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Consulado General y Centro de Promocin Argentina en Los ngeles

El MERCADO DE ALIMENTOS GOURMET


Octubre de 2007

INDICE

1.
2.
A.
B.

B.
C.
D.
E.

SEGURIDAD, CALIDAD Y NORMAS DE ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS 10

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS............................................................................................ 10


PROTECCIN POR CONTINGENCIAS.........................................................................................11
NORMAS DE ETIQUETADO.................................................................................................... 11
6.

A.

COMPOSICIN Y ESTRUCTURA DEL MERCADO

ALGUNOS CONSEJOS BSICOS SOBRE EL MARKETING DE PRODUCTOS GOURMET


9
5.

C.

EL CONSUMO DE ALIMENTOS EN GENERAL.................................................................................3


EL CONSUMO DE ALIMENTOS GOURMET....................................................................................5

4.

B.

.EL CONSUMO DE ALIMENTOS GOURMET EN LOS EE.UU., EN PERSPECTIVA.

3.

A.

INTRODUCCIN

TEMAS RELACIONADOS CON LA PROPIEDAD INTELECTUAL

12

MARCAS REGISTRADAS...................................................................................................... 12
SECRETOS COMERCIALES.................................................................................................... 12
DERECHOS DE AUTOR........................................................................................................ 13
PATENTES....................................................................................................................... 13
COMPETENCIA DESLEAL..................................................................................................... 13

9.

7.

DIRECCIONES DE INTERS

13

8.

FERIAS Y EXPOSICIONES

18

LISTADO DE IMPORTADORES

20

1. Introduccin
Se presenta a continuacin un informe de mercado sobre el sector de alimentos gourmet. En el mismo se
han analizado las aristas esenciales a considerar a efectos de comprender sus caractersticas primordiales
y distintivas.
Atento a la enorme cantidad y variedad de productos que pueden considerarse comprendidas dentro de l,
no es posible presentar datos estadsticos particularizados por productos relacionados, entre otras cosas,
con la produccin el consumo y los eventuales diferenciales de precios.
De igual modo y en atencin, adems, al nivel de desagregacin de las clasificaciones arancelarias
vigentes tampoco ha sido factible ahondar, en forma pormenorizada, sobre el tema relacionado con las
importaciones a este mercado.
Ambos temas podran, en un futuro, ser desarrollados en la medida que se contara con una enumeracin
taxativa y detallada de los productos a analizar.
Ninguna de estas observaciones preliminares puede siquiera perturbar la principal conclusin que permea
todo el anlisis subsiguiente: el mercado de productos gourmet en los Estados Unidos de Norteamrica
(EE.UU.) en general y en su costa oeste en particular, atraviesa un proceso de expansin creciente
dinmico y diversificado, en un contexto en el cual el tamao y vastedad del mercado ofrece
oportunidades inigualables de expansin para los exportadores argentinos, en la medida que sepan y
puedan adaptarse a las peculiaridades de este mercado que no difieren en forma sustancial de las
internacionales.

2. .El consumo de alimentos gourmet en los EE.UU., en perspectiva1.


a. El consumo de alimentos en general
El gasto en alimentos en los EE.UU. supera los 950.000 millones de dlares, monto que representa ms
del 25% del total de ventas minoristas.
Se estima, adems, que existen ms de 210.000 negocios de venta de alimentos al menudeo, de ellos,
32.000 son supermercados (78% de las ventas de alimentos), 129.000 constituyen pequeos negocios
(convenience stores) (6% de la venta de alimentos), 1.000 son supermercados mayoristas (5% de la venta
1

El presente trabajo ha sido elaborado sobre la base de informacin provista fundamentalmente por: National
Association for the Specialty Food Trade, Inc. (NASFT).

de alimentos), y 38.000 son comercios de venta de comida (11% de la venta de alimentos). Existen
adems 878.000 restaurantes.
Ms de 1700 nuevos productos se introducen anualmente en este mercado, lo que da una idea del nivel de
innovacin y competencia que prevalecen en l. Entre ellos se destacan los productos de panificacin, las
bebidas, los dulces y golosinas, salsas y condimentos y los snacks.
En lneas generales los hbitos de consumo en los EE.UU. estn cambiando. Sin demasiada prisa pero sin
pausa, el gasto en alimentos ingeridos fuera del hogar ha ido aumentando en trminos relativos. Existe
una tendencia tambin a acentuar el consumo de productos que permitan cocinar en forma fcil y rpida.
El hbito de preparar enteramente la comida dentro del hogar est en franco retroceso.
Otro tpico interesante a sealar es el de las diferencias regionales tanto en montos como en composicin
de la demanda de alimentos. En tal sentido, se presentar a continuacin una tabla, que indica los
porcentajes de participacin, de las principales ciudades de los EE.UU en una serie de variables. En ella
se presentan slo ciudades localizadas en Estados que pertenecen a la jurisdiccin de este Consulado
General.

Orden2

1
4
19
23
27
34
46
48
49
50

Area
Geogrfica

Porcentaje sobre el total de EE.UU.


Fuente: NASFT
Tiendas
Ventas de
de
Poblacin Hogares
Alimentos Venta de
Alimentos

Los
Angeles
San
Francisco
Seattle
Phoenix
Portland
Salt Lake
City
Spokane
Hawaii
Billings
Alaska

Super
Mercados

Pequeos
Negocios

8.0

7.0

7.1

5.1

6.8

4.3

4.9
1.7
1.9
1.5

4.6
1.7
1.9
1.5

4.6
2.0
1.9
1.7

3.9
1.6
1.5
1.5

4.4
1.9
1.6
1.7

3.4
1.6
1.6
1.3

1.2
0.5
0.4
0.3
0.2

1.1
0.5
0.4
0.3
0.2

1.4
0.6
0.3
0.3
0.3

1.2
0.5
0.4
0.4
0.3

1.3
0.7
0.4
0.4
0.3

1.2
0.5
0.3
0.4
0.1

En suma, el 21% de la poblacin de los EE.UU. y el 19% de los hogares, el 19% de los almacenes y de
los supermercados y el 15% de los pequeos negocios de los EE.UU, se encuentran radicados en la
jurisdiccin de este Consulado. All tambin tiene lugar el 16% de las ventas de alimentos
En lneas generales es dable mencionar que el negocio de alimentos es de un enorme volumen, poder
participar en un pequeo porcentaje en este mercado puede significar formidables oportunidades de
negocios, en la Costa Oeste de los EE.UU. La complejidad y diversidad geogrfica no hace ms que
potenciar y acrecentar dichas oportunidades.
2

Sobre cincuenta ciudades relevadas.

