Plan de negocio

DOMICILIO LEGAL O DEL CONTACTO

Avenida 559 Numero 47, Seccin 2, Colonia San Juan de
Aragn, Delegacin Gustavo A. Madero, Cdigo Postal
07969, Ciudad de Mxico.

INFORMACIN DEL CONTACTO

NOMBRES : Prez Aguilar Julio Csar

vila Aguilar Francisco Artemio

TELEFONO: 55 22 51 34 04
55 40 30 31 51

CORREO ELECTRNICO: rematesalera@hotmail.com

FECHA
11/11/2015
1

INDICE
1.1Nombre de la empresa en sus 3 dimensiones .4
1.1.1 Dominio .4
1.1.2 Razn social .4
1.1.3 Nombre de la marca ...4
1.1.4 Diseo del logotipo y eslogan .4
1.2 Concepto ..4
1.2.1 Factor de innovacin y diferenciador en el mercado 5
1.2.2 Misin .5
1.2.3 Visin ..5
1.2.4 Valores y / o principios ..6
1.3 Giro y tamao de la empresa ...6
1.4 Impacto en el sector al que pertenece ..6
1.5 Objetivos de la empresa 7
1.5.1 Objetivos generales .7
1.5.2 Objetivos especficos ..7
1.5.2.1 Objetivos a corto plazo 7
1.5.2.2 Objetivos a mediano plazo .7
1.5.2.3 Objetivos a largo plazo 7
1.6 Diagrama del programa pre operativo y operativo .8
1.6.1 Justificacin de desarrollo de dicha planeacin .10
1.7 Propietarios de la empresa y experiencia 11
1.8 Asesoras adicionales 11
1.9 Describir el modelo de negocio mediante el modelo CANVAS ..12
2.1 Identificacin de la necesidad y el producto que la satisface .13
2.2 Ventajas competitivas 14
2.3 Anlisis FODA .14
2.4 Descripcin del proceso de produccin/servicio ..15
2.5 Caractersticas de la tecnologa .17
2.6 Materia prima y proveedores 20
2.7 Almacenamiento e inventarios con capacidad instalada .23
2.8 Ubicacin ...23
2.9 Aspectos de control de calidad ...25
2.9.1 Viabilidad y/o justificacin tcnica ..26
2.10 Costo total del producto o servicio ..26
3.1 Contexto de la situacin de la industria en el pas .27
3.2 Tamao del mercado ..29
3.2.1Segmento, posibles clientes...29
3.2.2. Anlisis de tendencias del consumidor y de la categora ...30
3.2.3 Participacin del mercado .31
3.2.4. Anlisis de la competencia ...33
3.2.5 Impacto social ...34
3.3. Posicionamiento de marca ..34
3.3.1. Target ..34
3.3.2. Marco de referencia.35
2

3.3.3. Punto de diferenciacin .35

3.3.4. Soportes .35
3.4.1. Imagen de la empresa y/o producto ...36
3.4.1.1. Etiqueta ...41
3.4.1.2. Empaque .42
3.5. Desarrollo de las 4 ps de mercadotecnia 42
3.5.1 Producto o servicio ..42
3.5.1.1. Ciclo de vida del producto .43
3.5.2. Promocin de ventas .43
3.5.2.1. Estrategias de penetracin de mercado 44
3.5.2.2. Estrategias de fidelizacin del cliente 44
3.5.2.4. Publicidad ..44
3.5.3. Precio, fijacin y polticas de precio ..45
3.5.4. Plaza, lugares de distribucin del producto o servicio y crecimiento..46
3.5.4.1. Canal de distribucin ..48
3.6. Pronsticos de ventas ..49
4.1. Proceso administrativo ..49
4.2. Organigrama 50
4.2.1. Organigrama para iniciar operaciones ..50
4.2.2. Organigrama a partir del crecimiento 51
4.3. Descripcin y perfil de puestos ..52
4.3.1 Descripcin deseada de los puestos ..55
4.4 cantidad del personal .57
4.4.1 Clculo de Nmina ...57
5.1 Capital Social .57
5.1.1 Polticas de accionistas e inversionistas ..57
5.2 Anlisis comparativo de gastos y costos e inversin ..58
5.3 Estados Financieros ...58
5.3.1 Balance general anual .58
5.3.2 Estado de resultados ..61
5.3.3 Flujo de efectivo ...62
5.4 Razones financieras 63
5.4.1 Anlisis de Punto de Equilibrio 63
5.4.2 Tasa interna de retorno ..65
5.4.3 Valor presente neto .65
5.4.4 Payback ..65
5.5 Fuentes de financiamiento 65
5.6 Viabilidad financiera 65
6.1 Principales riesgos que enfrenta .67
6.2 Problemas potenciales ...69
6.3 Supuestos utilizados para establecer polticas de crecimiento .69

1.1Nombre de la empresa en sus 3 dimensiones

1.1.1 Dominio
www.chilossnacks.com.mx
1.1.2 Razn social
Chilos Snacks S.A. de C.V.
1.1.3 Nombre de la marca
Chilos Snacks
1.1.4 Diseo del logotipo y eslogan
El eslogan de la empresa es:
Llena el tanque con Chilos Snacks.
Logotipo:

1.2 Concepto
Somos una organizacin empresarial que se encarga de la produccin,
comercializacin y distribucin de alimentos tipo y Snack. Estamos
comprometidos con la calidad en nuestros productos, la buena relacin
Costo/Beneficio con el cliente adems del buen servicio.
El concepto se basa en una forma diferente para ofrecer comida rpida, que en
nuestra opinin esta misma en muchos establecimientos no rinde honor a su
nombre, debido a que el servicio por lo regular no es tan dinmico ni veloz.
Tomando como ejemplo directriz un modelo de venta anlogo como el que ha
llevado Bon Ice, se han identificado condiciones en las cuales este tipo de
productos si son llevados hasta el consumidor de una manera prctica y eficiente,
son ms consumidos que aquellos productos de la misma clase en los que se
tiene que ir a un establecimiento especializado que los ofrezca.
Cmo funciona?
Es un concepto de venta de alimentos ambulantes, los cuales son ofrecidos
directamente al consumidor en determinadas condiciones como es ofrecerlos en
lugares con elevada afluencia de personas como oficinas, escuelas, zonas
industriales etc. pero principalmente en glorietas y semforos. El vendedor ira
caminando por zonas estratgicamente seleccionadas para aumentar las
posibilidades de venta, ofreciendo el producto ya previamente preparado y
empaquetado.
4

1.2.1 Factor de innovacin y diferenciador en el mercado.

Un factor remarcado de innovacin es la manera diseada, original y prctica para
poder ofrecer alimentos en determinadas reas estudiadas, para aumentar
posibilidades de venta en calles, semforos y glorietas en determinados horarios
tambin estimados.
Y Por qu es innovador y diferenciador?
Gran cantidad de automovilistas congestionan la ciudad con el transito en
determinados horarios especficos, tomando en cuenta informacin primaria
evaluada por encuestas y considerando de igual manera la informacin secundaria
derivada de artculos de investigacin 1, identificamos que existe una gran cantidad
de automovilistas y transentes con la necesidad de alimentarse de forma prctica
por la escases del tiempo, tambin en condiciones de trfico excesivo, existe un
notable aumento del estrs por falta de alimento. Observando esa necesidad se
ideo el plan para aligerar de todas estas condiciones adversas a la gente de esta
ciudad ofrecindoles un alimento el cual se ha diseado con una imagen atractiva
y con un impacto visual agradable y deseable . Es importante enfatizar que el
servicio lleva una imagen formalizada para aumentar la confianza del consumidor.
Los productos que se ofrecen en la calle de forma ambulante son alimentos
Snack como los Wraps, Burros, Chapata, Sndwich Club, Aros de
Cebolla , Gajos de papa y bebidas como ejemplo te embotellado.
Tambin enfocndonos en un mercado para el rea deportiva, hemos identificado
que las instalaciones de tipo gimnasio, son sitios propicios para ofrecer productos
con determinadas caractersticas bajas en caloras que favorecen a la actividad
deportiva como lo son las Ensaladas y Sushibolas. Se manejara comisin por
venta al gimnasio y al final del dia se recoge el producto que no se vendi y se
hacen cuentas con el encargado de cada establecimiento . Sern ofrecidos en un
stand con un banner descriptivo e informativo.
1.2.2 Misin
Ser una empresa leal a sus entandares de calidad, de confianza, altamente
productiva, reconocida por su compromiso y capacidad de saciar el apetito de
nuestros clientes con nuestros de tipo Snack, incluso en situaciones
desfavorables que comnmente se presentan en la ciudad.
1.2.3 Visin
Tomar el control de un sector en la industria de los servicios alimenticios, a travs
de la satisfaccin del cliente.
Ser reconocidos por los empleados, clientes, competidores, proveedores,
inversionistas, el pblico en general en esta ciudad y poder abrir el mercado a
otras ciudades con circunstancias semejantes.
5

1.2.4 Valores y / o principios

Los valores con los que se va regir y trabajar en la empresa son:
o
o
o
o
o

Responsabilidad
Empata
Compromiso
Lealtad
Respeto

1.3 Giro y tamao de la empresa

El giro de la empresa se encuentra dentro de la categora de Comercio en el
sector de alimentos y bebidas, adems que el tamao de la misma est clasificada
dentro de pequea empresa ya que se contara con un nmero ajustado de
empleados. Nuestra plaza se ubica en el D.F. que cuenta con un total de poblacin
de vehculos en circulacin aproximado de 4.5 millones.
1.4 Impacto en el sector al que pertenece (de acuerdo a la categora del
INADEM )
Categora IV
Programas para MIPYMES
Encabezada por la DIRECCIN GENERAL DE PROGRAMAS PARA MIPYMES,
tiene como objetivo apoyar a las micro, pequeas y medianas empresas a elevar
sus capacidades empresariales a travs de proyectos integrales de capacitacin y
consultora para que aumenten su productividad y competitividad; apoya la
apertura de nuevos puntos de venta de franquicias; apoya a las Mipymes a
integrar su oferta de productos y/o servicios en consorcios de exportacin o algn
otro modelo de asociacionismo empresarial con fines de exportacin, para
impulsar y mejorar su posicin competitiva en el mercado internacional o propiciar
su internacionalizacin. Asimismo, apoya a las Mipymes para desarrollar sus
productos o servicios, para iniciar, consolidar o diversificar su presencia en los
mercados internacionales.

1.5 Objetivos de la empresa

1.5.1 General
Lograr establecernos como una empresa rentable y de completa confianza para el
consumidor y de igual manera para futuros inversionistas.
1.5.2 Especficos.
Ser una empresa reconocida que interacte de forma cercana con las personas de
tal manera que exista una fraternidad, misma que pueda fidelizar a nuestros
clientes.
1.5.2.1 Objetivos a corto plazo:

Ampliacin del negocio en un 100% con la apertura de un segundo taller.

Vender 100 mil productos antes de finalizar el ao.
Aumento del 100% en el nmero de empleados y de puntos de venta,
pasando de 2 a 4 cocineros y de 4 a 8 vendedores, y puntos de venta.
Manejar una cifra de entre 1000 y 2000 seguidores en redes sociales.
Implementacin de una segunda mascota para la marca.

