UNIVERSIDAD NACIONAL

AGRARIA LA MOLINA

TERCER INFORME DE
DE ORGANISMOS ACUATICOS

NUTRICION Y ALIMENTACION

TEMA : PREPARACION DE ALIMENTOS DE MANERA ARTESANAL

PROFESORA : JESSIE VARGAS
GRUPO DE PRACTICA : E
MESA

: 1

FECHA DE REALIZACION DE LA PRACTICA:

FECHA DE ENTREGA DE LA PRACTICA :

13 DE SETIEMBRE
20 DE SETIEMBRE

INTEGRANTES:

ALALUNA ESTRADA LEONEL

DIAZ RIVERA LUIS
FLOREZ JALIXTO MARCO
PUCHO ECHACCAYA ALDO
RIOS RIOS RUTH

PREPARACION DE ALIMENTOS DE MANERA ARTESANAL

1. INTRODUCCION
De entre los alimentos balanceados ms caros del mercado, se encuentran los
alimentos acucolas formulados. Esto se debe al hecho de que tienen, por lo
general, una alta densidad de nutrientes y estn fabricados por medio de
procesos costosos (extrusin, peletizacin con vapor). Su alto costo se
atribuye tambin, en gran medida, al uso libre de ingredientes caros (harina y
aceite de pescado). Por consiguiente, a menudo los alimentos acucolas son ms
caros de lo que necesitan ser. Muchas operaciones acucolas en el mundo se
enfrentan al desafo de mejorar la sustentabilidad econmica de la empresa,
para lo cual necesitan vrselas con asuntos relacionados con el costo del
alimento balanceado.
Se calcula que el uso de alimentos balanceados en acuicultura es cercano a los
20 millones de toneladas (Tacon, 2004). Los alimentos acucolas generalmente
son mucho ms costosos que los de otras especies de animales de produccin.
El costo tpico de los alimentos acucolas vara de $300 a $1,500 dlares por
tonelada.
Los insumos utilizados en la elaboracin de dietas varan dependiendo del tipo
de especie, edad, regin, espacio geogrfico, etc., a las cuales son destinadas.
Estos insumos deben cumplir cuantitativa y cualitativamente con los
requerimientos nutricionales para el desarrollo de la especie en cultivo adems
tienen que ser alimentos de buena calidad.
La siguiente prctica tiene como objetivo describir el proceso de preparacin
de alimento, asimismo reconocer los ingredientes mayores y menores para un
alimento balanceado para una talla seleccionada de pez. Debido al alto costo
para la alimentacin en una granja acucola creemos importantes el tener en
cuenta una preparacin de alimento artesanal para peces, siendo esto la
justificacin de la siguiente practica.

2. OBJETIVOS

 Elaborar 5kg de alimento balanceado de forma artesanal.

Describir el proceso de preparacin de alimento.
Reconocer ingredientes mayores y menores.

3. REVISIN LITERARIA
3.1 ALIMENTO BALANCEADO:
El desarrollo y rentabilidad de los cultivos semi-intensivos e intensivos para
peces depende: inevitablemente: de la obtencin de dietas comerciales que
satisfagan los requerimientos de nutrientes esenciales: y que sean aceptadas
en cantidades adecuadas para asegurar un crecimiento optimo. Adems : los
costos de alimentacin representan ms del 50% de los costos de produccin
de muchas empresas dedicadas al cultivo de peces. Una mejor eficiencia en la
utilizacin de los nutrientes, un mayor conocimiento de la nutricin y manejo de
la alimentacin de peces: significara minimizar los costos de produccin, as
como el impacto ambiental. En tal sentido, son de primordial consideracin para
la produccin comercial, los contenidos de protena y energa en las dietas. Las
concentraciones ptimas de protena en las dietas para peces estn marcadas
por un delicado balance entre protena y energa, en el que hay que prestar
especial atencin a la calidad proteica y fuentes de energa no proteica. Un
exceso de energa no proteica: como resultado de la formulacin de dietas con
una alta relacin energa digestible/energia proteica : a menudo detiene la
ingesta antes de que se consuma suficiente cantidad de protenas, ya que los
niveles de ingesta estn determinados fundamentalmente por la energa total
en la dieta (Page y Andrews, 1973; Peter, 1979). De hecho : dietas con niveles
proteicos que excedan los requerimientos del crecimiento suponen un gasto
energtico de los aminocidos, que no es deseable desde el punto de vista de
los ndices de conversin y rentabilidad de la dieta (Cowey, 1981).
Una cantidad adecuada de energa digestible (ED) permite utilizar al mximo la
protena de la dieta para el crecimiento, en cambio un exceso de protena en la
dieta: sin suficiente energa provoca una disminucin de este (Popma y Lovshin :
1996).

