ACTIVIDAD

1. Si te encontraras en una isla donde tendras que

cazar, pescar y recolectar frutos que encuentres en
la misma para poder subsistir.
Qu mtodos utilizaras para poder conservarlos en
pocas de escasez?
Empleara los siguientes mtodos de conservacin:
Deshidratacin por aire:
Mtodo de conservacin de alimentos que consiste en
reducir a menos del 13% su contenido de agua.
Este procedimiento brinda estabilidad microbiolgica al
fruto, debido a la reduccin de la actividad del agua, y
fisicoqumica, adems aporta otras ventajas derivadas
de la reduccin del peso, tambin es utilizado para
semillas.
Desecacin:
La desecacin tiene lugar a una temperatura elevada
producida por los rayos uv originadas del sol. All
permanecen los alimentos como los peces, los frutos
secos, colgados hasta conseguir que tengan un
contenido final de agua del cuatro al ocho por ciento.
Congelacin:
Consiste en un enfriamiento muy rpido llevndolo a
lugares donde exista manantiales de hielo, a
temperaturas de -30C con el fin de que no se lleguen a
formar macrocristales de hielo que romperan la
estructura y apariencia del alimento. Adems de que se
mantiene su aspecto, valor nutritivo y contenido
vitamnico.
Deshidratacin por calor de suelo volcnico:
Consiste en llevar los alimentos como los frutos secos,
las carne, las semillas de cereales a suelos volcnicos,
envueltos por capas de hojas de pltanos o de las hojas
que recubren el fruto del maz y enterrarlos a ese tipo de
suelos puesto que la mayora de microorganismos no
pueden reproducirse a altas temperaturas, por lo que

sera uno de los mejores mtodos de conservacin en

tiempo de escases.
2. Busca los aditivos alimentarios
ms comunes
Aditivos alimentarios, aditivos en los
alimentos o sabores y color
artificiales son sustancias que se
vuelven parte de un producto
alimenticio cuando son agregadas a ste (intencionalmente
o no) durante su procesamiento o produccin. Incluyen el
uso de sal para preservar las carnes, agregar hierbas o
especias a los alimentos o conservarlos en soluciones de
vinagre. Sin embargo, las preocupaciones acerca de los
aditivos alimentarios casi siempre se relacionan con los
ingredientes artificiales agregados a los alimentos.
Los aditivos comunes en los alimentos abarcan:
Glutamato monosdico (GMS).
Edulcorantes artificiales como aspartamo, sacarina y
ciclamato sdico.
Antioxidantes en los alimentos aceitosos o grasos.
cido benzoico en jugos de fruta.
Sulfitos en la cerveza, el vino y las verduras
enlatadas, los cuales pueden empeorar el asma.
Nitratos y nitritos en los perros calientes y otros
productos crnicos.
Antibiticos aplicados a los animales productores de
alimentos.
Lecitina, gelatinas, almidn de maz, ceras, gomas,
propilenglicol en los estabilizadores de alimentos y
emulsionantes.
Muchos agentes colorantes diferentes.
Los aditivos alimentarios cumplen 5 funciones principales:
1. Conservan la consistencia del producto
Las sustancias llamadas emulsionantes proporcionan una
textura consistente y evitan que los productos se separen. Los
estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura
uniforme y los agentes antiapelmazantes permiten el libre
flujo de sustancias.

2. Mejoran o conservan el valor nutricional

Muchos alimentos y bebidas estn fortificados y enriquecidos
para mejorar el estado nutricional de la poblacin de los
Estados Unidos. Por ejemplo, las vitaminas y los minerales se
agregan a muchos alimentos, entre otros, la harina, el cereal,
la margarina y la leche, lo cual ayuda a compensar la baja
cantidad de vitaminas y minerales o su carencia en la dieta
del individuo. Todos los productos que contengan nutrientes
agregados deben llevar una etiqueta con su descripcin.
3. Conservan la salubridad de los alimentos
La contaminacin por bacterias puede facilitar el desarrollo de
enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos. Los
conservantes reducen el dao que el aire, los hongos, las
bacterias o la levadura pueden causar. Algunos conservantes
ayudan a preservar el sabor de los alimentos horneados,
evitando que las grasas y los aceites se vuelvan rancios e
igualmente evitan que las frutas frescas se vuelvan oscuras,
cuando estn expuestas al aire.
4. Controlan la acidez y la alcalinidad, y suministran
fermentacin
Los aditivos especficos ayudan a cambiar el equilibrio
acidobsico de los alimentos con el fin de obtener el sabor,
gusto y color deseados. Los agentes fermentadores que
liberan cidos cuando son expuestos al calor reaccionan con
el bicarbonato de soda para ayudar a que los bizcochos,
tortas y otros productos horneados crezcan.
5. Suministran color y mejoran el sabor
Ciertos colores mejoran el aspecto de los alimentos y hay una
gran cantidad de especias, al igual que sabores sintticos y
naturales, que ayudan a darles un mejor sabor.