La gastronoma inspira, pero no es capaz de

transformar la economa de un pas

El chef y empresario Gastn Acurio explic que uno de los retos del Estado es hacer que la conformacin de negocios -en todos los sectores
productivos- sea ms simple e inclusiva, sin que los trmites absorban su capital inicial.
El chef y empresario Gastn Acurio plante que uno de los grandes retos del Estado es lograr que la creacin de empresas sea lo ms simple e inclusive
posible en todos los sectores y pequeos mercados del Per, no solamente en la gastronoma, porque concentrarse en ello sera un absurdo.

La gastronoma no es un motor capaz de transformar econmicamente a un pas, pero puede inspirar en algun
terreno. El peruano hoy ya consume moda, cine y cultura peruana. Cuando yo era nio, por ejemplo, la
publicidad deca, cmpralo porque es importado, explic Acurio.
En entrevista con David Rivera, editor del portal Lamula.pe, Acurio explic que el gran rol del Estado es, por un
lado, despejar esta telaraa legal que impide a los ciudadanos a emprender sus caminos, detall.
El otro rol del Estado -continu- es llegar all donde, histricamente, determinados sectores de la poblacin han
estado abandonados, con educacin, infraestructura y todas las herramientas que se necesita para conectar al
Per, lleno de pequeos mercados que claman notoriedad, afirm.
Trabas burocrticas
El chef tambin invoc a derribar las murallas que se construyeron en los parques porque hubo determinados
problemas que ya no estn, refirindose a la cantidad de trmites y pagos necesarios para crear y formalizar
una empresa.
Si un joven tiene una idea de poner una oficina que brinde servicios de informtica, el capital que haya
ahorrado probablemente se vaya en trmites. La idea de fundar una empresa, no hay nada ms inclusivo que es
eso, que ese sueo cueste muy poco: esfuerzo, dinero y dems, finaliz.
Gastronoma
Segn Mercedes Aroz, ex Ministra de Economa y Finanzas del Per, se proyecta que para fin de ao 2010 el circuito gastronmico generar
un crecimiento de casi 6% del PBI. Segn la Sociedad Peruana de Gastronoma (APEGA). Dentro de este circuito gastronmico se encuentra el
consumo de peruanos y extranjeros en los ms de 66 mil restaurantes que existen en el pas, as como las ventas de los puestos de comida, y

las que se realizan en toda la cadena productiva agrcola, la cual apoya esta actividad brindando los insumos ne cesarios35. As, la industria
gastronmica arrastra a otras actividades econmicas como: el transporte de Alimentos, el turismo, la fabricacin de utensilios, entre otras 36.
En el Per se vive un boom de la gastronoma donde 66 mil restaurantes generan 320 mil empleos (APEGA, 2009). Adems, existen 120
Institutos de formacin de cocina en diversas regiones del pas, donde estudian cerca de 50 mil personas 37.
Actualmente, la gastronoma peruana compite con las mejores del mundo 38, experimenta un auge sin precedentes y tras haberse posicionado
entre los primeros puestos de Amrica Latina; el renombrado escritor Mario Vargas Llosa la ha denominado el nuevo imn turstico
peruano39 y en 2008 la revista The Economist la clasific entre las 12 ms valiosas del mundo40. Ese mismo ao Lima, la capital del Per, fue
proclamada como Capital gastronmica de Amrica Latina.
Aprovechando el crecimiento de esta industria tambin se puede apreciar las consecuencias econmicas que esto ocasiona como, por
ejemplo, los 5 millones de peruanos que se ven directa e indirectamente beneficiados por ella o el 4,2% del PBI que produjeron los
restaurantes en el 2009 (Diario El Comercio, 2010)41.
Se trata de una herramienta de desarrollo, pero se necesita impulsarla an ms. Es nece sario, fundamental e indispensable que se tome a la
gastronoma como prioridad nacional, esto lo han hecho todos los pases que resaltan por su comida a nivel mundial, tales como Espaa,
Mxico y Francia.
En el caso peruano, tanto el turismo como la gastronoma no solo crecen de manera indi vidual, sino que tambin crecen juntos. La
gastronoma se est convirtiendo tambin en un creciente foco de atraccin turstica hacia nuestro pas, y de exportacin de franquicias,
mano de obra y bienes al extranjero42.
Es por esto que el 48% de los turistas que arriban a Per, muchas veces lo hacen atrados por la curiosidad de probar nuestra comida; la cual,
a decir de los expertos, integra sabores de otras partes del mundo, creando una ventaja debido a lo inimitable en otros pases por el uso de
vegetales que slo se producen en territorio peruano.
Gracias a la aceptacin que tiene la cocina peruana en todo el mundo, se estn recuperando tradiciones ancestrales y revalorando recetas
antiguas. Con chefs innovadores, se estn creando nuevos restaurantes de comida peruana de gran proyeccin internacional.

