PRCTICA N2: TIPOS DE BIRREACTORES

I.

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INTRODUCCIN

El uso de clulas vivas para la produccin de productos qumicos crece anualmente

con ritmos asombrosos. Tanto microorganismos (bacterias, hongos, algas) como
clulas humanas, vegetales o animales se utilizan para la produccin varios
productos qumicos, como por ejemplo insulina, antibiticos, biosurfactantes. Son
responsables tambin de la produccin de alcohol va fermentacin, produccin de
quesos, vinos, champagne, etc. Tambin los procesos biolgicos son muy usados en
el tratamiento de residuos y efluentes.
Los biorreactores son los medios de cultivo optimizados empleados para la
produccin de sustancias a gran escala. Por ejemplo, las grandes cubas de vino o de
cerveza, que pueden llegar a contener 30 mil litros de lquido se consideran
biorreactores, puesto que otorgan a las levaduras fermentadoras su medio de
crecimiento ptimo para la funcin deseada. Aunque en estos casos concretos, donde
se pretende que un organismo realice una fermentacin, los biorreactores se
denominan tambin fermentadores.

TIPOS DE BIOREACTORES
II.

OBJETIVOS

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Conocer los tipos de biorreactores y sus caractersticas.

Saber las aplicaciones generales de los diferentes tipos de biorreactores
Conocer las formas de operacin en los biorreactores con los diferentes
biocatalizadores.
Determinar, una vez conocido el biocatalizador, las posibles configuraciones de
biorreactores para llevar a cabo una transformacin determinada.
Determinar el tipo de operacin ms adecuado a emplear en la transformacin

III.

FUNDAMENTO TERICO
III.1.

DEFINICIN.

Es un recipiente o sistema que mantiene un ambiente biolgicamente activo. En

algunos casos, un biorreactor es un recipiente en el que se lleva a cabo un proceso
qumico que involucra organismos o sustancias bioqumicamente activas derivadas
de dichos organismos, se lleva a cabo una reaccin catalizada por enzimas o
clulas, libres o inmovilizadas. Este proceso puede ser aerbico o anaerbico. Estos
biorreactores son comnmente
cilndricos,
variando en tamao desde
algunos mililitros
hasta metros cbicos y son
usualmente
fabricados en acero inoxidable.
El biorreactor busca mantener
condiciones
ambientales
temperatura, concentracin de
organismo o sustancia qumica
funcin de los flujos de entrada
operacin de un biorreactor
puntos distintos:

III.2.

ciertas
propias
(PH,
oxgeno)
al
que se cultiva. En
y
salida,
la
puede ser de tres

Lote (batch).
Lote alimentado (fed batch).
Continuo o quimiostato.
CLASIFICACIN:

III.2.1.
DE ACUERDO A SUS FASES:
Homogneos.
Heterogneos.
III.2.2.

DE ACUERDO AL METABOLISMO (CLASIFICACIN BIOLGICA).

Los sistemas biolgicos deben interaccionar con el ambiente externo para poder
crecer y desarrollarse, es por eso que los biorreactores se clasifican biolgicamente
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de acuerdo al metabolismo procesal del sistema: ANAERBICO, FACULTATIVO,

AERBICO.
Los bioprocesos de cultivo y las fermentaciones estn basados en el metabolismo
celular del cultivo. El metabolismo define los parmetros y caractersticas operativas
biolgicas de diseo y de operacin del biorreactor. Estas caractersticas son las
que intervienen en la parte biolgica del sistema y tienen que ver con el
crecimiento, productividad y rendimiento del cultivo; por lo que , definen la
clasificacin biolgica . procesal del sistema de cultivo.
III.2.3.

DE ACUERDO A SU PROCESO DE OPERACIN:

Continuos.
Semicontinuo.
Discontinuos.

Esta es una clasificacin operativa y se aplica a cualquier reactor, sea qumico o

biolgico (biorreactor). En los reactores biolgicos el modo de operacin define el
sistema de cultivo que es el mismo y delimita la clasificacin procesal productiva
del bioproceso (cultivo). Al operar un biorreactor en una determinada categora
(discontinuo, semicontinuo, continuo), automticamente queda determinado el
modo de cultivo del sistema y se definen los parmetros y las caractersticas
operativas y de diseo que intervienen en el proceso productivo del sistema.

III.2.4.

III.3.

