INSTITUTO FEDERAL SUL-RIO-GRANDENSE / CAMPUS PELOTAS-RS.

COORDENADORIA DE QUMICA
CURSO TCNICO INTEGRADO EM QUMICA

Anlise Volumtrica de Acares

Redutores

Bioqumica

Pelotas, dezembro de 2014.

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1. Introduo:
Acares redutores (Figura 1) so carboidratos que possuem em sua molcula
um grupo aldedo ou cetnico livre, capazes de se oxidar na presena de agentes
oxidantes em solues alcalinas a quente. Estes so capazes de reduzir ons metlicos
de cobre e prata. Dentre o grupo de monossacardeos, a glicose e a frutose merecem
destaque especial. Isso se deve ao fato de possurem a hidroxila do carbono
anomrico no comprometida na ligao glicosdica e estarem livres para reagir.

Figura 1: Estrutura aberta de monossacardeos (acares redutores), glicose e frutose.

(Fonte: www.klickeducacao.com.br 2014)

A anlise desses acares uma atividade rotineira nos laboratrios das

indstrias alimentcias, nas quais se pode observar certa carncia, no que se refere a
tcnicas padronizadas para anlise.
Deve-se salientar que as propriedades dos acares redutores so diferentes
das dos acares no redutores, o que faz com que a utilizao desses acares nos
alimentos seja em funo das propriedades. Podemos citar a utilizao da glicose para
a produo de lcool, visto que a levedura ataca-a diretamente. J na produo de
acar desejada presena da sacarose em vez de glicose e frutose, visto que a
mesma um acar no redutor.
No caso especfico da sacarose, quando invertida ela se torna mais doce e no
cristaliza, o que interessante para algumas aplicaes industriais. Usa-se
normalmente glicose isomerase como enzima na converso de parte da sacarose a
acar invertido.
A sacarose um dissacardeo formado por uma molcula de glicose e outra de
frutose, no possui poder redutor mesmo possuindo em sua estrutura dois
monossacardeos redutores. Isto se deve ao fato de seus carbonos anomricos

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estarem comprometidos em ligaes glicosdicas e por isto que se utiliza a inverso
cida ou enzimtica.
A frutose no possui aldoxila e por ser uma cetose, teoricamente, no deveria
reduzir o licor de Fehling. No entanto, ela o precipita e isso se explica pelo fenmeno
de tautomerizao ou enolizao, posteriormente explicado.

2. Objetivo:

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Determinar aucares redutores de diferentes formulaes de acar invertido (Prtica 1) e

seu rendimento.

3. Reviso:

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Um dos mtodos mais empregados para a determinao de acares redutores
em diferentes matrizes o mtodo de Lane-Eynon. O mtodo baseia-se na reduo
em meio alcalino e na presena de tartarato (tambm conhecido como soluo de
Fehling) de Cu2+ a Cu+, levando produo de Cu2O e ocasionando perda da
intensidade da colorao azul original do complexo Cu 2+ tartarato. (Schneider,
1979)
O tartarato, ao juntar-se com o cobre, forma um complexo solvel que tem
como funo impedir a formao do hidrxido cprico insolvel, que estaria presente
se o cobre se encontrasse livre na soluo alcalina. No entanto, para que ocorra a
confirmao da reao, verifica-se se houve a formao de xido cuproso, um
precipitado vermelho tijolo.

Figura 2: O tartarato de sdio e potssio forma um sal com o Cu2+ (azul anil) que sofre posterior reduo a tartarato
e xido cuproso (precipitado de colorao vermelho tijolo) e os acares redutores so oxidados formando um sal
sdico como produto. (Fonte: TAVARES et al., 2010).

importante salientar que o Fehling relaciona-se com os reativos que

participam da reduo do cobre, e que este consiste em uma mistura de sulfato de
cobre e hidrxido de sdio contendo tambm cido tartrico que, por sua vez, serve
para manter o hidrato cprico em soluo. J os acares no redutores, sofrem uma
antecipada hidrlise com cido clordrico, dissociando o dissacardeo em seus
monossacardeos.
Para obter resultados mais exatos preciso levar alguns fatores em
considerao como, por exemplo, manter a soluo constantemente em ebulio
durante a titulao, visto que o xido cuproso formado pode ser oxidado pelo oxignio
do ar, fazendo com que a cor retorne azul. A titulao deve ser realizada por no
mximo trs minutos, pois o aquecimento excessivo pode resultar na decomposio
dos acares. Como o cobre e os acares no apresentam funo estequiomtrica, o
resultado pode ser obtido a partir de tabelas e padronizaes da mistura de Fehling
com uma soluo de acar com concentrao conhecida, geralmente representada
pela glicose.

