Enriquesilva

1
La ganadera ovina en la Patagonia

Austral Argentina: El valor agregado de
su industrializacin y del Comercio
Internacional
Tesis de Maestra
Universidad de Barcelona
Cont. Enrique Rubn Silva
Ushuaia, Provincia de Tierra del Fuego, Argentina.
Indice
1. Introduccin
2. Capitulo I
MERCADO PROVEEDOR.
Tipos.......................................................................................................................
..........................5
Zonas
Geogrficas.............................................................................................................
.............7
Establecimientos
en
produccin...................................................................................................9
Existencias
ovinas......................................................................................................................
....12
Transformacin
de
la
Materia
Prima..........................................................................................14
Recomendaciones
al
productor...................................................................................................19
3. Capitulo II
DESARROLLO DE LA INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA
Anlisis
Econmico
/
Financiero...............................................................................................25
Precio
histrico
de
la
carcaza......................................................................................................27
La
salubridad
en
la
carne............................................................................................................30
Viabilidad
del
nicho
de
mercado...............................................................................................33
Informe
de
Inversiones
y
Beneficios
del
Proyecto..................................................................35
Informe
del
anlisis
y
proyeccin
de
Ingresos
y
Costos........................................................39
Informe
de
Flujo
de
Caja
Proyectado.......................................................................................41
Punto
de
Equilibrio
de
la
Inversin..........................................................................................43
Sensibilidad
de
la
Rentabilidad
ante
cambios
de
Ingresos
y
Costos...................................45
4. Capitulo III
TABLAS ANEXAS DESCRIPTIVAS DEL PROYECTO.
Tabla
2.
Costos
laborales.............................................................................................................47
3
Tabla 4/B. Costos variables y atribucin por reas de
actividad.........................................48
Tabla
4/C.
Costos
Fijos
y
atribucin
por
reas
de
actividad.................................................49
Tabla
4/D
Costos
Financieros...................................................................................................50
Tabla
5.
Estado
de
Resultados
Proyectados.............................................................................51
Tabla 6. Cash Flow. Aplicacin del Valor Actual Neto (Con Vta.
residual) ......................52
Tabla 6/B. Cash Flow. Aplicacin del V.A.N. (Sin Vta
residual).........................................53
5. Conclusiones.
6. Bibliografia
Introduccin
La denominacin de industria frigorfica proviene del empleo del fro como
principal medio de conservacin de los organismos animales y vegetales, luego
de su muerte. El primer buque frigorfico que se utiliz para transportar
carnes animales en forma intercontinental se llam Le frigorifique, siendo de
alguna manera el precursor mvil de las instalaciones terrestres que habran
de servir como base para el desarrollo de la industria de la carne.
La situacin del ovino en la Argentina est complicada por una serie de
cuestiones, algunas tienen que ver con los efectos secundarios de la
globalizacin, otras con el elevado costo argentino y la no inclusin de valor
agregado al ganado ovino terminado, y el resto estn relacionadas con el
aspecto productivo y la ausencia de canales de comercializacin para sus
productos. En este mundo globalizado, en donde todo afecta a todo, la crisis
agropecuaria tampoco entiende de fronteras, sin embargo, cada pas tiene sus
particularidades. En la Argentina, una serie de aditamentos se fusionan en
contra del desarrollo del sector ovino. El Sr. Carlos A. Vila Moret (h), Director
de la Sociedad Rural Argentina, Secretario de la Asociacin de Corriedale y

miembro del Comit de Ovinos de la SRA, explic a "Anales de La Rural", la
situacin que atraviesa este sector, y sus perspectivas a mediano y largo plazo,
diciendo: "A principio de siglo estbamos insertos en el comercio mundial de
una manera distinta; los frigorficos ingleses compraban miles y miles de
corderos y aqu se hacan inmensos remates en el mercado de Avellaneda. Hoy,
los valores de la lana han decado con la aparicin y el perfeccionamiento de
las fibras acrlicas y sintticas", explica Vila Moret.
La crisis interna e internacional provoc una disminucin devastadora en el
stock de la ganadera ovina, que de continuar acabar con la actividad lanera
y con la produccin de carne ovina. En consecuencia, el abandono de los
campos seguir siendo un denominador comn en la regin Patagnica. El
productor de ganado ovino sabe de ovejas, y hay que procurar que siga
viviendo de ellas, y siga poblando la Repblica Argentina, y especficamente en
la Patagonia Austral.
Nosotros tenemos un problema geopoltico -seala el Secretario de la

Asociacin de Corriedale- que es el abandono de los campos y esta migracin
de los productores es consecuencia de la falta de rentabilidad.
El negocio de la carne ovina en nuestro pas es casi inexistente y la razn
fundamental es que en la Argentina, el hbito de consumo de este producto
fue desapareciendo por completo. "Antes - explica Vila Moret- haba un hbito
de consumo y bsicamente lo haba porque la poblacin rural Argentina era
muy importante, se trabajaba con majadas de consumo y con majadas
comerciales". Pero los tiempos cambiaron y hoy se hace preciso encontrar
soluciones para este problema. Sucede que en nuestro pas se termin hace
rato la tpica postal Patagnica en donde las ovejas formaban una frazada de
lana sobre los campos. El sector ovino se pregunta, cmo es posible que
aunque tambin tienen sus problemas, al productor uruguayo, al neocelands
y al australiano, le cierren las cuentas y a los argentinos no? Lo que sucede es
que estos pases tienen un costo de produccin significativamente menor, en

comparacin con el nuestro.
Por lo tanto, este trabajo tiene como objetivo fundamental eliminar las
asimetrias existentes entre la eficiencia tcnica y economica de la industria
frigorfica argentina, en relacin con la de los pases productores que han
convertido un producto final especial de alto valor agregado a un commodities,
que
sern
analizados
travs
de
mtodos
deductivos,
inductivos
comparativos segn puedan servir al desarrollo del tema expuesto.
Capitulo Nro. 1
Mercado Proveedor:
En principio distinguimos tres tipos de relaciones bsicas con los proveedores,

el nivel 1, en el cual el frigorfico/matadero recibe la prestacin de servicios o
bienes que son indiferentes como por ejemplo energa, combustibles,
repuestos, etc. El nivel 2 implica un acuerdo entre ambas partes para lograr
mejoras en la eficiencia y calidad en el producto final (Carne ovina troceada en
bandejas acondicionadas de acuerdo a las exigencias de los mercados

internacionales), reduciendo costos para aumentar el rendimiento econmico;
y por ltimo el 3er nivel, que supone integrar mediante un convenio de valor
agregado al proveedor principal de la materia prima (Ganado Ovino),
comprometindose con el objetivo de negocios del cliente, invirtiendo dinero,
tiempo y personal para lograrlo, incluyendo la posibilidad de integrar capital
con la entrega planificada de ganado ovino durante un tiempo a establecer.
Atento a lo antedicho, en este proyecto elaboramos un modelo en el cual el

frigorfico/matadero es un eslabn
entre el proceso que comienza con las
pasturas de los establecimientos ganaderos y que termina en la gndola del

supermercado europeo, americano o asitico, y es por ello que creemos
fundamental la integracin de un 3er nivel en la relacin proveedor/productor.
Hemos llegado de antemano a la conclusin de que en la elaboracin del

proyecto de factibilidad del Frigorfico/matadero es especialmente necesario
plantear el negocio como proceso productivo integrado entre productor,
matarife y exportador, los cuales en forma planificada y consensuada forman
parte de la nica cadena de valor agregado, cuya filosofa es trabajar en forma
conjunta al servicio de los mercados internacionales.
Es por lo expuesto que comenzaremos a establecer un Diagnstico actual de la

ganadera ovina en la Provincia de Tierra del Fuego, Argentina, a los efectos de
lograr una bsqueda disciplinada de los principales indicadores que forman
la realidad del modelo a establecer. Para ello, es necesario ubicarnos en la
situacin geogrfica y econmica de la provincia a principios del ao 2000:
La superficie de la Provincia de Tierra del Fuego, Antrtida e Islas del Atlntico

Sur es de 1.002.445 Km2, mientras que la Isla Grande de Tierra del Fuego
posee 2.126.300 ha, de las cuales 1.189.100 ha son ocupadas por la totalidad
de los establecimientos agropecuarios, divididos en tres zonas: la llamada
Estepa Magallnica, que se encuentra entre el Cabo Espritu Santo y el Ro

Grande, con una superficie de 390.000 ha, donde se hallan las estancias de
mayor envergadura de la regin; el Ecotono, que se desplaza al sur del rea
anterior, abarcando desde el Ro Grande hasta la Cordillera de los Andes,
cubriendo una superficie de 695.000 Has, en ella se ubican la mayora de las
Estancias de menor envergadura; y por ltimo, el resto de la superficie
corresponde a la zona de Cordillera, que abarca la parte Sur de la Isla, siendo
esta ltima la de menor importancia econmica debido a la rigurosidad del
clima y lo accidentado de la superficie cordillerana.
La poblacin de la Provincia ha tenido un notable crecimiento en los ltimos

aos. Segn el censo realizado en 1960 el nmero de habitantes era de 8.000,
siendo en la actualidad de alrededor de 93.000 (44.976 en Ushuaia, 47.199 en
Ro Grande y 825 en Tolhuin). Este crecimiento puede atribuirse a la ley de
promocin vigente desde el ao 1972.
En
cuanto
la
poblacin
rural,
en
este
caso
especficamente
la
correspondiente a los establecimientos agropecuarios, existe informacin de

los ltimos 10 aos, observndose una disminucin aproximada del 14%
durante ese perodo.
Esta disminucin puede atribuirse a la necesidad de bajar los costos de las

empresas agropecuarias, y concretamente al aumento de la relacin costo de
la mano de obra / valor del producto. A pesar de no contarse con datos
objetivos, cabe sealar que debido a la misma causa el personal ocupado por
los establecimientos ha sufrido una disminucin porcentual mucho mayor si
se tiene en cuenta el perodo de los ltimos 40 aos.
Esta situacin se acentu con la incorporacin de algunos elementos

tecnolgicos que sustituyeron mano de obra, tales como el tractor, la
motosierra, el cuatriciclo, etc.
POBLACION
Ao
TOTAL
1960
1970
1980
1988
1991
1993
1997
RURAL
7955
13560
27463
551
555
475
69369
93000
Fuente: Anuario Estadstico Provincial 1997
POBLACIN
100000
RURA L
90000
TOTA L
habitante s
80000
70000
60000
50000
40000
30000
20000
10000
0
1960
1970
1980
1988
ao
1991
1993
1997
Por lo tanto, y de acuerdo a la informacin obtenida del relevamiento realizado

podemos determinar el siguiente cuadro de situacin de la ganadera ovina en
la provincia, clasificado por zona geogrfica:
9
DETALLE
SUPERFICIE OCUPADA POR LA
ESTEPA
ECOTONO
CORDILLERA
TOTAL
418000
466400
50000
934400
ACTIVIDAD OVINA
NUMERO DE ESTABLECIMIENTOS
13
35
13
61
EN ACTIVIDAD
NUMERO DE ESTABLECIMIENTOS
MAS DE 20000 HA
MENOS DE 20000
MENOS DE 10000 H
CERRADOS
ESTRATIFICACION DE LOS
ESTABLECIMIENTOS
SISTEMAS DE PRODUCCION
PREDOMINANTE
EXISTENCIAS OVINAS ACTUALES
HA
GANADERIA OVINA GANADERIA OVINA GAN. OVINA EXT.
EXTENSIVA
278000
EXTENSIVA
249494
2500
CORRIEDALE
CORRIEDALE
CORRIEDALE
63% OVEJAS, 12%
63% OVEJAS, 12%
63% OVEJAS, 12% CAPONES, 30%
CAPONES, 30%
CAPONES, 30%
BORREGAS, 25%BORREGOS Y 4%
BORREGAS,
BORREGAS,
CARNEROS
25%BORREGOS Y
25%BORREGOS Y
4% CARNEROS
70
4% CARNEROS
72
64
PORCENTAJE DE DESTETE
68
70
61
PORCENTAJE DE MORTANDAD
6,5
36,66
36,75
18 MESES
18 MESES
RAZA PREDOMINANTE
COMPOSICION DE LA MAJADA
PORCENTAJE DE SEALADA
TASA DE EXTRACCION
EDAD DE LAS MADRES AL
PRIMER SERVICIO
EPOCA Y SISTEMA DE ESQUILA
PRODUCCION INDIVIDUAL
PROMEDIO DE LANA
PRODUCCION TOTAL DE LANA
ESQUILA SUELTA
5,26
ESQUILA SUELTA
4,15
3,72
1462280
1037064
9300
679822
611840
BORREGOS: 258160
214200
CARNEROS: 56450
CAPONES:
BORREGOS:
TOTAL:
207000
140
15196
1830940
547484
1653170
SISTEMA DE COMERCIALIZACION
A EXPORTADORES A EXPORTADORES
DE LANA
SISTEMA DE COMERCIALIZACION
O DIRECTA
DIRECTA AL MATA--
DE CARNE
RIFE O CARNICERO
MATARIFE O
RECEPTIVIDAD ESTIMADA
1,1
CARNICERO
0,8
CARGA ANIMAL ACTUAL (E.O./Ha.)
0,85
0,61
PASTIZAL
ALTO EN VEGAS
POR
ENMALEZAMIENTO
2508644
57447
230331
CORDEROS: 606036
GRADO DE DETERIORO DEL
18 MESES
DICIEMBRE-ENERO DICIEMBRE-ENERO DICIEMBRE-ENERO ESQUILA SUELTA
PRODUCCION TOTAL DE CARNE OVEJAS:

