Hortalizas

hidropnicas
ci) Cmo s I mod0lo de negocio?
El negocio consiste en la produccin y
comercializacin de hortalizas hidropnicas.
En un inicio se puede comenzar con la
produccin y comercializacin de lechugas,
uno de los productos ms utilizado en la
dieta diaria de las familias peruanas.
La hidropona es la forma de cultivar plantas
sin tierra usando una solucin de sales
minerales que requieren las plantas para su
desarrollo. Este sistema ofrece la ventaja de
no necesitar grandes terrenos ni calidad del
suelo, sino de una solucin nutritiva (sales
minerales) -especialmente formulada- que
provee los nutrientes a las plantas y las
hace crecer. Este sistema de produccin
tiene mltiples ventajas: no crecen hierbas
indeseables, por lo que se evita el costo de
laboreo para quitarlas o el uso de herbicidas
txicos. As, se cultivan vegetales ricos en
vitaminas y minerales de una manera limpia
y saludable. El tiempo de cultivo vara de 30
a 120 das, segn el tipo de hortalizas, por
lo que se pueden realizar varios cultivos al
ao incrementando de esa manera
la rentabilidad.

Este es un negocio muy rentable porque

ofrece la ventaja de ser un sistema de
cultivo de hortalizas con bajos costos.
Sin embargo, se requiere conocimientos
especializados en hidropona, por lo que
se sugiere no ingresar al negocio sin los
conocimientos necesarios.

b) Productos y servidos ofrecidos.

El negocio comprende la produccin y
comercializacin de hortalizas hidropnicas:
especficamente, lechugas.
La produccin de lechugas bajo la tcnica
de la hidropona se realiza sumergiendo las
races en una solucin de sales minerales,
que es una mezcla de elementos nutritivos
esenciales disueltos en agua. Estas
hortalizas se cultivan de una manera
limpia y saludable.
Este tipo de productos se destaca por las
siguientes caractersticas:

Es un alimento rico en protenas, al

que no se le ha aplicado ningn tipo de
qumicos dainos, lo cual indica que
su proceso de produccin y su desarrollo
se ha efectuado con elementos altamente
naturales y dosificados de manera
adecuada. Esto se refleja en el color
de las hortalizas, tamao y sabor.

Son alimenticios, producidos

artesanal mente y cuentan con la
preferencia de los consumidores.
Tienen buen sabor, olor, color y tamao,
y se elaboran siguiendo los estndares
de calidad. Es decir, son productos
ecolgicos.
Tienen precios competitivos.

c) Q u in es sern los dientes?

Se han identificado 3 segmentos de pblico
objetivo:

La lechuga es una hortaliza pobre en

caloras, aunque las hojas exteriores son
ms ricas en vitamina C que las interiores.
Su composicin nutricional es:

Valor nutricional de la lechuga en 100 g

de sustancia:
C om ponente

Unidad

C antidad

C a rb o h id ra to s

20.1

P rote n as

8 .4

G ra sa s

1.3

0 .4

F s fo ro

mg

1 3 8.9

V ita m in a C

mg

1 2 5.7

H ierro

mg

7.5

N ia c in a

mg

1.3

R ib o fla v in a

mg

0.6

C a lc io

Ti a m in a

mg

0.3

V ita m in a A

U.l.

1,1 55.0

C a lo ra s (cal)

cal

18.0

Las amas de casa que compran

productos sanos y nutritivos para la
alimentacin de sus familias, y que
pertenecen a los estratos
socioeconmicos A, B y C.

Los restaurantes, en general, y aquellos

vegetarianos, en particular, las fuentes de
soda y otros negocios relacionados con
la venta de alimentos preparados sobre
la base de verduras y hortalizas frescas.

Las bodegas, los puestos de mercado y

supermercados que venden hortalizas
frescas y compran diariamente para
satisfacer las necesidades de sus
clientes.