1.5.2.2 Objetivos a mediano plazo:

Aumento del 50% en el nmero de empleados y puntos de venta pasando

de 4 a 6 cocineros y de 8 a 12 vendedores y puntos de venta.
Manejar una cifra de entre 2000 y 4000 seguidores en redes sociales.
Establecer un sistema de servicio a domicilio.
Contar con una camioneta para un mejor manejo de logstica.
Obtencin de maquinaria para la ampliacin de la lnea de productos

1.5.2.3 Objetivos a largo plazo:

Contar con establecimientos fijos, preferentemente de tipo isla dentro del

sistema de transporte colectivo Metro, as como en plazas, glorietas, explanadas,
etc. y con mayor variedad de alimentos tipo Snack adems de bebidas.
Descrito lo anterior se planea establecer alrededor de 3 a 4 puntos de venta tipo
isla en puntos estratgicos y de esta manera manejar un aumento del personal a
24 trabajadores . Para los 4 puntos de venta fijos se requieren 8 vendedores , en
cada establecimientos atendern 2 personas . Esto traer como beneficio poder
ampliar la lnea de productos y poder ofrecer una mayor variedad de alimentos .

1.6 Diagrama del programa pre operativo y operativo:

Direccin general: Es el encargado con la mxima autoridad en la gestin y
direccin administrativa en la empresa, el verificara todos los elementos de la
empresa para direccionarla al desarrollo.
Contabilidad y administracin: Estn encargados de la administracin y
contabilidad as como de monitorear peridicamente el estado general de la
empresa.
Encargado de cocina: Persona encargada de administrar las funciones de
produccin en la cocina con el objetivo de cumplir con las metas, adems de
reportar determinadas cifras para mantener un control.
Cocineros: Persona empleada en la preparacin del producto dentro de la cocina.
Distribuidores: Este tipo de personal se empleara posteriormente en la medida del
crecimiento de la empresa, es decir las cuestiones de logstica sern atendidas
por estos empleados .
Vendedores: Estarn encargados de poner a disposicin de los clientes el
producto ya sea desde un semforo o una glorieta as
como en un
establecimiento de tipo isla entre otros.
En la siguiente figura se presenta el orden de la jerarqua de derecha a izquierda
en orden de importancia de mayor a menor:

Direccin
General

Contabilidad y
Administracin

Encargado de
cocina

Cocineros

Dstribuidores
( en
determinadas
ciscunstacias)

Vendedores.

Diagrama de produccin de Sandwich:

Diagrama de preparacin de flamenquines:

Diagrama de preparacin de Pan Francs:

Diagrama de preparacion Aros de Cebolla:

Diagrama de preparacin Gajos de Papa:

Diagrama de preparacin de ensalada:

10

Chilos Snack

Ing. En

alimentos

Francios A.
vila Aguilar
Correo electrnico:

Avenida 559 Numero 47,

Seccin 2, Colonia San
Juan de Aragn,
Delegacin Gustavo A.
Madero, Cdigo Postal
07969, Ciudad de
Mxico.

Chilos Snacks

Lic. En

Mercadotecnia

Julio Csar
Prez Aguilar
Correo electrnico:
Chilossnacks.@hotmail.c
om

Calle 483 #13 col. San

juan de Aragn
Seccin 7
C.P. 07910 G.A.M.
Telfono: 55 2251 3404

Telfono: 55 4030 3151

1.6.1 Justificacin de desarrollo de dicha planeacin.

La produccin de un lote de 50 sndwiches est estimada su terminacin en 60
minutos siempre y cuando se cuente con los elementos preparados un da antes .
Dicho de otra manera se debe dejar echa la preparacin del siguiente dia lista y
bien refrigerada para reducir tiempos en las lneas de produccin . Se deben dejar
listos la materia prima ya picada , marinada , desinfectada y lista para su uso al
siguiente dia que se requiera.
1.7 Propietarios de la empresa y experiencia
Prez Aguilar Julio Cesar
Experiencia:

11

Generar por medio electrnicos campaas publicitarias y promocin de

productos.

Desarrollar y desplegar campaas de promocin institucional

Elaborar estrategias de comunicacin como promocin en medios diversos.

Dar soporte al rea de ventas para estrategias, publicidad y merchandising.

Disear y actualizar informacin para promocin de productos como

catlogos, pgina web, folletos, fichas tcnicas, videos, etc.

Colaborar en el desarrollo de nuevos productos.

vila Aguilar Francisco Artemio

Experiencia:

Reportar y dar seguimiento a problemas de defectos o fallas en todas las

lneas de operacin.

Encargado del rea de produccin.

Involucramiento en auditoras internas.

Realizar las auditorias de embarque al producto final.

Auditorias en el rea de proceso y documentacin de las mismas.

Solucionar inconsistencias por incidencias fuera y dentro de los procesos

de la elaboracin, fueran causas mecnicas o por factores humanos.

Los problemas que se presentan esta enfocados a la estrategia de venta es decir

que se vendan todos los productos diariamente, para este caso nos hemos
enfocado mucho en la presentacin y puntos clave de venta donde en
consideracin la empresa el riesgo de fracaso es menor.
1.8 Asesoras adicionales.
Los cursos y asesoras adicionales que pueden ayudarnos al desarrollo son:
Finanzas.
Direccin corporativa.
Administracin de Cocinas industriales.
Control de calidad (HACCP).
1.9 Describir el modelo de negocio mediante el modelo CANVAS.

12

ESTRUCTURA DE COSTOS
Acondicionamiento del local
$158,000
Maquinaria y herramientas
$153,000
Equipo de computo
5,500
Mobiliario y equipo de oficina
ALIANZA
ACTIVIDADES
10,000
S
Inventario inicial CLAVE
$120,000
Trato
Efectivo
y otros
con de reserva
Elaboracin
8,000

diversos
proveedo
res
siempre
negocian
do el
mejor
precio y
la mayor
calidad.

y
distribucin
ambulante
de
alimentos.

RECURSOS
CLAVE
Personal.
Herramientas y
equipo .
Uniforme.
Instalaciones.
Insumos.

$
$

FLUJO DE INGRESOS
Wraps
$20
Burros
$20
Chapata
$20
Sandwich
$20
Aros de cebolla $20
PROPUESTA RELACION
CLIENTES
Gajos sazonados
$20
CON
EL
DE VALOR Ensalada
$30
Ahorro de CLIENTE
Hombres
y
Sushi
$30

Redes
tiempo.
mujeres de
sociales.
Rpido
19 a 55
Correo
servicio.
aos con un
electrnico.
Ahorro
ritmo de
Lnea de
econmico. atencin al
vida
Reduccin
cliente .
acelerado
de estrs Relaciones
con un
provocado
publicas.
poco

por
hambre.
Diversos
puntos de
venta.
Sencilla
forma de
compra.
Empaque
divertido y
practico
Atractivo
ambiente
visual

CANALES
Ventas
directas al
consumidor.

tiempo
para
atender sus
necesidade
s
alimenticias
.

2.1 Identificacin de la necesidad y el producto que la satisface.

13

La Ciudad de Mxico posee una alta densidad poblacional y elevada tasa de

automviles en circulacin y por ende de automovilistas. Cada uno de ellos con
una necesidad primaria que compartimos todos que es alimentarse y as poder
seguir con las obligaciones cotidianas. El tipo de entorno que se experimenta en
esta ciudad escasamente permite a la gente detenerse para saciar su hambre de
momento.
Es ah cuando surge la idea y al mismo tiempo el objetivo de satisfacer una
necesidad alimenticia de una manera rpida y sin sacrificar sabor, calidad y el
buen servicio.
LA SOLUCION
La solucin consiste en facilitar a la gente alimentos de manera ambulante en
lugares donde es escasa su existencia y si los hay comnmente son de mala
calidad .
En ese marco, la comercializacin de los productos se promueve en zonas
estratgicas de la ciudad previamente analizadas para aumentar las posibilidades
de venta. La introduccin se presenta en un entorno en donde posiblemente el
mayor porcentaje de consumidores sern automovilistas.
Cmo funciona?
Es un concepto de venta de alimentos ambulantes, los cuales son ofrecidos
directamente al consumidor de una manera rpida, eficiente y segura. El
vendedor ira caminando por zonas elegidas estratgicamente ofreciendo el
producto ya previamente preparado y empaquetado. Los lugares elegidos sern
zonas con demasiada afluencia de personas como oficinas, escuelas, glorietas,
semforos, etc.
VENTA EN SEMAFOROS.
En ellos estar un vendedor con un carrito transportador y un uniforme que los
distinga que consta de gorra, camisa y mandil francs el cual ser una
herramienta fundamental para el buen desempeo del trabajador. Este mandil
contara con compartimientos especiales para almacenar el dinero y porta sodas
para llevar cuatro refrescos en l. El men de los productos se mostrara entre los
autos cuando el vendedor lo lleve exhibiendo en lo alto para fcil visualizacin de
los automovilistas . Este men ser de gran tamao con la finalidad de que se
pueda apreciar de una manera correcta cada producto . Tendr forma de paleta a
manera de que el vendedor tenga una comoda manipulacin de el .

14

2.2 Ventajas competitivas (caractersticas del producto o servicio que lo

hacen especial).
Tomando como ejemplo directriz un modelo de venta anlogo al que ha llevado
BonIce, se han identificado condiciones en la cual este tipo de productos si son
llevados hasta el consumidor de una manera prctica y eficiente, son ms
consumidos que aquellos productos de la misma clase en los que se tiene que ir a
un establecimiento especializado que los ofrezca.
Al abordar el tema de producto nos vimos en la necesidad de realizar una reflexin
de las caractersticas que a nuestro juicio nos diera una ventaja competitiva y que
nos permitiera un posicionamiento favorable de este en el mercado.
As pues Chilos Snacks ocupara este nicho formalizando estndares de calidad
con productos econmicos e inocuos al alcance de los clientes potenciales como
son los automovilistas principalmente.

nico oferente formal de venta de alimentos en semforos.

Manejo de productos que solo se encuentran en establecimientos
especficos.
Precios accesibles.
Diversos puntos de venta mviles.
Amplio mercado.
Gran diversidad de formas de venta.

2.3 Anlisis FODA.

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

Innovacin
Rapidez en el servicio
nico oferente formal.
Pocos competidores.

Mtodo de venta nico.

Crecimiento como
marca.
Posicionamiento .
Amplio mercado.
Adquisicin de nuevas
tecnologas

DEBILIDADES

AMENAZAS

Bajo capital.
Marca nueva.
Poca publicidad.
Baja participacin en el
mercado.
Pocos inversionistas.