DE ACUERDO A LA MEZCLA:

Biorreactor
Biorreactor
Biorreactor
Biorreactor

discontinuo de mezcla completa.

continuo de mezcla completa.
continuo de flujo de pistn.
reactores de lecho fluidizado.

ELECCIN DEL TIPO DE REACTOR:

Control de PH y temperatura.
Exigencias de suministro o eliminacin de reactores gaseosos.
Presencia de partculas slidas deseadas o indeseadas en la alimentacin.
Estabilidad qumica y/o biolgica de sustratos y productos.
Sustitucin del catalizador.
Inhibicin por sustratos y/o productos.
Escala de operacin.
Destinos del producto.

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III.4.

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DISEO DE BIORREACTORES.

Es una tarea de ingeniera bastante compleja, los organismos o clulas son capaces de
realizar su funcin deseada con gran eficiencia bajo condiciones ptimas. Las
condiciones ambientales de un biorreactor tales como flujo de gases (por ejemplo;
oxgeno, nitrgeno, dixido de carbono, etc.), temperatura, PH, oxgeno disuelto y
velocidad de agitacin o circulacin, deben ser cuidadosamente monitoreadas y
controladas.
La mayora de los fabricantes industriales de biorreactores usan recipientes, sensores,
controladores y un sistema de control interconectados para su funcionamiento en el
sistema biorreaccin.
La misma propagacin celular puede afectar la esterilidad y eficiencia del biorreactor,
especialmente en los intercambiadores de calor. Para evitar esto, el biorreactor debe
ser fcilmente limpiable y con acabados lo ms sanitario posible (de ah sus formas
redondeadas).
Se requiere de un intercambiador de calor para mantener el bioproceso a temperatura
constante. La fermentacin biolgica es una fuente importante de calor, por lo que en
la mayor parte de los casos, los biorreactores requieren de agua de enfriamiento.
Pueden ser refrigerados con una chaqueta externa o, para recipientes sumamente
grandes, con serpentines internos.
En un proceso aerobio, la transferencia ptima de oxgeno es tal vez la tarea ms
difcil de lograr. El oxgeno se disuelve poco en agua (y an menos en caldos
fermentados) y es relativamente escaso en el aire (20,8 %). La transferencia de
oxgeno usualmente se facilita por la agitacin que se requiere tambin para mezclar
los nutrientes y mantener la fermentacin homognea. Sin embargo, existen lmites
para la velocidad de agitacin, debidos tanto al alto consumo de energa ( que es
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proporcional al cubo de la velocidad del motor) como al dao
organismos debido a un esfuerzo de corte excesivo.

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ocasionado a los

Los biorreactores industriales usualmente emplean bacterias u otros organismos

simples que pueden resistir la fuerza de agitacin. Tambin son fciles de mantener ya
que requieren solo soluciones simples de nutrientes y pueden crecer a grandes
velocidades.
En los biorreactores utilizados
para crecer clulas o tejidos, el diseo es
significativamente distinto al de los biorreactores industriales. Muchas clulas y
tejidos, especialmente de mamfero, requieren una superficie u otro soporte
estructural para poder crecer y los ambientes agitados son comnmente dainos para
estos tipos de clulas y tejidos. Los organismos superiores tambin requieren medios
de cultivo ms complejos.
PRINCIPIOS EN EL DISEO DE BIORREACTORES.
A. BIORREACTOR DISCONTINUO DE MEZCLA COMPLETA.
Variacin de forma continua.
Constante a travs del reactor.
Empleo de enzimas solubles.
Volumen pequeo de produccin.
DESVENTAJAS:
Cambios en las condiciones de operacin.
Grado de mezcla en reactores a gran escala.
B. BIORREACTOR CONTINUO DE MEZCLA COMPLETA.
Composicin uniforme.
Verstiles y baratos.
Facilidad de control de PH,
DESVENTAJAS:
Gastos energticos elevados.
C. BIORREACTOR DE FLUJO EN
Invariable a lo largo del
Vara a travs del reactor.
Clulas o enzimas libres
Clulas o enzimas
VENTAJAS:
Ms eficaces que los de
Simples y fciles de manejar y
D.

temperatura, etc.

PISTN.
tiempo.
(inoculacin).
inmovilizados.
mezcla completa.
automatizar.

BIORREACTOR DE LECHO FLUIDIZADO

Fluidizacin: winkler (1921).

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De lecho fluido o turbulento.

