Informe Final Cultura Ambiental

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN

TRABAJO DE INVESTIGACIN
GESTIN DE LOS RESIDUOS SLIDOS DE LOS COMERCIANTES DEL
MERCADO CENTRAL DE HUARAZ- REA CARNES, 2015
Autores:
CABANA LZARO, FRANK LUIS
LEN SOLORZANO, MADELEN
LPEZ CERDA, TRINIDAD
OCROSPOMA CALLUPE, CLEINER
TREJO DURAN, Lucero Ivonne
Asesor:
Ing. Gamarra Corman, Jairo
Lnea de investigacin:
Administracin Logstica
Huaraz -Ancash - Per
2015
RESUMEN
Hoy en da se percibe que los comerciantes no realizan un proceso

adecuado en la gestin de residuos slidos, lo cual provoca molestias en
los clientes, debido
a los olores ftidos que emiten las carnes al
Universidad Csar Vallejo

momento de realizar sus compras y la inadecuada distribucin de los
residuos.
Por esta razn, el presente trabajo de investigacin analizar la gestin
de los comerciantes ante los residuos slidos de carnes que ofrecen en
el mercado central de la ciudad de Huaraz en el ao 2015, considerando
que no existir manipulacin de la variable independiente (Gestin), se
realizara un anlisis en base a encuestas que sern establecidas a una
muestra de los comerciantes de carnes en el mercado central, en ella se
establecen
preguntas
de
conocimiento
de
los
residuos
slidos,
distribucin de los desechos y medidas que emplean para contrarrestar

las problemticas planteadas anteriormente.
Los resultados muestran que solo el 22,37% de los encuestados reciclan
los desperdicios de la carne; el 64.47% de las personas encuestadas
mencionan que venden los desechos de las carnes; tomando en cuenta
los resultados y las observaciones durante las encuestas se puede
determinar que no existe un compromiso de reciclaje y que prefieren
vender los desechos para no hacerse responsables de ellos. El principal
objetivo de los comerciantes es vender su mercanca, dejando de lado
su entorno ambiental.
ABSTRACT
Today we realize that traders do not perform a proper process in the
management of solid waste, which causes discomfort in clients due to
foul odors emitted meat when making purchases and inadequate
distribution of residues .
For this reason, this research will analyze the management of solid
waste traders to meat offering in the central market of the city of
Huaraz in 2015, considering that there will be no manipulation of the
independent variable (Management) an analysis based on surveys that
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will be established on a sample of traders meat in the central market, it
questions of knowledge of solid waste, distribution of waste and
measures used to counter the issues raised above are based be held .
The results show that only 22.37% of respondents recycle waste meat;
64.47% of the respondents mentioned that sell meat scraps; taking into
account the results and observations during surveys can be determined
that there is a commitment to recycling and waste prefer to sell not take
responsibility for them. The main objective of traders to sell their goods,
leaving aside their environment.
I.
I.1.
INTRODUCCIN
DESCRIPCIN DEL PROBLEMA
El problema ambiental con los residuos slidos comienza en el siglo XX

y especialmente de su segundo tercio, con la expansin de la economa
basada en el consumo, la cultura del usar y tirar, y los extraordinarios
avances tcnicos experimentados es cuando el problema empieza a
tomar proporciones crticas y a generar un gravsimo impacto en el
medio ambiente.
El
crecimiento
demogrfico,
el
incremento
de
las
actividades
comerciales e industriales son los que principalmente generan gran

cantidad de residuos slidos,
lo cual producen riesgos ambientales
asociados a los agentes fsicos, qumicos y biolgicos. Se trata de una

realidad preocupante donde lo anterior es solo una parte del problema
ambiental global.
Los residuos slidos es uno de los mayores problemas ambientales de
nuestro pas,
la gestin integral de los residuos
ha adquirido
importante prioridad en la agenda ambiental del Pas, no solo por la

necesidad de proteger la salud
de las personas y el cuidado del
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ambiente sino por la gran responsabilidad que todos debemos tener
para prevenir y mitigar los efectos del calentamiento global.
El mbito de la gestin integral de los residuos slidos domsticos,
comerciales y semejantes a estos, corresponde al gobierno Municipal,
Provincial o Distrital en todo el mbito de su jurisdiccin siendo la
autoridad competente.
La gestin de los residuos slidos expresa la forma de cmo le gusta
vivir a los ciudadanos y la manera como sus autoridades ejercen su
responsabilidad y competencia en dicho aspecto. Por tanto, se trata de
una obligacin compartida. En el Per, durante el perodo 2009-2011 se
aprecia una reduccin en la cobertura promedio de recoleccin de
residuos slidos de 83% a 72%, segn datos del Ministerio del Ambiente
(MINAM).
Las familias y las actividades econmicas son generadoras de residuos
slidos. Es una accin vinculada con factores socioculturales, patrones
de consumo de la poblacin y patrones de produccin de las empresas.
Dependiendo de la forma de como estos residuos se recolecten,
manipulen y dispongan, se generar riesgos sobre la salud de la
poblacin y el ambiente. En este sentido, la expansin urbana y el
crecimiento econmico son factores que contribuyen a la generacin
creciente de residuos slidos.
Uno de los problemas, que padece la ciudad de Huaraz, es la
contaminacin ambiental originada por los residuos slidos que generan
tanto las familias como los centros comerciales. En el sector comercial
podemos encontrar los sectores pblicos y privados, los sectores
comerciales pblicos que genera mayor cantidad de residuos slidos
son los mercados, la basura o desperdicios que estos generan no son
bien gestionados, tanto por los mismos comerciantes como por la
municipalidad. Lo cual podemos ver
en las calles, causando
malos
olores y la secuela de insectos y roedores.
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I.2.
MARCO TERICO
I.2.1.RESIDUOS SLIDOS
1.2.1.1. Concepto
Segn Boada en su libro Medio Ambiente una
crisis civilizadora1 el residuo es un material que
no representa una utilidad o un valor econmico
para el dueo. La minimizacin de estos residuos
son
actividades
que
reducen
la
cantidad
peligrosidad de los residuos generados por las

actividades
domsticas,
hospitalarias
industriales.
La O.C.D.E (Organizacin para la Cooperacin y el
Desarrollo Econmico) nos dice que los residuos
son aquellas materias generadas en las actividades
de produccin y consumo que no han alcanzado un
valor econmico en el contexto en el que son
producidas
Los residuos slidos siempre han existido en la
Tierra desde que el hombre nace genera residuos,
no obstante se genera un problema ambiental
cuando se comienzan a acumular en la bisfera
mediante la velocidad de generacin o por la
naturaleza qumica de los propios residuos, que
combinado con la accin directa del hombre como
generador,
obstaculiza
la
descomposicin
incorporacin a los ciclos naturales sobre la Tierra.

