UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias

CURSO: Ecologa Agroindustrial

PRCTICA 9: MATADERO MUNICIPAL: FAENAMIENTO DE VACUNOS, CERDOS Y LOS
IMPACTOS AMBIENTALES
FECHA DE EJECUCION DE LA PRCTICA: Jueves 12 de noviembre 2015
PROFESOR: Dr. Ral NATIVIDAD FERRER
ALUMNO: PANDURO ROMERO, Juan Carlos
I. INTODUCCIN
Las aguas contaminadas provienen de
diferentes fuentes, como pueden ser las
industrias y las zonas habitacionales, por lo
que estn compuestas de partculas
variadas en tamao y composicin,
refirindome solo al agua proveniente de
una casa, esta trae consigo desperdicios
alimenticios, grasas desechos de inodoro,
jabones utilizados en baos; y un sin
nmero de materia orgnica e inorgnica
que es desalojada, es necesario hacer una
divisin
de
procesos
de
limpieza
simplificando y estableciendo los objetivos
que se persiguen con cada sistema
utilizado para poder medir su eficacia. Su
importancia es tal que requiere sistemas de
canalizacin, tratamiento y desalojo; su
tratamiento es nulo o indebido genera
graves problemas de contaminacin.
Objetivos:
- Conocer el flujo desde el ingreso del
animal de abastos hasta la salida como
carcasa para su comercializacin.
- Conocer los diferentes impactos
ambientales que se producen durante el
beneficio de los animales por reas.
I
A

MARCO TEORICO:

Aguas residuales: Las aguas residuales

pueden definirse como el conjunto de aguas
que lleva elementos extraos, bien por causas
naturales, bien provocadas de forma directa o
indirecta por la actividad humana, estando
compuestas por una combinacin de: lquidos
de desage de viviendas, comercios, edificios
de oficinas e instituciones; lquidos efluentes de
establecimientos industriales; lquidos efluentes
de instalaciones agrcolas y ganaderas. Aguas
subterrneas, superficiales y de lluvia que

circulan por calles, espacios libres, tejados y

azoteas de edificios que pueden ser admitidas
y conducidas por las alcantarillas.
B

Cuerpo de agua: es una masa o

extensin de agua tal como un lago,
mar u ocano que cubre parte de la
Tierra. Algunos cuerpos de agua son
artificiales, como los estanques,
aunque la mayora son naturales.
Pueden contener agua salada o dulce.

II

MATERIALES Y METODOS:

MATERIALES:
-

Guardapolvo
Mascarilla
Botas

METODOS:
Mtodo por observacin: siguiendo el
flujo grama.
rea de recepcin: los animales llegan
a esta rea donde se les decepciona.
rea de baado: se da la limpieza a los
animales.
rea de aturdimiento: insensibilizan a
los animales.
rea de faenado: degello
(desangrado), descuero (sacra la piel
del animal), el eviscerado (retirar las
vsceras del animal), despiece o
descuartizado.
rea de oreo: colocar la carne a
temperatura ambiente en un lugar
abierto.
rea de vsceras: retirar el contenido
abdominal.

FLUJO DE OPERACIONES
EN EL MATADERO
MUNICIPAL
IV. RESULTADOS
AREA DE RECEPCIN
(Actividad: recepcin de animales)

REA DE DESCANSO
(Actividad: descanso de animales)

REA DE BAADO
(Actividad: baado de animales)

REA DE ATURDIMIENTO
(Actividad: aturdimiento de animales)

REA DE FAENADO
(Actividad: faena miento e vacunos)

Decibeles en las reas:

- rea de recepcin: 92,3 decibeles
- rea de aturdimiento: 95 decibeles
- rea de vsceras: 98 decibeles
V. RECIMENDACIONES
- Debe existir un programa de educacin
ambiental para los habitantes de la
zona, el cual promueva medidas de
salubridad enfocadas a la erradicacin
de estos problemas, tales como: La
conexin de tuberas de descarga
domiciliares de aguas residuales a la
red de alcantarillado, entre otros.
VI. CONCLUSIONES
-

REA DE OREO
(Actividad: oreo de carcasas)

REA DE VCERAS
(Actividad: acondicionamiento de
vsceras y patas)

REA DE CUEROS
(Actividad: almacenamiento de
cuero fresco)

Controlar la calidad de las aguas

residuales segn el tipo de
establecimientos.
Se debe de ampliar las investigaciones
sobre el impacto negativo del uso del
agua residual en la planta industrial
(matadero municipal)
El agua residual proveniente del
matadero municipal no sufre ningn
tratamiento; por el cual contamina el
cuerpo de agua.
El matadero municipal no cuenta con
las normas debidas
que exige la
municipalidad.