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Ingredientes
de
la
New
York
Cheesecake:
Machacar las galletas hasta que queden completamente trituradas. Echamos las migas en un tazn mediano y
las mezclamos con 50 g de azcar (1/4 de taza). Derretimos la mantequilla a fuego medio-bajo. La
mezclamos con las migas de galletas y mezclamos hasta que queden completamente impregnadas. En un
recipiente desmontable engrasado echamos la mezcla y con ayuda del fondo de algn recipiente o vaso las
aplastamos hasta que la base de la tarta quede uniforme. Tambin extendemos la mezcla aproximadamente
2,5 cm en los bordes del molde. Cubrimos y refrigeramos mientras preparamos el relleno de la tarta de
queso.
Ponemos en la taza de la batidora el queso crema, el azcar (200 g) y la harina. Batir a velocidad media hasta
que est suave (alrededor de 1 minuto). Aadir los huevos, uno a la vez, batiendo bien (cerca de 30
segundos) despus de cada adicin.
Aadir la nata o crema de leche, la ralladura de limn y la vainilla y batir hasta que se incorpore (alrededor
de 1 minuto).
Sacamos la base de la tarta del frigorfico y vertemos la mezcla sobre ella. Horneamos a 180C durante
aproximadamente 15 minutos. Luego, reducimos la temperatura del horno a 120C y continuamos la coccin
durante otra 1 1/2 horas o hasta que est firme y slo el centro de la tarta de queso parezca humedo.
Retirar del horno y colocar sobre una rejilla. Para prevenir que aparezcan grietas en la superficie de la tarta
de queso mientras se enfra, podemos pasar un cuchillo alrededor de la base, despegndola del borde.
En un bol mediano mezclar la crema agria, el azcar (2 cucharadas=30 gramos) y la vainilla. Extendemos el
relleno sobre la tarta de queso caliente y nuevamente lo metemos al horno durante 15 minutos ms.
Retirar del horno y dejar enfriar (esta tarta de queso sabe mejor despus de haber sido refrigerada durante
unas 12 horas). Se puede comer tal cual o adornar con mermelada de fresas y fresas naturales o en conserva.
Para la crema comenzar cascando los huevos y reservar las claras para montarlas a punto de nieve firme con
unas gotitas de zumo de limn. En un bol echar las yemas, el mascarpone, el azcar y el yogur de frutos del
bosque. Mezclar bien para que los ingredientes se incorporen. Aadir con cuidado las claras a punto de nieve
y verter la crema encima de la base crujiente de masa. Hornear durante cuarenta minutos o hasta que est
firme.
Calentar la mermelada en una cazuela con una cucharada sopera de agua en la que se ha disuelto
lagelatina en polvo. Una vez que se haya retirado la tarta del horno y esta est templada, aadir la gelatina de
frambuesa colada y colocar las frambuesas frescas por encima. Dejar reposar un mnimo de cuatro horas en
la nevera antes de tomarla.
Hay muchas tartas de queso, pero seguramente solo una es la reina de todas. Estoy hablando
de la tarta de queso por excelencia, la New York Cheesecake. He tratado un tiempo en
conseguir esta receta, y ahora que es ma la quera compartir con todos vosotros.
Ahora hacemos real lo irreal, no hace falta encontrarse en la ciudad que nunca duerme para
saborear un trozo al mximo. No hay restaurante en el mundo que alguna vez no haya tenido en
su carta un trocito de la New York Cheesecake.
Ingredientes para un molde de 22 cm.
Para la masa necesitaremos 1 sobre de levadura qumica (tipo royal), 330 gr de harina, 60 gr de
azcar, 1 cucharadita de piel de limn rallada, 80 gr de mantequilla, 80 gr de agua y 1 huevo.
Para el relleno necesitaremos 750 gr de requesn o crema de queso, 230 gr de azcar, 60 gr de
harina, 2 cucharaditas de piel de limn rallada, 2 cucharaditas de piel de naranja rallada, 4
huevos, 170 ml de nata.
Para el acompaamiento podemos poner una mermelada que nos guste, de fresa, de mora, de
frambuesa, etc. O bien una cucharada de nata montada y unos ctricos confitados.
Elaboracin de la masa.
Estamos hablando de una masa tipo quebrada, por lo que los pasos para hacerla son iguales a
lamasa quebrada salada. Primero amasamos la harina, la levadura, el azcar, la cucharadita de
piel de limn rallada con la mantequilla hasta conseguir que este todo unido (es decir, que no se
note ningn ingrediente por separado) y desmigado.
Despus aadimos los lquidos. Batimos ligeramente el huevo y aadimos el agua. Amasamos
hasta notar que todos los ingredientes estn unidos y la masa es homognea.
Para poder trabajar este tipo de masas es conveniente que est bien fra por lo que la
dejaremos reposar en la nevera durante media hora o hasta que est bien firme. Mientras
hacemos el relleno.
Cuando la masa est correcta para poder trabajarla la sacamos, precalentamos el horno a 210
C. Enharinamos una mesa y trabajamos la masa con un rodillo. Estiramos hasta obtener una
superficie que nos permita forrar un molde de 22 cm de aro desmoldable redondo.
Colocamos la masa y encima con papel de aluminio o sulfurizado colocamos un peso, pueden
ser garbanzos secos, judas, etc. Horneamos la masa durante 10 minutos a 190 C. Sacamos
del horno, quitamos el peso y volvemos a hornear durante 5 minutos. sacamos y dejamos
enfriar antes de aadir el relleno.
Elaboracin del relleno.
Bajamos la temperatura del horno a 150 C. Batimos la crema de queso, el azcar, la harina, la
nata y las ralladuras de limn y naranjas hasta obtener una mezcla suave. Es muy importante
realizar la mezcla de forma suave para no incorporar aire dentro del batido.
A continuacin aadimos los huevos uno a uno. No incorporaremos el siguiente hasta que no
este aadido del todo el anterior.
Aadimos el relleno al molde y horneamos a 150 C durante 1 hora y 25 minutos. Luego
dejamos enfriar dentro del horno por espacio de una hora y media. Podemos entre abrir la
puerta y sujetarla con una cuchara de palo.
Si aadimos aire a la mezcla en los diferentes batidos la New York Cheesecake puede subir en
exceso debido al calor. Ya que el aire caliente expande las pequeas burbujas de aire que
hemos metido y hace que suban dentro del horno. Si esto ocurre en exceso el bizcocho se
puede agrietar, abombar, etc y el resultado no sera muy atractivo ni el deseado.
Otra clave es dejar enfra la tarta de queso dentro del horno. De esa forma todo el aire caliente
que ha hecho que se abombe saldr poco a poco sin cambios bruscos de temperatura que
ocasionen grietas o que se chafe, literalmente, la tarta.
Tiempo de elaboracin | 2 horas ms 1 hora de enfriado
Dificultad | Media
Degustacin de la receta de New York Cheesecake.
Dejamos enfriar la tarta de queso, New York Cheesecake, despus la guardamos en el
frigorfico y consumimos bien fra. Podemos espolvorear azcar glas antes de servir. Tambin la
podemos acompaar de nata montada, mermelada, ctricos confitados, etc. Y sobretodo de un
buen caf fuerte y aromtico.