TEMA :

VITAMINAS

BIOQUIMICA I

Practica N 8

VITAMINAS
I.

OBJETIVOS:

Reconocimiento de algunas vitaminas.

Efecto del calor sobre las vitaminas.
II.

PRINCIPIOS TERICOS:
Las vitaminas son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlas
de forma equilibrada y en dosis esenciales puede ser trascendental para promover el
correcto funcionamiento fisiolgico. La gran mayora de las vitaminas esenciales no pueden
ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlos ms
que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenida en los alimentos naturales.
Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actan como
catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa e indirectamente).

Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas)

grupos prostticos de las enzimas. Esto significa, que la molcula de la vitamina, con un
pequeo cambio en su estructura, pasa a ser la molcula activa, sea sta coenzima o no.
Los requerimientos mnimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan
solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades
(proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso
de los niveles vitamnicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a
graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la
muerte.
La vitamina A tambin se conoce como Retinol o Antixeroftlmica.
La vitamina A slo est presente como tal en los alimentos de origen
animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en
forma de carotenos. Los diferentes carotenos se transforman en vitamina
A en el cuerpo humano. Se almacena en el hgado en grandes cantidades
y tambin en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies
principalmente), por lo que podemos subsistir largos perodos sin su
consumo.
Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su accin
mutgena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular. La funcin principal
de la vitamina A es intervenir en la formacin y mantenimiento de la piel, membranas
mucosas, dientes y huesos.
Tambin participa en la elaboracin de enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y
suprarrenales. Uno de los primeros sntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna
(dificultad para adaptarse a la oscuridad). Otros sntomas son excesiva sequedad en la piel;
falta de secrecin de la membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al mal
funcionamiento del lagrimal. En cambio, el exceso de esta vitamina produce interferencia
en el crecimiento, trastornos como alteraciones seas, detenimiento de la menstruacin y
adems, puede perjudicar los glbulos rojos de la sangre.

Alumna: Mery Giovana Mamani Chipana 2 do ao FACI UNJBG

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Vitamina E: Tocoferol o restauradora de la fertilidad.

Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos.
Se necesita para la formacin de las clulas sexuales masculinas y en la
antiesterilizacin.
Tiene como funcin principal participar como antioxidante, es algo as como un
escudo protector de las membranas de las clulas que hace que no envejezcan o se
deterioren por los radicales libres que contienen oxgeno y que pueden resultar
txicas y cancergenas.
La participacin de la vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la
prevencin de enfermedades donde existe una destruccin de clulas importantes.
Protege al pulmn contra la contaminacin.
Proporciona oxgeno al organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que
mantiene joven el cuerpo. Tambin acelera la cicatrizacin de las quemaduras,
ayuda a prevenir los abortos espontneos y calambres en las piernas.
La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimentos
que la contenga o por mala absorcin de las grasas; la vitamina E por ser una
vitamina liposoluble, necesita que para su absorcin en el intestino se encuentren
presentes las grasas. Su deficiencia produce distrofia muscular, prdida de la
fertilidad y Anemia.

Vitamina C: cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica.

Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena necesaria
para la cicatrizacin de heridas.
Es importante en el crecimiento y reparacin de las encas, vasos, huesos y dientes,
y para la metabolizacin de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir
el colesterol.
El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque
es parte de las sustancias que une a las clulas para formar los tejidos.
Las necesidades de vitamina C no son iguales para todos, durante el crecimiento, el
embarazo y las heridas hay requerimientos aumentados de este nutrimento.
El contenido de vitamina C en las frutas y
verduras vara dependiendo del grado de
madurez, el menor cuando estn verdes,
aumenta su cantidad cuando esta en su punto y
luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta
madura a perdido parte de su contenido de
vitamina C.

Alumna: Mery Giovana Mamani Chipana 2 do ao FACI UNJBG

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Lo ms recomendable es comer las frutas y verduras frescas puesto la

accin del calor destruye a la vitamina C.
III.
MATERIALES:
REACTIVOS

IV.

