EAP.

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL SLU-UNHEVAL

FATULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

E.A.P. DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SECCION - LA UNION

INFORME DE TITULACION DE ACIDO BASE

CURSO

QUIMICA ANALITICA

DOCENTE

Ing. CASTILLO MACHADO, Hildebrando

RESPONSABLE

CAJAS BERROSPI, Miguel Angel

LA UNIN - HUANUCO - PER

2014
O4/12/14
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I.INTODUCCION

En la industria, el control de calidad es un factor fundamental para que

un producto sea terminado o no, por tanto es de principal importancia
para estas empresas ofrecer un producto de calidad y dentro de las
especificaciones.
El vinagre es un producto qumico que consiste en una solucin acuosa
de cido actico (CH3COOH), con una concentracin del cido entre 4 y
8% en masa. Dependiendo de la materia prima utilizada para su
elaboracin los vinagres pueden clasificarse como: a) vinagre de
manzana o sidra, b) vinagre de vino o uva, c) vinagre de malta, d)
vinagre de azcar o melaza, e) vinagre de glucosa, f) vinagre de gramos.
El vinagre se prepara a travs de dos procesos microbianos sucesivos: en
primer lugar se realiza una fermentacin de la materia prima utilizada
para generar etanol y luego se realiza una fermentacin oxidante del
etanol para generar el producto. Para considerar comercialmente estos
productos como vinagre deben poseer no menos de 4% en masa de cido
actico. Adems del cido actico los vinagres comerciales contienen
cantidades variables, pero pequeas de otros cidos orgnicos as como
alcoholes y azucares sin oxidar y otra diversidad de compuestos
qumicos.
Por tanto, se emplea la tcnica de titulacin volumtrica, para verificar si
el vinagre en estudio cumple con las especificaciones requeridas. Este
informe comprende el estudio de la determinacin del porcentaje de
cido actico del Vinagre firme mediante la titulacin volumtrica
realizada con NaOH, para garantizar que es apto para el consumo
humano y demostrar que esta titulacin es una herramienta muy til
para el control de ste producto alimenticio.
Para realizar con xito los objetivos existe una cantidad de un vinagre
comercial, debidamente pesada, que ser transferida cuantitativamente
a un baln aforado, llevada a la marca de aforo con agua destilada y
homogeneizada mediante agitacin continua.
Alcuotas de la solucin preparada se titularn con NaOH de
concentracin conocida, usando fenolftalena como indicador para la
titulacin. Una vez conocidos el volumen y la molaridad del NaOH
consumido, podrn obtenerse la cantidad en gramos de cido actico
presente, y relacionando esto con la masa de vinagre inicialmente
pesada, se podr determinar el porcentaje de acidez de la muestra
comercial seleccionada. Una vez realizada la experiencia se debe haber
manejado el proceso de titulacin, y haber manipulado los instrumentos
utilizados durante la misma con gran eficacia. As como tambin,
comparar el valor de acidez de una muestra comercial de vinagre Eureka
con el suministrado por el fabricante.

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II.OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Realizar un estudio, determinando experimentalmente por el mtodo de
titulacin volumtrica su porcentaje en peso de cido actico y del cido
ctrico del limn.
2.2. OBJETIVO ESPECIFICO
Calcular el punto de equilibrio o neutralizacin, a travs de un
indicador fenolftalena.
Aplicar experimentalmente la teora de la neutralizacin.
Calcular clculos tericos con clculos reales.
Seleccionar el indicador adecuado para titular cido y bases de
acuerdo a su fuerza.

