De la cerveza industrial a la artesanal, me quedo con la

Gourmet
Una mirada profunda a nuevas tendencias naturales en el mercado de bebidas alcohlicas
en el Per
Por: Diego Aste Mesarina

El estudio realizado nos ha permitido identificar de manera precisa y reveladora una serie
de factores que involucraban la toma de decisin a la hora de comprar una cerveza en el
mercado local.
Al comienzo de esta investigacin no se saba a ciencia cierta, ya que nunca se haba hecho
estudios de este tipo, nada sobre el consumo de bebidas alcohlicas no convencionales
como por ejemplo la cerveza artesanal en el Per. El objetivo de esta investigacin es
conocer el mercado peruano ante una bebida diferente, ya que por una agresiva y
permanente campaa de cervezas industriales se crearon grandes monopolios en esta
industria.
el objetivo a investigar fue, conocer el mercado de consumidores de 30 a mas aos en el
Per, sus gustos y preferencias, su capacidad de cambiar o probar este tipo de cervezas
naturales teniendo en cuenta un sin numero de ventajas comparativas y competitivas con la
cerveza industrial.
Fueron analizados un grupo de 100 personas, de las cuales 50 fueron entrevistadas en el
oktoberfest de cusquea, lugar que concentr ms de 10 000 personas en sus tres das de
apertura, y reuniendo a nuestro pblico objetivo. Tambin se desarrollaron focus groups
para conocer un poco ms de los requerimientos del pblico.
Es sumamente importante precisar que esta investigacin resulto ser muy esclarecedora
para entender el mercado potencial de la cerveza artesanal ya que se encontraron variables
de tipo socioculturales como por ejemplo el hecho de utilizar la palabra artesanal en la

presentacin de una cerveza no es la mejor forma de llegar a concretar la toma de decisin

ya que es vista como una bebida que no cumple con los permisos sanitarios
correspondientes (a pesar de que los tenga en el reverso de la etiqueta) o que es una bebida
simple, sin clase, es por ello que con todo el crecimiento exponencial que est teniendo la
comida peruana se ha llegado a la conclusin de que la cerveza artesanal debe caminar
de la mano con nuestra cocina, teniendo un publico objetivo determinado, muy selecto y
que guste de nuevas experiencias, del buen comer y beber, es por ello que la cerveza
artesanal terminar siendo cerveza gourmet para poder captar el publico objetivo al que
queremos llegar.

Introduccin:

Este es un estudio de mercado que ha querido descubrir quienes son los potenciales
consumidores y que quieren? de una cerveza natural y diferente que no se encuentra en
nuestro pas pero que sin embargo, esta teniendo grandes resultados a nivel mundial, con
toda la onda natural que venimos viendo, as como tambin saber y entender cuales son las
variables que renen los productos de este tipo para que lleguen a ser atractivas para el
consumidor.
Teniendo en cuenta que el Per es un pas que da a da consume ms cerveza por una gran
oferta de las mismas en la apertura del mercado que elimin el monopolio de la Backus
permitiendo el ingreso de Ambev, hemos visto que el mercado local de cervezas esta
saturado, consumiendo siempre el mismo tipo de cerveza, la clsica rubia lager que busca
imitar el mismo sabor de la que mas vende, Cristal.
Esta falta de variedad y de recurrente oferta de un mismo tipo de cerveza ha trado una gran
demanda de cervezas artesanales a nivel mundial, movimiento que se dio por la alta

industrializacin y estandarizacin de las cervezas de tipo lager, conocidas por ser