De acuerdo con un sondeo de mercado, los

clientes consumen la lechuga en ensaladas
y exigen: calidad, precio y presentacin.
En orden de importancia, la calidad (fresca y
cultivada bajo condiciones higinicas
ptimas) es el primer factor determinante
para el cliente, seguido del precio. La
lechuga es la hortaliza que ms se consume:
el 70% de los clientes potenciales lo hace
con una frecuencia interdiaria. Adems, el
90% desconoce el origen de las hortalizas
que consume y la totalidad de los
entrevistados prefiere las hortalizasX
ecolgicas e hidropnicas.

d) le propuesta de valor.
Entre los principales elementos que le
proporcionan valor a la produccin y
comercializacin de hortalizas hidropnicas
podemos mencionar:

Diferenciacin

Limpieza e higiene en el manejo del

cultivo y tambin en el sistema de
transporte y distribucin.

La excelente apariencia, la frescura,

el alto valor nutritivo, el buen sabor,
la textura y, sobre todo, estar libre de
agentes contaminantes justifican
la preferencia de los consumidores.

Oportunidad

Este sistema constituye la agricultura del

futuro. Es totalmente ecolgico, cuenta
con adecuados controles de sanidad
vegetal, utiliza insumos naturales y suelos
desinfectados, y no requiere pesticidas.

Servido

En los ltimos aos se ha incrementado

la demanda de productos que implican
una alimentacin sana, higinica y
ecolgica.

Los cultivos hidropnicos utilizan insumos

econmicos, ligeros (no pesan), capaces
de guardar humedad y fciles de
conseguir.

La existencia de disconformidad en el
mercado por la mala calidad de estos
productos en tamao, sabor, color y
durabilidad.
Existe una demanda insatisfecha, sobre
todo por parte de los restaurantes de
comida vegetariana y restaurantes
tursticos, porque no encuentran calidad
en las verduras que utilizan para los
platillos que ofrecen.

La posibilidad de comprar hortalizas de

excelente calidad, recin cosechadas,
con garanta y buen servicio son ventajas
comparativas que diferencian a
la empresa.

0) Cmo llegarem os a los clientes?

Se piensa llegar al cliente mediante los
siguientes canales:
Venta directa: los productos se vendern
directamente al cliente, en un ambiente
adecuado para la comercializacin de las
hortalizas: limpio, fresco, en anaqueles
que mantengan las lechugas en
excelentes condiciones. Ser contiguo al
lugar donde se realiza el proceso de
produccin.
Venta a intermediarios: las hortalizas se
vendern a los minoristas que ofrecen el
producto en las bodegas, los puestos
de verduras en los mercados y los

supermercados. La entrega de las

hortalizas se realizar en sus propios
negocios.
Servicio de delivery: se proporcionar el
servicio gratuito en el caso de pedidos
para restaurantes, hoteles y grandes
eventos.

f) Cmo generar ingresos

poro el negocio?
Para vender los productos, se deben
considerar los siguientes aspectos:

Las ventas se realizarn al contado y en

efectivo. Dependiendo del monto de la
factura y del conocimiento del cliente, se
podr otorgar crdito a 7 das.

Afianzar el concepto del valor agregado

del producto, que posee insumos
naturales provenientes de la regin y se
produce en condiciones muy higinicas.

Dirigir la promocin a los intermediarios

comerciales y restaurantes por medio
de volantes, tarjetas personalizadas y
publicidad en la radio local.

Publicar avisos en los boletines de

propaganda distrital y de ser posible
en los diarios.

Contar con un letrero que identifique el

local y facilite su ubicacin.
Contar con productos de excelente
calidad, en las cantidades y horarios que
el cliente los requiera, ser parte del xito
del negocio.

g) Los recursos clave

poro el negocio.
Los recursos claves para el negocio son
los siguientes:

Humanos
Personal mnimo para empezar

Brindar siempre un producto fresco,

de calidad, buen sabor, olor, color y
presentacin, que identifique al negocio
con respecto a otros, cuyos productos
provienen de la produccin tradicional
de hortalizas.
Precio asequible al servicio del cliente.
El precio de los productos se determina
tomando en cuenta los costos, el precio
de la competencia y el valor agregado
que poseen; es decir, la calidad de los
insumos, que en buena proporcin
provienen de la regin.

