Biotecnologa & la Ganadera

El ganado contribuye directamente a los medios de vida de las personas de

todo el mundo, al proporcionar no slo alimentos sino tambin otros productos,
fuerza de tiro y seguridad financiera. La produccin ganadera representa ya
ms de un tercio del producto interno bruto (PIB) agrcola en los pases en
desarrollo
Las tecnologas convencionales y las biotecnologas ganaderas han contribuido
enormemente al aumento de la productividad, particularmente en los pases
desarrollados, y pueden ayudar a mitigar la pobreza y aliviar el hambre, reducir
las amenazas que presentan las enfermedades y conseguir la sostenibilidad
ambiental en los pases en desarrollo. Existe un amplio abanico de
biotecnologas que ya se han usado en pases en desarrollo en cada uno de los
tres sectores principales de la zootecnia, que pueden categorizarse como la
reproduccin animal, la gentica y el mejoramiento; la nutricin y la produccin
animal.
La Biotecnologa incluye "cualquier tcnica que utilice organismos vivos o parte
de los organismos para fabricar o modificar productos, mejorar plantas o
animales o desarrollar microorganismos para usos especficos"
La potencialidad de la biotecnologa estriba en producir cantidades ilimitadas
de substancias de las que nunca se haba dispuesto con anterioridad
-Productos que se obtenan en pequeas cantidades
-Abaratamiento de los costes de produccin
-Mayor seguridad en los productos obtenidos
-Nuevas materias primas, ms abundantes y menos caras
Dentro de este contexto general, la Biotecnologa ha incorporado la
transgnesis animal con los fines que se indican a continuacin:
*Mejora de caracteres productivos
*Resistencia a enfermedades
Normalmente, en los organismos superiores animales o vegetales la
informacin gentica se transmite por mecanismos de reproduccin sexual; es
lo que se conoce como transmisin gentica vertical .
Las clulas animales no son totipotentes, (totipotencia es la capacidad de
una celulade dirigir el desarrollo total de un organismo por lo que hay que
recurrir a un vulo o a clulas embrionarias.
Los mejores resultados se han obtenido con peces, como el salmn, la carpa y
la lubina. A individuos de estas especies se les ha aadido el gen de la
hormona del crecimiento, lo que produce un aumento de tamao del pez en
muy poco tiempo.
A partir de las experiencias de Gordon, Ruddle y colaboradores iniciadas en
1980 en las que inyectaron ADN de ratn en uno de los pro ncleos de un
cigoto de la misma especie, se inici una nueva era en la manipulacin
gentica de embriones de mamferos.
Al ao siguiente, Gordon y Ruddle (1981) demostraban la integracin y
transmisin estable a travs de la lnea germinal de genes inyectados en pro
ncleos de cigotos de ratn obtenidos por fecundacin in vitro. Eran los
primeros ratones transgnicos. El paso siguiente consisti en probar que
tambin se podan obtener ratones transgnicos que incorporaran en su
genoma un gen (transgn) de otra especie. As, Palmiter y colaboradores

(1982) obtuvieron ratones transgnicos gigantes al inyectar en el proncleo de

un cigoto el gen de la rata que codifica para la hormona del crecimiernto.
Como era de esperar, a los ratones transgnicos siguieron los conejos, ovejas y
cerdos transgnicos a los que se les haba introducido por microinyeccin en
uno de los proncleos del cigoto el ADN del gen humano que codifica para la
hormona de crecimiento

USO DE LAS TIS EN LA FISIOLOGA ANIMAL.

Fisiologa Animal:
La fisiologia es una ciencia multidiciplinaria, es decir, que es la combinacin de
muchas ciencias como la anatomia, la fsica, la biologia, la matematica y en
base a ellas realiza un completo estudio del funcionamiento del cuerpo y todos
los rganos que lo componen.
Sin el uso de las TIC esta ciencia no seria posible, ya que la para poder llevar a
cabo este proceso se necesita de equipamiento tanto de personas expertas as
como de apartos tecnolgicos.

FISIOLOGA DEL BOVINO

El esqueleto: es la armazn de consistencia dura que soporta los tejidos
blandos
de los animales y del cuerpo humano.
Si estas estructuras estn por la parte externa del cuerpo forman el
exoesqueleto.
Si estn en la parte interna como en los mamferos, se
denomina endoesqueleto y est rodeado por tejidos blandos. Este
endoesqueleto se puede dividir en tres partes:
1. esqueleto axil
2. esqueleto apendicular
3. esqueleto esplnico o visceral
El bovino puede consumir grandes cantidades de pasto en corto tiempo,
ya que posteriormente, mientras descansa, puede rumiar lentamente el

