Vous êtes sur la page 1sur 11

CONSERVACIN DEL PRODUCTO DE LA PESCA EN CMARAS DE REFRIGERACIN

Si el pescado, inmediatamente despus de la captura se almacena en RSW en la bodega


de la embarcacin, se transporta a puerto sin interrupcin de la cadena de frio y la
temperatura se mantiene en

0 C , Durante la descarga y transporte al frigorfico o

planta de procesamiento la temperatura se incrementa pudiendo llegar a 10C en el


mejor de los casos y 15C a 20C en el peor de los casos; en el centro de
almacenamiento debe bajarse la temperatura a 0C rpidamente evitando la desecacin
del pescado.
El almacenamiento de pescado debe realizarse utilizando cajas de 20kg de pescado de
capacidad por caja y espacio suficiente para agregar entre 8 a 10 kg de hielo/caja; la
cmara debe tener una temperatura de 0C y humedad relativa de 90% en estas
condiciones el pescado puede almacenarse durante 8 das

P=[ ( 0.1 )( 10 ) +1 ] 2=4 dias


41=3 dias
Durante un da de almacenado a 10C potencialmente se ha perdido

41=3 dias , al tiempo de almacenamiento del pecado a 0C se ha reducido


15(41)=12 dias

conclusin: el pescado no puede ser almacenado + de 12

das a 0C
CALCULO DE CAMARAS DE REFRIGERACION (PLANTA)
Capacidad de almacenamiento
Condiciones de almacenamiento
Temperatura de almacenamiento
Temperatura de exterior mximo
Humedad relativa (interior)
CP. Plstico (cajas)
Peso de cajas plstica
Humedad relativa exterior

: 50 toneladas
: cajas/20kg pescado
: 0C
: 30C
: 90%
: 0.6520kcal/kg C
: 4 kg. Cada/una
: 75%

DETERMINACION DE LAS DIMENSIONES DE LA CAMARA


A. Volumen ocupado por las cajas de pescado

cajas=50000 kg pescado /20 kg pescado/caja


cajas=2500 cajas

Volumen por caja (Vc)

Vc=( 0.75 ) ( 0.40 )( 0.15 )=0.045 m3 /caja


Volumen total ocupado por las cajas (VTOC)

VTOC=(2500)(0.045 m /caja)
VTOC=(112.5m 3 )
B. Volumen ocupado por los escenarios libres para circulacin del aire,
manipuleo, control de calidad
Densidad de estriba del pescado en caja con hielo en cmara de
refrigeracin

estiba =210 kg/m3

Dato experimental RAMIREZ, 1994

C. Volumen total de la cmara (VTC)

( 50 ton )

( 1000tonkg ) =238.09 m

VTC=

210 kg /m

Volumen ocupado por cajas con pescado

= 112.50

m3

Volumen circulacin aire (238.09 112.50)

= 125.59

m3

Volumen total de cmara

= 238.09

m3

RELACION
ALTO
ANCHO
LARGO

:X
: 2X
: 4X

238.09 m3 =( x )(2 x )(4 x )


3

238.09 m =8 x
3

x =238.09 m /8
x=

238.09
8

x=3.10 m

3.10m
6.20m
12.40m

CALCULO DE LAS CMARAS DE ENFRIAMIENTO


Las cargas de enfriamiento est compuesta por la suma de diversas fuentes de calor, las
fuentes que se consideran son:
1. Calor por ganancia de superficie
2. Calor por renovacin de aire

(Qs )

(Q A )

3.

Calor
por

personal humano

(QH )

4. Calor por refrigeracin del pescado


5. Calor por equipos en la cmara

(Q RP )

(Q EC )

1) CALOR POR GANANCIA DE SUPERFICIE (TRANSMISIN POR PAREDES)

Q S =( K 1 ) ( A )
Donde:

QS

= flujo de calor (kcal/h)

= rea de transferencia

K1

( m2 )

= coeficiente global de perdida de calor

(kcal/c m )

K 1 = 8 kcal/c m2

Segn Ramrez 1994

Calculo del rea de transparencia


Denominacin
h
3.10

Techo
Piso
Pared lateral derecho
Pared lateral
izquierdo
Pared frontal
Pared fondo

Dimensiones m
a
6.20
6.20
-

L
12.40l
12.40
12.40
12.40

6.20
6.20

3.10
3.10
total

Superficie
76.88
76.88
38.44
38.44
38.44
19.22
19.22
269.08

( 269.08 m )=2152.64 kcal/ h


( 8hkcal
m )
2

QS =

2) CALOR POR RENOVACIN DE AIRE

Q A =( V inc ) ( h ) (n)( 0.24)


