Universidad Mayor de San Simn

Facultad de Ciencias y Tecnologa

Cochabamba Bolivia

ESTUDIO DE LA CINTICA DE LA
INVERSIN DE LA SACAROSA

Nombres: Coca Castro Mauricio Alfredo

Galarza Zegales Alexander Josu
Guzmn Villarroel Mayra
Ondarza Salguero Karen Diana
Rojas Hosse Natalia Estefana
Grupo: Mircoles #1
Materia: Laboratorio de Reactores
Docente: Lic: Bernardo Lpez
24 de octubre del 2014

ESTUDIO DE LA CINTICA DE LA INVERSIN DE LA SACAROSA

Marco teorico.El estudio de los fenmenos termodinmicos, no establecen la rapidez en la que se llevan a
cabo los procesos qumicos o fsicos. Esta rapidez depende tanto de las fuerzas impulsoras como
de la resistencia, y aunque las fuerzas impulsoras son variable termodinmicas, las resistencias no
lo son. La termodinmica al considerar solamente el estado inicial y final de un sistema, no nos
proporciona ninguna idea sobre la velocidad a que se alcanza tal estado final (estado de equilibrio)
ni como se llega al mismo.
La cintica qumica estudia la velocidad y el mecanismo en el cual transcurren los procesos
qumicos, lo cual nos permite aclarar ciertas peculiaridades de cmo transcurren los procesos y as
poder penetrar en lo esencial del mecanismo de la interaccin qumica.
Cuando se da una reaccin qumica, esta se identifica debido a que un nmero detectable
de molculas han perdido su identidad, asumiendo una nueva forma ya sea por la combinacin
qumica de sus tomos con otras sustancias o por un cambio en la estructura o configuracin de
dichos tomos. El estudio de la cintica qumica es la que nos permite determinar la forma en que
ocurren estos cambios, a travs del tiempo, permitindonos establecer a partir de un modelo
matemtico, la forma en la que interactan las molculas de dichas sustancias.
Velocidad de reaccin
La velocidad de reaccin qumica se determina por el cambio de concentracin que
experimentan las sustancias reaccionantes por unidad de tiempo.

Existen una gran cantidad de leyes de velocidad y mecanismos de reaccin, que buscan
interpretar los fenmenos que ocurren durante una reaccin qumica, tratando de ajustar un
modelo al comportamiento real del sistema; lo cual abarca un gran campo en el estudio de la
ingeniera y es precisamente el estudio de la cintica y el diseo de reactores lo que distingue al
ingeniero qumico de otros ingenieros; por lo cual solo nos limitaremos al estudio de un caso en
particular, la velocidad de inversin de la sacarosa.

Velocidad de inversin de la sacarosa.

Para este estudio debemos de familiarizarnos con uno de los mtodos pticos de estudio
de la cintica de reacciones y determinar analtica y grficamente la constante de velocidad media.
El proceso de inversin del azcar es la descomposicin hidroltica de la sacarosa
en la glucosa y la fructosa y se acompaa con la variacin de la direccin del ngulo de
rotacin del plano de polarizacin:

Esta reaccin es prcticamente irreversible y por su mecanismo pertenece a las reacciones

bimoleculares. Por consiguiente, su velocidad puede ser calculada por la ecuacin:

La cual seria una reaccin de segundo orden, ahora bien tomemos en cuenta las siguientes
consideraciones:
1. La inversin se verifica en solucin acuosa en donde la concentracin molar de agua es
considerablemente

mayor

que

la

concentracin

molar

de

la

sacarosa.

2. La disminucin del agua por cuenta de la reaccin es pequea en comparacin con la cantidad
total del agua en el sistema, y su contenido puede tomarse como constante incluso en las
soluciones relativamente concentradas.
Por lo cual la ecuacin (1) se transforma en una expresin de primer orden respecto a la
concentracin de la sacarosa:

Cuya constante de velocidad puede ser calculada por la ecuacin:

donde:

: concentracin inicial de la sacarosa.

