponible para el cliente cuando este lo necesite, y la segunda
tiene que ser competitivo, debe haberse aadido un valor agregado. Se dan libre de
impuestos y con documentacin simplificada. Esto se logr gracias a que el Per firm
acuerdos para el comercio internacional como los Tratados de Libre Comercio (TLC) con
muchos pases. Estos tratados ayuda a que las personas puedan hacer llevar sus
productos hacia nuevos mercados, y lo pueden hacer de manera rpida y con muchas
facilidades.
9.8.2.OPORTUNIDADES TLC
Mediante la implementacin de los acuerdos comerciales, o Tratados de Libre Comercio
(TLC), que ha firmado Per con nmeros de pases en la ltima dcada, los costos de la
importacin vienen siendo ms competitivos, ya que segn los acuerdos comerciales a
los que se ha llegado con cada pas, los aranceles pueden ser liberados hasta un 100%
lo cual beneficia al importador, puesto que va a pagar menos impuestos.
-Trae la apertura de los mercados.
Las mercancas gozarn de un trato arancelario preferencial, siempre y cuando
cumplan con los requisitos establecidos en el propio tratado; esto se refleja en una
reduccin progresiva de aranceles aplicada a bienes originarios, segn se establezcan
en los listas acordadas por cada una de las partes.
-Eliminacin progresiva de los aranceles y barreras.
Permite reducir o eliminar las barreras arancelarias, permitiendo el ingreso de bienes
de capital a menores a precios, que permitan modernizar los sistemas de produccin,
reduciendo costos de produccin.
A continuacin los pases con los cuales el Per tiene convenios, para poder realizar la
importacin de Caf con impuestos liberados:

47

48
9.8.3.Requisitos:
Para poder acceder a la liberacin de aranceles es necesario demostrar que el producto
que estamos importando en este caso el caf, tiene origen en el pas del cual hemos
declarado la importacin .Por ello, lo que debemos pedir al vendedor es un certificado
de origen, este documento acredita que al menos el 75% del producto tiene insumos
propios del pas de origen. Los certificados emiten dentro del marco de un Tratado de
Libre Comercio y libera una cierta cantidad de impuestos a pagar por el importador.
9.8.4.Ventajas generales:
Permitiendo un tratado de libre comercio nos permitir crecer econmicamente a
diferencia del resto del mundo.
Al incrementar la competitividad de la empresa Fundo los Naranjos se fomentan la
creacin de nuevos empleos derivados de una mayor actividad exportadora de sus
productos.

10.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

Se recomienda tercerizar la produccin de caf en los meses o temporadas de

mayor demanda. Para ellos se debe generar alianza con los proveedores para
que el producto sea de calidad y cumpla con las especificaciones solicitadas
con el objetivo de reducir los ndices de mermas y la utilizacin de mano de
obra en el proceso de control de calidad.

En este negocio existe temporadas donde no hay produccin debido a la

espera de la siguiente cosecha. Es por ello que se le recomienda a la
empresa mantener un Stock de seguridad para atender una demanda
inesperada. Adems, esto permitira la atencin de pedidos ms grandes en
algunas ocasiones.

La empresa trabaja sus inventarios bajo el sistema just in time, lo cual le

permite atender pedidos en pequeas cantidades. Esto ocasiona que la
empresa deba prestar atencin a los niveles de inventario para evitar
quedarse sin caf y no poder cumplir el pedido de sus clientes ms grandes.

Se lleg a la conclusin de que la empresa exporta sus productos va

martima debido a que es un transporte ms econmico y en las condiciones
adecuadas el bien llega en un estado ptimo e ideal para su consumo.

Se deben controlar los sacos de caf que ingresan al almacn debido a que
este posee un espacio limitado basndose en la produccin y demanda
estimada con el objetivo de que los costos de almacenamiento se mantengan
controlados. Adems, si el almacn est muy lleno esto puede provocar

49
problemas en la calidad y el estado del caf; as como un aumento en los
costos de almacenamiento.
-

Se observ que la empresa tena un dficit en la productividad ocasionando

una disminucin la elaboracin de caf ao tras ao. El cual, era ocasionado
casi en su totalidad por el mal planeamiento de procesos acompaado de
insumos de baja calidad y tambin de una alta rotacin de personal.

Se recomienda solucionar primero el problema de la variabilidad de

produccin, antes de proceder a realizar un nuevo envo de producto
terminado. Cabe mencionar que nuestro broker tendra que establecer mejor
lazos de envos asegurados de caf.

Se concluye que el caf es uno de los productos ms consumidos son los

pases nrdicos, a lo que sera de preferencia cambiar de mercado y buscar
quizs algn socio que ayude a crecer a esta empresa.

11.
-

BIBLIOGRAFIA
ANACAFE (consulta:28 de mayo de 2015)
(https://www.anacafe.org/glifos/index.php/Caficultura_BeneficiadoHumedo)
NESTLE (consulta: 27 de mayo del 2015)
(http://ww1.nestle.com.pe/clubsentirsebien/Fileup/brochure-cafe-alta.pdf)
BALLOU, Ronald H. (2004) Logstica: administracin de la cadena de
suministro. Naucalpan de Jurez: Pearson Educacin.
COFEE CULTURE (consulta: 30 de junio de 2015)
(http://www.supracafe.com/es/menu/coffee-culture/informacion-nutricional)
SCIELO (consulta: 01 de julio de 2015) (http://www.scielo.org.co/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0120-35922006000100008)
SURVEY SERVICIOS (consulta: 30 de junio de 2015)
(http://www.cuperu.com/portal/es/survey-servicios/cafe)
BROKER ADUANERO (consulta: 01 de julio de 2015)
(https://www.google.com.pe/search?
sclient=psyab&q=cual+es+la+funcion+del+brok5.4&ei=gP2QVZDuHsb0AG4pLH4Dw&emsg=NCSR&noj=1 )