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Ingredientes:
- 1 mao de brcolis
- 1 lata de creme de leite
- xcara de bacon picado
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
- Cozinhe o brcolis na gua com sal por 5 minutos;
- Frite o bacon no azeite, junte o alho e deixe at dourar;
- Acrescente o brcolis, misture bem e junte o creme de leite;
- Tempere com sal e pimenta e sirva em seguida.
Capelete em brodo
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Ingredientes:
- 500g de capelete de carne
- 1 peito de frango
- 1 cebola mdia
- 1 dente de alho
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 litro de gua
- Sal e queijo parmeso ralado a gosto
Modo de fazer:
- Em uma panela de presso, coloque o peito de frango, a cebola inteira, o dente de
alho inteiro, o cubo de caldo de galinha e a gua;
- Tampe e, quando comear a apitar, abaixe o fogo e conte 20 minutos;
- Abra a panela, desfie o frango, amasse a cebola e o alho e volte tudo pra panela;
Arroz piamontesa
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Ingredientes:
- 2 xcaras de arroz cozido sem sal (mas no pode ser muito cozido, tem que estar
meio durinho)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 xcara (ch) de creme de leite
- 1 xcara (ch) de cogumelos
- 150g de mussarela picada
- 3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
- Leite se necessrio
Modo de fazer:
- Esquente a manteiga em uma panela;
- Junte o creme de leite, o caldo de galinha e misture at dissolver;
- Coloque os pedaos de mussarela aos poucos e v mexendo para derreter bem;
- Na hora de servir, misture os cogumelos, o queijo ralado e, por ltimo, o arroz
cozido;
- Se precisar, acrescente leite para deixar mais cremoso.
INGREDIENTES (4 pores)
Gnocchi
800 g de pur de batata
2 gemas de ovos
40 g de queijo parmeso ralado
200 g de farinha de trigo
Molho
500 g de vngoles
100 g de camares limpos cortados ao meio
150 g de lulas limpas fatiadas bem finas
160 ml de leo extravirgem de oliva
100 g de tomates-cereja cortados em 4 partes
1 colher (sopa) de manjerico
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de slvia cortada fina
Sal e pimenta-do-reino branca moda na hora a gosto
Decorao
Salsinha picada
1 fio de leo extravirgem
PREPARO
Gnocchi
Misture o pur de batata, as gemas e o queijo ralado at obter um composto
homogneo.
Adicione em seguida a farinha de trigo e misture bem.
Faa pequenas bolinhas com a massa, fazendo uma leve presso com o garfo em
cada uma delas.
Cozinhe em gua fervente com sal e em seguida resfrie em gua bem gelada.
Escorra imediatamente e reserve.
Molho
Lave bem os vngoles, coloque-os numa panela, tampe e deixe-os no fogo,
sacudindo a panela de vez em quando, at as conchas abrirem.
Retire da panela, tire metade dos vngoles das conchas, deixando a outra metade
apenas com meia concha.
Tempere os camares e as lulas com sal e pimenta.
Numa panela preaquecida, coloque 60 ml de leo extravirgem, junte os camares,
as lulas e refogue. Incorpore os vngoles, os tomates-cereja, o manjerico e a
salsinha.
Cozinhe por cerca de 3 minutos. Reserve.
INGREDIENTES (4 pores)
400 g de pappardelle (use massa fresca)
300 g de carne de javali cortada em cubos mdios
60 ml de leo extravirgem de oliva
20 g de cebola picada
100 g de salso picado
100 g de cenoura picada
5 g de alecrim desfolhado
5 folhas de louro
10 g de zimbro picado
400 ml de vinho tinto encorpado
500 ml de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
Decorao
Folhinhas de alecrim
Zimbro picado
1 fio de leo extravirgem de oliva
PREPARO
Tempere o javali com sal e pimenta.
Numa panela preaquecida, doure o javali em metade do leo. Em outra panela,
maior, doure a cebola, o salso e a cenoura no leo restante. Acrescente o alecrim,
o louro e o zimbro. Em seguida, junte a carne de javali, o vinho tinto e reduza
metade.