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4. Materiais e Mtodos:
4.1. Materiais e Reagentes:

Soluo de acetato ou sulfato de zinco a 30%;

Soluo de Fehling A e B;
Soluo de Ferrocianeto de potssio a 15%;
Soluo padro de glicose 5% m/v;
Vidraria comum de laboratrio.
4.2. Mtodos:

Para a realizao desta prtica, utilizaram-se os aucares invertidos da prtica

anterior. Sendo assim, retirou-se uma alquota de 25 mL da amostra e verteu-se para
um balo volumtrico de 250 mL, juntamente com: 150 mL de gua; 5L da soluo de
Ferrocianeto de Potssio; 5 mL da soluo de acetato ou sulfato de zinco, agitou-se e
completou-se o volume com gua. Aps utilizou-se um funil e papel filtro para filtrar a
soluo. Ento se separou a mesma para a titulao.
Em um fraco de 250 mL adicionou-se 10 mL da soluo de Fehling A e 10 mL da
soluo de Fehling B, juntamente com 40 mL de gua e aqueceu-se at ebulio.
Adicionou-se uma gota do indicador azul de metileno 1%, mantendo a ebulio.
Preencheu-se uma bureta de 50 mL com o filtrado anteriormente guardado e,
titulou-se, a soluo de Fehling com o filtrado at desaparecimento da colorao azul
e permanncia de precipitado vermelho no fundo do erlenmeyer.

5. Resultados e discusso:
5.1. Padronizao da glicose 5% p/v:

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Clculo da quantidade (g) de glicose em 25 mL da amostra:

Amostra: Glicose 5% p/v 5g

5 g de glicose100 mL da amostra
x ( g ) de glicose25 mL da amostra
x=1,25 g de glicose em 25 mL da amostra

Clculo da quantidade (g) de glicose no volume usado na titulao:

Volume utilizado: 22,5mL

1,25 g de glicose250 mL
x ( g ) de glico se 22,5 mL
x=0,1125 g de glicose em20 mL da amostra

Clculo do ttulo da soluo:

0,1125 g de glicose20 mL do licor de Fe h ling( A+ B)

x ( g ) de glicose1 mL do licor de Fe h ling
x=0,005625 g de glicose reduzem1 mL de Fe hling

T=

0,005625 g
PADR O
mL F A +B

5.2.
Determinao de acar invertido na formulao realizada pelo
grupo:
DADOS :Volumes gastos da amostra para titular a solu o de Fe h ling A+ B=13,3 mL; 7,6 mL

Clculo da massa de acar redutor nos 250 mL da amostra diluda:

Volume 1 (13,3 mL):

0,1125 g de AR ( glicose )13,3 mL

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x ( g ) de AR ( glicose )250 mL
x=2,114662 g de AR(glicose)

Volume 2 (7,6 mL):

0,1125 g de AR ( glicose )7,6 mL
x ( g ) de AR ( glicose )250 mL
x=3,70066 g de AR( glicose)
Clculo da quantidade de massa de acar redutor no volume total:
Massa 1 (2,1g de AR em 25 mL):
2,115 g de AR25 mL
x ( g ) de AR100 mL
x=8,4516 g de AR
Massa 2 (3,7g de AR em 25 mL):
3,701 g de AR25 mL

x ( g ) de AR100 mL
x=14,8026 g de AR

Clculo da porcentagem p/p de acar redutor da amostra, sabendo-se

que

em

250

mL

da

amostra

concentrada.
Massa 1 (8,45 g de AR em 20,04g):
8,45 g de AR 20,04 g AI

diluda

tem-se

20g

da

amostra

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x ( g ) de AR100 g AI
x=42,174 p/ p de AR

Massa 2 (14,8g de AR em 20,04g):

14,8026 g de AR20,04 g AI
x ( g ) de AR100 g AI
x=73,86 p/ p de AR

Clculo do rendimento da reao:

Rendimento=

m ( g) AR pr tico
m (g ) AR te rico
m(g ) AR terico=47,8 g

Sacarose + H 2 O Glicose+ Frutose

342 g+18 g 180 g+180 g

342 g sacarose180 g
45,3 g sacarosexg

x=23,82 g 2=47,8 g
Massa 1 (8,45g de AR):
m(g ) AR pr tico=te rico ( p / p AR )
m(g ) AR pr tico=47,8 g 0,422 g
m(g ) AR pr tico=20,16 g

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R=

20,16 g
100
47,8 g

R 42,176
Massa 2 (14,80g de AR):
m(g ) AR pr tico=47,8 g 0,7386 g
m(g ) AR pr tico=35,31 g

R=

35,31 g
100
47,8 g

R 73,86

6. Concluso:
Atravs da prtica, fez-se possvel a determinao dos aucares redutores,
porm, nas mesmas formulaes de acar invertido (Prtica 1). Os rendimentos
encontrados foram 42,2% e 73,9%, dos acares redutores onde se gastaram 13,3 e
7,6, respectivamente, na titulao.

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7. Referncias:
CONN, E.E; STUMPF, P.K.. Introduo Bioqumica 4 ed., So Paulo: Edgar Blcher. 1980.
512p.
TORALLES, R.P; KUHN, C.R. Bioqumica e Anlise de Alimentos 1 ed.. Pelotas, 2012.
VIDOTTI, I.M.G.; LISBOA, J.C.F.; PITOMBO, L.R.M.; MARCONDES, M.E.R.; PORTO, P.A.;
ESPERIDIO, Y.M.. Interaes e transformaes III: A Qumica e a Sobrevivncia 2 ed.
4. reimpr. So Paulo: Editora da Universidade de So Paulo, 2008.

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