MATERIALES

PROCEDIMIENTO:

Reconocimiento de la vitamina A:
a) En dos tubos de ensayo pequeos ponga en cada uno dos gotas de aceite de oliva,
luego adicione 2 ml de cloroformo o ter de petrleo. Agite los tubos y observe la
solubilidad.
b) A uno de los tubos adicione una gota y al otro dos gotas de H2SO4 (c). Agite los tubos
y deje reposar. Observe los tubos y tome nota de las coloraciones.
Reconocimiento de la vitamina D:
a) Repita el experimento anterior empleando esta vez aceite de lobo marino. Observe el
color que aparece al principio y el color que toma al final.
( NO SE HIZO )
Reconocimiento de la vitamina E:
a) En un tubo de ensayo pequeo ponga 2 ml de aceite, de cualquier tipo, pero diferente
al usado anteriormente, agregue 1 ml de HCO3 (c ). Agite el tubo y observe.
b) Cogiendo el tubo con una pinza caliente en la llama suave del mechero. Observe y tome
nota.

Reconocimiento de la vitamina C:

Alumna: Mery Giovana Mamani Chipana 2 do ao FACI UNJBG

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a) En un tubo de ensayo pequeo limpio y seco ponga unas 10 gotas de

nitrato de plata, agregue unas gotas de solucin de NAOH hasta la
formacin de un precipitado, luego aada unas gotas de solucin de hidrxido de
amonio hasta la disolucin del precipitado (reactivo de tollens). Agregue al tubo 1.5 ml
de jugo de limn resistentemente exprimido. Observe la coloracin caracterstica que
aparece, sino lleve a bao Mara.
b) A otro tubo de ensayo vierta 0.5 ml de los reactivos: solucin de sulfato ferrico al 1 %,
ferrocianuro de potasio al 0.4 % y acido actico al 8 %. Aada 3 ml de jugo de limn.
Observe el cambio de coloracin y tome nota.
c) En otro tubo de ensayo vierta 1 ml de jugo de limn, agregue 1 ml de 2; 6diclorofenolindofenol (anote la coloracin de este reactivo antes de aadir). Observe y
tome nota. Si existe cambio de coloracin, la reaccin es positiva.

Efecto del calor sobre las vitaminas:

a)

En un vaso de 150 ml poner 10 g de almidn de maz (maizena), aadir 50 ml de

agua destilada, remover con una varrilla de vidrio, luego hervir.

b)

En otro vaso de 200 ml, vierta 100 ml de agua destilada y aada unas 10 gotas de
la anterior solucin de almidn mas 1 gota de tintura de yodo, agite ligeramente con
una varrilla, luego aada, gota a gota, sumo de limn o de naranja, recin
exprimido, hasta que desaparezca el color.

c)

En otro vaso de 200 ml, repita el paso anterior con el mismo sumo de limn o de
naranja empleado, pero previamente hervido unos 5 min. Observe, tome nota y
compare con el resultado del anterior experimento.

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V.

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CONCLUSIONES:

Hemos podido reconocer a cada una de las vitaminas en la prctica, excepcin de la

vitamina A que no se pudo realizar el experimento por motivos de falta de reactivos.
Tambin en el efecto de calor sobre las vitaminas, porque se han disuelto en el agua,
por el efecto del calor, el contacto con el oxigeno del aire u otros factores.
VII.

CUESTIONARIO:

3.- exponga sus observaciones sobre el reconocimiento de la vitamina E. que problemas

ocasiona la deficiencia de esta vitamina? Que son los tocoferoles? Mencione y escriba sus
estructuras.
Observacin:
En la parte que agregamos el acido ntrico concentrado ha dado un color naranja
Al calentarlo sigue el mismo color no cambia
Deficiencia de vitamina E
Quienes pueden requerir una ingesta o dosis mayor para prevenir la deficiencia de vitamina E?
Rara vez existe carencia de vitamina E. Si esto sucede se manifiesta en casos especficos Se
distinguen principalmente estas tres situaciones:
Individuos que tienen dificultad para absorber grasa o secretar bilis o que padezcan de algn
desorden en el metabolismo de las grasas (enfermedad celiaca y fibrosis cstica)
Bebes prematuros (con muy bajo peso al nacer) que pesan menos de 1500 gramos
Individuos con anormalidades genticas en las protenas trasportadoras del alfa tocoferol
As mismo los niveles de vitamina E pueden descender debido a una insuficiencia de zinc.