Adicione o caldo de carne e cozinhe por cerca de 30 minutos. Se necessrio, ajuste
o sal e a pimenta.
Cozinhe a massa em abundante gua fervente com sal por cerca de 2 minutos.
Escorra-a e junte-a ao molho, misturando bem. Sirva em pratos fundos e decore
com o alecrim, o zimbro picado e um fio de leo extravirgem.
INGREDIENTES (4 pores)
400 g de fettuccine (use massa fresca)
200 g de carne de vitelo picada bem fina
200 g de lombo de porco picado
160 ml de leo de oliva
30 g de cebola picada
30 g de cenoura picada
30 g de salso picado bem fino
1 colher (sopa) de alecrim picado
1 colher (sopa) de tomilho picado
50 g de cogumelos
300 ml de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
Decorao
INGREDIENTES (4 pores)
500 g de fusilli (use massa fresca)
400 g de filet mignon
12 folhas de slvia cortadas julienne (tiras finas)
1 colher (sopa) de organo
160 ml de leo extravirgem de oliva
80 g de cenoura cortada em cubos pequenos
80 g de salso cortado em cubos pequenos
40 g de cebola cortada em cubos pequenos
4 filets de anchova em conserva
Sopa de verduras
POR ANTNIO CAMPOS
Sopa de verduras
INGREDIENTES (4 pores)
1 dente de alho picado
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de manteiga
INGREDIENTES (2 a 4 pores)
Aquea 3 colheres do leo de oliva numa panela grande e larga ou numa wok.
Doure a cebola e o alho. Adicione o macarro e frite-o rapidamente, mexendo
energeticamente para que no grude. Retire da panela e reserve.
Na mesma panela, aquea mais 3 colheres do leo. Coloque os rabanetes, o tofu e
a pimenta seca. Refogue por aproximadamente 3 minutos e adicione o macarro
reservado. Acrescente o acar, o caldo de peixe e o suco de tamarindo. Misture
bem e reserve num prato.
Aquea mais 2 colheres do leo na panela e abra os ovos. Mexa levemente, at
formarem uma pelcula no fundo da panela. Volte a colocar o macarro e misture.
Adicione os brotos de feijo e a cebolinha verde. Mexa e junte os amendoins. Por
ltimo, disponha os camares grelhados e as fatias de limo.
Sirva imediatamente.
INGREDIENTES (6 pores)
Massa
500 g de farinha de trigo
250 ml de gua
25 ml de leo de oliva
5 g de sal
15 g de acar
5 g de fermento biolgico fresco
Cobertura
250 g a 300 g de cebola
Alecrim a gosto para polvilhar
leo de oliva para regar
leo de oliva para untar
PREPARO
Massa
Junte a farinha de trigo com a gua, o leo de oliva o sal, o acar e o
fermento. Sove a massa at desgrudar do recipiente e em seguida passe-a no
cilindro, obtendo uma espessura de 2 centmetros.
Cobertura e finalizao
Corte a cebola em fatias finas. Unte com leo de oliva uma frma, de
preferncia, retangular. Coloque a massa e pressione-a em vrios lugares
levemente com o dedo, fazendo pequenos furinhos. Distribua a cebola e o
alecrim. Regue com leo de oliva, de maneira que penetre bem nos furinhos, e
leve ao forno quente (200 C), preaquecido, por cerca de 10 minutos. Divida em
pores e sirva.
INGREDIENTES (6 pores)
Massa
500 g de farinha de trigo
250 ml de gua
25 ml de leo de oliva
5 g de sal
15 g de acar
5 g de fermento biolgico fresco
Cobertura
Alecrim a gosto para polvilhar
Sal grosso a gosto para polvilhar
leo de oliva para regar
leo de oliva para untar
PREPARO
Massa
Junte a farinha de trigo com a gua, o leo de oliva o sal, o acar e o fermento.
Sove a massa at desgrudar do recipiente e em seguida passe-a no cilindro,
obtendo uma espessura de 2 centmetros.