Entrada de productos
sustitutos.
Competencia
establecida.
Rgimen legal
Clima

Ingreso de

15

2.4 Descripcin del proceso de produccin/servicio.

A continuacin se presenta el papel que juega cada elemento de la empresa:
Direccin general:
Se encarga de buscar ms y nuevas alternativas de negocio, direcciona la
empresa con el fin de su estabilidad y crecimiento, desarrolla estrategias de venta.
Contabilidad y administracin:
Maneja la informacin de la estructura financiera, lleva el control de nminas e
inventarios, mantiene estrecha relacin de trabajo con clientes proveedores y
empleados.
Encargado de Cocina:
Administra las actividades del personal dentro de la cocina con el fin de producir
las unidades de producto estimado.
Cocineros:
Se encargan de las operaciones dentro de la cocina bajo un plan de trabajo, que
est diseado para terminar las unidades de produccin necesarias.
Vendedores:
Deben dirigirse a determinados puntos venta y en determinado horario para cubrir
dichos lugares previamente analizados y posteriormente regresar a las
instalaciones de la empresa para entregar cuentas.
Tiempos y movimientos en produccin (Justificacin):
Tiempo y movimientos en la produccin de Sandwich
Se ha calculado el tiempo de produccin de 100 Sndwich en un da, el cual es
de 1 hora en produccin de pequeos lotes de 35 aprox. Cada 20 minutos,
considerando un tiempo de desfasamiento de ajuste de 5 minutos se considera un
tiempo aproximado de 45 a 50 minutos.

16

Tiempos y movimientos en la produccin de Chapatas:

Se ha calculado el tiempo de produccin de 100 chapatas en un da, el cual es de
1 hora en produccin de pequeos lotes de 35 aprox. cada 20 minutos,
considerando un tiempo de desfasamiento de ajuste de 5 minutos se considera un
tiempo aproximado de 45 a 50 minutos.

Tiempos y movimientos en la produccin de Wraps:

Se ha calculado el tiempo de produccin de 100 Wraps en un da, el cual es de 1
hora en produccin de lotes de 50 aprox. Cada 30 minutos, considerando un
tiempo de desfasamiento de ajuste de 10 minutos se considera un tiempo
aproximado de 50 a 60 minutos.

Tiempos y movimientos en la produccin de Burros:

Se ha calculado el tiempo de produccin de 100 burros en un da, el cual es de 1
hora en produccin de lotes de 50 aprox. Cada 30 minutos, considerando un
tiempo de desfasamiento de ajuste de 10 minutos se considera un tiempo
aproximado de 50 a 60 minutos.

17

2.5 Caractersticas de la tecnologa

PLANCHA
Frente, costados y charolas en lmina de acero
inoxidable tipo 430. Estructura interior y respaldo
posterior en lmina de acero aluminizado. 1
respaldo bajo de 0.090 m de alto. 4 parrillas
reversibles de hierro fundido, rea til de: frente:
0.290 m, fondo: 0.340 m cada una. 1 capa de piedra
refractaria por seccin. 4 quemadores tubulares en
acero inoxidable de 26,000 B.T.U. /hr cada uno. 4
vlvulas gas importadas, certificadas CSA uso
comercial 4 pilotos individuales en acero inoxidable.
4 vlvulas de ajuste flama piloto importadas,
certificadas CSA uso comercial. 4 charolas para
recoleccin de grasa. 4 perillas zinc con aislamiento
trmico en silicn rojo. Medidas exteriores totales:
frente: 1.180 m, fondo: 0.565 m, alto: 0.310 m.
Peso: 90 kg. Incluye kit de espreas para conversin
de gas.
ESTUFA
Fabricada totalmente en lmina de acero
aluminizado. 1 respaldo bajo de 0.090 m de alto. 3
quemadores abiertos octagonales con tapa
desmontable en hierro fundido de 30,000 B.T.U. /hr
cada uno. 3 parrillas superiores en hierro fundido. 3
pilotos individuales acero inoxidable, con cabeza
roscable tipo hongo. 3 vlvulas de ajuste flama
piloto importadas, certificadas CSA uso comercial. 3
perillas zinc con aislamiento trmico en silicn rojo.
3 vlvulas gas importadas, certificado CSA uso
comercial. 3 charolas para recoleccin de
escurrimientos. Medidas exteriores totales: frente:
0.880 m, fondo: 0.565 m, alto: 0.310 m. Peso: 55 kg.
Incluye kit de espreas para conversin de gas.
FREIDORA
Fabricada en acero inoxidable 304 de grado
alimenticio, con esquinas tipo sanitario lo cual
garantiza total higiene de parte del equipo en la
preparacin de los alimentos. Cada tina cuenta con
su propia canastilla de acero niquelado con asa
plastificada. El equipo incorpora un quemador
tubular de acero inoxidable con una capacidad
trmica de 26,000 BTU por cada tina. Los pilotos
son de acero inoxidable y cada uno cuenta con una
vlvula de ajuste de flama con certificacin CSA.

18

MESA DE TRABAJO EN ISLA 6M

Fabricada de acero inoxidable calibre 18 y medio.
Monta sobre estructura tubo en acero inoxidable
patas de 11/2 y peinazos de 11/4 con regatones.

MESA CON TARJA

Mesa de trabajo con una traja 1.8m. Fabricada de
acero inoxidable calibre 18 y medio. Entrepao en
calibre 18. Monta sobre patas de acero inoxidable y
regatones.

TINA DE C/REPISA CONTRA ESTORNUDO PARA

COMEDOR 1M SENCILLO.
Fabricado en acero inoxidable. Tina de hielo
c/repisa contra estornudo para comedor 2.8m
sencillo

MESA PARA PICAR CON TABLA BLANCA

MEDIDAS: 130X75X95 cm con estructura de acero
inoxidable alta durabilidad y de uso industrial.

ESPIGUERO ABIERTO 0525

Fabricado en lmina negra
Dimensiones 45X65

18

charolas.

19

ANAQUEL
Fabricado en alambre de acero con recubrimiento
epxico, 5 aos de garanta. Color gris perla.
Capacidad de carga: 250kg/350kg por entrepao.
Postes de tubo redondo de 1 con numeracin para
nivel de altura. Entrepaos ajustables en incremento
de 1. Postes con nivelador de 72 de alto (183 cm).
4
postes,
4
entrepaos.

CONGELADOR-INDUSTRIAL
Fabricado con recubrimiento interior de aluminio, lo
que junto con su espuma aislante de alta calidad de
ciclo pentano, aseguran un enfriamiento uniforme y
reducen las variaciones de temperatura que pueden
afectar sus productos congelados. Incluye control
de temperatura electrnico que asegura que el
equipo funcione siempre a la temperatura ptima.
BASCULA TORREY MODELO L-PCR 40

Capacidad para 40kg

Divisin mnima de 5 grs (0-8 kgs) y 10 grs
(8-40 kgs) con 100 memorias.

Gabinete y plato en acero inoxidable.

Medida del plato 22 x 30 cms.

Medidas: 0.30 x 0.29 x 0.07 mts.

CAJAS DE ALAMCENAMIENTO
Material: Polietileno de alta densidad en material
virgen con grado alimenticio, ideal para el
almacenamiento y recepcin de materia prima,
resistente a cambios bruscos de temperatura.

20

REFRIGERADOR INDUSTRIAL
Fabricado de acero inoxidable, diseado con un
sistema de refrigeracin sobrado y balanceado, esto
incluye compresores y evaporadores eficientes para
un enfriado ms rpido, aire forzado y balanceado a
travs del todo el interior, acabado interior y exterior
en acero inoxidable, panel digital exterior de ajuste
de temperatura e indicador de ventilador,

2.6 Materia prima y proveedores.

En la siguiente tabla se presentas los conceptos de verdura, as como los
proveedores.
Proveedor 1.
AGROENLACES COMERCIALES NACIONALES.
DIRECCIN: Central de abastos Bodega k-79
Delegacin Iztapalapa, Mxico D.F.
Telfono: 5600 60 79, Nextel: 63597176.
Proveedor 2.
JORGE FLORES AGUIRRE.
DIRECCIN: Central de Abastos,
Delegacin Iztapalapa, Mxico D.F.
Tel. celular: 55 6085 4105.

Bodega J-54,

Proveedor 3.
CHEF CLUB.
DIRECCIN: Central de Abastos, Bodega G-89,
Delegacin Iztapalapa, Mxico D.F.
Telfono: 5600 4728.

VERDURA Y HORTALIZAS
LECHUGA ROMANA
LECHUGA OREJONA
LECHUGA MORADA
JIT.CHERRY
ESPINACA
LIMONES
GERMEN
CEBOLLA
AGUACATE
PEPINO
PAPA
ELOTE
LECHUGA ITALIANA
JITOMATE

En la siguiente tabla se presentas los conceptos de alimentos secos condimentos

especias, granos, cereales entre otros, as como los proveedores.
Proveedor 1.
MOLIMAX S.A. de C.V.
Direccin: Central de abastos, Pasillo H-32, D.F.
Telfono: 5600 9709.

GRANOS
CEREALES
DERIVADOS
CROCANTE
NUEZ EN TROZO
ARROZ GRUESO
PANCO
FRIJOLES
Proveedor 2.
AJONJOLI
JORGE FLORES AGUIRRE.
PASTA
DIRECCIN: Central de Abastos, Bodega J-54, ALMENDRA
Delegacin Iztapalapa, Mxico D.F.
PIMIENTA MOLIDA

21

Tel. celular: 55 6085 4105

AJO EN POLVO
CALDO DE POLLO
Proveedor 3.
ACEITE (SOYA)
GRANOS Y SEMILLAS DE MEXICO S.A. de PASAS
C.V.
ACEITE
PARA
DIRECCIN: Central de Abastos, Delegacin ECONOCREAMY
Iztapalapa, Mxico D.F.
PAN MOLIDO
Telfono: 5600 1180
ARANDANOS
CROTONES
En la siguiente tabla se presentas los conceptos
como los proveedores.
Proveedor 1. La Nueva Orizaba.
Direccin: Central de Abasto, Col. Ejidos del
Moral, Delegacin Iztapalapa
Telfono: 5694 1430 y 5694 2043.
Proveedor 2. TORRES.
Direccin: Central de Abasto, Col. Zona
Urbana Ejidal, Delegacin Iztapalapa.
Telfono: 5694 9219.
Proveedor 3. Quesera LA SANTSIMA.
Direccin: Central de Abasto, Bodega J-126,
Delegacin Iztapalapa.
Telfono: 6293 4297.