(KG)
594
O DIRECTA
DIRECTA AL
A EXPORTADORES O DIRECTA
DIRECTA AL MATARIFE O CARNICERO
ALTO EN COIRONALES POR ENMALEZAMIENTO
10
% DE ESTABLECIMIENTOS QUE
5%
15%
EVALUAN EL PASTIZAL
% DE ESTABLECIMIENTOS CON
100%
80%
FALTA DE RECUR-
FALTA DE RECUR-
FALTA DE RECURSOS PARA INTENSI-
SOS PARA INTENSI-
SOS PARA
FICAR, PREDADORES, BAJOS PRE-
FICAR, PREDADO-
INTENSIFICAR,
CIOS DE LOS PRODUCTOS.
APTITUD DE RIEGO
PRINCIPALES PROBLEMAS PARA
LA ACTIVIDAD OVINA
RES, BAJOS PRE-
PREDADORES,
CIOS DE LOS PRO-
BAJOS PRECIOS
DUCTOS.
DE LOS PRO-
DUCTOS.
FUENTE:
INFORMACIN DEL
PROVITA
Programa de reactivacin de la
Produccin ovina en la Patagonia
En cuanto a la importancia de la ganadera en la actividad econmica

provincial, podemos determinar que si bien la ganadera fue la actividad
econmica que permiti el desarrollo inicial de la Regin, el descenso del valor
de sus productos, la baja productividad por falta de inversiones y el acelerado
crecimiento de otras actividades econmicas (petrleo, turismo, industria
manufacturera, etc.), condujeron a que para 1995, representara slo un 0,66
% del Producto Bruto Geogrfico.
PARTICIPACIN EN EL PRODUCTO BRUTO

GEOGRFICO
11
Porcentaje del
PBG
Agricultura, Caza, Silvicultura y
6,44%
Pesca
Sector Agropecuario
0,69%
Subsector Ganadera
0,66%
Fuente: Patagonia XXI Informe final
Segn
registros
de
la
Provincia,
existen
en
Tierra
del
Fuego
establecimientos en produccin de acuerdo al siguiente detalle:
Establecimientos en produccin por regiones en Tierra del Fuego
Error!Marcador no
REGION ECOTONO
REGION CORDILLERA
definido.REGION ESTEPA
MAGALLANICA
1. CULLEN
2. SAN MARTIN
3. MISION SALESIANA
4. SARA
5. EL SALVADOR
6. SAN JULIO
7. LOS FLAMENCOS
8. LAS VIOLETAS
9. MARIA BEHETY
10. CABO PEAS
11. LA RETRANCA
12. JOSE MENENDEZ
13. SAN LUIS
1. SAN JOSE
2. AURELIA
3. LA DESPEDIDA
4. SAN JUSTO
5. ROSITA
6. CONSTANCIA
7. CATALANA
8. VIAMONTE
9. LIBERTAD
10. RODEO
11. EL ROBLE
12. LA PORTEA
13. LAURA
14. PILARICA
15. GUAZU CUE
16. DOS HERMANAS
17. RUBY
18. BUENOS AIRES
19. INES
20. RIO APEN
21. MIRAMONTE
22. LA CRIOLLA
1. RIO CLARO
2. CARMEN
3. LAGUNA
4. ARROYO
5. MARINA
6. USHUAIA
7. DOBLE "R"
8. RIO IRIGOYEN
9. MARIA LUISA
10. POLICARPO
11. RIO PIPO
12. HARBERTON
13. MOAT
61
12
REGION ECOTONO
Error!Marcador no
REGION CORDILLERA
definido.REGION ESTEPA
MAGALLANICA
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
LAS HIJAS
RIO EWAN
TEPI
ROLITO
SAN PABLO
PIRINAICA
SANTA ANA
LOS CERROS
ESPERANZA
RIVADAVIA
INDIANA
MARIA CRISTINA
LA FUEGUINA
As mismo, si establecemos un nivel especfico segn la cantidad de Ha que

posee cada establecimiento ganadero, la situacin sera la siguiente:
Hasta 1.000 ha
Hasta 2.500 ha
Hasta 5.000 ha
Hasta 10.000 ha
20
Hasta 20.000 ha
19
Ms de 20.000 ha
13
De acuerdo a la informacin recogida no se encuentra ningn establecimiento

cerrado y/o abandonado.
Los
establecimientos
rurales,
independientemente
de
su
dimensin,
constituyen actividades econmicas a las cuales la falta de tecnologa y

perspectiva futura los obliga a disminuir su nivel de actividad, ampliando su
capacidad ociosa. En cuanto al precio de lo producido por el ganado ovino, el
13
productor es tomador de precios de
commodities sin ningn tipo de valor
agregado, lo cual implica ceder beneficios tanto en la lana como en la carne.

Sus costos aumentan pese a obtener beneficios fiscales y, de persistir la
situacin actual, muchos de ellos corren peligro de salir de escala. Cabe
aclarar que en ningn caso el riesgo de cierre se debe a una disminucin de
capacidad receptiva del ambiente.
Evolucin histrica y futura de las existencias de ganado ovino, y

motivos de sus variaciones:
Desde su ingreso a la Isla en 1886, las existencias ovinas en Tierra del Fuego
crecieron rpidamente hasta alcanzar su pico mximo en 1905, con 1.300.000
ovinos. Luego de esa fecha, el stock descendi rpidamente hasta estabilizarse
hacia 1930 en 750.000 cabezas. Desde entonces y hasta la actualidad, se ha
registrado
un
descenso
gradual
aunque
constante,
con
importantes
fluctuaciones intermedias debidas a inviernos muy rigurosos en la regin. En

el ao 1997 las existencias eran de 530.000 cabezas (ENA).
Se considera que los factores causantes de esta disminucin son:
La degradacin producida por la actividad sobre el recurso forrajero, que

probablemente fue de una alta tasa inicial,
descendiendo luego y
mantenindose estable (esto es una inferencia, ya que no existen estudios

al respecto).
El haber mantenido razas de ganado ovino con caractersticas de

produccin mixta de lana y carne, mientras que el resto del mundo
priorizaba la carne ante el avance de la fibra sinttica que substitua la
lana.
14
El haber sido el productor tomador de precios, perdiendo la oportunidad de

abrir mercados externos con la posibilidad de llegar a ser formador de
precios.
La inexistencia de una cadena de valor (Productor, Procesamiento de carne

y Comercializacin al mercado externo e interno).
La falta de inversiones en tecnologa, investigacin y capacitacin de mano

de obra.
Tratamiento de pasturas adecuadas al medio mediante fertilizacin y

semillas adecuadas para cada suelo.
La introduccin de ganado bovino desde la dcada de 1960, a saber:
AO
1875
OVINOS
Fuente
0
Investigaciones Sec.
1886
1895
1908
1914
1930
1937
1947
1952
1954
0
7000
1342000
784000
843000
773000
885000
1112000
949000
Agr.
INDEC
INDEC
INDEC
INDEC
INDEC
INDEC
INDEC
INDEC
1958
951000
Agr.
1960
1962
716000
918000
Agr.
INDEC
1963
918000
Agr.
15
1970
1975
Agr.
822000
INDEC
878000 Sec. Agric., INDEC,
1978
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
735000
661000
671258
669447
658910
666828
583877
589682
563676
507959
529994
JNC
Sec. Agricultura
INDEC
ENA
ENA
INDEC
INDEC
INDEC
INDEC
INDEC
INDEC
INDEC
Existencias ovinas
80,000,000
1,600,000
Tierra del Fuego

Rep. Argentina
1,400,000
70,000,000
1,200,000
60,000,000
1,000,000
50,000,000
800,000
40,000,000
600,000
30,000,000
400,000
20,000,000
200,000
10,000,000
0
1860
1880
1900
1920
1940
1960
1980
2000
2020
16
Existencias actuales por categora (estimado )
EXISTENCIAS POR
CATEGORA
Ovejas Madres
Capones
Carneros
Borregas
Borregos
332500
62820
14031
100800
17343
TOTAL
527494
Estimacin sobre la base de varias fuentes (excluye rea Cordillera)
En cuanto al porcentaje de sealada es en promedio de alrededor de un 75%,

con fluctuaciones importantes dependiendo de las condiciones meteorolgicas
en invierno y primavera.
El porcentaje de mortandad indica que las prdidas anuales de animales

adultos promedian un 5%, variando notablemente segn la rigurosidad del
invierno.
En corderos, de sealada a destete, se estima alrededor de un 3% de prdidas.

Igualmente,
cabe agregar que la predacin por perros cimarrones es una
nueva causa de prdidas, que crece aceleradamente y es en la actualidad de

gran importancia en algunas zonas.
En cuanto a la produccin de lana en el ao 1997 fue de 2.430.748 Kg

(INDEC ENA 1997), predominantemente lana tipo cruza fina con un promedio
de 27,5 micrones y de muy buena calidad.
17
Respecto a la produccin de carne no se cuenta con informacin actualizada

acerca de las cabezas vendidas y sus destinos, se ha realizado una estimacin
a travs de los modelos productivos existentes 98/99. Estos valores incluyen el
consumo propio de los establecimientos.
TOTAL DE HACIENDA
VENDIDA
ESTEPA
CORDEROS
BORREGOS
BORREGAS
OVEJAS
CAPONES
TOTAL
ECOTONO
TOTAL
63044
683
12908
29558
7340
52417
623
10464
25555
6627
115461
1306
23372
55113
13967
113,533
95686
209219
Destino de la Produccin de carne y lana
Lana: Actualmente la produccin se destina principalmente a las industrias

nacionales (Polo Textil de Trelew), que luego exportan sus productos
procesados. Una parte es exportada en sucio, principalmente a travs de
empresas exportadoras, y en algunos casos en forma directa. Durante el
ltimo perodo, dada la situacin de crisis del mercado lanero mundial, casi
la totalidad de la produccin se ha destinado al Polo Textil, para mantener
funcionando sus industrias y diluir costos fijos.
Carne ovina: La produccin de corderos es consumida principalmente en el

mercado local. La faena se realiza principalmente en el Matadero Municipal de
Ro Grande y en el matadero habilitado por la Municipalidad de Ro Grande
en la Ea. Mara Behety y en menor proporcin en el Matadero Municipal de
Ushuaia, habilitado por la municipalidad de esta ciudad, en todos los casos
18
ninguno de los establecimientos mencionados se encuentra habilitado para

faenar con destinos fuera de la provincia de TDF. Las ovejas de refugo y los
capones se destinan casi en su totalidad a las provincias de Santa Cruz y
Chubut, tanto con destino a faena como para cra venta diferida.
Transformacin de la materia prima

Lana: no recibe ningn tipo de transformacin dentro de la Provincia.
Carne: Se procesa en las plantas antes mencionadas la produccin destinada

al consumo local, principalmente corderos y capones en primavera. Las
mismas no realizan desposte.
SALIDA DE ANIMALES EN PI DESDE TIERRA DEL FUEGO

A LA ZONA CONTINENTAL ARGENTINA POR CATEGORA
AO 1.998
FECHA
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
TOTAL
CORDEROS
9020
1295
2747
0
0
0
0
350
0
45
0
500
13957
OVEJAS
0
6075
9403
7111
5676
1267
0
0
0
0
0
256
29788
CAPONES
600
300
3152
4245
5019
3623
1316
2017
1475
1004
550
942
24243
CARNEROS
0
3
133
0
0
5
0
0
0
0
0
0
141
TOTAL
9620
7673
15435
11356
10695
4895
1316
2367
1475
1049
550
1698
68129
Fuente: Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) Coordinacin Provincial

Tierra del Fuego.
19
SALIDA DE ANIMALES EN PI DESDE TIERRA DEL FUEGO

A LA ZONA CONTINENTAL ARGENTINA POR CATEGORA
PERODO ENERO SEPTIEMBRE 1999
FECHA
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
TOTAL
CORDEROS
5035
1031
1018
0
1154
1022
0
0
0
9260
OVEJAS
2173
2943
6573
8475
9590
4199
841
0
0
34794
CAPONES
256
0
3784
4501
7195
6196
2337
2834
5863
32966
CARNEROS
0
3
330
286
239
0
0
0
0
858
BORREGAS
0
0
0
0
688
760
340
0
0
1788
TOTAL
7464
3977
11705
13262
18866
12177
3518
2834
5863
79666
Fuente: Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) Coordinacin Provincial