Carga trmica producto de los cambios de aire que tiene relacin con la apertura
de puerta, e infiltraciones de aire en la operacin normal de la conservacin de
pescado debido a la apertura de la puerta se tiene que equiparar la temperatura
del aire interior con el aire exterior con lo consiguiente prdida de calor en el
interior de la cmara.
Donde:

V inc : Volumen interior de la cmara


h : Calor del aire

n
Se tiene:

kj
3
m

( )

: renovacin de aire

V inc =238.09 m3

Condiciones exteriores:
Temperatura mxima exterior
Humedad relativa promedio

30C
75%

Condiciones interiores de la cmara:


Temperatura promedio
Humedad relativa

0C
90%

Del diagrama psicomtrico del aire teniendo como referencia los datos de las
condiciones del aire tenemos:

h=74

kj
kg aire seco

m3
0.78
Y volumen especifico del aire de
kgaireseco

Tabla para clculo de (n) en funcin del volumen de la cmara


Volumen
Cmara

Renovacin de
aire (n/d)

Volumen
Cmara

Volumen
3

Cmara

2.50
52
70
60.00
9
12
3.00
47
53
80.00
7.7
10
4.00
40
51
100.00
6.8
9
5.00
35
47
150.00
5.4
7
7.50
28
38
200.00
4.6
6
15.00
19
26
250.00
4.1
5.3
20.00
16.5
22
300.00
3.7
4.8
25.00
14.5
19.5
400.00
3.1
4.1
30.00
13.8
17.5
500.00
2.8
3.6
40.00
11.5
15.0
600.00
2.6
3.2
50.00
10.0
13.0
700.00
2.3
2.9
Fuente: Ramrez J, enciclopedia de la climatizacin V1 refrigeracin CEAC.
Barcelona Espaa 1994.
Calculo de (n)

200 m3 n=

4.6+6
=5.3
2

250 m3 n=

4.1+6
=5.05
2

5.35.05
=0.005
50
0.005(38.09)=0.194
5.30.1904=5.1096

n ( 2380.9 m3 )=5.1096( promedio)


3
Q A =( 238.09 m )

74 kj
5.1096
( kg aire
seco )( dia )

1
0.78 m 3
kg aire seco

( 0.24hkcal )

Q A =27699.78 kcal/dia
Q A =1154.15 kcal/h
3) CALOR POR PERSONAL HUMANO
Esta carga trmica es producida por las personas encargadas de la estiba de las
cajas con pescado para su conservacin, as como el retiro de cajas con pescado
para el mercado o produccin

Q P =(q)(n)(t )(0.96)
Donde:
q
: calor por las personas (W)
N
: nmero de personas en la cmara
T
: tiempo de permanencia (h/da)
0.86 : factor de conservacin (kcal/w)
Datos de diseo
Para cmaras a 0C, el calor liberado por persona ser de 270(w/persona-hora)
Ramrez 1994. T= 24h/da (condicin ms desfavorable) n=4 personas
Potencia calorfica por las personas
(w/personas-hora)
Temperatura de la
Potencia liberada por
cmara a 0C
personas-hora (w/p-h)
10
210
5
240
0
270
-5
300
-10
330
-15
360
-20
390
-25
420
Fuente: Enciclopedia de la climatizacin VI Refrigeracin Barcelona. E. 1994

Q=

270W
( personash
)( 4 personas)( 24diah )( 0.86wkcal )

Q=22291.2 kcal/dia
4) CALOR POR REFRIGERACIN DEL PESCADO Y EMPAQUE
La carga trmica debido al producto y su empaque que ser la suma de la carga
trmica producida por la diferencia de temperatura de entrada al pescado y a la

cual debe permanecer refrigerado y lo mismo para el empaque (cajas) del pescado
se calcula con la formula
a) Carga trmica del pescado

Q=

(m)(cp)( t)(24)
t

Donde:
m
: masa diaria de pescado introducido (kg/da)
Cp.
: calor especifico del pescado
t
: tiempo de enfriamiento
DT
: (tempo. Pescado inicial- tempo. Conservacin)
Datos
m
: 12000kg/da
Cp.
: pescado graso (anchoveta)

CP=0.5 G+0.3 S +1 H

CP=0.5

t
t
t

10
20
70
( 100
)+( 0.3) ( 100
)+1( 100
)= 0.8kgkcal
C

: (15-(-0))=15C
: tiempo de enfriamiento 10 horas
: temperatura ingreso del pescado 15C

kg
kcal
12000
0.81
( 15 C )(24 horas)
(
)(
dia
kg C )
Q=
10 horas

Q = 349920kcal/da
b) Carga trmica de las cajas
Condiciones de las cajas
Tipo de embalaje
mmm
Peso/caja
Cantidad de cajas/da
Tiempo de enfriamiento
Temperatura cmara