pasto que ha consumido hasta digerido, a diferencia del equino, que

debe masticar bien y mezclar el pasto con la saliva para mejorar su
digestin, empleando ms tiempo en el consumo del pasto.
Fisiologa de los porcinos
PORCINA GENERALIDADES El cerdo es un omnvoro. Su piel esta cubierta por un
dbil pelo. Se distingue por la ausencia de glndulas sudorparas lo que le hace
especialmente sensible a las temperaturas elevadas. Es muy sensible a los
golpes de calor. Por el contrario gracias a su capa de tocino se protege muy
bien del fro salvo las primeras semanas de vida en que es muy vulnerable a
las bajas temperaturas. APARATO DIGESTIVO 1. BOCA Y FARINGE
(Denticin)
2. ESFAGO Y ESTOMAGO
3. INTESTINO Y GLNDULAS ANEXAS
APARATO DIGESTIVO
APARATO RESPIRATORIO
Fisiologa de aves

Narina, 13) Faringe, 14) Laringe Superior o Craneal, 15) Trquea, 16) Siringe o Laringe
Trqueo- Bronquial, 17) Saco Areo Abdominal Grande, 18) Saco Areo Abdominal
Pequeo, 19) Saco Areo Torcico Craneal, 20) Saco Areo Torcico Caudal, 21) Saco
Areo Cervical.
Pulmones: en las aves los pulmones no son elsticos como en los mamferos, sus
movimientos son pasivos, son pequeos, de forma rectangular y estn adosados a las
costillas y columna vertebral. Las aves respiran por medio de pulmones.
SISTEMA INMUNITARIO
Est conformado por dos partes, una central y otra perifrica.
Componentes centrales: son el Timo y la Bolsa de Fabricio. La caracterstica de estos
componentes es que se atrofian al llegar a la madurez.
APARATO URINARIO
Es muy sencillo, presenta 2 riones trilobulados, adosados al sinsacro, 2 urteres que
desembocan directamente en el urodeo de la cloaca, no presentan vejiga urinaria. En la
cavidad abdominal se puede ver los urteres como 2 cordones blanquecinos y de
consistencia pastosa, el cido rico es eliminado junto con las materias fecales.

Las gallinas excretan cido rico, que es una sustancia pastosa de color blanco que
sale mezclada con las heces fecales. Esto significa que no forman orina lquida (que es
urea que sale del cuerpo disuelta en agua), por lo que no presentan vejiga urinaria.
SISTEMA CIRCULATORIO
El sistema circulatorio de las aves est compuesto por un corazn y un sistema
complejo de venas y arterias. El corazn est formado por cuatro cavidades, dos
aurculas y dos ventrculos, como en los mamferos, lo cual evita la mezcla de la sangre
venosa "sucia" que viene del cuerpo, con la oxigenada que ha sido purificada en los
pulmones. Otra diferencia es que los glbulos poseen un ncleo en comparacin con
los eritrocitos anucleados de los mamferos.
EL CONTROL DEL CALOR CORPORAL
Las aves son, junto con los mamferos, los nicos vertebrados homeotermos (de sangre
caliente) vivientes. Su corazn late ms rpido y es ms grande y potente
proporcionalmente que el de los mamferos.
Las aves funcionan como mquinas metablicas de alta capacidad. Su temperatura
corporal es alta (alrededor de 40 C), sus actividades de vuelo y alimentacin
generalmente producen mucho calor, el cual es eliminado generalmente durante la
respiracin. Pero cuando el ave habita en zonas de temperatura extremosa, fra o
clida, se demanda una cierta cantidad de energa para poder mantener su
temperatura corporal.
BUENA VISTA Y ODO PERO MAL OLFATO
El sistema nervioso de las aves es complejo, consta de un cerebro muy desarrollado, de
gran tamao, y rganos de los sentidos que actan de manera diferente a otros grupos
de vertebrados.
FISIOLOGA GENERAL DE OVINOS

Estmago con cuatro divisiones.

Carbohidratos estructurales de
las plantas.

RN con estmago no
desarrollado (Abomaso)

Con proceso de RUMIA.

APARATO DIGESTIVO:

Boca con labios,

Lengua, Dientes
y Glndulas
salivares.

Esfago.

Estomago.

Panza o Rumen.

Gotera
esofgica.

Sistema de
conduccin:

Bonete.

Cavidad nasal

Librillo.

Cuajar..

Senos
paranasales.

Laringe.

Traquea.

Bronquios.

SISTEMA
RESPIRATORIO:

1.- BOCA

7.-COLA

14.-FLANCO

2.-FOSAS
NASALES

8.-MUSLO

15.-VIENTRE

9.-PIERNA

16.- CODO

3.-FRENTE

10.- CAPILLA

17.-RODILLA

4.-CRUZ

11.-CUARTILLA

18.ANTEBRAZO

5.-DORSO

12.-PEZUA

19.-PECHO

6.-GRUPA

13.-CORVAJON

20.-PAPADA

Manejo de pastos y forrajes.