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III. MARCO TEORICO

3.1. ANLISIS VOLUMTRICOS
Un mtodo volumtrico es aquel en el cual el anlisis es concluido
midiendo el volumen de una disolucin de concentracin establecida
necesario para reaccionar completamente con la sustancia que se
determina. Son rpidos y convenientes; su uso est muy difundido.
3.2. TITULACIN VOLUMTRICA
Se basan en la medicin de la cantidad de un reactivo de concentracin
conocida (el titulante), que se consume por el analito (sustancia que se
analiza). En la titulacin volumtrica se mide el volumen de una solucin
de concentracin conocida (titulante) que se necesita para que reaccione
completamente con el analito. Operacionalmente la titulacin se realiza
aadiendo cuidadosamente y de forma controlada desde una bureta u
otro artefacto automatizado que suministre lquido, una solucin patrn
del titulante a la solucin del analito hasta que la reaccin se considere
completa. Durante la titulacin el punto en el cual la cantidad de titulante
aadido es estequiomtricamente equivalente a la cantidad de analito en
la muestra se define como el punto de equivalencia. El punto de
equivalencia de una titulacin es un valor terico que no se puede
determinar experimentalmente. Slo se puede estimar su posicin
observando algn cambio fsico asociado a la condicin de equivalencia.
Este cambio se llama punto final de la titulacin. En una titulacin es muy
comn aadir un indicador a la solucin del analito para obtener un
cambio fsico apreciable (el punto final) en o cerca del punto de
equivalencia. Los cambios ms grandes en la concentracin relativa del
analito o del titulante se dan.
Precisamente, en la zona del punto de equivalencia. Estos cambios de
concentracin son los que hacen que cambie la forma del indicador,
siendo los ms tpicos la aparicin o desaparicin de turbiedad o color.
3.3. VALORIZACIN
Es un proceso en el cual se mide cuantitativamente la capacidad de una
sustancia para combinarse con un reactivo. Esto se lleva a cabo por la
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adicin controlada de un reactivo de concentracin conocida a una

disolucin de la sustancia hasta que se juzga es completa la reaccin
entre las dos; entonces se ha medido el volumen respectivo.
3.4. VINAGRE
Es un producto qumico que consiste en una solucin acuosa de cido
actico con una concentracin del cido entre el 4% y 8% en masa, se
utiliza mucho para condimentos y aderezos. El porcentaje en masa
tambin es expresado en granos, que se define como aquel que contiene
0,1 g de cido actico en 100 g de vinagre. La fuerza del vinagre
comercial debe ser siempre mayor de 40 granos.

3.5. REACCIONES INVOLUCRADAS

Las reacciones de hidrxido de sodio con cido actico, justo en el punto
de equivalencia los equivalentes de cido son iguales a los equivalentes
de la base, por consiguiente como el cido y la base poseen un ion, los
equivalentes del cido son iguales a los moles del cido en la solucin,
dando origen a la reaccin:
CH3 COOH + NaOH CH3 COONa + H 2 O

3.6. INDICADORES CIDO BASE

Un indicador cido-base es un cido orgnico dbil o una base orgnica
dbil cuya forma no disociada tiene un color diferente a la de su forma
conjugada. En este caso la disociacin se ve acompaada por cambios en
la estructura interna del indicador y ocasiona un cambio de color. Un
aumento en la concentracin de iones hidrgeno o disminucin del pH
ocurre una transferencia de iones y esto se va acompaado con la
aparicin de otro color.
Es importante destacar ciertos conceptos a la hora de realizar cualquier
tipo de medicin, debido a que toda medicin de una propiedad est
afectada por un cierto grado de incertidumbre.
3.6.1. PRECISIN
Se define como el grado de concordancia que existe entre un conjunto de
medidas realizadas a un observable fsico por un mismo operador y a las
mismas condiciones.
3.6.2. EXACTITUD
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Es la dispersin presentada por uno o un conjunto de datos respecto del