refrescantes, ligeras y rubias. A comienzos de los aos ochentas en Estados unidos de
Amrica, se formaron una serie de homebrewers o cerveceros caseros que cansados de
tomar lo mismo decidieron crear su propia cerveza, agregndoles sabores particulares, una
cerveza para cada ocasin, haciendo variaciones no solo de tipo gustativo sino tambin
visual (cervezas rojas, mbar, marrones, etc.)
Los pases europeos corrieron la misma suerte y poco a poco esta nueva tendencia de
bebidas naturales a medida o a gusto del cliente fueron surcando las fronteras, aos
despus, a mediados de los noventas, este movimiento tom fuerza en Amrica latina,
siendo Argentina y Brasil los pases que adoptaron primero esta forma diferente de
consumir cerveza y de hacer de esto un gran negocio. Mercados similares al nuestro como
el caso de Chile y Colombia han sufrido una fuerte transformacin en la demanda por este
tipo de bebidas, teniendo ya en este momento grandes marcas posicionadas en cada pas,
con cervezas artesanales de calidad, cosa que ha comenzado a preocupar a las grandes
empresas cerveceras.
Hay que tener en cuenta que la cerveza artesanal no constituye una competencia directa
hacia las grandes industriales ya que no van hacia el mismo pblico objetivo, adems de
tener ciertos elementos de fabricacin que no son los mismos que la industrial, sin
embargo, da a da los consumidores han ido trasladando su toma de decisin hacia las
artesanales por las ventajas competitivas importantes y determinantes que tienen para los
consumidores, como por ejemplo que no provocan resaca por ser bebidas elaboradas con un
100% de insumos naturales y orgnicos, que a diferencia con las cervezas industriales que
utilizan qumicos para acelerar los diferentes procesos de fermentacin y elevar los niveles
de azucares para ser mas eficientes y obtener mayores ganancias, este fuerte movimiento
artesanal ha hecho que las grandes compaas industriales volteen a ver a las empresas
artesanales que hace unos aos ni les interesaban.
En el Per el panorama es un poco diferente al comn de los pases de la regin ya que por
aos el monopolio de la cerveza se encarg de cerrar cualquier tipo de comercio que tenga
que ver con insumos para la elaboracin de tan preciada bebida, teniendo as el control total
y absoluto de la cadena de elaboracin.

La cerveza, segn la ley de pureza alemana decretada en 1516 en Alemania, dice que para
ser llamada de esta manera una bebida alcohlica debe reunir 4 elementos bsicos e
irremplazables: el agua, la malta de cebada, la levadura y el lpulo. Teniendo en cuenta
esto, las cervezas del mercado nacional dejaran de llamarse como tales en Alemania, es por
ello que no entran al mercado internacional, porque son elaboradas con cereales adjuntos
(maz, arroz, sorgo) para reemplazar la costosa malta de cebada y as tener ganancias
mayores en la economas de escala que practican, as como tambin degradar la cerveza
con elementos qumicos para la aceleracin y pronta comercializacin, como dije
anteriormente, del producto.
El Per es un pas que esta saliendo poco a poco de un mercado golpeado por una crisis
interna econmica y social, actualmente el consumo del peruano promedio se ha
acrecentado con la mejora de las condiciones en las que vivimos, de estabilidad poltica y
econmica as como un freno al terrorismo. Por esta razn el Per constituye uno de los
focos ms importantes de nuevos empresarios y de ideas de la regin y porque no decirlo a
nivel mundial, donde se ve como, desde el mercado informal hasta empresas constituidas
han ido forjando su camino. Es por ello que muchos empresarios peruanos han querido
adoptar el modelo exitoso de las empresas cerveceras artesanales de la regin, teniendo en
su mayora, resultados catastrficos.
La elaboracin de cerveza constituye, para muchos, un arte o una pasin, que necesita
obligatoriamente de una serie de elementos tcnicos para lograr su satisfactoria elaboracin,
como por ejemplo, tecnologas de medicin y control de temperaturas, as como un
riguroso proceso de seleccin de insumos para su elaboracin. Al no tener insumos a la
mano, en el mercado local, ya que todos son importados, muchos emprendedores peruanos
han ido modificando y adulterando la composicin de las cervezas, as como la calidad de
la misma, por otro lado, el mercado informal y emergente que busca obtener ganancias
inmediatas y con los porcentajes mas altos ha hecho que se reemplace no solo los insumos
que ya de por si son caros y no tienen competencia con las industriales, sino que tambin
tecnologas de medicin de temperatura, considerando que son determinantes para la
elaboracin de cervezas de alta calidad.