Los pastos constituyen la fuente de alimentacin ms econmica de la

que dispone un productor para mantener a sus animales. Sin embargo,
depende de un manejo adecuado para que el pasto adquiera todo su
potencial y al ser utilizado, desarrolle las funciones de crecimiento,
desarrollo, produccin y reproduccin en los animales.

Aspectos para el manejo adecuado

La necesidad o no de implementar riego.

La necesidad de mantener buenas tcnicas de drenaje.

El modo como ha de ser sembrado o establecido el pastizal.

La conveniencia o no de la rotacin de potreros.

El establecimiento de asociaciones con otros pastos.

La capacidad de carga de pastos.

La tolerancia del forraje en cuando a algunos factores como la quema, la sequa, el

aguachinamiento, las heladas, el pisoteo, suelos cidos, suelos pobres y otros.
La presencia de sustancias txicas para una especia animal determinada.

La mayora de estos factores estn determinados directamente por el pasto en

cuestin. El productor debe entonces conocer las caractersticas del mismo y de
los animales que est criando para poder implementar un manejo adecuado de
potreros, pastos y forrajes.

Manejo del Pasto

La dinmica del pastizal es tal que los excedentes, una vez envejecidos, se
transforman en un obstculo para la conversin de pasto en carne. Slo un manejo
activo del pastoreo puede aumentar a la vez la produccin de carne y la de pasto,
adems de mejorar la estructura y la calidad del pastizal.

Pastos

En las zonas subtropicales y tropicales, el crecimiento de los pastos es muy alto

durante gran parte del ao, debido a las altas temperaturas combinadas con

humedad. Esto lleva a que los pastos tiendan a envejecer, disminuyendo

notablemente su calidad.

La prdida de calidad del forraje no permite que los animales en pastoreo

dispongan de la cantidad adecuada para lograr las mximas ganancias de peso
posibles a campo en funcin de su potencialgentico. Ello conduce a que la
produccin de carne anual por individuo y por unidad de superficie (hectrea) sea
muy baja en relacin con el potencial forrajero.

En consecuencia, la gran mayora de las empresas ganaderas obtienen una baja

produccin de carne debido al bajo consumo de materia seca, que a su vez se
debe

la

baja

calidad

del

forraje

ofrecido.

Para aumentar la produccin de carne, entonces, se requiere que los animales

consuman la mayor cantidad de materia seca posible, y para ello, es necesario
que la calidad del pasto sea ptima.

Subpastoreo y Degradacin del pasto

Subpastoreo

Para entender cmo debe ser un sitio de alimentacin adecuado, es preciso saber
que las plantas crecen a travs de dos tipos de yemas, las apicales y las axilares.
Si se maneja el pastoreo en funcin de dejar la yema apical, la altura del pastoreo
debe ser elevada, lo que condiciona a la planta a tener un hbito erecto. De esta
forma, los rebrotes tienen que superar la altura bsica de la planta para estar
accesibles al animal. Cuando ello ocurre, se va perdiendo calidad y, adems, el
porcentaje de hoja pastoreado es bajo, o sea, la eficiencia de cosecha del pasto es
pobre. La otra opcin es manejar el pastoreo en funcin de remover la yema apical
para permitir que el crecimiento de la planta surja de la brotacin de las yemas
axilares, que se encuentran abajo. Este manejo modifica la estructura de la planta
al cambiar su hbito de crecimiento apical. De esta forma, la pastura tiende a ser
cespitosa, no erecta.

El pastoreo y la planta

La mejor forma lograr una pastura de calidad, es a travs de un manejo que

favorezca el crecimiento de la planta va las yemas

Pastoreo

axilares. Esto permite que las plantas se expandan hacia los costados, ocupando
todos los espacios y capturando la mxima luz posible, aspecto vital en el
crecimiento de la planta. De esta forma se aumenta la capacidad de fotosntesis y
se combaten mejor las malezas al ocupar los espacios en forma ms eficiente.

Una caracterstica muy importante de este manejo es que la pastura

adquiere una altura de fcil acceso y confort (al correr el viento hay menor
temperatura y menor invasin de moscas), lo que permite al animal obtener
la mxima cantidad y calidad posible de pasto.

Prdida de calidad de pastos por exceso de

reposo

Con respecto al aprovechamiento del pasto se debe lograr que el animal:

1. Consuma el pasto a tiempo, para con ello lograr altos niveles de
produccin.
2. Consuma el pasto a destiempo y lograr bajos niveles de produccin.

