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Perejil
Clasificacin cientfica
Reino:
Plantae
Divisin:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Apiales
Familia:
Apiaceae
Subfamilia:
Apioideae
Gnero:
Petroselinum
Especie:
P. crispum
Nombre binomial
Petroselinum crispum
(MILL.) FUSS
Contenido
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1 Descripcin
2 Componentes
o 2.1 Contenidos nutricionales
3 Uso medicinal
4 Efectos secundarios
5 Cultivo
6 Nombre comn
7 Vase tambin
8 Referencias
9 Bibliografa
10 Enlaces externos
[editar] Descripcin
Planta herbcea bienal, aunque puede cultivarse tambin como anual. Forma una roseta
empenachada de hojas muy divididas, alcanza los 15 cm de altura y posee tallos florferos
que pueden llegar a rebasar los 60 cm con pequeas flores verde amarillentas.
Su cultivo se conoce desde hace ms de 300 aos, siendo una de las plantas aromticas ms
populares de la gastronoma mundial.
La variedad perejil grande Petroselinum sativum tuberosum, posee una raz engrosada
axonomorfa, parecida a la chiriva, que es la que se consume como hortaliza cruda o
cocinada. Esta variedad tiene hojas ms grandes y rugosas que las del perejil comn y ms
similares a la especie silvestre.
[editar] Componentes
Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre que
se consuman en crudo, ya que la coccin elimina parte de sus componentes vitamnicos. Si
bien el perejil suele cocinarse (mejor levemente, de modo que conserve su aroma),
igualmente se puede comer crudo, por ejemplo en la ensalada "taboul", tpica de la cocina
libanesa.
Perejil
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 40 kcal 150 kJ
Carbohidratos
6.3 g
Azcares
0.9 g
Grasas
0.8 g
Protenas
3.0 g
0.1 mg (8%)
0.2 mg (13%)
1.3 mg (9%)
0.4 mg (8%)
Vitamina B6
0.1 mg (8%)
152 g (38%)
Vitamina C
133.0 mg (222%)
Vitamina K
1640.0 g (1562%)
Calcio
138.0 mg (14%)
Hierro
6.2 mg (50%)
Magnesio
50.0 mg (14%)
Fsforo
58.0 mg (8%)
Potasio
554 mg (12%)
Zinc
1.1 mg (11%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)
Energa: 153 kJ
Protenas: 3 g
Grasas: 1 g
Carbohidratos: 6 g
Fibra: 3 g
Vitamina C: 133 mg
Vitamina A: 421 ug
[editar] Cultivo
Planta de perejil.
Su reproduccin se realiza por semillas, en un lugar soleado y en cualquier suelo que no sea
demasiado compacto. Tambin es apta para cultivar en macetas o jardineras, pudiendo
disponer de unas hojas frescas y tiernas para aderezar los platos cortando simplemente las
necesarias y regando despus para estimular el crecimiento vegetativo.
Cabe destacar que la germinacin de las semillas es bastante difcil de lograr. Es
inconsistente y puede tardar de 3 a 6 semanas. Se especula que los compuestos qumicos
denominados furanocumarinas, presentes en la corteza exterior de la semilla o testa, pueden
ser responsable de dicha demora en la germinacin. Estos compuestos pueden inhibir la
germinacin de otras semillas, permitindole al perejil competir con las plantas vecinas. Sin
embargo, la misma planta puede verse afectada por sus propias furanocumarinas. Dejar las
semillas remojadas por una noche reduce el periodo de germinacin.
[editar] Referencias
1.
2.
[editar] Bibliografa
ARBER, A. (1986). Herbis, Their origin and evolution,A chapter in the history of
botany 1470-1670.Cambridge
Sintes Pros, J. Virtudes curativas del apio y el perejil. Ed. Sintes S.A., 2 Edicin.
Espaa. ISBN 84-302-0535-7
PEREJIL
DESCRIPCIN
Planta vivaz de raz simple, ramificada a veces, blanco-amarillento; el tallo es anguloso y ramificado; las hojas son
lustrosas, de color verde oscuro, partidas en tres gajos dentados, son lisas o rizadas, muy divididas.
CLIMA
Aunque el Perejil prefiere los climas clidos, resiste bien el fro, se puede cultivar, prcticamente en todo tipo de
climas. Si bien los suelos humferos son los ms indicados, se adapta a cualquier tipo de terreno, prefiere los
profundos, sueltos, frescos, provistos de materia orgnica muy descompuesta; en tierras ligeramente ricas en
materia orgnica que se rieguen regularmente, puede producir buenos rendimientos. El suelo debe de ser neutro,
no tolerando un PH inferior a 6.5 ni superior a 8.