Este problema es sin lugar a dudas, el hecho por el cual la industria cervecera artesanal no
se ha desarrollado como en otros pases de la regin, que estn ms adelantados y no tienen
los particulares problemas de nuestro pas.
Por consiguiente, hemos hecho este estudio para conocer un poco ms la forma de cmo
entrar a este interesante y lucrativo negocio como el modelo chileno por ejemplo.

Material y mtodos:
Para desarrollar el estudio se ha tenido que determinar y conocer todas las variables
anteriores, ya que es un caso muy particular, como todo fenmeno que se desarrolla en
nuestro pas. Partiendo de esta particularidad se ha querido conocer que es lo que se piensa
de la cerveza artesanal mediante entrevistas y focus groups.
Diseo:
Como expuse anteriormente, la cerveza artesanal no es muy conocida en nuestro medio por
la gran oferta de cervezas industriales a bajos costos, sin embargo a nivel de la regin en
Amrica latina ha tenido un gran crecimiento y mucha cobertura por su excelente sabor y
calidad.
El mercado es muy importante determinarlo, en los ltimos cinco aos el mercado de
bebidas alcohlicas en el Per creci un promedio anual de 11.2%, alcanzando en el 2007
los 1904.7 millones de litros, 9% ms que el nivel registrado el ao 2006.

El mercado Peruano de bebidas alcohlicas est en una etapa de expansin aunque es lenta
en comparacin a otros mercados latinoamericanos como el argentino o el chileno.
Esta expansin lenta se encuentra favorecida por el crecimiento del consumo interno, una
mayor capacidad adquisitiva de la poblacin de la costa como expuse anteriormente por los
factores sociales y econmicos, el impulso de la gastronoma peruana, el incremento del

turismo y el desarrollo de campaas publicitarias acompaada de precios cada vez ms

accesibles.
El mercado cervecero en el 2007 creci en volumen ms del 10% superando los mil
millones de litros, en un contexto de mayor competencia, reflejando la disminucin del
precio y una mayor oferta por la proliferacin de ms marcas, teniendo en cuenta el global
de este mercado nos podemos dar una idea que dentro de esa gran masa de consumidores
que por aos han sido cautivos del monopolio, se encuentran mercados tambin
segmentados y que por falta de oferta tienen que consumir lo mismo.
El tema es bastante revelador ya que la Backus se dio cuenta de este vaco y comenz a
diversificar sus marcas, como por ejemplo: la Cristal para el pueblo, la Pilsen para un
segmento ms joven, la Barena para un mercado juvenil, la Quara para un mercado
femenino, sin embargo no ha hecho grandes variaciones de sabores.

Nuestro publico objetivo y entorno:

Hombres de 30 a ms aos de nivel socioeconmico AB que consumen cerveza y gustan de
ir a comer a restaurantes gourmets.
Teniendo en cuenta que nuestro P.O. es bastante especial y se caracteriza por comprar
productos de calidad o con una buena imagen de marca sin preocuparle mucho el valor del
mismo, vimos que este publico se encontrara en la reunin ms importante del ao en
cuanto a la cerveza, el Oktoberfest realizado ao a ao en Lima.
Hay que considerar que esta celebracin alemana ha sido insertada en nuestra sociedad
como tal hace unos 4 aos, cuando un grupo de seores alemanes residentes en el Per
decidieron celebrar tan famosa fiesta, teniendo un xito rotundo desde su primera edicin.
En esta fiesta cervecera se pueden encontrar personas de todo tipo, sin embargo
predominan sectores AB y ligados a la cultura alemana de alguna u otra manera, sin
embargo este ao se ha diversificado an ms el publico.