: cajas plsticas 600mm * 4000 mm * 170

Temperatura cajas

: 25C

: 2.5kg
: 12000kg/20kg/caja= 600cajas
: 10 horas
: 0C

t = 25C 0C = 25C

Calor especifico del plstico : 0.382 kcal/kg C h

Qcajas = 600 cajas2.5

kg
kcal
0.382
( 25 C ) (24 h)
cajadia
kg C

)(

Qcajas = 1500
Qcajas =

kg
dia

kcal
( 25 C )(24 h)
)( 0.382
kg C )

343800 kcal h /dia


10 horas

Qcajas =34380 kcaldia


5) CALOR POR EQUIPO EN LA BODEGA
Esta carga se divide en:
a. Calor por iluminacin
b. Calor por motor de ventilador
a. Calor por iluminacin

Q I =( P I )( T )(0.86)
Donde:

PI =potencia de las luces en w

T = tiempo de funcionamiento (h/das)


Datos de diseo

( 200h w )( 20 luminarias )=400 w

PI =
T=

24 h
condicion mas desfavorble
dia

horas 0.86 kcal


( 400h w )( 24dia
)( w )

QI =

QI =82560 kcal/dia
b. Calor por motor de ventiladores

Q=( Pm )(T )(0.86)


Donde:

Pm =potencia global de los motores de los ventiladores

T = tiempo de funcionamiento (12h/da)

P m=

500 w
w
=4000
( 8 ventiladores
)(
)
h
ventilador
h

Q= 4000

w
h
kcal
12
0.86
h
dia
w

)(

)(

Q=41280 kcal/dia
6) RESUMEN DE CARGAS TRMICAS POR DA
CARGA TRMICA PRODUCIDA POR

Q=

1. Calor por ganancia de superficie


2. Calor por renovacin de aire
3. Calor por personal-humano
4. Calor por refrigeracin pescado
5. Calor por enfriamiento cajas plsticas
6. Calor por equipo en la cmara (luces)
Calor por equipo en la cmara (motores de los
ventiladores)
CARGA TRMICA TOTAL

( kcal
dia )

123663.36
27699.78
22291.20
349920.00
34380.00
32560.00
41280.00

7) CALCULO DE LA MAQUINA FRIGORFICA


a) Para cmaras frigorficas fras con temperaturas de funcionamiento o
superiores a 0C, se estima una duracin horaria de funcionamiento del
compresor de 16 horas por da; las 8 horas restantes se utiliza en el
descare hado de los evaporadores
b) La capacidad requerido del grupo frigorfico en (kcal/h) se calcula

C=

Carga termicatotal
tiempo de enfriamiento

kcal
dia
=42, 6123.14
horas
13
dia

681794.34
C=

c) conservacin 42612.4 kcal/hora a TONR

42612.14 kcal
(kcal)(min)(tonr)
h60 min/h
=
=14.09TONR
50.4 kcal/min tonR
(kcal)(min)
d) Temperatura de evaporacin (TE)

TRI : Temperatura del refrigerante en el interior del evaporador


(3)+(3)+(0.7)=6.7

TCa : Temperatura de la cmara 0C

TE=TRI +TCa
TE=6.7+ 0=6.7
e) Temperatura de conservacin (TC)
Cuando el medio condensante es aire, la temperatura de condensacin
debe estar 10C por encima de la temperatura mxima del aire (RAMIREZ
1994)

TC=30+10=40 C

f)

Grficos termodinmicos

g) Clculo del efecto


refrigerante (ER)

ER=( h 1h 4 ) kcal /h
ER=( 41.8012.10 ) kcal/ kg
ER=29.7 kcal/kg
h) Caudal refrigerante (CR)

CR=TONR/ ER

(14.09 TONR )
CR=

i)

50.4 kcal
( TONRmin
) =23.91 kg /min

29.7 kcal /kg

Potencia del compresor (terico)

wc=CR ( h2h 1 )
kig
( 47.8041.80 ) kcal/kg
( 23.91
min )

wc=

kcal
mkg
427
min
kcal
wc=143.46
mkg
76
seg / HP (60 seg /min)
j)

wcp=

Potencia practica del compresor

12.58 HP
=16.77 20 HP
0.75

Vous aimerez peut-être aussi