LA CHICHA DE QUINUA

1.- DATOS GENERALES:

1. 1.-TITULO DEL PROYECTO DE INVESTIGACION :
2.- ASPECTO CONCEPTUAL:
INTRODUCCIN:
El presente trabajo es para realizar una evaluacin eficiente del proceso de
produccin de la chicha de quinua, para su elaboracin y el consumo eficaz de
ello. Desde un enfoque econmico la presente investigacin adquiere
significancia por tocar temas como los costos de produccin los que son de
importancia al momento de iniciar una empresa, tomando en cuenta un
producto que va hacer destinado a un mercado, en el cual se contempla
aspectos de comercializacin (precio de venta y circuitos de comercializacin y
mercadeo, destino del producto).
2. 1.1. 2.-OBJETIVOS GENERALES
Elaborar una Chicha de Quinua de alta calidad y as generar el consumo
frecuente por las personas ya que la esencia de este producto es la quinua que
tiene muchas propiedades nutritivas y curativas.PLANTEAMIENTO O DEFINICIN DEL PROBLEMA COMO ELABORAR LA
CHICHA DE QUINUA? Y PORQUE NO SE ELABORA LA CHICHA DE
QUINUA EN EL MERCADO SABIENDO QUE TIENE UN ALTSIMO VALOR
PROTEICO?
2. 2. 1.-OBJETIVOS:
.2. 1.-FORMULACIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN
La chicha de quinua es una de las alternativas para alimentarse naturalmente
nutritivamente y para mejorar la salud del ser humano la chicha de quinua se
est perdiendo poco a pos debido a la inclusin de otros productos como las
gaseosas .1.etc. frugos.
2.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: 2.
Por la cual decidimos elaborar y tal vez comercializa ya que es un producto que
se ha consumido antes de la conquista espaola.

3. La chicha de quinua es un producto sano. Las cuales ayudan a una

excelente digestin y una buena alimentacin. Determinar aquellas reacciones
qumicas en la elaboracin del producto presentado.
2. natural y libre de sustancia qumicas que no perjudican la salud. Adems la
quinua tiene una gran cantidad de protenas. Ya que el consumo de bebidas
tradicionales de nuestro pas se est perdiendo por la importancia que se les
da a los jugos envasados y embotellados que perjudican a la salud Con esta
alternativa se busca beneficiar a las personas para contribuir a la alimentacin
y calmar la sed
OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar el alto consumo de este producto por la poblacin a estudiar
Especificar cmo es la evolucin de este producto en dicha poblacin
.2. . 2.-JUSTIFICACIN
El propsito de este estudio es la conservacin de la chicha de quinua sin
dejar atrs la recuperacin de una de las valiosas costumbres que tuvieron
nuestros antepasados.
2. fibra . hierro.
sociocultural. es decir de las cunas de la zona de Panam. tomando en cuenta
que ha sido una fuente importante.
4. 1 Origen y definicin de la palabra chicha No hay consenso en el origen del
vocablo chicha. Un viajero (wter) quien visito el istmo a fines del siglo XVII.
4. 4. cuando an estaba vivo el idioma indgena . Mantica (1992) quien afirma
adems que la palabra se encuentra documentada en el espaol desde 1521.
sino que tambin el aspecto econmico tiene importancia.
1.-ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN
Sobre la base de este grano que tiene diversas utilidades. Lo confirma
advirtiendo que es una abreviacin que significa maz sin obviar su uso para la
elaboracin de la chicha, es que se ha generado una dinmica de vida
importante dentro de los pueblos. No solo cobra una importancia religiosa
considerndolo como un alimento de inmejorables propiedades e irremplazable
en la dieta alimentaria.
Para algunos autores es de origen Peruano como seala Oroz (1976) Oviedo
(1992) en cambio. Atribuye categricamente el vocablo a la lengua de Cueva.

2. como en el caso de la quinua. Ya que hoy en da es difcil obtener alimentos

naturales y sanos
.-MARCO TEORICO :
2.4. Se saba que las transformaciones qumicas de los almidones del grano
haban formado las enzimas necesarias para la fermentacin partiendo de este
origen se produce primero su desdoblamiento en azucares simples por la
accin de enzimas a travs del proceso de maltaje y finalmente se obtena la
bebida
2.1. el procedimiento se iniciaba en lneas generales remojando los granos por
algunos das. As tostado y seco el producto se mola constituyendo la base
farincea y fermento de la chicha las levaduras presentes y el tiempo de
fermentacin En el caso de los almidones y se la obtiene de la fermentacin de
azucares y almidones que se transforman en alcohol gracias a la accin de las
levaduras del genero Saccharomyces. el vocablo se hizo comn .
2 PROPIEDADES MEDICINALES DE LAS CHICHAS .
2 ELABORACIN DE LAS CHICHAS:

Variedades de la Quinua .1.

