Fruta

Como alimento, las frutas realizan aportes a la dieta que

son de suma importancia para la salud humana. En general, son ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes.[1]
Algunas vitaminas y minerales, como la vitamina C y el
potasio, dependen en buena medida de las frutas como
fuentes de suministro.[1] Existen frutas como la sanda o
el meln que contienen un alto ndice de agua. Adems,
la sanda aporta al organismo hasta un 20 % del agua que
necesita.[2]

1 Clasicacin de la fruta
Frutera en el mercado de La Boquera.

Hay diferentes formas de clasicar la fruta, segn sea su

tipo, la forma de recoleccin o el proceso de maduracin.
Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo o como
postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una
vez alcanzada la madurez organolptica, o luego de ser
sometidos a coccin.

Segn sea el fruto:

Frutas de hueso o carozo: son aquellas que
tienen una semilla encerrada en un endocarpio
duro, esclericado; como el damasco (albaricoque) o el durazno (melocotn).
Frutas de pepita o pomceas: son frutos derivados de un receptculo engrosado, como la
pera y la manzana, poseen 5 semillas sin cubiertas esclericadas.

La denicin del diccionario de la Real Academia Espaola no es especca: fruto comestible de ciertas plantas cultivadas; p. ej. la pera, la guinda, la fresa, etc. Sin
embargo, por los ejemplos dados, se evidencia que el trmino fruta reere a frutos para uso prioritario (aunque no
excluyente) como postre, producidos en su mayora por
plantas leosas (es decir, rboles frutales; por ejemplo,
manzano, peral, melocotonero o durazno, ciruelo, cerezo,
albaricoquero o damasco, higuera, vid, naranjo, mandarino, limonero, mango, papaya, chirimoya, guayabo, etc.)
o por plantas semileosas (arbustos frutales; por ejemplo,
arndano, zarzamora, frambuesa, etc.) y, en mucha menor medida, por plantas herbceas (por ejemplo, frutilla
o fresa, banano o pltano).

Frutas de grano: son las frutas resultantes de

un receptculo engrosado, cuyos frutos verdaderos (aquenios) presentan aspecto de minsculas semillas en su interior. Tal es el caso del
higo, fruto que recibe el nombre botnico de
sicono.
Segn el tiempo desde su recoleccin hasta que es
consumida:
Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos das de su recoleccin, de forma directa, sin ningn tipo preparacin o cocinado.

El consumo de frutas aporta pocas caloras y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95 % de su peso fresco), por
lo que facilita la hidratacin del organismo.[1] Coadyuva al correcto funcionamiento del aparato digestivo por
el aporte de bra alimentaria.[1] Salvo excepciones (por
ejemplo, el coco y el aceite de palma obtenido del fruto de
Elaeis guineensis), las frutas no aportan grasas saturadas.
Algunas frutas son fuentes de cidos grasos esenciales para el organismo, tales como los frutos secos y las paltas o
aguacates.[1] Las frutas son adems una importante fuente de energa para el organismo por su alto contenido en
hidratos de carbono solubles de rpida disponibilidad.[1]

Fruta seca, desecada o pasa: es la fruta que,

bien naturalmente, bien por un proceso de
desecacin articial, tiene en su composicin
menos de un 50% de agua, y gracias a ello se
puede consumir meses, e incluso aos, despus
de su recoleccin como las nueces en general
(incluyendo las castaas y las avellanas), los
cacahuates, el cacao, las pasas o los orejones.

CLASIFICACIN DE LA FRUTA

la comercializacin.
Frutas no climatricas, no presentan variaciones sustanciales en la tasa respiratoria o en
la sntesis de etileno durante la maduracin.
Adems, el etileno no coordina los cambios
organolpticos principales (sabor, aroma, textura) durante la maduracin. Entre las frutas
no climatricas se encuentran: las cerezas en
general, la naranja, el limn, la mandarina, la
pia,y la uva,entre otras. Estos frutos no almacenan almidn antes de la maduracin, razn
por la cual no deben ser separados de la planta antes de alcanzar la madurez organolptica.
La recoleccin se debe realizar despus de alcanzada la madurez, pues no mejoran su sabor
y aroma luego de separadas de la planta.

Las uvas, fruta mediterrnea obtenida de la vid. Se trata de una

tpica fruta no climatrica.