valor real de la propiedad sometida a estudio.
Igualmente existe un conjunto de parmetros que permite tener una
cierta idea de la exactitud y precisin de un conjunto de datos, como por
ejemplo: media, mediana, desviacin absoluta y desviacin relativa.
3.6.3. MEDIA
Es el valor promedio de una serie de datos igual a la sumatoria de todas
las mediciones realizadas entre el nmero de mediciones.
3.6.4. DESVIACIN ABSOLUTA
Representa la diferencia entre un valor experimental y el que se toma
como el mejor de la serie.
3.6.5. DESVIACIN RELATIVA
Se define como el porcentaje o partes por mil de la desviacin absoluta
respecto al valor ms aceptado.
La reaccin qumica que tiene lugar se expresa por medio de la ecuacin:
CH3COOCH(ac) + NaOH(ac) CH3COONa(ac)
+ H2O(l)
Las reacciones cido-base, como la anterior, reciben el nombre de
reacciones de neutralizacin.
3.7. LIMON
En el caso que nos ocupa se trata de una valoracin de neutralizacin de
un cido dbil con una base fuerte, en este caso el cido dbil va a ser el
cido ctrico, que como su nombre indica es el cido presente en los
ctricos, como puede ser naranjas, limones, etc. En el transcurso de la
misma se va transformando el cido ctrico al acido de sodio dando lugar
a una disolucin que ser dbilmente bsica a causa de la hidrolisis que
se produce.
En estas valoraciones de cidos o bases dbiles el punto final es menos
pronunciado que en la determinaciones efectuadas con cidos y bases
fuertes. Por este motivo, y dado que el pH en el punto de equivalencia es
superior a 7 (bsico), el indicador ms adecuado ser la Fenolftalena,
que virara desde un color transparente hasta un color violeta, que no se
observaran con nitidez dado el color caracterstico del zumo de limn.
Por ultimo debemos destacar que en el limn existe una mezcla de varios
cidos orgnicos como mlico, ctrico, etc. Por este motivo, el resultado
final se expresa como si toda la acidez fuese debida al componente ms
abundante, en este caso el cido ctrico y la vamos a expresar como p/v.
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IV. MATERIALES Y EQUIPOS

4.1. MATERIAL POR EQUIPO/GRUPO
1 Probeta de 50 mL
2 Buretas, de 25 mL
3 Tubos de 16 x 150
4 Matraces Erlenmeyer de 250 mL
3 Vasos de precipitado de 100 mL
3 Pipetas de 1 mL
1 Perilla de hule
2 Embudos (1vidrio y 1 de plstico)
1 pizeta
Matraz aforado de 250 mL
4.2. REACTIVOS POR EQUIPO

Agua destilada
Vinagre comercial
Solucin de HCL( cido clorhdrico) 0.1000M
Solucin de NaOH (hidrxido de sodio)0.1000M
Solucin de fenolftalena 0.1% en etanol
Solucin de anaranjado de metilo

4.3. MATERIA PRIMA

2 limones
Vinagre (aproximadamente 20mL)

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Masking-tape y plumn de tinta indeleble

4.1. LUGAR Y FECHA DE EJECUCION

Laboratorio de la UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDISAN
26/11/2014

V. METODOLOGIA
5.1. DEL VINAGRE
Preparar 250 ml de NaOH de concentracin aproximada de 0,1 M. Para
conocer con exactitud esta concentracin empleamos la disolucin
patrn de ftalato cido de potasio (KHC8H4O4 )
Evitar el contacto con el hidrxido sdico. Puede causar serias
quemaduras en la piel y en los ojos.
La reaccin de neutralizacin que tiene lugar en esta valoracin es:

OH
ONa
+

NaOH

+ H2O
OK

Antes de empezar la valoracin se debe preparar la bureta. Para ello

es necesario limpiarla y enjuagarla con una porcin de la disolucin de
ftalato cido de potasio y vaciarla; despus se llena la bureta
asegurndose que no queda aire en la punta. A continuacin en un
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erlenmeyer se ponen 10 mL de hidrxido sdico con unas 2 3 gotas de

indicador.
Antes de comenzar la valoracin se puede calcular aproximadamente el
volumen necesario para llegar al p.d.e. puesto que se conocen los datos
del ftalato cido de potasio, la concentracin aproximada del hidrxido
sdico y la estequiometria de la reaccin. Para tomar con exactitud el
p.d.e. proceder a verter el cido muy lentamente, gota a gota, en las
cercanas del volumen calculado. Al inicio de la valoracin se produce una
decoloracin en la zona donde caen las gotas de cido que se va
perdiendo por agitacin. Cuando dicha decoloracin empieza a tardar
ms en desaparecer estar cerca del punto final de valoracin; entonces,
debe aadirse el cido gota a gota agitando bien entre cada adicin.
Limpiar las paredes interiores del Erlenmeyer vertiendo un poco de agua
con ayuda del frasco lavador. El punto final coincidir con el momento en
el que se note que el color rosa-plido (cuanto ms plido mejor)
desaparece en todo el volumen de la disolucin, an despus de agitar
bien durante al menos medio minuto.