1.2.1.2. Clasificacin de los residuos slidos
Segn Hontoria Garca y Zamorano Toro en su libro
fundamentos
del
manejo
de
los
residuos
1 Mart Boada, 2000, p21.Medio Ambiente una crisis civilizadora. Barcelona
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urbanos,2 Los residuos slidos se clasifican segn
su
origen
en:
Residuo
domiciliario,
residuo
comercial, residuo de limpieza o espacios pblicos,

residuos de establecimientos de atencin de salud,
residuo industrial, residuos de las actividades de
construccin, residuos agropecuarios, residuo de
instalaciones o actividades especiales.
Gutirrez en su libro residuos slidos3 nos dice
que son las sustancias, productos o subproductos
en estado slido o semislido en los que su
generador dispone o est obligado a disponer
segn normatividad a fin de evitar los riesgos que
causen a la salud y el ambiente. La gestin de los
residuos slidos tiene como finalidad su manejo
integral y sostenible, mediante la articulacin,
integracin y compatibilizacin de las polticas,
planes y acciones, regido por los lineamientos de
polticas exigibles programticamente, en funcin
de las posibilidades econmicas y tcnicas para
alcanzar su cumplimiento.
En materia de control de residuos domsticos,
existe
algn
tipo
de
institucionalidad
en
los
gobiernos locales, pero la fiscalizacin de las

condiciones sanitarias y ambientales de los propios
depsitos de residuos urbanos es insuficiente. Los
principales actores de la poltica de residuos son el
gobierno, los empresarios y la poblacin, siendo
esta ltima la ms determinante ya que sus
exigencias de mejor calidad a travs de una
educacin informativa y participativa, apoya al
2 Hontoria Garca y Zamorano Toro, 2001, p 576. Fundamentos del manejo de
los residuos urbanos. Madrid
3 Gutirrez M.E, 1997p199, residuos slidos, Mxico
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Estado
en
el
cumplimiento
de
las
normas
ambientales y minimizacin de los residuos slidos.

Las normas ambientales tienen efectos econmicos
en los costos de operacin de las empresas,
requieren
inversiones,
pero
el
empresariado
peruano suele verlo como una carga. No obstante,

las tecnologas limpias se desarrollan y aplican en
pases ms exigentes ambientalmente, causando
ventajas comparativas y competitivas debido a que
los mercados de consumidores son cada vez ms
exigentes en trminos de la calidad ambiental del
producto; todo esto ligado a mayores rendimientos,
productividad, oportunidades y rentabilidad para el
empresario.
En el caso de los residuos municipales se dispone
de la base de datos proporcionados por el Sistema
de Informacin para la Gestin de Residuos Slidos
administrado por el Ministerio de Medio Ambiente,
documentos de gestin de residuos locales a
travs de los Planes Integrales.
1.2.1.3. Planes Integrales de Gestin Ambiental
de Residuos Slidos
En el ao 2000, se public la Ley N 27314, Ley
General de Residuos Slidos, la cual establece
derechos,
obligaciones,
atribuciones
responsabilidades de la sociedad en su conjunto,

para asegurar una gestin y manejo de los
residuos
adecuada,
slidos,
con
sanitaria
sujecin
ambientalmente
los
principios
de
minimizacin, prevencin de riesgos ambientales

y proteccin de la salud y el bienestar de la
persona humana.
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Asimismo, con la finalidad de regular el conjunto
de actividades relativas a la gestin y manejo de
los residuos slidos; siendo de cumplimiento
obligatorio para toda persona natural o jurdica,
pblica o privada dentro del territorio nacional. El
24 de julio de 2004, se public el D.S.N057-2004PCM que aprueba el reglamento de la Ley General
de Residuos Slidos; dicho reglamento tambin
establece en su Ttulo II las competencias en la
gestin y manejo de los residuos slidos por parte
de los ministerios, municipalidades, entre otros
organismos.
El Ministerio del Ambiente, las municipalidades y
la cooperacin internacional han impulsado el
Programa de Desarrollo de Sistemas de Gestin
de Residuos Slidos en zonas prioritarias en 31
municipalidades de 16 regiones del pas: Puno,
Piura, Ancash, Tumbes, Apurmac, Ica, Hunuco,
Puerto
Maldonado,
San
Martn,
Junn,
Lambayeque, Loreto, Ayacucho, Amazonas, Lima

y Pasco. Cada una tiene un proyecto de inversin
pblica que considera la Gestin Integral de los
Residuos
Slidos
que
comprende:
el
almacenamiento de residuos slidos de manera

oportuna y barrido adecuado de calles de las
ciudades, eficiente recoleccin y transporte de
residuos slidos, reaprovechamiento del material
valioso de los residuos slidos (reciclaje, reus y
aprovechamiento de residuos), construccin de
un relleno sanitario con controles ambientales
que eviten daos a la poblacin, fauna, flora y
medio ambiente, mejora administrativa en la
gestin de residuos slidos y adecuado manejo de
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recursos econmicos y fortalecer las capacidades
de la poblacin para mejorar su calidad de vida
en temas relacionados con residuos slidos.
I.2.2.MERCADO
Parkin, Michaelen en su libro economa 4dice que el
mercado es el rea dentro de la cual los vendedores y
los compradores de una mercanca mantienen estrechas
relaciones comerciales, y llevan a cabo abundantes
transacciones de tal manera que los distintos precios a
que stas se realizan tienden a unificarse.
1.2.2.1. Origen de Mercado
Segn Morcillo Francisco en su libro Economa5
el mercado se
remonta a la poca en que el
hombre primitivo lleg a darse cuenta que poda

poseer cosas que l no produca, efectuando el
cambio o trueque con otros pueblos o tribus.
Se reconoce pues como origen y fundamento la
desigualdad que existe en las condiciones de los
hombres y los pueblos.
El mercado existi en los pueblos y tribus ms
antigua que poblaron la tierra, y a medida que fue
evolucionando, dicha organizacin desarrollo el
comercio
el
subsistencia
satisfacer
luego
las
instinto
del
sus
de
hombre
necesidades
secundarias
conservacin
hace
ms
que
procure
elementales,
posteriormente
las
superfluas.
Es as como el desarrollo de los pueblo, obliga al
incremento y expansin del mercado llegando en
la actualidad a ser una actividad econmica de
4 Parkin, Michael, 2004, p90. Economa. Mxico
5 Morcillo Francisco, 2008, p221, Economa. Mxico
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suma
importancia
para
el
progreso
de
la
humanidad.
Por efecto de las diferencias de climas, ubicacin,
geografa, aptitudes de los hombres los productos
de las diversas regiones son muy variados lo que
origina grandes dificultades al consumidor. All
surge el Comercio que venciendo los obstculos
que ponen el espacio y el tiempo procura poner al
alcance
de
los
consumidores
los
diversos
productos y el comerciante es el hombre que

desarrolla esta actividad en procura de una
ganancia o margen de beneficio a que tiene
derecho por el trabajo que realiza.
El mercado como la Industria ocupa un lugar cada
vez ms importante en la Sociedad moderna. El
nmero y extensin en sus operaciones, su accin
de satisfacer las necesidades de la vida humana
el incremento de trabajo, la creacin de nuevas
fuentes de produccin y comercializacin, las
comunicaciones
rpidas
entre
las
diversas
regiones del mundo han extendido las relaciones

comerciales.
Los centros de produccin han aumentado los
precios, y luego se ha nivelado como resultado d
la competencia, favoreciendo el aumento del
consumo y el desarrollo permanente cada vez
ms de la una sociedad moderna.
Desde inicios de la Colonia hasta el ao 1800, el
mercado de Lima se encontraba frente a la
Catedral. Precisamente, una de las cuadras de la
Plaza
de
Armas
de
Lima,
desde
los
aos
inmediatamente posteriores a su fundacin en