En cualquier caso, la velocidad de maduracin y la vida

en postcosecha no se asocia con el carcter climatrico o
no climatrico de las frutas, sino con la respiracin: cuanto mayor es la tasa respiratoria (constante o no), mayor es
la perecibilidad de la fruta.[3] Por ejemplo, la manzana es
una fruta climatrica que evidencia un pico en la produccin de etileno y en la tasa respiratoria durante su maduracin. Sin embargo, su tasa respiratoria media-baja
le asegura una vida en postcosecha ms prolongada que
la de algunos frutos no climatricos, como las fresas, las
zarzamoras o las frambuesas que poseen tasas respiratorias ms elevadas.

Segn el tipo de maduracin (en la maduracin de Hay adems algunos grupos de frutas que se distinguen
la fruta puede producirse o no un incremento de la por tener ciertas caractersticas comunes:
tasa respiratoria, acompaado de un incremento en
Fruta ctrica, aquella que se da en grandes arbustos
la sntesis de etileno, que se denomina climaterio y
o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos
que sirve para clasicarlas):[3]
o frutas, de la familia de las rutceas, poseen un alto
contenido en vitamina C y cido ctrico, el cual les
Frutas climatricas: son aqullas que muesproporciona un sabor cido muy caracterstico. Las
tran un incremento ms o menos marcado
ms conocidas son la naranja, el limn, la mandarina
en la tasa respiratoria y en la sntesis de etiy la lima.
leno. Entre las frutas climatricas se cuentan: la manzana, la pera, el pltano o bana Fruta tropical, aquella que se da de forma natural
na, el melocotn, el albaricoque, el kiwi,la
en las regiones tropicales, aunque por extensin, se
chirimoya y la fresa, entre otras. Estas frutas
aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo
evidencian una maduracin coordinada por el
unas temperaturas clidas y alta humedad, como la
etileno, que regula los cambios de color, sabanana, el coco, el kiwi y la pia.
bor, textura y composicin. Estas frutas suelen almacenar almidn (Leucoplastos) como
Fruta del bosque, un tipo de frutas pequeas que
hidrato de carbono de reserva durante su crecitradicionalmente no se cultivaban sino que cremiento. El almidn puede hidrolizarse durante
can en arbustos silvestres en los bosques, como la
la maduracin dando lugar a azcares simples
frambuesa, fresa, la mora, la grosella, la zarzamora
que otorgan sabor a la fruta. Este proceso suy la endrina.
cede aunque la fruta sea separada de la plan Fruto seco, aquella que por su composicin natuta inmediatamente antes de madurar (estado
ral (sin manipulacin humana) tiene menos de un
preclimatrico). Por ello, se suele aprovechar
50 % de agua. Son alimentos muy energticos, ricos
este carcter para recolectar ese tipo de fruta
en grasas, en protenas, as como en oligoelementos.
en estado preclimatrico, para almacenarla en
Las ms conocidas son la almendra, la nuez, la
condiciones controladas de forma que la maavellana y la castaas.
duracin no tenga lugar hasta el momento de

Composicin de la fruta

tambin es donde nos podemos encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas, que
son difciles de eliminar si no es con el pelado de la
fruta. La bra soluble o gelicante como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. El grado de
viscosidad depende de la fruta de la que proceda y
del grado de maduracin. Las pectinas desempean
por lo tanto un papel muy importante en la consistencia de la fruta.
Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. Segn el contenido en vitaminas
podemos hacer dos grandes grupos de frutas:
Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100.
Entre estas frutas se encuentran los ctricos,
tambin el meln, las fresas y el kiwi.
Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos,
como los albaricoques, melocotn y ciruelas.
Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio.
Las sales minerales son siempre importantes pero
sobre todo durante el crecimiento para la osicacin. El mineral ms importante es el potasio. Las
que son ms ricas en potasio son la banana y en menor medida las frutas de hueso como el albaricoque,
cereza, ciruela, melocotn, etc.

Diferentes frutas de Barro Colorado, Panam.

