UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA

CURSO: CERTIFICACIONES PESQUERAS

EXAMEN PARCIAL: BRC, IFS, BASC, AUDITORIA
ALUMNO(A):.NOTA:......
CICLO 2015 I .PIURA.21.07.2015EQUIRE
I.

Relacionar de acuerdo al enunciado presentado:

a) Proceso sistemtico, independiente y
documentado para obtener evidencias y
evaluarlas de manera objetiva con el fin
de determinar el grado de cumplimiento
de los criterios de auditoria.
b) Conjunto de polticas, procedimientos o
requisitos usados como referencia para
comparar la evidencia de la auditora.
c) Registros, declaraciones de hechos u otra
informacin importante para el criterio de
auditora y que son verificables. (La
evidencia de la auditora puede ser
cualitativa o cuantitativa.)
d) Resultados de la evaluacin de la
evidencia de auditora recopilada frente al
criterio de auditora. (Los hallazgos de
auditora pueden indicar conformidad o no

conformidad con los criterios de auditora

u oportunidades de mejora).
e) Documento que muestra el conjunto de
auditoras planeadas con un tiempo
especfico y con un propsito particular
f) Descripcin de las actividades y los
preparativos de una auditora.
g) Extensin y lmites de una auditora.
h) Uno o ms auditores que llevan a cabo
una auditora con el apoyo de expertos
tcnicos si es necesario. (Un auditor del
equipo es designado auditor lder del
equipo). (El equipo auditor puede incluir
auditores en formacin)
i) Cualidades personales y capacidad
demostrada para aplicar conocimientos y
habilidades.

Hallazgos de auditoras
Criterio de auditora
Evidencia de auditora
II.

III.

(
(
(

)
)
)

Programa de Auditora (
Plan de auditora
(
Alcance de la auditora (

)
)
)

)
)
)

Por qu hacer auditoras al sistema de calidad?:

a) Para obtener evidencia objetiva que permita emitir un juicio acerca del estado del SGC.
b) Para obtener evidencia subjetiva que permita emitir un juicio acerca del estado del SGC.
c) Ambas propuestas son idneas
La certificacin BASC es de origen americano, me sirve en caso tenga clientes que no sean de
Estados Unidos? Justifique.

IV.

Por qu es importante implementar el sistema BASC?

V.

Cunto tiempo de validez tiene el certificado en la Norma ISO 9001?

VI.

Competencia (
Equipo auditor (
Auditora
(

Cul es el periodo de validez de un certificado de las normas BRC e IFS?

a. 1 ao para ambas.
b. 1 ao para BRC y 2 aos para IFS.
c. 1 ao para IFS y 2 aos para BRC.
d. 2 aos para ambas.
VII. Qu es una no conformidad mayor segn la norma IFS?
a. Cuando no se cumple un requisito de la norma.
b. Cuando existe una deficiencia sustancial en el cumplimiento de los requisitos de la norma por la organizacin.
c. Cuando el requisito no ha sido implantado por la organizacin.
d. Todas las opciones son correctas.
VIII. Seala cul de los siguientes no es un criterio de control de un punto crtico de control.
a. Color de la ropa de trabajo.
b. Lmites de aditivos.
c. Viscosidad.
d. PH.
IX. Qu nacionalidad tenan las empresas que desarrollaron la norma Internacional Food Standard (IFS)?
a. Alemana e italiana.
b. Alemana y suiza.
c. Alemana y espaola. d. Alemana y francesa.

X.

Cul de los siguientes es el motivo por el que se establece y persigue la imposicin de

legislaciones, normas y protocolos de obligado y voluntario cumplimiento?
a. Ser competitivos, distinguindose como empresa nacional.
b. Mantener el control de los balances econmicos de las empresas.
c. Llevar a cabo un control exhaustivo del personal.
d. Obtener las mximas garantas en los alimentos.
XI. Seale cul o cules de las siguientes afirmaciones es falsa.
a. La IFS hace cumplir con las buenas prcticas de manufacturacin.
b. La IFS no obliga a la adopcin de un sistema APPCC.
c. La IFS es aplicable a las etapas posteriores a la produccin primaria.
d. La IFS requiere contar con sistemas de control de producto, de proceso y de personal.
XII. Qu es la FDA?.
a. La FDA o Food and Drug Administration (Administracin de Alimentos y Frmacos) es la agencia del gobierno
de los Estados Unidos responsable de aplicar aranceles a todos los productos alimentarios que vienen de la
Unin Europea.

b. Las responsabilidades de la FDA en materia de seguridad alimentaria abarcan tanto la produccin nacional
como todos los tipos de productos alimentarios importados
c. La FDA o Food and Drug Administration (Administracin de Alimentos y Frmacos) es la agencia del gobierno
de los Estados Unidos responsable de la regulacin de alimentos (tanto para seres humanos como para
animales), suplementos alimenticios, medicamentos (humanos y veterinarios), cosmticos, aparatos mdicos
(humanos y animales), productos biolgicos y productos radiolgicos.
XIII. La norma BRC define el requisito de trazabilidad, cmo?.
a. El sistema que permite conocer si un producto terminado se ha elaborado con unas materias primas u otras
b. El que permite trazar los lotes de materias primas (incluyendo el material de envasado) desde su proveedor
a travs de todas las etapas del proceso y de la expedicin a cliente y
c. El que establece el sistema para elaborar un producto terminado a partir de unos lotes determinados de
materias primas.
XIV. Los sistemas APPCC que las normas IFS y BRC establecen estn basados en los principios de:
a. Las Buenas Prcticas Agrcolas (GAP) del modelo GLOBALGAP
b. Los principios generales de higiene de los alimentos del Codex Alimentarius
c. Las guas orientativas publicadas por la FDA
XV. Qu es food defense o en que consiste la defensa alimentaria?
a. La defensa alimentaria es un sinnimo de inocuidad de los alimentos
b. La defensa se concentra en la proteccin del suministro de alimentos contra la contaminacin deliberada
mediante sustancias qumicas, agentes biolgicos u otras sustancias nocivas aplicadas por personas que
desean hacer dao
c. La defensa alimentaria se refiere a la contaminacin accidental de productos alimenticios durante su
procesamiento y almacenamiento por agentes biolgicos, qumicos y fsicos.
XVI. Cules de las siguientes afirmaciones sobre la certificacin son ciertas?
a. La certificacin es una actividad a la que obligan los gobiernos para asegurar que los bienes o servicios
cumplen requisitos obligatorios relacionados con la salud, la seguridad, el medio ambiente, etc.
b. La certificacin es una actividad voluntaria a la que se someten empresas que as lo desean
c. Los consumidores estn obligados a comprar productos certificados si quieren asegurar su salud