1 administrador: con conocimientos de

hidropona, encargado de programar y
dirigir la produccin, comprar los insumos
en las cantidades y calidades requeridas,
llevar un control de los ingresos y gastos
del negocio, as como de coordinar con
el contador.
2 operarios: dedicados a las labores
agronmicas para el buen desarrollo
del cultivo.
1 despachador y repartidor.

Fsicos: para su adecuado funcionamiento,

la empresa requiere un rea de
aproximadamente 200 m2, distribuidos de
la siguiente manera: almcigos, siembra,
almacn, produccin, exhibicin y ventas.
Financieros: para llevar a cabo este
negocio se requiere una inversin inicial
de: S/. 13,196.00, que incluye no solo la
adquisicin de materiales y equipos, sino
tambin un capital de trabajo inicial
(correspondiente a la produccin de un
mes), que puede ser aportado por
el dueo del negocio.
Asimismo, se debe considerar lo siguiente:

As, se debe tomar en cuenta las siguientes

claves de xito:
Contar con conocimiento acerca de
hidropona, saber manejar los detalles
del cultivo.

Para el manejo en el nivel comercial,

se requiere conocimientos tcnicos,
fisiolgicos y qumicos.

Contar con una cartera clientes que

aseguren la compra diaria de los
productos.

Planificar la produccin en funcin

de la demanda de los clientes.

Buscar permanentemente nuevos

clientes.

Registros

Estar formalmente constituida como

persona jurdica.

Contar con un Registro Sanitario.

Contar con la licencia municipal de
funcionamiento y con la licencia para
colocar su aviso o cartel del negocio
en la va pblica.
Se recomienda registrar la marca
en INDECOPI.

h) Los actividades clave

para el negocio.
Las actividades claves para el negocio del
cultivo de hortalizas hidropnicas son las
que estn vinculadas al proceso productivo.

Contar con un espacio adecuado, con luz

solar al menos 6 horas al da y proteccin
en caso de lluvia y vientos fuertes.

Disponer de los materiales que forman

los sustratos en cantidad suficiente.

Disciplina en el proceso productivo:

los horarios de riego (7:00 a.m., todos
los das); la eliminacin de insectos
utilizando tcnicas naturales y manuales;
la rotacin de los productos cosechados
para evitar su descomposicin, entre
otros.

Contar con personal calificado que

ofrezca buen trato a los clientes.

 Crear una marca que permita identificar

las lechugas, para que puedan ser
diferenciadas de las tradicionales.

Entregar las lechugas en bolsas de

plstico, que tengan la marca de la
empresa y huecos en el fondo para
que puedan ser hidratadas.

Excelente presentacin de las hortalizas

en los escaparates de los diversos
locales. Es indispensable retirar de los
escaparates aquellas lechugas cuya
apariencia no sea la adecuada.

i)

Para la empresa, sus aliados estratgicos son:

Proceso productivo
El proceso productivo comprende las
siguientes actividades: compra de insumos,
sembrado (almcigos), traslado al rea de
produccin, crecimiento (riego, nutricin,
cuidados sanitarios), cosecha (acopio) y
distribucin y venta.
Para el crecimiento se debe observar: la luz,
temperatura, humedad, oxigenacin y el
agua.
El crecimiento demora de 8 a 10 das
para obtener forraje de 20 centmetros de
altura. La cosecha se hace cuando la
plntula presenta ms de 20 centmetros
de altura y en el rango de 8 das, se obtiene
un tapete por el entrecruzamiento de las
races que no presenta problemas
sanitarios. Se debe tratar de exceder los
8 das de almacenamiento. Se obtiene hasta
8 kilos de forraje por cada kilo de semilla
utilizada.

Socios y aliad o s estratgicos.

j)

Los proveedores que abastecen de los

insumos y la materia prima para la
produccin de hortalizas hidropnicas.

La Municipalidad, donde se desarrollan

programas de capacitacin para las
MYPE, se organizan ferias y se apoya la
organizacin de las fiestas tradicionales,
si se trata de un negocio localizado al
interior del pas.

El programa radial local, el cual har

publicidad al producto.