Tierra del Fuego.
En cuanto al personal ocupado en este sector, la cantidad de poblacin rural

es de alrededor de 475 personas (Anuario estadstico provincial 1997).
El sector se caracteriza, en general, por no estar endeudado. Los crditos
tomados, que constituyen casos puntuales, son devueltos en tiempo y forma.
Respecto a las Polticas nacionales y/o provinciales dirigidas al sector

(promociones, excepciones impositivas, subsidios, lneas especiales de crdito,
etc.), podemos mencionar las siguientes:
Nacionales:
Compensacin al Empleo Lanero, Res SAGyP N 351/93 (NO

VIGENTE).
Compensacin al Empleo Lanero 1994/95 (NO VIGENTE).
20
Lnea de prstamos para retencin de vientres e inversin para

productores patagnicos en emergencia.
Aporte para el estudio de especies conflictivas para el sector

agropecuario y para medidas de control de aquellas consideradas
perjudiciales.
Ley 23018 Reembolso a las exportaciones por puertos patagnicos

de productos originarios de la regin.
Aporte de la S.A.G.P.yA. Para la constitucin del banco de

antisrnicos.(NO VIGENTE).
Programa Federal de Reconversin Productiva (Cambio Rural).
Programa de Mejoramiento de la Calidad de la Lana (PROLANA).
La Provincia de Tierra del Fuego se halla actualmente, y hasta el

ao 2013, bajo el rgimen de la ley 19.640, de Promocin
Industrial, la cual, exime del pago de impuestos nacionales y crea
un rea aduanera especial, favoreciendo las importaciones tanto
desde el exterior como del resto del pas a travs de un sistema de
desgravaciones y reembolsos. Si bien sta no es una poltica
dirigida al sector productor primario, s lo afecta, por lo que se
decidi incluirla.
Provinciales:
Pacto Fiscal: Eximicin del pago del Impuesto a los Ingresos

Brutos, e Impuesto a los Sellos del sector agropecuario.
21
El valor del Impuesto Inmobiliario es de muy baja incidencia,

atendiendo a la situacin del sector.
Centralizacin de servicios para el productor (INTA-SENASAProvincia).
La Provincia financia en acuerdo con la Asociacin Rural e INTA

diferentes ensayos de experimentacin adaptativa y asistencia
tcnica al productor, sobre el ganado ovino.
Implementacin de la normativa del sistema de comercializacin

del ganado en la Provincia de TDF.
Apoyo a pequeos productores agropecuarios en la Emergencia

Agropecuaria. (NO VIGENTE)
Crditos para compra de reproductores.
Aporte de la Provincia para la constitucin del banco de

antisrnicos. (NO VIGENTE).
Implementacin del Plan Provincial de Control y Erradicacin de

la Brucelosis Ovina (SENASA-Asociacin Rural Profesionales
privados Provincia).
Organismos tcnicos dedicados a la investigacin y/o extensin agropecuaria

que desarrollan su actividad en la provincia (cantidad y calidad de los recursos
humanos y materiales).
22
Subsecretara de Recursos Naturales y Ambiente Humano de la Provincia a

travs de la Direccin de Agricultura y Ganadera.
Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria.
Centro Austral de Investigaciones Cientficas (CADIC).
La atencin directa al productor est a cargo de las Agencias de Ro Grande y

Ushuaia, cada una con un Jefe de agencia en planta permanente de INTA.
El resto de los profesionales de las agencias se halla contratado a travs del

Programa Cambio Rural, encontrndose dos en Ushuaia afectados uno a la
parte forestal y otro a la hortcola; y dos en Ro Grande afectados uno a la
parte hortcola y otro como Agente de Proyecto y afectado a la parte ganadera.
De este modo, la agencia de Ushuaia tiene una orientacin hortcola y forestal,
y la de Ro Grande, ganadera y hortcola.
Adems el INTA de Santa Cruz aporta tcnicos para tareas especficas como
cursos, ensayos, etc. Por otra parte la Provincia aporta cinco profesionales, de
los cuales uno con asiento en Ushuaia, contratado a travs de la contrapartida
provincial a los fondos macrorregionales, est afectado al sector hortcola, y
dos profesionales dedicados al sector tradicional ovino desarrollando tareas en
la zona de Ro Grande, reservando los dos ltimos profesionales a tareas de
apoyo e investigacin.
No obstante la capacidad y experiencia del personal profesional dedicado a las

tareas de investigacin y apoyo al productor, se evidencia que dichos esfuerzos
no se materializan en una reconversin efectiva del sector hacia un
crecimiento sostenido en el tiempo
y, por el contrario, la disminucin de
productividad y de los stocks ganaderos confirman la tendencia negativa del

sector. Esto nos indica la necesidad de brindar oportunidad a nuestros
23
profesionales a tener contactos con la tecnologa de los pases ms avanzados

en el procesamiento y produccin de ganado ovino.
Atento a ello, he mantenido entrevistas con funcionarios y tcnicos en la

ciudad de Hamilton, Nueva Zelanda, (Pas considerado con el mejor nivel de
productividad y calidad del sector ovino en el mundo) de la empresa estatal
AgResearch. La misma ha llevado a cabo un proceso de reconversin en ese
pas de la productividad tcnica de pasturas, semillas, fertilizantes, procesos
de despostado, cadena de fro, y todo lo relacionado con la calidad de la carne
ovina procesada, congelada y enfriada, puesta en punto de venta directa al
consumidor (supermercados, carniceras etc).
Por otra parte, y con la intervencin del embajador de
Argentina en New
Zealand, Don Enrique Julio de la Torre, existe la posibilidad de que nuestra

provincia de TDF pueda ser beneficiada mediante un programa especial para
implementar un plan de apoyo tcnico de reconversin del sector ganadero.
Para ello hemos tenido entrevistas con funcionarios de dicho organismo,

MINISTERIO DE ASUNTOS EXTERNOS Y COMERCIO, Sres. Paul Willis y
Matthew Dalzell, quienes se mostraron interesados en el proyecto y esperan la
implementacin del mismo con la embajadora de N.Z en Argentina.
Por lo tanto, nuestra propuesta consiste en integrar a nuestros profesionales y

tcnicos de los organismos relacionados con el sector, a efectos de
intercambiar conocimientos y experiencias con los tcnicos de los institutos de
investigacin de N.Z, mediante un acuerdo de cooperacin entre el Gobierno
Argentino con el Gobierno de Nueva Zelanda.
Perspectivas de la produccin ovina en la provincia:
Breve resea:
24
La actividad pecuaria y ms precisamente la cra de ganado ovino, ha sido la

base para el desarrollo de esta zona, no slo desde el punto de vista econmico
sino tambin como eje sobre el cual se lograron los asentamientos de la
poblacin tanto rural como urbana.
El rpido crecimiento del stock en los comienzos de este siglo demuestra que
para ese entonces la cra de ovinos era un gran negocio, que permita a las
empresas crecer en forma acelerada y era una importante fuente de mano de
obra.
Desde
entonces,
hasta
la
fecha,
esta
situacin
fue
cambiando
paulatinamente por varias razones, tanto econmicas como estructurales, que

hicieron que la actividad retrocediera en parte, y fundamentalmente perdiera
importancia relativa, hasta llegar al punto de no tener casi incidencia en el
P.B.G.
Las principales causas se enumeran a continuacin:
1. Desde principios de siglo a esta parte el valor de los productos generados

por el sector ha tenido una importante disminucin (en el caso de la lana,
alrededor de 5 veces), mientras que los costos, principalmente la mano de
obra, ha aumentado notablemente.
2. La receptividad de los campos ha disminuido en forma apreciable, lo que

puede inferirse analizando el stock a travs de los aos y el estado de los
pastizales naturales. La baja rentabilidad de los ltimos aos restringe en
gran medida las posibilidades econmico-financieras de aplicar tcnicas
que mejoren su productividad.
25
3. El crecimiento de otras actividades en la provincia, como la del petrleo, el

turismo y la industria, hoy de gran peso en el P.B.G.
Durante el ltimo ao la situacin de estancamiento se ha agravado debido

principalmente al impacto de la recesin econmica que vive el pas.
La comercializacin de la lana depende finalmente del mercado internacional,

por lo que ha disminuido su valor en un 50%. Las perspectivas en el corto y
mediano plazo hacen que esta tendencia se mantenga, siendo a su vez incierta
su recuperacin en el largo plazo.
La comercializacin del cordero faenado se halla prcticamente restringida al

mbito de la provincia desde la desaparicin del frigorfico local. Esta
situacin no haba representado un problema durante los ltimos aos debido
al descenso del stock provocado por el invierno de 1995.
Hoy la realidad implica una produccin recuperada, con la ausencia de una

planta de faena habilitada para trfico federal, y una recesin generalizada que
provoca, por ejemplo, la competencia de productos como la carne de pollo, a
muy bajo precio, desde el Brasil.
En cuanto al ganado adulto (ovejas y capones), no son consumidos en el

mbito local y, desde la desaparicin del frigorfico, se comercializan casi en su
totalidad en pie y al continente. Ms, este mercado se encuentra hoy con
serios problemas financieros, tanto para ganado con destino a cra como para
faena.
Asimismo, y cambiando el punto de vista, el productor se encuentra con serios

problemas para conseguir mano de obra apropiada para desarrollar las tareas
del campo, lo cual sin dudas afecta su produccin.
26
Esta situacin es originada por varios factores, entre los cuales es posible
mencionar las mejores comodidades que ofrece el medio urbano,
que
adquieren mayor contraste a causa de las condiciones climticas adversas que

se viven en la zona.
Igualmente debe considerarse que si bien las remuneraciones del personal
rural permiten cierta capacidad de ahorro, no producen en la mayora de los
casos el incentivo suficiente para que la oferta de mano de obra urbana
reemplace su modo de vida en la ciudad, por el trabajo rural.
RECOMENDACIONES
MINIMAS
PARA
INCORPORAR
EL
ESLABON
PRODUCTOR A LA CADENA DE VALOR AGREGADO.
1. En cuanto al uso del recurso, las posibilidades de intensificarlo son

prometedoras, ms an, es necesario experimentar alternativas a fin de
adaptar a la Regin tecnologas tales como la fertilizacin de vegas,
pastoreo rotativo, control de malezas y ajuste de carga a travs de mtodos
objetivos, a fin de asegurar la sustentabilidad.
2.
El modelo empresarial ideal debera dar marco a un
crecimiento
sostenible en el tiempo con una clara lgica capitalista, de empresa

orientada a la exportacin e integrada vertical y horizontalmente, es decir
adems de la actividad primaria debera participar en la industria
transformadora (frigorfica), el transporte (estratgico en estas latitudes) y
el comercio.
3.
En la actualidad existen 61 estancias dedicadas a la ganadera ovina y

vacuna, ocupando una superficie de 1.189.100 ha lo que las convierte en
extensiones de 19500 ha promedio A pesar de ello se las puede definir
como pequeas y medianas empresas por su nivel de facturacin,
27
constituidas legalmente como familiares y/o jurdicas segn el caso,

sujetos de crdito y con bajos niveles de endeudamiento financiero y
comercial. Sus integrantes son individuos de alto nivel de informacin y
elevada cultura, lo que hace que no estn ajenos a los cambios que en los
ltimos tiempos se han producido en la economa argentina ni a los
avances tecnolgicos producidos en el sector. Es por ello que comprenden
que ser difcil mantener durante mucho tiempo un importante sector de
la economa que ocupa el 60% de la superficie de la Provincia de Tierra del
Fuego y que solamente aporta el 0,66 anual al PBG Provincial, con
exencin de impuestos.
4.
La estructura parcelaria no aparece como una limitante seria a la

posibilidad de su autosostenimiento. Son todos propietarios con ttulos en
orden y/o arrendatarios legales de las parcelas que ocupan. Asimismo, la
superficie de las propiedades permite aventurar que mediante la
aplicacin de la tecnologa hoy disponible podran alcanzar niveles de
rentabilidad razonables en la actividad. En este ltimo aspecto hay que
resaltar que, por tratarse de producciones definidas como commodities
cuyo precio est dado por el mercado internacional, resultan altamente
vulnerables, en cuanto a rentabilidad, a la baja internacional de los
mismos y al aumento del costo interno derivado del uso de insumos y
servicios que no estn sujetos a competencia internacional.
5.
El sector ocupa, en la actualidad, aproximadamente a 500 trabajadores,

siendo la tendencia a la paulatina reduccin del empleo, derivado de la
prdida constante de rentabilidad de la explotacin ganadera y de la
disminucin de las existencias. Como dato de inters se menciona el
hecho que la oferta de mano de obra con capacidad y disposicin para las
faenas rurales no siempre responde a las necesidades del sector. Los bajos
salarios, las condiciones de vida de aislamiento social relativo con respecto
a la poblacin de los centros urbanos y las mayores posibilidades de
28
crecimiento humano y material que ofrecen los mismos, actan como una
limitante cierta para ello.
6.
La infraestructura vial aparece como suficiente, aunque en algunos

perodos del ao la misma presenta problemas de mantenimiento,
derivados de condiciones meteorolgicas adversas consideradas como
caractersticas de la zona y de la baja (o ineficiente) inversin.
7.
Las comunicaciones telefnicas, hoy un factor estratgico para conseguir

alto grado de competitividad de las producciones regionales, no existen en
el mbito rural por la inexistencia de redes de retransmisin telefnica que
permitan el libre acceso desde los distintos espacios geogrficos, sea
mediante telefona rural y/o celular. Algunos establecimientos poseen
comunicacin mediante sistemas punto a punto, lo que hace que los
servicios sean exclusivamente de transmisin de voz y con serias
limitaciones propias del sistema utilizado (no debe perderse de vista que la
geografa
presenta
cordilleras
sierras,
lo
que
dificulta
su
funcionamiento). Debern realizarse inversiones en equipamiento e

instalaciones cuyo monto es hoy absolutamente imposible para ser
encarado por la empresa rural.
8.
En materia de vivienda, tanto para el personal como para el propietario