Generalmente la protena tiene prioridad en la formulacin de alimento para

peces por ser el componente ms caro de estos : sin embargo la energa podra
ser la primera consideracin en la formulacin de alimento : ya que muchos
peces consumen para satisfacer sus necesidades energticas (NRC : 1993).
a) Protenas recicladas de origen animal
En la literatura cientfica se han publicado numerosos estudios del valor
nutritivo de los ingredientes reciclados de protena animal para peces. Los
resultados de la mayora de los estudios indican que las protenas recicladas de
origen animal son ingredientes con un excelente valor nutritivo para los peces.
Los ingredientes reciclados de origen animal han mostrado ser fuentes
eficaces en costo de protena, energa y numerosos nutrientes esenciales, como
los aminocidos, cidos grasos, fsforo y microminerales. Por lo general, estos
productos son altamente palatables para los peces. El uso de protenas
animales ha mostrado que mejora el valor nutritivo o la aceptacin de los
alimentos balanceados hechos a base de ingredientes vegetales en numerosas
especies pisccolas. En el transcurso de las ltimas dos o tres dcadas, se han
visto mejoramientos significativos en la digestibilidad de estos ingredientes
(Bureau, 1999).
En general, la medicin de la digestibilidad proporciona una buena indicacin de
la biodisponibilidad de nutrientes, que de esta manera brinda una base racional
con la cual se pueden formular las dietas para cubrir las normas especficas de
niveles de nutrientes disponibles (Gomes y Oliva-Teles, 1998). Los nutrilogos
acucolas an siguen practicando ampliamente la formulacin de dietas
isoproteicas e isoenergticas, con base en protena cruda o energa bruta, lo
cual debe ya quedarse como algo del pasado.
En muchos estudios, las diferencias en el contenido de nutrientes digestibles de
las dietas experimentales a menudo explican la diferencia en desempeo de
peces alimentados con diferentes dietas. No es adecuado comparar el valor de
una fuente de protena en comparacin con el de la harina de pescado, si la
comparacin no se hace en un campo de juego nivelado (con base en los
nutrientes digestibles).
b) Digestibilidad: Parmetro a utilizar

Los aspectos biolgicos, como la digestibilidad y utilizacin de nutrientes, son

muy importantes y los cuales, a menudo, se pasan por alto. La prdida de
materia indigerible de la dieta en forma de heces, es la principal razn de la
variacin en el valor nutritivo de los ingredientes alimenticios (Cho y Kaushik,
1990).
En general, la medicin de la digestibilidad proporciona una buena indicacin de
la biodisponibilidad de nutrientes, que de esta manera brinda una base racional
con la cual se pueden formular las dietas para cubrir las normas especficas de
niveles de nutrientes disponibles (Gomes y Oliva-Teles, 1998). Los nutrilogos
acucolas an siguen practicando ampliamente la formulacin de dietas
isoproteicas e isoenergticas, con base en protena cruda o energa bruta, lo
cual debe ya quedarse como algo del pasado.
En muchos estudios, las diferencias en el contenido de nutrientes digestibles de
las dietas experimentales a menudo explican la diferencia en desempeo de
peces alimentados con diferentes dietas. No es adecuado comparar el valor de
una fuente de protena en comparacin con el de la harina de pescado, si la
comparacin no se hace en un campo de juego nivelado (con base en los
nutrientes digestibles).
c) Harina y aceite de pescado
Combinados, la harina y el aceite de pescado actualmente representan del 30 al
80 por ciento del peso de la mayor parte de los alimentos para salmn, trucha,
peces marinos y camarn que se venden en todo el mundo. La mayora de las
explotaciones de piscicultura se enfrentan a los desafos de mejorar la
rentabilidad y la sustentabilidad econmica. Los estudios claramente han
mostrado tambin que se pueden formular los alimentos para peces con niveles
muy bajos de harina y aceite de pescado mediante el uso de fuentes de
protena y lpidos ms econmicas.
3.2