Las amas de casa y los distribuidores

satisfechos, quienes sern la mejor carta
de recomendacin y promocin de
la empresa.

Cmo s lo estructuro
de costos en este negocio?
La estructura de costos, que se detalla a
continuacin, corresponde a una produccin
mensual, promedio, de 2,700 lechugas.
C oncepto

Porcentaje

C o s to s va ria b le s

80%

C o s to s fijo s

20%

C oncepto
C o s to d e p ro d u c c i n
G a s to d e ve n ta s
G a s to a d m in is tra tiv o

83%
1%
16%

b) lo atractivo del negocio (productos

ecolgicos con materia prima de la
regin) y c) los bajos costos de
produccin, hara ms competitiva
la industria.

k) Cul s I monto
00 nv0rsn n id a l?
Para llevar a cabo este negocio, se requiere
una inversin inicial de S/. 13,196.00. Esta
inversin corresponde a una produccin
mensual promedio de 2,700 lechugas.
A continuacin, se presenta el plan
de inversin:

C oncepto

Inversin inicial

In fra e s tru c tu ra

2 ,2 2 6 .0 0

M a q u in a ria s + PC

2 ,8 0 0 .0 0

H e rra m ie n ta s d iv e rs a s

4 0 0 .0 0

M o b ilia rio y e q u ip o

1 ,2 0 0 .0 0

G a s to s pre o p e ra tiv o s (licencias)

1 ,3 0 0 .0 0

C a p ita l d e tra b a jo (m a te ria le s y m a n o d e o b ra )

3 ,7 5 0 .0 0

O tro s g a s to s fijo s

1 ,5 2 0 .0 0

R entabilidad estim ado.

Si se considera un promedio de ventas
mensual de S/. 6,750.00 -correspondiente
a la venta de 2,700 lechugas a S/. 2.50 cada
una- y un margen de utilidad de 36%, se
estima que en los primeros 6 meses del
primer ao de operaciones se recuperar
la inversin.

Aquellos competidores que tienen ms

tiempo en el mercado y una cobertura
mayor de clientes pueden desarrollar
campaas agresivas de ofertas, como
rebajas de precio, con el fin de evitar
que sus clientes comiencen a comprar
hortalizas hidropnicas. Estas estrategias,
que no pueden ser realizadas por la
empresa en sus primeros meses de
funcionamiento, disminuiran los
mrgenes de ganancia de la industria.

m) C u les son los riesgos

o tomar en cuanto?

La falta de informacin de los clientes

respecto de los beneficios de los cultivos
hidropnicos puede llevar a que se
desaliente su consumo. Incluso, los
productores tradicionales podran
hacer campaas para desalentar la
compra de hortalizas cultivadas bajo
este sistema.

S/. 13,196.00

Total

l)

Que la marca no logre posicionarse en

la mente de los consumidores como
productos que ofrecen calidad y
confianza.

El ingreso de nuevos competidores, por:

a) la existencia de demanda insatisfecha,

Una inadecuada gestin del negocio, lo

que puede generar demoras en la toma
de decisiones, dificultades para
reaccionar de manera rpida y adecuada
a los movimientos de la competencia
y descuidar los objetivos de la empresa.
Por ejemplo, demoras en la compra de

insumos, como bolsas, podra llevar a

desabastecimiento y los productos
saldran sin la marca de la empresa.
Una disminucin en los precios de la
competencia obligara a reaccionar
rpidamente y hacer alguna promocin
como, por ejemplo, 2X1. Muchas
promociones podran llevar a la quiebra
de la empresa, por no hacer un
seguimiento a la relacin entre precio
de venta y costo de produccin.

n) S ig a e stas recom endaciones.

Algunas recomendaciones finales, que se
deben tomar en cuenta, son las siguientes:

Evaluar la opcin de rotacin sin

necesidad de alterar la inversin; se
puede cultivar otros productos: tomates,
pepinos, pepinillos, espinacas, acelgas,
fresas, ajes, algunos tubrculos, como
papa, entre otros.

Utilizar dosificadores de precisin para

la preparacin de las soluciones y
medidores de pH, alcalinidad y otros
para llevar el mejor control de los
productos.