1535, empez a ser reconocida como el Portal de
Botoneros. Ah se ubicaban los comerciantes
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dedicados a la venta de botones, brocados,
paos, pasamaneras, rasos, sombreros, tafetanes
y terciopelos.
Posteriormente, el mercado de Lima se traslad a
la
Plaza
de
San
Francisco.
Ah
habra
de
permanecer por un par de dcadas, hasta 1820,

cuando se mud a la Plaza de la Inquisicin. En
1840
volvi
trasladarse,
esta
vez
las
inmediaciones del antiguo Colegio Dominico de

Santo Toms. En 1851, Ramn Castilla concibi la
idea de construir el Mercado Central de Lima,
labor que sera culminada durante el gobierno de
Echenique.
1.2.2.2. Definicin de Mercado
Lpez Lpez mara en su libro fundamentos de la
economa
nos dice que Los mercados son los
consumidores reales y potenciales de nuestro

producto. Los mercados son creaciones humanas y,
por lo tanto, perfectibles. En consecuencia, se
pueden modificar en funcin de sus fuerzas
interiores.
Los mercados tienen reglas e incluso es posible
para una empresa adelantarse a algunos eventos y
ser protagonista de ellos. Los empresarios no
podemos estar al margen de lo que sucede en el
mercado.
1.2.2.3. Clases de Mercado
Puesto que los mercados estn construidos por
personas, hogares, empresas o instituciones que
demandan productos, las acciones de marketing de
6 Lpez Lpez mara, 2005, p201, fundamentos de la economa, Mxico
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una
empresa
deben
estar
sistemticamente
dirigidas a cubrir los requerimientos particulares de

estos mercados para proporcionarles una mejor
satisfaccin de sus necesidades especficas.
Segn el monto de la mercanca
Mercado Total.- conformado por el universo con
necesidades que pueden ser satisfechas por la
oferta de una empresa.
Mercado Potencial.- conformado por todos los
entes del mercado total que adems de desear un
servicio,
un
bien
adquirirlas.
Mercado Meta.-
estn
est
en
condiciones
conformado
por
de
los
segmentos del mercado potencial que han sido

seleccionados
en
forma
especfica,
como
destinatarios de la gestin de marketing, es el

mercado que la empresa desea y decide captar.
Mercado Real.- representa el cercado al cual se ha
logrado
llegar
los
consumidores
de
los
segmentos del mercado meta que se han captado.

Segn Ferre Nadal Jordi en su libro Tipos de
mercados7 los tipos de mercado son:
Mercado mayorista: son en los que se
venden mercaderas al por mayor y en
grandes
cantidades.
generalmente
los
All
acuden
intermediarios
distribuidores a comprar en cantidad los

productos que despus han de revender a
otros comerciantes, a precios mayores y
caprichosamente elevados.
Mercado Minorista: llamados tambin de
abastos, donde se venden en pequeas
cantidades directamente a los consumidores.
Una
nueva
modalidad
de
este
tipo
de
7 Ferre Nadal Jordi, Tipos de mercados, 2006, p30 Madrid
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mercados
lo
tenemos
en
los
llamados
"Supermarkets" (Supermercados) de origen

norteamericano, los que constituyen grandes
cadenas
organizaciones
que
mueven
ingentes capitales. En aquellos se estila el

"autoservicio",
es
decir,
que
el
mismo
consumidor elige los artculos que va a

comprar,
eliminndose
el
empleado
dependiente y al pequeo comerciante que

vende personalmente sus artculos.
1.2.2.4. Caractersticas de Mercado
El mercado est compuesto de vendedores y
compradores que vienen a representar la oferta y
la demanda.
Se
realizan
relaciones
comerciales
de
transacciones de mercancas.
Los precios de las mercancas tienden a unificarse
y dichos precios se establecen por la oferta y la
demanda.
1.2.3
CONTAMINACIN, CONSERVACIN, Y
ALTERACIN DE CARNES Y PRODUCTOS CRNICOS
1.2.3.1. Contaminacin
Segn Pares serrano Antonio y Vidal Rodrigas Jos
en su libro Contaminacin 8nos dice que la masa
interna de la carne no contienen microorganismos
o estos son escasos, habindose, no obstante,
encontrado grmenes en los ganglios linfticos,
mdula sea e incluso en el mismo msculo. En los
ganglios linfticos de los animales de carnes rojas
se
han
aislado
estafilococos,
estreptococos,
8 Segn Pares serrano Antonio y Vidal Rodrigas Jos en su libro Contaminacin

ambiental
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Clostridium y Salmonella. Las prcticas comunes
en los mataderos eliminan los ganglios linfticos de
las
partes
comestibles.
contaminacin
ms
Sin
importante
embargo,
es
de
la
origen
externo y se produce durante la sangra, desuello y

cuarteado,
los
microorganismos
proceden
principalmente de las partes externas del animal

(piel, pezua y pelo) y del tracto intestinal. Los
mtodos
"humanitarios"
recientemente
aprobados,
de
ya
sean
sacrificio
mecnico,
qumicos o elctricos, dan lugar, por s mismo, a

escasa contaminacin, pero la incisin y la sangra
que se efectan a continuacin puede determinar
una contaminacin importante. Cuando los cerdos
y aves se sacrifican por el mtodo clsico con el
cuchillo, las bacterias que contaminan este pronto
se pueden encontrar en las carnes de las diversas
partes de la canal, vehiculadas por la sangre y
linfa. En la superficie externa del animal, adems
de su flora natural existe un gran nmero de
especies de microorganismos del suelo, agua,
piensos y estircol, mientras que el intestino
contiene los microorganismos propios de esta
parte del aparato digestivo. Los cuchillos, paos,
aire, manos y ropa del personal pueden actuar
como intermediarios de contaminacin. Durante la
manipulacin posterior de la carne puede haber
nuevas contaminaciones, a partir de las carretillas
de transporte, cajas u otros recipientes, as de
otras carnes contaminadas, de aire y del personal.
Es especialmente peligrosa la contaminacin por
bacteria psicrfila de cualquier procedencia, por
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ejemplo de otras carnes refrigeradas. Ciertas
mquinas como picadoras, embutidoras y otras,
pueden aportar microorganismos perjudiciales en
cantidades importantes y lo mismo puede hacer
algunos
ingredientes
de
productos
especiales,
como son los rellenos y especias. El crecimiento de