Sntomas de la deficiencia de vitamina E

Irritabilidad
Retencin de lquidos
Anemia hemoltica (destruccin de glbulos rojos)
Alteraciones oculares
Dao en el sistema nervioso
Dificultad para mantener el equilibrio
Cansancio, apata
Incapacidad para concentrarse
Alteraciones en la marcha
Respuesta inmune disminuida

Enfermedades cardiovasculares y vitamina E:

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Ciertos estudios sugieren que la ingesta pobre de vitamina E parece

aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Todava se requieren
ms estudios para asegurar la participacin de la vitamina en la prevencin contra estas
enfermedades.
Que son los tocoferoles?
El 90% de los tocoferoles presentes estn en forma alfa (la ms activa biolgicamente); posee
actividad antioxidante.
- Compuestos fenlicos por. Ej.: fenoles, cidos fenlicos, polifenoles; poseen actividad
antioxidante.
Previene las enfermedades cardiovasculares. Previene las cataratas y problemas del pncreas.
Ayuda a mantener un cutis saludable y fresco. Combate la esterilidad y el envejecimiento
prematuro.
Los tocoferoles abundan de forma natural en las grasas vegetales sin refinar, y especialmente
en los aceites de germen de trigo, arroz, maz o soja. Se obtienen industrialmente como un
subproducto del refinado de estos aceites (E 306) o por sntesis qumica.
Su actividad como antioxidante parece seguir el orden inverso a su actividad biolgica como
vitamina, siendo el ms eficaz el delta. Slo son solubles en las grasas, no en el agua, por lo
que se utilizan en alimentos grasos. En las grasas utilizadas en fritura desaparecen
rpidamente por oxidacin.
El uso conjunto de antiespumantes, al hacer menor el contacto del aceite con el aire, los
protege en cierto grado. Son unos protectores muy eficaces de la vitamina A, muy sensible a la
oxidacin. Al igual que el cido ascrbico, evitan la formacin de nitrosaminas en los alimentos
. La funcin biolgica de la vitamina E es similar a su funcin como aditivo, es decir, la de
proteger de la oxidacin las grasas insaturadas.
Aunque es esencial para el organismo humano, no se conocen deficiencias nutricionales de
esta vitamina. No obstante, dosis muy elevadas (ms de 700 mg de alfa-tocoferol por da)
pueden causar efectos adversos.

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4.- Cules fueron sus observaciones sobre el reconocimiento de la vitamina C?

Qu problemas ocasiona su ausencia? Escriba la reaccin de la vitamina C (acidoL-ascrbico) con el 2; 6-diclorofenolindofenol. Qu producto se forma?
Observacin:
a) al en un tubo colocamos el nitrato de plata y el NAOH da un precipitado de color caf
Luego le agregamos el hidrxido de amonio para que se desaparezca el precipitado
Al final agregamos el jugo de limn
Observamos que formo dos tipos de colores en la parte superior del tubo formo un color caf
claro y en la parte inferior del tubo formo un color blanco, al agitarlo se formo un color
chocolate con puntos blancos.
Ahora lo llevamos al bao Mara para calentarlo y da un color plomo oscuro.
c) al colocar la solucin de sulfato ferrico ms ferrocianina de potasio mas acido actico da
un color azul de Prusia.
Luego agregamos el jugo de limn se ha decolorado este azul Prusia eso quiere decir que hay
presencia de la vitamina C (un color azul Prusia pero plido)
c) en un tubo agregamos el jugo de limn luego agregar 2; 6-diclorofenolindofenol observamos
que ha cambiado de color y ha dado un color caf claro.
La deficiencia de vitamina C produce el escorbuto, que en los adultos se maniesta a los 45-80
das de mantenimiento de una dieta exenta de vitamina C. En los nios, este sndrome de
denomina enfermedad de Moeller-Barlow.
La deficiencia de vitamina C trae como resultado la formacin y mantenimiento defectuosos del
colgeno y retardo o anulacin de la formacin de osteoide con alteracin de la funcin
osteoblstica. Tambin se caracteriza por una mayor permeabilidad capilar, susceptibilidad a
hemorragias traumticas, reaccin disminuida de los elementos contrctiles de los vasos
sanguneos perifricos y lentitud del flujo sanguneo.
Las manifestaciones ms precoces de la enfermedad se producen en la piel, y se caracterizan
por lesiones purpricas diseminadas, ppulas hiperqueratsicas foliculares y pelo rizado "en
sacacorchos" (*). Histolgicamente se caracteriza por reas de extravasacin hemtica en la
dermis, rodeando a vasos sanguneos dilatados, sin infiltrados inflamatorios ni trombosis
vasculares.
Otras manifestaciones clnicas del escorbuto comprenden lesiones hemorrgicas en los
msculos de las extremidades, articulaciones y, a veces, en el lecho de las uas; hemorragias
petquicas (*), mayor susceptibilidad a infecciones, encas tumefactas y hemorrgicas (*) y
dientes flojos.
La falta de esta vitamina C provoc la primera enfermedad carencial conocida el escorbuto,
cuya curacin se debi al consumo de jugo de limn Se encuentra en los ctricos, las verduras,
las fresas y el kiwi.
La carencia de vitamina C, presente en los ctricos, puede provocar la aparicin del escorbuto,
patologa caracterizada por astenia, hemorragias subcutneas, alteracin de algunos tejidos,
especialmente el de las encas, y debilidad general
La reaccin:

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El acido ascrbico es oxidado por el colorante 2; 6-diclorofenolindofenol a acido deshidro-Lascorbico.al mismo tiempo, el colorante se reduce a un compuesto incoloro permitiendo
determinar fcilmente el punto final de la reaccin.
Esta metodologa no sirve para cuantificar al acido deshidro-L-ascrbico, pero este se puede
reducir al acido ascrbico con agente reductor recuperar su actividad vitamnica.
La vitamina C es un fuerte reductor que cambia el color de la disolucin de 2-6
diclorofenolindofenol al pasar este de su estado oxidado a reducido.
La disolucin patrn de vitamina C es de concentracin conocida: 1% en masa, por lo que 1
gota (0,05 ml) contendr 0,5 mg de vitamina C. Como con una sola gota de este patrn
logramos la decoloracin del indicador sabemos que son necesarios como mximo 0,5 mg de
vitamina C para reducir un mililitro de la disolucin del indicador.
Sabiendo esto podemos calcular la cantidad de vitamina C que contienen los distintos zumos
investigados segn el nmero de gotas que necesitemos para producir la decoloracin.
5.-exponga sus observaciones sobre el efecto del calor sobre la vitamina C.
Observacin:
La vitamina C es muy sensible a la luz, a la temperatura y al oxgeno del aire. Un zumo de
naranja natural pierde su contenido de vitamina C a los 15 o 20 minutos de haberlo preparado,
y tambin se pierde en las verduras cuando las cocinamos.
Cuando falta vitamina C, nos sentimos cansados, irritables y con dolores en las articulaciones.
Por ser una vitamina soluble en agua apenas se acumula en el organismo, por lo que es
importante un aporte diario.
Las necesidades del cido ascrbico aumentan durante el embarazo, la lactancia, en fumadores
y en personas sometidas a situaciones de estrs. Cantidad recomendada por da: 50-60 mg.
Tendr el mismo efecto el calor sobre las dems vitaminas?
Este grupo de vitaminas se caracterizan por ser solubles en agua, y son fcilmente degradadas
con el efecto del calor en la coccin de los alimentos.
Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas al ser preparados no nos aportan la misma
cantidad que contenan inicialmente, ya sea porque se han disuelto en el agua, por el efecto
del calor, el contacto con el oxigeno del aire u otros factores.

VI.

BIBLIOGRAFIA:

Guia de practica de laboratorio de Bioqumica: Mgrs. Elia Cabrera Navarrete

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BIOQUIMICA I

Practica N 8

Robert K. Murray, Daryl K. Granner, Mayes, Rodwell, "Bioqumica de

Harper", Ed. Manual Moderno, 701-704, 1993.
Mara Luz P. M. de Portela, "Vitaminas y Minerales en Nutricin", Ed. Lpez, 10; 19,
1994.
A. Streitwieser, C.H. Heathcock, "Qumica Orgnica", Ed. Mac Graw Hill, 1191; 1227,
1989.
Chan AC. Partners in defense, vitamina E and vitamina C. Can J Physiol Pharmacol
1993; 71(9):725-31.

Alumna: Mery Giovana Mamani Chipana 2 do ao FACI UNJBG