Las pequeas y medianas empresas son las que han mostrado mayores niveles de coordinacin, agilidad y
rapidez para identificar y explotar los distintos nichos de mercado, en un contexto de graduales pero
persistentes cambios en las preferencias de los consumidores orientadas hacia productos que mejor se
adaptan a sus estilos de vida. Finalmente, estos cambios indican la forma en que se debe encarar la
promocin de los productos.

b. El consumo de alimentos gourmet


En lneas generales los alimentos y bebidas calificados como gourmet 3 se caracterizan por detentar,
adems de su mayor calidad, una serie de cualidades especiales entre las que cabe mencionar, en forma no
taxativa:

Origen y originalidad
Procesos y diseos diferenciados
Oferta no masiva
Alta calidad y sofisticacin en su insumos y finalmente
Canales de distribucin distintivos

Atento a estas caractersticas, es dable sostener que su produccin va estar guiada por el objetivo de
optimizar las economas de diferenciacin por sobre el de las economas de escala.
Originalmente, en el siglo pasado, los alimentos gourmet estaban compuestos por distintos tipos de trufas
el pat o el caviar, haba tambin una suerte de nostalgia tnica en el consumo de estos productos, en su
mayora importados. Las caractersticas regionales eran tan fuertes que el vino blanco y la salsa de almeja
de Nueva York se consideraba una importacin aqu en Los ngeles. Por su parte, es de sealar que se
vendan generalmente en las secciones de alimentos de las grandes tiendas como Macys, Carson Pirie
Scott y Marshall Fields, como as tambin en otros negocios de menor tamao.
Esta situacin empieza a cambiar a partir de los aos sesenta, los consumidores comenzaron a tener
conductas de mayor sofisticacin y a diversificar sus preferencias hacia comidas originarias de otros
pases, la introduccin de nuevos productos comenz a ser muy lucrativa. Los importadores comenzaron
a introducir una gran variedad de productos en especial los provenientes de Europa, a saber, galletas,
sopas, dulces y saborizantes. Las principales marcas del ramo (las sopas Baxter y las galletas Walker)
fueron introducidas por los importadores norteamericanos y no por los productores extranjeros.
La tendencia continu en los aos setenta donde la primera ola de fabricantes locales hace su aparicin
con productos tales como: jaleas, salsas, panificados y otros artculos donde tambin se comienza a
destacar el tipo de packaging, a mediados de la dcada del setenta el 40% de los supermercados tena
secciones dedicadas a los productos gourmet como as tambin emergan con fuerza las tiendas
3

Es de sealar que existe una zona gris en cuanto a las semejanzas y diferencias entre los alimentos
gourmet, los artesanales, los tnicos, los de especialidad, etc.. En este informe el eje central es reflejar la
temtica del mundo gourmet, intentando abarcar en su contenido toda la problemtica de este tipo de
alimentos diferenciados.
5

especializadas de menor tamao. Los oferentes locales comenzaron a producir imitaciones casi
perfectas de los productos importados del ramo. The Silver Palate fue una de las primeras empresas en
elaborar versiones domsticas de jaleas, mostazas y salsas de importacin, con este aumento de la oferta
los distribuidores se expandieron abarcando todo tipo de negocio al menudeo.
Todo ello sigui operando durante los aos ochenta, donde la alta calidad comenz a aparecer en los
rubros: salsa, condimentos para ensaladas, snacks, caf y t, como as tambin en el de bebidas. Como se
mencion en el prrafo anterior, muchos de estos productos ya eran producidos localmente. En cuanto a
las importaciones la novedad consisti en que comenzaron a ingresar alimentos gourmet provenientes del
Asia adems de los europeos. Al igual que en la dcada anterior los supermercados se constituyeron en
activos distribuidores pero en esta oportunidad la tendencia fue la de no separar las gndolas e integrar
productos gourmet con los no gourmet.
En los aos noventa se observa un proceso de saturacin. En la venta al menudeo se distinguieron tres
tipos de conducta:
Los comercios que privilegian los grandes volmenes por sobre la innovacin
Los comercios que privilegian la innovacin por sobre los grandes volmenes
Los comercios que buscan un equilibrio entre ambos
Los productos gourmet se haban en cierta forma popularizado, no era difcil encontrarlos y su variedad
era enorme. Las firmas productoras locales se haban consolidado cada vez con productos de mayor
sofisticacin y respondiendo cada vez ms al gusto del consumidor americano.
Durante los aos 2000 las innovaciones fueron en ascenso, en el ao 2004, se introdujeron 5.000 nuevos
productos, con singular xito en la rama de condimentos, bebidas y productos lcteos, fenmeno que
contrasta con el pobre desempeo de otras sub-ramas debido al ya mencionado fenmeno de saturacin.
Los fabricantes locales, al igual que los importadores especializados, continan siendo, en su mayora
pequeas y medianas empresas. En relacin con las importaciones el mayor proveedor sigue siendo
Europa.
Qu tendencias se avizoran en el futuro?
Productos especficos para lugares y regiones especficas
Productos de alta calidad, frescos, saludables
Identificacin de las marcas con la promocin y la mantencin del medio ambiente
Identificacin de las marcas con la solidaridad social
Preferencia por los productos orgnicos
Preferencia por productos que contengan hierbas y suplementos nutritivos
Un paquete igual a una racin de comida sin sobras
6

Mayor y mejor informacin en las etiquetas


La promocin del consumo de un determinado productos por parte de celebridades
La vuelta a la nostalgia
El diseo del packaging cobrar cada vez ms relevancia
La calidad de los ingredientes ser objeto de mayor control por parte de los consumidores
La clave tambin ser descubrir el nicho del nicho

La venta al menudeo en el futuro podr proyectarse de lo que hoy en da se puede observar en lugares
tales como Giant Eagles Legacy Village, Safeway Lifestyle, Central Market y Whole Food. Adems se
popularizar el sistema de reparto a domicilio.
Los productores por su parte, consolidarn una relacin interactiva con sus clientes, a travs de internet,
lo que les permitir conocer con mayor detalle la evolucin de sus preferencias y al mismo tiempo tener
una visin integral de las mismas.