microorganismos en las superficies que entran en
contacto con la carne y en las mismas carnes
puede hacer que aumenten mucho su nmero.
Debido a la gran variedad de fuentes
de
contaminacin, los tipos de microorganismos que

suelen encontrarse en la carne son muchos. Mohos
de diferentes gneros, llegan a la superficie de la
carne y se desarrollan sobre ella.
Las principales cuestiones medioambientales son
la
contaminacin
del
agua
el
aire.
La
contaminacin del agua se debe a una inadecuada

eliminacin de los residuos de las carnes.
Por otro lado, la emisin de amonaco procedente
de las carnes en descomposicin, daan la capa de
ozono
se
caracterizan
por
un
inadecuado
almacenamiento y distribucin de estos.

1.2.3.2. Conservacin
La conservacin de la carne, as como de casi
todos los alimentos perecederos, se lleva a cabo
por una combinacin de mtodos. El hecho de que
la mayora de la carnes constituyan excelentes
medios de cultivos con humedad abundante, pH
casi neutro y abundancia de nutrientes, unido a la
circunstancia de que pueden encontrarse algunos
organismos en los ganglios linfticos, huesos y
msculos ya que la contaminacin por organismos
alterantes
es
casi
inevitable.
Hace
que
su
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conservacin sea ms difcil que la de la mayora
de los alimentos.
1.2.3.3. Empleo del calor
Duran de la Fuente en su libro Minimizacin y
manejo ambiental de los residuos slidos
nos
dice que de acuerdo con el tratamiento trmico

empleado, las carnes enlatadas industrialmente se
dividen en dos grupos; carnes que son tratadas
trmicamente con miras de convertir el contenido
de la lata en estril, al menos "comercialmente
estril".
son
latas
que
no
requieren
almacenamiento especial, y carnes que reciben un

tratamiento trmico suficiente para destruir los
grmenes causantes de alteracin, pero que deben
conservarse refrigeradas para evitar su alteracin.
Los jamones enlatados y los fiambres de carnes
reciben el ltimo tratamiento. Las carnes del grupo
1
estn
enlatadas
son
auto
conservable,
mientras que las del grupo dos no lo son y se

conservan en refrigeracin. Las carnes curadas y
enlatadas deben su estabilidad microbiana al
tratamiento trmico y a la adicin de diversas sales
de curado. El tratamiento trmico de stas es de
98 C .
las carnes curadas y no auto conservables se
tratan a temperaturas de 65 C.
1.2.3.4. Refrigeracin
Careaga en su libro Manejo de residuos slidos 10
nos habla sobre. Cuanto ms pronto se realice el
9 Duran de la Fuente, 2000, p175, Minimizacin y manejo ambiental de los
residuos slidos, Mxico.
10 Careaga J.A, 1993, p 68, Manejo de residuos slidos, Barcelona.
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enfriamiento
de
la
carne
menos
probabilidad
menos posibilidades tienen los grmenes mesfilos

de reproducirse. Los principios en que se basa el
almacenamiento en refrigeracin, se aplica por
igual a la carne y a otros alimentos. El tiempo
mximo de conservacin de la carne de vacuno
mayor refrigerado es de unos 30 das, dependiendo
del
nmero
de
grmenes
presentes,
de
la
temperatura y de la humedad relativa, para cerdo,

cordero y oveja de 1 a 2 semanas y para la ternera
todava menos. Los embutidos que no se cuecen,
las salchichas y los chorizos no curados o el
picadillo
para
refrigerados.
prepararlos,
Al
deben
aumentar
la
conservarse
temperatura
generalmente se disminuye la humedad del local

de almacenamiento.
Al aumentar el dixido de carbono de la atmsfera,
la inhibicin del crecimiento microbiano es mayor,
pero tambin se acelera la formacin de meta
mioglobina por lo que se pierde gran parte de la
"frescura" o color natural de la carne.
Los microorganismos que plantean problemas en el
almacenamiento
de
la
carne
refrigerada
son
bacterias psicotroficas principalmente del gnero

Pseudomonas,
si
Alcaligenes,
Streptococcus,
bien
las
de
Micrococcus,
Leuconostoc,
los
gneros
Lactobacillus,
Pediococcus,
Flavobacterium y Proteus y ciertas levaduras y

mohos pueden crecer a temperaturas bajas.
1.2.3.5. Congelacin
La congelacin destruye aproximadamente la
mitad de las bacterias presentes, cuyo nmero
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disminuye
lentamente
almacenamiento:
Alcaligenes,
especies
durante
de
Mocrococcus,
Flavobacterium
el
Pseudomonas,
Lactobacillus,
Proteus,
continan
su
crecimiento durante la descongelacin, si esta se

prctica lentamente. Si se siguen las
Normas
recomendadas
para
las
envasadas,
congeladas
por
el
carnes
procedimiento
rpido, la descongelacin es tan corta que no

permite un crecimiento bacteriano apreciable.
1.2.3.6. Empleo de conservadores
Ya se ha tratado de la utilizacin, en salas de
almacenamiento para conservacin de carnes en
refrigeracin, de atmsferas que contienen dixido
de carbono u ozono. La conservacin en salmueras
concentradas constituye un mtodo muy antiguo
que generalmente origina un producto de baja
calidad. Para que el sazonado resulte ms efectivo
cuele combinarse con el curado y el ahumado.
I.3.
PROBLEMA
Cul es la gestin de los residuos slidos de los comerciantes
del rea de carnes en el Mercado Central en Huaraz 1015?
I.4.
OBJETIVOS
I.4.1.Objetivo General:
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Analizar la gestin de residuos slidos de los
comerciantes del rea de carnes con respecto al
mercado central de la ciudad de Huaraz.
I.4.2.Objetivo Especficos:
Determinar el grado de conocimiento de los
comerciantes del rea de carnes acerca de la gestin
de residuos slidos en el Mercado Central de la ciudad
de Huaraz.
Identificar el destino actual de los desechos slidos
que generan los de los comerciantes del rea de
carnes en el Mercado Central de la ciudad de Huaraz.
Conocer el control de la municipalidad con respecto a
la gestin de residuos slidos que realizan los
comerciantes del rea de carnes en el Mercado Central
de la ciudad de Huaraz.
Transmitir al pblico en general sobre el manejo de
residuos slidos que generan los comerciantes del
rea de carnes en el Mercado Central de la ciudad de
Huaraz.
I.5.
ANTECEDENTES
I.5.1. A NIVEL INTERNACIONAL

