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CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS

INFORME ANLISIS SENSORIAL

PRUEBA DE OLOR Y COLOR

VALENTINA MARIN
CARLA PRIETO
TATIANA PATIO
LIZETH SUAREZ

947059

NATALIA CUCATA

SENA

OCTUBRE/2015

Introduccin
Las pruebas de Identificacin de Olores y Colores, se realizan utilizando los sentidos de
la vista y el Olfato, estas pruebas de reconocimiento tienen como fin determinar y
encontrar las habilidades de cada uno de los evaluadores.
Las habilidades de cada evaluador permitir luego de presentar las pruebas ser
seleccionado para conformar u panel para seguir realizando las pruebas con diferentes
muestras y as entregar resultados confiables.

Objetivos

Elaborar una prueba donde identifiquemos de menor a mayor la intensidad del

color
Realizar la prctica de Identificacin de Olores y Colores.
Encontrar evaluadores con la habilidad de reconocer distintos colores, olores y
sus variaciones.

Procedimiento
Al momento de realizar la pruebas de color cada evaluador paso por cada estacin de
color menos por la que l haba realizado, deba decir el orden de cada color de el de
menor intensidad al de mayor intensidad. Cada color tena una codificacin y una
intensidad que se expresa en la siguiente tabla.
Tabla de intensidad de colores de menor a mayor empezando desde arriba que es el de
menor intensidad.
Color

Rojo
223
573
Cdigo de
la Muestras 133
241
547

Azul
129
189
513
025
318

Tabla Resultados Evaluadores

Verde
430
113
315
066
312

Caf
376
418
529
085
202

Amarillo
154
378
923
105
539

PRUEBA DE COLOR
Evaluador : Nicole Tatiana Patio Aranda
Color
Cdigo de la Muestra - De menor a mayor intensidad de color
223
573
133
241
574
5/5

Rojo
25%
129
189
513
025
318
5/5

Azul
25%
430
113
315
066
312
5/5

Verde
25%
154
378
923
105
539
0/5

Amarillo
0%
Total
75/100
%
Evaluador : Carla Giseth Prieto Largo
Color
Cdigo de la Muestra - De menor a mayor intensidad de color
376
418
529
085
202
0/5

Caf
0%
129
189
513
025
318
5/5

Azul
25%
430
113
315
066
312
5/5

Verde
25%
154
378
923
105
539
0/5

Amarillo
0%
Total
50/100%
Evaluador Valentina Marin Cardona
Color
Cdigo de la Muestra - De menor a mayor intensidad de color
376
418
529
085
202
5/5

Caf
25%
129
189
513
025
318
5/5

Azul
25%
430
113
315
066
312
5/5

Verde
25%
154
378
923
105
539
3/5

Amarillo
15%
Total
85/100
%

PRUEBA DE OLOR

Evaluador: Nicole Tatiana Patio Aranda

Cdigo
111
108
055
847
427

22/10/1
5
Cdigo
214
598
821
307
803

29/10/1
5
Total
Evaluador: Carla Giseth Prieto Largo
Cdigo
111
108
055
847

22/10/1
5
Cdigo
214
598
821
307

29/10/1
5
Total
Evaluador: Valentina Marn Cardona
Cdigo
111
108
055
847

22/10/1
5
Cdigo
214
598
821
307

29/10/1
5
Total
GRAFICAS PRUEBA DE OLOR

445

509

257

628

733

%
60

444

007

766

196

024

70

427

445

509

257

628

733

%
50

803

444

007

766

196

024

100

427

445

509

257

628

733

%
40

803

444

007

766

196

024

60

Tatiana Patio
Rojo

Azl

Verde

33%

Amarillo

33%

33%

Carla Prieto
Caf

50%

Azl

Verde

Amarillo

50%

Valentina Marn
Caf

Azl

17%

Verde

Amarillo

28%

28%
28%

GRAFICAS PRUBA DE OLOR

Carla Prieto
42299

42306

33%

67%

Tatiana Patio
42299

54%

42306

46%

Valentina Marn
42299

42306

40%
60%