3. Composicin y estructura del mercado


Es de suma importancia, tambin, comprender la composicin y estructura del mercado de alimentos
gourmet, a tal fin se propone, en primer lugar analizar el siguiente cuadro en el cual, entre parntesis,
consta una estimacin4 del margen bruto de operacin de cada uno de los niveles, como porcentaje del
precio de venta. Para el caso de los brokers lo que figura es la comisin.
Es de sealar que algunas estimaciones indican que el margen bruto del productor u oferente, debera
encontrase en un rango del 40% al 60%. Por otra parte los mrgenes brutos, antes de impuestos, esto es
descontando los gastos de marketing y otras expensas, varan en forma considerable segn el rubro
alimenticio, en tal sentido, van de un 3% para el rubro de pescado enlatado hasta un 29% para los nuevos
productos congelados.
En lneas generales y en promedio a un margen bruto del 39% es dable descomponerlo de la siguiente
forma: 15% corresponde a gastos de marketing, otros gastos (incluyendo los financieros) insumen el 14%,
y finalmente el margen antes de impuestos resulta del 10%.

Muy grosera por cierto

Figura 1

Seguidamente se efectuarn una serie de consideraciones sobre los principales actores en este mercado:

Broker o Agente: es una organizacin independiente que funciona como una suerte de
representante de ventas, cuyos honorarios se fijan generalmente sobre la base de una comisin
sobre las ventas. En la gran mayora de los casos estos agentes representan a varias compaas al
mismo tiempo. En este sentido los brokers no son clientes, trabajan para la empresa que los
contrata sobre la base de acuerdos formales o contratos, en los que debe establecerse en forma
muy clara y precisa los derechos y obligaciones de ambas partes.

Distribuidores: generalmente desarrollan tres tipos de actividades, almacenamiento, recoleccin


y distribucin de pedidos a los minoristas. Normalmente ofrecen una interesante cantidad de
servicios a sus clientes los minoristas y en muchas oportunidades resultan una solucin muy
efectiva en trminos pecuniarios para los supermercados, se calcula que manejan cerca del 80%
de los productos gourmet que se venden en ellos. No obstante todas estas ventajas, el costo de
intermediacin es alto y el oferente pierde el control de algunos aspectos del marketing de sus
productos. En la actualidad algunos distribuidores trabajan sobre la base de la firma de un
Acuerdo de Distribucin donde el oferente garantiza la venta de sus productos aceptando la
devolucin de los saldos sin colocar.

Venta directa a tiendas especializadas: estos negocios, en su mayora pequeos, a diferencia de


los supermercados se concentran en la diversidad, los nichos y la calidad. Sus dueos se ufanan
de ofrecer productos seleccionados cuidadosamente, no de venta masiva y de all la,
generalmente observada, diferencia de precios. Sus operadores sostienen que las sugerencias de
los consumidores son la fuente de informacin ms dinmica con la que ellos cuentan para
generar nuevos productos. Existen entre 6.000 y 12.000 establecimientos de este tipo en los
EE.UU. En estas tiendas es donde los oferentes aprenden, en primera instancia, como introducir
su producto en el mercado minorista y concomitantemente en los consumidores.

Supermercados: la primera gran diferencia en este caso es el volumen. Los supermercados son
grandes e impersonales y salvo cuando se realizan eventos especiales, no disponen de personal
que promocione un determinando producto por sobre otro. Adems, las operaciones se
caracterizan por su rapidez. El consumidor es quien precondiciona el flujo de ventas. Los
artculos con mayor demanda son lcteos, bebidas gaseosas, productos de panadera, cereales y
aderezos. El producto gourmet, en consecuencia, debe adaptarse a este contexto. Una vez que el
8

producto es comprado por una cadena de supermercados hay que pensar en un plan de ventas para
promocionarlo all dentro. Vender productos gourmet en supermercados requiere un enorme
esfuerzo administrativo que se compensa con la posibilidad de alcanzar muy altos volmenes de
venta.

4. Algunos consejos bsicos sobre el marketing de productos gourmet


La venta de un producto supone captar en forma directa a nuestros clientes y esto sucede cuando
ellos, valga la redundancia, compran lo que se les ofrece. Esto que suena tan sencillo supone
desarrollar una considerable cantidad de actividades con el fin de posicionar el producto:
investigacin, publicidad, relaciones pblicas, participacin en ferias.
Es necesario que el consumidor est persuadido que adquiere, abonando un precio superior, un
producto singularmente distinto. Por ello debe planearse una estrategia de diferenciacin tanto en el
contenido como en la presentacin, que deber complementarse con una adecuada poltica de precios.
En tal sentido es indispensable disear un plan de promocin adecuado, esto es actividades que
predispongan a los consumidores a comprar nuestro producto. Es cierto que muchas veces, a primera
vista, resulta algo sumamente costoso pero hay que tener en cuenta que una estrategia de esta
naturaleza realizada en forma eficaz termina siendo una inversin decisiva. No hay un plan que se
adapte a todos los casos, cada uno encierra caractersticas especficas.
En este contexto, es casi un requisito sine qua non la participacin en ferias y exposiciones
relacionadas con el mundo del alimento gourmet. Dicha tarea debe realizarse en forma activa 5. Es
preciso conocer al menor detalle todas y cada una de las caractersticas del producto, sus semejanzas
y sus diferencias con la competencia, escuchar todas las ofertas, analizar la fortalezas y debilidades de
nuestra oferta y de productos similares, utilizando como background la informacin vertida con
anterioridad.
Una estrategia resultar exitosa, en la medida que genere conciencia dentro de los consumidores de
la existencia de nuestro producto, tenga influencia en sus preferencias e induzca su compra.

