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5. Una vez se haya mezclado todo, cubrir el bol con un film transparente y dejar reposar
de 15 a 30 minutos en el frigorfico. La masa deber tener una consistencia semi
lquida, ms bien espesa.
Coccin:
1. Echar unas gotas de aceite de girasol en una sartn antiaderente y extender bien con
un papel absorbente para engrasar la superficie de manera uniforme, procurando no dejar
gotas o zonas donde se acumule el aceite.
2. Con un cuchara sopera grande, verter un poco de la masa en el centro de la sartn,
formando un crculo del tamao de un CD, ms o menos, o de unos 12 cm de dimetro.
3. Cuando empiecen a salir burbujitas, se le da la vuelta con una esptula. El lado que ya
est hecho deber presentar un tono dorado, un poco oscuro tal vez y uniforme.
4. Cuando el otro lado est dorado, se retira y se pondr en una superficie cubierta con
papel antiaderente para que se enfre. Cuando se tengan dos lminas que se hayan
enfriado, ya se pueden rellenar.
Para el relleno de anko (pasta de juda confitada)
El anko es uno de los ingredientes ms
importantes de los dulces japoneses. Esta pasta
dulce se puede comprar enlatada, en las tiendas
de productos asiticos, pero creo que es ms
gratificante y sabe mejor si se hace en casa.
Existen diferentes tipos de anko, segn su grado
de refinamiento. Todos se hacen con juda roja
adzuki, que se puede encontrar fcilmente en
cualquier tienda de productos ecolgicos y
herbolarios.
El tipo de anko de esta receta, tsubu-an, no es muy exigente y se puede hacer con
facilidad. Es el que ms se utiliza para el dorayaki.
Ingredientes:
- 500 gr de adzukis
- 500-400 gr. de azcar
Te detallo dos procedimientos para hacer el anko: uno sencillo y otro que es una flipada.
Antiguamente, las familias japonesas con amplia tradicin pastelera tenan un sello
metlico que calentaban al fuego para firmar el dorayaki y cualquier otro wagashi.