FREIR

de alimentos tipo lcteos, as

LACTEOS

QUESO GOUDA
QUESO PANELA

QUESO CREMA

En la siguiente tabla se presentas los conceptos de alimentos tipo carnes y

derivados, as como los proveedores.
Proveedor 1. La Nueva Orizaba.
CARNES Y DERIVADOS
Direccin: Central de Abasto, Col. Ejidos del PECHUGA DE POLLO
Moral, Delegacin IztapalapaTel: 5694 1430 y CARNE RES
5694 2043.
Proveedor 2. Carne Selecta Doa Rosa.
CHORIZO
Direccin: Direccin: Torno 173, Artes JAMON
Grficas, 15830 Mxico, D.F.Tel:57641220
Proveedor 3. Carnes la Laguna S.A. de C.V.
SURIMI
Direccin: Emmanuel Kant 6 Bis, Anzures, CAMARON
Miguel Hidalgo, 11590, D.F. Tel: 2624 307
NUGGET
En la siguiente tabla se presenta el tipo de pan que se consumir, as como los
proveedores.
Proveedor 1: Comercializadora de Pan la PANADERIA
Universal
PAN BLANCO DE CAJA
DIR: Lirio 2, Santa Mara la Ribera,
Cuauhtmoc, 06400 Ciudad de Mxico,
22

D.F.Tel: 5541 0015

Proveedor 2: Pan Emporio San Pablo
CHAPATA
DIRECCIN: Corveta 8, Lomas de Chamizal,
01000 D.F.Tel: 5259 2400
Proveedor 3: Panart S.A. de C.V.
PAN DE DOCE GRANOS
DIR: Av. Tamaulipas 1068-9, lvaro Obregn,
Garcimarrero 01510 Mxico, D.F. Tel: 5423 PAN
2616
En la siguiente tabla se presenta los conceptos de en frutas que por lo regular se
usar, as como los proveedores. Los proveedores son los siguientes:
Proveedor 1. AGROENLACES COMERCIALES FRUTAS
NACIONALES.
NARANJA
DIRECCIN: Central de abastos Bodega k-79
Delegacin Iztapalapa, Mxico D.F.
Telfono: 5600 60 79, Nextel: 63597176.
Proveedor 2. JORGE FLORES AGUIRRE.
FRESA
DIRECCIN: Central de Abastos, Bodega J54, Del. Iztapalapa, Mxico D.F.Tel: 55 6085
4105.
Proveedor 3. Lalo Estrada e Hijos, S.A. de PLATANO
C.V.
DIRECCIN: Bodega I-125 Central de Abasto, MANGO
Mxico, D.F. Col. Central de Abasto
Telfono: 5694-1972
En la siguiente tabla se presentan los conceptos de producto de abarrote que por
lo regular se usar, as como los proveedores.
Proveedor 1. Abastecedora Rutren, S.A. de OTROS
CV
RAJAS
DE
JALAPEO
DIRECCIN: Aztecas No. 4 Plaza Merced ( LATA)
Mdulo C. Col. Central de AbastoTel: 5694- TORTILLA JULIANA
3455
Proveedor 2. Organizacin Sahuayo, SA de TORTILLA HARINA
CV
TORTILLA INTEGRAL
DIRECCIN: Pico de Tolima # 29, Jardines de AZUCAR
la Montaa,CP14210, Mxico D.F.Tel: 56 28 51
00
Proveedor 3. Grupo Puma Abarrotero, SA de VINAGRE DE ARROZ
CV
HUEVO
Direccin.
Bodega
C-45
Central
de SAL
Abasto Mxico D.F.
La siguiente tabla presenta los conceptos de productos preparados y procesados
que por lo regular se usarn, as como los proveedores.
23

Proveedor 1. Alimentos Prcticos Y Selectos, PRODUCTOS PREPARADOS

S.A. De C.V.
AROS
DE
CEBOLLA
DIRECCIN: Av. de las Granjas 370, Barrio
PREFORMADOS
San Esteban, 02040 D.F.Tel: 5353 9795
Proveedor 2. Verde Alimentos, S.A. De C.V.
DIRECCIN: Puebla 8, Mxico Nuevo, 52966
Atizapn de Zaragoza, Mx.Tel: 5077 5061
Proveedor 3. La Nueva Orizaba.
Direccin: Central de Abasto, Col. Ejidos del
Moral, Delegacin IztapalapaTel: 5694 1430

CHILE
POPPER
QUESO
CREMA
GAJO DE PAPA RECETA
ORIGINAL
DEDOS DE QUESO
WAFFLE
NUGGET EMPANIZADO DE
POLLO
CROTONES CESAR 3 PANES

2.7 Almacenamiento e inventarios con capacidad instalada.

Se ha clasificado los elementos en el inventario segn su vida de anaquel, los
cuales siguiendo un orden en vida de anaquel escasa son los productos lcteos,
crnicos despus los diferentes tipos de pan, las frutas y verduras, por ltimo las
semillas y productos de molienda. Los productos crnicos as como los lcteos se
pedirn 3 veces por semana para conservar sus cualidades sensoriales, el pan en
buen empaque se pedir de 1 a 2 veces por semana. Las frutas y verduras se
ordenarn 2 veces por semana, los accesorios, papelera y empaque del producto
se ordenarn una vez por mes.
Se cuenta con una bodega para alimentos ms perecederos de 32m 2, un almacn
de papelera y empaque 18 m2 (taller 2) y una bodega para pan de 10 m 2.
Haciendo los clculos de produccin diaria y los espacios disponibles de almacn,
sumado al tiempo de vida de anaquel de los insumos se cuenta con la capacidad
instalada necesaria para dicha planeacin.
2.8 Ubicacin (especificar vas de comunicacin y transporte distancia al
cliente, proveedores, trabajadores etc.).
Estamos ubicados al norte de la ciudad de Mxico y de 40 a 30 minutos de la zona
centro, con una red transporte completa, pues se encuentra cerca de rutas de
autobuses, tren subterrneo , metro bus , metro(Estaciones del metro cercanas
villa de Aragn y deportivo Oceana) y adems de avenidas principales como
Eduardo Molina, la Av.412 y Av. Gran Canal entre otras. Desde la perspectiva de
proveedores existe un servicio del mismo proveedor el cual consiste que al realizar
nuestra compra, hay entrega de la materia hasta las instalaciones de la empresa y
las vas de comunicacin se muestran accesibles para trabajadores, clientes y
proveedores.

24

Los clientes estarn en las zonas adyacentes de la empresa, siempre con el

criterio que sean puntos clave de venta, los cuales estn a una distancia de 20 a
30 minutos

Ubicacin del primer taller est ubicado en:

Calle 471, Nmero 76, Colonia San Juan de Aragn, Sptima seccin, Delegacin
Gustavo A. Madero, Cdigo Postal 07910.

La ubicacin del segundo taller ser:

Avenida 559, Nmero 47, Colonia San Juan de Aragn, Segunda Seccin,
Delegacin Gustavo A. Madero, Cdigo Postal 07969.

25

2.9 Aspectos de control de calidad. (Control de calidad, normas de

certificacin: NOMS, NMX, ISO).
Las siguientes normas oficiales mexicanas son tomadas en cuenta para el
desarrollo ptimo de la empresa y mantener estndares de calidad e inocuidad
alimentaria:
NOM-002-SCFI-1993 Productos pre envasados. Contenido Neto, Tolerancias y
Mtodos de verificacin, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 13 de
octubre de 1993.
NOM-030-SCFI-1993 Informacin comercial- Declaracin de cantidad en la
etiqueta Especificaciones, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 29 de
octubre de 1993.
NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones. Generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohlicas pre envasados, publicada en el Diario Oficial de la
Federacin el 24 de enero de 1996.
NOM-086-SSAI-1994 Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas con
Modificaciones en su composicin. Especificaciones nutrimentales, publicada en el
Diario Oficial de la Federacin el 26 de junio de 1996.
NOM-092-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Mtodo para la cuenta de bacterias
aerobias en placas, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 12 de
diciembre de 1995.
NOM-110-SSA1-1994 Bienes y Servicios Preparacin y dilucin de muestras de
alimentos para su anlisis microbiolgico, publicada en el Diario Oficial de la
Federacin el 16 de octubre de 1995.

26

NOM-111-SSA1-1994 Bienes y Servicios Mtodo para la cuenta de mohos y

levaduras en alimentos, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 13 de
septiembre de 1995.
NOM-117-SSA1-1995 Bienes y Servicios. Mtodos de prueba para determinacin
de arsnico, cadmio, arsnico, plomo, estao, cobre, fierro, zinc y mercurio en
alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometra de absorcin
atmica, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 16 de agosto de 1995.
NOM-120-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Prcticas de higiene y sanidad para el
proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas, publicada en el Diario
Oficial de la Federacin el 28 de agosto de 1995.
NOM-130-SSA1-1995 Bienes y Servicios. Alimentos envasados en recipientes de
cierre hermtico y sometido a tratamiento trmico. Disposiciones y
especificaciones sanitarias, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 21 de
noviembre de 1997.
2.9.1 Especificar la viabilidad y/o justificacin tcnica y dependencias que la
otorga, lineamientos para su obtencin y plan de accin para obtenerlos.
El costo de los servicios de un verificador as como del laboratorio certificador
estn normados y estandarizados por medio de la Secretaria de Economa u otra
dependencia adecuada, la cual puede establecer una tarifa nica o dependiente a
algo, como el nmero de piezas o la superficie a verificar
El costo por la certificacin de producto es de $5,743.00 M.N., el cual se actualiza
conforme lo establece la Ley Federal d.e Derechos (Artculo 59 fraccin I). No
requiere pago adicional del IVA.
Anexar los siguientes documentos en archivo electrnico pdf y/o jpg:
1. Informe de pruebas de un laboratorio acreditado y aprobado conforme a la Ley
Federal sobre Metrologa y Normalizacin.
2. Especificaciones tcnicas del producto.
3. Comprobante del pago de derechos por la Certificacin de producto, mediante
el sistema:
Este sistema de pago electrnico, se puede consultar en
4. Certificacin de producto otorgada con anterioridad, en su caso.
5. Acta constitutiva de la empresa.
6. Poder notarial de la o el representante legal, en su caso.
Cules son los criterios para emitir la resolucin?
Cumplir con los requisitos establecidos.
Cul es la vigencia del certificado de producto?
Un ao a partir de la emisin del Certificado.
2.10 Costo total del producto o servicio (costos variables + costos
fijos/produccin esperada) incluir desglose de costos
27

El siguiente cuadro muestra la contribucin por unidad de producto que tiene cada
elemento del los costos y gastos, para fijar un costo total de produccin y as
determinar su utilidad.
COSTO
MATERI
A
PRIMA