ALTAS TEMPERATURAS: La planta tolera ms de 35 C.000 mm. mientras
que las del sur de Chile abundante. en forma eficiente con un nivel de de lluvias
durante su crecimiento y desarrollo. BAJAS TEMPERATURAS: Tolera una
amplia variedad de climas. excepto durante el florecimiento. desde
requerimientos de das cortos para su florecimiento en Per. Ecuador y
Colombia. para una mayor produccin. por eso las heladas de media estacin
que ocurren en los Andes pueden destruir el cultivo. Las flores de la planta son
sensibles al fro. no desarrolla granos . en comparacin con otros pases

de la regin donde se desarrolla principalmente entre los 2. y condiciones de

sequedad. PRECIPITACIN: De 300 a 1. Requerimientos Agroecolgicos
LUZ SOLAR: Presenta varios fotoperiodos. Es recomendable proteger los
cultivos en invernaderos. especialmente durante su maduracin y cosecha.500
y 4.2.000 m de altitud. hasta la insensibilidad a la luz para su desarrollo en los
pases ms sureos. ALTITUD: En Per crece desde el nivel del mar hasta los
4. con un rango mayor que otros pases debido a las numerosas variedades
que poseemos. Las variedades del Altiplano de Per y Bolivia necesitan poca
lluvia. pero no prospera. La planta no se ve afectada por climas fros (-1
C).000 msnm. En general. Las condiciones pluviales varan segn la especie
y/o pas de origen.
Potenciales ALIMENTICIO: . la osteoporosis y otras enfermedades crnicas
femeninas originadas por la falta de estrgenos durante la menopausia.
antiespasmdico. cocidas en torrejas con aj o queso. . 3. . y como bebida
refrescante. tolera la infertilidad.Las semillas combinadas con miel sirven para
la elaboracin de barras energticas. tambin se les consume en forma
graneada con sal o azcar.Las hojas tiernas pueden ser empleadas como
verdura fresca. . debido a su contenido de fitoestrgenos. y baadas en
chocolate para la preparacin de confites. TIPO DE SUELO: Puede crecer en
una amplia variedad de suelos cuyo pH vara de 6 a 8. la QUINUA puede
prevenir el cncer de mamas.Para torceduras y contusiones. MEDICINAL: .
lactforo. una salinidad moderada y un bajo nivel de saturacin.Como
vomitivo.5. y cocidas son usadas en distintas sopas. FORRAJERO: La materia
seca proveniente de su cultivo para el ganado .Las semillas de la QUINUA se
utilizan en la preparacin de sopas. . COSMTICO: La harina disuelta en
agua como mascarilla y para el lavado del cabello. laxante y diurtico.Algunos
estudios sostienen que.
4. ZONAS DE PRODUCCIN .
Cusco. . Arequipa. el principal productor de quinua es el departamento de
Puno. con aproximadamente el 82% de la siembra.En el Per. le siguen en
orden de importancia: Junn. Ayacucho y Apurmac. Huancavelica. Ancash.
porque fijan nitrgeno en el suelo y as favorecen al cultivo de la quinua.
Existen dos formas de siembra: la ms rudimentaria es la que se efecta en los
terrenos sin roturar. de preferencia habas. en regiones templadas la siembra se
puede realizar desde mediados de setiembre hasta mediados de octubre. En
Puno. esta deficiencia es corregida mediante aplicaciones de guano de islas de
baja ley. sin embargo. como regla general.5. El requerimiento de semilla por
hectrea es de 15 a 25 kg. tambin son recomendables en terrenos con
excesiva pendiente. la carencia de fsforo produce plantas pequeas y las
hojas menores presentan reas necrticas en los bordes. La carencia de
nitrgeno produce plantas pequeas. El fertilizante nitrogenado se aplica en
dos partes. . en zonas fras la siembra debe ser temprana debido a que el
perodo vegetativo se alarga. para lo cual se hace uso de herramientas
punzantes como los "tacarcos" efectuando huecos en los que se colocan las