Segn Alayon,
Edith en su libro Residuos slidos11,
concluye que para fortalecer la prevencin de la generacin

de residuos que se trabaja en la gestin ambiental llamada
evaluacin del ciclo de vida, que se utiliza para predecir y
11 Alayon Edith, 2013, p67, Residuos slidos, Colombia.
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comparar los impactos ambientales de un producto o
servicio desde la cuna a la tumba, es decir, que el
productor sepa cmo controlar sus residuos desde que crea
el producto hasta cuando ya no tiene una vida til.
Segn Bustos Carlos, en su libro La problemtica de los
desechos slidos12. Concluye que es necesario implantar
medidas efectivas de reduccin o minimizacin de desechos
con la participacin de todos, desde la industria y el
comercio hasta la activa participacin de la ciudadana.
Asimismo, para estimular procesos como la reutilizacin de
materiales
el
reciclaje,
ser
necesario
promover
mecanismos que creen las condiciones propicias a travs de

un adecuado nivel tecnolgico, oportunidades mercado e
incentivos legales para trasladar esta actividad a niveles
locales. Se debe fomentar la constitucin de microempresas
o
asociaciones
productivas
con
enfoque
de
gestin
empresarial que, junto a las tecnologas alternativas con

participacin social y educacin ambiental.
I.5.2. A NIVEL NACIONAL
Segn la tesis realizada en la universidad PUCP por Aguilar,
Pedro. Gestin de los residuos slidos en los mercados ms
concurridos del pas13. Concluye que las investigaciones
sobre la contaminacin alimentaria en los mercados ms
concurridos del pas, ha detectado que el grado de
contaminacin alcanza al 45% en las carnes, presentndose
niveles
de
coliformes
fecales
por
encima
de
100
microorganismos por gramo. Estos niveles implican un alto

riesgo de contraer enfermedades diarreicas. As mismo se
12 Bustos Carlos, 2010, p35, La problemtica de los desechos slidos, Mxico.
13 Aguilar Pedro, 2014, Gestin de los residuos slidos en los mercados ms
concurridos del pas, Tesis de la PUCP, Lima.
Pgina 20

midi los riesgos asociados a la contaminacin qumica,
pesticidas
insecticidas
consecuencia
de
las
en
los
alimentos,
prcticas
como
inadecuadas
de
almacenamiento o por el manejo inadecuado o desregulado

de
plaguicidas.
ampliamente
Todos
la
estos
iniciativa
de
antecedentes
la
DIGESA,
justificaron
donde
se
desarrollaron las metodologas de acuerdo al contexto

nacional.
Segn la tesis realizada por Ruiz,
Albina, Gestin de la
produccin y contaminacin de carnes en el Per 14.

Concluye que las distintas medidas de control de la calidad
e inocuidad de los alimentos son variables segn la etapa en
que est el alimento y las caractersticas de ste. En el Per,
y en especial en Lima, la poblacin tiene una demanda de
carnes cada vez mayor, siendo actualmente la principal
fuente proteica, lo que se refleja en el crecimiento de la
produccin de carnes. La contaminacin de la carnes con
patgenos resistentes en el alimento es de vital importancia
para la salud publica dado que permite o predispone a
enfermedades
si
hay
inadecuadas
prcticas
en
el
procesamiento, almacenamiento u preparado del producto.

Debido a esto, proponemos soluciones para evitar la
contaminacin de las carnes y por ende, las enfermedades.
I.5.3. A NIVEL LOCAL
Segn la tesis realizada por Correa, Andrs ,Plan de
negocios productora y comercializadora de crnicos15.
Concluye que es necesario, ingresar al mercado de Huaraz,
14 Ruiz Albina, 2010, Gestin de la produccin y contaminacin de carnes en
el Per, Tesis de la Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima.
15 Correa Andrs, 2008, Plan de negocios productora y comercializadora de
crnicos, Tesis de la FIA-UNASAM, Ancash.
Pgina 21

un producto de crnicos
ventaja
de
tener
el
diferenciado, contando con la

conocimiento
del
proceso,
la
manipulacin y las recetas de las sales, la limpieza y la

gestin de residuos slidos de las carnes. Haciendo una
investigacin de mercados en la ciudad se conoce 10 de
antemano que el precio de venta es muy alto sin brindar un
producto de buena calidad que establezca algn grado de
salubridad e higiene.
Con el desarrollo de este proyecto se busca un equilibrio
entre precio y calidad, propiciando as una buena relacin
con los clientes al ofrecer un sistema de distribucin
oportuno y econmico.
En la
tesis
realizada
16.
saludables
por
Concluye
Roldan, Camila,
que
debido
al
Mercados
grado
de
contaminacin que existe en los mercados se concluye que

cada
mercado
debe
disponer
de
un
sistema
de
abastecimiento continuo de agua potable, en caso de no

contar con el abastecimiento continuo se debe disponer de
instalaciones
para
el
almacenamiento,
distribucin
asegurar la calidad del agua.

El mercado debe tener un sistema de eliminacin de
desechos
lquidos,
que
cuente
con
dispositivos
de
separacin de grasa instalados individual o colectivamente,

previo a la descarga de efluentes. Los drenajes y sistemas
de
disposicin
de
efluentes
deben
ser
diseados
construidos para evitar la contaminacin de los alimentos,

del agua potable o de las fuentes de agua potable
almacenadas en el mercado.
Cada mercado debe contar con un sistema de recoleccin
diferenciada interna de desechos (orgnicos e inorgnicos),
almacenamiento provisional en un rea especfica cubierta,
16 Roldan Camila, 2013, Mercados saludables, Tesis de la FIA-UNASAM,
Ancash.
Pgina 22

con piso impermeable, con ventilacin y sealizacin,
accesible para su recoleccin y su posterior disposicin final.
Los desechos slidos se deben retirar frecuentemente de los
recipientes destinados para este fin ubicados en los puestos
y dems reas del mercado. Los desechos deben disponerse
de manera que se elimine la generacin de malos olores
para que no sean fuente de contaminacin o refugio de
plagas. Los recipientes para desechos slidos en los puestos
deben estar en buen estado higinico cubiertos con una
tapa, y con una funda plstica en su interior que facilite el
retiro de los residuos.
I.6.
JUSTIFICACIN
Ms de cinco millones de nios mueren cada ao en diferentes
partes del mundo a causa de enfermedades directamente
relacionadas con el deterioro del medioambiente en el que
viven. Nios de hasta 14 aos mueren por enfermedades como
la diarrea, el paludismo, la malaria y otras ms transmitidas
por mosquitos, as como por infecciones respiratorias y
accidentes causados por "amenazas ambientales presentes
dentro y alrededor de sus hogares.
Un tema que las megas tendencias actuales, como la
globalizacin y la masificacin han puesto dentro de las
prioridades humanas, es la "cuestin ambiental, aspecto que
viene generando posiciones antagnicas en unos temas y
unanimidad en su tratamiento en otros.
En la ciudad de Huaraz en la actualidad, la contaminacin que
estamos produciendo las personas es muy alta e incluso muy
grave, la contaminacin que podemos notar son varias como:
contaminacin de la atmosfera, del aire, del agua, del suelo
entre otros, que provocan mltiples consecuencias, la lluvia
cida, el efecto invernadero, el calentamiento global etc. Uno
de los problemas, que padece la ciudad de Huaraz, es la
Pgina 23