Biocatalizador o en suspensin.
Flujo de sustrato.
VENTAJAS:
Buen control de PH, T, gas, etc.
Gran rea de interaccin.
Facilidad de hacer trabajo en continuo.
DESVENTAJAS:
Tcnica de trabajo cara.

El diseo en bioingeniera no es solo la aplicacin de conceptos bsicos y tericos

que conlleven a lograr un prototipo; para la realizacin integra de un modelo, otra
gran parte, trata de la adaptacin creativa y de la utilizacin del ingenio propio para
lograr el objetivo de conjuntar el ambiente biolgico de un cultivo vivo con el
ambiente artificial de un dispositivo controlado; este es el resultado denominado
biorreactor o reactor biolgico. Un biorreactor es por tanto un dispositivo
biotecnolgico que debe proveer internamente un ambiente controlado que
garantice y maximice la produccin y el crecimiento de un cultivo vivo; esa es la
parte biolgica. Externamente el biorreactor es la frontera que protege ese cultivo
del ambiente externo: contaminado y no controlado. El biorreactor debe por tanto
suministrar los controles necesarios para que la operacin o proceso (bioproceso) se
lleve a cabo con economa, alto rendimiento (productividad) y en el menor tiempo
posible; esa es la parte tecnolgica.
El biorreactor es un sistema totalmente cerrado para la recepcin y tratamiento de
las aguas residuales, residuos agrcolas y de cualquier otro tipo de residuos
orgnicos biodegradables, donde son convertidos en abono biolgico formulado,
libre de todo patgeno, y genera un gas, llamado biogs, el cual se purifica hasta
llevarlo a metano puro en la mayor proporcin posible para ser utilizado en
cualquier sistema de combustin, motores o cualquier otro tipo de equipo que opere
con gas natural, incluyendo los vehculos particulares convertidos a gas natural
pues tiene un alto porcentaje de metano de no menos del 91% y su composicin,

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poder calorfico, etc. Es casi idntico a la del gas natural, debido a que se purifica
hasta su punto ptimo.

III.5.

CULTIVOS Y FERMENTACIONES.

Lo primero que hay que entender en el diseo de reactores biolgicos es que contrario
a los qumicos, su cintica no est determinada exclusivamente por la velocidad de
reaccin y las variables que la determinan. Aunque se puede describir de manera
similar a la qumica, la cintica biolgica tambin depende de caractersticas
intrnsecas del organismo o cultivo tales como crecimiento y tasa de divisin celular,
as como del tipo de operacin que se lleve a cabo. Por eso, lo primero que se define
en el diseo de un biorreactor es el propsito de utilizacin; es decir, qu tipo de
cultivo se va utilizar, el modo de operar y/o el proceso de cultivo.

El biorreactor sistema de cultivo debe cumplir con los siguientes objetivos:

a. Mantener las clulas uniformemente distribuidas en todo el volumen de cultivo.
b. Mantener constante y homognea la temperatura.
c. Minimizar los gradientes de
concentracin de
nutrientes.
d. Prevenir la sedimentacin y
la floculacin.
e. Permitir la difusin de gases
nutrientes a la
velocidad requerida por el
cultivo.
f. Mantener el cultivo puro.
g. Mantener
un
ambiente
asptico.
h. Maximizar el rendimiento y
la produccin.
i. Minimizar el gasto y los
costos
de
produccin.
j. Reducir al mximo el tiempo.
Una fermentacin es un proceso
bioproceso que consiste en la
de la materia orgnica por
fermentadores
(bacterias
y

biolgico
o
descomposicin
microorganismos
hongos).

Un
cultivo
tambin
es
un
bioproceso; pero
generalmente se asocia a organismos o microorganismos superiores (en orden
jerrquico) a las bacterias; los cultivos son casi todos del reino Eucariota.
III.6.

BIORREACTORES Y TIPOS DE CULTIVO

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Los sistemas biolgicos que determinan el metabolismos celular de cultivo y el modo