5. Seguridad, calidad y normas de etiquetado de los alimentos


El alimento gourmet, por su parte, es algo ms que una receta y un atractivo envoltorio. Seguridad
calidad y propiedad intelectual son aristas vitales en el desarrollo de estas actividades.

a. Seguridad de los alimentos


Existen regulaciones a nivel federal, estadual y municipal, que establecen que se deben proveer tanto
a clientes como consumidores alimentos seguros. La regla general es que la comida no debe ser
adulterada. La adulteracin puede ser el resultado del accionar de una serie de factores, entre otros:
patgenos como la salmonella, qumicos como pesticidas no aprobados, como as tambin colores o
5

Puede preverse presentarse como observador en caso de planear una futura participacin

aditivos no autorizados. Las alergias constituyen una nueva preocupacin que ha obligado a nuevos
requisitos de etiquetado, requiriendo tanto instrucciones como advertencias.
El organismo que coordina gran parte de estas actividades es el Food and Drug Administration
(FDA). Las regulaciones relacionadas con la manufactura y el almacenaje de alimentos junto con el
Cdigo Alimenticio del ao 2005, son las bases fundamentales en esta materia. Otra de ellas es un
sistema dirigido a la seguridad y control de las plantas elaboradoras denominado HACCP (Hazard
Analysis and Critical Control Point), que incluye procesamiento, recoleccin de informacin,
entrenamiento etc. Los productores de carne, aves, pescados y de ciertos tipos de jugos deben generar
y respetar un plan tipo HACCP.
Existen otro tipo de regulaciones orientadas a proteger a los alimentos de los actos de bioterrorismo, a
travs de ellas todos los establecimientos relacionados con la provisin de alimentos deben registrarse
en la FDA (no se aplica a los alimentos regulados por el US Department of Agriculture (USDA)). La
ley en cuestin impone una singular cantidad de normas relacionadas con la produccin distribucin e
importacin de productos alimenticios. Bsicamente requiere el registro de todo tipo de instalaciones
que estn involucradas en el rubro, las empresas extranjeras por su parte debern designar un agente o
representante en los EE.UU., como as tambin prever la notificacin previa de algunas de las
caractersticas de los productos a exportar hacia ese pas 6.
Algunos alimentos requieren procedimientos o autorizaciones especiales, como por ejemplo la carne
que debe ser elaborada en establecimientos inspeccionados por el USDA y las carnes, con bajo
contenido de acido, enlatadas deben cumplir con los estndares de la FDA.
Finalmente es de sealar que ciertos Estados establecen mayores exigencias que las regulaciones
federales. En el Estado de California, por caso, rige la Proposicin Nro. 65 que protege a los
ciudadanos de ciertos cancergenos.

b. Proteccin por contingencias


La seguridad alimentaria se relaciona tambin con la prevencin de eventuales conflictos. Si un
producto adulterado o defectuoso genera daos a un consumidor el proveedor puede ser demandado
judicialmente. En muchos Estados el productor se puede defender sosteniendo que cumpla con todas
la reglamentacin relacionada con la seguridad alimenticia. En el caso de los oferentes de productos
gourmet todos los socios del NASFT, por ejemplo, deben contratar un seguro que cubra este tipo de
problemas.

c. Normas de etiquetado
Se ha sealado con alguna insistencia a lo largo de este informe la imperiosa necesidad de insertarse
en este mercado con un packaging my bien diferenciado, informativo, original, prctico, de buen
gusto y que a simple vista genere por parte del consumidor confianza respecto a su inocuidad.
6

Pas de origen, productor, distribuidor, puerto de entrada etc.

10

La etiqueta de un producto combina el diseo que el productor ha seleccionado con la necesidad de


cumplir las regulaciones federales y estaduales en la materia. La regla bsica es que la etiqueta no
genere confusin o engao al consumidor. La mayora de las etiquetas deben cumplir con la
normativa que al respecto establece la FDA.
Productos como carne, aves y huevos deben alcanzar los estndares establecidos por el Food Safety
and Inspection Service del USDA (FSIS/USDA).
Las bebidas alcohlicas, por su parte, estn regidas por la normativa del Alcohol and Tobacco Tax and
Trade Bureau del Departamento del Tesoro (TTB (antes BATF)) y al mismo tiempo deben
cumplimentar diferentes regulaciones de tipo estadual.
Tanto el FSIS como el TTB son los entes encargados de aprobar las etiquetas. En el caso de la FDA,
se usa un sistema de autorregulacin donde el productor debe estar familiarizado con las reglas de
etiquetado de la FDA y asegurarse que sus etiquetas las cumplan con todos los requisitos.
En tal sentido es dable enumerar los requisitos mnimos que una etiqueta debe contener, establecidos
por la FDA:

El nombre del producto


Su peso neto
El nombre y el lugar del productor, empacador o distribuidor
La lista de ingredientes

Adems la mayora de los alimentos deben incorporar en sus etiquetas los niveles nutricionales,
aunque existen excepciones como es el caso de pequeas empresas, envoltorios pequeos y canastas
de regalos.
Si las etiquetas usan determinados trminos como ser orgnico, bajo contenido de grasa, se debe
asegurar que el producto cumple con la normativa que permite el uso de los mismos. Si por algn
motivo no se requiere el detalle del nivel nutricional y se incluye en la etiqueta algn trmino de esta
naturaleza, entonces es necesario incluir dichos datos. Hay leyes estaduales, como la Proposicin 65 de
California, en algunos casos ms estrictas y en otros diferentes de las federales.
No hay requisitos federales sobre la fecha de vencimiento, pero si los hay estaduales.
Es imprescindible, en consecuencia, conocer cada legislacin estadual. A tal fin, es dable consultar las
siguientes direcciones:
FDA, Food Labeling and Nutrition: http://www.cfsan.fda.gov/
FSIS, Labeling Guidance, Regulations and Policies, Compliance Assistance: http://www.fsis.usda.gov
TTB, Alcohol Advertising, Labeling and Formulation: http://www.ttb.gov
California Office of
http://www.oehha.ca.gov

Environmental

Health

Hazard

Assessment,

Proposition

65:

11

6. Temas relacionados con la propiedad intelectual


a. Marcas registradas
Es muy importante registrar el nombre el logo y hasta el diseo de un determinado producto en la
U.S. Patent and Trademark Office. Una marca registrada es un elemento que sirve para distinguir a un
determinado producto. La registracin de la marca nos da el derecho a ejercer su uso y debe ser
renovada en forma peridica. Algunos estados tambin registran marcas, pero la ms importante es la
registracin a nivel federal.
Para mayores detalles y precisiones resulta de utilidad consultar:
U.S. Trademark Office, Trademarks, Basics Facts about Trademarks: http://www.uspto.gov/

b. Secretos comerciales
Las recetas constituyen secretos comerciales. Es necesario protegerlas para prevenir su robo. En tal
sentido lo que se aconseja es la inclusin de clusulas de confidencialidad en cualquier contrato que
se firme con el fin de elaborar o vender el producto.