contaminacin ambiental originada por los residuos slidos que
se
encuentra, la basura, desperdicios en las calles, con sus
malos olores y la secuela de insectos y roedores que amenazan

enfermarnos.
El Medio Ambiente es todo aquello que nos rodea y que
debemos velar para mantener limpia nuestra ciudad, colegio,
hogar, etc. Por esto hemos realizado la siguiente investigacin
acerca de la gestin de los residuos slidos. Esta investigacin
tiene como fin
definir el destino de los residuos slidos que
generan los comerciantes del mercado central de Huaraz en el

ao 2015.
La informacin se obtendr en 5 semanas se piensa conseguir
mediante e
II.
MATERIALES Y MTODOS
II.1. DISEO DE INVESTIGACIN
El diseo de la investigacin es No Experimental, debido a que
se basan en la temporalizacin de la investigacin.
Teniendo en cuenta el objetivo de la Investigacin, este estudio
se ubica dentro de una investigacin bsica No Experimental
del
tipo
Transversal,
considerando
que
no
existir
manipulacin de la variable independiente (gestin) y la

informacin recolectada se realizara en un nico momento,
especficamente se har una descripcin simple de la variable
y de los datos que se encuentran en ellas.
II.2. POBLACIN
95 comerciantes
II.3. MUESTRA
DATO
S
P= 95
Z=
1.96
p=
0.5
Pgina 24

N ( pxq)Z 2
n=
( N1) e2 +( pxq)Z 2
n=
95(0,5)(0.5)(1,96)
( 951 ) 0,052+(0,5)(0,5) 1,962
La
estadsticas del INEI.

El porcentaje de aprobacin y descarte es del 50% para
n=76 encuestas
poblacin
es
de
95
comerciantes
segn
las
ambas. El margen de error es del 5% y la varianza es de
1.96 equivalente al 95% de confiabilidad.

La muestra sera de 76
en base al total de 95
comerciantes del mercado central de Huaraz.
II.4. TCNICA DE RECOLECCIN DE DATOS

La encuesta ser la tcnica que se utilizar para la
recoleccin de datos; es la tcnica ms comn para
recolectar informacin en un tema de investigacin, el cual
consiste en someter a un cuestionario a un grupo de
personas con la finalidad de que stas proporcionen la
informacin que se requiere. Esta tcnica tiene como
instrumento el cuestionario.
CUESTIONARIO PARA MEDIR LA GESTION
Consta de 10 preguntas.
Pgina 25

Servir para obtener una base de datos acerca de la

gestion de los comerciantes
III.
RESULTADOS
3.1 Determinar el grado de conocimiento de los
comerciantes del rea de carnes acerca de la gestin de
residuos slidos en el Mercado Central de la ciudad de
Huaraz.
CUADRO N 01: USTED QUE LA CARNE ES FUNDAMENTAL EN LA

ALIMENTACIN?
Porcentaj
e
Frecuen Porcent Porcentaj acumulad
cia
aje
e vlido
o
Vlido Si
s
No
Total
72
94,74
94,74
94,74
5,26
5,26
100,00
76
100,00
100,00
Fuente: Encuesta realizada por el investigador a los comerciantes de la Mercado Central

de la provincia de Huaraz
Interpretacin: Del cuadro N 01 se observa que el 94,74 % de

nuestros encuestados mencionaron que la carne es fundamental en la
alimentacin y el 5,26 % mencionaron que no. De ello podemos inferir
que la mayora de nuestros encuestados son conscientes que su
producto es muy consumido.
GRAFICO N 1
Pgina 26

CUADRO N 02 CONSIDERA QUE LA GARANTA Y PROCEDENCIA

DE LA CARNE ES: ?
Frecuenc Porcenta Porcentaje Porcentaje
ia
je
vlido
acumulado
Vlido Buena
s
Regular
51
67,10
67,10
67,10
22
28,95
28,95
96.05
Mala
3,95
3,95
100,00
Total
76
100,00
100,00
Interpretacin: Del cuadro N 02 se observa que el 67,10% de las

personas encuestadas opinan que la procedencia de carne es buena,
mientras que el 28,95% opina que es regular y finalmente el 3,95% de
nuestros encuestados opinan que es mala.
GRAFICO N 2
Pgina 27

CUADRO N 03: CON LA HIGIENE Y LA SALUBRIDAD DE LAS

CARNES, USTED ES: ?
Fre
cue
nci Porcenta Porcentaje
a
je
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlido Responsa
s
ble
55
72,37
72,37
72,37
Poco
responsa
ble
13
17,10
17,10
89.47
Irrespons
able
10,53
10,53
100,00
76
100,00
100,00
Total
Interpretacin: Del cuadro N03 se observa que el 72,37% de los

comerciantes son responsables con la higiene de las carnes, mientras
Pgina 28

que un 17,10% son
poco responsables y finalmente el 10.53% es
irresponsable. Deducimos que la mayora de los comerciantes venden

sus productos en buenas condiciones.
GRAFICO N 3
CUADRO N 04: AL MOMENTO DE VENDER CARNE, USTED

PREFIERE DAR: ?
Frec
uen Porcenta Porcentaje Porcentaje
cia
je
vlido
acumulado
Vlido Buen
s
servicio
18
23,68
23,68
23,68
Buena
calidad
43
56,58
56,58
80,26
Buen
precio
15
19,74
19,74
100,00
Total
76
100,00
100,00
Pgina 29

Interpretacin: Del cuadro N 04 se puede observar que el 23,68% de
nuestros encuestados prefieren dar un buen servicio, el 56,58% buena
calidad y por ltimo, el 19,74% un buen precio. De ello inferimos que la
buena calidad prevalece ante los dems aspectos.
GRAFICO N 4
CUADRO N 05: EN EL LTIMO SEMESTRE, USTED HA TENIDO

ALGN PERCANCE CON EL MUNICIPIO ACERCA DE LA
SALUBRIDAD Y LA RECOLECCIN INADECUADA DE LOS
DESECHOS?
ia
je
vlido
acumulado
Vlido Si
s
No
Total
25
32,89
32,89
32,89
51
67,11
67,11
100,00
76
100,00
100,00
Pgina 30

