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Los principales productores de carne de pollo para el ao 2010 a nivel mundial estn
descriptos en el siguiente grfico:
Neuquen
0,01%
Ro Negro
3,20%
Santa Fe
4,36%
Buenos Aires
42,29%
Mendoza
0,07%
Entre Ros
45,40%
Crdoba
4,66%
Metas productivas
Recepcin
La recepcin de los pollitos BB se realiza con las mismas precauciones que la de las bb
ponedoras. La crianza se realiza a piso, ya que el engorde a jaula se complica porque los
animales son muy pesados y se lastiman las patas con los pisos enrejados. Se utiliza el sistema
todo adentro-todo afuera, o sea que se utiliza el mismo galpn para ese lote desde que
llegan hasta la faena. Si se debiera cambiar de galpn, el transporte implica atrapar uno a uno
cada pollo, colocarlos en recipientes adecuados y trasladarlos al nuevo galpn, que implica un
estrs importante ya que deben adecuarse a las nuevas instalaciones y reacondicionar la
jerarqua entre los animales. Este estrs en los animales repercute seriamente en el peso
definitivo del animal (50 a 100 gr. de menos por animal en el peso final).
El galpn debe permanecer limpio y vaco como mnimo 2 semanas (vaco sanitario), a fin
de que el sol y la deshidratacin disminuyan las cargas bacterianas, parasitarias y virales de
estas instalaciones. Cuando en una misma granja coexisten aves de diferentes edades no se
puede realizar el vacio sanitario ya que las plumas vuelan de un galpn a otro. Este vaco
sanitario incluye la extraccin del guano de la granja por idnticas razones. Este es un punto
clave en la comercializacin, ya que transforma la oferta en cclica. Para evitar el bache en la
oferta, las empresas poseen granjas con edades escalonadas o las granjas se agrupan
comercialmente. La mezcla de edades dentro de una misma granja (diferentes edades en
diferentes galpones) tambin lleva a problemas sanitarios, no en la primera criada sino en las
subsiguientes. Comienzan a registrarse mortandad elevada de sintomatologa diversa,
llegando hasta el 75%. En las granjas de parrilleros deben mantenerse las normas de
bioseguridad de manera estricta.
Las dimensiones del galpn se calculan a razn de 20 kg. pollo vivo/m y para la recepcin
un crculo de 2,5 m cada 500 BB. Las caractersticas de las instalaciones son semejantes a las
planteadas para aves ponedoras a piso.
Previo a la llegada de los animales se encala, se colocan en el piso, 10 cm de viruta de
lamo desinfectada. Cuando no existe viruta de lamo disponible debe ser reemplazada por
otro elemento que cumpla los mismos requisitos: por ejemplo arena, cascarillas de arroz o
girasol, papel picado, etc. No se recomienda el aserrn ya que se lo comen y puede producir
impactacin del buche. Las virutas de otras especies de rboles pueden ser utilizadas con la
condicin de que no tengan sustancias txicas u odorferas ya que las mismas se fijan en las
grasas de los animales (caso tpico el pino Elliotis o el eucalipto). Los desinfectantes
recomendados para la cama son los iodsforos, que tambin prevn la formacin de hongos
que pueden transmitir olores a las carnes.
Con el fin de ahorrar calefaccin se arman los corralitos en un extremo del galpn
destinado a ese lote, el cual se utilizar hasta el fin de la criada (desde la recepcin hasta la
extraccin para faena). En Mendoza, si el galpn no tiene el techo aislado, es muy comn la
utilizacin de un sobretecho o un tnel de tela o plstico, colocado dentro del galpn para
mantener el calor cerca de los animales. Suelen utilizarse dos fuentes de calor: salamandras de
coque para mantener la temperatura ambiental y/o campanas de gas para ofrecer fuentes de
calor ms puntuales. Se deben mantener a 33C durante la noche y el da durante la 1semana
de vida.
En la foto se observa
un galpn de
recepcin con
corralitos, en
Guatemala. Como se
observa en la foto,
debido al calor propio
del lugar, no se
encuentran instaladas
las campanas de
calefaccin sobre los
animales, sino estn
preparadas por si se
presenta una baja de
temperatura
ambiental. Fuente:
Industria Avcola, mayo
1993.
Se mantiene la luz encendida los primeros 3 das para evitar pnico y partir de la 4ta noche
se deja hacerse de noche en el galpn y a los 30 minutos se les enciende la luz. As,
aumentando media hora de oscuridad durante 3 das ms y luego sin luz toda la noche. El
parrillero come con o sin luz.