La composicin qumica de las frutas depende sobre todo

del tipo de fruta y de su grado de maduracin.
Agua: Ms del 80 % y hasta el 90 % de la composicin de la fruta es agua. Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composicin, la fruta
es muy refrescante.
Glcidos: Entre el 5 % y el 18 % de la fruta est
formado por carbohidratos. El contenido puede variar desde un 20 % en el pltano hasta un 5 % en el
meln, sanda y fresas. Las dems frutas tienen un
valor medio de un 10 %. El contenido en glcidos
puede variar segn la especie y tambin segn la
poca de recoleccin. Los carbohidratos son generalmente azcares simples como fructosa, sacarosa y
glucosa, azcares de fcil digestin y rpida absorcin. La presencia de almidn se verica en frutas
climatricas an inmaduras; con la maduracin, se
produce la hidrlisis del almidn en azcares simples.
Fibra: Aproximadamente el 2 % de la fruta es bra
diettica. Los componentes de la bra vegetal que
nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas y hemicelulosa. La piel de la fruta
es la que tiene mayor concentracin de bra, pero

Valor calrico: El valor calrico vendr determinado por su concentracin en azcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100 g. Como excepcin tenemos frutas grasas como el aguacate que posee un 16 % de
lpidos y el coco que llega a tener hasta un 60 %. El
aguacate contiene cido oleico que es un cido graso monoinsaturado, pero el coco es rico en grasas
saturadas como el cido palmtico. Al tener un alto
valor lipdico tienen un alto valor energtico de hasta 200 Kilocaloras/100gramos. Pero la mayora de
las frutas son hipocalricas con respecto a su peso.
Protenas y grasas: Los compuestos nitrogenados
como las protenas y los lpidos son escasos en la
parte comestible de las frutas, aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas. As el contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y 0,5 %, mientras
que las protenas puede estar entre 0,1 y 1,5 %.
Aromas y pigmentos: La fruta contiene cidos y
otras sustancias aromticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que sta sea refrescante. El sabor de cada fruta vendr determinado por su
contenido en cidos, azcares y otras sustancias aromticas. El cido mlico predomina en la manzana,
el cido ctrico en naranjas, limones y mandarinas y
el cido tartrico en la uva. Por lo tanto los colorantes, los aromas y los componentes fnolicos astringentes aunque se encuentran en muy bajas concentraciones, inuyen de manera crucial en la aceptacin organolptica de las frutas.

Consumo

CONSUMO

ge de mltiples enfermedades crnicas como la

arteriosclerosis y la diabetes mellitus.
La fruta no puede ser substituida por otros postres ms
modernos sin desequilibrar nuestra alimentacin. Forma
parte de nuestro comportamiento alimentario tomar fruta despus de las principales comidas, aunque hoy da se
sustituye con frecuencia por productos lcteos, es preciso decir que esta sustitucin no es adecuada si se hace
de forma habitual, debiendo hacerse slo en ocasiones
especiales.[4]

3.1 Proceso de maduracin y evolucin

Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduracin son:
Degradacin de la clorola y aparicin de pigmentos
amarillos nombrados carotenos y rojos, denominados Antocianina|antocianos.
Degradacin de la pectina que forma la estructura.
Transformacin del almidn en azcares y disminucin de la acidez, as como prdida de la astringencia.
Frutas tropicales.

Estas transformaciones pueden seguir evolucionando hasta el deterioro de la fruta. El etileno es un compuesto qumico que genera la fruta antes de madurar y es fundamental para que la fruta madure. El etileno es un compuesto
derivado halogenado. En las frutas maduras su presencia
determina el tiempo de la maduracin, por lo que el control de su produccin ser clave para su conservacin. En
las no climatricas la presencia de etileno provoca una
intensicacin de la maduracin.

Las frutas pertenecen al grupo 5 de la rueda de alimentos, ricos en azcares, vitaminas C y A y sales minerales,
representada en dicha rueda de color verde. Por su alto contenido en vitaminas y sales minerales pertenece al
grupo de alimentos reguladores. Las frutas se localizan
en el segundo piso de la pirmide de alimentos, es decir,
que se recomienda la ingesta de 4 piezas de fruta en nios y 2 piezas en el adulto al da. A pesar de que en la
clasicacin general por grupos, las verduras y frutas es- La manipulacin de la maduracin se puede hacer moditn en grupos diferentes, los nutrientes que contienen son cando la temperatura, la humedad relativa y los niveles
similares, aunque en el caso de las frutas el contenido en de oxgeno, dixido de carbono y etileno.
hidratos de carbono es ms elevado y ello las convierten
en alimentos un poco ms energticos. Por lo tanto:

3.2 Proceso de conservacin

Son alimentos de bajo valor calrico, ya que casi el
80 % de su composicin es agua, y se recomienda
en las dietas para combatir la obesidad. Es preferible comer una pieza de fruta antes que una pieza de
bollera.
Contienen bra diettica que nos aporta mltiples
benecios como por ejemplo contra el estreimiento
y la diverticulosis.
La fruta contiene mltiples micronutrientes que actan sinrgicamente como antioxidantes y parece
que son sustancias protectoras contra el cncer, demostrado en estudios epidemiolgicos en el cncer
de prstata y cncer de colon. Adems prote-

La fruta debe ser consumida, principalmente como fruta

fresca. Un almacenamiento prolongado no es adecuado;
tampoco sera posible para algunos tipos de fruta, como
las cerezas o las fresas. Muchas especies de frutas no pueden ser conservadas frescas, porque tienden a descomponerse rpidamente. Para la conserva o almacenamiento
de la fruta hay que tener en cuenta que la temperatura
ambiental elevada favorece la maduracin ya que la temperatura demasiado alta puede afectar al aroma y al color.
La fruta que se almacena debe estar sana, no deteriorada y exenta de humedad exterior. No se aconseja guardar juntas diferentes variedades de fruta ni las frutas con
hortalizas, sobre todo con la patata, ya que se piensa que
puede inuir en la maduracin. No se aconseja guardar

3.3

Fruta en esttica

los pltanos en la nevera porque el aroma y el aspecto se

deterioran. El resto de las frutas si pueden guardarse en
el frigorco. Se recomienda guardar las frutas delicadas
como mximo dos das, una semana las frutas con hueso, y unos diez das los ctricos maduros. Las manzanas y
peras pueden guardarse algunos meses en una habitacin
fresca a unos 12 grados, aireada y oscura con un 80 y 90
% humedad. En la conservacin a gran escala o industrial
de la fruta el objetivo ms importante para alcanzar dicha
conservacin ser el control de su respiracin, evitando la
maduracin de las frutas climatricas e intentando que la
maduracin de las frutas no climatricas sea lo ms lento
posible. La fruta antes de madurar se conserva en ambientes muy pobre en oxgeno, y si es posible con altas
concentraciones de anhdrido carbnico. Deben colocarse en lugares oscuros y con temperaturas inferiores a los
20 C. Estas condiciones controlan la produccin de etileno. La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones
de poca luz, bajas temperaturas entre 0 y 6 grados centgrados y alta humedad relativa, prxima al 90 %. Hay
que separar las frutas maduras de las que no lo estn, ya
que una sola pieza puede hacer madurar al resto.

3.3

5
contra el envejecimiento
El meln cuida y suaviza la piel.
Membrillo, efectivo para combatir arrugas faciales.
La pulpa triturada de Coco es un buen acondicionador
para el cabello, fortica la piel.
En cuanto a las vitaminas, las frutas tropicales son ricas en
vitamina C, hasta el extremo de ser la segunda fuente ms
importante despus de los ctricos. Una vitamina presente
en muchas cremas de belleza ya que aportan hidratacin
y luminosidad.
El albaricoque es el mejor exfoliante natural, gran regenerador celular, con esta fruta se puede realizar una estupenda mascarilla para pieles fatigadas.
La pera es una fruta adecuada para combatir el acn.
El Aguacate es rico en leos naturales, VITAMINAS A,
B y Y, hierro, calcio y fsforo, es excelente para la piel
seca y spera.
Melocotn, conocida por su textura, esa fruta es comparada a las pieles ms sedosas y contiene VITAMINA A,
C y potasio, siendo recomendada para pieles cansadas y
que perdieron el brillo.