La muestra que desarrollamos fue hecha a 50 personas en dicha celebracin, la mayora

seores con edad promedio de 45 aos, peruanos y alemanes que viven en nuestro pas.
La seleccin fue hecha con este tipo de personas ya que la cerveza al ser un producto
diferente y selectivo por su precio elevado por las barreras que tiene de tipo comercial y
econmico (insumos importados de Europa) constituye un producto que pocas personas
pueden adquirir.
En cuanto a los focus Groups, se hicieron 3 con 6 personas cada vez, para saber que
opinaban en conjunto y como se relacionaban con un tema tan social y cotidiano como la
cerveza, aparte de ser amantes cerveceros y conocedores.

Resultados:
Los resultados han sido muy importantes para conocer que es lo que hasta ahora venia
pasando con los intentos de muchos empresarios peruanos al momento de entrar al mercado
de la cerveza con un producto como este y que no han tenido la acogida que si tienen los
empresarios de chile o argentina.
La cerveza artesanal debe llamarse de otra forma, Gourmet.
Expondr a continuacin un listado de resultados obtenidos en las entrevistas y focus con
respecto al sentir del consumidor y la cerveza artesanal que se han recopilado a lo largo de
la investigacin:

1. La cerveza artesanal no es buena, es fea, da dolor de estomago - esta mal vista.Los resultados dieron una reveladora idea de porque esta mal vista la cerveza artesanal en
el Per.
Causa:
Los empresarios que inicialmente empezaron con este negocio, con el afn de hacerse
millonarios sin estudiar el mercado y sin tener cuidado de sus procesos e insumos han ido
quemando la imagen de la cerveza artesanal ya que han ofrecido cervezas de bajsima
calidad y psimo sabor a los amantes de la cerveza que acudan y acuden a probar algo
diferente, minando as la imagen de la cerveza artesanal, que ahora es mal vista, como si de
por si fuera fea, barata y que provoca diarrea.
Al tener insumos caros, importados, la cerveza artesanal tiene una fuerte barrera de entrada
hacia cualquier persona que quiera hacer de ella un negocio, ya que por ejemplo el lpulo
es trado (en su mayora) de Alemania, la levadura generalmente es francesa y la cebada
malteada es trada de Chile o Argentina donde se encuentran las fabricas malteadoras mas
cercanas (en el Per tenamos una malteadora pero el imperio Backus con su monopolio
prefiri eliminar cualquier vestigio para poner mas difcil la barrera de entrada a cualquier

otra empresa, y eliminar a su vez un proceso, limitndose nicamente a comprar la malta ya

procesada.
El caso mas significativo es el del presidente de la asociacin de cerveceros artesanales del
Per, el seor Eduardo de Tomas, que hasta el da de hoy sigue haciendo este tipo de
cervezas e imparte cursos, por ello que su local siempre esta vaco (local ubicado en la Av.
Rosa Toro de San Luis)
Consecuencia:
El pblico amante de la cerveza que acudi a probar este tipo de nuevo productos
queda mortificado, desilusionado y se crea una psima imagen del producto
El boca a boca, que es una de las formas mas efectivas de promocionar (para bien o
para mal un producto) suele ser enemigo de la cerveza artesanal por la psima
calidad que tienen.
Rechazo completo y absoluto a un producto que causa alguna enfermedad estomacal
(diarrea o vmitos) por insalubridad.

2. Muchos Oportunistas, cero calidad

Es generalizada la imagen del empresario peruano que quiere volverse millonario de la
noche a la maana con poca inversin y con productos de baja calidad, con procesos que no
son de elaboracin de cerveza.
Esta es una de las consecuencias expuestas anteriormente pero que est en la mente del
consumidor como algo importante y diferente a lo anterior.
Existe cierto curiosidad por saber de donde proviene el producto, quienes lo elaboran y
cmo, esto es perjudicial si el consumidor ve que las personas que estn encargadas desde
la esfera mas alta de su elaboracin (dueos de empresas) asi como trabajadores, son
personas que no estn bien capacitadas para realizar esa labor. Tambin es un factor
importante la imagen que se brinda del local en donde se adquieren este tipo de cervezas ya
que estar fuertemente ligado al publico objetivo al que va, y por ende, una persona que

piensa que su paladar es exquisito no acudir por segunda vez a un lugar donde la cerveza
no es elaborada de manera rigurosa y cumpliendo con sus expectativas, mucho menos si es
de baja calidad y mala.