Las aves son animales de alto metabolismo, producen grandes cantidades de dixido de
carbono, por ello es fundamental mantener una adecuada ventilacin (buena ventilacin sin
enfriar el galpn). Si uno entra a un galpn y le pica la nariz a causa del amonaco que se
desprende de las deyecciones de los animales, indica que el nivel de contaminacin del aire a
nivel de las aves es txico. Esto se incrementa cuando hay diarrea en los lotes. Para ello se
utiliza un sistema de cortinas donde la fijacin es inferior. De tal manera que se pueda ventilar
sin necesidad de enfriar a los animales. Se suele utilizar una segunda cortina colocada por el
lado de adentro, fija en la parte superior, para as poder controlar mejor la temperatura y la
oxigenacin del ambiente.
Debe evitarse el ingreso de aves silvestres (gorriones, tordos, etc.) ya que son portadores
de diferentes patologas entre granja y granja y son grandes consumidores de alimentos
balanceados. Roedores, gatos, bhos, hurones, comadrejas, perros, serpientes u otro tipo de
depredadores en las cercanas de los galpones pueden ocasionar estragos entre los pollitos BB
ya sea por depredacin o por aplastamiento por pnico.
A los 7 das se desarman los crculos y se ampla la zona de crianza (siempre bajo el tnel),
se retiran los comederos BB y se colocan las tolvas al piso (1 tolva 18 Kg /40 pollos). A medida
que crezcan los animales se comienzan a colgar las tolvas con el fin de mantener el borde del
plato a nivel del pecho de los animales. Es comn que cuando las tolvas estn bajas, las aves
escarben seleccionando el alimento y lo desparraman entre la viruta. Esto causa gran prdida
de alimento, y si los pollos lo consumen de la cama, pueden producir diarrea. Ambos efectos
aumentan de manera sustancial la conversin final del lote.
La foto muestra pollitos
parrilleros de 13 das.
Observe el cambio de
plumaje del las alas.(foto: Cat.
Zootecnia, FCA)
La calefaccin debe mantenerse hasta los 21 das de vida donde los animales hayan
terminado de cambiar la pluma (25C). Luego de emplumados los animales se dejan a
temperatura ambiente. El peso promedio a los 21 das de vida debe ser de aproximadamente
750 gr. El alimento iniciador es el ms concentrado ya que los requerimientos de los animales
son los ms altos: 23 % de protena, 3250 Kcal, ncleo vitamnico iniciador, coccidiostato,
promotores de crecimiento, etc. La granulometra debe ser fina con dos objetivos: evitar que el
pollo seleccione al consumir, desbalanceando la dieta y permitir que los pedazos le entren en
el pico. En el mercado se encuentra un alimento inicial para los primeros 10 das denominados
micropelletizado, que asegura la perfecta ingestin, no permite la seleccin y al ser extrusado
permite un mayor desarrollo del intestino que se traduce en una mejor performance posterior.
Los planes sanitarios (incluyen las vacunaciones) deben estar personalizados segn la
granja. A modo de ejemplo presentamos un plan sanitario tipo utilizado en la regin de Cuyo,
donde en la etapa de cra se realiza:
En planta de incubacin: Se vacunan por vacuna subcutnea en el cuello, contra la
Enfermedad de Marek: (enfermedad viral propia de las aves que produce tumores en piel y
rganos diversos que produce elevado decomiso en planta de faena). Puede combinarse con
la vacuna contra Enfermedad de New Castle (enfermedad viral de las aves, que produce
alteraciones nerviosas severa y elevada mortandad. La Argentina est declarada libre con
vacunacin).
En granja de engorde: Entre los 6 y 8 das se les vacuna en el agua contra la enfermedad
de Gumboro (enfermedad propia de las aves que produce inmunodeficiencia y altas
mortandades). Para vacunar en agua es necesario hacerles pasar sed por lo menos 2 h. y luego
agregar la vacuna diluida en agua y con una cucharada de leche descremada en polvo cada
10lts de agua como protector de la vacuna. Los recipientes de preparacin, distribucin y
bebederos son de plstico ya que el metal inactiva parcialmente las vacunas. Se debe mover a
las aves para que la mayora tomen agua. Se debe consumir la vacuna en 20 minutos.
A los 12 das se aplica un refuerzo contra Enfermedad de New Castle, preferentemente en
agua. Esta vacuna puede producir una respuesta post vacunal llamada chasquido que consiste
en una reaccin del sistema respiratorio.
Durante el periodo de cra est permitido el uso de antibiticos en el agua, en la comida,
inhalatorio o inyectable.
Se registra diariamente la cantidad de animales muertos (mortalidad total esperada 5 %)
y la cantidad de alimento ofrecido. Semanalmente se debe registrar el peso de una muestra
representativa de los animales (en lotes homogneos aproximadamente un 10%).
Pollo de 29 das de vida: Macho con un plumaje pobre. .(foto: Cat. Zootecnia, FCA)
REITERO: Por esto, sera una catstrofe aumentar el engorde inyectando hormonas. La carne
del pollo parrillero NO tiene restos hormonales sintticos.
El color de la piel de los pollos est determinado por la cantidad de carotenos ingeridos en
los ltimos 20 das de vida.
Etapa de Terminacin (41 das de vida a faena)
Es la etapa de mayor crecimiento de los animales.