Repetir la experiencia en tres ocasiones y calcular la concentracin de

NaOH como la media de los tres experimentos. Si los valores obtenidos
son dispares repetir la valoracin hasta obtener una pequea dispersin.
5.2. VALORACIN CON INDICADOR
Rellenar la bureta con la disolucin de base (NaOH) valorada hasta el
punto de enrase, anotando el dato de esta lectura y teniendo la
precaucin de limpiarla previamente con dicha disolucin de sosa.
Preparar 10 ml de una solucin 1.10 de vinagre medir con una pipeta, 1
mL del vinagre ms 9 ml de agua destilada, poner en un erlenmeyer o
vaso precipitado 3 ml de solucin preparado y aade 27 ml de agua
destilada.
Sacamos dos muestras de 10 ml de la solucin preparada en un matraz
erlenmeyer . Aadir dos gotas de fenolftalena al 0,20%.
Aadir, gota a gota, la disolucin de NaOH desde la bureta al erlenmeyer,
agitando continua y suavemente, hasta que se produzca el viraje del
indicador. En ese instante se habr alcanzado el punto final de la
valoracin. Leer y anotar el volumen de NaOH utilizado. Realizar la
valoracin por duplicado. En caso de discrepancia entre los resultados,
realizar una tercera valoracin.
5.3. LIMON
Llenar la bureta con disolucin patrn secundario de hidrxido de sodio
0.100M y ajusta el volumen a 25ml.
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Preparar 10 ml de una solucin 1.10 de jugo de limn medir con una

pipeta, 1 mL del vinagre ms 9 ml de agua destilada, poner en un
Erlenmeyer o vaso precipitado 3 ml de solucin preparado y aade 27 ml
de agua destilada.
Agregar unas gotas de fenolftalena y valorar hasta aparicin de color
rosa, anotar el volumen gastado y repetir otras dos veces y realizar
clculos adecuados. Cul es la disolucin final de esta solucin?

VI. RESULTADOS Y DISCUCIONES

6.1. Resultados:
Pertinentes al estudio estadstico del volumen
De NaOH empleado.
a) Reactivo:
Va.Ccc=
1. 18 g rctivo

37 gHCL
1 mol HCL
m
3

3 =11 . 98 10 L HCL
100 g reactivo 36 . 45 gHCL 10

Vext . Ccc = Vd . Cd
Vce

11.98 molHCL
0.1000 M HCL
=L
L
L

( 0.1000 mol HCL )

V ce= 11.98 mol HCL ( L )
Vce=8,35 103 L

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MUESTRA
DEL ANALITOVINAGRE
MUESTRA A

VOLUMEN
EN ML

DILUCION

VOL. DE NaOH
GASTADO

10

1:10

1.5

MUESTRA -B

10

1.10

1.6

MUESTRA EN
BLANCO

10

10

0.6

MUESTRA
DEL NALITOLIMON
MUESTRA -A

VOLUMEN
EN ML

DILUCION

VOL. DE NaOH
GASTADO

10

1:10

1.1

MUESTRA -B

10

1.10

1.2

MESTRA EN
BLANCO

10

10

0.2

CONCENTRACION DEL NaOH

0.100M

COMPUESTO

PESO MOLECULAR g/mol

Hidrxido de sodio (NaOH)

40 g/mol

Acido actico (CH3 COOH)

60 g/mol

ACIDO CITRICO (C6H8O7)