3. Sabores enraizados en la mente del consumidor peruano:

Este constituye, sin lugar a dudas, el mayor problema para la cerveza artesanal, ya que los
consumidores peruanos por dcadas han crecido con un sabor y calidad establecido, es por
ello que el punto de comparacin SIEMPRE es con alguna marca local como Pilsen, cristal
o cusquea, en este estudio realizado con muestras de cervezas artesanales tuvimos
expresiones como:
Se parece a la cusquea un poco
Has un sabor parecido a la cristal
Sabor entre una Pilsen y cusquea
Entre otras respuestas, siendo esto una gran amenaza de la cerveza artesanal ya que tiene
que luchar contra esa imagen de marca ganada durante dcadas.
No obstante la cerveza artesanal es un producto diferente, de sabor mucho mas marcado,
fuerte y definido, no se toma en cantidades exageradas como cuando uno se emborracha en
una fiesta (generalmente en un publico ms juvenil o de estratos bajos) sino que se disfruta
de a pocos ya que tiende a llenar mas que las otras al tener el 100% de sus elementos o
insumos y es para conocedores, es por eso que hay que captar a los que estn mas
propensos a probar sabores nuevos y son gourmets, es decir, personas que acuden de
manera regular a restaurantes finos y que gozan de una buena comida y de un
acompaamiento como el vino o whisky.

4. La idea de que la cerveza debe ser barata

Mayoritariamente los entrevistados dijeron que la cerveza es un producto del pueblo, que
siempre esta en constante competencia de precios.
No obstante la cerveza no necesariamente tiene que ser barata ya que al igual que el vino o
alguna otra bebida alcohlica tiene variantes de calidad y marca, pero que las industriales
conocidas ac se han encargado de estandarizar.
Ac hay un tema psicolgico del producto, la cerveza, desde hace muchos aos ha sido
considerada como una bebida de brbaros, de poca clase y poco refinada, es por ello que a
partir de los 25 aos en promedio, las salidas por placer se acompaan de tragos tan
famosos por su nivel como el whisky, dejando la cerveza como para un aperitivo o algo que
no se puede consumir en ese nivel de reuniones.

5. Efecto y no calidad:
La mayora de personas que consumen bebidas alcohlicas tienen por consigna estar en un
estado eufrico que se caracteriza por abrir la mente y las emociones de manera
exponencial a medida que se va ingiriendo el producto, esto constituye una caracterstica
especial de quienes buscan el efecto de quienes buscan efecto con calidad o simplemente
calidad y placer.
Ac se debe decir que nuestro publico objetivo no se caracteriza por ser un publico masivo
como al que va dirigido las cervezas industriales que van a buscar efecto, nosotros hemos
visto que debemos agarrar un pequeo nicho de mercado de conocedores y amantes de la
cerveza, dispuestos a probar nuevos sabores y hacer de ellos sus favoritos, teniendo un gran
abanico de posibilidades y oferta.

6. Pblico Objetivo amante del buen beber y comer

Este sin lugar a dudas es el mayor hallazgo en la investigacin y que constituye un punto de
partida para ir cambiando la imagen que hasta ahora ha dado la cerveza artesanal.
Los entrevistados expusieron que no les importa pagar ms si se les da un buen servicio, es
decir, calidad de productos y atencin.
Existe, como expuse al inicio de este documento, un creciente mercado gourmet, de
comensales amantes del buen comer y beber, cosa que el vino y el pisco han sabido
aprovechar, la explosin de variedad en restaurantes de todo tipo en nuestro pas es un
claro ejemplo de recuperacin econmica y que el peruano esta por fin unido en algo con su
similar, esto es sociocultural y constituye a su vez un elemento de cambio interesante ya
que hasta ahora no haba nada que nos hiciera orgullosos de sentirnos peruanos y que la
comida se ha encargado de devolvernos.

