DETERMINACIN DE ACIDEZ TITULABLE EN BEBIDAS GASEOSAS

Introduccin .
Acidez titulable. Es la acidez determinada por titulacin potenciomtrica.
Titular la acidez de la muestra con hidrxido de sodio controlando el punto final
mediante el potencimetro. La diferencia entre los resultados de una
determinacin efectuada por duplicado no debe exceder del 2% del promedio
aritmtico de los resultados; en caso contrario, debe repetirse la determinacin
Acidez, cido ctrico: Mximo 0.5 g/100 ml ; pH: 2.5 a 4.0 -Cafena: Mximo
200 ppm ,Sulfato de quinina: Mximo 98 ppm ; Dixido de carbono: No menor
de 1.5 Vol ni mayor de 5.0 vol
Objetivo: Determinar la acidez total de las bebidas industrializadas
gasificadas.
MATERIALES
Potencimetro, con electrodos de vidrio.
Vaso de precipitacin, de 250 cm.
Pipeta volumtrica, de 50 cm.
Bureta graduada, de 50 cm
REACTIVOS
Solucin 0, 1 N de hidrxido da sodio, debidamente estandarizada.
Solucin reguladora, de pH conocido
PREPARACION DE LA MUESTRA
Eliminar el gas carbnico contenido en la muestra, trasvasndola varias veces
de uno a otro vaso de precipitacin.
PROCEDIMIENTO
La determinacin debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra
preparada.
Comprobar el funcionamiento correcto del potencimetro utilizando la solucin
reguladora.
Colocar 50 cm de muestra en un vaso de precipitacin e introducir los
electrodos del potencimetro, evitando que toquen el fondo o las paredes del
vaso.

Adicionar lentamente desde la bureta la solucin 0,1 N de hidrxido de sodio,

controlando la variacin de pH en el potencimetro, hasta llegar al punto final
de la titulacin (neutralizacin).

CALCULOS
La acidez titulable se determina mediante la ecuacin siguiente. A= V1*N1/V
Siendo:
A = acidez titulable en miliequivalentes por centmetro cbico,
V1 = volumen de la solucin 0,1 N de hidrxido de sodio utilizada en la
titulacin, en cm.
N1 = normalidad de la solucin de hidrxido de sodio.
V = volumen de la muestra utilizada en el ensayo, en cm.

Identificacin de adulteraciones por espectroscopia infrarroja

Es una herramienta analtica con alta precisin en sus resultados, la muestra
por analizar requiere a menudo de una mnima preparacin, es un anlisis muy
rpido (entre 20 y 90 s), es un mtodo no destructivo y, adems, es una
tcnica amigable con el medio ambiente, ya que no utiliza solventes
contaminantes en su medicin. La tcnica de IR presenta tambin la ventaja de
analizar muestras lquidas y slidas, incluso muestras en estado gaseoso.
En el caso de jugos de frutas la principal aplicacin estudiada ha sido la
identificacin de azcares artificiales, principalmente fructosa y azcar
invertido, y aditivos diversos a jugos de frutas originales.
La tcnica de IR proporciona informacin acerca de vibraciones en las
molculas de una muestra (un alimento, por ejemplo), las cuales se generan al
atravesar una muestra de alimento con un rayo o radiacin en la longitud de
onda de infrarrojo (0.78-15.0 m) El equipo que efecta la medicin se llama
espectrmetro de infrarrojo.
En un espectro podemos observar picos de absorcin a frecuencias especficas
que corresponden a las frecuencias de vibracin en los diferentes enlaces
atmicos que son susceptibles a generar vibraciones en un particular tipo de
muestra, por ejemplo enlaces tipo C-H, C-O o C-N.