procesal biolgico del sistema son:
A. CLULAS Y MICROORGANISMOS ANAERBICOS.
Bacterias en su gran mayora, son microorganismos de metabolismos degradativo
(catablico); generalmente unicelulares, estos microorganismos son autnomos y
nutricionalmente independientes ( auttrofos); sus clulas (cuerpos) no respiran (no
utilizan la gluclisis para la respiracin celular), en cambio, utilizan vas alternas,
donde una molcula orgnica, producida durante el proceso metablico
(catabolismos), es utilizada como aceptor de electrones, en un proceso bioqumico
como respiracin oxidativa; esta molcula es reducida a producto orgnico en un
proceso comnmente denominado fermentacin.
B. CLULAS Y MICROORGANISMOS FACULTATIVOS.
Son ambivalentes, tienen la capacidad de vivir o sobrevivir entre ambientes:
aerbico y anaerbico; microorganismos de metabolismos mixto por lo que, pueden
tanto degradar (catabolismo) como construir (anabolismos) materia orgnica, a
partir de diferentes sustratos (materia prima), tanto orgnicos como inorgnicos.
Pese a su versatilidad, sus mayores representantes son microorganismos que
presentan relaciones parsitas o simbiontes tales como; hongos y levaduras, por lo
que son muy extensos.
C. CLULAS Y MICROORGANISMOS AERBICOS.
Pertenecen en su mayora al reino Eucariota (pero tambin hay procariotas) son
microorganismos y clulas que respiran (utilizan la gluclisis como forma de
respiracin celular); por lo que su metabolismo es constructivo (anablico) y deben
obtener sus nutrientes de diferentes fuentes. Sus principales grupos estn
representados por: bacterias y microorganismos aerbicos, plantas y animales;
cuyas clulas se pueden cultivar en suspensiones celulares o bien, en diferentes
arreglos artificiales o modificadas.
III.7.

TIPOS DE CULTIVO QUE SE PUEDEN REALIZAR:

CULTIVOS MICROBIANOS ANAERBICOS FERMENTADOR BACTERIAL (CO2).

Los microorganismos de metabolismos anaerbico son los ms simples de todos,
tan solo necesitan de un medio de cultivo adecuado, agitacin vigorosa y cierta
cantidad de CO2 disuelto para crecer y multiplicarse.

CULTIVOS MICROBIANOS FACULTATIVOS FERMENTADOR BACTERIAL.

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Los microorganismos facultativos toleran la presencia de oxgeno en bajas

concentraciones y adems de un sustrato adecuado, slo requieren agitacin
moderada y un medio de cultivo para crecer y desarrollarse.

CULTIVOS MICROBIANOS AERBICOS FERMENTADOR BACTERIAL (O2).

Los microorganismos aerbicos necesariamente requieren la presencia de oxgeno
disuelto (OD) para sobrevivir; adems, agitacin moderada y un medio de cultivo
rico en nutrientes para poder crecer y desarrollarse.

CULTIVOS CELULARES AERBICOS Y FACULTATIVOS FERMENTADOR

MICTICO (CO2).
Los cultivos celulares se diferencian de los bacteriales (microbios) en que o son
microorganismos procariotas, son eucariotas. Son microorganismos aerbicos o
facultativos pertenecientes al reino fungi (hongos y levaduras), generalmente
llamados micticos, requieren de la presencia de CO 2 disuelto en el medio como
sustrato limitante de la velocidad de reaccin y generan estructuras reproductivas
muy particulares.

CULTIVOS CELULARES AERBICOS ESTRICTOS FERMENTADOR CON

AIREACIN (O2).
El cultivo de microorganismos celulares (no bacteriales) aerbicos estrictos
requieren la presencia de oxgeno disuelto en el medio de cultivo para el
metabolismo celular; as como una adecuada agitacin.

CLULAS VEGETALES EN SUSPENSIN BIORREACTOR DE ELEVAMIENTO

POR AIRE (O2) EN RGIMEN TURBULENTO (Re 3000).
Las clulas vegetales pueden ser cultivadas en suspensiones celulares: pequeos
agregados celulares que se suspenden en el medio de cultivo mediante agitacin.
Dado que las clulas vegetales, el diseo del biorreactor debe incorporar una lnea
de aireacin (aire) para suministrar oxgeno disuelto (OD) al medio de cultivo. El
diseo debe contar con agitacin vigorosa, pues los agregados celulares vegetales
tienden a agruparse (clusters) y de alcanzar gran tamao y peso, precipitaran. Por
eso, la operacin de este tipo de biorreactores debe ser en rgimen turbulento (Re
3000). Los biorreactores para clulas vegetales en suspensin generalmente son
diseados con un mecanismo de levantamiento por aire que combina una agitacin
vigorosa (turbulenta) con una adecuada aireacin (oxgeno disuelto) del medio de
cultivo.