Cobertura e finalizao
Unte com leo de oliva uma frma, de preferncia, retangular. Coloque a massa e
INGREDIENTES (6 pores)
Massa
500 g de farinha de trigo
250 ml de gua
25 ml de leo de oliva
5 g de sal
15 g de acar
5 g de fermento biolgico fresco
Recheio
2 colheres (sopa) de pat de alcachofra: refogue 1 alcachofrinha em conserva com 1
fio de leo de oliva e 1 colher (ch) de cebola; coloque 2 colheres (sopa) de creme
de leite, engrosse um pouco, tempere com 1 pitada de sal e pimenta e bata no
liquidificador at obter uma pasta
18 folhas de alface novas e crocantes
250 g de mozzarella de bfala fatiada
300 g de presunto de Parma fatiado
Alecrim a gosto para polvilhar
1 fio de leo de oliva para regar
Decorao
Salsinha crespa
PREPARO
Massa
Junte a farinha de trigo com a gua, o leo de oliva o sal, o acar e o fermento.
Sove a massa at desgrudar do recipiente e em seguida passe-a no cilindro,
obtendo uma espessura de 2 centmetros.
Recheio e finalizao
Corte a focaccia em seis pores, corte cada poro ao meio e pressione a massa
em vrios lugares levemente com o dedo, fazendo pequenos furinhos. Polvilhe um
pouquinho de alecrim e regue com um fio de leo de oliva, colocando-o dentro dos
furinhos. Leve chapa quente para tostar.
Em seguida, distribua sobre cada fatia camada do pat de alcachofra, trs folhas de
alface, um pouco de mozzarella de bfala e um pouco de presunto de Parma. Cubra
com outra fatia, decore com salsinha crespa e sirva.
INGREDIENTES (4 pores)
50 ml de leo
4 dentes de alho picados
2 xcaras (ch) cheias de arroz
1 chourio (mdio) cortado em finas rodelas
1 pimento verde sem pele e sem sementes cortado em cubos
Moqueca de banana-da-terra
Ana Bueno
Luiz Henrique Mendes
Moqueca de banana-da-terra
INGREDIENTES ( 4 pores)
30 g de alho socado 100 ml de leo de oliva
2 cebolas em rodelas
4 tomates sem pele em rodelas
1 litro de caldo de legumes
220 ml de molho de tomate temperado
600 g de palmito pupunha em pedaos
1 pimento sem pele e sem semente em finas rodelas
4 bananas-da-terra em rodelas
16 ml de suco de limo
10 g de gengibre ralado
200 ml de leite de coco natural
100 ml de dend
Cheiro-verde picado a gosto (salsinha, cebolinha, alfavaca, manjerico e um
pouquinho de coentro)
8 pimentas-de-bico
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
Acompanhamento
Farofa de alho (numa frigideira, aquea 100 ml de leo de oliva com 20 g de
manteiga, coloque 8 dentes de alho bem picados e um pouco de colorau - prefira o
colorau caseiro feito com urucum; quando o alho comear a exalar seu perfume,
adicione 180 g de farinha de mandioca e misture bem, at a farinha ficar torradinha;
tempere com sal)
PREPARO
Em uma panela de barro, refogue o alho no leo de oliva quente, junte a cebola e
depois os tomates. Coloque o caldo de legumes e o molho de tomate. Misture bem e
junte o palmito e o pimento. Quando o palmito estiver quase cozido, adicione as
bananas temperadas com sal e pimenta-do-reino. Incorpore o limo, o gengibre, o
leite de coco e o dend. Deixe cozinhar at que as bananas estejam no ponto.
Salpique com o cheiro-verde, e distribua a pimenta-de-bico.
Finalizao
Sirva a moqueca bem quente, na prpria panela de barro ou em um prato, sobre
uma folha de bananeira.
Acompanhe com a farofa de alho.