: Concentracin de sacarosa en un tiempo t, recuerde que

es igual a

, de donde

es

igual a la concentracin de la sustancia que ha reaccionado durante el periodo de tiempo

transcurrido.
t : es el tiempo que ha transcurrido, desde el inicio de la reaccin, hasta el momento de la
medicin.
La velocidad de reaccin, en ausencia de catalizador es baja, por lo cual la presencia de
iones hidrgeno en la solucin puede acelerar la reaccin.

Propiedades pticas de las soluciones de la sacarosa.El azcar de caa y los productos de su descomposicin pertenecen al genero de las
sustancias ptimamente activas, es decir sustancias capaces de cambiar la posicin del plano de
polarizacin de la luz polarizada que las atraviesa (una luz en el que las oscilaciones se verifican
en un plano determinado). La actividad ptica est vinculada con la presencia de tomos
asimtricos de carbono en la molcula. Los ismeros pticos se distinguen uno del otro por su
estructura como un objeto asimtrico de su imagen especular. Por sus propiedades fsicas y
qumicas tales molculas son iguales y solo se diferencian.
El ngulo de desplazamiento del plano de oscilacin del haz polarizado se denomina
ngulo de rotacin del plano de polarizacin, y se denota por a, el cual es directamente
proporcional a la longitud de celda l, y a la concentracin de la sustancia activa c en g/ml, de
donde a es el coeficiente de proporcionalidad, generalmente este corresponde a la rotacin
especfica a la lnea D del sodio a 20C, cuyo longitud de onda es de 589,3 nm.
La influencia de la longitud de onda

en la capacidad giratoria (dispersin rotacional) se

describe aproximadamente por la regla de Biot:

La rotacin especfica del plano de polarizacin en la sacarosa es constante y puede servir

para determinacin de la concentracin de azcar.
La sacarosa gira el plano de polarizacin hacia la derecha (a=66,55) y la mezcla de los
productos de la inversin hacia la izquierda (a=-91,9). Por ello a medida del transcurso de la
inversin el ngulo de rotacin del plano de polarizacin disminuye, pasando por cero y luego pasa
a ser negativo llegando hasta un valor constante

La velocidad de inversin de la sacarosa se establece por la variacin del ngulo de

rotacin del plano de polarizacin de la funcin a estudiar el cual vara en funcin del tiempo. El
seguimiento del ngulo de rotacin se realiza a travs del polarmetro.

Lectura del ngulo de rotacin por inversin de la sacarosa a partir del polarmetro.En el laboratorio se dispone de un polarmetro constituido por un prisma de Nicol, las
mediciones en este equipo se basan en el ajuste de la semi-sombra que se observa en el ocular
del equipo.

Cuando est presente una sustancia ptimamente activa, el ngulo de rotacin generado
se identifica al visualizar a travs del lente dos regiones con una iluminacin dbil igual, figura (2b),
en otras posiciones del analizador el campo visual est dividido ntidamente, en cuanto a la
iluminacin en dos regiones, o todo est bien iluminado.
Si la posicin semisombreada ha sido hallada correctamente entonces el mas mnimo giro
del analizador hacia la derecha figura (2c) o hacia la izquierda figura (2a) altera la uniformidad de
iluminacin hasta poner en contraste agudo la iluminacin de ambas mitades del campo visual.
El polarmetro se calibra introduciendo agua al tubo del polarmetro, cuya posicin debe de ser
cero (0).
El polarmetro dispone de tres botones; el botn azul se oprime para calibrar el polarmetro,
y los otros dos para girar el ngulo de rotacin.

2. ANTECEDENTES
El azcar es un endulzante de origen natural, slido, cristalizado, constituido esencialmente por
cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caa de azcar (Saccharumofficinarum L) o
de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L) mediante procedimientos industriales apropiados. El
azcar es sacarosa, un carbohidrato de origen natural compuesto por carbono, oxgeno e
hidrgeno. La sacarosa o azcar comn es un disacrido formado por alfa-glucopiranosa y betafructofuranosa.