semillas y en algunos casos incluso el abono. El perodo vegetativo es de 3 a 8

meses. potasa. Los cultivos asociados. Cuando se trata de terrenos de
preparacin superficial realizada con traccin animal. en zonas ms clidas la
siembra se puede efectuar como mximo en la primera semana de noviembre.
Por lo general. En algunas zonas tambin se cultiva en rotacin con el maz.
cido fosfrico y magnesio. La fertilizacin se efecta de acuerdo a las
condiciones del suelo y a las caractersticas que presentan las plantas. la
quinua se planta en rotacin despus de la papa con el fin de aprovechar el
mullido del terreno as como los residuos de abonos orgnicos que an
quedan. tener en cuenta que la quinua es una planta exigente en cal. o trigo.
dbiles y clorticas. La dosis de fertilizante recomendable responde a la
frmula 80-40-00. Cuzco y Junn. por hectrea en el sistema de lneas. Cuando
se realiza asociacin de cultivos se recomienda cultivar leguminosas. Manejo
de Cultivo Se propaga por semillas. en el sistema al voleo y de 10 a 12 kg. se
puede sembrar al voleo o con el uso de la "Chaquitaclla" en siembra por
golpes. El distanciamiento entre lneas es de 40 a 90 cm. principalmente guano
de corral que no ha llegado a descomponerse de manera total. la primera a la
siembra junto con todo el fsforo y la segunda al primer desyerbo que ocurre
cuando las plantas tienen 20 cm de altura y ms o menos a los 45 a 50 das
despus de la siembra. se recomiendan siembras tempranas en la primera
quincena de setiembre. La poca de siembra vara de acuerdo a condiciones
climticas de cada zona. de acuerdo con la distribucin de las lluvias. para
controlar la erosin.
Bergallia sp. Picadores y RaspadoresChupadores Comedores de hojas y
granos Enfermedades Chupadera fungosa Mancha de la hoja Mildiu Nombre
cientfico del patgeno y/o vector Rhizoctoniasolani Pbyllosticiasp Peronospora
effusa Dependiendo de la variedad. estado en el cual la planta adopta una
coloracin amarilla. Eurysacca melanocampta (Meyrick) Herpetogramma
bipunctalis (F. no se produzcan precipitaciones pluviales. la maduracin se
logra a los seis o siete meses del cultivo. cuando el grano ha llegado a la
madurez completa.S) Epicauta sp.Asimismo. as como una cierta dureza en el
grano. los deshierbos dependern de la preparacin del terreno. sin embargo
es . despus de la siembra. La siega se realiza arrancando la planta para
terminar su maduracin y disminuir el estado de humedad que posteriormente
facilitara la trilla. Liriomyza braziliensis (Prost) Myzus persicae (Sulzer)
Macrosiphum euphorbiae (Thomas) Empoasca sp. los deshierbos se realizan
preferentemente a mano o con el uso de azadas. En Puno. Se recomienda que
durante la poca de cosecha. por ejemplo. correspondindole una siembra en
setiembre. Entre las plagas y enfermedades que afectan el cultivo de quinua se
puede mencionar: Plagas Insectos subterrneos Masticadores de follaje
Nombre cientfico de la plaga Copitarsia turbata (H. La cosecha se efecta.)
Spoladea recurvalis (Fabricius) Perizoma sordescens Dognin. esto ocurre entre
los 5 y los 8 meses. la misma se caracteriza por presentar un amarillamiento
total de la planta. la cosecha se realiza de abril a mayo. la cosecha se realiza
cuando alcanza su madurez fisiolgica. El entresaque o deshaije se realizar
cuando la planta tenga unos 15 cm para asegurar el espacio vital de cada
planta. el nmero de deshierbos depender del estado de preparacin del
terreno. requiere de aporques 30 das despus de la siembra. la quinua es una
planta que necesita terrenos limpios. Epitrix spp.