PREPARACIN DE ALIMENTO

La elaboracin de una dieta comprende la formulacin y la fabricacin de la

misma.

a) Formulacin

Consta de los siguientes componentes:

- Conocimiento de las necesidades nutricionales y sistemas alimentarios de la
especie a alimentar.
- Conocimiento de la composicin qumico-bromatolgica de los ingredientes a
utilizar; y de los factores toxicolgicos o antinutricionales que pueden
constituirse en restricciones de formulacin.
- Costo de los ingredientes y del proceso.
b) Fabricacin
El objetivo de esta etapa es reproducir fielmente lo que se ha diseado en la
frmula. Es aqu donde las caractersticas de la maquinaria, su operacin
adecuada y los controles de calidad establecidos para el proceso, contribuyen a
que esa reproduccin sea lo ms fiel posible.
Observar pues, que la elaboracin de una dieta acucola es un proceso
altamente interrelacionado entre los componentes tcnicos, gran parte de ellos
dirigidos y/o monitoreados por la funcin Control de Calidad.
3.3

INSUMOS MS UTILIZADOS EN LAS DIETAS BALANCEADAS

Harina de trigo: este insumo se utiliza en la preparacin de papillas para peces

tropicales, aproximadamente la cantidad de este es de 200 gramos.
Harina de pescado y aceite de pescado: es utilizado para la preparacin del
alimento para fitoplancton compuesto por algas flageladas microscpicas (1
gramo de harina de pescado por cada 4 l. de agua), como tambin para la
alimentacin de diversos peces.
Harina de lenteja: es utilizado para alimento de peces, se utiliza la lenteja en
forma de harina ms no en su forma mencionada en la tabla (sin cscara).
Harina de soya: utilizado para la alimentacin de truchas y otros.
Harina de maz y subproductos del trigo: son utilizados para la elaboracin
de alimentado balanceado para especies amaznicas.

A pesar que la harina de pescado es la mejor fuente proteica para ser usada en
acuicultura, la demanda por parte de otras especies animales y la tendencia
mundial de reduccin en su produccin ha incrementado su valor, limitando su
disponibilidad y posibilidad de uso, principalmente por parte de pases en
desarrollo, que actualmente proveen ms del 80% de la produccin acucola
mundial. Esto ha conllevado a estudios nutricionales para la bsqueda de
materias primas que permitan reemplazar a la harina de pescado, adems de
que tengan bajo costo, sean altamente disponibles y mantengan una
composicin nutricional estable (El-Sayed, 1999).
La torta de soya se ha considerado como un ingrediente alternativo adecuado
en la sustitucin de harina de pescado en dietas para peces, debido
principalmente a su contenido relativamente alto de protena y tambin a un
buen balance de aminocidos esenciales que se acerca a los requeridos por los
peces, es comnmente disponible y fcilmente consumido por muchas especies
de peces.

3.4 TILAPIA
La tilapia es un pez telesteo, del orden Perciforme perteneciente a la familia
Cichlidae Originario de frica, habita la mayor parte de las regiones tropicales
del mundo, donde las condiciones son favorables para su reproduccin y
crecimiento. Es un pez de buen sabor y rpido crecimiento, se puede cultivar
en estanques y en jaulas, soporta altas densidades, resiste condiciones
ambientales adversas, tolera bajas concentraciones de oxgeno, es capaz de
utilizar la productividad primaria de los estanques, y puede ser manipulado
genticamente.
a) REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN ETAPA DE ALEVINAJE:
El requerimiento de protena en la fase de alevinaje para la tilapia es de 30%
(Toledo et al., 1983). Para la confeccin de una dieta comercial se emplea
frecuentemente con ingredientes proteicos: harinas de pescado, soya, girasol y
carne (Toledo et al., 1986 y Gonzlez et al., 1989) y de carbohidratos: salvado
de trigo y arroz (Garca et al., 1989). En la actualidad se confeccionan dietas

para alevines de tilapia, los cuales dependen de la

adquisicin de las materias primas (Tabla 1).
TABLA 1:
Dieta empleada para alevines de tilapia. Ingredientes

Harina de pescado

20

Harina de soya

15

Harina de girasol

15

Salvado de trigo

42

Pre-mezcla de vit. y min.