Interpretacin: Del cuadro N05 se puede observar que el 32,89% de
nuestros
encuestados
opinan
que
tuvieron
percances
con
la
municipalidad, mientras que el 67,11% mencionaron que no. Se infiere

que son muy pocos los comerciantes que tuvieron problemas con la
municipalidad, la mayora de ellos tienes todo en regla.
GRAFICO N 5
CUADRO N 06: QU HACE USTED CON LOS DESPERDICIOS DE

LA CARNE?
Frecuen Porcen Porcentaj Porcentaje
cia
taje
e vlido acumulado
Vlido Vende
s
Arroja a la
basura
Total
49
64,47
64,47
64,47
27
35,53
35,53
100,00
76 100,00
100,00
Pgina 31

Interpretacin: Del cuadro N 06 se puede observar que el 64,47%

de los comerciantes de carne del mercado central, vende los
desperdicios; mientras que el 35,53% lo arroja a la basura. La manera
ms sencilla que estas personas optan es por vender los desperdicios de
las carnes.
GRAFICO N 6
CUADRO N 07: RECICLA USTED LOS DESPERDICIOS DE LA

CARNE?
Pgina 32

ia
je
vlido
acumulado
Vlido Siem
s
pre
17
22,37
22,37
22,37
A
veces
46
60,53
60,53
82,90
Nunc
a
13
17,10
17,10
100,00
Total
76
100,00
100,00

los comerciantes de carne, recicla siempre; el 60,53% recicla a veces y
por ltimo, el 17,10% nunca recicla. De ello, inferimos que la gran
mayora de los comerciantes cuidan el medio ambiente.
GRAFICO N 7
CUADRO N 08: CON QU FRECUENCIA COMPRA NUEVA

MERCANCA (CARNE)?
Pgina 33

Frecue Porcenta Porcentaje Porcentaje
ncia
je
vlido
acumulado
Vlido Cada
s
da
40
52,63
52,63
52,63
Cada 2
das
36
47,37
47,37
100,0
Total
76
100,00
100,00

nuestros encuestados, compran mercanca todos los das y el 47,37%, lo
hacen cada dos das. Inferimos que la carne que venden en el mercado
central de Huaraz es fresca.
GRAFICO N 8
Pgina 34

CUADRO N 09: CONSIDERA QUE SU AMBIENTE DE TRABAJO ES

ADECUADO PARA LA VENTA DE SU PRODUCTO?
ia
je
vlido
acumulado
Vlido Si
s
50
65,79
65,79
65,79
No
26
34,21
34,21
100,00
Total
76
100,00
100,00
Interpretacin: Del cuadro N 09 se puede observar de los

encuestados en el mercado central los comerciantes de carne, el
65,79% opinaron que el ambiente de trabajo es adecuado, y el 34,21%
que no es adecuado. La mayora de los comerciantes se siente
satisfecha con el ambiente de trabajo.
GRAFICO N 9
Pgina 35

CUADRO N 10: QU ASPECTO DEL AMBIENTE DE SU TRABAJO

LE DESAGRADA?
Frecuen Porcen Porcentaje Porcentaje
cia
taje
vlido
acumulado
Vlido Mal olor
s
Ruido
18
23,68
23,68
23,68
32
42,11
42,11
65,79
Espacio
reducido
26
34,21
34,21
100,00
Total
76 100,00
100,00
Interpretacin: Del cuadro N 10 observamos que el 23,68% de

los encuestados le desagrada el mal olor, mientras que al 42,11%
le desagrada el ruido y finalmente al 34,21% le desagrada el poco
espacio que poseen para vender sus mercancas. Se
deduce
que el principal factor que desagrada a los comerciantes es el
ruidos de las maquinas que se emplean para cortar las carnes.
Pgina 36

GRAFICO N 10
3.2 Identificar el destino actual de los desechos slidos que

generan los de los comerciantes del rea de carnes en el
Mercado Central de la ciudad de Huaraz.
Imgenes realizadas en el interior y exterior del Mercado Central de

Huaraz
Pgina 37

Los resultados obtenidos muestran que el 64,47% de los

comerciantes de carne del mercado central, vende los
desperdicios y lo clasifican de forma homognea.
Al realizar este estudio, se observ que el 35,53% de los comerciantes

arroja los desechos al exterior del mercado, generando contaminacin.
3.3. Conocer el control de la municipalidad con respecto a la

gestin de residuos slidos que realizan los comerciantes del rea
de carnes en el Mercado Central de la ciudad de Huaraz.
Fotos realizadas de la municipalidad y su forma de recoleccin de los
desechos generados en la ciudad de Huaraz
Pgina 38

Los comerciantes no tienen percances con la municipalidad en cuanto a

la recoleccin de basura, ya que la municipalidad cumple a tiempo con
su trabajo, utilizando unidades de transportes adecuados.
3.4 Transmitir al pblico en general sobre el manejo de residuos

slidos que generan los comerciantes del rea de carnes en el
Mercado Central de la ciudad de Huaraz.
En base a lo estudiado, concluimos que los comerciantes del rea de
carne an mantienen la idea que su nico objetivo es lucrar sin tener
en consideracin al medio ambiente. Adems se ha podido identificar
que existe mucho desconocimiento sobre los residuos slidos y como
estos afectan al medio ambiente. Por lo cual brindamos informacin al
pblico en general en el siguiente blog.
:
Pgina 39

DISCUSIONES
Determinamos el grado de conocimiento de los comerciantes de

carnes en la gestin de los residuos slidos el cual refleja un
resultado desfavorable, nos muestra que la mayora no maneja
una gestin determinada ni tiene un conocimiento apropiado, para
tener una gestin adecuada.
El destino actual de los desechos son el arrojo a la basura y la

venta de ello, pues la falta de claridad de qu hacer con los
desechos las alternativas ms relevantes son estos dos
mencionados, que ello genera malestar en el control del mal olor y
otros determinantes que contrarrestan con la salubridad del
medio ambiente y as de las personas aledaas.
La municipalidad se encarga de recoger los desperdicios en

general del mercado, pero no tiene una gestin adecuada para
determinar de una manera adecuada con los desperdicios que
generan los comerciantes de carnes, ya sea corroborando con un
control adecuado para este sector.
Despus de haber realizado, analizado y procesado la

investigacin sobre la gestin de los residuos slidos de los
comerciantes del sector carne del mercado central de Huaraz, se
ha podido determinar que no tienen una gestin determinada para
contribuir con la responsabilidad social, que solo se estn basando
ala alternativa que ms les convenga de manera individual mas
no contribuir.
Pgina 40

IV.
CONCLUSIONES
Los comerciantes del

Huaraz nos
Mercado Central de la ciudad de
muestran un
grado de conocimiento
de la
gestin de residuos slidos muy bajo, debido a que solo el

