INSTITUTO TECNOLGICO INTERNACIONAL

Nombre: Valeria Camacho

Curso: 4B-GA

Fecha: 15-11-2014

Materia: Planificacin de Mens I.

Objetivo: Conocer las formas menos dolorosas y crueles para una adecuada matanza de los
diferentes tipos de animales que consumimos en el Ecuador para garantizar una carne de alta
calidad.
MODOS DE MATAR ANIMALES
POLLOS
Aturdimiento por dixido de carbono
El dixido de carbono pone a los pollos a dormir antes de ser sacrificados. Este mtodo es
utilizado por una minora de los productores de aves de corral debido a que la tecnologa del gas
es cara. Los pollos se colocan dentro de contenedores en cmaras de gas que aaden poco a poco
el dixido de carbono al aire, el cual desplaza al oxgeno. La principal ventaja de esta tcnica es
que elimina la necesidad de colgar los pollos al revs antes del aturdimiento, durante lo cual los
pollos usualmente se estresan dado que los trabajadores estn obligados a colgarlos con la mano
mientras ellos luchan.
A mano
Matar a los pollos a mano slo es prctico para un pequeo nmero de aves de corral. Romper el
cuello del pollo causa una muerte relativamente rpida y sin dolor.
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Una mano sostiene los pies del pollo, mientras que la otra sostiene su cabeza y cuello.
El peso del cuerpo se pliega donde el cuello est sostenido hasta que se rompe.
El pollo se agita durante un corto perodo despus de ello, al igual que todos los pollos.
Esto tambin resulta en la coagulacin de la sangre en el cuello para una fcil extraccin.
El drenaje posterior de las aves se puede lograr al colgarlos por los pies por un da.

VACAS
Los vacunos ingresan al frigorfico.
Quedan en corrales 24 horas sin comer, pasan por una ducha de agua y sanitizante, e ingresan al
rea de faena o sea donde las matan.
Los animales vienen caminando por un brete (manga), que es un pasillo con empalizada a ambos
lados.
En un lugar hay un pequeo puente sobre el que est ubicado un operario. Este le da un golpe en
la frente con un martillo neumtico y que en uno de sus vrtices tiene un saliente en forma de

cono, le aplica un mazazo justo en la frente arriba de los ojos y entre los cuernos, produciendo el
hundimiento del hueso frontal.
El animal cae, es enganchado por sus patas traseras, se lo levanta y se lo degella, quedando
cabeza abajo para su mejor sangrado.
As colgado como est, entra en una ganchera transportadora, donde va pasando por diferentes
tareas.
Primero se le quita el cuero, luego se le abre el abdomen y se le extraen las achuras y todas las
vsceras, luego se lava con fuertes chorros de manguera, finalmente se corta en animal en dos
medias reses
Y siguiendo con la ganchera transportadora se lleva a tneles de frio, donde se le baja
abruptamente la temperatura a la carne para evitar o retardar su proceso de descomposicin.
En este nterin se le realizan los controles sanitarios correspondientes, marcando las medias reses
con los sellos que indican la calidad del animal y su estado de salud satisfactorio.
Todo se procesa en ambiente sanitizado y con temperatura controlada, aprox. 10C. Luego se
almacena en cmaras frigorficas y se llevan a distribucin.
Hay diferentes mtodos para la matanza, por ejemplo, si la carne se faena para la comunidad
Juda se har directamente con el degello sin el previo golpe.
PATO
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5.

Una mano sostiene los pies del pollo, mientras que la otra sostiene su cabeza y cuello.
El peso del cuerpo se pliega donde el cuello est sostenido hasta que se rompe.
El pollo se agita durante un corto perodo despus de ello, al igual que todos los pollos.
Esto tambin resulta en la coagulacin de la sangre en el cuello para una fcil extraccin.
El drenaje posterior de las aves se puede lograr al colgarlos por los pies por un da.

CUY
1. La mejor forma de faenar a los cuyes es por aturdimiento, que consiste en golpear al
animal en la base de la cabeza (nuca), y proceder inmediatamente a cortar la yugular (por
el cuello).
2. Se procede a sacrificar al cuy presionando la cabeza hacia abajo con las dos manos para
romper los huesos del cuello, consiguiendo que el cuy muera en forma inmediata.
3. Se quita el pelaje con agua caliente, y de no ser factible se complementa con el fuego
4. Se realiza una incisin al cuy por el abdomen y se lo abre completamente con mucho
cuidado de no topar a los intestinos y la hiel. Se extraen todas las vsceras excepto los
riones y grasa que se los deja por motivos de sabor.
5. Se limpia los cuyes con abundante agua, limn y sal.
BORREGO
Pistola de Aire comprimido

