AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD

ALIMENTARIA

UNIVERSIDAD CATOLICA LOS ANGELES

CHIMBOTE

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

ASIGNATURA:
Planeamiento Estratgico

DOCENTE:
Marios Valderrama Janett Marianela

AUTORES:
De La Cruz Dominguez Jhonatan
Yelitza Quiroz Solsol
Rodriguez Argomedo Ana
Ramirez Egusquiza Karina

Chimbote Per
2013

El presente trabajo responde a la necesidad de contar con una gua donde se refleje las
estrategias para incrementar los ingresos, hacer frente a la competencia y corregir
errores que suele suceder por no contar con una gua formal.
Este material se basa en las Normas para la Elaboracin de Estrategias, basada en
documentos y modelos adoptadas por otras empresas exitosas de similar rubro,
incorporando algunas sugerencias en cuanto a estilo y tcnicas establecidas, que pueden
ser vlidas para todas las reas de la pastelera MI DULCE SABOR SAC.
Contiene la descripcin de cada una de las partes que componen un plan estratgico
(presentacin, ndice, cuerpo, cuadros comparativos y conclusiones)
Esperamos que las orientaciones preparadas y elaboradas sirvan al rea administrativa a
los empleados, a los subordinados y tambin para las personas interesadas en crear e
invertir en una pastelera MI DULCE SABOR SAC.

I.
II.

III.

IV.

V.

VI.
VII.
VIII.
IX.
X.

ANTECEDENTES 4
ANLISIS DE LA SITUACIN
A. Anlisis del ambiente externo. 5
B. Anlisis de ambiente interno ...6
ANLISIS INTERNO
A. Anlisis del perfil estratgico . 7
B. Anlisis de la cadena valor .. 8
DIAGNOSTICO SITUACIONAL
A. Matriz FODA ..9
B. Matriz general electric 11,12 y 13
VISION, VISION Y VALORES DE LA EMPRESA
A. Visin 14
B. Misin.14
C. Valores 14 y 15
OBJETIVOS ESTRATEGICOS 15
FORMULACION DE ESTRATEGIAS ..16
IMPLEMENTACION DE ESTRATEGIAS..17
BALANCE SCORECARD .18
CONCLUSIONES19

La etimologa de la palabra pastel proviene de una palabra francesa que significa

alimento pero algunos especialistas coinciden que proviene del latn pasta que a su vez
deriva del griego past que era como se les llamaba en la antigedad clsica a la mezcla
de harina y salsa.
Los hombres primitivos consuman alimentos azucarados extrados de la savia, las frutas y
las semillas productos que en el neoltico ya se mezclaban en papillas de cereales sobre
piedras calientes, permitiendo de esta manera las elaboraciones de los primeros
pasteles.
El oficio como tal nacer con la Cultura Egipcia, entre ellos ya se tiene el registro de
recetas muy simples donde convergen la mezcla de la harina, la leche o el agua y la miel,
esta se colocaba sobre una plancha ptrea calentada al sol para obtener una composicin
que encantaba a la aristocracia faranica hace ya 7000 aos.
Los egipcios fueron los primeros en cocer pan, el cual no solo coman salado sino tambin
dulce, agregndole miel y frutas secas.Tambin empezaran a adicionarle poco a poco a
estos pastelillos huevo, semillas y especias como ans, adormidera, hinojo o cilantro,
adems de mantequilla y nata. As entre los griegos nacern las obelias u obolios que
significa al espaol ofrendas, esta es unos pasteles cocidos entre unas planchas de hierro.
Se tienen registros de recetas simples desde hace 7000 aos en Egipto. En el siglo IV a.C.,
en la Repblica de Roma, exista ya el oficio de los pastillariorum.
La historia de la pastelera tiene una estrecha relacin con la religin. En la Edad Media
germinar en Francia el gremio de los obloiers, o productores de obleas, que elaboraban
las hostias para las misas de la iglesia. Poco a poco, el vulgo acceder a esas obleas y
pasteles dulces y salados que, como los gofres de perdn, mantendrn la filiacin
religiosa de quienes los solicitan. Con ello el nombre del gremio cambi al de oblayeurs.
A principios del siglo XIX, los pasteleros ya tienen un gran repertorio de especialidades, en
esta poca un famoso cocinero pastelero Antonin Careme, publica su obra EL
PASTELERO REAL considerada como la innovacin ms moderna. En el transcurso de este
siglo la profesin precisa sus recetas, sus procesos, sus tcnicas para de esa manera
mejorar su tecnologa, seleccionar sus utensilios y calificar sus materias primas, muchos
establecimientos famosos de la actualidad fueron creado en esa poca.