-el dficit principal se da en materia de la necesidad de realizar
adecuaciones a las nuevas posibilidades y avances en materia de confortconexiones a gas para cocina y calefaccin, energa elctrica, agua y
comunicaciones y en tareas de mantenimiento de magnitud, dado el
tiempo en las que fueron levantadas y los materiales utilizados.
9.
El sistema productivo responde a producciones extensivas, utilizando

como base forrajera el pastizal natural, siendo la modalidad de su
aprovechamiento el pastoreo continuo en potreros de grandes superficies,
las que no siempre estn definidas por sus caractersticas botnicas, sino
29
que responden a figuras geomtricas que por alguna razn adopt el

primer propietario del establecimiento.
10. Las cargas animales utilizadas no responden a la capacidad productiva del

soporte natural, sino a valores histricamente considerados como vlidos,
lo que sumado a la modalidad del pastoreo, ha trado aparejado que en
muchos sitios se comiencen a observar preocupantes manifestaciones de
deterioro del recurso, en algunos casos ya tal vez de muy difcil
recuperacin. Agravando ms an la situacin aparecen los efectos no
deseados de la actividad petrolera redes de caminos de servicios, tanques
de almacenaje, piletones, pozos desactivados o no productivos, etc.
11. Los ndices de productividad media no son satisfactorios si lo comparamos

con otras regiones del planeta (Por ejemplo, Nueva Zelanda), aunque an
no se conocen con exactitud los valores que, las especies y razas criadas,
potencialmente estn en condiciones de dar. Para lograr ndices obtenidos
en otras regiones ser necesario acentuar inversiones en materia de: a)
evaluacin de los recursos naturales a escala de predio (agua, suelo,
pastizal, bosque, clima, etc); b) aplicacin del paquete tecnolgico
conocido; c) experimentacin adaptativa de tecnologas ya probadas en
otras zonas; d) proyectos piloto de intensificacin y diversificacin de la
actividad; e) programas claros de transferencia y asistencia tecnolgica; y
f) manejo en tiempo y forma
de informacin tcnica, econmica y de
mercados til para la toma de decisiones. Simultneamente, y para

favorecer la rentabilidad ganadera deberan formularse y aplicarse
polticas tributarias y crediticias que tengan vigencia durante un perodo
de tiempo
suficiente para lograr la maduracin y plena produccin del
proyecto de inversin de que se trate. Es por ello que, se hace necesario

aplicar polticas tributarias que eximan de impuestos a los productores
que incrementan la capacidad de productividad de sus respectivos campos
30
y penalicen a aquellos cuyas unidades productivas la utilizan para la

especulacin inmobiliaria.
12. La modalidad de utilizacin productiva del soporte natural se ha

orientado, tradicionalmente, a la obtencin de bienes tpicos, carne y lana
ovina, no prestndose atencin al aprovechamiento integral del mbito
rural hasta pocas recientes. Este cambio originado en situaciones de
crisis crnicas an no ha sido suficientemente valorado ni alentado con
racionalidad, aunque en los ltimos aos varios establecimientos han
explorado la realizacin de nuevas actividades tales como la pesca
deportiva de salmnidos, el turismo de estancia y el aprovechamiento
forestal de bajos volmenes pero ajustado manejo.
13. La produccin obtenida no sufre en general transformacin industrial

sustancial. Parte de la produccin de carne se faena en la provincia y se
destina al abastecimiento local fresca y/o enfriada, la restante se enva en
pie (perodo enero/diciembre de 1.998 salieron aproximadamente 68.129
ovinos adultos con destino faena en Patagonia). En cuanto a lana y cueros
el 100 % se remiten fuera de la Provincia sin transformacin alguna.
14. En lo referido a la produccin de carne
y ms an, pensando en
promocionar la intensificacin de la ganadera en forma rentable, deber

trabajarse sobre la comercializacin. Es necesario promocionar la carne de
cordero, principalmente en el mercado internacional y convertir la actual
situacin de commodity de ganado en pie en un producto final
diferenciado, troceado, enfriado y aprobado para su consumo en la
Comunidad Econmica Europea, Mercosur, Nafta, etc.
15. Optar por razas carniceras, en un planteo intensificado. En este caso, si

bien igualmente requiere de un cambio radical, se vislumbra al mercado
de la carne como ms slido a largo plazo.
31
Por lo expuesto, la compleja situacin no se resuelve tomando medidas

aisladas, sino que es necesario implementar polticas nacionales y
provinciales que acten sobre toda la cadena agroindustrial, desde el
pastizal al consumidor, teniendo en cuenta adems los aspectos sociales.
Las mismas debern generar el marco de incentivos adecuado para el

correcto desenvolvimiento de esta actividad, previendo necesidades tales
como la experimentacin para el mejoramiento del uso de los recursos
naturales y adaptacin de los nuevos esquemas de produccin, fuentes de
financiacin adecuadas a la situacin productiva, incentivo de los
sectores industriales y comerciales, bsqueda y promocin de mercados
para la produccin, refuerzo de las estructuras de comunicaciones, salud
y educacin especializada para la poblacin rural.
No obstante el diagnstico previo con sus aspectos positivos y negativos,

la actual produccin ganadera ovina provincial se encuentra en principio
en condiciones optimas de abastecer las 600 cabezas diarias trabajando 5
das a la semana, en un turno de 8 (ocho) horas durante 8 meses al ao,
regulando y planificando la sobreoferta que se produce entre diciembre y
marzo de cada zafra. La produccin prevista sin modificar el proceso de
enfriado y congelado
es para 1000 cabezas diarias en idnticas
condiciones a las expresadas en el prrafo anterior.
La tecnologa de la futura planta prevee modular la produccin de forma

tal que los costos fijos sean absolutamente controlados, y que la
productividad y eficiencia del ciclo productivo cubra ampliamente los
ciclos de baja entrada de ovinos. En el mediano plazo se debern obtener
rendimientos similares al reciente estudio realizado in situ por nuestro
equipo de trabajo en Nueva Zelanda, donde la carga mxima prevista por
32
Ha en las granjas productoras (Farms) es de 25 animales en los

establecimientos de avanzada tecnologa y de 20 animales por Ha en los
de menor capacidad de produccin, en comparacin contra los 0,85 de
carga animal por Ha de la Estepa y los 0,61 del Ecotono en nuestra
provincia.
Lo interesante de la Tecnologa productiva a incorporar es que al ser total

y absolutamente modulable, se podr incrementar el nivel de produccin
de planta adicionando solamente inversiones en la capacidad de fro y
quiz ampliando la playa de recepcin de Contenedores de transporte de
fro de acuerdo a la frecuencia de llegada del buque contenedor.
Es por ello que, el eslabn intermedio que es el frigorfico/matadero en

realidad se adapta al proceso de reconversin de oferta de ganado ovino y
a los requerimientos de los mercados internacionales.
Por otra parte, y como dato muy especial para el sector ganadero,
podemos decir, que en la actualidad los precios pagados por el ganado
ovino en sus distintas opciones por los frigorficos/mataderos en Nueva
Zelanda, son en principio el doble de lo liquidado en Tierra del Fuego, lo
cual implica que existe una redistribucin hacia las granjas del beneficio
neto obtenido debido a un muy buen rindex de productividad.
33
Es muy importante recalcar que el producto final (bandeja o carcaza de

cordero en caja, enfriada y/o congelada), debe llegar en ptimas
condiciones de competitividad al mercado internacional.
Esta reflexin implica que debern tomarse en cuenta 3 aspectos que

creemos fundamentales para nuestra cadena de valor en Tierra del Fuego:
1. Se deber incrementar el valor agregado al producto de alta calidad

con la menor cantidad de insumos y servicios consumidos.
2. Los costos de la materia prima, productos semielaborados, energa,

combustibles, impuestos, salarios, cargas sociales, beneficios de los
empresarios/granjeros y accionistas del frigorfico/matadero, seguros,
servicios en general, etc., y que componen el precio del producto final,
debern ser los ms bajos y competitivos posibles.
3. El tipo de cambio en el momento en que se elabora este proyecto no

ayuda a la comercializacin en mercados como Europa, Asia o el
propio Mercosur, en donde la paridad de sus monedas respecto al dlar
americano sufrieron un importante proceso devaluatorio. Por lo tanto
es necesario an respetando la Ley de Convertibilidad, lograr obtener
un incentivo compensatorio va subsidio que compense la diferencia
del tipo de cambio por motivos ajenos a la competitividad del
proyecto.
Esta ltima reflexin es clave para el crecimiento de la cadena de valor,

ya que es fundamental aprovechar las ventajas comparativas que tiene
Tierra del Fuego respecto a Oceana, en donde existe inflexibilidad en los
34
precios, teniendo en cuenta que el valor del producto terminado de

ganado en pie casi duplica el precio pagado en Tierra del Fuego, con una
tecnologa de produccin 20 veces mayor por cabeza de ganado por Ha.
Es por ello que se distribuye el ingreso entre los costos de factores

(salarios, beneficios, impuestos, proveedores de servicios, etc), de forma
tal que les resulta prcticamente imposible lograr bajar sus costos ya que
existe un estilo de vida y bienestar detrs de cada precio establecido.
La base de su competitividad la lograron al construir plantas que

procesan 17.000 cabezas de ganado por da con un alto valor de calidad
de producto y buscando mercados diferenciados.
No obstante ello, bajaron sus stocks en los ltimos 14 aos, de

75.000.000 de cabezas de ganado a un stock actual de 45.000.000,
sustituyendo e incrementando la industria lactea por su alta rentabilidad
y diversificando con productos alternativos tales como carne de ciervo o
vaca con lo cual,
lograron mantener un ingreso promedio para un
capataz de granja de $1.200,00 (dlares americanos) ms beneficios

sociales.
Por lo tanto, deducimos que en realidad en el mercado internacional la

competencia de la carne ovina est dada por los productos substitutos a
la dieta alimentaria del consumidor, que no solo se manejan por sus
gustos y preferencias sino tambin por el precio comparativo del pollo, y
de la carne vacuna, entre otros, como tambien aquellos nichos de
mercado que con un alto poder adquisitivo reemplazan la carne de ovino
por la de ciervo por su menor contenido de grasas.
35
Atento a ello, es fundamental que en la puesta en marcha del proyecto

exista clara conciencia en cada uno de los actores que componen la
cadena de valor, que la retribucin para cada uno de ellos resulte
compensatoria a su esfuerzo y a su valor de competitividad, teniendo en
cuenta que para mantener los mercados consumidores, quiz deban
mantener bajos los costos y
reinvertir utilidades para investigacin y
desarrollo tecnolgico, buscando nuevas propuestas para este mundo

competitivo y globalizado.
36
Capitulo Nro. 2
DESARROLLO DE LA INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA.
El anlisis se condujo en diferentes secciones correspondientes a los factores

crticos que afectan la factibilidad de la planta. Los mismos fueron analizados
incluyendo los requerimientos de la inspeccin del SENASA, la potencialidad
de una adecuada provisin de corderos, la potencialidad de un nicho de
mercado viable, el plan de inversiones y costos operativos, el retorno esperado,
los precios de compra de corderos alternativos, precios de venta de carcasa de
corderos alternativos, otras inversiones y gastos.
El edificio e inversin en equipamiento fue proyectado en U$S 3.926.000,00.