22,37% reciclan los desperdicios de las carnes que venden
en el mercado y la mayora de estos no lo hace.
Los resultados de la encuesta mostraron que, el 64,47 % de

los comerciantes venden los desperdicios para generar un
ingreso extra, aprovechan al mximo sus mercancas sin
preocuparse por el medio ambiente, ya que prefieren
vender sus residuos y evadir su responsabilidad ambiental.
En el control de la municipalidad con respecto a la gestin

de residuos slidos se observ que el 67,11% mencionaron
que no tenan ningn percance con la municipalidad debido
que cado comerciante cuenta con sus respectivos tramites
de formalidad en el rea de carnes en el Mercado Central
de la ciudad de Huaraz.
Los comerciantes del rea de carne an mantienen la idea

que su nico objetivo es lucrar sin tener en consideracin al
medio ambiente. Despus de haber realizado, analizado y
procesado la investigacin sobre la gestin de residuos
slidos de los comerciantes de la ciudad de Huaraz, se ha
podido identificar que existe mucho desconocimiento sobre
los residuos slidos y como estos afectan al medio
ambiente.
Pgina 41

V.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Agricultura, O. d. (25 de enero de 2014). Produccion y sanidad animal.

Obtenido de
http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/meat/background.html
Benavides, M. I. (mayo de 2015). slideshare. Obtenido de
http://es.slideshare.net/ELVISCHAVARRICHOLAN/situacionactualdelaindu
striadelacarneydelosproductoscarnicosenelperuycajamarca
Castillo, A. (10 de febrero de 2013). Mercados son foco de contaminacin.
Obtenido de http://diariocorreo.pe/ciudad/mercados-son-foco-decontaminacion-311377/
Court, B. (abril de 2009). U.S Meat Export Federation . Obtenido de
http://www.usmef.org.mx/USmeat2/Paginas/inicio.php?
seccion=historia_carne
Member, J. (28 de octubre de 2010). AgroForum.pe. Obtenido de
AgroForum.pe: http://www.agroforum.pe/ganaderia/produccion-de-carnede-calidad-peru-viable-3615/
Suarez, J. (10 de noviembre de 2015). Agencia Andina de Noticias. Obtenido de
http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-multan-a-comerciantesmercado-de-victoria-atentar-contra-salud-publica-583820.aspx
Pgina 42

ANEXOS
ENCUESTA
CUESTIONARIO SOBRE GESTION DE LOS RESIDUOS
SOLIDOS DE LOS COMERCIANTES DEL SECTOR CARNE DEL
MERCADO CENTRAL EN HUARAZ, 2015
Esta encuesta va dirigida a los comerciantes del Mercado Central de
Huaraz con la finalidad de conocer el grado de gestin de residuos
slidos que tienen los comerciantes rea carnes y solucionar sus
problemas.
NOTA: Responder las preguntas con toda la sinceridad posible del
caso.
1.- Cree usted que la carne es fundamental en la alimentacin?
a. si
b. no
2.- Considera que la garanta y procedencia de la carne es?
a. buena
b. regular
c. mala
3. -Con la higiene y la salubridad de las carnes usted es?
a. responsable
b. poco responsable
c. irresponsable
4.- Al momento de vender carne usted prefiere dar?
a. un buen servicio
b. una buena calidad
c. un buen precio
5.- En el ltimo semestre usted ha tenido algn percance con el
municipio acerca de la salubridad y la recoleccin inadecuada de los
desechos?
a. si
Pgina 43

b. no
6.- Qu hace usted con los desperdicios de la carne?
a. vende
b. arroja a la basura
7.- Recicla usted los desperdicios de la carne?
a. siempre
b. a veces
c. nunca
8.- cada que tiempo compra nueva mercanca (carne)?
a. cada da
b. cada 2 das
9.- Considera que su ambiente de trabajo es adecuado para la venta
de su producto?
a. Si
b. No
10.- Qu aspecto del ambiente de su trabajo le desagrada?
a. El mal olor
b. El ruido
c. El espacio reducido
Pgina 44

Pgina 45

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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN

Hoy en da se percibe que los comerciantes no realizan un proceso

a los olores ftidos que emiten las carnes al

Universidad Csar Vallejo

distribucin de los desechos y medidas que emplean para contrarrestar

Universidad Csar Vallejo

DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

El problema ambiental con los residuos slidos comienza en el siglo XX

comerciales e industriales son los que principalmente generan gran

lo cual producen riesgos ambientales

asociados a los agentes fsicos, qumicos y biolgicos. Se trata de una

la gestin integral de los residuos

importante prioridad en la agenda ambiental del Pas, no solo por la

de las personas y el cuidado del

Universidad Csar Vallejo

en las calles, causando

olores y la secuela de insectos y roedores.

Universidad Csar Vallejo

peligrosidad de los residuos generados por las

incorporacin a los ciclos naturales sobre la Tierra.

1 Mart Boada, 2000, p21.Medio Ambiente una crisis civilizadora. Barcelona

Universidad Csar Vallejo

comercial, residuo de limpieza o espacios pblicos,

gobiernos locales, pero la fiscalizacin de las

Universidad Csar Vallejo

ambientales y minimizacin de los residuos slidos.

peruano suele verlo como una carga. No obstante,

responsabilidades de la sociedad en su conjunto,

minimizacin, prevencin de riesgos ambientales

Universidad Csar Vallejo

Lambayeque, Loreto, Ayacucho, Amazonas, Lima

almacenamiento de residuos slidos de manera

Universidad Csar Vallejo

remonta a la poca en que el

hombre primitivo lleg a darse cuenta que poda

Universidad Csar Vallejo

productos y el comerciante es el hombre que

regiones del mundo han extendido las relaciones

inmediatamente posteriores a su fundacin en

Universidad Csar Vallejo

permanecer por un par de dcadas, hasta 1820,

inmediaciones del antiguo Colegio Dominico de

nos dice que Los mercados son los

consumidores reales y potenciales de nuestro

Universidad Csar Vallejo

dirigidas a cubrir los requerimientos particulares de

segmentos del mercado potencial que han sido

destinatarios de la gestin de marketing, es el

segmentos del mercado meta que se han captado.

distribuidores a comprar en cantidad los

7 Ferre Nadal Jordi, Tipos de mercados, 2006, p30 Madrid

Universidad Csar Vallejo

"Supermarkets" (Supermercados) de origen

ingentes capitales. En aquellos se estila el

consumidor elige los artculos que va a

dependiente y al pequeo comerciante que

8 Segn Pares serrano Antonio y Vidal Rodrigas Jos en su libro Contaminacin

Universidad Csar Vallejo

externo y se produce durante la sangra, desuello y

principalmente de las partes externas del animal

qumicos o elctricos, dan lugar, por s mismo, a

Universidad Csar Vallejo

como son los rellenos y especias. El crecimiento de