I.

ANLISIS DE LA SITUACIONAL
A. Anlisis del ambiente externo:
PASTELERIA MI DULCE SABOR
FACTORES ECONOMICOS:

Producto Bruto Interno

Inflacin
Tasa de inters
Impuestos

FACTORES POLITICOS Y LEGALES:

Situacin del gobierno actual
Inseguridad jurdica
FACTORES TECNOLOGICOS:

Costos de transporte
Condiciones de crdito
Entrega de mercadera
Pago a proveedores

FACTORES SOCIALES Y CULTURALES:

Desempleo
Subempleo
Factor ambiental
Educacin

FACTORES GEOGRAFICOS:
Situacin Geogrfica (se encuentra en muy buena zona comercial y
altamente concurrida)

B. Anlisis de ambiente interno

CLIENTES:
Clientes Potenciales
Demanda
PROVEEDORES:
Cantidad de Proveedores
Lugar de origen
Descuentos
COMPETENCIA:
Diferenciacin de Productos
PRODUCTOS SUSTITUTOS:
Sustitutos
CAPACIDAD ADMINISTRATIVA:
Administracin
CAPACIDAD DE TALENTO HUMANO:
Eficiencia Organizativa
Nivel de formacin
CAPACIDAD FINANCIERA:

Disponibilidad de Recursos Financieros

Compra Directa al Proveedor
Cumplimiento Oportuno de las obligaciones
Infraestructura
Alta rotacin del inventario

CAPACIDAD DE MERCADEOCOMERCIAL:
Recepcin manual de dinero en caja
Conocimiento apropiado de los productos por parte del personal de ventas
Polticas de cobro (cuotas quincenales)
CAPACIDAD DEL AREA DE BODEGA Y LOGISTICA:
Control
Manejo de inventarios

II.

Anlisis interno
A. ANALISIS DEL PERFIL ESTRATEGICO
PERFIL ESTRATEGICO

MI DULCE SABOR

-2

-1

Capacidad Comercial
1. Productos de consumo masivo
2. Poltica de cobro (cuotas quincenales)
3. Compra directa al proveedor/fabricante
Capacidad Econmico-Financiera
1. Alta rotacin del Inventario
2. Disponibilidad de Recursos Financieros
3. Costo de transporte (flete)
5. Tasa de inters que cobra por compra a crdito
Capacidad de Gestin
1. Estilo de gestin
*Competencia (autoritario)
*Nosotros(Formales)
2. Calidad de los Recursos Humanos
3. Manejo de inventario manual (Registran los ingresos y
salidas en cuadernos)
6. Oportunidad de expandir el negocio
7. Se encuentra en muy buena zona comercial y
altamente concurrida
-

Valorizacin de las capacidades de la empresa: -2 a +2 (muy malo, malo, normal, bueno, muy bueno); pero
se respecta un problema mayor que se usara -3 a +3.
Pastelera Mi Dulce Sabor (A);

Competidor (B)

