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TERMODINAMICA

Programacin de clases y presentaciones

Profesor: Dr. Fernando Salazar


fernando.salazar@ucv.cl
Tel. +56 32-227 4221
Cel. +56 9 94392472
INGENIERA DE ALIMENTOS
TERMO ALI231-2011

PROGRAMA Y DESCRIPCIN DE LA ASIGNATURA


Clave

ALI 231

Crditos

Pre requisitos

ALI 131 (Introduccin a la Ing. de


Alimentos)
MAT 203 (Clculo 2-A)

Semestre en que se dicta

3Semestre

Horas semanales
Tericas
Prcticas

6
4
2

PROGRAMA Y DESCRIPCIN DE LA ASIGNATURA


Descripcin de la asignatura:
Asignatura terica de carcter obligatorio, que permite comprender los
conceptos y principios fundamentales de la termodinmica y su aplicacin
en la ingeniera de procesos de la industria de alimentos.

PROGRAMA Y DESCRIPCIN DE LA ASIGNATURA


Objetivo general:
Entregar al alumno concepto tericos de termodinmica y su relacin con
la ingeniera de alimentos. Lograr que el alumno pueda realizar balances
de materia, energa y entropa aplicados a procesos tecnolgicos de la
industria de alimentos.
Objetivos especficos:
Presentar al alumno los conceptos fundamentales de la termodinmica, su
mbito de accin y aplicacin.
Comprender los conceptos de trabajo y calor, y los alcances de la primera
ley de la termodinmica.
Permitir a alumno comprender el concepto de entropa y los alcances de la
segunda ley de la termodinmica, en su aplicacin al estudio de procesos
tecnolgicos.

PROGRAMA Y DESCRIPCIN DE LA ASIGNATURA


Contenido:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.

Introduccin a la termodinmica. Sistemas y Procesos


Energa, entropa y equilibrio
Balance de masa en estado estacionario y transiente
Ecuaciones de estado
Conservacin de energa
Trabajo reversible e irreversible
Calor, calor sensible y latente
Calor de fusin, calor de evaporacin y tablas de vapor
Entalpa. Entalpa de formacin. Entalpa de reaccin
Balance de energa y primera ley de la termodinmica. Sistemas abiertos y cerrados
Segunda ley de la termodinmica
Entropa
Balance de entropa
Ciclos de potencia. Ciclo de Carnot. Ciclo de Rankine
Ciclos de refrigeracin

EVALUACIN
TEORIA

80%

PRUEBA 1

Contenido 1-8 (26 Abril de 2012)

PRUEBA 2

Contenido 9-15 (25 Junio de 2012)

PRCTICA
GUIA DE EJERCICIOS Y TAREAS
*PRESENTACIN (8 TEMAS)
EXAMEN

20%
70%
30%
05 Julio de 2012 (40% de la nota final)

* Trabajo en grupo: preparar una presentacin de 15 minutos con el fundamento


de la temtica, un ejemplo de calculo y una aplicacin en la industria de
alimentos o ejemplo prctico de laboratorio.

HORARIO
LUNES
08:15-09:45

1-2

10:05-11:35

3-4

11:45-13:15

5-6

14:00-15:30

7-8

15:40-17:10

9-10

17:20-18:50

11-12

MARTES

MIRCOLES

JUEVES

ALI 323-1
Laboratorio de
Microbiologa
ALI 323-01
MICRO
Sala ALI-5

ALI-323-1
Laboratorio de
Microbiologa

ALI 231-01
TERMO
Sala ALI-1
(Piscis)

ALI 323-01
MICRO
Sala ALI-5

ALI 231-01
TERMO
Sala ALI-1
(Piscis)

VIERNES

CALENDARIO PARA PRESENTACIONES DE GRUPO


Grupo

Contenido

Fecha

0
2
3
1
4
5
6
7
8

Energa, entropa y equilibrio


Balance de masa en estado estacionario
Balance de masa en estado transiente
Ecuaciones de estado
Trabajo reversible e irreversible
Calor, calor sensible y latente
Calor de fusin, calor de evaporacin y tablas de vapor
Balance de energa en estado estacionario
Balance de energa en estado estacionario no estacionario

15 marzo 2012
19 marzo 2012
26 marzo 2012
29 marzo 2012
02 abril 2012
16 abril 2012
26 abril 2012
30 abril 2012
03 mayo 2012

9
10

Ciclos de potencia. Ciclo de Carnot. Ciclo de Rankine


Ciclos de refrigeracin

07 mayo 2012
14 mayo 2012

BIBLIOGRAFA
Autor

Titulo

Ao

Perry R.H., Chilton C.H. y Kirkpatrick S.D.


Richards D.E., Wark K.
Cengel Y.A., Boles M.A.
Smith J.M., van Ness H.C., Abbott M.M.
Engel T., Reid P.

Manual del Ingeniero Qumico


Termodinmica
Termodinmica
Introduccin a la termodinmica en Ing. Qumica
Introduccin a la Fisicoqumica: Termodinmica

1992
2001
2003*
2003*
2007

* fundamentales

OTRAS REFERENCIAS FORMATO DIGITAL


Autor

Titulo

Ao

J.M. Smith, H.C. Van Ness, M.M. Abbot

Introduccin a la termodinmica en Ing,.


Qumica
Termodinmica
Termodinmica

1997

K. Wark, D.E. Richards


Y.A. Cengel, M.A. Boles

2001
2009

DATOS DE CONTACTO
N
1
2
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