.
DETERMINACIN DE SULFITOS EN ALIMENTOS. MTODO OPTIMIZADO
DE MONIER-WILLIAMS.
Introduccin
El trmino agentes sulfatantes se emplea para describir el dixido de azufre y
otros sulfitos inorgnicos que se pueden utilizar como aditivos en alimentos,
bebidas y productos farmacuticos. El dixido de azufre es un gas no
inflamable incoloro que se disuelve fcilmente en agua, se hidrata para formar
acido sulfuroso y entonces disociarse a bisulfito y sulfito. En condiciones
fisiolgicas a pH 7.4, el sulfito es la forma qumica predominante
El mtodo mide sulfitos libres ms porciones reproducibles de sulfitos ligados,
tales como productos carbonlicos, en alimentos.
La muestra es calentada con cido clorhdrico (HCl) en reflujo para convertir el
sulfato a SO2 (sulfitos). El nitrgeno introducido a la solucin arrastra el SO 2 a
travs del condensador enfriado por agua y pasa a una solucin del H 2O2 al 3%
donde el SO2 se oxida a cido sulfrico (H2SO4). El contenido de sulfito es
directamente relacionado al H2SO4 generado, el cual es determinado por
titulacin con hidrxido de sodio (NaOH) estandarizado.
Aplicable para la determinacin de 10 ppm de sulfitos en alimentos.
Aplicable en presencia de otros compuestos voltiles de azufre.
Objetivo. Determinar si hay compuestos de sulfitos en bebidas azucaradas y
gasificadas aplicadas para adulteracin de estas y conservacin.
Material.
Aparato de destilacin
Bureta de 10 ml.
Reactivos.
HCL acuoso 4N

Indicador de rojo de metilo

Titulante estandarizado
Hidrxido de sodio (NaOH) 0,010N Estandarizar la solucin con estndar de ftalato cido de
potasio.
Solucin de perxido de hidrgeno al 3% (H2 O2).
Nitrgeno de alta pureza

PREPARACIN DE LA MUESTRA.
Lquidos. Mezclar 50g de muestra, o la cantidad que contenga de 500 a 1500 g de SO2 con 100
mL de la mezcla etanol agua.

PROCEDIMIENTO.

Usando el aparato ensamblado y el matraz puesto en la manta de calentamiento, agregar

400 mL de agua al matraz.
Cerrar la llave del embudo de separacin y agregar 90 mL de HCl 4N.
Empezar con el flujo de nitrgeno. Iniciar el flujo en el refrigerante.
Colocar el recipiente con 30 mL de H2O2, el cual ha sido titulado a punto final amarillo con
NaOH 0,010N.
Despus de 15 min, el aparato y el agua estarn completamente desoxigenadas y la
porcin de muestras debe ser introducida al sistema.
Remover el embudo de separacin y cuantitativamente transferir la muestra al matraz.
Limpiar la junta y rpidamente aplicar grasa de silicn y regresarlo a su lugar.
El flujo de nitrgeno a travs de la solucin de H 2O2 al 3% se reanuda tan pronto como se
coloca el embudo en la junta del matraz.
Examinar cada junta para asegurar que est sellado.
Usar un bulbo con vlvula para aplicar presin sobre el HCl.
Abrir la llave y dejar pasar el HCl al matraz.
Continuar sosteniendo la vlvula para mantener la suficiente presin sobre la solucin de
cido para forzarla a pasar.
Cerrar la llave antes de que los ltimos 2-3 mL drenen para evitar que el SO 2 escape hacia
el embudo de separacin.
Calentar la manta al calentamiento y regular para calentar lo suficiente,
obteniendo de 80 a 90 gotas/min del condensador.
Dejar 1 h 45 min y remover el vaso.
Determinacin.

Inmediatamente titular el contenido del vaso o probeta con hidrxido de sodio

0,010N a punto final amarillo y que persista 20 segundos.
g SO2,/g = 32,03 x VB x N x 1000
peso de muestra
donde:

32,03 = peso milequivalente del SO2

VB = Volumen (Ml) del NaOH
N = Normalidad del NaOH
1000 = Factor para convertir milequivalentes a
microequivalentes
Peso de muestra: cantidad de muestra que se
introdujo al matraz

BIBLIOGRAFIA:
Mondragn P. M. , Ulloa A.J. Identificacin de alimentos adulterados mediante espectroscopia
infrarroja2011, 6:5-9
www.madridsalud.com fecha de actualizacin: 10/2011 , fecha de revisin: 11/2015
Skoog DA, Holler FJ, Nieman TA. Principios de anlisis instrumental. McGraw-Hill, 5 edicin
(2001)