Cuando consumimos azcar la enzima invertasa, presente en la saliva y en el tracto

digestivo, descompone la sacarosa en sus dos molculas constituyentes glucosa y fructosa
haciendo muy rpida su asimilacin por el organismo. A esta descomposicin se llama hidrlisis o
inversin de la sacarosa.
El azcar invertido se conoce a la mezcla de azucares producida cuando la sacarosa se
hidroliza, qumica o enzimticamente. El nombre de inversin se refiere al cambio del poder
rotatorio que se observa durante dicha hidrlisis: la sacarosa es dextrorrotatoria (+66), pero al
transformarse en glucosa (+52) y en fructosa (-92), la mezcla resultante desarrolla un poder
levorrotatorio (-200) por la fuerte influencia de la fructosa. Es precisamente a este giro de +66 a
-20 a 10 que se lo nombra inversin.
La sacarosa es un disacrido que no posee carbonos anomricos libres por lo que carece
de poder reductor y la reaccin con el licor de Fehling es negativa. Sin embargo, en presencia de
HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molcula de agua y se
descompone en los monosacridos que la forman, glucosa y fructosa, que s son reductores. La
prueba de que se ha verificado la hidrlisis se realiza con el licor de Fehling y, si el resultado es
positivo, aparecer un precipitado rojo. Si el resultado es negativo, la hidrlisis no se ha realizado
correctamente y si en el resultado final aparece una coloracin verde en el tubo de ensayo se debe
a una hidrlisis parcial de la sacarosa.
Los primeros polarmetros
En 1828, el fabricante de instrumentos escocs William Nicol (1768-1851) ide los prismas
que acabaron siendo conocidos con su nombre, que se convirtieron, ms adelante, en una pieza
clave de los polarmetros. Se trataba de dos porciones de espato de Islandia, una variedad
incolora de la calcita, unidas por una de sus caras. Un prisma ncol permite polarizar la luz en un
determinado plano, de modo que, al pasar por un nuevo prisma de ncol, slo se observa la
intensidad luminosa inicial si ste ltimo se encuentra en la misma posicin que el primero. Si
entre los dos prismas se coloca una sustancia pticamente activa, el plano de la luz polarizada
girar al pasar a travs de esta sustancia y, por lo tanto, el segundo prisma deber ser colocado en
una posicin ligeramente diferente al primero para observar luz. La diferencia entre la posicin del
primero y la del segundo indica el poder rotatorio de la muestra analizada y a partir de este valor
se pueden calcular diversas caractersticas de la sustancia.
Los polarmetros fueron introducidos en la industria y los laboratorios de la segunda mitad
del siglo XIX con el objetivo de realizar determinaciones cuantitativas de la concentracin qumica
de ciertas sustancias. Quizs la sustancia que jug un mayor papel en estas investigaciones fue el

azcar, cuyo inters comercial se acrecent a lo largo del siglo XIX hasta transformarse en un
producto de gran importancia econmica. Bajo este impulso, se desarrollaron aparatos
especialmente adaptados para este objetivo que se denominaron sacarmetros. Estos aparatos
fueron tambin empleados en medicina para la determinacin del contenido de azcar de la orina
de los diabticos, unas investigaciones en las que tambin Biot fue pionero en los aos cuarenta
del siglo XIX. Tambin fueron empleados para investigaciones mucho ms tericas encaminadas a
dilucidar, por ejemplo, las caractersticas del equilibrio qumico o la velocidad de las reacciones
qumicas.
El principio de funcionamiento de estos sacarmetros es bastante simple. Disponen de un
sistema destinado a la medicin de la variacin del plano de polarizacin de la luz. Dado que esta
variacin se puede relacionar fcilmente con la concentracin de la sustancia, el aparato puede
calibrarse y emplearse para determinar la cantidad de un determinado producto en una muestra de
composicin desconocida.

3. OBJETIVO
3.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar la ley de velocidad de reaccin y sus parmetros de la sacarosa por un mtodo

polarimetrico.

3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar el orden de reaccin con respecto a la sacarosa.

Determinar el orden de reaccin con respecto al catalizador.

Determinar el orden de reaccin con respecto al agua.

Determinar la constante de velocidad.

Determinar la energa de activacin para la inversin de la sacarosa.

Verificar la ley de velocidad de reaccin de la sacarosa

4. DESARROLLO EXPERIMENTAL
MATERIALES.

Polarmetro.
Tubopolarimtrico (reactor).
Vaso precipitado de 100 ml.
Probeta de 50 ml.
Matraz aforado de 100 ml
Termmetro
Balanza

Pipetas de 10 ml
Cronmetro

REACTIVOS.