especialmente en la zona central y sur. el grano debe estar completamente

seco.34 2000 .2002 1. as en la zona norte est comprendida entre junio y julio.
por lo cual se recomienda dejarlo secar al sol. Cosecha 7 10 meses
despus.229.21 219. En el norte: Septiembre marzo la siembra.1998 1.09
1999 . El ambiente de almacenamiento debe ser fresco y ventilado y con
medidas de seguridad contra los roedores. segn la variedad.61 2001 . para
luego se efecta la trilla y el venteo o aventado.63 1998 . Ao Kg/Ha Ha/Ao
43. En el almacenamiento. Temporada de Cultivo En el centro del pas: Octubre
.39 83.2001 1. con un rcord de 602. Cosecha 7.1999 851. ya que existe mayor
frecuencia de lluvias y.329. Superficie de Cultivo La superficie nacional
sembrada vara mucho de un ao al otro. por consiguiente.22 8. como se
puede observar en el cuadro adjunto. 7. en la zona norte.26 hectreas en el
ao 2002.marzo la siembra. ms hmeda. El rendimiento promedio se
encuentra entre 1500 a 2000 kg/ha. esta poca no est bien definida.10 meses
despus segn la variedad.26 1997 .80 317.recomendable realizar la siega con
el uso de hoces evitando la prdida de granos y contaminacin con la
tierra.108. pero demuestra en general una tendencia ascendente.34 602.
debern eliminarse antes de realizar la siega. pero en las Zonas central y sur:
Se realiza entre octubre y noviembre.2000 723. 6. En relacin al rendimiento se
obtiene mayor rendimiento cuando el cultivo se realiza en suelos recin
roturados. COSTOS DE PRODUCCIN Departamento Variedad Rendimiento
Costos de Produccin por . Las pocas de siembra difieren. Estas pocas
estn muy bien determinadas e identificadas por el agricultor ya que ellos lo
relacionan con el perodo de lluvias. lo ms recomendable es tener el terreno
bien mullido y limpio. en cambio. En caso de que el cultivo presente quinuas
silvestres.
00 25.00 180.00 1 kilos 39.17 76.6 812.00 10.00 10.00 2 cruzas 25.00 1.70
34.9 655.00 45.00 1 jornales 5.00 39.00 1 hora 25.00 CANTIDAD UNIDAD V.00
5.7 COSTOS DE PRODUCCIN DE UNA HECTAREA DE QUINUA
ORGNICA MECANIZADA COSTOS DIRECTOS: CONCEPTO 1) Preparacin
del suelo Anlisis de suelo Arado Rastra Sembradora Cosechadora Subtotal 2)
Mano de obra Siembra Deshierba Fumigacin Cosecha y ensacado Ensacado
quintaleado Subtotal 3) Insumos Semilla Abono orgnico Higuerilla Control
biolgico dipel 2x1 50.00 2 jornales 5. TOTAL 2 kilos 5.00 15.00 1 caballo 15.00
450 kilos 0.00 50.00 10.00 2 rejos 25. UNITARIO V.00 2 jornales 5.00 10.50 20
kilos 1.5 qq 30.00 50.00 .hectrea ($) Junn Junn Cusco Hualhuas/ blanca de
Junn Hualhuas/ blanca de Junn Amarilla de Marangani 1800 kg/ha 3000 kg/ha
3000 kg/ha 574.00 2 jornales 5.
06 / Kg. se puede ver que la quinua de Bolivia tiene un mejor precio $1. La
quinua se vende en grano o en hojuelas.00 33.73 9.Subtotal 4)Cosecha Sacos
nuevos Movilizacin cosecha Subtotal Total Costos directos 149. y $3.). si se
considera el ao 2004. ste flucta entre $3. Que la quinua procedente de Per
$1. Cadena de valor Descripcin del proceso .90 / lb.39 COSTOS
INDIRECTOS Imprevistos 5% 21. lo que le da un mejor valor.00 43.50 / lb.
Tambin se vende a granel. Esta diferencia puede deberse a que la quinua
boliviana ingresa certificada orgnica.37 / Kg.) o 14Oz (397 gr.89 33 quintales
1. En trminos de precios en el mercado.50 33 unidades 0.17 Administracin

COSTOS PRODUCCIN 5% 21. Precios En trminos de precios.89 423. 10.33

10. orgnica o no. Dependiendo de la presentacin en bolsas de 12Oz (340
gr.17 465.
11. Problemas que afectan la produccin de quinua Conclusiones En el
presente trabajo nos damos cuenta que: La produccin de quinua ha ido
evolucionando con el avance de la tecnologa. .
peruecologico. Cusco. rompe barreras de importacin y exportacin Una nueva
forma de crecimiento para las regiones.pe Universidad Nacional de La Molina
Periodico El Comercio Libro de Microeconomia Person Hall Saite SRL www.
Apurmac y La libertad reciben charlas sobre cultivo de quinua. Ayacucho.
Arequipa. Hay crecimiento de PBI. Bibliografa Prompex Inrena
www.inrena. Los agricultores de Junn. Puno.com .com.gob.quinuasaite.bo
Peru Ecologico www. en los cuales se les ensea las diferentes tcnicas de
mejoramiento de calidad y cantidad en la produccin Entonces vemos que: Es
una buena inversin ya que trabaja para ciertos sectores donde se puede
cosechar la quinua.