El consumo de alimento es el ms alto y qumicamente est caracterizado por: 21 % de
protena, 3100 Kcal/Kg, ncleo vitamnico, etc. La diferencia con el de engorde es que no debe
llevar ni coccidiostato, ni promotores de crecimiento, NI SE PUEDE ADMINISTRAR
ANTIBITICOS CURATIVOS o cualquier otro agregado que pueda producir restos en las carnes.
La granulometra debe ser fina para evitar la seleccin de los componentes por los animales. El
peso esperado de 2.7 kg a los 50 das.
El peso de los animales a faena depende del mercado. En nuestro medio se prefieren pollos
mayores a 2.000 Kg ya faenados. Estos valores se alcanzan cuando el pollo pesa alrededor de
2.350 a 2.400 Kg/peso vivo. Aproximadamente la faena se comienza a los 48-50 das. En Brasil
o en Estados Unidos, los pollos se sacrifican a los 35 das de vida con 1.500 Kg/pv y se
consumen individualmente. Existen lneas especiales llamadas roasters, las cuales se faenan
a un peso de 3.500 Kg/pv.
Los machos convierten mejor el alimento que las hembras, pero las hembras suelen
presentar menor ndice de mortalidad. Es factible la crianza separada por gneros, los machos
utilizan el alimento balanceado normal y para los lotes de hembras se puede formular un
10
alimento con un 2 % menos de protenas sin perder eficiencia en la conversin. Por otro lado se
obtienen lotes ms homogneos ya que al disminuir la diferencia de tamao corporal se
disminuye la competencia.
Ejemplo: Metas de rendimiento del pollo de engorde Hubbard 1991-1992
Macho
Edad
semanas
Peso
promedio
(gramos)
Hembra
Conversin
Acumulada
Peso
promedio
Mixto
Conversin
Acumulada
(gramos)
Peso
Conversin
promedio Acumulada
(gramos)
172
0.94
163
0.96
168
0.95
422
1.21
381
1.28
404
1.25
767
1.43
685
1.50
726
1.47
1225
1.60
1098
1.67
1161
1.64
1610
1.72
1361
1.80
1488
1.76
2150
1.85
1760
1.94
1955
1.90
2644
1.98
2155
2.09
2404
2.04
3130
2.12
2513
2.24
2821
2.18
3502
2.26
2826
2.40
3216
2.33
11
Una vez muerto, se sumergen en un escaldador con agua caliente para ablandar las
plumas y de all a una peladora mecnica.
12
13
Parrillero
Rpido crecimiento
50 d
Confinamiento
concentrado
Comunes
Admitido
Origen Gentico
Edad de faena
Manejo
Alimento
Materias primas
Uso de aditivos
Calidad
bromatolgica
Sabor
Textura
Perfil consumidor
Ecolgico
Campero
Lento crecimiento
50-90 d
75-90d
Recra a campo
Pastoreo+concentrado
Ecolgicas
Comunes
Restringido
Excelente
Suave
Blanda
General
100
Decreto4238/68
% Precio
Normativas en
Argentina
Intenso
Firme
Altos ingresos
210
SENASA Res.
N1286/93
Privilegian lo
natural
160
Protocolo INTA
Pergamino
Bsicamente consiste en una etapa de crianza hasta los 21 das de manera industrial
(bajo techo, con calefaccin, alimentos balanceado, etc.) y durante las etapas de recra y
terminacin, que las aves tengan acceso a patio, alimentacin con forrajes, insectos, tierra
y balanceados especiales que solo aceptan el agregado de ncleos vitamnicos y minerales
(no antiparasitarios, antibiticos, estimulantes del consumo, etc.). Para ello se han
propuesto algunos sistemas de crianza y teniendo en cuenta el tipo de alojamiento se
deben respetar las siguientes medidas:
Zona cubierta
N
aves/galpn
Pollos
con
alojamiento
mvil
Pollos
con 4800
alojamiento
Fijo
N aves/m
N aves/m
16 aves
2.5 aves
Mximo 30 kg PV
10 aves
4 aves
Mximo 21 Kg PV
14
15
Alimento + pasto
230,454
589,3033
2,56
130,64
364,9967
2,79
153,758
360,2486
2,34
Alimento
Hbridos
Criollo
Encierro
230,454
546,7414
2,37
130,64
322,432
2,47
153,758
360,2486
2,34
Bibliografa:
Sisson y Getty, 1982. Anatoma de los animales domsticos.
Sauveur, B. y M. de Riviers. 1992. Reproduccin de las aves. Ed. Mundi Prensa,
cap.II, 35-76; cap.III, 81-108; cap. VII y VIII, 191-266.
Peralta, M. F.y Miazo, R. Cursos de Introduccin a la Produccin Animal y
Produccin Animal I. 2002. FAV UNRC.
andresromero-losseresvivos.blogspot.com-21/02/2011-11.00 hs
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