RESUMEN EJECUTIVO

Actualmente hoy en día el Perú viene desarrollándose en los aspectos económicos

culturales y sociales, por el gran desarrollo de la actividad minera y agroindustrial
contando con una gran variedad de pequeñas, medianas y grandes empresas. Pero todo
este progreso fue gracias al desarrollo de estas empresas auto sostenibles modelos a
seguir con un gran mercado bien diversificado en lo que es el desarrollo de productos
naturales y orgánicos, cumpliendo con las más altas exigencias del mercado nacional e
internacional.

El objetivo del presente proyecto es evaluar la pre factibilidad de poner en marcha una
planta procesadora de Jarabe de yacón, en la provincia de Cajamarca, con el fin de que
el producto satisfaga a los consumidores de una alimentación de buena calidad, por
presentar características funcionales y nutraceuticas.

La idea del proyecto surge a partir del conocimiento de la alta concentración de fructo-
oligosacáridos (FOS) - presentes, de forma natural, en el jarabe de yacón y la
tendencia creciente de la demanda de productos orgánicos para de esta manera
introducir un edulcorante con altas concentraciones de FOS en los alimentos causando
un efecto simbiótico entre estos y los FOS favoreciendo la salud de los consumidores.

El mercado objetivo está conformado por las personas en general que necesiten de una
dieta en cuanto a una alimentación en bajas calorías, cuidando de esta forma de las
diversas enfermedades cardiacas y diabéticas muy comunes en personas mayores de
25 años.

Esta iniciativa surgió como respuesta a encontrar una solución a las dificultades y
necesidad de consumos de producto naturales y al gran aporte de nutriente dándole un
valor agregado a venta de este producto. Desde el punto de vista ambiental
contribuiríamos a la utilización de un edulcorante sin proveer desechos o mermas que
causen un impacto ambiental ya que estos pueden ser destinados para el consumo de
ganados o su reprocesamiento.
La importancia del cuidado hoy en día de nuestra salud es mayor, debido a la
utilización de productos químicos que son dispuestos en muchos productos
alimenticios sin tener el conocimiento necesario, estos son desarrollados sobre nuestro
organismo causando diversas enfermedades en el transcurso del tiempo.

El Jarabe de yacon es un producto natural obtenido de raíces orgánicas, el proceso de

obtención acarrea el uso de etapas y procesos adecuados y simples pero con parámetro
bien definidos resaltando de esta manera la no utilización de productos tóxicos que
causen alguna alteración.

Desde el punto de vista mercantil el Jarabe de yacón es una excelente alternativa de

consumo por parte de los clientes, sustituyendo de esta manera a diversos productos
edulcorantes naturales y artificiales (algarrobina, miel de abeja, aspartame, etc.) que se
encuentran en el mercado, estos poseen un contenido calórico muy alto lo cual
facilitaría la mayor acogida de nuestro producto por el mercado, lo cual se espera
resultados alentadores.

Según el estudio de localización realizado el lugar más apropiado para la instalación

de nuestra mediana planta es en la provincia de Cajamarca debido a la disponibilidad
de materia prima. El estudio técnico presenta los procesos de producción para una
planta con una capacidad de producción de 87.60 t/año.

La inversión necesaria para llevar a cabo el proyecto es de S/. 1'437,350.11, de los

cuales 83.1% es deuda y 16.9 % es patrimonio. Los flujos de caja son descontados a
una tasa del 30% en un período de evaluación de 5 años, y dan como resultado, en el
escenario esperado, un VAN Económico y Financiero de S/. 5'466,501.28 y S/.
4'996,605.57 respectivamente. Además, se tiene una TIR Económica de 120 % y una
TIR Financiera de 704 %. El período de recupero de la inversión es de 1 año y 10
meses. A partir de este análisis, se observa que se trata de un negocio muy rentable y
con grandes expectativas de crecimiento, dada la tendencia creciente hacia el consumo
de productos probióticos y prebióticos.
1. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

1.1. NOMBRE

DÍAZ E.I.R.L.

1.2. NATURALEZA

Proyecto de comercialización y producción de Jarabe de yacón para mejorar la calidad

de vida.

1.3. UBICACIÓN

1.3.1. Región: Cajamarca

1.3.2. Provincia: Cajamarca

1.4. CODIGO CIIU

De acuerdo a lo establecido nuestra empresa tiene por actividad la elaboración de otros

productos alimenticios con el código 1549.

1.5. PRESENTACION DEL PROMOTOR

Alumno de la Escuela Académica profesional de Ingeniería Agroindustrial Marco

Eduardo Huanilo Díaz.

1.6. CONCEPCION DEL PROBLEMA

El Jarabe de yacón es un producto novedoso, con un alto contenido de nutriente

esenciales para el ser humano entre ellas el fosfoligosacacaridos FOS (hasta 50%),
nuestro proyecto trata de reemplazar la ingesta de azucares y mieles tradicionales, con
la ventaja de servir a consumidores preocupados en reducir cantidades calórica y
mejorar la calidad de su alimentación en personas de zonas urbanas. También nuestro
producto está dirigido a consumidores diabéticos ya que los FOS no elevan el nivel de
glucosa en la sangre.

1.7. TIPO DE PROYECTO

Descriptivo-Experimental.
1.8. PROBLEMA

La necesidad de la obtención e innovación de un producto natural debido a la

presencia de enfermedades causadas por la inadecuada alimentación y la mala dieta
dispuesta por los consumidores.

La centralización de este producto es uno de los factores importantes que influye en el

costo de transporte y por ende los precios de este producto serán muy elevados, siendo
de esta manera difícil de obtenerlo.

La escaza difusibidad que tiene este producto procesado, por lo cual no es conocido
por las personas de consumo potencial.

1.9. OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.9.1. OBJETIVO GENERALES

Demostrar la viabilidad comercial, técnica, económica, financiera y ambiental para

la elaboración y comercialización de Jarabe de Yacón, que es elaborada a partir de
raíces orgánicas obtenidas en la Provincia de Cajamarca.

1.9.2. OBJETIVO ESPECIFICO

 Conseguir en un año el 10% de participación en el mercado disponible alcanzando

ventas anuales de 120 t/año de jarabe de yacón.
 Ser la empresa más innovadora del sector, lanzando un nuevo producto así como
descentralizar la comercialización y venta de este.
 Ser reconocidos por la calidad de nuestros productos y por nuestro interés por la
conservación del medio ambiente.
 Generar empleo directo e indirecto en nuestra Región.
 A través del presente Proyecto se presente demostrar la dualidad que podría existir
entre la Rentabilidad y el medio ambiente.
 Ser un ejemplo de Empresa dedicada al procesamiento de alimento natural con cierto
valor agregado así como tener en cuenta las condiciones ambientales de la Región.