De acuerdo a un
estudio previo realizado para tomar la decisin de la
tecnologa a adoptar en el procesamiento de ganado ovino, se evalu al pas

fabricante
de
Bienes
de
Capital
(Frigorfico/Matadero)
que
por
sus
caractersticas tcnicas en proveer Instalaciones y Producto Final de carne

ovina asegurase poseer una estructura ntegra en cuanto a conocimiento del
mercado mundial, ingeniera de proyectos, lder en la fabricacin de equipos
para
el
procesamiento
de
carne
ovina,
suministro
de
equipos
para
37
refrigeracin y congelamiento de carne, y todos aquellos medios que mejorasen

la calidad del producto cumpliendo con los requerimientos fitosanitarios y de
calidad de los mercados finales en Europa, Mercosur, Nafta y Asia.
Es por ello que nuestro equipo de trabajo se traslad a Nueva Zelanda,

visitando empresas proveedoras de tecnologas y equipos adecuados a las
necesidades de nuestra cadena de valor agregado en Tierra del Fuego.
El adquirir una planta llave en mano con tecnologa compatible entre el

matadero, la preparacin del animal para la elaboracin de la carcasa, el
troceado, el enfriado y congelado y su posterior colocacin en los mercados
internacionales, con la capacitacin completa de todo el personal tcnico y de
planta, incluida en la oferta de inversin, nos simplific la eleccin del pas
proveedor que nos asegurase que el producto final de carne ovina en cajas,
cumpla con todos los requisitos de standard de calidad en los distintos
mercados a conquistar.
Atento a ello es que desarrollamos a continuacin el diseo de una planta tipo

que se adapta a las necesidades de corto y mediano plazo para toda la
produccin ganadera ovina de Tierra del Fuego.
La planta puede procesar en principio 600 animales ovinos diarios, en un

turno de 8hs, con un producto final troceado congelado o enfriado y en
distintos tipos de cortes, con la opcin de incrementarse a 1000 animales con
la misma lnea de produccin modificando la capacidad del sector de enfriado
y congelado.
Los parmetros del modelo elegido que ms se adaptan a nuestro mercado

proveedor, consisten en trabajar en el corto plazo a partir de la puesta en
marcha del Frigorfico/ Matadero en un turno de 8hs, durante 8 meses al ao,
previa planificacin J.I.T (entrega justo a tiempo), con los establecimientos
ganaderos.
38
En el mediano plazo, es necesario que el productor ganadero se convierta en

proveedor industrial aplicando un proceso de reingeniera a su proceso
productivo.
Adems,
lograr
el
trabajo
mancomunado
entre
los
Tcnicos
del
Frigorfico/Matadero, el Departamento de Recursos Naturales y Ganadera de

la Provincia y el personal del INTA de la Nacin Argentina, con el objeto de
resolver aspectos sobre pasturas, regados, reconversin en la elaboracin de
especies de ganado con alto rendimiento en la produccin de carnes, y la
planificacin estratgica de entregas en tiempo y forma.
A partir de all, ser necesario, analizando el desarrollo de los mercados, saltar

el punto de inflexin de las 600 cabezas diarias para evaluar la posibilidad de
invertir en la ampliacin del sector de congelado y enfriado para llegar a las
1000 cabezas de ganado, an previendo la posibilidad en el futuro de trabajar
doble turno, llegando quizs hasta 2000 cabezas procesadas diariamente.
Es importante recalcar que el Frigorfico/Matadero es el eslabn medio entre

el mercado proveedor (Establecimientos Ganaderos) y el Mercado Consumidor
local e Internacional, por lo tanto, deber modular su produccin en funcin
de la adaptacin de la oferta de cabezas de ganado a medida que se
reconvierta el proceso productivo y las necesidades del mercado consumidor,
teniendo en cuenta precio y calidad del producto final como as tambin los
gustos y preferencias del mercado consumidor.
Los Costos Variables de la planta con capacidad completa fueron proyectados

en $ 3.494.793,50 por ao, lo que incluye $ 326.793,50 en gastos operativos y
$ 3.168.000,00 para la compra de cordero. El ingreso proveniente de la venta
39
de carne ovina exclusivamente en carcasa envasada fue estimado en

$5.200.800,00 por ao, lo que da como resultado una Contribucin Marginal
de $1.706.006,50, que absorbera los Costos Fijos por $ 1.107.940,70, y dara
como resultado una ganancia neta promedio de $ 650.000,00, lo cual
representa un 12,49% de resultado positivo sobre las ventas del perodo.
Por otra parte, es muy importante destacar que la planta dispone de una
Frontera de Posibilidades de Produccin de 1000 cabezas diarias, siempre que
se amplen las instalaciones de enfriado y/o congelado, y hasta 2000 cabezas
procesadas en doble turno de 8 horas cada uno,
y que los resultados de
ganancias antes mencionados corresponden a la planta trabajando en un

turno y procesando 600 cabezas diarias, con la inversin planificada. Atento a
ello, la posibilidad de incrementar el nivel de produccin es factible y con una
enorme perspectiva de xito econmico, siendo el principal factor limitativo el
mercado proveedor del cordero.
Es importante destacar que el costo del ganado en pie adquirido al ganadero

parte de un piso de $ 1,20 el Kg vivo, lo que significa que s prevee adquirir el
ganado en un 20% ms del precio actual de mercado.
Respecto
de la venta y a efectos de proyectar los primeros aos de
funcionamiento de la planta con un proceso simple de produccin (Ver tabla

1), se ha tomado la decisin de proyectar los ingresos de planta sobre la base
de la produccin de carcaza envasada:
Tabla Nro. 1
Precio histrico de la carcaza, base East Coast, 55-65 lb.
a 65 lb
USA
199/1997
ao
1er trimestre 2do trimestre 3er trimestre 4to trimestre
Anual
40
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
$/cwt
125,10
111,51
124,99
157,24
134,08
148,00
168,25
186,87
$/cwt
122,96
123,83
142,28
143,25
135,90
167,21
187,81
186,90
$/cwt
121,71
121,65
129,32
133,59
167,45
177,75
186,33
175,35
$/cwt
116,12
117,33
130,05
141,58
153,05
160,92
168,02
168,02
$/cwt
121,47
118,58
131,66
143,92
147,62
163,47
177,60
179,29
$/cwt = U$S americanos cada 100 lb.

Precio de la carcaza: base para el estudio = 1 lb (U.S) pound U.S equivale a 0,4535 kg
1 lb / 0,4535 kg= 2,20 lb equivalen a 1 kg.
1,7929 $/lb x 2,20 lb = $ 3,94 el kg de carcaza (FOB TDF) (base precio 1997 179,29 $/cwt)
El mercado americano Costa Este de Estados Unidos, Dakota Norte, al igual

que la cotizacin del mercado de Nueva Zelanda, dan la base histrica y
proyectada de los precios de los distintos productos industrializados del
ganado ovino. Se ha tomado el precio base de 1,79 $/lb equivalente de U$S
3,94 el Kg, a efectos de proyectar un FOB, por debajo del precio internacional
vigente al ao 2000, dicha situacin se puede apreciar en el cuadro The
Marketplace, en WHOSALE LAMB CARCASS PRICES (precios mayoristas de la
carcasa de carne ovina), donde los precios vigentes llegaron a cotizarse a un
6% ms del vigente en el ao 1997.
41
Wholesale Lamb Carcass Prices

Avg.All Weights, Carlot Volume, East Coast, Weekly
200
$ Per Cwt
190
180
170
160
150
1994-98
jul
au
g
se
p
oc
t
no
v
de
c
ja
n
fe
b
m
ar
ap
r
m
ay
jun
140
1999
2000
Por otra parte, el aprovechamiento del cuero no est contemplado en el

proyecto, se tiene planeado entregarlo al productor a efectos de beneficiarlo
para mejorar su capitalizacin e incrementar la oferta de cabezas de ganado.
La comercializacin del producto a nivel internacional se planifica realizarla

con una empresa de Nueva Zelanda con gran experiencia en el rubro.
Independientemente de ello, la lnea de produccin estara en condiciones de

producir una mezcla variada de tipos especiales de cortes, con productos
envasados para supermercados que pueden hasta duplicar el precio de venta
de la carcasa, por ejemplo el lamb Rack, 7lbs & Up.(Corte especial de ms de 7
lbs)
42
Lamb Rack Prices, 7 LBS & UP

Northeast Distributive Trade
650
550
500
450
400
1994-98
ju
l
au
g
se
p
oc
t
no
v
de
c
350
ja
n
fe
b
m
ar
ap
r
m
ay
ju
n
$ Per Cwt
600
1999
2000
43
PRECIOS DE CORTES ENFRIADOS Y CONGELADOS:
DETALLE
Neck
Shoulder
Rack
Breast and Shank
Flap
Loin
Leg
Precio u$s Precio u$s

Por Kg
Por Kg
Frozen
chilled
0,68
0,73
0,68
0,73
9,00
9,65
0,68
0,73
2,05
2,2
9,00
9,65
2,05
2,20
Como ya dijimos el rango de precios probables que podran ser pagados por
corderos es $ 1.10 a 1.30 por kilogramo, con un precio promedio de $ 1,20.
Los estancieros tendrn que decidir si los precios en estos rangos sern
suficientes para lograr la provisin de 105.600 corderos necesarios para
operar la planta, y la posibilidad de incrementarse al doble en el supuesto
caso de ganar nuevos mercados en el orden internacional.
La idea de adicionar valor a los corderos producidos localmente y proveer

productos a un nicho de mercado es ciertamente buena, un nicho de mercado
viable para especialidades en productos de cordero de alta calidad.
La diferencia actual con respecto a los mercados externos se encuentra en que

el costo del cordero que en el proyecto lo calculamos a un precio de compra
superior en un 20% al pagado en el mercado local, o sea a U$S 1,20, en los
mercados externos (Nueva Zelanda, USA, etc.), se liquida al productor
ganadero a un precio promedio de U$S 2,00 por kilo vivo, (66,66% superior
sobre el precio fijado en el proyecto). Esta ventaja comparativa en los precios
internos es muy significativa, partiendo de la base de que el costo de compra
de cordero representa el 67,78% del costo total del frigorfico matadero, y el
90,65% de los costos variables.
44
Por lo tanto, en el exterior se debe trabajar con economas de escala y con un

nivel de tecnologa aplicada, que absorban los costos fijos e incrementen el
nivel de productividad a efectos de equilibrar los costos de compra del ganado
ovino, diversificando adems la produccin con otra variedad de carnes con
mejor precio de venta, como por ejemplo bovino y venado.
La falta de un frigorfico /matadero ubicado en Tierra del Fuego, significa que

muchos corderos deben ser transportados varios cientos de kilmetros para
ser comercializados en pie y sin ningn tipo de valor para la provincia.
El descenso en la cantidad de ovinos a lo ancho del pas, el incremento en la

concentracin en el procesamiento de corderos y la falta de economa a escala
internacional, da como resultado que haya solamente pocas plantas sin
posibilidades de desarrollo, y sin la tecnologa adecuada para elaborar
productos de calidad y sin la aceptacin de salubridad mnima requerida en
los pases desarrollados.
La salubridad de la carne
Los mataderos operan en nuestro pas bajo regulaciones de inspeccin de la

carne administradas por el SENASA.
Los mercados abiertos por Nueva Zelanda son altamente exigentes en la

salubridad de la carne. En los EEUU por ejemplo el Acta de Salubridad de la
Carne ha sido modificado varias veces. Existen Las regulaciones diseadas
para asegurar la provisin de carne salubre.
45
Las pequeas plantas son inspeccionadas cada tres meses, estas plantas solo
pueden procesar carne para los propietarios del ganado, la carne no puede ser
vendido a otros consumidores.
Los negocios solos pueden cortar, procesar y vender carne que haya sido
inspeccionada federalmente.
La
USDA
est
implementando
una
serie
de
regulaciones
para
mataderos/frigorficos llamados NACCP, que apuntan al Anlisis de Riesgo

del Control de los puntos crticos.
Las regulaciones intentan identificar las reas con problemas potenciales en

seguridad alimenticia e implementar prcticas estandarizadas para asegurar
la salubridad de la carne.
Las regulaciones han tenido un programa de implementacin escalonada,

comenzando por las grandes plantas. Para 1999 todas las plantas deben
haber alcanzado los requerimientos exigidos por la autoridad competente.
Las regulaciones NACCP de USA, requieren que cada planta instalada en los
EEUU, desarrolle un plan para identificar los puntos crticos de control
planes de accin especficos para asegurar la salud.
Estos planes pueden emplear monitoreo para ciertos procesos, incrementar el

mantenimiento de registro y testeo en laboratorio de los productos y procesos.
NACCP estima que se requerirn dos personas adicionales en la nmina,

trabajando full time. Estos empleados tendrn la capacidad de supervisar e
inspeccionar, y consecuentemente, estarn cerca de la escala mxima de
sueldos, lo cual trae aparejado un impacto sustancial en los costos operativos.
46
La planta propuesta comercializar todos o casi todos sus productos a clientes

mayoristas o minoristas de los pases destino.
Cumplir con todos los requerimientos de la inspeccin que exigen los pases
receptores es nuestro objetivo fundamental, que no son ni ms ni menos que
lo que se requieren a las plantas procesadoras en los pases destino en los
cuales se planifica colocar la produccin.
Mas an, el riesgo por vender alimentos insalubres es extremadamente alto. El

