El pan horneado en Guayaquil tiene esencia

Ambatea Lecturas: 2378 1 de noviembre de 2015

El aroma de pan recin horneado se percibe desde la puerta de ingreso. En una

decena de repisas descansan los moldes de pan recin preparados y en una mesa,
dos mujeres decoran los rostros de las guaguas de pan. Las jornadas de trabajo en
la planta de produccin de Panadera y Pastelera California son ms ajetreadas en
el ltimo trimestre del ao, cuando se preparan guaguas y panes de Pascua, para
complementar la oferta regular de 200 productos que vende esta empresa dirigida
por el ambateo Carlos Ramrez Tamayo, desde 1984. El primer local del negocio,
que fue creado en 1941 por Julin Orellana, todava est abierto en las calles
Aguirre y Boyac, en el centro de Guayaquil. Hace 31 aos, cuando Ramrez
compr el negocio, ocho trabajadores formaban parte de la panificadora.
Actualmente, son 50 puntos de venta en Guayas, Santa Elena, Los Ros y El Oro.
Con unos 480 empleados, esta cadena de panadera y pastelera es el resultado de
una vida de aprendizaje y pasin al oficio, dice el ambateo. Cuando tena 10
aos, Ramrez se mud a Guayaquil luego de la muerte de su madre. En esta
ciudad, sus tos maternos le ensearon el oficio y desde entonces, no par. A los
16 aos ya era jefe de Produccin en la Panadera Roma, que uno de sus tos
alquil. Desde pequeo comparta el estudio con el trabajo en la panadera, no
era obligado, pero yo saba que tena que ayudar y siempre me gust trabajar.
Todo lo que tenemos hasta ahora es por la pasin a lo que hacemos, el amor a
hacer pan, seala Rodrguez, mientras recorre la planta saludando a sus
operarios. La planta de produccin, ubicada en la avenida Felipe Pezo, en el norte
de Guayaquil, comenz a operar en el 2002 y tiene capacidad para convertir 6
toneladas diarias de harina en productos como panes, roscas y postres. Entre
octubre y la primera semana de noviembre estaba previsto producir 20 000
guaguas de pan y unos 300 litros de colada morada, cuenta Germn Mendoza, jefe
de Panadera. Pero adems de esta dotacin especial, en un da normal se
producen en promedio unas 40 000 piezas de pan y en el 2016, se espera duplicar
la produccin con la implementacin de nueva maquinaria que automatizar
procesos. En 1990, California ya tena cuatro locales adems de la matriz (la
Alborada, calle Sucre, calle 10 de Agosto y en la pennsula de Santa Elena), pero
fue en ese ao cuando Ramrez se propuso expandir el negocio a centros
comerciales y supermercados, en donde adems de comercializar pan amasado y
horneado de manera artesanal, tambin se vende pan empacado de molde, para
hamburguesa y hotdog. La estrategia de crecimiento apunta ahora a los
supermercados. Queremos comenzar a vender a distribuidores y tambin vamos
a ofrecer pan congelado, cuenta Ramrez. Actualmente, el pan empacado que
vende esta firma se comercializa en supermercados como Avcola Fernndez y Del
Portal. Leonel Cedeo, administrador de uno de los locales Del Portal, en el sur de
Guayaquil, seala que cada semana en esta sucursal se abastecen de unos USD
300 en productos. Les compramos sobre todo el pan de hamburguesa y criollo.
Son productos que tienen bastante rotacin porque tienen precios cmodos y son
de buena calidad, cuenta. Panadera California El ambateo Carlos Ramrez

Tamayo
sabe
elaborar
pan desde
los 10 aos
de
edad.

Actualmente,

dirige

una

cadena

de

panaderas

con

50

locales.