ANALISIS DE LA CADENA VALOR

PASTELERIA Mi Dulce Sabor

CADENA VALOR DE UNA PASTELERA

INFRAESTRUCTURA:
RECURSOS HUMANOS:
DESARROLLO DE TECNOLOGIAS:
ADQUISICIONES:
LOGISTICA DE ENTRADAS:
Pedidos
Materia Prima

de la Empresa "Mi Dulce Sabor S.A.C",Planifiacion y administracion estrategica,Gestion de calidad,

finanzas, Marco Legal y polticas areas (produccion,diseo y ventas).
Politicas de seleccin, promocion,capacitacion, entrenamiento en el trabajo.
Conocimiento experto, procedimientos e insumos tecnologicos,internet, telecomunicaciones
y medios audiovisuales.
Logistica adecuada, disponibilidad de materiales e insumos .
LOGISTICA
DE SALIDA
Clasificacion de Productos Delivery
Diseo de Productos
Despacho
Embasado y Etiquetado Control de Productos
Limpieza
OPERACIONES

MARKETING Y
VENTAS
Promociones
Precios
Publicidad
Campaas

SERVICIOS
POST VENTAS
Servicio al cliente
Fidelizacion al cliente
Reclamos
Garantias

DIAGNOSTICO SITUACIONAL
MATRIZ FODA de PASTELERIA MI DULCE SABOR

DEBILIDADES D

FORTALEZAS F
1. Nuevos diseos de
pasteles.
2. Infraestructura adecuada.
PASTELERIA
EL BUEN SABOR

3. Productos de calidad.

1. Personal insuficiente
2. Falta de tecnologa
en maquinaria y en
los equipos que se
utiliza.

4. Variedad de productos.
5. Buena atencin.
6. Orden en el trabajo.
7. Buenas promociones.
8. Una excelente
ambientacin de nuestro
negocio.

3.

Zona insegura.

4. Gestin
administrativa dbil
5. Falta de capacitacin
de los trabajadores.

OPORTUNIDADES O
1. Precios accesibles de los
ingredientes.
2. Hay muchas capacitaciones
de actualizacin en
repostera al personal.

1. Desarrollar nuevas
creaciones, nuevos diseos
para ofrecer precios
accesibles. (F1,O1)
2. Ofrecer nuevas
promociones para obtener
mayores ventas(F7,O3)

3. Abrir nuevos puntos de venta

en el pas teniendo en cuenta
la demanda.

1. Asistencia a todas las

capacitaciones que se
dan para que as los
trabajadores estn
capacitados para realizar
nuevos diseos.(D5,02)
2. Abrir nuevos puntos
de venta en diferentes
zonas para poder
combatir las zonas
inseguras.(D3,03)

AMENAZAS A
1. La competencia que est
cerca al negocio baja sus
precios.

2. La competencia utiliza
maquinarias de ltima
generacin y reduce los
costos.
3. Impuestos.

1. Brindar productos de
calidad y obtener buena
liquidez.(F3,A6)

1. Realizacin de un
sistema de seguridad ya
que la pastelera se
encuentra en una zona
insegura.(D3,A7)

2. Por el cambio climtico

y /o diferentes tiempos,
realizar buenas
promociones para que el
cliente no deje de
consumir. (F3,A4)

2. Utilizacin de
maquinarias de ltima
generacin para as
contar con maquinaria
actualizada..(D2,A2)

4. Cambio
climtico(Campaas)
5. Incremento del costo de la
materia prima.
6. Falta de liquidez
7. Falta de sistema de
seguridad.

10

B. MATRIZ GENERAL ELECTRIC

EVALUACIN DE FACTORES INTERNOS (EFI)

CALIFICACION
1 si se representa UNA DEBILIDAD MAYOR
2 si se representa UNA DEBILIDAD MENOR
3 si se representa UNA FORTALEZA MENOR
4 si representa UNA FORTALEZA MAYOR
EVALUACIONES DE LOS FACTORES INTERNOS (IFE)
FACTORES DETERMINANTES DEL XITO
FUERZA/ FORTALEZA
1. Nuevos diseos de pasteles.
2. Infraestructura adecuada.
3. Productos de calidad.
4. Variedad de productos.
5. Buena atencin.

