Balance de masa global en el evaporador:

m e =m s + m v (1)
m e C e =m s C s (2)

Se hace una relacin entre la ecuacin (1) y (2) y el flujo de vapor se expresa
como:

m v =

m e
[C Ce ] (3)
Cs s

Donde

m e = Flujo msico a la entrada de la placa en [Kg/h]

m s

=Flujo msico concentrado a la salida de la placa en [Kg/h]

m v =Flujo msico de vapor de agua evaporado en [Kg/h]

Ce y

C s =Concentraciones msicas del jugo a la entrada y salida de la

placa plana

Ecuacin de la transferencia de calor en el evaporador de pelcula delgada en

estado estacionario

Q=UA T (4 )

Donde:

Q =Energa trmica intercambiada [KJ/h]

T =Diferencia de temperatura entre la placa y el fluido [C]

U =Coeficiente de transferencia de calor [W/m^2 * C]: Medida directa del

comportamiento trmico del proceso de evaporacin.

Energa aprovechada por el lquido: Suma del calor sensible y latente

Qap=m e C pjugo ( T sat T a ) + m v (5)

Donde

Qap = [KJ/h]
C pjugo =Calor especfico [KJ/Kg*C]
T sat =Temperatura de saturacin [C]
T a =Temperatura ambiente [C]
=Calor latente= Entalpa de vaporizacin [KJ/Kg]

Del
C pjugo =4,18( 0,99830,006T e ) (7)

Q=Qap

Para un evaporador de placa plana cuando las prdidas de energa

son despreciables

UA T =m e C pjugo ( T sat T a ) + m v (8)

en una placa plana se expresa por medio de una serie de resistencias

1 1
1
= + + Rf + (9)
U h v w
hl

Interfaz del gas, conduccin de la placa metlica, Suciedad por el lquido y la

interfaz lquida.

La expresin queda reducida debido a que la resistencia limitante se encuentra

en el lado lquido:

1 1 1
= = (10)
U hl h

Entonces

h=

m e C pjugo ( T sat T a ) + m v
m e
=
(11)
AT
A T

T =T sT m

Temperatura de la superficie de la placa Temperatura media

del jugo

Valor de consumo energtico q:

q consumido =k

dT
qx
T s
(12)
dx
kA

Temperatura media, de salida y bpr:

T m=

T e +T sal
(13)
2

T sal =T sat + BPR (14)

BPR =

)[

Cs
0,3+C s

(15)
0,355
( 1,036C s )(1,220,0078 T s)

Te: Temperatura de entrada del jugo

Ts: Temperatura de salida del jugo
BPR: Incremento en el punto de ebullicin

Temperatura de saturacin:

T sat =6,1191021P 4+ 6,4031015P 32,672109P2 +6,503104P+54,524 (16)

Modelo para determinar el coeficiente h en un evaporador de placas planas

T e +T sat + BPR
2
T

A
m
m e C pjugo ( T sat T a ) + e (C s Ce )
CS
h=

h: Constante de proporcionalidad que depende de factores relacionados con las

propiedades del lquido, las condiciones del proceso y las caractersticas de la
superficie de calentamiento.

El anlisis adimensional es importante para una mayor compresin de

variables indispensable en el proceso de evaporacin.

f =

4 m e
(18)
(w +2 )

Pr=

C pjugo
( 19)
k

Nu=

h
(20)
k

= valor promedio espesor de pelcula.

Para calcular el Cpjugo se emplean la ecuacin (7), (21) y (22)
Tener en cuenta:
w = ancho de la placa, el cual es equivalente a 0,15 m

kjugo=0,0244 +0,6773104 T ( 21)

=0,001e

11,229+

3257,5
CSST
+0,0752
( T+273,15 )
100

] (22)

Dnde:
CSST se expresa como Cs a la salida de la placa.

Debido a que las propiedades cambian a lo largo de la placa, para una mayor
facilidad se calculan los nmeros adimensionales emplean los valores medios
de las mismas.

Debido a la imposibilidad de integracin de la ecuacin (22) por los medios

analticos implementados. Se encuentra el valor promedio de esta de acuerdo a
la expresin a continuacin.

prom=

e + s
(25)
2