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Berenjenas rellenas de verduras y gambas

Berenjenas rellenas de verduras y gambas

Escrito por lvaro Retamero

17 Junio , 2010

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Ingredientes
2 berenjenas, 16 gambas
frescas, 1 cebolla, dos dientes
de ajo, pimiento rojo, 1
pimiento verde, calabacn, 2
tomates maduros, parmesano
rallado, aceite de oliva y sal.

Este plato, est cocinado con

Verduras y
legumbres y pertenece a los
una base de

platos de la
cocinaTradicional.
Por regla general se consume,
principalmente, durante Todo
el ao, y se suele servir a los
comensales como Primer

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La berenjena es una verdura que ofrece mltiples maneras de preparacin. Hoy las cocinamos rellenas
de verduras y gambas para finalmente gratinarlas con parmesano rallado. El aspecto que van a
presentar estas berenjenas es muy atractivo, sobre todo para los ms jvenes, que suelen disfrutar
con este tipo de elaboraciones.

En primer lugar, corta las berenjenas longitudinalmente para conseguir as dos mitades. Ahora vaca
cada una de estas mitades con la ayuda de una cucharilla.
Pica la cebolla y el ajo finamente y sofre el conjunto en una cazuela baja con un poco de aceite de
oliva. Cuando la cebolla est bien pochada, aade el resto de verduras (incluyendo la pulpa de la
berenjena) muy picadas y rehgalo todo hasta que quede bien cocinado.
Incorpora ahora las gambas y cocina el conjunto durante un par de minutos.
Con el sofrito de verduras y gambas vamos a rellenar cada mitad de berenjena.
Ya slo nos queda espolvorear con parmesano rallado e introducir en el horno hasta que la superficie
quede bien dorada.

Una vez incorporemos las gambas al sofrito, procura que las gambas no se cuezan del todo, ya que stas
terminarn de cocinarse durante el horneado.
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Berenjenas rellenas de verduras y gambas

La berenjena es una hortaliza con un bajo contenido calrico ya que contiene gran cantidad de agua.
Carece de fibra, excepto una pequea cantidad en la piel y las semillas. En cuanto a los minerales que la
componen, destaca el potasio.
Para gratinar las berenjenas, stas se cubren con queso rallado, que nos va a aportar protenas, grasa y
minerales, pero tambin va a elevar el valor calrico del plato.
En el relleno de estas berenjenas tambin encontramos una buena variedad de verduras, que van a
enriquecer la receta con una importante cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de accin
antioxidante.
El ltimo ingrediente que merece ser destacado en esta receta es la gamba, un crustceo con un alto
valor nutritivo, pues aporta una cantidad considerable de protenas de calidad y su contenido graso es
bajo, aunque el de colesterol y de purinas es relativamente alto.
Datos nutricionales de la berenjena:
Caloras: 22 kcal. /100 gr.
Protenas: 1.2 gr. / 100 gr.
Grasas: 0.1 gr. / 100 gr.
Hidratos de carbono: 2.3 gr. / 100 gr.
ndice glucmico (IG): 20

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