192,07 g/mol

6.2. DISCUSIONES
Se puede afirmar que los datos recogidos son bastante precisos, esto
debido la reproducibilidad de las mediciones y sabiendo que la precisin
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viene dada por la simple repeticin de la medicin. Adicionalmente, la

media calculada result ser un valor muy cercano a cualquiera de las
mediciones.
Desde el punto de vista de lo errores, se pudo haber cometido errores de
paralaje cuando al calibrar las buretas; adems de errores de lecturas
debido a que es difcil diferencial las medidas en las buretas que dan
lugar a errores de visualizacin y lectura. A su vez se puede decir que las
titulaciones no son del cien por ciento exactas, debido a que las
titulaciones volumtricas se mide el volumen de la solucin de hidrxido
de sodio que se necesita para que reacciones completamente el cido
actico, este proceso se termina cuando se halla llegado al punto final de
la titulacin donde se puede estimar debido al cambio de color de un
rosado plido de la muestra de vinagre con la ayuda de la fenoftalena, el
cual se puede ver afectado visualmente si no se presta mucha atencin
al cambio de color, ya que el ojo humano es poco sensible para apreciar
las diferencias de color en soluciones de este tipo, en consecuencia para
el observador el color que imparte este tipo de soluciones con el
indicador parece cambiar rpidamente y una gota adicional de hidrxido
de sodio hace que el punto final de la titulacin se pase y se lean
volmenes gastados de hidrxido de sodio con cierto error, logrando as
que el porcentaje calculado de acidez de cido actico no sea el correcto.
Otra posible causa, es que no hayan lavado de manera efectiva los
instrumentos utilizados, garantizando as que esas partculas ajenas
influyan en los resultados. Los errores instrumentales asociados a la
balanza son mnimos porque las balanzas elctricas calibradas
son
bastantes exactas y precisas, lo que pudo haber afectado la pesada fue
un flujo de aire o algo movimiento sobre la mesa en la que se encuentra
la balanza.

VII. OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

Hay q tener cuidado a la hora de aadir la disolucin de NaOH con el
vaso precipitado en la bureta porque un pequeo movimiento estaremos
desperdiciando y ensuciando nuestro campo de trabajo.
No vertemos directamente el NaOH de la botella a la bureta, sin que
vertemos un poco en un vaso precipitado de plstico y luego llenamos a
la bureta. Rotulamos correctamente el vaso de precipitados para no
confundirnos.
Cuando observemos que se va a producir el viraje de color, anotaremos
el volumen gastado que indique la bureta y luego aadiremos 1 gota ms
de NaOH para comprobar que se ha producido el viraje. Dejaremos como
gua ese matraz Erlenmeyer para el resto de valoraciones de esta
prctica.
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Obtenemos el punto final de la valoracin cuando se produce el viraje de

color del indicador, en nuestro caso cuando la fenolftalena cambia a un
color un poco ms oscuro el zumo de limn tirando a color caramelo
claro. Si nos diera un color tirando a rosa nos indicara que nos hemos
sobrepasado con el volumen de patrn secundario en la valoracin. El
punto final de la valoracin corresponde al punto de equivalencia, en
donde el nmero de equivalencia de cidos es igual al nmero de
equivalentes de base.

VIII.CUESTIONARIO

1. por qu se utiliza fenolftalena en la titulacin del cido actico?

Porque la fenolftalena es el ms comn de reactivos titilantes
para cidos-bases. Un indicador cido-base es un cido orgnico
dbil o una base orgnica dbil cuya forma no disociada tiene un
color diferente a la de su forma conjugada. En este caso la
disociacin se ve acompaada por cambios en la estructura interna
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del indicador y ocasiona un cambio de color. Un aumento en la

concentracin de iones hidrgeno o disminucin del pH ocurre una
transferencia de iones y esto se va acompaado con la aparicin de
otro color.

2. cules son los tipos de reacciones en volumetra?