20 g de sacarosa.
Solucin de sacarosa al 20%. (10g de sacarosa en 50 ml de agua)

HCl concentrado

Agua destilada

PROCEDIMIENTO.
1.- Preparacin de soluciones
En el matraz aforado de 25 mL colocar aproximadamente 10 mL de agua destilada y disolver los
5g de sacarosa y aforar.
En el matraz aforado de 25 mL colocar aproximadamente 10 mL de agua destilada y diluir cido
sulfrico concentrado para luego aforar.

2.- determinacin de
Medir la temperatura de la solucin de 2N de cido clorhdrico, colocar la solucin en el
polarmetro y realizar mediciones en un intervalo de 2 minutos durante 2 horas.
Medir la temperatura de la solucin de 4N de cido clorhdrico, colocar la solucin en el
polarmetro y realizar mediciones en un intervalo de 2 minutos durante 2 horas.
Registrar los datos y calcular.
rA= k*CACB*CH+
k=kv*e-Ea/RT
rA= k*CA
k=k*CB*CH+
3.- Determinacin de . Teniendo K en diferentes concentraciones del catalizador y a la misma
temperatura tenemos:
k=k*CB*CH+
Aplicando logaritmo natural tenemos
lnk=ln(k*CB)+ *lnCH+
4.- Determinacin de la Energa de Activacin

Mantener la temperatura a 10C y 30C de la solucin de sacarosa al 20% con 2N de acido

clorhdrico; medir en el polarmetro en intervalos de 2 minutos por 2 h
k=kv*e-Ea/RT
ln k = lnkv Ea/RT
para T=10 y T=30 C
obtenemos:
m=Ea/R

Datos clculos resultados

Datos:
T(min)

2,9

4,15

10,97

359,2

14,42

358,1

17,9

359,15

21,15

358,2

24,4

358,1

27,7

359,2

31,07

358,15

34,88

358,25

39,2

357

43,02

358,35

51,18

358,4

54,97

358,25

58,53

358,35

0,1
359,2
357,0352
89
356,7548
36
355,5313
84
355,2151
99
356,1483
6
354,9554
17
354,9285
68
353,5637
57
354,7980
86
354,7313
23
354,4883
35
354,4146
51

ln(a-ao)
2,302585
09
5,883879
34
5,877834
63
5,877048
81
5,873613
53
5,872723
8
5,875347
39
5,871992
2
5,871916
55
5,868063
83
5,871548
86
5,871360
67
5,870675
44
5,870467
56

Se hace regresin para Ln (- ) vs. TIEMPO

Se obtiene la ecuacin:
Y =A+ B X

Donde :

Y = Ln (- )
A = Ln (o- )
B = K
X = T (TIEMPO)
(TIEMPO
Es decir la ecuacin resultante llegara a ser:
Ln (- )

= Ln (o- )- K T

Y haciendo el tratamiento de datos respectivos se obtiene:

y = 0,060x + 3,407
A = 3.407
B=0.060
R = 0,224
K = 0.060 min-1

Entonces

Curva de la Inversin de la sacarosa vs. Tiempo

7
6
5
4
3
ln(a-a.)

2
1
0
-1 0

10

20

30

40

-2
-3
tiempo (min)

5. CONCLUSIONES.

50

60

70

Concluiremos que la reaccin de la inversin de la sacarosa, es una reaccin de primer orden

global; el efecto del catalizador sobre la reaccin es determinante porque al incrementar la
concentracin del catalizador se incrementa la velocidad de reaccin.
En la industria es de gran importancia el determinar el orden global de la reaccin, la importancia
del catalizador sobre esta y su energa de activacin. Con estos parmetros es posible realizar el
diseo de reactores para diferentes reacciones industriales.
6. BIBLIOGRAFA.
Manual de la caa de azcar; James C.P.Chen ; Ed 1991 Limusa S.A. John Wiley & Sons, Inc .
Ingeniera de las Reacciones Qumicas; Octave Levenspiel .