DIVERS
OS
GASTO
S

$10.00
$10.00
$10.00
$11.00

$1.54
$1.54
$1.54
$1.54

SUELDO
S DE
DUEO Y
EMPLEA
DOS
$5.13
$5.13
$5.13
$5.13

COSTO
TOTAL DE
PRODUCCIO
N

PRECIO
DE
VENTA

UTILIDAD

$16.67
$16.67
$16.67
$17.67

$20.00
$20.00
$20.00
$20.00
UTILIDA
D
PROMED
IO

$3.34
$3.34
$3.34
$2.34
$3.09

3.1 Contexto de la situacin de la industria en el pas.

La Industria mexicana continua expandindose a una tasa anual moderada de

crecimiento de 2.4% debido a que la recuperacin econmica perdi fuerza
durante la primera mitad de 2015. El crecimiento moderado durante el primer
semestre de 2015 en Mxico se ha atribuido a la debilidad de la produccin
industrial en Estados Unidos, a una cada adicional del volumen de la produccin
petrolera que reduce el crecimiento del PIB anual aproximadamente en 0.4 puntos
porcentuales, y a la volatilidad del mercado financiero. Se espera que la
recuperacin gradual de la actividad econmica contine, con un crecimiento
econmico ms fuerte de 2.3% en 2015 y de 3.0% en 2017. La expansin de la
actividad econmica se basar en el crecimiento de la inversin y del consumo
privado, con un aumento de las exportaciones manufactureras que seguir al
significativo ajuste del tipo de cambio real y a un crecimiento robusto en Estados
Unidos, que eventualmente proporcionar apoyo adicional.
Los ingresos del sector pblico mostraron un desempeo fuerte debido
principalmente a un considerable aumento en los impuestos al ingreso, reflejando
el impacto diferido de la reforma fiscal que mejora los ingresos, decretada a finales
28

de 2013. Los ingresos ms altos y los impuestos al consumo de combustible

compensaron los ingresos petroleros del sector pblico ms bajos derivados de
una menor produccin petrolera y de los precios ms bajos. Anticipando que el
precio del petrleo se mantendr bajo por ms tiempo, el gobierno reducir los
gastos del sector pblico durante un perodo de dos aos (2015-2016). A pesar de
que los ingresos y el impuesto al consumo son ms altos para mantener los
planes de consolidacin fiscales, el gobierno decidi responder a la baja de los
ingresos petroleros reduciendo el gasto pblico en el 2015 y 2016 un 0.7 % del
Producto Interno Bruto (PIB) cada ao. Un compromiso fuerte con las finanzas
pblicas est en el centro de la respuesta de la poltica gubernamental ante los
desafos planteados por un ambiente externo cada vez ms complicado, pese al
posible impacto amortiguador en el ritmo del crecimiento econmico.
La depreciacin sustancial del peso mexicano frente al dlar estadounidense
durante el ao pasado ha aumentado los precios y las preocupaciones sobre la
estabilidad financiera relacionadas con las condiciones externas ms apretadas y
al temor de que el tipo de cambio nominal se dispare.
La respuesta poltica ante los choques adversos que llevaron a la depreciacin
monetaria tiene como objetivo mantener fundamentos macroeconmicos slidos,
as como lograr ajustes ordenados en los mercados financieros. Las autoridades
ya realizaron intervenciones moderadas en el mercado de divisas para suavizar
los movimientos del tipo de cambio y anunciaron planes para la consolidacin
fiscal, as como una poltica monetaria que tendr en cuenta su posicin relativa
frente al tipo de cambio de Estados Unidos. Los efectos de la depreciacin
monetaria en los precios domsticos han sido limitados hasta ahora, ya que la
inflacin de los precios de consumo se mueve ligeramente por debajo del objetivo
del 3%.
Un ambiente global complicado seguir siendo una carga en las perspectivas de
crecimiento econmico de Mxico. Las autoridades mexicanas ya han indicado su
compromiso a travs de una poltica fiscal apropiada y con el endurecimiento de la
poltica monetaria para mantener la estabilidad macroeconmica.

29

3.2 Tamao del mercado

Mediante una investigacin se determino que en la ciudad de Mxico existen
4,787,187 autos circulando de los cuales se descartaron transporte publico y nivel
socio econmico A/B dando como resultado un mercado total de 4,383,954 los
cuales se dividen entre los 3412 semforos que existen en la ciudad de Mxico .
Esto da como resultado 1284 clientes potenciales por semforo .
3.2.1 Segmento: quienes son tus posibles clientes y que caractersticas
tienen, volumen (cuantos son)
Segmentos de Mercado
CHILOS SNACKS es una oferta abierta a cualquier cliente tanto adulto como
infantil. Sin embargo tiene un enfoque en algunos segmentos para quienes esta
oferta de valor es ms alta.
Segmentacin del consumidor:
Demogrfica
Etapa de vida: Trabajador
responsabilidades y metas.

subordinado

independiente

con

30

 Gnero : indefinido
Regin : Ciudad de Mxico
Psicolgica
Personalidad: Gusto por el trabajo y la optimizacin de sus tiempos,
capaces de atender varias tareas a la vez.
Arquetipo: Seguidores de modas, costumbres y tabs que adopta la
sociedad.
Psicosociales
Valores: compromiso, lealtad, responsabilidad.
Actitud: Disgusto por las cosas que le hacen perder tiempo de su vida
diaria.
Estilo de vida
Consumo: Gusto por lo prctico y enemigo de la prdida de tiempo.
Consumo cultura: conciertos, cine, clubes.
Trabajadores de oficinas y fbricas
Personas con tiempo de comida reducido que requieran de un alimento preparado
listo para comerlo al momento.
Transentes
Personas que circulen por las calles principalmente
Automovilistas
Personas que pasen horas en su auto y requieran de un alimento que haga ms
ligero su traslado.
Gnero: indefinido
Edad: de 19 a 55 aos
Sectores potenciales para ventas en calles
Delegacin
Benito Jurez
Azcapotzalco
Coyoacn
Cuajimalpa de Morelos
GAM
Iztacalco
Iztapalapa
Magdalena Contreras
Milpa Alta
lvaro Obregn
Tlhuac
Tlalpan
Xochimilco
Cuauhtmoc
Miguel Hidalgo

No. de autos en circulacin

398,479
238,985
387,853
108,280
413,704
193,779
483,955
92,441
22,198
290,993
85,801
305,651
128,362
389,317
373,860
31

Venustiano Carranza
Total

209,641
4,787,187

De los cuales se descartan:

Micros , combis y autobuses
RTP
Nivel A/B
Mercado Total

28,508
1,325
373,400
4,383,954

3.2.2. Anlisis de tendencias del consumidor y de la categora.

A los consumidores les gustan los productos nicos, quieren un trato ms
personalizado y una interaccin ms directa con la empresa.
Nos encontramos en una era de total impaciencia e intolerancia en donde los
consumidores anhelan las cosas ms sencillas y prcticas. Es de suma
importancia desarrollar productos que vengan a facilitar la vida de los
consumidores y de esta forma crear valor y establecer un vnculo con los
consumidores.
Los 140 caracteres que permite escribir Twitter y de los vdeos de seis segundos
de la aplicacin VINE sugiere que la atencin disminuye y nos muestra un claro
escenario de la atraccin del consumidor por cosas ms sencillas y prcticas,
aunque tal vez lo que realmente ocurre es que nos hacemos ms selectivos.
3.2.3 Determinar la participacin del mercado (cuantos clientes puede tener
la empresa)

32

33

3.2.4. Anlisis de la competencia:

En la ciudad de Mxico existen 3,412 semforos de los cuales alrededor del 35%
de ellos estn ocupados por vendedores ambulantes dando una cifra aproximada
de 1,190 personas vendiendo en los semforos del Distrito Federal. Esto
representa a vendedores de agua, galletas, cacahuates, peluches etc.
Competencia directa: Se observ que en ciertos horarios de la maana en ciertas
calles con trnsito vehicular moderado entre 7:00 am y 9:00 am existen
vendedores informales que ofrecen paquetes de comida que constan de un
sndwich de jamn, un yogurt y/o fruta en una bolsa. Se detect que por lo regular
quien compra este tipo de paquetes son hombres y mujeres de entre 19 y 55 aos
que se dirigen a sus trabajos y lo ven como una buena opcin para un desayuno o
para los nios que asisten al colegio y lo puedan comer en su hora de recreo.

34

Aparte de estos vendedores no se cuenta con ms competencia directa ya que

nadie ms ofrece productos alimenticios a los automovilistas.
Competencia indirecta: De los 1190 vendedores en semforos que existen en la
ciudad de Mxico el 97% de ellos vende productos de consumo tales como
cacahuates, congeladas, galletas, aguas etc. los cuales representan una
competencia indirecta ya que fungen como productos sustitutos.
Atributos
Chilos snacks
Vendedores informales
Empaques a la medida No tienen preocupacin
Atributos fsicos
especial
para
cada por la presentacin del
producto.
producto.
Atributos funcionales
Producto
fcil
de Carece
de
atributos
manipular y de ingerir.
funcionales.
Precios accesibles al En
algunos
casos
alcance de todos.
precios exagerados por
Precio
ser un producto que se
le est llevando al
consumidor hasta su
auto.
Atractivo diseo pensado No cuentan con diseo
Diseo
para incitar al consumo alguno.
del mismo.
Manejo de marca y uso Carece
de
marca
Marca , nombre y de mascotas grficas nombre y expresin
expresiones graficas
para dar valor agregado a grafica
la marca
Servicio
Servicio corts y amable Servicio no corts
a todo cliente
Buen manejo de la Carece de l.
Imagen del producto
imagen
del
producto
ofreciendo
la
mayor
calidad
3.2.5 Impacto social / sustentable
Este proyecto beneficia a un gran nmero de automovilistas oriundos de la
Ciudad de Mxico los cuales viven diariamente un caos vehicular ya sea camino a
su trabajo como a su hogar. El poder ofrecer un producto alimenticio hasta la
comodidad de su auto reducir estrs por hambre y al mismo tiempo creara un
traslado ms ligero hacia su destino .
3.3. Posicionamiento de marca.

Precios bajos
Buena calidad
Amplios beneficios

35

Respuesta rpida a solucin de problemas

Publicidad constante
Amplia interaccin en redes sociales

3.3.1. Target. (Pblico objetivo)

Target
Automovilistas

Trabajadores de oficinas u fabricas

Transentes

Caractersticas
Personas que pasen horas en su auto
y requieran de un alimento que haga
ms ligero su traslado.
Personas con tiempo de comida
reducido que requieran de un alimento
preparado listo para comerlo al
momento.
Personas que circulen por las calles
principalmente

Edad: 19 a 55 aos
Gnero: indistinto

3.3.2. Marco de referencia.

36

3.3.3. Punto de diferenciacin.

Chilos snacks ofrece productos alimenticios de manera ambulante en diversos
puntos de venta, productos que no son ofrecidos por otros vendedores en el sitio.
Se cuenta con imagen distintiva, con procesos de calidad y estndares en la
preparacin de todos los productos, sumo cuidado en la atencin al cliente y en la
rpida solucin de problemas.
3.3.4. Soportes.
Visin amplia y clara hacia donde se quiere ir, metas bien establecidas e
innovacin constante.
Amplio criterio para el cambio y flexibilidad con el mismo.
3.4.1. Imagen de la empresa y/o producto. (Imagen dela etiqueta, imagen del
producto completo)
Etiquetas

37

Papel encerado

Servilletas

38

39

Menus

40

Fotos del producto

41

Empaque del producto.

3.4.1.1. Etiqueta (cdigo de barras, especificaciones tcnicas, tabla

alimentaria, registro de marca y logotipo)
42

CDIGO DE BARRAS
Los cdigos, en el sentido distinto al mbito de las leyes, representan simbologas
convencionales adoptadas para obtener (elaborar y transmitir, as como recuperar)
algn tipo de informacin.
En particular interesan los que pueden mostrarse en la forma de espacios claros y
lneas oscuras de distinto grosor, que se les conoce como cdigo de barras.
En el comercio internacional es importante relacionarse con una codificacin que
pueda entenderse en cualquier pas.
Los cdigos ms comunes, identifican el artculo o producto con un nmero (esto
es, su lectura no proporciona directamente ninguna informacin con el tem en
cuestin).
Tal informacin se obtiene al vincular el nmero con una base de datos.
Representan nmeros que a su vez pueden ser ledos y descifrados por lectores
pticos o scanners.
El cdigo sirve para identificar los productos de forma nica pues cuenta con
informacin detallada del artculo o del documento que los contiene, a travs de
una asociacin con una base de datos. Se pueden clasificar en dos grandes
grupos:
Los lineales (1-D) como los que se usan en productos y permiten incluir
mensajes cortos.