costo de alcanzar los requerimientos de NACCP o del organismo que controla
la salubridad en los pases europeos, impactar significativamente en los
negocios de la planta propuesta.
Provisin de Cordero en Tierra del Fuego
Se asume en este estudio que los proveedores interesados en el proyecto,

tendrn xito en reunir suficientes miembros productores de cordero para
proveer ochenta corderos por da a travs del ao (8 meses de 22 das)
La provisin de cordero para operar la planta es uno de los factores crticos

que los inversionistas deben verificar previamente.
En el margen industrial, los costos ociosos pueden afectar seriamente la

rentabilidad de la planta. Una gran porcin de las obligaciones financieras de
la planta est en los costos fijos (la estructura fsica del edificio y equipos).
Mientras los costos variables, tales como servicios y trabajo, pueden ser
reducidos en perodos de falta de corderos, el costo de la inversin de capital
no cambia durante estos perodos.
47
Asegurar un constante aprovisionamiento de corderos es fundamental para el

xito del proyecto.
La provisin de corderos en Tierra del Fuego es suficiente para aprovisionar

una planta de este tamao trabajando por debajo de la capacidad instalada en
esta primera etapa.
Por lo tanto, reunir a todos los productores de TDF en un proyecto comn

sera muy importante, mientras que a los productores de Santa Cruz se los
tendra en cuenta para comprar adicionales o cra para satisfacer las
necesidades de la planta.
Dos cuestiones deben ser puntualizadas especficamente: la estacionalidad en

la produccin de cordero, y la prctica de vender corderos de temprana edad
en lugar de corderos pesados, priorizando la lana antes que la carne, lo cual
impacta negativamente sobre el mercado proveedor
Adems, dada la biologa reproductiva de las ovejas, la produccin de cordero

se ha caracterizado por modelos estacionales. La mayor matanza ocurre en los
meses de diciembre a marzo y disminuye durante el resto del ao. Como la
planta tiene una capacidad mxima inherente a su diseo, los dficit en la
produccin no pueden ser solucionados en el perodo siguiente sin adicionar
otros turnos.
En una planta rural no es esperable que se disponga de fuerza laboral extra

entrenada para realizar otro turno en el corto plazo. Las semanas en las que
no se pueda lograr plena produccin pueden afectar adversamente la
rentabilidad de la planta.
Hoy en da, existe tecnologa para tener un aprovisionamiento ms estable a lo

largo del ao. Tradicionalmente la zafra ha sido a fin de la primavera y el
48
verano. Los ovinos se reproducen estacionalmente, y si se los deja a sus

propios designios, siempre naceran en primavera.
Hay tecnologas disponibles que usando hormonas alargan el tiempo de

reproduccin activa. Todos estos mtodos incrementan el costo y no han sido
ampliamente aceptados en la industria.
En algunos pases productores de ganado ovino industrializado han hecho un

trabajo intensivo con control por luz y han usado hormonas para extender la
estacionalidad, y fundamentalmente mejorar la tecnologa de pasturas y la
aplicacin de fertilizantes aceptables en los mercados destino.
Dichos estudios confirman la probabilidad de extender los nacimientos a

perodos no tradicionales. Extender los nacimientos hasta el otoo es una
labor ms intensiva que hacerlo en la primavera.
Los operadores de la planta tendrn que superar las prcticas de produccin

tradicionales y competir por los recursos durante las pocas no tradicionales
de la produccin.
Basados en datos oficiales se estima que la mayora de los corderos

comercializados en Tierra del Fuego fueron procesados por debajo de su peso
econmico aceptable, a consecuencia de impedir una sobrecarga en los
campos que afecte las pasturas naturales.
El productor ganadero necesitara aumentar la calidad de los corderos con un

mayor peso y grado consistente. Un programa de educacin sera necesario
para informar a los ganaderos de los requerimientos de alimentacin adicional
49
para alcanzar el peso y la calidad adecuadas, como as tambin experimentar

otros
tipos
de
pasturas
adaptables
al
medio
especial
de
TDF
fundamentalmente trabajar con rotacin de campos y priorizar tecnologas de

avanzada en la produccin de pastos.
Ser muy importante que el gerente de planta monitoree el progreso de los

corderos entregados por los productores, para asegurar que la produccin se
mantenga dentro de los parmetros de calidad establecidos.
En el caso que los miembros no puedan reunir la calidad y cantidad

comprometida
en el contrato, los corderos podran ser comprados en el
mercado de Santa Cruz, Chubut o importarlos directamente desde Chile.
Resumen:
El nmero de ovejas en la regin, asociados con las nuevas tecnologas que

permiten produccin a lo largo de todo el ao indican que seria factible reunir
suficientes corderos disponibles para alcanzar las necesidades de la planta, no
obstante, reconocemos que queda una ardua tarea por delante.
Los esfuerzos hechos en el norte de nuestro pas con ganado ovino para reunir
productores, son un ejemplo de las dificultades que se pueden experimentar
en el proceso de abastecimiento.
Viabilidad del Nicho de mercado
El mercado internacional para la carcasa de cordero ha promediado menos de

$ 4 por kilogramo. En los EEUU, en los aos 90 los precios han oscilado entre
$ 1,17 hasta $ 1,77 por libra sobre bases anuales ( Ver tabla I ). En la
actualidad (ao 2000) los precios han promediado $ 1,90 la libra ($4,18 el
50
Kg.), no obstante este estudio utiliz una proyeccin del precio de $ 3,94 el Kg.
de carcaza
Este precio promedio fue seleccionado porque los planes de la entidad en

conjunto con la empresa de Nueva Zelanda, apuntan a un mercado mayorista
con cortes especializados que renen especificaciones nicas de calidad en
distintos mercados (Europa, EEUU, Asa). Asimismo, existen productos de
cordero con alto valor agregado para mercados en reas geogrficas
influenciadas
por
demandas
tnicas
religiosas,
estos
consumidores
tpicamente demandan productos y servicios especiales que no se proveen

masivamente, y estn dispuestos a pagar precios diferenciales.
El Certificado de cordero fresco Patagnico, el nombre de la marca

desarrollada por nuestro pas, rene especificaciones de alta calidad y
tpicamente vende con un recargo por encima de los corderos que no son de
marca de primera calidad.
Quienes comercializarn este tipo de producto en los pases de destino,

pueden asegurar la entrega de corderos a consumidores con precios
diferenciales. Muchos de estos vendedores son comercializadores directos.
Por lo tanto, hay un nicho de mercado de alta calidad, especialidades que sta
planta podra producir. Adicionalmente, un precio extra por estos productos
puede esperarse porque rene las especificaciones de grupos nicos de
consumidores.
51
INFORME DE INVERSIONES Y BENEFICIO DEL PROYECTO
La inversin total en Bienes de Uso es de $ 4.166.000,00 que, sumado a la

formacin del Capital de Trabajo por $ 500.000,00, resulta una inversin total
de $4.666.000,00.
De la inversin total en Bs de Uso, el precio de compra estimado del edificio y

equipos del matadero/frigorfico que se detalla en el apartado anexo es de
U$S3.926.000,00.
Por otra parte, se planifica $ 120.000,00 en costos de platea y conexiones, y

$120.000,00, en compra de rodados y autoelevadores, que se renuevan a los 5
aos del proyecto por un importe similar.
Los costos de inversin son ms altos que los esperados originalmente debido
a la necesidad de lograr la autorizacin de los pases destino, al invertir en la
capacidad de produccin y en condiciones optimas de salubridad que son
exigidas en los pases importadores.
Presupuesto estimado de la Planta
El costo operativo variable unitario estimado ms importante es la compra del

cordero. Se estimaron precios de compra a los productores, usando un peso
vivo de 25kg a un precio de $1,20 kg. de animal vivo enviado a la planta, un
20% ms al vigente actualmente en el mercado, trabajando con una recepcin
de 600 animales diarios (50% de la capacidad total) el costo de las compras de
cordero anual fue estimado en $ 3.168.000,00 por ao (ver tabla 5)
El segundo costo ms importante es salarios y cargas sociales. Segn las

categoras de empleados se necesitan (tabla 2): gerenciamiento, personal
52
supervisor, mantenimiento, produccin, corrales, cmaras de fro, y seguridad

alimenticia.
La planta fue presupuestada para una posicin gerencial. Se espera que esta
persona monitoree la actuacin, juzgue la calidad y compre los corderos,
supervise las instalaciones, supervise las ventas y las funciones contables,
supervise el mantenimiento de la planta y sus equipos, supervise el
tratamiento de los desechos y sea el nico vendedor para la carne y los
subproductos.
Su sueldo se presupuest en $ 165.880 al ao incluyendo el margen de cargas

sociales. En las plantas similares de pases desarrollados los gerentes de
plantas de este tipo de industrias tienen un salario base promedio de
$120.000, asimismo el Gerente para la planta propuesto tendr que ser muy
competente para poder manejar las diversas necesidades de esta planta.
El presupuesto propone 4 supervisores full time por $112.798,00 incluyendo

cargas sociales, quienes tendrn funciones de supervisar directamente los
distintos sectores del establecimiento.
Tres personas seran responsables por el mantenimiento del edificio,

maquinarias y equipos elctricos y mecnicos, y tendrn la supervisin de los
dispositivos de la planta de desechos y mantenimiento del lugar. Su mayor
objetivo sera el mantenimiento preventivo de la planta evitando paros no
previstos.
Se asumi que se requerirn 21 trabajadores en la produccin (corrales,

calderas, faena, cmaras de fro, bombeo de agua, y personal de apoyo) ver
Tabla 2, basados en el estudio de otras plantas, similares. El promedio de
produccin por trabajador en este estudio se utiliz para determinar la labor
necesaria para una planta de este tamao.
53
La inversin de capital provendra de tres fuentes incluyendo un prstamo con

una tasa de inters baja obtenida a travs del Banco Provincial con
financiacin del BICE,
prstamos comerciales y el aporte del inversor
principal. La inversin en infraestructura pblica fue proyectada como

subvencin (caminos de acceso y puerto de embarque en Ro Grande
ampliando
el
existente
actualmente
en
Ushuaia).
Las
fuentes
de
financiamiento y el plan de pagos anuales en varios niveles de utilizacin de la

capacidad instalada se muestran en la TABLA Nro.3.
La inversin de capital total requerida fue estimada en $4.666.000,00 de los

cuales, $ 1.030.000,00, o sea, un 22,07% de patrimonio propio es un
requerimiento normal, por lo tanto se pueden llegar a solicitar hasta $
3.636.000,00. Las fuentes de financiamiento incluiran $ 3.140.800 del Banco
BICE al 11 % anual con un pago anual de $ 314.080,00 durante 10 aos ms
los intereses devengados correspondientes, y $ 495.200.- con proveedores de
ganado ovino y de bienes de uso, este tipo de crditos no devengar intereses
partiendo del supuesto que al proveedor de ganado ovino se le incluya un
sobreprecio del 20% en el kg. vivo comprado ms la comercializacin del
cuero, con el objetivo de incentivar la produccin ovina y, respecto al resto de
los proveedores, la situacin recesiva en la construccin y en la venta de
rodados, hace que no se incluyan intereses de financiacin en la operacin a
realizar.
La fuente final de financiacin de la inversin fue presupuestada como aporte

del inversionista por $ 1.030.000,00-. No se computa el inters del capital
propio en el proyecto, pero se computar un retorno sobre la inversin. Las
ganancias podrn ser distribuidas entre los inversores o retenidas para la
reinversin.
54
CUADRO DE INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO
TABLA 3
DESCRIPCIN
Inversin Total
Edificio, Maquinar, e Inst.

Platea de hormign
Vida Util
Capital Propio
3.926.000,00
10
Acceso y conexin serv.
120.000,00
10
Capital de trabajo
500.000,00
Rodados y autoelevadores
120.000,00
Inversin Total
Crdito Proveed. Credito Bancario
785.200,00
3.140.800,00
30.000,00
90.000,00
120.000,00
315.200,00
500.000,00
30.000,00
90.000,00
120.000,00
4.666.000,00 Financiacin
1.030.000,00
495.200,00
3.140.800,00
instalaciones, fueron valuados en $ 3.926.000.- y depreciados en 10 aos

usando el mtodo de la lnea recta. La depreciacin del edificio fue
presupuestado en $392.600,00.- por ao, teniendo en cuenta la vida til de la
planta. (Tabla 5).
rodados
3.926.000,00
0,00
184.800,00
La depreciacin es el mayor gasto de la planta. El edificio, maquinarias, e
Los
Total
autoelevadores,
fueron
valuados
en
120.000,00,
amortizados en 5 aos mediante el mtodo de la lnea recta. Por lo tanto, la

amortizacin de los equipos es de $ 24.000.00 por ao, se renuevan y se
amortizan los mismos en los 5 aos restantes de la duracin del proyecto.
Tanto de la depreciacin del edificio como de la de los equipos, rodados y
4.666.000,00
55
autoelevadores, no se calcula un valor residual al finalizar cada perodo de 5

aos.
Aparte de la inversin en capital fsico, se estima que la planta requerir

capital operativo en el orden de los $ 500.000,00. Las mayores necesidades se
centrarn en la compra de animales y en sueldos y cargas sociales. El
presupuesto asumi que el ciclo de produccin es de 30 das. Otros estudios
han proyectado ciclos de 15 a 30 das, pero las fuentes industriales
consultadas
nos
indicaron
que
menos
de
30
das
pueden
resultar
insuficientes.
Los dos costos variables ms significativos son
la compra de corderos y el
costo laboral. Trabajando a capacidad de 600 corderos diarios la planta

debera comprar 13.200 corderos por mes en 22 das laborables. La compra de
corderos para 30 das estara en el orden de los $ 396.000,00.- (asumiendo
corderos de 25kg a $ 1,20 por kilo vivo). Para los salarios mensuales se
necesitaran cerca de $ 47.692,70, incluyendo cargas sociales.
Solo estos
items requieren capital de trabajo por $ 443.692,70 para operar 30 das.