c. Derechos de autor
Los derechos de autor generan proteccin sobre aquellos textos creativos que eventualmente
acompaen a los productos.
Para mayores detalles y precisiones se aconseja consultar:
Library of the Congress, About Copyright http://www.copyright.gov/

d. Patentes
Dependiendo del nivel de innovacin del producto o proceso de produccin, es posible obtener una
patente otorgada por la U.S. Patent and Trademark Office. Las patentes se otorgan a procesos nuevos
y utilizables, mquinas, manufacturas, compuestos qumicos, nuevas mezclas, nuevos ingredientes, y
las mejoras de todos ellos. Aunque es fuente de controversia, los mtodos comerciales tambin
pueden ser patentados.
Para mayores detalles y precisiones es dable consultar:
U.S. Patent Office, Basics Facts about Patents http://www.uspto.gov/
12

e. Competencia desleal
La U.S. Customs and Border Protection, miembro del Department of Homeland Security, protege las
marcas registradas y derechos de autor de prcticas internacionales desleales. Puede en tal sentido
restringir, condicionar o prohibir el ingreso de productos a los EE.UU.
Para mayores detalles y precisiones se aconseja consultar:
Customs & Borders Protection, Intellectual Property Rights http://www.cpb.gov/

7. Direcciones de Inters
Se detallan a continuacin una serie de direcciones de suma utilidad, que nutrirn al lector de la enorme
gama de recursos disponibles en internet orientados a descubrir, comprender, participar e incursionar en el
mercado de productos gourmet.

13

Nombre

Direccin

American Association of Cereal Chemist International

www.aaccnet.org

The American Cheese Society

www.cheesesociety.org

American Culinary Federation

www.acfchefs.org

American Dairy Products Institute

www.adpi.org

American Dietetic Association

www.eatrigth.org

American Egg Board

www.aeb.org

American Frozen Food Institute

www.affi.org

American Institute of Baking

www.aibonline.org

The American Institute of Wine and Food

www.aiwf.org

American Meat Institute

www.meatami.com

American Spice Trade Association

www.astaspice.org

The Association for Dressing & Sauces

www.dressing-sauces.org

The Biscuit & Cracker Manufacturers Association

www.thebcma.org
Oyster Point Boulevard, Ste. 214, So.

California Milk Advisory Board

San Francisco, CA 94080, USA


Tel: 650-871-6455
www.realcaliforniacheese.com

Chocolate Manufactures Association

www.candyusa.org
500 First Street

COPIA: The American Center for Wine, Food & the


Arts

Napa, CA 94559, USA


Tel: 707-259-1600
Fax:707-257-8601
www.copia.org
2555 Main Street

Culinary Institute of America-Greystone

St. Helena, CA 94574, USA


Tel: 707-967-2500
www.ciachef.edu

Culinary.net

www.culinary.net

Eastern Perishables Products Association

www.eppainc.org

Epicurious.com

www.epicurious.com

Federal Trade Commission

www.ftc.gov

14

Nombre

Direccin

Food and Drug Law Institute

www.fdli.org

Food and Nutrition Information Center

www.nal.usda.gov/fni

Food and Drug Administration

www.fda.gov

The Food Institute

www.foodinstitute.com

Food Marketing Institute

www.fmi.org

Foods Products Association

www.fpa-food.org

Food Resource

www.foodoregonstate.edu/food.html

Foodevents.com

www.foodevents.com

Foodwtach

www.foodwatchtrends.com

Foreign Agricultural Service/USDA

www.fas.usda.gov

Fspronet

www.fspronet.com

Gift Association of America

www.giftassn.com
9770 Cherry Avenue

The Global Gourmet

Cherry Valley, CA 92223, USA


Fax: 909-769-2550
www.globalgourmet.com

GS1US

www.gs1us.org
741 North Circle

Guerrila Sales and Marketing

Diamond Springs, CA 95619, USA


Tel: 530-621-2993
Fax: 530-621-4729
www.gmarketing.com

The Institute of Food Technologist

www.ift.org

International Association of Culinary Professionals

www.iacp.com

International Dairy-Deli-Bakery Association

www.iddba.org

International Dairy Foods Association

www.idfa.org

International Foodservice Distributors Association

www.ifdaonline.org

International Trade Administration

www.ita.doc.gov

Just-Food.com

www.just-food.com

National Association for the Specialty Food Trade, Inc

www.fancyfoodshows.com

15

Nombre

Direccin
www.specialtyfood.com
www.specialtyfoodmarket.com

National Coffee Association of USa, Inc.

www.neausa.org

National Confectioners Association

www.candyusa.org

National Fisheries Institute

www.nfi.org

National Grocers Association

www.nationalgrocers.org

National Honey Board

www.nhb.org

National Pasta Association

www.ilovepasta.org

National Potato Council

www.npcspud.com

National Restaurant Association

www.restaurant.org

National Retail Federation

www.nrf.org

National Specialty Gift Association

www.nsgaonline.com

Natural Gourmet School

www.naturalgourmetschool.com

The Natural Marketing Institute

www.nmisolutions.com

NSF-International Public health and Safety Company

www.nsf.org

Nutrition.Gov

www.nutrition.gov
335 Spreckels Drive

Organic Ingredients

Aptos, CA 95003, USA


Tel: 831-685-6506
Fax: 831-685-6504
www.organic-ingredients.com

Organic Trade Association

www.ota.com

Prepared Foods

www.preparedfoods.com

Private Label Manufacturers Association

www.plma.com

Refrigerated Foods Association

www.refrigeratedfoods.org

The Retailers Bakery Association

www.rbanet.com
480 Grandview Drive South

San Francisco Baking Institute

San Francisco, CA 94080, USA


Tel:650-589-5784
Fax: 650-589-5729

Shawguides, Inc.

www.sfbi.com
www.shawguides.com

16

Nombre

Direccin

Slow Food

www.slowfood.com

Snack Food Association

www.sfa.org
330 Golden Shore, Suite 50

Specialty Coffee Association of America

Long Beach, CA 90802, USA


Tel: 562-624-4100
Fax: 562-624-4101
www.scaa.org
118 2nd Street, 3rd Floor

SPINS

San Francisco, CA 94105, USA


Tel: 415-957-4400
Fax: 415-957-4401
www.spins.com

US Department of Agriculture

www.usda.gov

US Department of Sate - Information

www.usinfo.state.gov/usa/infousa

The Vinegar Institute

www.versatilevinegar.org
921 SW Morrison Street, Ste. 400

Western Culinary Institute

Portland, OR 97205, USA


Tel: 888-765-6666
Fax: 503-223-0126
www.westernculinary.com

Wheat Food Council

www.wheatfoods.org

WWW.FOODSERVICE.COM

www.foodservice.com

8. Ferias y Exposiciones
THE GOURMET HOUSEWARES SHOW
Sitio web: www.thegourmetshow.com
Sede: Sands Expo & Convention Center. Las Vegas, Nevada
Prxima edicin: 6 de Mayo al 8 de Mayo, 2008
17

