Entrante: Migas

Ingredientes: 1 cabeza de ajos, 1 hogaza de pan de pueblo, 1 cucharada

sopera de pimentn, 250 g de jamn, o chorizo, o tocino de cerdo, (esto ltimo
potestativo), 6 cucharadas de aceite, y sal

Modo de hacerlo: El da anterior se pican las migas humedecindolas

ligeramente y dejndolas reposar cubiertas con un pao. En una sartn con la
mitad del aceite sofremos el jamn, el chorizo, o el tocino, y lo reservamos
aparte. En el aceite que queda, junto con el restante, doramos los ajos, le
ponemos la cucharada de pimentn y a continuacin las migas y el jamn. Con
una paleta de madera se remueven constantemente hasta que tomen color y
embeban el agua, de forma que queden secas y sueltas. Se prueban y se
rectifica de sal. Se pueden adornar con tropezones de pan frito.

Localizacin:
-Web: http://cvc.cervantes.es/artes/gastronomia/recetario/migas.htm
-Capitulo: 59. Donde se cuenta del extraordinario suceso, que se pue-de
tener por aventura, que le sucedi a don Quijote

Plato fuerte:
Alcuzcuz (pasas y
fanegas de trigo)
Ingredientes: 1.600 kg de pecho y de espalda de carnero, 1 pollo de 1.400 kg
aproximadamente, 300 g de smola de trigo, 200 g de garbanzo2 cebollas grandes 1/2
cabeza de ajos, 500 g de zanahorias, 300 g de nabos, 2 ramitas de apio, 600 g de
calabacines6 fondos de alcachofa, 500 g de tomates, 4 pimientos,1 y 1/2 decilitros de
aceite, 50 g de mantequilla, 1 cucharada de cada una de las siguientes especias:
cilantro. Jengibre. Comino. Canela. Pimentn, Sal.

Modo de hacerlo: Colocaremos una cazuela de barro, o de plata, encima de

una olla de agua hirviendo, y echaremos el alcuzcuz. Poco a poco le aadiremos
azcar y canela molida. Se llenar hasta la mitad de la cazuela, pues aumenta la
tercera parte de su volumen. En una olla tendremos caldo en el que se ha cocido
previamente un pedazo de carnero, gallina, tocino de jamn, carne de vaca, y verduras
con perejil, hierbabuena y cilantro. Con la grasa de este caldo mojaremos el alcuzcuz
varias veces hasta que est bien empapado. Se tapa el alcuzcuz con un plato y
cuando est bien suelto colocaremos encima todas las carnes cocidas, y lo rociaremos
con el caldo. Se pueden poner unas yemas de huevo como adorno. Tambin lo
podemos hacer suprimiendo el dulce.

Localizacin:
-Web: http://cvc.cervantes.es/artes/gastronomia/recetario/alcuzcuz.htm
-Capitulo:

9. Donde se confluye y da fin a la estupenda batalla que el

gallardo vizcano y el valiente manchego tuvieron.

Postre: Gachas
Ingredientes:

1 litro de leche, pan duro para cuscurrones, 6 cucharadas de

harina, 4 cucharadas de aceite de oliva, 6 cucharadas de azcar, 1 cucharadita de
matalahva (semillas de ans), sal, aceite de oliva para frer, canela molida.

Modo de hacerlo:

Cortar el pan a cuadrito y frer en aceite de oliva bien

caliente, apartar a un plato donde tendremos papel de cocina para que escurra el
aceite sobrante. Reservar. Ponemos en una sartn el aceite de oliva y echamos la
matalahva y doramos sin que se queme. Aadimos la harina y con ayuda de unas
varillas manuales la vamos removiendo hasta que se tueste ligeramente. Una vez que
la harina est tostada vamos aadiendo la leche (a temperatura ambiente) sin dejar de
batir. Ha de quedar como una bechamel ligera (ni demasiado espesa ni demasiado
lquida). Agregar el azcar, una pizca de sal y removemos. Aadir los cuscurros de pan
frito. Mezclar. Verter en una fuente y espolvorear con canela molida.

Localizacin:
-Web: - http://cvc.cervantes.es/artes/gastronomia/recetario/gachas.htm
-http://laalacenadelaabuela.blogspot.com.es/2012/04/gachasdulces-andaluzas.html

-Capitulo:

17. De donde se declar el ltimo punto y estremo adonde

lleg y pudo llegar el inaudito nimo de don Quijote, con la felicemente
acabada aventura de los leones.