Un mtodo volumtrico es aquel en el cual el anlisis es concluido
midiendo

el

volumen

de

una

disolucin

de

concentracin

establecida necesario para reaccionar completamente con la

sustancia que se determina. Son rpidos y convenientes; su uso
est muy difundido.
3. Definicin
Acido: compuesto que en solucio acuosa produce hidrogeno como
ion positivo, es toda sustancia capas de aceptar un par de
electrones.
Base: compuesto que en solucin acuosa forma iones hoxidrilo.
Tada siustancia capas de donar un par de electrones
Neutralizacin: O punto de equivalencia (p.d.e.)

de

una

valoracin es aquel en el cual los reactivos valorando y valorante

han reaccionado completamente y con arreglo a la estequiometria
de la reaccin que ocurre en la valoracin. El punto final de una
valoracin es aqul en el que se produce el cambio de alguna
propiedad en el medio que indica que ha alcanzado el punto de
equivalencia.
4. Qu tipo de cido es el cido actico y por qu?
El cido actico es un cido dbil, y se disocia segn la disolucin
de equilibrio.
Por ser un cido dbil la reaccin es reversible. Su constante de
5

disociacin es 1.8 10

. El bajo valor indica que la disociacin es

muy baja, por lo que el equilibrio

esta desplazado hacia la

izquierda.
5. Qu medidas de seguridad debers tomar en estas pcs. y por qu?
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Los alumnos deben portar todos sus implementos de laboratorio

como,

guarda

polvos,

guante

sinttico,

mascarillas,

gorras,

cuadernos de apuntes.
Dar un uso adecuado a los materiales a utilizarse.
Tomar medidas de seguridad para el manejo de reactivos.
6. Si te pasas del volumen al titular Qu debes hacer?
Tomar nuevos analitos para la determinacin de la reaccin, de lo
contrario e resultado final te conducira a error.
8.1. Post-laboratorio
1. Cmo funciona el electrodo de vidrio en el pH metro?
Capta y ala vez cuantifica el potencial de H de una solucin.
2. Cuntos gramos de NaOH se necesitan para preparar 80 ml de
una solucin?

80 103 L

0.05 mol NaOH 52.997 g NaOH

=0.212 g NaOH
L
1mol NaOH

Por lo tano preparar 80 ml de una solucin requiero 0,212g NaOH

3. Cul es la reaccin quimica balanceada cuando se lleva acabo
cuando ocurre la neutralizacin entre HCL y NaOH.

HCL+ NaOH

NaCL + H2O

IX. CONCLUCIONES
1. La reaccin es rpida y se distingui el punto final de la titulacin
mediante la presencia del cambio de color a rosa plido.
2. Los resultados del anlisis estadstico presentan valores bajos y
cercanos, que permiten afirmar que la experiencia realizada es
confiable, y no presenta grandes desviaciones estadsticas que
influyan en su anlisis.

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3. Para preparar 250 ml de una solucin de NaOH, requiero 1g NaOH

(s)

250 103 L x

0.100 mol NaOH 39.998 g NaOH

=1 g NaOH
L
1 mol NaOH

Entonces en la titulacin ocurre la neutralizacin entre HCL y

NaOH
CH3COOH + NaOH
CH3 COO + H2O

CH3 COO + Na + H2O

CH3 COOH + H2O

4. El titulante ms apropiado para las reacciones de cidos dbiles es

la fenolftalena.

BIBLIOGRAFIA

Gmez, M.; Matesanz, A.I.; Snchez, A.; Souza, P. Laboratorio de Qumica. 2

ed. Prctica 6. Ed. Ediciones UAM, 2005.

Martnez Urreaga, J.; Narros Sierra, A.; De La Fuente Garca-Soto, M.M.; Pozas
Requejo, F.; Daz Lorente, V.M. Experimentacin en Qumica General. Captulo 3.
Ed. Thomson Paraninfo, 2006.

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Petrucci, R.H.; Harwood, W.S.; Herring, F.G. Qumica General. 8 ed. Captulos 17 y
18. Ed. Prentice Hall, 2003.

ANEXOS
HOMOGENIZANDO EL ANALITO

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ENJUAGE DE LA BURETA

AADIENDO EL TITULANTE AL ANALITO

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