Fruta en esttica

La Manzana es excelente fuente de VITAMINA A y C,

adems de diversas sales minerales como calcio, fsforo
Las frutas no solo nos cuidan por dentro, numerosas in- y hierro que ayudan en la lucha contra el estrs fsico y
vestigaciones han demostrado las mltiples propiedades emocional. Es indicada para reequilibrar la hidratacin de
y las distintas aplicaciones que tiene este alimento.
la piel y renovar las clulas de los efectos nocivos del sol.
La frutoterapia es una tcnica teraputica basada en el es- Una de las frutas de mayor poder antioxidante es la Pia,
tudio de las sustancias nutricionales y medicinales de los rica en vitamina C y que promueve verdaderos milagros
frutos. Esta terapia de salud y belleza estimula diferentes contra arrugas y marcas de expresin. Muy recomendable
partes del cuerpo, calma las dolencias, cuida y rejuvene- frente a la celulitis.
ce la piel y corrige disfunciones del organismo. Por un
lado, los ltimos lanzamientos cosmticos las incorporan Fresa, accin desintoxicante de la piel, anti radicales lien sus frmulas, tambin diversos centros de esttica en bres, estimula la circulacin sangunea, deja la piel ms
todo el mundo ya realizan tratamientos con frutas. Cada clara, ms blanda y lozana. Contiene sales minerales y
una aporta diversos benecios para el organismo y a nivel vitaminas con accin hidratante.
esttico segn cada tipo de piel de cada persona.
El limn, astringente, refrescante y aclarador, adems de
Las envolturas frutales que se aplican sobre el cuerpo son un buen tnico para la piel grasa; y el melocotn (suacomestibles porque estn elaboradas con productos natu- vizante y limpiador) es la mejor mascarilla para pieles
rales, 100 % fruta fresca. No llevan componentes cosm- fatigadas.
ticos, los nicos componentes son los propios de la fruta
natural que estn micronizados y deshidratados. Justo en
el momento de la aplicacin se mezclan con agua para obtener una especie de gelatina o mermelada que se emplea
como mascarilla directamente sobre la piel.

El agua de la or de naranja hidrata la piel a la vez que

la limpia y la tonica. Esta fruta favorece el incremento
de colgeno, responsable de la rmeza de la piel, al mismo tiempo que fomenta la buena cicatrizacin. Su alto
contenido en vitamina C aumenta su poder antioxidante,
El masaje de frutas se puede combinar con diferentes tc- retrasando el envejecimiento prematuro.
nicas en funcin de los resultados que se busquen, si se La ciruela es diurtica y descongestiona el hgado; la
pretende luchar contra la celulitis, un tratamiento efecti- mandarina, digestiva y tnica; se sirven del membrillo pavo se obtiene al combinarlo con el tratamiento de choco- ra combatir las arrugas faciales; de la fresa para aclarar,
laterapia. Otras terapias que pueden enriquecer los tra- suavizar y nutrir la tez; de la uva como limpiadora; y del
tamientos con fruta son la mezcla de stas con algas y pltano como producto nutritivo y mineralizante, sobre
barros.
todo para las pieles secas, agotadas y sin brillo.
Una gua de todos sus benecios:

La papaya esconde muchos atributos bajo su seductor asLas cerezas son ricas en melatonina, una hormona natural pecto extico, uno de ellos es el alto contenido en enzimas

CONSUMO

de Papana. Esta enzima tiene la capacidad de neutralila vitamina B1. La fruta seca presenta un contenido
zar los cidos gstricos y ayuda a descomponer protenas,
bajo en humedad, lo que hace que se conserve dumejorando la digestin y la combustin de grasas, con
rante ms tiempo y no haya que consumirla recin
lo cual desarrolla un efecto adelgazante, desintoxicante y
recolectada.
depurativo de forma completamente natural. Adems, se
realizan mascarillas faciales para eliminar clulas muer- Azucarado Para su preparacin se parte en trozos la fruta, se colocan en recipientes limpios y se cubren con
tas. Gran cicratizante.
capas de azcar, se cierran los botes y se guardan
Tratamientos naturales a base de uva, son de ayuda para
en lugar fresco. El azcar extrae la humedad de las
combatir la tan odiada celulitis. Con el tipo de uva rojibacterias, inhibiendo su desarrollo y reproduccin.
za la que contiene propiedades idneas para que la piel
se revitalice gracias a su alto contenido de polifenoles, Macerado en alcohol El alcohol es un poderoso
desecante, que actuara igual que en el desecado
procianidoles y antociansidos. Segn parece, el efecto
con azcar, como por ejemplo en las cerezas al
antioxidante de este tipo de uvas es superior al de la vicoac.
tamina E. Se realiza un exfoliante corporal a base de un
micronizado de uva roja, que ayuda a mejorar la microcirculacin y aumenta la receptividad de la piel.
La posibilidad de utilizar frutas es an mayor con las diversas preparaciones de frutas:

3.4

Preparacin

Para poder disfrutar de fruta todo el ao, se procede a su

conservacin:

Mermeladas de fresa, membrillo y ciruela.