Carbonato de calcio

Bentonita

Protena bruta

31.6

Esta dieta se fabrica en forma de polvos (para las larvas), pelets de 6 mm

(reproductores y ceba), de 2 mm (alevines) y migajas. El porcentaje de
protena oscila entre un 20 y 30%. Los coeficientes de conversin de alimento
oscilan entre 2.5 y 3. 5.
Para el caso de larvas y alevines, se seala un requerimiento de 45-50% de
protena,10% de lpidos,4% de fibra,2% delisina,0.9% demetionina,1.2% de
treonina y entre 120 y 7mg de protenas /Kcal ( Y 16 PPM).asimismo, para la
pre cra de alevines de 1g de peso se requiere suministrar un alimento con 30%
de protenas, hasta un 2.3% de la biomasa por da en la decima semana, el
mismo que es proporcionado de 4 a5 veces por da, la etapa de pre cra por lo
general tiene un tiempo de 2 meses en que las tilapias tienen un peso de 60g.
Segn cabrera (2001) los requerimientos nutricionales de la tilapia se
muestran en el siguiente cuadro (Tabla 2):
TABLA 2:
ESTADIO

PROTEINA (%)

LIPIDOS (%)

CARBOHIDRATO
S (%)

ALEVINES

35-50

10

<25

0.02-2.0g

25-40

10

25-30

2.0-35g

25-35

6-8

25-30

DE 35g hasta

30-32

6-8

25-30

la cosecha

Para la elaboracin del alimento balanceado de tilapias segn la etapa de vida

se evala los siguientes parmetros. ; Como: energa digestible, protena,
lpidos, fibra, mineral en general, cidos grasos y principalmente aminocidos
como la lisina, metionina, arginina y cistina(Tabla 3).

TABLA 3:

Parmetros

INICIO

CRECIMIENT
O

ENGORD
E

(Alevinos
)

(Juveniles)

(Adultos)

ENERGIA
DIGESTIBLE,
Mcal/Kg.

3.50

3.00

2.90

PROTEINA, % Mn.

40.00

35.00

30.00

LIPIDOS, % Mn.

6.00

7.00

8.00

FIBRA, % Mx.

7.00

8.00

10.00

CALCIO, % Mn.

1.00

1.00

1.00

FOSFORO, % Mn.

0.80

0.80

0.70

ACIDOS GRASOS
OMEGA-6, %

0.60

0.50

0.50

LISINA, %

2.20

1.80

1.50

ARGININA, %

2.00

1.90

1.80

METIONINACISTINA, %

1.20

1.00

0.86

Debido a que los niveles de secreciones digestivas y la acidez aumentan con el

incremento de la temperatura en el tracto digestivo, los picos mximos de
asimilacin se obtienen cuando la temperatura ambiental alcanza los valores
mximos. En cultivos extensivos a semi-intensivos no es recomendable agregar
una cantidad de alimento cuyo tiempo de consumo y flotabilidad supere los 15
minutos, ya que esta misma abundancia tiende a que el animal coma en exceso y
no asimile adecuadamente el alimento. En sistema intensivos a super-intensivos
el alimento debe permanecer menos de 1 a 1.5 minutos.
La transicin de la dieta de los juveniles a la del adulto puede darse gradual o
abrupta. La dieta natural de las tilapias adultas es omnvora, sin embargo vara
segn la especie. A continuacin se presenta como referencia el tamao de
alimento balanceado que debe ser suministrado segn el estado del pez.

4.

MATERIALES Y METODOS:
Equipos

Materiales

Insumos

Cant (g)

Materiales de
limpieza

-Mezcladora elctrica

-Tamices de mallas

Harina de pescado

1400

-Esponjas

-Moledora de carne

metlicas

Harina de soya

675

-Papel toalla

-Deshidratador de

-Hervidor de agua

Harina de maz

1300

-Bandejas

Harina de trigo

1166.5

-Colador

Aceite de pescado

200

Premix (vit y min)

25

Antioxidante

dl. met

12.5

(PO4)2Ca

125

Inhibidor de hongos

10

Cloruro de colina

10

CMC

75

alimentos
-Balanza

i)

-Jabn
desinfectante
-Bolsas

Formular la dieta segn los objetivos nutricionales deseados; en este

caso la tabla nutricional del alimento a elaborar es:

Formula nutriente

Porcentaje

Protena

30

Lpidos

9.8

Fibras

3.4

ED

3.05 meal/kg

Nifex

35.4

P disponible

1.2

Metionina

0.86

Cistina

0.37

Lisina

1.96

Calcio

1.9

ii)

Calcular la cantidad de ingredientes para 5 kg. de

alimento(mencionados anteriormente)

iii)

Los insumos necesarios, someterlos a un proceso de molienda fina con

un colador, si es que no se consigue los ingredientes totalmente
pulverizados.

iv)

Luego se realiz las siguientes operaciones:

Mezclar los ingredientes que se encuentran en menor cantidad
Premezcla 1 (manual)
De los ingredientes aun no mezclados, la mezcla se realizar uniendo

los de menor concentracin a mayor concentracin incluyendo la premezcla.

Posteriormente se agreg el aceite, procedindose a mezclar todos los
ingredientes.
v)

Premezcla 2

Mezclar el aceite con el agua caliente y adicionar poco a poco a la

premezcla 2 a manera de cortina para obtener la mezcla total.

vi)

Pasar la mezcla total por la moledora de carne y recibir los tallarines

de mezcla sobre las bandejas.

vii)

Transferirlos a las bandejas de la deshidratadora y secar a

temperatura de 60C por 2 horas aprox.

Fig1. Cerniendo la harina

Fig2. Pesando la harina de

soya

Fig3. Pesando el aceite de

pescado

Fig4. Homogenizando
manualmente para obtener la
pre-mezcla

Fig5. Agregando la pre-mezcla

a la mezcladora
Fig6. Agregando agua hervida
a la mezcla

5. RESULTADOS:
Despus de pasar la mezcla total por la moledora de carne, recibimos los
tallarines de mezcla sobre una bandeja, obteniendo nuestro alimento
balanceado en base a los insumos utilizados, que luego fue llevado a secar.

Recibiendo en la bandeja los

tallarines de mezcla

Los tallarines de mezcla listo para

ser llevado al deshidratador de
alimentos

Los tallarines de mezcla en las

bandejas de secado

6. DISCUSIONES
Segn la revisin
literaria la harina de
pescado y la de soya; son los ingredientes alimenticios que brindan
Deshidratacin del alimento
Producto final: pellets
mayor energa, que va a ser requerida para satisfacer las
necesidades metablicas, es por eso necesario analizar los
componentes de cada dieta para dar una proporcin adecuada con

respecto al estadio de la especie, si es que esta requiere mayor

energa ya sea para crecer o reproducirse.
La reduccin del tamao de partculas tambin tiene sus lados
negativos; este es el caso de la destruccin de los recubrimientos de
algunos microingredientes que son muy sensibles a los esfuerzos
mecnicos y calor.

7. CONCLUSIONES

La seleccin, manejo e incluso la formulacin de los ingredientes en la

dieta, no solo es importante en cuanto a sus aportes nutricionales,
sino que son la base para mantener la calidad del alimento para
mejorar la seleccin de parmetros nutricionales de los ingredientes.
El listado de ingredientes (materias primas o insumos alimenticios)
deben ser seleccionados de tal manera que la combinacin y/o mezcla
de estos cubra los requerimientos nutricionales tanto cuantitativos
como cualitativos (protena, carbohidratos, lpidos, fibra, vitaminas,
minerales, etc.) para la especie a la cual va dirigido dicho alimento.
Estos requerimientos varan tambin segn edad, tamao, estado
fisiolgico de la especie, temperatura del agua, calidad del agua, etc.

8. BIBLIOGRAFIA:
Manual de crianza para Tilapia. Nicovita. Disponible en :
http://www.industriaacuicola.com/biblioteca/Tilapia/Manual%20de
%20crianza%20de%20tilapia.pdf
Revisado en lnea el da 18 de setiembre 2012
Piscicultura amaznica con especies nativas. Alimentos y alimentacin.
Disponible en:
http://www.siamazonia.org.pe/archivos/publicaciones/amazonia/libros/4
7/texto03.htm
Consultado: 16 de setiembre 2012

 Procedimientos Idneos en la Fabricacin de Alimentos para la

Acuicultura-Formulacin Y Fabricacin De Los Alimentos
http://www.fao.org/docrep/005/Y1453S/y1453s00.htm#Contents
Consultado: 16 de setiembre 2012