Veja mais em COZINHA BRASILEIRA
Gnocchi de rucola
Mary Nigri
Codo Meletti
Gnocchi de rucola, por Mary Nigri
INGREDIENTES (4 pores)
Gnocchi
1 kg de batatas
1 gema de ovo
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 xcara (ch) de rucola bem picadinha
200 g (no mximo) de farinha de trigo, se for necessrio
1 fio de leo de oliva
1 pitada de sal
Molho Falabella
2 colheres (ch) de manteiga
3 colheres (sopa) de peito de frango cortado em pequenos cubos
3 colheres (sopa) de alho-por em rodelas bem finas
4 tomates secos
8 colheres (sopa) de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de molho branco
1 colher (sopa) de queijo parmeso ralado
Sal a gosto
PREPARO
Gnocchi
Cozinhe as batatas em gua com sal. Passe pelo espremedor e deixe esfriar. Junte
a gema, a manteiga, o sal e a rucola. Se for necessrio, coloque a farinha de trigo,
para dar a liga.
Misture bem a massa at ficar homognea. Enrole em tirinhas e corte em pequenos
cubos.
Molho Falabella
Em uma frigideira, aquea a manteiga em fogo baixo. Junte o frango, o alho-por e
deixe dourar.
Coloque os tomates secos, o creme de leite, o molho branco, o queijo ralado e o sal.
Deixe apurar.
Finalizao
Numa panela grande, leve gua para ferver.
Aps a fervura, adicione uma pitada de sal e um fio de leo de oliva. Coloque os
gnocchi e, assim que subirem superfcie, retire-os com uma escumadeira. Passeos para pratos fundos, coloque o molho e sirva.
Gnocchi de mandioquinha
Mary Nigri
Codo Meletti
Gnocchi de mandioquinha, por Mary Nigri
INGREDIENTES (4 pores)
Gnocchi
800 g de mandioquinha
100 g de batata
1 gema de ovo
1 colher (sobremesa) de manteiga
200 g (no mximo) de farinha de trigo, se for necessrio
1 fio de leo de oliva
1 pitada de sal
Carne-seca
300 g de carne-seca sem gordura colocada de molho para perder o sal
3 colheres (ch) de leo de oliva
3 colheres (ch) de cebola picada
8 colheres (sopa) de tomates frescos sem pele e sem sementes, em finas rodelas
Sal a gosto
PREPARO
Gnocchi
Cozinhe as mandioquinhas e as batatas em gua com sal. Passeas pelo
espremedor e deixe esfriar. Junte a gema, a manteiga e o sal. Se for necessrio,
coloque a farinha de trigo, para dar a liga. Misture bem a massa at ficar
homognea. Enrole em tirinhas e corte em pequenos cubos.
Carne-seca
Cozinhe a carne-seca em gua at ficar macia. Escorra-a e desfie em tirinhas.
Numa frigideira grande, aquea o leo, junte a cebola e deixe dourar. Acrescente os
tomates e refogue por alguns minutos.Tempere com sal, se for necessrio.
Finalizao
Numa panela grande, leve gua para ferver.
Aps a fervura, adicione uma pitada de sal e um fio de leo de oliva. Coloque os
gnocchi e, assim que subirem superfcie, retire-os com uma escumadeira e
mistureos delicadamente carne-seca, na frigideira. Sirva em seguida.
Yakitori de Frango
Rendimento: 1 poro
Ingredientes
- 3/4 xcara(s) (ch) de saqu mirim
- 2 colher(es) (ch) de shoyu
- 1/2 colher(es) (ch) de gengibre
- quanto baste de leo de soja Sadia
- quanto baste de cebolinha verde
- 70 gr de sobrecoxa de frango Sadia em cubos mdios
Modo de Preparo
Deixe os cubos de frango marinando na mistura de saqu, shoyu e o gengibre.
Alterne em espetos, os cubos de frango com a cebolinha verde. Grelhe em uma
Hambrguer Selvagem
Rendimento: 8 pores
- 1 xcara(s) (ch) de arroz selvagem cozido(s)
- 400 gr de patinho modo(s)
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 1 unidade(s) de ovo
- quanto baste de sal
Modo de Preparo
Misture bem todos os ingredientes e faa 8 hamburgueres. Frite em frigideira
antiaderente.