PESO

CALIFICACION

PESO
PONDERADO

0.10
0.05
0.15
0.10
0.15

4
3
4
4
4

0.40
0.15
0.60
0.40
0.60

0.10
0.10
0.05
0.10
0.10

1
2
2
2
1

0.10
0.20
0.10
0.20
0.10

DEBILIDADES
1. Personal insuficiente
2. Falta de tecnologa en maquinaria y en los equipos que se utiliza.
3. Zona insegura.
4. Gestin administrativa dbil
5. Falta de capacitacin de los trabajadores.

TOTAL

1.00

11

2.85

MATRIZ EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS (EFE)

CALIFICACION
1
2
3
4

AMENAZA MAYOR
AMENAZA MENOR
OPORTUNIDAD MENOR
OPORTUNIDAD MAYOR

EVALUACIONES DE LOS FACTORES EXTERNOS (EFE)

FACTORES DETERMINANTES DEL XITO
OPORTUNIDADES
1.- Precios accesibles de los ingredientes.
2.- Hay muchas capacitaciones de actualizacin en repostera al personal.
3.-Abrir nuevos puntos de venta en el pas teniendo en cuenta la demanda

1.2.3.4.5.-

AMENAZAS
La competencia que est cerca al negocio baja sus precios.
La competencia utiliza maquinarias de ltima generacin y reduce los costos.
Impuestos.
Cambio climtico(Campaas)
Incremento del costo de la materia prima.

TOTAL

PESO

CALIFICACION

PESO
PONDERADO

0.15
0.10
0.20

3
3
3

0.45
0.30
0.60

0.15
0.10
0.10
0.10
0.10

4
3
2
2
2

0.60
0.30
0.20
0.20
0.20

1.00

12

2.85

PASTELERIA MI DULCE SABOR

Posicin del Negocio EFI

4.0
A
T
R
A
C
T
I
V
O
D
E

ALTA

FUERTE

CRECER Y
CONSTRUIR

3.0

PROMEDIO

CRECER Y
CONSTRUIR

2.0

DEBIL

CONSERVAR Y
MANTENER

3.15

3.0
MEDI A

CRECER Y
CONSTRUIR

CONSERVAR Y
MANTENER

COSECHAR

L
A
I
N
D
U
S
T
R
I
A

2.0

BAJA

3.15

CONSERVAR Y
MANTENER

COSECHAR

DESMANTELAR

1.0
ANALISIS: Nuestra empresa se encuentra en conservar y mantener, esto quiere decir que la empresa puede seguir
13
invirtiendo, ya que genera utilidad.

1.0

III.

VISION, VISION Y VALORES DE LA EMPRESA

A. VISIN:
Ser una empresa lder a nivel local, nacional e internacional satisfaciendo las necesidades
de nuestros clientes y consumidores, con servicios y productos de la ms alta calidad.
B. MISIN:
Somos una empresa comercial peruana que brinda productos de excelente calidad,
mantenemos el liderazgo en los mercados en que participamos activamente a travs de la
produccin y comercializacin de productos de pastelera.
C. VALORES CORPORATIVOS
Nuestra conducta y acciones se regirn por 6 valores:
Dedicacin al trabajo:
Fomentamos una cultura de trabajo donde el esfuerzo y dedicacin de nuestros
colaboradores se oriente a brindar servicios y productos de pastelera de la ms alta
calidad para asegurar la satisfaccin de nuestros clientes.
Liderazgo
Permitimos que nuestros empleados se sientan seguros en el negocio.
Prudencia:
Reconocemos la importancia de planificar y gestionar racionalmente los recursos de la
empresa para asegurar su solidez y continuidad, estableciendo confianza entre los
miembros de la empresa.
Responsabilidad:
Todas nuestras decisiones y actos son adecuados ya que se contribuye para que tanto los
miembros de la empresa asuman las normas y reglamento interno de la empresa.

