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BROWNIES

Conversando con amantes de los brownies -entre los que me incluyo-, he llegado a concluir que,
independientemente de lo que se agrega a los brownies -nueces, chispas de chocolate, trocitos de
toffee, mermeladas, etc-, lo ms importante, lo que define y caracteriza a lo que cada quien
considera un "buen" brownie, es la textura.
Por aos he buscado la receta del brownie "perfecto" y he llegado a la conclusin de que
simplemente no existe. Preparar un brownie que le guste a todo el mundo es tan difcil como
pretender que a todos nos quede bien uno de esos polos "talla nica"... siempre habr alguien a
quien le quede exacto y a todos los dems se les ver fatal.
Algunas cosas que rescat en mi bsqueda se pueden resumir en lo siguiente (recuerden que todo
esto es nicamente mi opinin personal): (1) todo buen brownie debe ser ligeramente
hmedo, (2)sutiles cambios en textura nos permiten clasificar los brownies en tres tipos: esponjoso,
casi como un pedacito de torta, firme, especialmente en los bordes, y denso, casi como el relleno
de una trufa.
Los ingredientes son bsicamente los mismos: chocolate (obvio!) bien sea en la forma de chispas
o trozos, cocoa o una combinacin, mantequilla, azcar, harina, huevos, sal y vainilla. Un toque de
polvo de hornear para el esponjoso, y quizs nueces tostadas picadas o chispas de chocolate
adicionales para los que quieren algo especial.
Entonces, cul es la diferencia entre un tipo y otro? La respuesta es simple: la proporcin en que
se utilicen estos ingredientes. Un brownie esponjoso tendr un poco menos de chocolate y harina

y, adems, incluir un poquito de polvo de hornear. Uno firme tendr ms harina (gluten = firmeza)
mientras que uno denso tendr ms chocolate, ms mantequilla y ms huevo.
A continuacin voy a dejarles cuatro recetas. Las tres primeras tienen prcticamente los mismos
ingredientes y los procedimientos son casi idnticos; lo que vara son las cantidades de dichos
ingredientes para lograr los tres tipos de brownies. La cuarta -una de mis favoritas- es un hbrido
entre firme y denso, y tiene la particularidad de llevar solo cocoa en polvo (no chocolate derretido) y
utilizar tanto azcar blanca como rubia.
Cualquiera de las tres primeras recetas puede ser preparada en horno microondas en un
pyrex(el tiempo de coccin variar entre 5 y 10 minutos a potencia mxima). No va a quedar
exactamente igual, pero es una alternativa para aquellos que no puedan hacerlo en horno
convencional o tengan un super antojo que no pueda esperar!
Eso s, no les recomiendo que preparen la cuarta receta en el microondas. Al menos para m,
pierde el crocantito exterior que le da gran parte de su personalidad a este brownie. Por supuesto,
cualquiera de estas recetas puede ser modificada agregando nueces tostadas y picadas, chispas
de chocolate, etc.
Recetas con chocolate derretido
Ingredientes:
Les recomiendo utilizar chocolate amargo (100% cacao) para los mejores resultados. Si no lo
tuviesen a su disposicin, pueden utilizar uno semiamargo (60% cacao o ms), pero en este caso
les recomiendo reducir la cantidad de azcar.

Procedimiento:
1. Calienta el horno a 180C (aproximadamente 350F). Engrasa un recipiente cuadrado de vidrio,
cermica o metal, de 20x20 cm o 25x25 cm (obviamente, si vas a meterlo al microondas, no
utilices metal!), y cbrelo con papel manteca. Engrasa el papel manteca y reserva.

2. Corta el chocolate y la mantequilla en cubitos y colcalos en un recipiente de vidrio.

Derrtelos 30 segundos en el microondas a la mxima potencia, muvelos con una esptula.

Vulvelos a meter en el microondas 30 segundos y vulvelos a mover con una esptula.