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PROTOPLASTOS VEGETALES BIORREACTOR DE LEVATAMIENTO POR AIRE

(O2) EN RGIMEN LAMINAR (Re 2300).
Los protoplastos son clulas vegetales desprovistas de su pared celular, esto se
logra utilizando enzimas proteolticas (proteasas y lipasas) que degradan la pared
celular. Actualmente, el cultivo de protoplastos no es muy comn, pero de
realizarse, requiere de una cama de aire (burbujas muy finas) que opere en rgimen
laminar
(Re 2300), para evitar que los esfuerzos cortantes (esquileo) e
hidrodinmicos (agitacin) generados en el medio de cultivo daen (lisis celular) las
clulas en suspensin. Tambin es indispensable que el medio de cultivo contenga
las proteasas y lipasas necesarias para evitar la regeneracin de la pared celular.

CLULAS ANIMALES BIORREACTOR DE LECHO FLUIDIZADO (O2).

Los cultivos de las clulas animales requieren de proximidad mutua y de un soporte
slido (anclaje) para interactuar (comunicacin clula clula) y poder metabolizar
(producir); esto por cuanto, las clulas animales, por lo general, no son
independientes y deben estar unidas a un sistema (por ejemplo heptico) para
funcionar adecuadamente. Par suministrar esa proximidad y el soporte necesario,
los diseos de biorreactores para clulas animales deben aumentar la densidad
celular (concentrar) de las clulas en cultivo. Una forma de hacerlo es incorporar un
lecho fluidizado formado por cantidad de microesferas acarreadoras hechas de
material cermico poros inerte que, por su tamao (micromtrico) forman una
interfase con el medio de cultivo (fluido) que permite la transferencia de masa
(nutrientes y OD), energa (calor) y momentun (agitacin) entre el medio de cultivo
y las clulas en cultivo; lo que es llamado lecho fluidizado. Los cultivos celulares

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animales, por la delicada naturaleza de las membranas plasmticas requieren

adems de oxgeno disuelto (OD) en el medio de cultivo y de un rgimen de
agitacin laminar (Re 2300).

CLULAS INMOBILIZADAS BIORREACTOR DE FIBRA HUECA (O2).

La inmovilizacin celular es otra forma de lograr proximidad celular y aumentar la
densidad celular y la concentracin de metabolitos dentro de las clulas. La
inmovilizacin es un mtodo mucho ms eficiente y logra rendimientos muy
superiores a los del lecho fluidizado. Pero, los fenmenos de transferencia (masa,
momentun y energa) se ven muy limitados por la inmovilidad. Esto es
especialmente crtico en cultivos de clulas de mamfero por cuanto la clula no
recibe la nutricin adecuada.
Los reactores de fibra hueca son los dispositivos ms utilizados para inmovilizar y
concentrar cultivos celulares animales. Su diseo consiste en una batera de fibras
huecas y porosas en su interior, colocadas en paralelo. Las clulas se concentran y
aumenta la densidad celular, en los intersticios de las fibras huecas. El medio de
cultivo fluye en contrasentido desde el exterior del reactor o a travs de una
carcasa como si fuera un intercambiador de calor de doble tubo. Para solventar el
problema de la escasa transferencia de masa (nutrientes y OD) dentro de la fibra
hueca, un diseo novedoso es el tambor rotativo en el cual, el tambor externo rota
sobre la batera de fibras huecas, generando una circulacin constante de masa y
de momentun, aumentando las tazas de transferencia.

CLULAS EMPAQUETADAS BIORREACTOR DE LECHO EMPACADO (O2).

El empaquetamiento celular es una forma menos drstica de inmovilizacin; pues
sta es parcial. Tambin tiene el objetivo de aumentar la concentracin y la
densidad celular; pero al no estar enclaustradas las clulas, la transferencia de
masa es mayor, aunque siempre limitada. Un lecho empacado es una matriz de
soporte slido que retiene las clulas, bien por geometra (dentro de los intersticios
o espacios huecos de la matriz), bien por afinidad (paso o adherencia selectiva). Un
biorreactor con este propsito debe contener un lecho de soporte slido, sumergido
en el medio de cultivo. La oxigenacin generalmente se realiza en el exterior del
lecho, a travs del medio de cultivo.

CULTIVOS ENZIMTICOS REACTORES DE LECHO CATALTICO.