SIEMBRA
Las semillas germinan con dificultad; el fruto es un diaquenio que se emplea como semilla, de 3 a 4 mm de
dimetro, ovoide, comprimido y provisto de cinco costillas, su poder germinativo suele durar 2 aos. Por siembra
directa, se emplean de 15 a 20 kilos de semilla por hectrea, o bien en semillero. La germinacin es muy lenta,
tardando casi un mes en aparecer las plantitas, debindose mantener el suelo continuamente hmedo. La tardanza
en germinar es debido a que en realidad lo que se siembra es el fruto pequeo que cada uno contiene una diminuta
semilla debindose pudrir su cubierta por la humedad, hasta que llegue sta a la semilla. Adems, en la cubierta de
las semillas de perejil existen sustancias, como en el resto de las umbelferas, que promueven la inhibicin de la
germinacin hasta que las condiciones del ambiente son las ptimas para su germinacin. Si se tiene el cuidado de
machacar cuidadosamente los frutitos separando por medio de un tamiz las muy finas semillas de los pedazos de la
cscara del fruto, al sembrar las diminutas semillas a muy poca profundidad a los pocos das germinarn. La
siembra se puede realizar en lneas que estn separadas entre s de 15 a 20 cm, dejando de 5 a 8 cm entre plantas.
Si la siembra se hace a voleo, deber procederse a realizar un aclareo, con el fin de que las plantas queden
separadas unas de otras, en todos los sentidos, alrededor de 8 cm. Una vez efectuada la siembra se dar un riego,
procurando no arrastrar las semillas, por lo que, de hacerse con aspersores, debern ser stos muy bajos.
COSECHA
La cosecha es manual, se debe realizar con una hoz o serrucho bien afilado contando a 10 cm del suelo.
USOS
Es un ingrediente de muchas comidas y de muchas salsas, las hojas del Perejil resultan ideales para dar sabor a
muchos platos desde sopas a verduras, ensaladas y carnes.
NOMBRE CIENTFICO
Petroselinum hortense
Plantas de perejil
El dicho "ests como el perejil en todas las salsas" refleja claramente que es uno de los condimentos
ms empleados en la cocina tradicional de nuestro pas y por ende de la Regin de Murcia, donde
crece cultivado en huertos o macetas, crindose silvestre en los muros y veredas cercanos a las
acequias.
Origen y variedades
Originario del Mediterrneo se extiende rpidamente por todo el mundo, siendo empleado inicialmente
por sus poderes mgicos y medicinales.
Actualmente el mercado nos ofrece tres tipos de perejil de similares caractersticas pero diferentes
usos: el perejil plano o liso, originario del Mediterrneo, con un fuerte sabor y suave aroma se emplea
en la elaboracin de platos que necesitan coccin o color; el perejil rizado, criado en la Europa ms
lluviosa, con un fuerte aroma se emplea en crudo o en platos que necesitan poco tiempo de
elaboracin al fuego; y finalmente el perejil tuberoso de donde se extrae su singular raz blanca que se
consume cruda o cocinada.
Aromticas
Esta planta de la familia de Umbelferas es la ms comn entre las hierbas aromticas y una de las
que mejor combinacin ofrece con todo tipo de productos, incluidas otras hierbas aromticas, ya que
una de sus cualidades es reforzar los sabores originales de los ingredientes que acompaa.
La planta es muy prolfica ya que una siembra anual permite 4-6 siegas al ao de cada zona de cultivo,
obteniendo entre 400-800 Tm por hectrea de hoja seca.
Gastronoma y usos curativos
Adems del uso culinario que ha llegado hasta nuestros das a travs de los platos de origen romano y
andalus, esta herbcea de color verde intenso se emplea tambin con fines curativos como diurtico,
antiespasmdico, estomacal o antisptico desde poca griega por su composicin en vitamina A, B, C
y E, as como grandes aportes minerales.
OTRAS CARACTERISTICAS
Existen dos variedades, una de ellas se cultiva por sus hojas y la otra por su raz.
Perejil de hoja: Se usa exclusivamente como condimento. Dentro de esta variedad
encontramos el perejil comn, de hoja plana, poco recortada y muy perfumado; el perejil
rizado, muy verde, menos gustoso y utilizado casi siempre para decorar los platos.
Perejil bulboso: Su raz puede ser alargada o redondeada, se cocina como el apiorabano e
interviene en las sopas. Se consume en el Este de Europa especialmente en Austria,
Alemania, Hungra y Rusia.
Encontramos otro tipo de plantas a las que tambin se las llama perejil, aunque en
realidad no lo son, el perejil negro, una planta silvestres que se utiliza como el apio-rama;
el perejil rabe, tambin conocido como perejil chino o como cilantro; el perejil sueco o
perejil ruso ms conocido como eneldo.