Junto con otros gastos variables, las necesidades de capital de trabajo fueron
estimadas en $ 500.000,00.
Seguros a la propiedad, responsabilidad, accidentes de trabajo, y otros, fueron

presupuestados en $ 45.000,- por ao. Los premios por seguros son
constantes en todos los niveles de utilizacin de la capacidad instalada.
Las reparaciones y mantenimiento fueron presupuestados en el cuadro 4C, e

incluidos por cada sector de la planta, tanto mano de obra como materiales
varios.
TABLA 4C
56
Los gastos de Administracin y Planificacin fueron presupuestados en

$165.998,50 por ao, incluyendo sueldos de administracin y del Gte.
General.
No se presupuestaron gastos de comisin por la intervencin de la empresa de

Nueva Zelanda que comercializar los productos en el exterior, ya que la
misma actuar como mayorista en la redistribucin del producto en la primera
etapa, por tal motivo la facturacin FOB ser para la misma empresa, hasta
tanto estemos en condiciones comerciales de conquistar mercados por
nuestros propios medios, y obtener el costo de la intermediacin. Es por ello
que, no se incluyeron costos de propaganda, por lo que nuestra estimacin es
bastante conservadora.
Ningn impuesto nacional ni provincial fue presupuestado a consecuencia de

la exencin impositiva prevista por la Ley 19640, en cuanto a impuestos
nacionales, y la comercializacin hacia el exterior nos exime del resto de los
tributos.
La utilizacin del agua en la planta fue estimada en funcin de datos recogidos

en otras plantas pequeas, el cargo anual de agua sera de $ 8.800,00
trabajando a capacidad de 600 corderos al da. El uso del agua se reducira
levemente ante un nivel inferior de utilizacin de la planta, de todas maneras
el presupuesto mantiene un cargo estable para todos los niveles de uso, ya que
estimar la reduccin sera muy dificultoso.
La lavandera es un gasto necesario en un matadero. Los trabajadores de la

planta necesitan grandes volmenes de batas, delantales, sombreros y otras
prendas de proteccin limpias. Los gastos de lavandera estn incluidos en el
porcentaje de cargas sociales calculados sobre la retribucin del asalariado.
Asimismo, el gasto vara en funcin de la utilizacin de la planta. Por ltimo,
las demandas del SENASA pueden hacer que aumente este gasto, no obstante
el porcentaje estimado incluye esta posibilidad.
57
Los materiales necesarios para matanza y procesamiento son altos. Basados

en estudios de otras plantas similares concluimos en que se necesitaran poco
ms de $19.360,00.- para insumos por ao, en funcin de los requerimientos
del SENASA.
Se asumi que los desperdicios sirvan como abono. Esta inversin esta
prevista en el costo presupuestado, aunque no detallada especficamente. Se
presume que el encargado de mantenimiento realice las labores inherentes a
esta rea.
El costo variable anual y el costo fijo anual en los distintos niveles de

produccin se detalla en el siguiente cuadro:
TABLA 4
RESUMEN DE AFECTACIN DE COSTOS OPERATIVOS
(100% CONSUMO DE 600 ANIMALES DIARIOS)
DEPARTAMENTO
Compra de hacienda ovina
Matanza ovina
Variables
93870,16
114781,24
Fijos
191.063,60
56219,70
Totales
Observaciones
284933,76 (Excluye compra de

171000,94 Ganado en pi)
58
Gastos de Com. y Packing
118142,10
224.764,60
342906,70
TOTALES
326793,50
472047,90
798841,40

DEPARTAMENTO
Variables
Fijos
Totales
Observaciones

Matanza ovina
70402,62
86085,93
88606,575
191.063,60
56219,70
224.764,60

313371,175
TOTALES
245095,13
472047,90
717143,025

DEPARTAMENTO
Variables

Matanza ovina
TOTALES
Fijos
Totales
Observaciones
46935,08
57390,62
59071,05
191.063,60
56219,70
224.764,60

283835,65
163396,75
472047,90
635444,65
INFORME DEL ANLISIS Y PROYECCIN DE INGRESOS Y COSTOS
El ingreso estimado es de U$S 5.200.800. sin incluir la venta de cueros que la

empresa cede a los productores. Se proyect que la carcasa se vendera a
$3,94 el Kg, a tal efecto se detalla a continuacin el desarrollo del proyectado
de ventas.
TABLA 1-B
Producto
Unidad
de
Medida
Carcaza de cordero Kg
Corresponde al 50% de
Los kg. comprados
(8 meses de 22 das de
Trabajo a 600 cabezas de
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
volumen volumen volumen Volumen Volumen

1.320.000 1.320.000 1.320.000 1.320.000 1.320.000
59
Ganado de 25kg promedio)
Son: 2.640.000kg vivos
Capacidad de produccin
Estimada (base 100% 600
Cabezas de ganado % prod.
50%
75%
100%
100%
100%
diarias)
Total kg. vendidos.
Kg
Producto
Precio
Carcaza de cordero
por kg
Unitario
3,94
Producto
Unidad
de
Medida
Carcaza de cordero Kg
Corresponde al 50% de
Los kg. Comprados
(8 meses de 22 das de
Trabajo a 600 cabezas de
Ganado de 25kg promedio)
Son: 2.640.000kg vivos
Capacidad de produccin
Estimada (base 100% 600
Cabezas de ganado % prod.
660.000
Ao 1
990.000 1.320.000 1.320.000 1.320.000
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
dlares
dlares
dlares Dlares Dlares
2.600.400 3.900.600 5.200.800 5.200.800 5.200.800
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
volumen volumen volumen Volumen Volumen

1.320.000 1.320.000 1.320.000 1.320.000 1.320.000
100%
100%
100%
100%
100%
diarias)
Total kg. vendidos.
Kg
Producto
Precio
Carcaza de cordero
por kg
Unitario
3,94
1.320.000 1.320.000 1.320.000 1.320.000 1.320.000
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
dlares dlares dlares Dlares Dlares

5.200.800 5.200.800 5.200.800 5.200.800 5.200.800
60
Un resumen de todos los gastos e ingresos estn detallados en la Tabla 5. Un

cash flow proyectado a 10 aos fue generado en la Tabla 6. El anlisis asume
que la planta operara al 50 % durante el primer ao, 75% el segundo ao y
al 100 % en los aos siguientes (Asumiendo el consumo de 600 corderos
diarios como el 100% de capacidad mxima instalada). En la Tabla 5, se puede
verificar el Estado de Resultados Proyectados devengados para cada periodo
del proyecto.
INFORME DEL FLUJO DE CAJA PROYECTADO.
TABLA 5
Un cash flow proyectado a 10 aos se presenta en la Tabla 6.
INFORME DE TASA DE DESCUENTO
VALOR ACTUAL NETO AL 10% (TABLA 5).
En particular se analiz la forma que adopta la tasa de descuento utilizada

para la evaluacin del presente proyecto, la cual se defini como el precio que
se debe pagar por los fondos requeridos para financiar la inversin, al mismo
tiempo que representa una medida de rentabilidad mnima que se exige del
proyecto de acuerdo con su riesgo.
El costo del capital patrimonial se basa en un concepto de costo de

oportunidad, que representa la rentabilidad que el inversionista requiere a sus
61
recursos propios, la que incluye un premio por el riesgo asumido al hacer la

inversin.
Un anlisis de rentabilidad financiera para determinar la tasa interna de

retorno de la planta propuesta y un potencial retorno para el inversionista
fueron computados. De todas maneras un costo de oportunidad del capital
propio fue analizado para utilizarlo en otros anlisis con el objeto de identificar
alternativas que podran permitir que la planta sea factible.
Se asumi originalmente que el propietario invertira $ 1.030.000,00.- como

capital propio. El costo de oportunidad del capital de los inversionistas se
igual al retorno que el inversionista podra recibir con otra alternativa de
inversin de riesgo similar.
Una amplia variedad de inversiones alternativas se puede usar como

comparacin, incluyendo acciones, bonos, certificados de depsitos, fondos
comunes
de
inversin,
establecimientos
rurales,
como
tambin
otros
establecimientos similares que requieren inversin.
Los Bonos del Estado Argentino de largo plazo que puede ser considerada una
inversin relativamente segura, rinden entre un 6 y un 12% de inters,
(Licitacin de Letes que funcionan en forma similar a un plazo fijo, son en
dlares y el rendimiento de las emisiones anteriores fueron superiores al 7.50
% anual en plazos de 91 y 182 das. Otro ejemplo sera la licitacin de Bontes,
con las mismas condiciones de licitacin que las Letes Bonte con cupn de
11,75 % anual con vencimiento al 21/05/2003 y Bonte con cupn de 12,125
% anual con vencimiento al 21/05/2005, con pago semestral de renta , como
tambin certificados de depsito de menos plazo estn rindiendo 5 %,
mientras que algunas acciones y fondos mutuales estn rindiendo cerca del 6
% de retorno.
RESULTADOS DEL ANLISIS
62
Valor Actual Neto $4.169.279,46

Para un tipo de descuento
10,00%
Tasa Interna de retorno
171,76%
Segn Cash Flow (En
miles $)
periodos
0
Flujo
-17
5
30
7
14
9
52
0
55
4
46
9
74
7
78
2
81
6
85
10
1
2135
GRAFICO DEL CASH FLOW
63
2.500
2135
2.000
1.500
1.000
500
0
10
-500
CASH FLOW 10 AOS
El inversor aplicando un VAN del 10% (En el supuesto de recuperar el 30% de

la inversin total en Bienes de Uso), llega a un valor actualizado al momento 0,
de $ 4.169.279,46. (Tabla Nro. 6), que incluye el $1.030.000,00 de Capital
Aportado, por lo tanto, deduciendo el capital original resulta un retorno del
Capital de $3.139.279,46, que correspondera a un 204,78 % a 10 aos
de plazo sobre la base de un VAN del 10%.
En la misma Tabla Nro. 6, se puede apreciar que la TIR por 171,76%, y

que representa la tasa de inters ms alta que el inversionista podra
pagar sin perder dinero, si todos los fondos para el financiamiento de la
inversin se tomarn prestados, y el prstamo (capital ms inters) se
pagara con los ingresos en efectivo a medida que se fuesen produciendo.
Siendo el criterio el de igualar a 0 el VAN.
El inversor aplicando un VAN del 10% (En el supuesto de conservar la

inversin total en Bienes de Uso), llega a un valor actualizado al momento 0,
de $ 3.687.427,46. (Tabla Nro. 6-B), que incluye el $1.030.000,00 de Capital
64
Aportado, por lo tanto, deduciendo el capital original resulta un retorno del

Capital de $2.657.427.46, que correspondera a un 158,00 % a 10 aos
de plazo sobre la base de un VAN del 10%.
PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA INVERSION
Los costos fijos son inamovibles, e incluyen la inversin en la planta, los

equipos, los seguros, etc. Estos costos no varan con la produccin, y no
afectan la rentabilidad.
Por otro lado, podemos decir que segn se indica en TABLA 5, trabajando a
600 cabezas diarias, obtendramos:
Costos Variables
Ventas
Contribucin Marginal
3.494.793,50
5.200.800,00 67,20% de C.V s/Venta
100% - 67,20%= 32,80%
Por lo tanto, para obtener el punto de equilibrio, es necesario:
Dividir:
El Costo Fijo Promedio de los 10 aos de $ 1.090.500,00 sobre los 32,80 %, y

cuyo resultado ser la venta en punto de equilibrio: $ 3.324.695,12.
65
Es por ello que an vendiendo:
Un total de ............................................................................ $ 3.324.695,12