Los cultivos enzimticos se comportan en algunos aspectos como cultivos celulares
y en otros como reactivos qumicos. Debido a que un sustrato enzimtico es un
cataltico de una reaccin biolgica, la cintica de estos reactores puede simularse
como la qumica, pero sin olvidar que el compuesto es biolgico. Los sustratos
enzimticos deben estar anclados a un lecho semislido o a un semifluido (segn
sea el caso) dependiendo de la naturaleza enzimtica del sustrato; que por la
naturaleza de la enzimas se conocen como lechos catalticos. Muchas veces el

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medio de cultivo, adems de la enzima, requiere, para un sustrato determinado, su

respectivo precursor metablico llamado cofactor, ms algn componente especial
que agilice el proceso metablico.
III.8.

MODO DE OPERACIN Y SISTEMAS DE CULTIVO.

El modo de operacin de un sistema de cultivo, es sinnimo del modo de operar del

biorreactor o fermentador. ste no solo influye en el diseo propio del reactor, tambin,
en el modelo cintico de crecimiento del cultivo y en el proceso de produccin. Existen
tres modos de cultivo aunados a tres modos bsicos de operacin:
III.8.1.

DISCONTINUO (batch).

Por lotes o tandas, sin alimentacin (F); se coloca dentro del biorreactor la carga
total de cada proceso (tanda o lote) de cultivo o fermentacin y se deja que se lleve
a cabo el proceso productivo o la fermentacin por el tiempo que sea necesario; el
cual se denomina tiempo de retencin.
Las clulas se cultivan en biorreactor con una concentracin inicial, sin que esta sea
alterada por nutrientes adicionales o el lavado, por lo que el volumen permanece
constante y slo las condiciones ambientales del medio
(PH, temperatura,
velocidad de agitacin) son controladas por el operador. Es proceso finaliza cuando
todo el sustrato es consumido por la biomasa.
III.8.2.

SEMICONTINUO (Fed batch).

Por lotes alimentados, con alimentacin de entrada (F1); se alimenta una lnea de
entrada o alimentacin (F1) para que el sistema de cultivo tenga un producto
(biomasa) con mximo crecimiento (exponencial) y aumente la productividad. Los
nutrientes son alimentados al biorreactor de forma semicontinua o continua,
mientras que no hay efluente en el sistema. La adicin intermitente del sustrato
mejora la productividad de la fermentacin manteniendo baja la concentracin del
sustrato. Este proceso est restringido por la capacidad volumtrica del reactor.
III.8.3.

CONTINUO.

Por quimioestato, se alimenta una lnea de entrada F1 con nutrientes de manera

continua y se drena una salida F2 o lavado; de manera que los flujos o caudales de
ambas lneas sean iguales y la produccin sea continua.
III.9.

TECNOLOGIA ENZIMTICA

La tecnologa enzimtica tiene como objetivo la superacin de todos aquellos

inconvenientes que parecen retrasar la aplicacin de las enzimas en estos procesos a
escala industrial, las enzimas son protenas cuya funcin biolgica es catalizar las
reacciones que suceden en las clulas. Esta rea tiene aplicaciones desde tiempos
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remotos como la fermentacin, actualmente en diferentes industrias a diferentes

niveles, ya que implica la utilizacin de sistemas enzimticos diversos que optimizan
el procesamiento en la obtencin de detergente, aditivos alimenticios, productos
qumicos y farmacuticos. La tecnologa enzimtica se presenta como alternativa
biotecnolgica basada en que las industrias desarrollen productos de calidad
homognea, aprovechen ptimamente sus materias primas, aceleren sus procesos de
produccin, minimicen desperdicios y disminuyan el deterioro del medio ambiente.
III.9.1.
LAS ENZIMAS COMO CATALIZADORES
Las enzimas son catalizadores de origen biolgico que parecen cumplir muchos de
los requisitos necesarios para impulsar esta nueva industria qumica. Son
catalizadores muy activos en medios acuosos y en condiciones muy suaves de
temperatura, presin, pH, etc. Son catalizadores muy especficos: pueden modificar
un nico substrato en una mezcla de substratos muy similares e incluso pueden
discernir entre dos ismeros de una mezcla racmica de un compuesto quiral, Son
catalizadores muy selectivos: pueden modificar un nico enlace o un nico grupo
funcional en una molcula que tenga varias posiciones modificables.
III.10.