14

Amabilidad y Solidaridad:
Actuando responsablemente para el cumplimiento de las funciones que respaldan
nuestra promesa de servicio.

Amistad:
Promoviendo el trabajo en equipo, la lealtad, la responsabilidad entre cada uno de los
colaboradores, que refleje armona hacia nuestros clientes, visitantes, proveedores y
directivos (jefes de rea/departamento).

V. OBJETIVOS ESTRATEGICOS
a) Promover la aplicacin de alternativas tecnolgicas limpias y de gestin que
permitan un desarrollo sostenible.
b) Producir productos de alta calidad, exquisito sabor y menor costo.
c) Realizar negociaciones con proveedores para adquirir productos de consumo
masivo oportunos y de buena calidad.
d) Poner en marcha la estrategia competitiva
e) Lograr un mayor crecimiento del negocio en el mismo sector y en diferentes para
disminuir el riesgo.

15

IV.

FORMULACION DE ESTRATEGIAS : PASTELERIA MI DULCE

SABOR

Pequea
empresa

Producir productos de alta

calidad, exquisito sabor y
menor costo.

NIVEL EN EL
QUE SE
PLANTEA LA
ESTRATEGIA
Administracin
(Alta
Direccin)

Pequea
empresa

Poner en marcha
estrategia competitiva

Jefes
Unidades

Pequeas
empresa

Lograr
un
mayor
crecimiento de la empresa
(negocio) en el mismo
sector

Administracin
(Alta
Direccin)

Pequea
empresa

Lograr
un
mayor
crecimiento de la empresa
integrando a proveedores,
distribuidores/competidores
para lograr mayor eficiencia
y competitividad

Administracin
(Alta
Direccin)

Pequea
empresa

Lograr
un
mayor
crecimiento de la empresa
en diferentes negocios para
disminuir el riesgo

Administracin
(Alta
Direccin)

Pequea
empresa

Promover la aplicacin de
alternativas
tecnolgicas
limpias y de gestin que
permitan un desarrollo
sostenible.
Protegiendo
frente a las amenazas del
entorno.

Administracin
(Alta
Direccin)

TIPO DE
EMPRESA

OBJETIVO GENERAL DE
LA EMPRESA

la

16

de

TIPO DE ESTRATEGIA

Competitivas:
Liderazgo
en
costos
Diferenciacin
Enfoque (El nicho
de mercado es ya
explorable y aun
as se tiene la
posibilidad
que
nuestra empresa
sea rentable).
Operativas:
Marketing
Ventas
Tesorera
Intensivas:
Penetracin
de
mercado
Desarrollo
de
nuevos mercados
Integracin:
Integracin hacia
adelante
Integracin hacia
atrs
Integracin
horizontal
Diversificacin:
Diversificacin
Relacionada/
diversificacin
concntrica
Diversificacin no
relacionada/
Diversificacin
Conglomerada
Defensivas:
Liquidacin
Empresa de riesgo
compartido (Joint
Venture)
Desinversin

AMBITO DE
APLICACIN
DE LA
ESTRATEGIA
En todas las
reas
funcionales de
la empresa

En todas las
reas
funcionales de
la
Organizacin
Toda
la
empresa

Toda
empresa

la

Toda
empresa

la

Toda
empresa

la

V.

IMPLEMENTACION DE ESTRATEGIAS
PASTELERIA MI DULCE SABOR

AREA
FUNCIONAL

Marketing

Ventas

Tesorera

OBJETIVO

INDICADOR

ESTRATEGIA

Aumentar las
ventas de la
pastelera Mi
Dulce Sabor
en un 10%
durante el ao
2014.

Aumentar la
capacidad de
servicios en
venta para el
ao 2014.
Tener un
financiamiento
adecuado para
los proyectos
de crecimiento
y expansin de
la pastelera
Mi Dulce
Sabor durante
el ao 2014.

