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PLANEACIONES DE CLASE DEL PRIMER BLOQUE DE

PREPARACIN Y CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS III


PROFESOR:
DEL:
Esc. Sec.:

AL:

PERIODO: SECUENCIA 5

GRADO Y GRUPOS

BLOQUE 1

CIUDAD

Tecnologa, informacin e innovacin

EJE

Conocimiento tecnolgico

TEMA

Caractersticas y fuentes de la innovacin tcnica: contextos de uso y de


reproduccin

SUBTEMAS

La aceptacin social como elemento fundamental para la consolidacin de los


procesos de innovacin tcnica.

CONCEPTOS
RELACIONADOS

Innovacin tcnica
Fuentes de innovacin tcnica
Contexto de uso de medios tcnicos
Contexto de reproduccin de tcnicas

PROPOSITOS

APRENDIZAJES ESPERADOS

1. Reconocer las innovaciones tcnicas en el


contexto mundial, nacional, regional y local.

Identifican las caractersticas de un proceso de


innovacin como parte del cambio tcnico.

2. Identificar las fuentes de la informacin en


contextos de uso y de reproduccin para la
innovacin tcnica de productos y procesos.

Recopilan y organizan informacin de diferentes


fuentes para el desarrollo de procesos de innovacin.

3. Utilizar las TIC para el diseo e innovacin


de procesos y productos.
4. Organizar la informacin proveniente de
diferentes fuentes para utilizarla en el
desarrollo de procesos y proyectos de
innovacin.
5. Emplear diversas fuentes de informacin
como insumos para la innovacin tcnica.

Aplican los conocimientos tcnicos y emplean las TIC


para el desarrollo de procesos de innovacin tcnica.
Usan la informacin proveniente de diferentes fuentes
en la bsqueda de alternativas de solucin a problemas
tcnicos.

OBSERVACIONES:

SUGERENCIAS DIDCTICAS

Realizar un anlisis de productos alimenticios agrcolas, crnicos y lcteos. Identificar a partir del anlisis
realizado las principales innovaciones.
Podrn indagar sobre los siguientes productos:
Carnes y lcteos. Carnes, matanza de ganado, preparacin y empacado de carne; leche, queso, crema y
mantequilla (pasteurizacin y envasado de leche; queso, crema y mantequilla; leche condensada y
deshidratada; cajetas y otros productos lcteos).
Preparacin de frutas y legumbres. Frutas y legumbres envasadas y deshidratadas, frutas y legumbres
deshidratadas, preparacin y envasado de frutas y legumbres, salsas y condimentos, salsas y sopas
enlatadas, mayonesa y otros condimentos.
Se apoyarn en sitios como los siguientes:
http://es.wikipedia.org/wiki/Producto_agr%C3%ADcola
http://www.zonadiet.com/tablas/lacteos.htm
http://industriasiesega.blogspot.mx/2013_04_01_archive.html
Indagar cmo se conservaban los alimentos en el pasado.
EJEMPLO DE INFORMACIN REFERIDA:
Cundo se empiezan a conservar los alimentos?
Desde la prehistoria surge la idea o necesidad de conservar para el futuro los alimentos de los que se dispone en gran cantidad en un
momento dado.
Por ejemplo, el da que se caza un ciervo, todos comen carne hasta hartarse,
pero a lo mejor pasa un mes antes de que puedan obtener otra presa.
Mientras tanto, la carne de ciervo se estropear por la accin de las larvas de
moscas y bacterias de la putrefaccin.
La conservacin implica el mantenimiento de las cualidades nutritivas del
alimento durante bastante tiempo; a menudo meses e incluso aos.
Cmo se empiezan a conservar los alimentos?
La primera tcnica desarrollada por el hombre primitivo fue probablemente
la desecacin y la deshidratacin.
Otro gran descubrimiento fue el de los efectos del calor (cocidos, asados). El
calor deshidrata, pero tiene adems otros efectos, tanto por el humo como
por las transformaciones que induce en los alimentos.
La conservacin por fro tambin data de la prehistoria y se ha ido
progresando hasta conseguir la congelacin gracias a las cmaras de
refrigeracin.
Existen dos tcnicas principales de conservacin de los alimentos:
Conservacin por calor y conservacin por fro.
Qu es la conservacin por calor?
Su fin es la destruccin total de grmenes patgenos y sus esporas. Las tcnicas utilizadas para ello son: la pasteurizacin y la
esterilizacin o uperizacin.

Qu es la pasteurizacin?
Consiste en calentar el alimento a 72 C durante 15 20 segundos y
enfriarlo rpidamente a 4 C. Este tipo de procedimiento se utiliza sobre
todo en la leche y en bebidas aromatizadas con leche, as como en zumos de
frutas, cervezas, y algunas pastas de queso. Estos productos se envasan en
cartn parafinado o plastificado y en botellas de vidrio.
Los alimentos pasteurizados se conservan slo unos das ya que aunque los
grmenes patgenos se destruyen, se siguen produciendo modificaciones
fsicas y bacteriolgicas.
Qu es la esterilizacin?
Consiste en colocar el alimento en recipiente cerrado y someterlo a elevada
temperatura durante bastante tiempo, para asegurar la destruccin de todos
los grmenes y enzimas. Cuanta ms alta sea la temperatura de esterilizacin
menor ser el tiempo. A 140 C el proceso dura solamente unos segundos.
El valor nutritivo de las conservas, debido a las condiciones de fabricacin y
el reducido tiempo de calor, es bastante ptimo, ya que no existe alteracin
de protenas, carbohidratos ni lpidos. La vitamina C de las verduras se
conserva en ms del 50 por ciento y en el 95 por ciento en las frutas y zumos
de frutas.
Las vitaminas del grupo B se preservan en el 80 por ciento y las vitaminas liposolubles A, D, E y K, sensibles a la luz y al aire,
quedan protegidas en los recipientes opacos y hermticos (los envases de vidrio, debido a que dejan pasar los rayos ultravioletas,
perjudican a las vitaminas en su conjunto).

Definir la importancia de la creacin del refrigerador en el mbito alimenticio y los procesos de cambio tcnico
para la conservacin de los alimentos en el hogar y en la industria.
Presentar un reporte por escrito.
Podrn basar su informe en la informacin del siguiente link:
http://eratecnologica2009.blogspot.mx/2009/10/el-refrigerador-una-historia-congelada.html

Recibe: Profesor (a) ________________________