Contacto: Susan Corwin


Vice President & Show Manager
Tel: (914) 421-3222
Susan_Corwin@glmshows.com
NATURAL PRODUCTS EXPO WEST 2007
Sitio web: www.expowest.com
Carcter: Internacional. Permite ponerse en contacto con los diversos segmentos del mercado de los
productos naturales, en los sectores de alimentacin, cuidado y mantenimiento de la salud, cuidado
personal y del medioambiente. Constituye una gran oportunidad de promocin para productos orgnicos.
Prxima edicin: Natural Products Expo West 2006 14 al 16 de Marzo de 2008
Sede: Anaheim Convention Center - Anaheim, California (tambin hay una edicin en la Costa Este:
"Natural Expo East")
Sector industrial: Tecnologa del medioambiente; alimentos y bebidas; salud y ejercicio fsico.
Participantes: Comerciantes minoristas y mayoristas, distribuidores y brokers de productos naturales,
orgnicos y productos ecolgicos (artculos vegetarianos, hipoalergnicos y para el cuidado de la salud;
productos reciclados, reciclables y biodegradables, y carnes orgnicas, entre otros)
Organizadores: New Hope Communications
1301 Spruce Street - Boulder, Colorado 80302
Tel.: (303) 939-8440, Fax: (303) 939-9559
Web: //www.newhope.com, Email: expo@newhope.com
Contactos: Sandy Voss, Exhibit Sales & Services Coordinator
E-mail: svoss@newhope.com
Lori Kurtz, Conference Manager (Int'l Contact)
E-mail: lkurtz@newhope.com
ALL THINGS ORGANIC
Carcter: Internacional, anual. Se lleva a cabo en conjuncin con las siguientes ferias:
The FMI Show, The Spring Fancy Food Show, The United Produce Expo & Conference, and The US
Food Export Showcase. Los expositores tendrn acceso a ms de 33.000 compradores que visitan las
ferias.
Prxima edicin: 27 al 29 de abril del 2008
Sitio web: www.organicexpo.com
Sede: McCormick Place, Chicago-Illinois
Organizadores: Organic Trade Association
Contacto: Lisa Murray, All Things Organic Exhibit Sales Manager:
Diversified Business Communications
121 Free Street
P.O. Box 7437
18

Portland, Maine 04112-7437


Tel: (207) 842-5468
Fax: (207) 842-5503
INTERNATIONAL FANCY FOOD & CONFECTION SHOW
Sitio web: www.fancyfoodshows.com
Carcter: Internacional. Realizada desde 1954, esta feria, que reune a ms de mil expositores, se considera
el lugar ideal para comerciar golosinas, delicatessen, bebidas, productos gourmet y Servicios para la
industria alimenticia.
Prxima edicin: 33rd Winter Fancy Food Show 13 al 15 de enero de 2008
Sede: Moscone Convention Center, San Francisco, CA (feria de invierno; en verano la feria se hace en
Nueva York, y en primavera, en Chicago)
Sector industrial: Alimentos y bebidas
Participantes: Fancy Food atrae entre 15.000 a 30.000 personas de los sectores de las delicatessen,
alimentos elaborados, vinos, regaleras, tiendas de departamentos, supermercados, restaurants, ventas por
catlogo y otros negocios relacionados.
Organizadores: NASFT, National Association for the Specialty Food Trade
120 Wall Street, 27th Floor-New York, NY 1005-4001
Tel.: (212) 482-6440, ext. 120, 800-NASFTNY (desde USA solamente)
(212) 482-6440, ext. 250
Fax: (212) 482-6459, E-mail: bthreshie@nasft.org
Contactos: Betsy Threshie, Sr. Sales Manager-International Exhibitors

9. Listado de Importadores
SOUTHERN PUDU IMPORTS
85 De Soto St
San Francisco, CA 94127
Tel: (408) 636-6867
Fax: (408) 636-6967
Contacto: Mariana Abdala
E-mail: Southernpudu@hotmail.com
www.southernpudu.com
19

Aceite de oliva, quesos de cabra envasados, dulces. Productos orgnicos argentinos

FOTIS AND SON IMPORTING


15451 Electronic Lane
Huntington Beach, CA 92649.
Tel: (714) 894-9022
Fax: (714) 894-2660
Website: www.greekfoodandwine.com
E-Mail: peter@greekfoodandwine.com
Contacto: Peter, Purchasing
Tipo de empresa: Importador, distribuidor y mayorista
Productos: vinos, cerveza, agua mineral, aceite de oliva, queso y pastas

GOLDEN BRIDGE ENTERPRISES


8040 San Fernando Rd
Sun Valley, CA 91352-4001
Tel: 818-504-0830
Fax: 818-504-0892
Contacto: Onnik Guzelses, VP. Secretaria: Karen
Tipo de empresa: Importador
Productos: de origen italiano, crackers, biscuits y wafers, pasta, noodles, pepper pickles, pescado y
vegetales enlatados, aceitunas, aceite de oliva, vinagre, jamn, frutas secas, lady fingers.

NICOLA INTERNATIONAL
4561 Colorado Blvd
Los ngeles, CA 90039
Tel: 818 545-1515, ext 19
E-mail: garenm@nicolainternational.com
Website: www.nicolainternational.com
20

Contacto: Garen Moghoyan, International Purchasing


Tipo de empresa: Importador
Productos: productos gourmet, aceitunas, productos untables y en conserva.

CERRO GRANDE CORP.


1505 West Walnut Parkway
Compton, CA 90220
Tel: 310-631-1810 / 800-646-1330
Fax;(310)900 1170
Contacto: Petrus Dufaur (argentino) Cel: 310-567-3111
E-mail: petrus@cerrogrande.com
Website: www.cerrogrande.com
Tipo de empresa: Importador
Productos: caf, frutas secas, aceite de oliva, nueces, ajo, vinos.