Los de dos dimensiones (2-D) que han empezado a usarse en documentos para
controlar su envo o en seguros mdicos y, en general, en documentos que
requieren la insercin de mensajes ms grandes (de hasta 2 725 dgitos) como un
expediente clnico completo.

3.4.1.2. Empaque (instrucciones de uso, leyendas legales)

43

Modo de empleo : Producto perecedero , se recomienda su consumo el mismo dia

de compra .
Instrucciones para conservacin : sellar perfectamente el envase . mantener en
refrigeracin y consumir mximo un dia despus de haber adquirido el producto .
Conserve el ambiente y deposite envase vaco en la basura .
Preguntas y/o comentarios chilossnacks@hotmail.com
3.5. Desarrollo de las 4 ps de mercadotecnia
3.5.1 Producto o servicio: Especificar caractersticas tangibles: Nombre,
empaque, color, tamao.
Producto
Calidad tcnica: Se contara con un producto correctamente etiquetado el cual
contara con toda la informacin necesaria para el buen manejo y consumo del
mismo.
Calidad percibida: La marca maneja una imagen nica y diferente con respecto a
otras ya que se cuenta con un logotipo fresco y llamativo.
Lnea de productos:

Aros de cebolla
Papa sazonada
Burros
Wraps
Sndwich
chapata
Ensaladas
Sushi

Beneficios

Uniformidad en el empaque
Eficiencia en las ventas y distribucin
Componentes estandarizados

44

Envases de plstico translucido que tienen una capacidad que va desde las 12 oz.
a 32oz. y de una medida de los 14 cms. x 14cms x 6 cms. hasta 14cms. x 17 cms.
X 6 cms.

A parte de contener el producto tienen como finalidad facilitar las labores de

venta
Su diseo a la medida y su etiqueta ofrecen una ventaja a diferencia de la
competencia la cual carece de imagen y empaque.
Gracias a su informacin alimenticia bien estructurada acompaada de la
buena imagen del producto se transmitir seguridad al consumidor.

Etiquetado
Nombre del producto.
Lista de ingredientes.
Identificacin de la empresa.
Modo de empleo.
Peso, volumen o nmero de unidades.
Instrucciones para conservacin.
Identificacin del lote.
Permiso del ministerio de salud.
Caractersticas intangibles: tiempo de vida, uso, garanta, soporte tcnico,
funcionalidad, innovacin etc.

Cuentan con empaques a la medida especial para cada producto.

Los envases son especiales para una buena manipulacin del mismo y no
distraer al consumidor a la hora de ir manejando.

3.5.1.1. Ciclo de vida del producto.

Se trata de un producto perecedero el cual solo tiene un da de vida til.
3.5.2. Promocin de ventas.
Se utilizaran diferentes herramientas de promocin de ventas como son:

Concursos en redes sociales

Promociones en punto de venta
Regalos publicitarios
Premios a la fidelidad
Descuentos

45

Con esto se busca aumentar las ventas en el corto plazo y ayudar a aumentar la
participacin del mercado en el largo plazo.
3.5.2.1. Estrategias de penetracin de mercado.

Precios bajos
Amplitud de horarios comerciales
Diversos canales de distribucin
Innovacin
Diversidad en promociones
Estrecha comunicacin con el cliente mediante redes sociales.
Rpida respuesta a quejas por parte del cliente.

3.5.2.2. Estrategias de fidelizacin del cliente (muestras, regalos, ofertas de

introduccin, patrocinios etc.)

Programa de puntos.
Compras con regalo incluido.
Concursos en redes sociales.
Muestras gratis.
Descuentos especiales por da especfico.

3.5.2.4. Publicidad (medios masivos (ATL) o no masivos (BTL) a utilizar:

Peridicos, radio, volantes, internet, etc.) Incluir ejemplos y frecuencia

Mercadeo directo
Redes sociales
Merchandising
Flyers
Stickers
Espectaculares
Publicidad en bardas

46

3.5.3. Precio, fijacin y polticas de precio (Precio de introduccin, precio de

operacin, condiciones comerciales: crdito, contado, descuentos por
volumen de compra, etc.)
Se manejara un precio de $20 por cada producto
Precios de operacin
Por cada producto se estiman $14 de costos totales , ms $3 de comisin que
se llevara el vendedor por venta, deja como ganancia una utilidad de $3 por
producto vendido
Concepto
Precio al publico
(-) Gasto total por producto
(-) Comisin por venta
Utilidad

$
20
14
3
3

47

3.5.4. Plaza, lugares de distribucin del producto o servicio y crecimiento.

Av. 510 esquina con calle
Emiloano Zapata GAM
Zoolgico de San Juan de Aragn
C.P. 07970 Ciudad de Mxico, DF
Esta
avenida
cuenta
con
congestionamiento
vehicular
constante lo que la hace propicia
para la venta de alimentos a
automovilistas que se desplazan
de la av. 510 hacia Av. Talismn.

Avenida 412 San Juan de Aragn

seccin 6
C.P. 07970 GAM Ciudad de Mxico,
DF
Esquina con Av1543
Esta
avenida
cuenta
con
congestionamiento
vehicular
constante lo que la hace propicia
para la venta de alimentos a
automovilistas que se desplazan de
la av. 412 hacia Av. Eduardo Molina.

48

Avenida 608
Zoolgico de San Juan de
Aragn
C.P. 07970 Ciudad de Mxico,
DF GAM
Esta
avenida
cuenta
con
congestionamiento
vehicular
constante lo que la hace propicia
para la venta de alimentos a
automovilistas que se desplazan
de la av. 608 hacia Av. Rio
consulado , av Oceania Etc. Es
una
entrada
principal
de
Ecatepec de Morelos al DF

Avenida Ingeniero Eduardo Molina

La Joya C.P. 07890 Ciudad de
Mxico, DF
Esta
avenida
cuenta
con
congestionamiento
vehicular
constante lo que la hace propicia
para la venta de alimentos a
automovilistas que se desplazan de
la av. Eduardo Molina a la av.
Ignacio Zaragoza.

49

Avenida Ingeniero Eduardo Molina

Gertrudis Snchez I Seccin
C.P. 07830 Ciudad de Mxico, DF
Mxico
Esta
avenida
cuenta
con
congestionamiento
vehicular
constante lo que la hace propicia
para la venta de alimentos a
automovilistas que se desplazan
de la av. Eduardo Molina a la av.
Rio consulado

3.5.4.1. Canal de distribucin Cmo hacer llegar los productos al mercado?

Sistema de distribucin ya sea propia o subcontratada, justificacin,
ubicacin geogrfica y cobertura.
Canal de distribucin directo
Productor Consumidor
La distribucin ser llevada a cabo por los vendedores ambulantes. Se contara
con la ayuda de una camioneta que se encargara de abastecer de producto en
puntos de venta en donde se requiera ms. (El equipo ser propio y no
arrendado).
La empresa se encuentra ubicada en la sptima seccin de San Juan de Aragn y
se tendr una capacidad de cobertura de 8 puntos de venta el primer ao.

3.6. Pronsticos de ventas (demanda potencial, en base a un clculo del

consumo actual del mercado o mediante proyecciones, considerar el
ingreso en base al precio estimado.)
50

Costo
total
producto
$14

por Comisin por venta

Numero de vendedores

Utilidad por producto

$3

No.

De

$3

productos Dias

vendidos

No.

diarios trabajados

De

productos
vendidos al

por vendedor

al mes por
vendedor

100

20

No.total de No. Total del productos Utilidad por cada

vendedore vendidos al final del producto
s
mes
4
8000
$3

final

del

mes

por

vendedor
2000

Utilidad

$24000

4.1. Proceso administrativo. (Planeacin, organizacin direccin y control.)

Proceso administrativo
Planeacin estratgica
Chilos Snacks es una empresa dedicada a la produccin , comercializacin y
distribucin de sus propios productos .Busca satisfacer las necesidades del
consumidor a la hora de apetecer un alimento a bajo costo, una rpida compra y
satisfaccin por el servicio .
Se adquiri un terreno de 70m2 el cual se encuentra ubicado en la calle 471 # 76
Col. Sn Juan de Aragn delegacin G.A.M. En dicho terreno se construy la
cocina que cuenta con sus respectivas mesas de trabajo, mesas fras,
congeladores, tarjas, freidoras y todo el equipo necesario para la elaboracin y
distribucin del producto.
Se tiene una bodega de 17 m2 la cual tiene la capacidad necesaria para el
almacenamiento de los insumos . La oficina en donde se llevara a cabo toda la
logstica, planeacin y el control necesario para tener un buen manejo de la
empresa cuenta con 17 m2
Se cuenta con la colaboracin de un ingeniero en alimentos que tendr la especial
labor de estandarizar todos los procesos de elaboracin, produccin y mantener la
inocuidad alimentaria .

51

Los cocineros sern los encargados de la elaboracin y empaquetado diario de los

alimentos.
Se tienen distribuidores y repartidores que harn llegar el producto fresco a los
clientes.
Se contara con encargados de logstica los cuales se encargan de abastecer a los
vendedores de ms producto en caso de que este se les haya terminado.
Se desea posicionarse en el mercado a travs de un buen servicio ofreciendo la
mayor satisfaccin al cliente a la hora de su compra.
Puntos clave:
Capacidad de distribucin
Alimentos frescos y de buena calidad
Servicio eficiente que sobrepase las expectativas del cliente.
Ubicaciones estratgicas
Buena imagen en la marca
Inversin de entre el 15 y 20% de las ganancias totales en publicidad,
promociones, etc.
Horario flexible de acuerdo con las necesidades alimenticias del
consumidor.
Precios de penetracin accesibles.
Desarrollo de nuevos productos.
4.2. Organigrama
4.2.1. Organigrama para iniciar operaciones.
ORGANIZACIN
Durante sus inicios como toda empresa debe de tener un orden estructural para
comandar mandos mediante jerarquas para realizar actividades con mayor
facilidad y llevar una verdadera organizacin .
El director general ser el encargado de supervisar que todo se est llevando en
orden as como el departamento comercial, departamento de recursos humanos y
financieros.
Contar con el apoyo del gerente a la hora de la logstica, inventarios, control de
almacn. Para tener una mayor organizacin de produccin se tendr en cuenta
antes de la elaboracin del producto el registro histrico de ventas de la semana
pasada que lo otorgara el director general al gerente para evitar mermas y resaca
de produccin.
Se formara en la cocina un equipo de 4 personas incluyendo al gerente para la
elaboracin de alimentos y armados de paquetes. Se repartirn los paquetes
mediante un documento que haga constar la entrega del producto al vendedor el
cual firma y da por enterado que sabe el nmero exacto de paquetes que lleva
para su venta que le correspondan en su jornada de trabajo.
Los vendedores contaran con uniformes, apoyo promocional y un carrito para su
transportacin y lograr que la venta sea eficiente.

52

Todo el equipo y uniforme se revisara antes de salir de las instalaciones que este
completo y limpio.