1. Va directo al cerebro desde cualquiera de los odos del animal.

2. Toda la presin del aire impacta al cerebro, y causa la muerte de manera instantnea.
3. El animal no siente el ms mnimo dolor, pues es la manera ms rpida y eficaz.
CERDO
1. La muerte del cerdo debe ser lo ms rpida e indolora posible, preferiblemente que chille
lo menos posible.
2. Una pistola de alto calibre apuntado al odo del cerdo funcionar, aunque puede que un
calibre 22 o 38 no penetre lo suficiente para matar con eficacia.
3. Un tiro directo puede rebotar si ests utilizando un calibre ms pequeo, pero el cartucho
45 o 410 de una escopeta.
4. Los carniceros con experiencia saben cmo encontrar la vena yugular del cerdo y cortar
rpida y profundamente.
5. El cerdo se desangrar antes de darse cuenta del dolor.
6. Este mtodo puede dar lugar a algunos sonidos muy desagradables para un carnicero
principiante cuando el cerdo muere.
CONEJO
1. No dar de comer el da anterior a carnearlo.
2. Poner el conejo en una caja pequea, de manera que est contenido, o mantenerlo quieto
sobre una mesa.
3. Matarlo con un golpe rpido y seco detrs de sus orejas.
4. Para ello, usar el tubo o el trozo de madera.
5. Cortarle la cabeza por detrs de las orejas y usa un cuchillo de carnicero grande o una
cuchilla.
6. Tomarlo de las patas traseras y dalo vuelta inmediatamente para que as la sangre caiga
toda dentro del cubo.
7. Tomar el conejo y ponerlo sobre tu superficie de trabajo una vez que la sangre se haya
escurrido completamente.
8. Cortarle las patas usando la cuchilla.
PAVO
Mtodo yugular/colgado
1. Tomar el pavo por las patas. Atar los patas con un poco de cordel.
2. Atar otro cordel a las piernas del pavo. Atar el extremo opuesto de este pedazo de cordel
en una rama de un rbol despus de colgar el pavo boca abajo en posicin para matarlo.
La cabeza del pavo tiene que estar por lo menos a 6 pulgadas (15 cm) de la tierra.
3. Tomar la cabeza del pavo y expn el cuello. Usar un movimiento rpido con un cuchillo
para cortar las venas yugulares en ambos lados a la profundidad suficiente como para que
la sangre fluya rpidamente.
4. Dar un paso atrs de modo que el pavo no te hiera con sus alas mientras se revuelve y
deja que se muera. Esto puede tardar varios minutos.
5. Colocar el pavo en agua casi hirviendo durante un mnimo de 10 segundos para
asegurarse de que est muerto.

Mtodo tajado
1. Colocar dos clavos grandes en la parte superior de un bloque de madera a
aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de distancia. (Un viejo tocn de rbol funciona
bien.) Cerca de un pie (30 cm) de distancia de esta estructura, colocar una pequea pieza
de madera en el suelo y clavar una pequea placa en la parte superior.
2. Atar un pedazo de cordel a tu poste, debajo del tablero. Tomar el pavo por las patas y
talas con una cuerda. Atar el extremo libre de la cuerda a tu poste alrededor de las patas
del pavo.
3. Sostener el pavo boca abajo por las patas y agarra la cabeza. Colocar el cuello del pavo
entre los dos clavos que pusiste en el tablero de forma que no pueda liberar su cabeza.
4. Cortar la cabeza del pavo con un hacha afilada. Utilizar un movimiento pesado y rpido,
asegurndote de que cortes con el hacha con fuerza suficiente para romper el cuello de un
solo golpe.
5. Dejar al pavo ir y da un paso atrs. El pavo se retorcer significativamente alrededor del
poste. Una vez que pierda algo de energa, agarrarlo por las patas, cortar la cuerda que lo
sujeta y atarlo boca abajo a una rama o a una estructura similar para que la sangre pueda
drenarse.
CONCLUSIN
Las diferentes tcnicas de matanza en los animales muchas veces no son las adecuadas para que
este no sufra y no se altere al momento de su deceso y por ende su carne no va brindar la mejor
calidad al consumidor; por eso es muy necesario saber todas estas tcnicas utilizadas para
preservar la dignidad del animal y para que la carne del mismo tenga la mejor calidad.
BIBLIOGRAFA
conocimientosweb. (2013, Julio 23). Tcnicas de faenado de cuyes. Recuperado el Noviembre
15, 2015, de http://www.conocimientosweb.net/dcmt/ficha22877.html
eHow. (s.f.). Cmo sacrificar al ganado. Recuperado el Noviembre 15, 2015, de
http://es.wikihow.com/sacrificar-al-ganado
Thibodeaux, W. (s.f.). Recuperado el Noviembre 15, 2015, de http://www.ehowenespanol.com:
http://www.ehowenespanol.com/matar-pavo-como_548203/