BAY CITIES ITALIAN DELI


1517 Lincoln Blvd
Santa Mnica, CA 90401
Tel: (310) 395-8279
Fax: (310) 395-1575
Contacto: Irene Howard, Owner
Mercado gourmet, especializado en productos italianos, argentinos, franceses, griegos, de Medio Oriente
http://www.baycitiesitaliandeli.com/

EUROPEAN CUISINE CORP.


2333 E. St.
Vernon, CA 90058
Tel: (323) 277-8722
Fax: (323) 582-1065
21

nuran@eropeancuisine.com
Productos: alimentos y bebidas, gourmet, cerveza, vinos, alimentos congelados y preparados, pasta.

HALIBURTON INTERNATIONAL CORP.


10891 Business Drive
Fontana, CA 92337
Tel: (877) 980-4295
Fax: (909) 980-4414
desiree@haliburton.net
www.haliburton.net
Productos: alimentos y bebidas, gourmet, congelados, salsas, aderezos, comidas preparadas, verduras.

CHOICE MARKETING
3156 E. La Palma Ave, Suite A
Anaheim, CA 92806
Tel: (714) 630-5565
Fax: (714) 630-5509
Contacto: Kathy Demel
Broker de alimentos orgnicos y gourmet

WESTERN GOURMET FOODS WHOLESALE


5667 Mansfield Way
Bell Gardens, CA 90201
Tel: (323) 265-9494
Fax: (323) 265-9595
Contacto: Majid Mossanen, Vice President
E-mail: mmossanen@westerngourmet.com
Website: www.westerngourmet.com
22

Tipo de empresa: Importador y distribuidor


Productos: productos de panadera como crackers, galletitas, biscochos, muffins y croissants, brownies,
etc; caf, aceitunas, aceite de oliva, vinagre, condimentos, palmitos, pickles, esprragos, frutas enlatadas,
miel, mermeladas, manteca de man.
Observaciones: es importador y el distribuidor de productos gourmet. Se especializan en artculos que
puedan ser vendidos en supermercados, tienda de comestibles, tiendas 99 cents y cadenas de farmacia.

MONSIEUR MARCEL GOURMET MARKET


Farmers Market Third & Fairfax
Los Angeles, CA
Tel: 323 939-7792
Website: www.mrmarcel.com
Contacto: Guillaume Akouka
Tipo de empresa: Minorista
Productos: especializado en productos gourmet, hongos enlatados, quesos artesanales, vinos finos, pat,
fiambres, panadera y comestibles importados.

SOOFER COMPANY, INC / SADAF FOODS


2828 South Alameda Street
Los Angeles, CA 90058
Tel: 323 234-6666
Fax: 323 234-2447
E-mail: info@sadaf.comb
Website: www.sadaf.com
Contacto: Alma Zamora, Buyer ext. 137
Tipo de empresa: Importador
Productos: comercializan ms de 1200 artculos, que pueden ser agrupados: alimentos gourmet, alimentos
mediterrneos y de medio oriente, frutas y verduras enlatadas, ketchup, platos "listo para servir",
escabeches, miel, mermeladas, aceitunas, mayonesa, salsas y productos en polvo.

AMAZONAS RAINFOREST PRODUCT


23

10817 Sherman Way


Sun Valley, CA 91352
Tel: 818 982-1377
Fax: 818 982-3898
E-mail: products@amazonasimports.com
Website: www.amazonasimports.com
Contacto: Guillermo Veliz, Buyer
Tipo de empresa: Importador
Productos: Alimentos argentinos: yerba mate, dulce de leche, tapas empanada, dulce de batata y
membrillo.
Observaciones: importan productos de Chile, Brazil, Mexico, Guatemala, America Central

VINI IMPORTS
6370 Irwindale Ave
Irwindale, CA 91702
Tel: 626-815-2680
Fax: 626-815-2679
E-mail: info@viniimports.com
www.viniimports.com
Producto: Alimentos argentinos, vinos, alfajores, dulce de leche, galletitas, yerba mate
Contacto: Victor Martin, Owner
Tipo de empresa: Importador y distribuidor

GOLDEN WEST SPECIALTY FOODS, INC.


1201 Montgomery Ave.
San Bruno, CA 94066
Phone: (800) 584-4481
Fax: (650) 553-9327
Website: www.goldenwestsf.com
24

Contacto: Laurence
Productos: Salsa, kosher, galletitas, aderezos

CONNOISSEUR CREATIONS, INC.


PO Box 18745
San Jose, Can 95158
Phone: (408) 267-5015
concreations@earthlink.net
Fax: (408) 267-5710
www.econcreations.com
Contact(s): Andrea Wasko, President

MADE IN FRANCE
211 South Hill Drive
Brisbane, CA 94005
Phone: 415-562-1120 (ext. 128)
Fax: 415-562-1131
Contacto: Laurence (ext 141), Yvelin (ext 150)
info@villageimports.net
www.madeinfrance.net / www.villageimports.net
Importadores y distribuidores de productos gourmet y vinos

MEDITERRANEAN OLIVE OIL COMPANY


Port of San Francisco
Embarcadero St.
Pier 27, Door 37
San Francisco, CA 94111
Tel: 415.421.1170
25

Fax: 415.421.1090
Email: medoilco@aol.com
Productos: aceite de oliva extra virgen, mezcla de oliva y canola.
Tipo de empresa: Importador
Observaciones: Importan de Espaa, Italia y Tnez.
Contacto: Tony Sarouli

LETTIERI & COMPANY, LTD


120 Park Lane
Brisbane, CA 94005
Tel: 415 657-3392
E-mail: lettieri@lettieri.com
www.lettieri.com
Producto: Alimentos Gourmet
Contacto: Frank Lettieri, Tony De Vicenzi
Tipo de empresa: Importador

INTERNATIONAL DELICACIES, INC


2100 Atlas Road, Suite F
Richmond, CA 94806
Tel: 510 669-2444
Fax: 510 669-2446
E-mail: hossein@intldelicacies.com
Producto: Alimentos gourmet, aceite de Oliva, aceto balsmico, miel, aceitunas y frutas en conserva.
Importan de Italia de Grecia
Contacto: Hossein Banejad
Tipo de empresa: Importadores

GREEK GOURMET LTD.