7. Competir contra el monstruo

Este sin lugar a dudas es una constante burla entre las personas que ven la cerveza artesanal
como un sustituto de la cerveza industrial, nada mas fuera de la realidad.
La cerveza artesanal como expuse anteriormente va dirigida a un pblico objetivo
completamente diferente que al de la cerveza industrial. En todo caso, un nicho de mercado
olvidado por las grandes industriales.
Esta idea de competir es errada, quizs de manera indirecta ya que captara los clientes que
hartos de sabores simples y comunes se pasen a la larga lista de personas amantes de las
cervezas con carcter y estilos
Ventajas comparativas con respecto a la cerveza industrial
-

No provoca resaca

100% natural

Elaboracin a gusto del cliente

Para consumir casi de inmediato (frescura del producto)

Cumple con la ley de pureza alemana.

8. Qu, Cmo, donde, en que ocasiones y porque?

Estas preguntas fueron reveladoras para saber los hbitos de consumo de nuestro pblico
objetivo, por ejemplo:
La cerveza peruana mas consumida por nuestro P.O. : Cerveza Cusquea y Pilsen
La cerveza extranjera mas consumida por nuestro PO.: Heineken, Peroni
Generalmente son compradas en establecimientos de autoservicio como el select, tambin
en supermercados, cuando hay una reunin o fiesta, generalmente la consumen durante el
da, los fines de semana.
La variedad de cervezas en nuestro pas cada da va en aumento, con ello la cultura
cervecera que hasta hace muy poco era nula.

El caso de Marche Selecta y sus cervezas europeas:

A raz de la creciente demanda de cervezas diferentes, con carcter y con estilos diferentes
al que estamos acostumbrados los peruanos, Liliana Romani de marche selecta, empresa
peruana importadora de cervezas europeas Premium ha logrado posicionarse en el mercado
peruano de cervezas Premium, lugar donde estara nuestra cerveza gourmet, compitiendo
de la mano con cada una de estas cervezas europeas.

Su llegada al mercado no ha sido coincidencia ya que como dije al comienzo del prrafo,
existe una gran demanda insatisfecha de cervezas de calidad y diferentes a las que estamos
acostumbrados a beber.
Entre sus cervezas mas famosas tienen muchas de corte artesanal, esto es sumamente
importante ya que marca un referente de que en nuestro pas tambin se consumen cervezas
de este tipo, sin embargo, son cervezas importadas que gozan de gran prestigio y calidad,
cosa que no tendra que resultar ajeno al producto que proponemos introducir al mercado
peruano, teniendo as la nica cerveza artesanal o gourmet en este caso de clase
internacional y que no le envidie nada a las dems.
A su vez, es necesario entrar como lo ha hecho Liliana, con una estrategia similar a la que
proponemos, de exclusividad con muchos de los ms prestigiosos restaurantes limeos, que
el da de hoy dan resultados sorprendentes, no solo en lima sino que tambin en provincia,
tal es el caso de Arequipa, Tacna y Cusco, siendo este ultimo el segundo destino de las
importaciones de Marche selecta por la gran cantidad de demanda en turismo internacional.
Esto es sumamente importante ya que existe demanda insatisfecha y creciente y que no solo
esta en la capital sino que abre un abanico de posibilidades por ejemplo en el mercado
turstico de cusco (entre otros destinos) con novedosas cervezas de altsima calidad
elaboradas con recetas mixtas, es decir, tradicin cervecera europea con insumos netamente
peruanos y de alto valor proteico y nutritivo, siendo esto un plus muy importante en la
presentacin del producto cervecero.