Pasas de corinto y sultanas.

Conserva En latas o frascos de vidrio calentados en ausencia de aire. Las bacterias son eliminadas por calor y se evita la posterior introduccin de las mismas
en el recipiente por un cierre hermtico al vaco.

Mermelada Son productos de consistencia pastosa y untuosa elaboradas con fruta fresca separada de huesos
y semillas, o bien de pulpa de fruta o concentrados
de fruta a los que se aade fruta. Estas se trituran
y se cocinan con azcar hasta conseguir una consistencia pastosa. En su elaboracin hay que aadir 45
partes de fruta y 55 partes de azcar. El agregado
de colorantes o de jarabe de glucosa como mximo del 12 %, slo se admite con la correspondiente
declaracin en la etiqueta. Las mermeladas permiten aprovechar aquellas frutas demasiado maduras o
deterioradas que no son aptas para presentarlas en la
mesa.

Secado Es el mtodo de conservacin ms econmico

de frutas, sobre todo para manzanas, ciruelas, albaricoques y uva. Se trocean y se secan al aire. La eliminacin del agua de la fruta por desecacin constituye un mtodo indicado para inhibir el crecimiento
de microorganismos y para inactivar enzimas, si se Contura Se elaboran casi siempre a partir de un solo
tipo de fruta, por coccin de la fruta fresca, enteacompaa de pretratamientos complementarios. Las
ra o troceada, a partir de la pulpa de la fruta, pero
frutas desecadas contiene alrededor de un 20 % de
con agitacin. A diferencia de las mermeladas, conagua, 3 % de protenas, 70 a 5 % de glcidos asimitienen cuando ya estn preparados, trozos enteros
lables y 3 a 5 % de bras. Son, por tanto, alimentos
de fruta, siendo mermeladas muy nas. El proceso
ricos en energa y minerales, y si la deshidratacin
de azucarado y coccin de conturas, mermeladas y
est bien realizada, constituyen una excelente fuenjaleas, destruye parcialmente cido ascrbico, muy
te de vitamina A y C. Durante la deshidratacin las
oxidable al aire en presencia de hierro. Se admite,
prdidas de cido ascrbico pueden variar entre el
en general, que la prdida de cido ascrbico en la
10 % y 50 % y las de la vitamina A entre el 10 % y el
contura es del 25 % aproximadamente.
20 %. El empleo de compuestos azufrados destruye

7
Jalea Son una preparacin de consistencia gelatinosa y
untuosa, elaboradas a partir de jugos o extractos de
frutas frescas por coccin con igual cantidad de azcar. El azcar constituye la mayor parte del valor
energtico de este tipo de derivados de fruta.
Bebida de frutas Se obtienen exprimiendo o triturando
las frutas y aadiendo agua y azcar. El valor nutritivo de las bebidas de frutas depende sobre todo del
tipo de fruta utilizado, de los mtodos de procesamiento y del grado de dilucin. El contenido en vitaminas es inferior al de la fruta fresca y estas prdidas
depende tambin del tipo de fruta. As por ejemplo,
a la misma temperatura de almacenamiento, la prdida de cido ascrbico es mayor en el zumo de naranja que en el de pomelo, debido a reacciones no
enzimticas. En la preparacin de nctares, solo se
retira parte de la bra; y su valor calrico es mayor
que el de los zumos debido a la adicin de azcar.

Produccin

La India lidera la produccin mundial de fruta a gran

escala, posible gracias a su clima hmedo, seguida de
Vietnam y China.
Por otra parte, respecto a la fruta tropical, Filipinas es el
principal productor, seguido de Indonesia e India.