26

38 Miller Ave. PMB 208


Mill Valley, CA 94941-1927
Telephone: 415.888.2050
Fax: 415.888.2028
Email: info@greekgourmet.com
Web Site: www.greekgourmet.com
Contact: Christopher Nassopoulos (e-mail: christopher@greekgourmet.com)
Observaciones: importa de Grecia e India.

NATURAL AND ORGANIC IMPORTS


1740 East Garry Avenue, Suite 235
Santa Ana, CA 92705
Telephone: 949.442.8852
Fax: 949.442.8811
Email: vmathiesen@att.net
Web Site: www.naturalandorganicimports.com
Contacts Vicky M. Mathiesen

E. WALDO WARD & SON CORPORATION


273 E Highland Avenue
Sierra Madre, CA 91024-2014
Tel: 626-355-1218
Fax: 626-355-5292
E-mail: jelly@waldoward.com
www.waldoward.com
Producto: Alimentos gourmet, aceitunas, jaleas, mermeladas, frutas en conserva, salsas
Contacto: Jeff Ward, Purchasing
Tipo de empresa: Importador
27

EDWARD & SONS TRADING CO. INC.


P.O. Box 1326
Carpinteria, CA 93014-1326
Tel: 805-684-8500
Fax: 805-684-8220
E-mail: edwardsons@aol.com
http://www.edwardandsons.com
Producto: ingredientes y alimentos orgnicos
Contacto: Joel Dee
Tipo de empresa: importador, distribuidor

GOURMET GLOBE
21730 Marylee Street
Woodland Hills, CA 91367
Tel: 310 567-6887
Fax: 818 992-1663
E-mail: gourmetglobe@socal.rr.com
Producto: Alimentos Gourmet
Contacto: Kaz Ghavami
Tipo de empresa: Distribuidor

GOURMET IMPORTS
921 Meridian Ave. Unit B.
South Pasadena, CA 91030
Tel: 626 441-9600
Fax: 626 4419660
E-mail: stece@gourmetimportsonline
28

www.gourmetimportsonline.com
Producto: Alimentos Gourmet
Contacto: Steven Grandjean
Tipo de empresa: Importador

INTERNATIONAL GOURMET
32945 Cesena Street
Temecula, CA 92592
Tel: 909-303-3836
E-mail: info@intlgourmet.com
http://intlgourmet.com
Producto: Alimentos gourmet
Contacto: Vick Berian
Tipo de empresa: Importador

ROYAL CROWN FOODS


780 Epperson Drive
City of Industry, CA 91748
Tel: 626-854-8080
Fax: 626-854-9090
E-mail: mail@rcfoods.com
Producto: alimentos gourmet
Contacto: Mr. Lotter
Tipo de empresa: distribuidor
Observaciones: distribuyen alimentos mexicanos

CONTINENTAL E & J
4744 Old Cliffs Road
29

San Diego, CA 92120


Tel: 619 265-1100
Fax: 619 265-1190
E-mail: info@cejfoods.com
www.cejfoods.com
Producto: Productos gourmet importados, aceite de oliva

PATAGONIAN FARMS
6071 Country View Bay
Yorba Linda, CA 92886
Tel: (714) 693-1717
Fax: (714) 366-6319
Contacto: Facundo C. Aragone, President
E-mail: faragone@sbcglobal.net
Tipo de empresa: Importador
Productos: vinos Viniterra y Orfila. Ahora comienza a importar aceite de oliva y esta abierto a considerar
cualquier otro producto "gourmet".

PICA TRADE CO.


21066 Cabot Blvd
Hayward, CA 94545
Tel.: 510-264-4900 / 800-541-2419
Fax: 510-264-0167
E-mail: steve@picatrade.com
Website: www.picatrade.com
Contacto: Steve Tabrizi, President and CEO
Celular: 415-265-9865
Productos: Frutas y vegetales enlatados, mermeladas, aceite de oliva

30

HERSPRING INC
15 Crow Canyon Ct. #100
San Ramon, CA 94583
Contactos/Ventas a distribuidores
Jim Hoppis, Sales-North Bay E-mail: jhoppis@herspring.com
Michael Nicholls, Sales - San Francisco Bay Area
E-mail: mnicholls@herspring.com
Tom Jones, Sales - South Bay and Monterey Bay Area
E-mail: tjones@herspring.com
Jeannette Mullens, Sales - Central Valley E-mail: jmullens@herspring.com
Scot LoBue, Sales - Central Valley E-mail: slobue@herspring.com
Tel.: 415-297-5500 / 800.871.4446
E-mail: hbrunette@herspring.com
Website: www.herspring.com
Contacto: Hardy Brunette, Vice President
Importante broker de productos tipo gourmet con distribucin en el norte de California y noroeste de
Nevada

MOUNTAIN PEOPLE WAREHOUSE


12745 Earhart Ave.
Auburn, CA 95602-9027
Tel.: 530-889-9531
Fax: 530-889-9544
Website: www.mtnpeopleswhs.com
Contacto: Pat Roberts / Purchasing department
Productos: Frutas y vegetales enlatados, mermeladas y jaleas, jugos, etc. Importante distribuidor de
alimentos gourmet y orgnicos en la Costa Oeste. Es necesario hacer la presentacin de nuevos productos
enviando: muestras, lista de ingredientes, lista de precios, cantidad mnima, presentacin de la empresa.
Recomendaron la contratacin de un broker especializado en alimentos naturales y orgnicos.

31

ML WEINER & ASSOCIATES LTD.


43585 Monterey Ave # 1
Palm Desert, CA 92260
Tel.: (760) 770-7777
Fax: (760) 770-7059
E-mail: mweiner@mlwsales.net
Web: www.mlwsales.net
Contacto: Mr. Martin Weiner
Productos: Importan duraznos, jaleas y mermeladas de Mendoza

BIZ HELP INC


14241 Ventura Blvd. Suite 205
Sherman Oaks, CA 91423
Tel.: (818) 995-6249
Fax: (818) 990-3251
E-mail: ida@bizhelpinc.com
Website: www.bizhelpinc.com
Contacto: Ida Ferraz, Vice President
Observaciones: representa compaas alimenticias extranjeras en los Estados Unidos; es adems
consultora y se encarga del marketing tanto en los Estados Unidos como en el extranjero.

SPICE CORPORATION
945 Birch Street
Los Angeles, CA 90021
Tel: 213-623-2248
Fax: 213-623-2249
Contacto: Mike William
E-mail: scincla@msn.com

32