El circuito gastronmico en Per superar ampliamente los 40,000 millones de nuevos soles en ventas al cierre del 2010, y crecera ms de seis por ciento de la mano con la
expansin del Producto Bruto Interno (PBI), seal hoy la ministra de Economa y Finanzas, Mercedes Aroz.
La gastronoma genera todo un impacto de arrastre en toda la cadena productiva, desde la agricultura y pesquera, sobre todo lo que es consumo humano directo (CHD), hasta las
industrias de envase, indic a la agencia Andina.
Refiri que segn la Sociedad Peruana de Gastronoma (Apega), el circuito gastronmico peruano factura anualmente ms de 12,000 millones de dlares, es decir, alrededor de
40,000 millones de soles, y esta cifra se incrementar considerablemente este ao.
Desde hace aos Per vive un boom gastronmico que a su vez da un mayor dinamismo a la economa nacional, generando tambin miles y miles de puestos de trabajo en todo
el pas y en el exterior, resalt.
De acuerdo a un reporte de la empresa consultora Arellano Marketing, el movimiento comercial que se gener alrededor del negocio gastronmico durante el ao pasado
represent el 11.9 por ciento del PBI.
Este monto considera el consumo de peruanos y extranjeros en los ms de 66,000 restaurantes que existen en el pas, as como las ventas de los puestos de comida, y las que se
realizan en toda la cadena productiva agrcola (que son las que generan los insumos).
Tambin el negocio que realizan las empresas proveedoras y el consumo en casa, compra de alimentos para el hogar, entre otras ventas.
Los negocios alrededor de la gastronoma seguirn dinmicos este 2010 pues no slo los peruanos nos sentimos orgullosos de nuestra comida sino que se ha incrementado el
turismo receptivo. No olvidemos que tambin han aumentado las escuelas de gastronoma de manera vertiginosa, apunt.

De otro lado, la ministra indic que hace poco se reuni con el nuevo ministro de Cultura, Juan Ossio, para conversar acerca de los temas presupuestales del recientemente creado
sector.
Hablamos que tenemos que reglamentar diversas leyes para seguir impulsando el desarrollo de la industria cultural del pas, la ley de mecenazgo, y la puesta en valor del
patrimonio cultural y arqueolgico, coment.

Gastronomia Peruana
La cocina peruana es considerada como una de las ms variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica y a la inmigracin espaola , africana , chinocantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, rene, mezcla y acriolla una gastronoma y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad
inigualable e impresionante de platos tpicos de arte culinario peruano en constante evolucin, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que slo en la costa
peruana, hay ms de dos mil sopas diferentes.
Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro de las ms reconocidas del mundo. Recientemente ha sido publicado en ingls,
en el sitio web de Epicurious, un importante artculo sobre las bondades y la importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicacin: Como dicen, todo lo antiguo se
ha convertido en nuevo. Y en el caso del Per, cuando decimos viejo nos referimos a antiguo. Uno de los ejemplos de cmo nuestros chefs estn mirando hacia las races
andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los Incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 aos de antigedad, bien llamada "comida
maravillosa, baja en carbohidratos y rica en protenas.
Cualquier persona que haga Turismo en el Per , es inmediatamente conquistado por la riqueza culinaria local, y si es un gourmet, siempre buscar la excusa para regresar y
deleitarse con algn sabor nuevo para su exigente paladar.

Historia de la Cocina Peruana

La cocina tradicional Peruana es una fusin de la manera de cocinar de los espaoles con la de los nativos peruanos. Productos bsicos como la papa, maz, man, aj, y pescados
y mariscos de nuestro mar, se remontan hasta el Imperio Incaico, que floreci en los Andes por miles de aos. Cuando los conquistadores espaoles llegaron en el siglo 16,
trajeron con ellos los postres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas ctricas. Mas adelante llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y
japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida que hasta la fecha se come en los hogares y restaurantes peruanos.