Director general

Vendedores

Cocineros

Distribucin

Produccin

Personal de
venta

4.2.2. Organigrama a partir del crecimiento.

4.3. Descripcin y perfil de puestos (de acuerdo al organigrama)

Gerencia

53

Entrada

4:45

Supervisin Logstica y Hora

de Pendientes
Salida
de
pendientes comida
generales
produccin
De 5:00 a 7:01 a 11:00 11:01 a 12:00 12:01 a 15:00 15:00
7:00

El gerente tendr la obligacin de convocar a una junta cada quincena para

informar a los colaboradores del desarrollo que est teniendo la empresa y
recordar el compromiso que tienen con el consumidor dando platicas de
motivacin y sobre el trato cordial que deben tener siempre hacia el mismo.
Cada Martes se llevara a cabo un inventario el cual lo realizara el gerente junto
con los dems cocineros, esto para evitar que haya algn tipo de merma y la
posible accin de robo hormiga. Se mandara la requisicin de los productos el
mismo da martes para estar recibiendo el siguiente da viernes. (Esto puede
variar segn los requerimientos)
Llevar un registro histrico de ventas para calcular cuanta mercanca pedir para
la semana y anticiparse a cualquier anomala que se pueda presentar a la hora de
la requisicin del producto. En caso de que el producto no est disponible con un
proveedor cuenta con otros proveedores que podrn abastecer a la organizacin.

Nombre
del
puesto
Gerencia

Jornada
de
trabajo
Disponibil
idad de
horario
como se
requiera

Descripcin
del puesto

Requerimientos

Perfil de
puesto

Encargado
general

Escolaridad
mnima:
Preparatoria
Conocimientos: Manejo de
inventarios,
manejo
de
registros, de personal etc.
Experiencia : mnimo 1 ao
Esfuerzo fsico : Moderado
Valores : honestidad

Edad : 25
a 50 aos
Sexo
:
Indistinto
Estado
civil
:
Indefinido

Cocineros
A continuacin se mostrara el horario que se manejara

54

Entrada

5:00 am

Elaboraci
n
y
entrega de
paquetes
5:01 a 7:00

Produccin
insumos
siguiente
da
7:01 a 11:00

Hora
comida

de Limpieza de Salida
cocina

11:01 a 12:00

12:01 a 13:00

13:00

A los colaboradores de cocina se las exigir limpieza en uniformes como en su

persona para evitar contaminacin en los alimentos.
El gerente de cocina solamente tendr acceso al rea de almacn mediante una
requisicin que solo puede ser firmada por los directores generales.
Se encargaran de asegurarse de manejar un estndar en todos los procesos y una
perfecta limpieza de la cocina. Son encargados de cerciorarse de que todos los
paquetes tengan los mismos gramos siempre, esto con el fin de tener un control
de inventario , que el clculo de merma sea ms preciso, existencias en almacn
y produccin que hubo en la semana asi como darle mayor uniformidad al
producto .
Los colaboradores del rea de cocina cumplirn estrictamente con el horario
establecido ya que de ser lo contrario romperan con la cadena de produccin y
venta de todo el da. Si se presenta alguna complicacin o una anomala son
responsables de hacerle saber al director general de inmediato.
Nombre
del
puesto
Cocinero
general

Jornada
de
trabajo
Lunes a
viernes
de
5:00am a
1:00 pm

Descripcin
del puesto

Requerimientos

Perfil de
puesto

Preparacin
de alimentos
y
tareas
generales de
cocina

Escolaridad
mnima
requerida: Secundaria
Conocimientos
necesarios : bsicos
Experiencia
:
Con
experiencia en cocina bsica
mnimo 1 ao
Esfuerzo fsico : Moderado

Edad : 20
a 50 aos
Sexo
:
Indistinto
Estado
civil
:
Indefinido

Vendedores
Estar presente a las 7 am en las instalaciones de la empresa en el rea de
distribucin. Dependiendo la zona en la que le toque vender al colaborador se le
dar prioridad en la entrega de sus paquetes y la firma de su documento de
entrega , esto con la finalidad de que salga ms temprano y alcance a llegar a la
hora correcta a su zona de venta.
55

Mientras esperan los dems colaboradores tendrn la oportunidad de tomar un

refrigerio en el rea de juegos el cual estar acondicionado con un futbolito ,
mesa con caf y galletas , asientos , garrafn de agua y un horno de micro
hondas para poder calentar sus alimentos(en caso de que lleven) . Esto con la
finalidad de fomentar un buen ambiente laboral y reducir considerablemente el
estrs que pueda tener el colaborador en el trabajo . Esto se vera reflejado en un
excelente servicio hacia el cliente una vez que cada uno haya salido a vender.
Horario vendedores
Hora
de Hora
entrada
traslado
7:00 Hrs

de Horario de venta Traslado

7:00 a 7:59 Hrs

8:00 a 13:59 Hrs

14:00
Hrs

Entrega
de
quipo
14:59 15:00
Hrs

A los colaboradores del rea de ventas se le presentaran incentivos por ventas,

puntualidad y esfuerzo para mantener al personal motivado. Se le ofrecer
capacitacin constante para su mejor desenvolvimiento en el trabajo.
Cada da se pasara lista de asistencia y chequeo de uniforme. Se checara que
este completo y sobre todo que cumpla con las normas de higiene con las que
cuenta la empresa para el buen manejo de su imagen.
El equipo de trabajo (carrito y la publicidad) tendr que mantenerla siempre en
buen estado.
Firmaran su documento de la entrega y responsabilidad de sus respectivos
paquetes antes de irse. Al llegar de su jornada de trabajo se contaran los paquetes
vendidos que corresponda con el monto entregado y se har revisin de su equipo
de trabajo. Cualquier anomala que se presente se le va ser comunicado
inmediatamente al gerente general para que tome las mejores decisiones para la
empresa y el bien estar de los colaboradores.
Nombre Jornada Descripci Requerimientos
Perfil de
del
de
n
del
puesto
puesto
trabajo
puesto
Escolaridad: Secundaria
Ventas
De 7:00 Venta
Edad : 20
ambula am
a ambulante Conocimientos : bsicos
a 50 aos
Experiencia:
Con
o
sin
experiencia
ntes
3:00 pm de
Sexo
:
en Atencin al cliente y ventas.
alimentos
Indistinto
Esfuerzo fsico : Moderado
Estado
Valores : honestidad
civil
:
Indefinido
4.3.1 Descripcin deseada de los puestos, incluyendo la experiencia y
habilidades requeridas, responsabilidades y actividades a desarrollar.
Gerencia
Su primera tarea ser inspeccionar que las instalaciones se encuentren listas para
que los trabajadores puedan llegar a trabajar de manera correcta.

56

La hora de entrada del es a las 4:45 am para realizar una rpida

inspeccin general de las instalaciones.
A las 5 am les da acceso a los cocineros a la cocina.
De 5 am a 7 am supervisa la produccin en la cocina, se asegura que los
paquetes estn completos y en forma a la hora correcta para poder
empezar con la distribucin a cada vendedor.
De 7 am a 11am atender asuntos con respecto a proveedores, pagos ,
cobros etc.
De 11 am a 12 pm tendr oportunidad de comer algo.
12 a 3 pm atender pendientes generales en cuanto la empresa.

Experiencia
Un ao mnimo en
gerencia de
establecimiento
de venta de
alimentos

Habilidades
requeridas
Facilidad en el
manejo de
recurso humano ,
liderazgo y
flexibilidad al
cambio .

Responsabilidade
s
- Contratar
- Comunicar
- Planear
- Organizar
- Supervisar
- Entrenar

Actividades
desarrollar
Inspeccin de
instalaciones ,
supervisin de
procesos ,
soluciones de
logstica etc.

Cocineros

El cocinero debe estar en las instalaciones a las 5 am.

De 5:00 am a 5:15 am se pondrn sus uniformes completos para poder
entrar a la cocina.
De 5:16am a 7:00 am deben terminar la produccin necesaria para que los
vendedores salgan a vender.
De 7:01 am a 11:00 am se debe terminar la produccin para las ventas del
siguiente da
De 11:01 am 12:00 pm pueden salir a comer algo.
De 12:01 pm a 1:00 pm deben dejar en completa limpieza la cocina.

Experiencia
Una ao como
mnimo de trabajo
en el rea de
preparacin
de
alimentos

Habilidades
requeridas
Conocimiento en
el
manejo
de
utensilios
de
cocina.
Saber
cocinar .

Responsabilidade
s
- Limpieza de la
cocina
- control de calidad

Actividades
desarrollar
Preparacin
alimentos
limpieza
cocina
actividades
generales

a
de
,
de
,

Vendedores
El vendedor debe llegar a las 7:00 am a las instalaciones
Recibe sus paquetes correspondientes , firma de enterado y se retira a su
punto de venta

57

Llega a las 08:00 am al punto de venta y comienza con la venta

Se regresa a las instalaciones a las 02:00 pm
Llega a las instalaciones a las 03:00 pm y hace su corte con el gerente para
hacer el conteo de productos vendidos y registrarlo en su histrico de
ventas quincenal.
Experiencia
Habilidades
Responsabilidade Actividades
a
requeridas
s
desarrollar
Con
o
sin -Cortesa
-Puntual
-Ventas
experiencia
-Gusto por las -Cuidado de sus
ventas
instrumentos
de
-Honestidad
trabajo
4.3.2 Perfiles de los puestos de la empresa.
Gerencia
Nombre
Jornada Descripcin Requerimientos
del
de
del puesto
puesto
trabajo
Gerencia
Disponibil Encargado
Escolaridad
mnima:
idad de general
Preparatoria
horario
Conocimientos: Manejo de
como se
inventarios,
manejo
de
requiera
registros, de personal etc.
Experiencia : mnimo 1 ao
Esfuerzo fsico : Moderado
Valores : honestidad
Cocineros
Nombre
del
puesto
Cocinero
general

Perfil de
puesto
Edad : 25
a 50 aos
Sexo
:
Indistinto
Estado
civil
:
Indefinido

Jornada
de
trabajo
Lunes a
viernes
de
5:00am a
1:00 pm

Descripcin
del puesto

Requerimientos

Perfil de
puesto

Preparacin
de alimentos
y
tareas
generales de
cocina

Escolaridad
mnima
requerida: Secundaria
Conocimientos
necesarios : bsicos
Experiencia
:
Con
experiencia en cocina bsica
mnimo 1 ao
Esfuerzo fsico : Moderado

Edad : 20
a 50 aos
Sexo
:
Indistinto
Estado
civil
:
Indefinido

Jornada

Descripcin

Requerimientos

Perfil de

Vendedores
Nombre

58

del puesto
Ventas
ambulante
s

de
trabajo
De 7:00
am
a
3:00 pm

del puesto

puesto

Venta
Escolaridad
mnima
ambulante de requerida: Secundaria
alimentos
Conocimientos
necesarios : bsicos
Experiencia: Con o sin
experiencia en Atencin al
cliente y ventas.
Esfuerzo fsico : Moderado
Valores : honestidad

Edad : 20
a 50 aos
Sexo
:
Indistinto
Estado
civil
:
Indefinido

4.4 cantidad del personal (integrar el personal de acuerdo al crecimiento de

la empresa)
Numero De
empleados
1er ao
4

Numero De
empleados
2do ao
6

Numero De
empleados
3er ao
8

Numero De
empleados
4to ao
10

Numero De
empleados
5to ao
12

4.4.1 Clculo de Nmina (de acuerdo al tipo de empresa)

Sueldo mensual
No. de
trabajadores
Total

Vendedores
$6000

Cocineros
$4000

4
3
$24,000
$12000
Total de sueldos pagados $44,000

Gerente
$8000
1
$8000

5.1 Capital Social (Porcentaje de I+D)

5.1.1 Polticas de accionistas e inversionistas
Los nicos socios sern los ya establecidos en las tablas y no podrn hacer uso
de las ganancias totales de cada ao ya que reciben un sueldo mensual y solo se
usaran las utilidades de cada ao para reinvertir en la empresa.