En consecuencia, la clave est en consumir el pasto a tiempo para lograr la

mayor calidad posible y as poder consumir la mayor cantidad posible.
Hablemos, entonces, del consumo.

El consumo diario se define a travs de dos factores: el peso del bocado y

el nmero de bocados consumidos en el da. A su vez, el peso del bocado
se define por el volumen del bocado (rea por profundidad del bocado) y la

densidad del mismo. Por el otro lado, el nmero de bocados est en

funcin de la cantidad de horas de pastoreo.

Factores bsicos para manejar el pastoreo

Los factores vinculados al animal, donde cada categora tiene requerimientos y

objetivos de produccin particulares, prestando atencin al aspecto sanitario, a la
mansedumbre para manejarse adecuadamente dentro de este sistema de produccin,
entre otros factores.

Los factores vinculados a la pastura, que se deben ensamblar con los objetivos
planteados para los animales dentro del sistema de produccin.

Factores a definir

Altura de entrada a la pastura

Altura de salida

Das de descanso entre pastoreos

Carga total de cada circuito y del sistema

Das de pastoreo por parcela, todo esto en el marco del tiempo (cronolgico y
climtico), donde las condiciones de crecimiento del pasto van variando.

Muchas veces se produce, ms all del manejo del ganadero, un

crecimiento del pasto tan violento que hace que las pasturas se pasen
inexorablemente.

Herramientas para acondicionar la pastura

Ajustes en la carga
Uso de categoras fusibles, diferimiento de parcelas que se van pasando para su
uso invernal (saltendolas una vez pasadas para evitar que se pasen todas las
parcelas subsiguientes)

Uso de la desmalezadora y, como ltima herramienta para situaciones especificas,

tambin es una opcin la quema.

Resultados del aprovechamiento de los pastos

En el mundo existen dos grandes sistemas productivos de leche. El primero

se basa en la utilizacin de concentrados (piensos) y se desarrolla en
pases comoIsrael, EEUU, Canad, Holanda y Francia. El otro sistema
utiliza los pastos para la alimentacin del ganado exclusivamente.

Se desarrollan fundamentalmente en

Australia

Argentina

Nueva Zelanda

Uruguay

Pases tropicales

En (1999) se define como pasto a la planta (gramnea o leguminosa) que tiene un

crecimiento rastrero o en forma de macolla y que, entre un corte y otro, ya sea por
el diente del animal o por la segadora es capaz de almacenar reservas en sus
races para garantizar el rebrote, adems de ser resistente al pisoteo; en este
ltimo caso, las leguminosas no cumplen con este requisito, pero se consideran
pasto igualmente, solo que otro tipo de pasto. En tal sentido se debe aclarar que
cuando el animal consume la planta directamente en el cuartn se le llama pasto
aun cuando la planta sea forrajera o arbustiva.

La alimentacin del bovino a base de pastos, constituye el sistema productivo ms

econmico y el que en un futuro ms o menos cercano se impondr. En pases
como los Estados Unidos de Amrica, en donde la produccin ha estado
fundamentada en el uso masivo de granos, se manifiesta en la actualidad la
tendencia a la adopcin del pastoreo como sistema de alimentacin del ganado
lechero.

Se considera, segn Tejos (1995) y Domnguez et al. (2000), que el mayor por
ciento de las reas de pastos est compuesta por especies de pastos naturales
(gramneas y leguminosas), en muchos casos autctonos, conformados tambin
por especies arbustivas y arbreas que constituyen el mayor porcentaje de la dieta.

El pasto debe caracterizarse por su capacidad invasiva y su predominio en el

pastizal, su resistencia al pisoteo y grado de adaptacin a suelos poco frtiles. Los
pastizales cubanos predomina:

1. El Pasto Estrella (Cynodonnlemfleuensis)

2. La Guinea (Panicummaximun)

stos pastos de gran poder invasivo, que han sido mejorados en las estaciones
experimentales de pastos y forrajes desde el punto de vista gentico, geogrfico,
de suelo y de prctica de manejo.

Caractersticas de los pastizales cubanos

El Pasto Estrella (Cynodonnlemfleuensis):

Gramnea perenne que produce tallos con entrenudos largos y

abundantes estolones.

Posee inflorescencia digitada

sub

digitada. Es un pasto muy utilizada para alimentacin de

equinos. Responde muy bien a la fertilizacin y al riego. Se debe manejar con
periodos de descanso de 27 das y puede soportar cargas animales de 4 unidades
animales por hectrea.

La Guinea (Panicummaximun)

Es una gramnea perenne, de tallos erectos y hojas alargadas, su inflorescencia es

en forma de panicula ramificada, forma macollas. Responde a la fertilizacin. Se
debe manejar con 40 das de descanso y en buenas condiciones puede soportar
hasta 4 unidades animales por hectrea.