Entre el equipo tcnico se debe contar

con personal especializado en hidropona,
como un ingeniero agrnomo y tcnicos
agropecuarios, que por sus
conocimientos podrn gestionar de
manera ms eficiente el negocio de la
hidropona y obtener mejores resultados
respecto de aquel negocio que carece
de este tipo de personal.

Evaluar la posibilidad de ampliar el

mercado, ofreciendo el producto en
restaurantes tpicos y restaurantes de
hoteles donde exista una afluencia
importante de turistas nacionales y
extranjeros. Recuerde que este
crecimiento debe responder a una
mayor produccin. No tiene sentido
invertir en promocionar los productos,
si la oferta no es suficiente para
el mercado existente.

Evaluar la posibilidad de aumentar su

participacin en el mercado, mediante
la diversificacin de la produccin de
hortalizas hidropnicas, de acuerdo con
la demanda del mercado objetivo. Pero
recuerde que, antes de cualquier
diversificacin, primero debe preguntar
a sus clientes qu es lo que necesitan.
No asuma sus respuestas.

Desarrollar otras estrategias de

promocin adecuadas para el segmento
de mercado objetivo, como charlas y
cartillas informativas, trpticos, volantes,
pgina web, etctera, que promuevan
el consumo diario de hortalizas en
beneficio de la salud.

s importante desarrollar una marca

para el producto, de tal forma que pueda
ser fcil y rpidamente identificada por
los clientes. Utilice todas las ocasiones
en las que pueda mostrar su marca.
Por ejemplo, pinte el portn de su local,
ponga etiquetas en la movilidad,
estampe en las bolsas y empaques, en
las facturas y boletas, y en sus tarjetas
de presentacin, el logo y la marca de
su empresa. Imprima algn material
publicitario con su marca para los puntos
de venta o distribuidores.

Aprovechar los medios de comunicacin

para difundir las bondades de los
productos hidropnicos para la sana
alimentacin de las personas, ya sea
mediante la publicacin de artculos
informativos o entrevistas en los
programas de salud de los distintos
radios locales.

Elaborar una ficha detallada con las

especificaciones tcnicas del cultivo
del producto, lo cual contribuir a la
estandarizacin del proceso; es decir, a
emplear la misma cantidad de materia
prima y mantener la calidad en todos
los productos.

Ser estrictos con el control de calidad, los

horarios, las dosificaciones empleadas,
de tal manera que siempre se mantenga
la calidad del producto, sobre todo
cuando el nmero de pedidos se
incremente.

Realizar alianzas estratgicas con

proveedores de insumos de hidropona,
que asegure un abastecimiento continuo
y oportuno; as como con otros canales
de distribucin, para abarcar una porcin
mayor del mercado, haciendo conocida
la marca del producto.

Realizar alianzas estratgicas con la

municipalidad local y el gobierno de la
regin, para participar en las actividades
de apoyo a las MYPE.

endedor
Hortalizas hidropnicas
Este proyecto consiste en cultivar hortalizas sin tierra, uso'*
uno solucin de sales minerales que requieren es*-**
pora su desarrollo, fts, se cultivan vegetal*'
y minerales de una manera limpio
resulto muy rentable porqu<
terrenos ni colidad
Poro este ne**
1 tie*~

Clientes v m ercao^J
Se han id e n tifica d o 3 segrm
p b lico o b jetivo:
t . Amas de casa que compran p
sanos y nutritivos para sus farr.
2. Restaurantes, fuentes de soda ^
negocios relacionados con la ver
alimentos preparados.
3. Bodegas, puestos de mercado y
supermercados que venden hortaiz.
frescas y compran diariamente para
satisfacer las necesidades de
sus dientes.

Propuesto de volor
O p o rtu n id a d : este sistema constituye la agricu
k a n adecuados controles de sanidad vegetal, ut.
I ems, se ha incrementado la dem anda de proc
I olgica. Este modelo plantea la utilizacin de *
la d y fciles de conseguir,
d a c i n : el modelo hdropmeo se distingue
tiene hortalizas que destacan por su excele