3. Incorpora el azcar y 2 cucharaditas de vainilla, y mezcla bien.

4. Agrega los huevos (y la yema en la receta #3) uno por uno, batiendo bien despus de cada
adicin.

5. A parte, cierne juntos la harina, la sal y la cocoa o polvo de hornear si es que los ests utilizando.

6. Agrega los ingredientes cernidos al chocolate y bate hasta que quede una mezcla uniforme y
espesa.

7. Si vas a agregar chispas de chocolate y/o nueces tostadas y picadas, hazlo ahora.
8. Vierte la mezcla en el molde que preparaste y llvalo al horno.

Tiempo de horneado: Es muy importante controlar el tiempo de horneado de los brownies. Por

muy "perfecta" que sea la receta, si no los cocinas lo suficiente, quedarn aguados por dentro y si
se te pasa la mano, quedarn secos, tipo "ladrillo" de chocolate.
Los hornos varan mucho y el material del molde que se utiliza tambin influye. As que lo que yo
recomiendo es hornear 20 minutos e introducir un palito o tenedor en el centro: si sale con mezcla
lquida, hornear 5 minutos ms y volver a chequear; si sale con unos cuantos pedacitos pegados al
palito, pero no mezcla lquida, ya est listo.
Si lo vas a hornear en el microondas, ponlo durante 4 o 5 minutos a potencia mxima. Chequea
con el palito y agrega un minuto ms de ser necesario hasta que est listo.
Receta con cocoa
Ingredientes:
1 taza de azcar blanca
1 taza de azcar rubia
60 gramos (1/2 taza) de harina sin preparar
1 1/4 tazas de cocoa pura
1/2 cucharadita de sal
4 huevos
2 cucharaditas de vainilla
225 gramos (1 taza) de mantequilla
Preparacin:
1. Calienta el horno a 150C (aproximadamente 300F). Engrasa un recipiente de vidrio, cermica o
metal, de 20x20 cm o 25x25 cm y cbrelo con papel manteca. Engrasa el papel manteca y reserva.

2. Cierne juntas el azcar blanca y rubia. Es un poco antiptico cernir azcar rubia, pero con este
paso garantizas no tener bloques de azcar dentro de la mezcla.

3. A parte, cierne juntas la harina, la cocoa y la sal. Reserva.

4. Derrite la mantequilla y reserva (puedes usar el microondas calentando a potencia mxima por
30 segundos, moviendo y calentando otra vez hasta que se derrita por completo).
5. Bate bien los cuatro huevos (de preferencia con una batidora).

Cuando se pongan de color amarillo plido, agrega la mezcla de azcar cernida y contina
batiendo.

6. Agrega la vainilla y la mantequilla derretida, y sigue batiendo.

7. Finalmente, agrega la mezcla de harina y cocoa cernidas y bate hasta formar una mezcla
homognea y espesa.

8. Si vas a agregar chispas de chocolate y/o nueces tostadas y picadas, hazlo ahora.
9. Vierte la mezcla en el molde que preparaste y llvalo al horno.

En este caso se hornea a temperatura ms baja y por ms tiempo. Chequea con un palito o
tenedor despus de 45 minutos y luego cada 5 minutos hasta que el palito salga con unas cuantas
migajas pegadas, pero sin mezcla lquida. Es normal que los brownies con cocoa queden ms
oscuros que los preparados con chocolate.

Desmoldar y cortar los brownies


Saca el molde del horno en cuanto los brownies estn listos y djalo enfriar (de preferencia sobre
una rejilla).

Cuando puedas manipularlo sin quemarte, usa el papel manteca para levantar todo el bloque y
colcalo sobre una tabla u otra superficie plana.

Yo uso un cortador de pizza para cortarlos, pero tambin puedes utilizar un cuchillo.

Una vez que estn bien fros puedes guardarlos en un recipiente hermtico. A m me encantan
tibios, con una buena bola de helado de vainilla!

Mis favoritos van en el siguiente orden: el #4 y el #2 en empate, luego el #3 y por ltimo el #1. No
soy muy fantica de los brownies esponjosos (si quiero queque de chocolate... como queque de
chocolate, no brownies!), pero respeto la opinin de los fanticos de este "estilo".
Y a ti, cmo te gustan los brownies?
PD: No te olvides de entrar a la pgina de Facebook y participar de la encuesta. La receta con ms
votos saldr la prxima semana.

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