Aplicacin

catalizadores utilizadas

Procesado
Amilasas de hongos y plantas.
de alimentos
La amilasa
cataliza
la degradacin
del almidn
en
azcares
sencillos.

Usos
Produccin
de azcares
desde el almidn, como por
ejemplo en la produccin de
jarabe de maz.80 En la
coccin al horno, cataliza la
rotura del almidn de la
harina
en
azcar.
La
fermentacin del azcar
llevada a cabo por levaduras
produce el dixido de
carbono que hace "subir" la
masa.

Proteasas

Los fabricantes de galletas

las utilizan para reducir la
cantidad de protenas en la
harina.

Alimentos
para bebs

Tripsina

Para pre-digerir el alimento

dirigido a bebs.

Elaboracin
de cerveza
Cebada
germinada
utilizada
para
la elaboracin
de malta.

Las enzimas de la cebada

son liberadas
durante la fase
de molido en la
elaboracin de la cerveza.

Las
enzimas
liberadas
degradan el almidn y las
protenas
para
generar
azcares
sencillos,
aminocidos y pptidos que
son usados por las levaduras
en
el
proceso
de
fermentacin.

Enzimas de cebada
Ampliamente usadas en la
producidas a nivel industrial elaboracin de cerveza para
sustituir
las
enzimas
naturales de la cebada.
Amilasa, glucanasa y proteasasDigieren

polisacridos

protenas en la malta.

Zumos
frutas
Industria
lctea
Queso
de Roquefort.

Digestin de
carne

Betaglucanasas y
arabinoxilanasas

Mejoran la filtracin del

mosto y la cerveza.

Amiloglucosidasas y
pululanasas

Produccin de cerveza baja

en caloras y ajuste de la
capacidad de fermentacin.

Proteasas

Eliminan
la
turbidez
producida
durante
el
almacenamiento
de
la
cerveza.

Acetolactatodecarboxilasa
(ALDC)

Incrementa la eficiencia de
la fermentacin mediante la
reduccin de la formacin de
diacetilo.81

deCelulasas, pectinasas

Aclarado de zumos de frutos.

Renina, derivado
del estmago
de animales rumiantes
jvenes
(como terneros y ovejas).

Produccin de queso, usada

para hidrolizar protenas.

Enzimas producidas
por bacterias

Actualmente, cada vez ms

usadas en la industria lctea.

Lipasas

Se introduce durante el
proceso de produccin del
queso
Roquefort
para
favorecer la maduracin.

Lactasas

Rotura de la lactosa en
glucosa y galactosa.

Papana

Ablandamiento de la carne
utilizada para cocinar.

Industria
del almidn

Amilasas, amiloglucosidasas
y glucoamilasas

Conversin del almidn en

glucosa y diversos azcares
invertidos.

Glucosa.

Glucosa isomerasa

Conversin de glucosa en
fructosa
durante
la
produccin de jarabe de
maz partiendo de sustancias
ricas en almidn. Estos
jarabes
potencian
las
propiedades edulcorantes y
reducen las caloras mejor
que
la
sacarosa
y
manteniendo el mismo nivel
de dulzor.

Amilasas, xilanasas,
celulasas y ligninasas

Degradacin del almidn

para reducir su viscosidad,
aadiendo
apresto.
Las
xilanasas
reducen
el
blanqueador necesario para
la decoloracin; las celulasas
alisan las fibras, favorecen el
drenaje
de
agua
y
promueven la eliminacin de
tintas; las lipasas reducen la
oscuridad y las ligninasas
eliminan la lignina para
ablandar el papel.

Celulasas

Utilizadas para degradar la

celulosa en azcares que
puedan ser fermentados.

Fructosa.

Industria
del papel
fbrica
de papel

Industria
del biofuel

Celulosa en 3D. Ligninasas

Utilizada
para
eliminar
residuos de lignina.

Detergentes
biolgicos

Utilizadas para ayudar en la

eliminacin
de
tintes

Principalmente
proteasas, producidas

de forma extracelular
por bacterias.

proteicos de la ropa en las

condiciones de prelavado y
en las aplicaciones directas
de detergente lquido.

Amilasas

Detergentes de lavadoras
para
eliminar
residuos
resistentes de almidn.

Lipasas

Utilizadas para facilitar la

eliminacin de tintes grasos
y oleosos.

Celulasas

Utilizadas en
biolgicos.

Limpiadores
de lentes
de contacto

Proteasas

Para
eliminar
restos
proteicos de las lentes de
contacto y as prevenir
infecciones.

Industria
del hule

Catalasa

Para generar oxgeno desde

el perxido, y as convertir el
ltex en hule espumoso.

Industria
fotogrfica

Proteasa (ficina)

Disolver la gelatina de las

pelculas fotogrficas usadas,
permitiendo
as
la
recuperacin
de
su
contenido en plata.

Biologa
molecular

Enzimas de restriccin,
ADN ligasa y polimerasas

Utilizadas para manipular el

ADN mediante ingeniera
gentica.
De
gran
importancia
en
farmacologa,
agricultura,
medicina y criminalstica.
Esenciales para digestin de
restriccin y para la reaccin
en cadena de la polimerasa.

ADN
de doble hlice.

suavizantes