Vase tambin
Fruto
Verdura

Referencias

[1] Vicente, A.R.; Manganaris, G.A.; Sozzi, G.O.; Crisosto, C.H. (2009). Nutritional quality of fruits and vegetables. En Florkowski, W.J.; Shewfelt, R.L.; Brueckner, B.; Prussia, S.E. Postharvest Handling: A Systems Approach (en ingls) (2 edicin). msterdam: Elsevier. pp.
57106. ISBN 978-0-12-374112-7. Otro enlace al mismo
trabajo
[2] Hidratacin saludable: La tendencia de este verano.
Ahora Salud y Bienestar. 21 de mayo de 2014. Consultado el 22 de mayo de 2014.
[3] Knee, Michael (2002). Ethylene synthesis, mode of action, consequences and control. Fruit Quality and its Biological Basis (en ingls). Sheeld Academic Press. pp.
180224. ISBN 1-84127-230-2.
[4] Segn la Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la
Alimentacin (SEDCA) y la Sociedad Espaola de Nutricin

7 Bibliografa
Vicente, A.R.; Manganaris, G.A.; Sozzi, G.O.; Crisosto, C.H. (2009). Nutritional quality of fruits
and vegetables, pp. 57-106. En: Florkowski, W.J.;
Shewfelt, R.L.; Brueckner, B.; Prussia, S.E. (eds.),
Postharvest Handling: A Systems Approach, 2nd ed.
Amsterdam (The Netherlands): Elsevier. ISBN 9780-12-374112-7.

8 Enlaces externos

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El Diccionario de la Real Academia Espaola tiene

una denicin para fruta.

9 ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

9.1

Texto

Fruta Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Fruta?oldid=85422738 Colaboradores: Moriel, Pabloes, JorgeGG, SpeedyGonzalez, Lourdes

Cardenal, Julie, Dionisio, Javier Carro, Tony Rotondas, Paz.ar, Rosarino, Dodo, Ejmeza, Triku, Sms, Rsg, Cookie, Antonio Pramo,
El Moska, Dianai, Gengiskanhg, M3c4n0, Napolen333, Reignerok, Taragui, Boticario, Deleatur, Airunp, Yrithinnd, Taichi, Rembiapo pohyiete (bot), Ferran I, Cromwellt, Magister Mathematicae, Ppfk~eswiki, Orgullobot~eswiki, Platonides, Caiserbot, Gtosti, BOTSuperzerocool, Vitamine, BOTijo, Wiki-Bot, Icvav, Willtron, LoquBot, Baneld, Camima, Abrego, BOTpolicia, Qwertyytrewqqwerty,
JEDIKNIGHT1970, CEM-bot, Karlos666, Laura Fiorucci, Ignacio Icke, Nonicope, Moleculax, Jjvaca, Nuen, Antur, Dorieo, Montgomery, FrancoGG, Thijs!bot, Alvaro qc, Mahadeva, Escarbot, Yeza, -=RoCk$t@R=-, Botones, Isha, Chuck es dios, Mpeinadopa, JAnDbot,
Jism78, Serg!o, Kved, Manbemel, BetBot~eswiki, TXiKiBoT, Gustronico, Dhcp, Humberto, Netito777, Nioger, Chabbot, Idioma-bot,
Qoan, Plux, Joaqun Martnez Rosado, Mariofz, MarisaLR, Delphidius, VolkovBot, Urdangaray, Snakeyes, Technopat, Lampine, Matdrodes, Lucien leGrey, Muro Bot, Bucho, MiguelAngel fotografo, Jesusosm, SieBot, Yosoydepumas, Cobalttempest, Drinibot, BOTarate,
Caronte.Rules, Furado, Greek, BBKurt, Tirithel, Locos epraix, XalD, M S, Antn Francho, Nicop, Eduardosalg, Leonpolanco, Pan con
queso, Petruss, Formacero10, Poco a poco, Aipni-Lovrij, Camilo, UA31, Polinizador, AVBOT, Ellinik, LucienBOT, NicolasAlejandro,
Diegusjaimes, DumZiBoT, CarsracBot, Fong-Wan Chau, Arjuno3, Andreasmperu, Luckas-bot, Nallimbot, Didoco, Jess E. Jaimes S.,
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Torrente, Botarel, Those Dos, RedBot, Belu divina1, Lucknow, PatruBOT, KamikazeBot, Ivanfederation, Herwiki, Jorge c2010, Foundling, Engominado19, EmausBot, Savh, AVIADOR, Evasivo, Grillitus, Juditstart, Emma tata, Pirikitingo, Khiari, MadriCR, LlXxViCxXll,
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Imgenes

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