MI EMPRESA

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Fases del proceso productivo
En un negocio de este tipo no se realiza el proceso completo de fabricacin de
pan, slo la fase final de horneado de la masa que se adquiere precocida y
congelada. Lo mismo sucede con la bollera y pastelera, de las cuales el
mercado ofrece incluso productos que no necesitan descongelacin previa al
horneado.
Las fases del proceso productivo se limitan a la recepcin y almacenamiento
adecuado en congeladores de los diversos productos, al horneado de los
mismos en determinados momentos del da, segn la demanda, y a la venta
final.
1. Recepcin y almacenamiento
El producto llega envasado en bolsas de plstico y embalado en cajas
especiales para congelacin. La distribucin se realiza en vehculos
congeladores de reparto y, una vez recepcionado, se almacena en
cmaras de congelacin manteniendo la cadena de fro, con una
temperatura en el interior de la masa de -18C.
En esta fase es importante controlar factores como la humedad, la
iluminacin o los cambios de temperatura, que afectan a la calidad del
producto final.
2. Horneado
El pan precocido congelado se descongela a temperatura ambiente
durante 15-30 minutos previos a la coccin, o bien se hornea
directamente sin descongelar (en este caso el tiempo y temperatura de
coccin han de ser ligeramente superiores). Es preferible descongelarlo
antes del horneado, ya que el pan tiene una pequea recuperacin en
su estructura y aumenta ligeramente su volumen.
El proceso de horneado suele durar unos 30 minutos. En el caso de la
bollera el tiempo es sensiblemente menor.
3. Exposicin y venta final
El producto ya terminado se almacena en las propias bandejas o bien se
expone adecuadamente en la vitrina o el expositor.
El proceso se repite tantas veces como sea necesario en funcin de la
demanda diaria y la coccin se adapta, en la medida de lo posible, a los
gustos de los clientes.

1. VALOR AGREGADO O VALOR AADIDO

Productos a base de ingredientes naturales.

Precio asequible: El precio de los productos se fija tomando en

cuenta: los costos, el precio de la competencia, el valor agregado que
poseen; es decir, la calidad de los insumos, que en buena proporcin
son provenientes de la regin.
1

Brindar siempre un producto fresco (con panes y pasteles elaborados en

el da), de buen sabor, olor, color y presentacin, que destaque al
negocio frente a otras panaderas.

Ofrecer variedad, tanto de panes como de pasteles, bizcochos de

diferentes sabores e incluso tortas y postres especiales. La idea es que
la panadera sea reconocida por los clientes por contar con una variedad
interesante y deliciosa, y no nicamente por ofrecer los tpicos pasteles
que suelen encontrarse incluso en las panaderas de la competencia.

Servicio de delivery: se proporcionar en el caso de pedidos grandes,

para eventos, y ser gratuito.

2. SISTEMA DE PRODUCCIN
a) BLOQUE:
Panes tradicional, francs, colisa, yema, ciabatta, hamburguesa,
cachitos y pasteles, tortas, postres (Por temporada el rico panetn).
b) FLUJO DE MATERIA
Batidora, horno.
c) FLUJO DE ENERGA
Electricidad, mano de obra.
d) FLUJO DE INFORMACIN
Pedidos, tiendas, promociones.

3. PLAN DE CONTRATACIN
DESCRIPCIN DE PUESTOS
Puestos de trabajo, Tareas especficas, Perfil del candidato, Convenios
aplicables
La creacin inicial de puestos de trabajo es de dos, el del propio
emprendedor y el de otra persona para el despacho del pan.
El emprendedor se ocupar de la gestin del negocio y de las tareas propias
de la produccin, as como del despacho del pan, para lo cual contar con el
apoyo de otra persona que se dedicar preferentemente a la atencin al
pblico y, adems, ser convenientemente formada para desempear
tambin las tareas de produccin, las cuales son compatibles con el
despacho del pan, en cuanto que el horneado de pan y bollera no es
continuo sino que se realiza a determinadas horas del da, en funcin de la
demanda.
El perfil del vendedor de despacho responder a una persona con
experiencia en la atencin al pblico, con habilidades sociales, capacidad de
organizacin y alto nivel de compromiso y diligencia en el trabajo. Resulta
conveniente, adems, que cuente con alguna formacin o experiencia en
panadera; puede acudirse a personas formadas en alguno de los ciclos
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formativos relacionados con la industria agroalimentaria, entre los cuales

existe uno especfico de pastelera y repostera.

Trabajadores (6):

1 encargado de programar la produccin, comprar los insumos en las

cantidades y calidades requeridos, llevar un control de los ingresos y
gastos del negocio, as como de coordinar con el contador. Vela por los
logros de la empresa.
1 maestro panadero, responsable de la produccin del pan, pasteles,
tortas y postres.
1 operario de panadera, apoya al maestro panadero en el proceso de
elaboracin del pan y dems productos derivados.
1 ayudante, encargado de mantener limpias las reas de produccin,
almacn, venta y despacho.
1 despachador y repartidor para la venta.
1 cajero.

Person
al
Maestro
Panader
o
Operari
o de
panader
a
Ayudant
e
Reparti
dor
Cajero

Salario

Jornada
Laboral
Horas/da

Costes/Pers
onal
(6 meses)

Tipo de
Contrato

S/.1000.00

S/.750.00

S/.600.00
S/.750.00
S/.750.00

4. ORGANIGRAMA