APLICACIONES INDUSTRIALES

En relacin con las enzimas, la tecnologa moderna contribuye al ahorro. Por ejemplo,
permite la utilizacin del excedente de suero derivado de la fabricacin del queso. La
lactosa transforma el azcar del suero en una mezcla de glucosa y galactosa con un
sabor ms dulce. As, se refina el producto y se concentra en una especie de jarabe
cuyo sabor recuerda el de la miel, con lo que las aplicaciones en el sector de la
confitera industrial se hacen innumerables. Se usan tambin muchos otros
tratamientos de las enzimas en la produccin de edulcorantes modernos. Por ejemplo,
EE.UU. se puede constatar que el jarabe del almidn de maz tiene un alto contenido
en fructosa, razn por la cual ha llegado a eclipsado a la sacarosa.
Las enzimas presentan muchsimas aplicaciones. Con los procedimientos modernos de
fabricacin de alimentos, benefician tanto a los sectores industriales como a los
consumidores. Sus caractersticas especficas permiten a los industriales ejercer un
control de calidad ms estricto. Con un menor consumo de energa y unas condiciones
de tratamiento ms ligeras, su eficacia favorece el entorno. Pueden utilizarse para
tratar los desechos biolgicos resultantes de la fabricacin de alimentos, puesto que
las propias enzimas son biodegradables. Mediante una rpida absorcin natural, las
enzimas son el tpico ejemplo de "tecnologa verde".

III.10.1.

ALIMENTOS

La utilizacin emprica de preparaciones enzimticas en la elaboracin de alimentos

es muy antigua. El cuajo, por ejemplo, se utiliza en la elaboracin de quesos desde
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PRCTICA N2: TIPOS DE BIRREACTORES

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la prehistoria, mientras que las civilizaciones precolombinas ya utilizaban el zumo

de la papaya.
Los enzimas son piezas esenciales en el funcionamiento de todos los organismos
vivos, actuando como catalizadores de las reacciones de sntesis y degradacin que
tienen lugar en ellos.
La utilizacin de enzimas en los alimentos presenta una serie de ventajas, adems
de las de ndole econmica o tecnolgica. La gran especificidad de accin que
tienen los enzimas hace que no se produzcan reacciones laterales imprevistas.
Para garantizar la seguridad de su uso deben tenerse en cuenta no obstante
algunas consideraciones: en aquellos enzimas que sean producidos por
microorganismos, estos no deben ser patgenos ni sintetizar a la vez toxinas,
antibiticos, etc. Los microorganismos ideales son aquellos que tienen ya una larga
tradicin de uso en los alimentos (levaduras de la industria cervecera, fermentos
lcticos, etc.). Adems, tanto los materiales de partida como el procesado y
conservacin del producto final deben ser acordes con las prcticas habituales de la
industria alimentara por lo que respecta a pureza, ausencia de contaminantes,
higiene, etc.
III.10.2.

INDUSTRIAS LCTEAS

El cuajo, que est formado por la mezcla de dos enzimas digestivos (quimosina y
pepsina) y se obtiene del cuajar de las terneras jvenes. Estos enzimas rompen la
casena de la leche y producen su coagulacin.
Actualmente empieza a ser importante tambin la lactasa, un enzima que rompe la
lactosa, que es el azcar de la leche. Muchas personas no pueden digerir este
azcar, por lo que la leche les causa trastornos intestinales.
III.10.3.

PANADERA

En panadera se utiliza la lipoxidasa, simultneamente como blanqueante de la

harina y para mejorar su comportamiento en el amasado. La forma en la que se
aade es usualmente como harina de soja o de otras leguminosas, que la contienen
en abundancia. Para facilitar la accin de la levadura, se aade amilasa,
normalmente en forma de harina de malta, aunque en algunos pases se utilizan
enzimas procedentes de mohos ya que la adicin de malta altera algo el color del
pan.
A veces se utilizan tambin proteasas para romper la estructura del gluten y
mejorar la plasticidad de la masa. Este tratamiento es importante en la fabricacin
de bizcochos.

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III.10.4.

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CERVECERA

Un proceso fundamental de la fabricacin de la cerveza, la rotura del almidn para

formar azcares sencillos que luego sern fermentados por las levaduras, lo realizan
las amilasas presentes en la malta, que pueden aadirse procedentes de fuentes
externas, aunque lo usual es lo contrario, que la actividad propia de la malta
permita transformar an ms almidn del que contiene. Cuando esto es as, las
industrias cerveceras aaden almidn de patata o de arroz para aprovechar al
mximo la actividad enzimtica.
III.10.5.