Beringela de Forno
Ingredientes
- 1 bandeja mdia de beringelas com casca raladas
- 1 xcara ch de cebola picadinha
- 1 xcara ch de pimentes coloridos picadinhos
- 4 tomates sem sementes picadinhos meia xcara ch azeitonas picadinhas
- 1 xcara ch de uva-passas sem sementes
- 1 fio de vinagre balsmico cheiro verde
- 3 dentes de alho amassados com pimenta meio-verde in natura
- 4 colheres de azeite extra virgem
- sal
Modo de Preparo
Numa assadeira refratria, coloque as beringelas, a cebola, os pimentes, os
tomates,as azeitonas,as uvas passas. Misture todos os ingredientes com o alho
amassado. Acrescente uma colher de azeite, o sal e leve ao forno pr-aquecido.
No deixe assar por muito tempo, vinte minutos suficiente. Retire, regue com o
restante do azeite,acrescente o cheiro-verde, misture. Pode ser servido quente na
refeio ou levar geladeira como opo para lanches frios. Dica: vai muito bem
com ricota em lanches frios.
Bolo de Mandioca
Ingredientes
- 2 xcaras de mandioca crua ralada
- 1 lata de leite condensado de soja (ver a receita)
- 1 xcara de acar
- 1 xcara de leite de coco
- 2 colheres de creme vegetal
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes com a colher de pau ou na batedeira, at obter uma
massa homognea. Coloque a massa numa forma polvilhada com acar, leve para
assar em forno preaquecido at dourar e ficar com consistncia de pudim
Ingredientes:
Faa diversos furos de uns 2,5 cm de profundidade na abbora para que ela no
exploda Cozinhe em microondas (800 Watts) na potncia mxima por 6 a 7 minutos.
Vire a abobrinha e cozinhe novamente por mais 8 a 10 min at que ela fique
levemente macia ao apertar. (alternativamente voc pode cozinhar a abbora em
forno pr-aquecido a 180 C por 1h e 15 min.) Deixe esfriar por 5 minutos.
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma pequena panela de fundo grosso em
fogo moderadamente alto. Adicione o alho e frite mexendo at que fique dourado em torno de 1 min. Adicione as especiarias e o sal, mexa e remova do fogo.
Com cuidado abra a abobrinha ao meio, ao longo de seu comprimento (cuidado!
sair vapor), remova e despreze as sementes. Sobre uma tigela, com um garfo
desfie a polpa da abobrinha de forma a separ-la em fios semelhantes um
spaghetti. Adicione a manteiga com especiaras e o coentro, mexa e sirva.
cascas da berinjela e frite em uma panela funda com bastante leo tomando
cuidado para manter a forma das cascas.
Corte o frango em pedaos pequenos (2cm); corte a cebola e o champignon em
fatias finas; faa o molho branco (derreta a manteiga em uma panela de fundo
grosso, adicione a farinha e cozinhe lentamente, adicione o leite aos poucos
mexendo sempre at engrossar). Cozinhe um pouco mais e adicione sal e pimenta a
gosto.
Em uma outra panela, derreta a manteira e adicione na seguinte ordem: cebola, a
polpa da berinjela; o frango e os champignons; frite, coloque sal e pimenta. Adicone
metade do molho branco e recheie as 4 cascas de berinjela.
Coloque a berinjela recheada em uma assadeira e cubra com o restante do molho
branco. Cubra com o queijo ralado em fatias finas e asse em forno pr -aquecido a
230 C por 10 minutos.
Quando estiver pronto decore com a salsinha e sirva!
Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma caarola funda sobre fogo mdio.
Adicione os Pignolis e mexa at ficarem dourados, aprox. 3 min. Coloque os pignolis
em uma pequena tigela e reserve.
Derreta outra colher de sopa de manteiga na mesma caarola em fogo mdio.
Adicione a Couve de Bruxelas: mexa por 1 minuto. Adicione o caldo de galinha,
tampe e ferva moderadamente at que as couves fiquem quase macias - aprox.5
Salada Nantaise
Para 5 pores
Ingredientes:
250 grs de Mche Rancho Falco delicadamente lavados e secos
120 grs de beterraba
2 fatias de po de forma sem casca
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 colher (sopa) de vinagre balsmico
1 colher (sopa) de suco de laranja fresco
Raspas de meia laranja (casca ralada)