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RESULTADOS
MUESTRA: MANDARINA
I.
EVALUACIN ORGANOLPTICA
METODOLOGIA
Este mtodo se realiza con los sentidos: vista, olfato, gusto,
tacto.
la fruta que es la mandarina se hiso previamente un anlisis sensorial en donde se
observ su color, tamao, forma, textura, apariencia y condicin y ausencia de
defectos (sabor).
CUADRO: N1
APARIENCIA
TAMAO FORMA
1. VERDE
Mediano
Ovoide
irregular
2. SEMI
- Mediano
MADURA
3. MADURA
4. ANARANJAD
O
6. SENESCECA
una
Ovoide
Naranja con
sabor acido
Presenta un con un
iregular
un poco ce
poco de manchas el
verde
un
manchitas
Semi dura
sabor es agridulce
verdes
Naranja
madura
Presenta
blanda
agradable dulce
Presenta un sabor
Regular
Naranja
irregular
semi claro
Ovoide
Naranjaun
irregular
poco oscura
Ovoide
irregular
Mediano
presenta
mandarina
irregular
Ovoide
MADURA
DEFECTOS
poco verde
Ovoide
Mediano
TEXTURA
Naranja un dura
Regular
SEMI-
AMARILLO
5. MUY
COLOR
un
sabor
muy dulce
blanda
Es rugoso
Naranja
MUY
Presenta un sabor a
marrn
maduro
malogrado
agradable
no
II.
CUADRO: N2
MUESTRA (MANDARINA)
1.
2.
3.
4.
LECTURA
REFRACTOMTRICA
VERDE
6 Brix
SEMI MADURA
9.5 Brix
MADURA
9 Brix
ANARNJADO SEMI 13 Brix
AMARILLENTO
5. MUY MADURA
6. SENESCENCIA
13 Brix
16 Brix
GRAFICO: N1
DE VALOR
TEXTURA
ACIDEZ
0.7977
1.039
0.8648
0.6368
DE PH
3.5
3
3
4.5
1870
1750
1550
1215
0.4424
0.3217
4
4
1125
1035
BRIX
16
14
12
10
8
BRIX
6
4
2
0
% DE
% DE ACACI
IDEZ
DE
Z
verde
GRAFICA:N3
PH
4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
PH
Se determin el pH de cada una de las muestras de la mandarina, usando el Phmetro ,Este medidor nos permite medir la acidez o alcalinidad de lquidos.
Discusin :Segn los resultados el pH varan excepto en las muestra anaranjado semi
amarillo , esto se debe a que en el fruto verde se debe a que no se ha desarrollado a un
por completo pero mientras va madurando, su pH baja y cuando llega a su estado de
senescencia de nuevo aumenta ya que va perdiendo su calidad nutricional y est ms
susceptible a deteriorarse ,pero en nuestros resultados observamos que su ph es en
estado de senescencia es tambin alto ,esto debido a que se eligi la muestra incorrecta o
el mal uso de ph-metro.
TEXTURA
2000
1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
TEXTURA
III.
CONCLUSIONES
Cuestionario
1. Describir la clasificacin taxonmica del producto que est evaluando en la
prctica
indicando
las
variedades
existentes
con
sus
respectivas
rbol pequeo de 2-6 m de altura, con tronco con frecuencia torcido,generalmente sin
espinas. Ramillas angulosas. Hojas oblongo-ovales, elpticas olanceoladas, de 3.5-8 cm de
longitud y 1.5-4 cm de anchura, con la base y el piceobtusos. Margen aserrado por
encima de la base. Son de color verde oscurobrillante en el haz y verde amarillento en el
envs, fragantes cuando se las tritura.Pecolos con ala muy corta. Inflorescencias axilares o
terminales con 1-4 florespentmeras, de color blanco, olorosas, de 1.5-2.5 cm de dimetro.
18-23estambres, casi libres. Frutos de 4-7 cm de longitud y 5-8 cm de dimetro,globoso7
Norte.
Por lo general, las manzanas silvestres estn listas para ser cosechadas a principios
del otoo, segn Lewis Hill en "Fruits and Berries For the Home Garden" (1991). La
fruta
madura
se
mantiene
bien
en
el
rbol
durante
el
invierno.
EN LAS UVAS
Color: De acuerdo al tipo de Uva (Vino tinto, verde, blanco)
Sabor: Dulce
Tamao: aproximadamente 39mm de largo y 33 mm de ancho
Contenido de pulpa y jugo: Mas jugo entonces ms optima madurez y calidad
(Hernndez Omar)
Factores a tener en consideracin para realizar su cosecha:
Fijacin de las fechas de vendimia: La fecha ideal de recoleccin para cada parcela,
sigue siendo el "secreto" del xito de innumerables viedos que elaboran mejores
vinos que sus vecinos teniendo, los viedos, el mismo aire, los mismos suelos y las
mismas variedades.
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Cada viedo o tipo de vino a elaborar conlleva una recoleccin diferente, madurez de
la uva, clima, modo particular de recoleccin, etc., para poder adquirir el grado de
madurez deseado. Por ejemplo adelantaremos la fecha de vendimia si queremos
elaborar vinos ms jvenes, frescos, ligeros y aromticos. Por otra parte si queremos
elaborar vinos de crianza deberemos esperar ms tiempo para que la madurez
fenlica sea la correcta. Por ltimo vendimiaremos la uva muy madura y dulce para
reserva de agua.
El cosechero toma la pieza con una mano y con la otra, provisto de un cuchillo filoso,
practica el corte.
Las unidades se van depositando en canastos plsticos, a granel hasta llenos,
cuidando que el mismo se encuentre apoyado sobre una superficie limpia de polvo,
como por ejemplo, una lmina de papel o plstica, de modo que al apilar un canasto
con otro, el piso de arriba no vuelque suciedad sobre el producto de abajo.
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( Miguel Santiago
Campos, 2011).
EN LAS LECHUGAS
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No se cosecha con lluvia, siempre se espera que se oree el terreno para comenzar la
cosecha despus de una lluvia. La cosecha se realiza en varias pasadas en forma
manual, durante horas de la maana y la tarde, evitndose las horas del medioda.
La forma de cosechar es por medio de cortes netos del tallo de la lechuga, bien al ras
agua
clorinada,
(200
ppm
de
cloro
activo).
MADURACIN DE HORTALIZAS
Una caracterstica importante de las hortalizas es que respiran toman oxgeno y
desprenden anhdrido carbnico y agua. Tambin transpiran. Estas caractersticas
continan tras la recoleccin, a pesar de que la fotosntesis cesa. Son, por lo tanto,
productos perecederos, ya que el metabolismo continua con las reservas, por lo que se
intenta que el deterioro sea el mnimo posible. La vida de las hortalizas se puede dividir en
tres etapas fundamentales: a) crecimiento, que es el aumento del volumen de las clulas
hasta que se alcanza el tamao final del producto. b) maduracin, que puede iniciarse
antes de que termine el crecimiento y se produzca el desarrollo del producto, lo que sera
una maduracin fisiolgica; luego, se produce la maduracin sensorial, donde el producto
adquiere las caractersticas comestibles, y c) senescencia, en la que se produce el
envejecimiento de las clulas de los tejidos, que lleva a la muerte del producto.
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