Conclusiones:

Para entrar a un mercado difcil, en el que la imagen ganada por dcadas de las cervezas
conocidas constituye un punto de partida y donde la imagen de la cerveza artesanal ha sido
manchada y puesta en discusin, vemos que la mejor manera es promocionando una
cerveza Gourmet, es decir, que exponga sus beneficios como de ser 100% natural,
elaborada con insumos europeos, y que a su vez puede ser modificada para ser un producto
de bandera como al agregarle hoja de coca, maca o quiwicha.
Los principales consumidores son, sin lugar a dudas, amantes de la cerveza y del buen
comer, captando por ah quizs no a los cerveceros que buscan efecto de cantidad sino
expertos enlogos, amantes del vino, teniendo en cuenta que en la cerveza se encuentran
mas de dos mil sabores ms que en el vino, siendo una bebida ms compleja y rica de
conocer.
Los resultados corroboran que en una sociedad como la del Per, se necesita una imagen
fuerte y que sea aceptada por todos, de ah se comienza a trabajar hacia otros mercados y
expandir el abanico de posibilidades, por ello es importante entrar al mercado local NO
como una marca mas que se vende en alguna bodega, sino entrar en presentaciones de 330
ml (botella chica) o en 750ml (botella grande como de vino) con argumentos peruanos y
extranjeros, una fusin de culturas y sabores, as como entrar a vender por barriles a
restaurantes gourmets como Astrid &Gastn, costanera 700, la rosa nutica, etc.
Para la venta al pblico en general, se ha considerado entrar a tiendas de delicatesen como
Deli France , la tienda gourmet, entre otras y en supermercados como Wong,
La cerveza artesanal como parte de la comida peruana puede ser exportada como una fusin
del nuevo mundo (maca, coca, kiwicha) con el viejo mundo (la tradicin cervecera) y
generar una fuerte expectativa a nivel mundial, yendo por el lado de lo natural que hoy por
hoy es uno de los temas ms recurrentes en nuestras sociedades.

Es importante resaltar que no se haba hecho ningn estudio de este tipo en el Per y que
estas investigaciones realizadas constituyen un precedente para realizar un emprendimiento
tapando las deficiencias y errores de modelos anteriores que no han funcionado,
considerando que hace algunos aos el pisco gozaba de igual suerte y no era visto como la
bebida que es ahora, obviamente tuvo una sobre dimensin en cuestin de presa y
publicidad sumado a un resurgimiento de peruanidad que nos lo dio la arremetida de la
industria chilena al comenzar a exportar al mundo el pisco como trago de bandera, cosa que
hasta hace poco mas de una dcada nosotros no habamos hecho.
De igual manera, un producto de consumo masivo como la cerveza, a pesar de estar en la
mente del consumidor promedio como una bebida ligera y sencilla, genera pasiones a lo
largo del planeta, haciendo realidad muchos emprendimientos como bares o restaurantes
temticos que son inspirados en una cervecera al alcance del consumidor y mejor aun si
este es un alcance participativo, es decir, permite a las personas participar de la elaboracin
de las cervezas, as como entender un poco mas el complejo mundo cervecero.
Este estudio del potencial consumidor y las estrategias para captar y atraerlo al mercado de
la cerveza Gourmet permitir conocer un gran abanico de posibilidades a nuevos
empresarios (PYMES) para desarrollar oportunidades de empleo, desarrollo y puestos de
trabajo.

Bibliografa:

El supervisor, el mercado y la distribucin (caso de una marca de cerveza)

Monteblanco Rivera, Luis Javier

La gran gua de turismo gastronmico y cultural del Per Per top publicatios
cdigo 641.5985 p45

El mercado de las cervezas a nivel nacional - Fowks de la Flor, Carlos

Historia

de

una

industria

peruana,

cervecera

Backus

Johnston

Snchez, Luis Alberto, 1900-1994

Comercializacin de la cerveza : un enfoque al comportamiento del mercado

durante 1976 y a los distintos canales de empleados - Desmaison Palacios, Estuardo

Nota:

La mayor parte de este documento es el resultado de 4 aos continuos de

investigacin ma en la carrera en donde he puesto este tema en cada uno de los
cursos que me permitan desarrollarlo, desde estrategias de marketing,
pasando por mtodos cuantitativos y cualitativos hasta este ultimo curso de
seminario de la investigacin.
Este documento constituye una gran gua que marca un precedente en el
mercado nacional de cervezas que antes no se haba desarrollado ni estudiado.