5.2 Anlisis comparativo de gastos y costos e inversin (tabla)

59

COSTOS
2015
2016
2017
2018
2019

$
$
$
$
$

88,480
102,212
118,048
136,321
157,439

GASTOS
$
$
$
$
$

56,386
58,314
60,284
62,340
64,541

INVERSIN
INCIAL

548,000

5.3 Estados Financieros.

5.3.1 Balance general anual (para 5 aos, 2 primeros aos mensuales).

60

61

62

5.3.2 Estado de resultados (para 5 aos anual).

Estado de resultados mensual para cada ao

63

5.3.3 Flujo de efectivo (para 5 aos anual)

64

5.4 Razones financieras.

5.4.1 Anlisis de Punto de Equilibrio.

Punto de equilibrio (Ao 1).

$3,500,000.00
$3,000,000.00

Utilidades.

$2,500,000.00

Costos fijos.

$2,000,000.00

Costos totales.

$1,500,000.00
$1,000,000.00
$500,000.00
$0.00

50,000.00 100,000.00 150,000.00 200,000.00

P.E. de 50,160.00 unidades.

Punto de equilibrio (Ao 2).

$3,000,000.00
$2,500,000.00

Utilidades.

$2,000,000.00

Costos fijos.

$1,500,000.00

Costos totales.

$1,000,000.00
$500,000.00
$0.00

50,000.00

100,000.00

150,000.00

P.E. de 47,771.43 unidades.

65

Punto de equilibrio (Ao 3).

$2,500,000.00
$2,000,000.00

Utilidades.

$1,500,000.00

Costos fijos.
Costos totales.

$1,000,000.00
$500,000.00
$0.00

50,000.00

100,000.00

150,000.00

P.E. de 45,674.74 unidades

Punto de equilibrio (Ao 4).

$2,500,000.00
$2,000,000.00

Utilidades.

$1,500,000.00

Costos fijos.
Costos totales.

$1,000,000.00
$500,000.00
$0.00

50,000.00

100,000.00

150,000.00

P.E. de 51,351.51 unidades.

Punto de equilibrio (Ao 5).

$2,500,000.00
$2,000,000.00

Utilidades.

$1,500,000.00

Costos Fijos.
Costos totales.

$1,000,000.00
$500,000.00
$0.00

50,000.00

100,000.00

P.E. de 51,285.66 unidades

66

5.4.2 Tasa interna de retorno.

Inversin inicial
($548,000)
TIR

Flujo ao 1
$226,390

Flujo ao 2
$286,555

Flujo ao 3
$382,931

Flujo ao 4
$491,616

Flujo ao 5
$612,541

52.17%

5.4.3 Valor presente neto.

Inversin
inicial

Tasa de
inters

$548,000

8.00%

VPN

$1,931,032.33

Flujo ao 1

Flujo ao 2

Flujo ao 3

Flujo ao 4

Flujo ao 5

$226,390

$286,555

$382,931

$491,616

$612,541

5.4.4 Payback
La recuperacin de la inversin ser de 30 meses.
5.5 Fuentes de financiamiento.
Fondo PyME, el cual es un organismo de la Secretara de Economa.
5.6 Viabilidad financiera.
La determinacin de la viabilidad tcnica, econmica y financiera del proyecto se
encuentra entre los objetivos fundamentales de negocio, principalmente en el
pronstico de ventas.
Naturalmente, la determinacin de la viabilidad tcnica del proyecto consiste en
demostrar que se puede hacer lo que se quiere hacer y que adems funciona . Por
esta razn a parte de realizar diversas pruebas piloto y con la experiencia de
mtodos y puntos venta que se tiene, podemos pronosticar xito lo que se plantea.
Los puntos clave son el procedimiento de fabricacin y de comercializacin.
Para la estimacin de la viabilidad econmica tomamos en cuenta:
- El plan de inversin inicial y las estimaciones de necesidades futuras. Incluimos
las estimaciones sobre la vida til de dichas inversiones, es decir, las decisiones
sobre las amortizaciones tcnicas o econmicas.
- Las fuentes financieras disponibles inicialmente, as como las que se puedan
utilizar ms adelante.
67

- El plan de ventas de cada uno de los aos que se proyect, con el nivel de
detalle pertinente.
- Las previsiones de costes al largo del mismo perodo. Adicionalmente, se
clasific los costes, separando los llamados costes variables o proporcionales, de
los costes fijos, para facilitar el anlisis de algunos aspectos especficos como el
punto de equilibrio.
- Las cuentas de prdidas y ganancias (o de resultados) que se prevn para el
mismo perodo.
- El clculo del punto de equilibrio de la empresa, nivel a partir del cual esta
comienza a obtener beneficios.
Consideramos que el proyecto es viable econmicamente cuando, una vez
conseguida su capacidad de produccin plena, es capaz de obtener de su
actividad, deducidos todos sus costes, un excedente (beneficio) suficiente para
hacer frente al coste de su deuda, a la remuneracin de sus accionistas y a la
financiacin de una parte de su crecimiento.

6.1 Principales riesgos que enfrenta.

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Con esta estrategia de venta se corren ciertos riesgos , uno de ellos es que el
vendedor pueda irse con el producto y equipo de trabajo y jams regresar .
Para este tipo de riesgos se han implementado planes para la reduccin de este
tipo de robos .
Riesgo de robo de carro transportador y productos por parte del vendedor.
La comisin por venta de cada producto es de $3 , cuando el trabajador sea nuevo
se le pagara durante todo el primer mes $2 por cada producto vendido .
Esto funciona como un seguro en caso de que el empleado hurte el carro con todo
y producto . De esta manera el vendedor si notarlo pasando el primer mes ya
habr cubierto el costo del equipo de trabajo y el monto de producto por dia .
Costos en caso de robo por parte del vendedor
Costo de carro transportador
$600
Costo de produccin de productos 100
$1,100
pzs.
Costo uniforme
$300
TOTAL
$2,000

Descuento de seguro por comisin durante el primer mes

Ventas por vendedor en un mes
2000 Pzs
Aportacin de $1 p/c venta por parte
$2000
del vendedor
TOTAL
$2000
Con la reduccin de un peso por producto vendido durante todo el primer mes
trabajado del colaborador se puede asegurar el costo del equipo y producto en
caso de algn robo despus del primer mes trabajado .
En caso de que el robo sea antes de haber cubierto el primer mes se tendr la
siguiente medida de seguridad .
Cada vendedor al momento de su contratacin debe pasar por ciertos filtros de
confianza , presentacin de comprobante de domicilio (este debe ser comprobable
de que se vive ah ) , referencias etc. Se le har firmar un documento en donde se
establezca que si se llegase a suscitar algn tipo de robo por parte del vendedor la
empresa tendr todo el derecho de actuar legalmente en contra de el . De esta
manera aunque no como garanta completa se busca reducir el riesgo de robo por
parte de los vendedores .
Los 2000 pesos que junte el vendedor del $1 que se le retiro de cada venta
durante el primer mes sern destinados a un fondo que manejara la empresa para
cubrir el gasto en caso de que el vendedor sea asaltado .

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Con este se cubrir el costo del equipo y/o producto robado . Se le dar refuerzo
en capacitacin de medidas de seguridad y se le har la aclaracin de que la
empresa solo podr cubrir el robo una vez como apoyo al personal , que si se
repite el robo en otra ocasin se le descontara de forma paulatina de su nomina .
Al vendedor no se le informara que el costo del equipo y producto robado es
cubierto con el fondo que se le descont de su primer mes ya que si lo supiera
podra prestarse a malas obras por parte del personal y fingir falsos robos .
En caso de que el vendedor ofrezca productos ajenos a los de la empresa llmese
cigarros , galletas o cualquier tipo de producto incurrir en una falta administrativa
y ser sancionado .
Para poder controlar este tipo de situaciones se contara con personal que
supervise sin previo aviso los puntos de venta para cerciorarse que todo se esta
manejando de manera correcta
Merma por productos no vendidos al final del da.
Se contara con un plan de venta el cual esta reforzado con publicidad ,
promociones , interaccin con los clientes etc. Todo esto con la finalidad de que
todos los vendedores alcancen la meta de vender 100 productos diarios . Habr
veces que estas metas no se puedan cubrir por diversos factores . Para esto se
cuenta con una estrategia que buscar reducir las perdidas por merma de
productos no vendidos . El producto al regresar a la empresa y se hallan cerrado
cuentas con el vendedor ser retirado de su etiqueta y cualquier distintivo que lo
relacione con la empresa y ser ofrecido a un precio especial a vendedores
minoristas . Con esta estrategia se busca recuperar la inversin gastada en la
produccin de cada producto y hacer a la empresa mas rentable.
Mal servicio por parte del vendedor
Cada vendedor contara con un numero personal de matricula el cual le ser
asignado al momento de su contratacin. Este numero ser rotulado en la etiqueta
de todos los productos que el lleve para la venta. El consumidor tendr la facultad
de denunciar cualquier mal trato u anomala en el servicio con respecto a cada
vendedor con tan solo mandar un correo electrnico o haciendo una llamada a la
lnea de atencin al cliente de la empresa, proporcionando el numero de matricula
y comentando la anomala que tubo con el vendedor . Esta informacin vendr
estipulada en la etiqueta y en las redes sociales a manera de que el cliente este
informado de que hacer ante estas circunstancias .
A cada vendedor se le informara que cuenta con un mximo de faltas el cual
excedindolo significara baja inmediata .

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6.2 Problemas potenciales.

Consideramos que nuestro problema potencial ser corta la vida de anaquel de
los productos en condiciones ptimas para su consumo, sin embargo sabiendo
esto se estudiaron los puntos de venta para tener menor riesgo de fracaso.
6.3 Supuestos utilizados para establecer polticas de crecimiento.

La innovacin y la investigacin en la elaboracin de nuestros productos,

llevando acabo la experimentacin de nuevos y mejores mtodos de
produccin as como mejora del sabor basada en una formulacin distintiva.

Establecer un buzn de sugerencias y quejas que ayudar a mejorar el

proceso de atencin, estos clientes que
ayuden con opiniones y
comentarios de utilidad sern incentivados con algn producto.

Publicidad en todos los medios que estn a nuestro alcance sea

propaganda, publicidad en calles, redes sociales etc.

Certificarnos en sistemas de control de calidad adems de mantener

cuidadosamente nuestros puntos crticos de control.

Capacitacin continua de nuestros trabajadores, adems de incentivar a

estos por las metas alcanzadas en su labor, esto como un medio de
motivacin y de reconocimiento por sus esfuerzos.

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