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ANTIVITAMINAS
Alumna:
Luisa Lorenza Aquije Ymn
Ciclo:
IX
Docente:
Lic. Roberto Vargas Quintana
Asignatura:
Toxicologa de los Alimentos
Piso Per
2014
INDICE
Introduccin1
Cuerpo2
Conclusin.3
Bibliografa..4
Anexos5
Introduccin
Las sustancias antivitaminas la defini Somogyi (1973) como compuestos que
disminuyen o anulan el efecto de una vitamina en una va especfica, e indic que
pueden ser anlogos estructurales o bien sustancias que modifiquen la estructura
de la vitamina, dando origen a la disminucin o anulacin de sus efectos.
Una antivitamina puede definirse tambin como cualquier sustancia que interfiere
con la sntesis o metabolismo de una vitamina, ya sea por inactivacin o
destruccin qumica, por combinacin irreversible o bien por inhibicin
competitiva (Rojas 1998).
ANTIVITAMINAS
1. Las antivitaminas o antagonistas:
Son sustancias que interfieren en la sntesis o metabolismo de las vitaminas.
Generalmente, son compuestos de estructura similar a la molcula activa. Al
ocupar el lugar de la vitamina, inactivan a la coenzima.
2. Ejemplos de antivitaminas:
Antitiamina: Existen varios compuestos con actividad antitiamina. Entre los
factores que alteran la estructura de la tiamina (vitamina B1) algunos son de
origen animal, como la tiaminasa I, presente en vsceras y carne de animales
acuticos. La tiaminasa I es una enzima muy activa, que cataliza la
descomposicin de la vitamina, favoreciendo la sustitucin en el anillo tiazlico
por una base o un sulfhidrilo. El producto que resulta es inactivo biolgicamente.
Esta enzima por su naturaleza proteica, es termolbil.
Existen otras sustancias, como la tiaminasa II, enzima responsable, por ejemplo,
Bibliografa:
Toxicologa alimentaria
Escrito por Ana Mara CAMEAN FERNNDEZ, Manuel REPETTO JIMNEZ
http://books.google.com.pe/books?
id=SbUticcNWoMC&pg=PA243&dq=ANTIVITAMINAS&hl=es&sa=X&ei=7oZJU6_LJuW
S0QGsyoGQDg&ved=0CDkQ6AEwAg#v=onepage&q=ANTIVITAMINAS&f=false
http://www.buenastareas.com/ensayos/Antivitaminas/3370254.htm