Nivel de
ventas en
soles

Costo de
reparaciones

Tasa de inters
adecuada.
Cuotas de 17
endeudamient
o adecuado
para la
pastelera Mi
Dulce Sabor

17

Posicionar el
servicio por su
calidad.
Darle un valor
agregado
brindando el
servicio
delivery (el
personal se
transportara
en moto car).
Elaborar
un
Plan
de
servicios
integrales para
las mejoras.
Programa de
endeudamient
o adecuado.

RESPONSABLE

Srta. Quiroz
Solsol Yelitza

Srta. Rodrguez
Argomedo Ana

Srta. Ramirez
Egsquiza
Karina

BALANCE SCORECARD de PASTELERIA MI DULCE SABOR

TEMA
ESTRATEGICO

OBJETIVOS

2013
Incrementar la
Rentabilidad

PERSPECTIVA
FINANCIERA

PERSPECTIVA
DEL CLIENTE

METAS

INDICADORES

2014

INICIATIVAS
2015

Rentabilidad Econmica

73%

91%

95%

Plan Econmico

Rentabilidad Financiera

82%

85%

90%

Plan Financiero

80%

90%

Programa
de
productivos

92%

93%

Plan de Gestin de activos

90%

94%

Programa de atencin de
reclamos

91%

94%

Plan de incidencias

90%

93%

Programa de Seguimiento a
Clientes Clave

92%

94%

Programa de mercadeo

95%

100%

Plan del Sistema de calidad

91%

93%

Programas de Soluciones
integrales

91%

93%

Programa
empleador

92%

93%

Plan de Carrera Profesional

o Tcnica

90%

93%

Plan de Capacitacin

91%

93%

Programa de entrenamiento
experto

Utilizacin de activos
71%
Mantener una
ociosos
estructura
Financiera Solida Rotacin de activos
90%

Generar Porcentaje de quejas de 70%

confianza
y clientes
satisfaccin en el
cliente
Porcentaje de incidencias 50%
Porcentaje de nuevos
65%
Captar nuevos clientes/clientela total
Porcentaje de crecimiento
clientes
de la cuota de mercado por 71%

Activos

tipo de clientela

PERSPECTIVA
DE PROCESOS

Asegurar los
estndares
de Ratio de defectos
calidad

71%

Mejorar las
Porcentaje de ventas de
75%
actividades
nuevos productos
comerciales
Grado de satisfaccin de
82%
Mejorar el
los empleados
ambiente
de
trabajo
Rotacin del Personal
72%

PERSPECTIVA
DE
Nmero de horas de
APRENDIZAJE Y
formacin acadmica por 71%
CRECIMIENTO
Desarrollo de cada trabajador por ao
competencias
Nivel de Satisfaccin con
65%
la formacin

el

mejor

Calificacin: Menor al 70% del logro de la Metas: PELIGRO; Mayor al 90% del logro de la meta:
EXCELENTE;
Mayor al 70% y menor a 90% del logro de la Meta: PRECAUCION

18

CONCLUSIONES
Existe una adecuacin con los recursos internos previstos, las acciones
programadas son realizables, los objetivos son alcanzables y existe la
necesaria coordinacin y equilibrio entre las distintas reas de la empresa.

Incluye estrategias de Implantacin que recoge todas aquellas acciones

relevantes que pueden condicionar el buen fin del proyecto.

Existe un Cuadro para el seguimiento de la actividad de la empresa, que

constituye la herramienta til y adecuada para asegurar que las acciones
discurrirn en la forma y tiempos adecuados para que el inicio de
actividades puedan desarrollarse en la forma prevista.

Mediante este planean estratgico podemos darnos cuenta que nuestra

empresa marcha y se llevara a cabo de una manera productiva, cumpliendo
con los objetivos y metas trazadas.

19