FABRICACIN DE ZUMOS

A veces la pulpa de las frutas hace que los zumos sean turbios y demasiado
viscosos, producindose tambin ocasionalmente problemas en la extraccin y en
su eventual concentracin. Esto es debido a la presencia de pectinas, que pueden
destruirse por la accin de enzimas presentes en el propio zumo o bien por enzimas
aadidas obtenidas de fuentes externas. Esta destruccin requiere la actuacin de
varios enzimas distintos, uno de los cuales produce metanol, que es txico, aunque
la cantidad producida no llegue a ser preocupante para la salud.
III.10.6.

FABRICACIN DE GLUCOSA Y FRUCTOSA A PARTIR DEL MAZ.

Una industria en franca expansin es la obtencin de jarabes de glucosa o fructosa

a partir de almidn de maz. Estos jarabes se utilizan en la elaboracin de bebidas
refrescantes, conservas de frutas, repostera, etc. en lugar del azcar de caa o de
remolacha. Se obtiene por hidrlisis enzimtica, que permite obtener un jarabe de
glucosa de mucha mayor calidad y a un costo muy competitivo.
Los enzimas utilizados son las alfa-amilasas y las amiloglucosidasas. La glucosa
formada puede transformarse luego en fructosa, otro azcar ms dulce, utilizando el
enzima glucosa-someraza, usualmente inmovilizado en un soporte slido.
III.10.7.

ENERGA.

Un ejemplo clsico de biocombustible es el alcohol obtenido por fermentacin de

material rico en azcares y almidn, o de residuos orgnicos varios, incluyendo los
forestales. El principal obstculo para la viabilidad de esta propuesta es el costo,
puesto que el petrleo sigue siendo ms barato. Sin embargo, los avances
tecnolgicos estn permitiendo acortar la brecha.

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IV.

MATERIALES

V.

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MATERIALES
Cuadernos de apuntes
Cmara fotogrfica
Lapicero
Grabadora

EQUIPOS
Biorreactores

PROCEDIMIENTO
Procedemos a ingresar al laboratorio de biotecnologa y la profesora Amelia Castro
nos da un breve introduccin del tema realizar.
Luego nos explica acerca del uso y la utilizacin de los bioreactores en la
biotecnologa especialmente en las Industrias Alimentarias.
A continuacin la profesora nos da una breve descripcin de la estructura bsica de
un bioreactor.

ph

Motor

Vlvula de
temperatura
Aporte de

Agua de
refriger

Toma de
muestra

Lnea de
Luego la profesora nos muestra un
producto
biorector.

Agitadores

Filtro de
video

relacionado a la instalacin de un

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Durante la fermentacin se deben observar dos puntos para asegurar la esterilidad:

- Esterilidad en el medio de cultivo
- Esterilidad del aire que sale y entra

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VI.

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CONCLUSIONES

Un biorreactor es un dispositivo o sistema empleado para hacer crecer clulas o

tejidos en operaciones de cultivo.

Estos biorreactores son comnmente cilndricos, variando en tamao desde algunos

mililitros hasta metros cbicos.

En trminos generales, un biorreactor busca mantener ciertas condiciones

ambientales propicias (pH, temperatura, concentracin de oxgeno, etc.) al
organismo o sustancia qumica que se cultiva

Los biorreactores industriales usualmente emplean bacterias u otros organismos

simples que pueden resistir la fuerza de agitacin. Tambin son fciles de mantener
ya que requieren slo soluciones simples de nutrientes y pueden crecer a grandes
velocidades.

VII. BIBLIOGRAFA

ARIAS, HOYOS Y OROZCO ( 2002). CULTIVO DE CLULAS VEGETALES EN

BIORREACTORES: UN SISTEMA POTENCIAL PARA LA PRODUCCIN DE
METABOLITOS. Rev.Fac.Nal.Agr.Medelln.Vol.55, No.1.p.1473-1495

SCRAGG, Alan (2002). BIOTECNOLOGA PARA INGENIEROS: SISTEMAS BIOLGICOS

EN PROCESOS TECNOLGICOS. Editorial Limusa. Mexico.

VAZQUEZ, OROZCO Y LEOBARDO (2007). MANUAL DE PRCTICAS: LABORATORIO

DE BIORREACTORES. Instituto Politcnico Nacional. Colombia.

WARD, Owen P. (1991). BIOTECNOLOGA DE LA FERMENTACIN: PRINCIPIOS,

PROCESOS Y PRODUCTOS. Editorial Acribia. Zaragoza Espaa.

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ANEXOS

Anexo 1. Esquema de un Biorreactor

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Anexo 2. Esquema de un Biorreactor con Agitacion Mecnica

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