Menos el Costo Variable del 67,20%.......................................($ 2.234.195,12)
Quedando una Contribucin marginal de ...............................$ 1.090.500,00
Menos el Costo Fijo de............................................................($ 1.090.500,00)
Punto de equilibrio .......................................................,,,,$
0,00
O sea, con un 36,07 % menos de facturacin mensual, la empresa an estar

en equilibrio.
Esto significa que bajando el precio por kilogramo de carcasa de $3,94

a $2,52, el proyecto se autofinancia, pagando pasivos y obteniendo
ganancias a partir del ao 11, donde no existiran pasivos pendientes,
ni intereses devengados.
Este margen otorga al proyecto la seguridad suficiente para evitar que las
variaciones en costos y retornos puedan poner a la planta en una situacin de
dificultades financieras y econmicas. Una baja en las ventas, una cada en
los precios de mercado del producto, un incremento en los costos variables,
un cierre temporal debido a malas condiciones climticas, fallas de los
equipos, o el incumplimiento de las entregas de ganado del mercado proveedor
respecto al abastecimiento continuo de ganado ovino, se eliminan al contar
con un margen suficiente que evita la vulnerabilidad del proyecto.
RESUMEN
El proyecto es factible y con un cierto margen de seguridad que elimina

incertidumbres y riesgos.
66
SENSIBILIDAD DE LA RENTABILIDAD ANTE CAMBIOS EN LAS VARIABLES

DE INGRESOS Y COSTOS.
La medicin de la rentabilidad analizada en la tabla Nro. 5 slo evala el

resultado de uno de los escenarios proyectados, el cual fue elegido por este
equipo de trabajo, y que rene las caractersticas de las variables del marco
macroeconmico actual y proyectado en el tiempo.
Es por ello, que independientemente de dicha evaluacin es necesario brindar

al inversionista una informacin al proyecto, en condiciones de incertidumbre
y riesgo, con distintos modelos de sensibilizacin que se pueden aplicar
directamente a las mediciones del nivel de utilidad del Proyecto.
Hay muchas categoras de gastos y ventas en un matadero que el gerente debe

monitorear. Es til conocer qu categoras afectan en mayor medida la
rentabilidad. Esto permite que un Gerente centre su atencin en los factores
ms crticos. Conocer estos factores permite tambin que los posibles
inversores de un proyecto conozcan el impacto potencial que un cambio en el
presupuesto operativo o de inversiones puede traer aparejado.
En la Tabla 8 se pueden observar los anlisis de sensibilidad ante cambios

individuales en ingresos y gastos por categora calculada para la planta.
TABLA 8
67
La tabla 8 muestra el efecto sustancial en las ganancias ante un cambio del

1% en los ingresos por ventas o en el precio de compra de costos variables,
especialmente en la compra del ganado ovino.
TABLA 8
Rubros analizados
Cambio porcentual en la ganancia

neta causada por un cambio del 1%
en la categora analizada.
Ventas
Compras de Costos Variables
Costos Fijos
12,34
-11,67
-3,47
El resto de las categoras no afectan tan fuertemente las ganancias. Por lo

tanto, la Gerencia debera centralizar sus esfuerzos en el costo de la compra
de animales y en incrementar los ingresos, mucho ms que en controlar el
resto de las categoras de gastos.
Por ejemplo, si los ingresos por ventas se incrementan en un 1%, la ganancia

proyectada aumenta hasta un 12,34%. Desde el momento que se tom un
precio de $ 3,94 por Kg de carcaza, sera irreal asumir que este precio pueda
aumentar notablemente, especialmente por el techo que imponen las carnes
substitutas. De todas maneras tambin se hizo un anlisis con un precio
alternativo de compra de cordero que podra permitir a la planta lograr el
punto de equilibrio.-
68
Capitulo III
Tablas anexas descriptivas
del Proyecto
69
SUELDOS Y JORNALES C/ CARGAS

SOCIALES
TABLA 2
COSTOS DE PERSONAL
Cantidad
de personas
Jornales corrales
Jornales calderas
Jornales de faena
Jornales cmara de fro
Jornales de bombeo agua
Jornales de packing
Jornales de mantenimiento
Jornales de pers. Apoyo
Personal supervisor
Gerente General
Total Sueldos y Jornales
4
2
4
2
2
5
3
2
4
1
29
Costo por
Pers x da
30
20
52
30
15
35
50
20
68
400
Cargas
Sociales
13,50
9,00
23,40
13,50
6,80
15,75
22,50
9,00
30,60
180,00
Total
c/Carg. Soc.
43,50
29,00
75,40
43,50
21,80
50,75
72,50
29,00
98,60
580
Total
por da
174,00
58,00
301,60
87,00
43,60
253,75
217,50
58,00
394,40
580,00
2167,85
70
COSTOS DE PERSONAL
Jornales corrales
Jornales calderas
Jornales de faena
Jornales cmara de fro
Jornales de bombeo agua
Jornales de packing
Jornales de mantenimiento
Jornales de pers. Apoyo
Personal supervisor
Gerente General
Total Sueldos y Jornales
Costo
Por da
174,00
58,00
301,60
87,00
43,60
253,75
217,50
58,00
394,40
580,00
2167,85
Costo
Por mes
3828,00
1276,00
6635,20
1914,00
959,20
5582,50
4785,00
1276,00
8676,80
12760,00
47692,70
Costo ao
100%
34452,00
11484,00
59716,80
17226,00
8632,80
50242,50
43065,00
11484,00
112798,40
165880,00
514981,50
Costo ao
75%
25839,00
8613,00
44787,60
12919,50
6474,60
37681,88
32298,75
8613,00
112798,40
165880,00
455905,73
Costo ao
50%
17226,00
5742,00
29858,40
8613,00
4316,40
25121,25
21532,50
5742,00
112798,40
165880,00
396829,95
71
TABLA 4B
RESUMEN DE COSTOS VARIABLES Y ATRIBUCIN POR REAS DE ACTIVIDAD Y SECTORES PRODUCTIVOS.(CALCULO ANUAL)
CONCEPTO
Materiales
Forrajes
Fuel-Oil
Gas
Varios de
Faena
Agua
Mano de
Obra
Jornales y
C/ Sociales
(Anexo A)
corrales
calderas
faena
cmara
bombeo agua
packing
mantenimiento
Pers. Apoyo
Otros Costos
y Gastos
Comisiones
por compra
de hacienda
Veterinario
Fuerza Motriz
CARCTER Grales de
del Concepto
fbrica
(22 DAS POR MES POR 8 MESES AL AO = 176 DAS AL AO)

Agua
Vapor
Cmaras
Corrales
Compra de
fras
hacienda
A.D.
A.D.
A.D.
Matanza
ovina
Capacidad 100%
Subprod.
Empaque
Ovino
7040,00
5280,00
1760,00
A.D.
A.D.
12320,00
8800,00
A.D.
A.D.
A.D.
A.D.
A.D.
A.D.
A.D.
A.D.
34452,00
11484,00
59716,80
17226,00
8632,80
5000,00
A.D
A.D.
Distribucin
Subtotal
de distribucin
primaria
Redistribucin
de servicios
Agua
Vapor
Refrigeracin
Cmaras Fras
Corrales
Subtotal
Total con la
Redistribucin
Grales de
Grales de
venta
Administrac.
5000,00
5000,00
2871,00
5000,00
2871,00
2871,00
50242,50
16065,00
7000,00
2871,00
31680,00
3520,00
2872,32
1434,4
4303,2
1436,16
25305,12
24958,4
29400,2
50799,16
-25305,12
7000,00
-31.958,40
5000,00
16000,00
-50400,20
5000,00
8609,92
38071
90517,72
1434,4
67741,9
TOTAL ANUAL
Costo Operativo
7040,00
5280,00
1760,00
0,00
12320,00
8800,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
34452,00
11484,00
59716,80
17226,00
8632,80
50242,50
43065,00
11484,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
31680,00
3520,00
20090,40
0,00
0,00
0,00
326793,50
0,00
0,00
0,00
-25305,12
-24958,40
-29400,20
-55799,16
-50799,16
55799,16
55799,16
24263,52
0,00
50400,20
0
0
0
0
0
0,00
93870,16
114781,24
118142,1
326793,50
Distribucin
Distribucin
A.D.
A.D.
8.305,12
15958,40
50400,20
72
TABLA 4C
25
RESUMEN DE COSTOS FIJOS Y ATRIBUCIN POR REAS DE ACTIVIDAD Y SECTORES PRODUCTIVOS.

CONCEPTO
CARCTER Grales de
del Concepto fbrica
Materiales
Amonaco
Fuel-Oil
Varios faena
Varios Corral
Varios Prod.
A.D.
A.D.
A.D.
A.D.
A.D.
Mano de
Obra
Jornales y
C/ Sociales
(Anexo A)
corrales
calderas
faena
cmara
bombeo agua
packing
mantenimiento
Pers. Apoyo
Supervisores
A.D.
A.D.
A.D.
A.D.
A.D.
A.D.
A.D.
A.D.
A.D.
Administracin
y Planificacin
Comprador
de hacienda
A.D.
Sueld. Adm.
A.D
Gerente Gral
A.D.
Fuerza Motriz Distribucin
Seguros
Imp. s/ prop.
Varios Vtas
Varios Adm.
Intereses Fin.
Subtotal
de distribucin
primaria
Redistrib. Serv.
Gast. Fabrica Distribucin
Agua
Distribucin
Vapor
Distribucin
Refrig.
Distribucin
Corrales
Distribucin
Gtos. Ventas
A.D
Gtos. Adm.
A.D.
Subtotal
Total con la
Redistribucin
Grales de
Grales de
venta
Administrac.
Agua
Vapor
Cmaras
fras
Corrales
Compra de
hacienda
Matanza
ovina
Subprod.
Empaque
TOTAL
y Comerc. Costos Oper
3650,00
-50045,00
-4048,00
-33978,00
-70763,60
-75691,10
-75508,60
-70763,60
110763,60
45999,70
224034,60
3650,00
5475,00
3650,00
3650,00
10950,00
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
112794,40
0,00
0
0
0
14600,00
94900,00
165880,00
8577,50
45000,00
1461,00
365,00
1095,00
0
0
0
472047,90
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
191063,60
56219,70
224764,60
472047,90
5475,00
3650,00
3650,00
10950,00
28.198,60
28.198,60
28.198,60
28.198,60
41.470,00
1095,00
41.470,00
547,50
41.470,00
2190,00
41.470,00
1095,00
33978,00
70763,60
75691,10
75508,60
70763,60
80300,00
10220,00
3000,00
5000,00
-75763,60
2500,00
15000,00
-93191,10
2500,00
15000,00
80000,00
-173.008,60
10000,00
15000,00
15000,00
20045,00
12763,60
13191,10
-95763,60
95763,6
14600,00
65700,00
29200,00
38000,00
1095,00
3500,00
183,00
365,00
2920,00
730,00
3500,00
183,00
1095,00
50045,00
4048,00
-50045,00
0,00
730,00
10000,00
173.008,60
-4048,00
4048,00
36978,00
-36978,00
73
74
RESUMEN DE COSTOS FINANCIEROS POR ADQUISICIN DE BIENES DE CAPITAL
TABLA 4D
Costo del Bien de Capital
Anticipo al momento 0
Total Neto a financiar
Total
-20%
$3.926.000,00
$785.200,00
$3.140.800,00
Condiciones: Interes del 11% anual sobre saldos
Ao
Saldo Cap.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Totales
3140800,00
2826720,00
2512640,00
2198560,00
1884480,00
1570400,00
1256320,00
942240,00
628160,00
314080,00
Amort. Cap
Interes
Total Pago anual
314080,00
314080,00
314080,00
314080,00
314080,00
314080,00
314080,00
314080,00
314080,00
314080,00
345488,00
310939,20
276390,40
241841,60
207292,80
172744,00
138195,20
103646,40
69097,60
34548,80
659568,00
625019,20
590470,40
555921,60
521372,80
486824,00
452275,20
417726,40
383177,60
348628,80
3140800,00
1900184,00
5040984,00
75
ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO PARA CADA PERIODO ANALIZADO
TABLA 5
Detalle
Capacidad de planta
Ventas segn tabla 1/b
Menos Costos Variables
Segn tabla 4
Compra de ganado ovino
100% 8 meses de 22 das
procesando 600 cabezas
diarias de ovino, con 25kg
promedio= 2.640.000kg.
a $1,20 el kg vivo es =
al 50% corresponde $
al 75% corresponde $
ao1
ao2
ao3
ao4
ao5
ao6
ao7
ao8
ao9
ao10
50%
75%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
Total
2.600.400,00 3.900.600,00 5.200.800,00 5.200.800,00 5.200.800,00 5.200.800,00 5.200.800,00 5.200.800,00 5.200.800,00 5.200.800,00 48.107.400,00
163.396,75
1.584.000,00
245.095,13
326.793,50
326.793,50
326.793,50
326.793,50
326.793,50
326.793,50
326.793,50
326.793,50
3.022.839,88
3.168.000,00 3.168.000,00 3.168.000,00 3.168.000,00 3.168.000,00 3.168.000,00 3.168.000,00 3.168.000,00 25.344.000,00

1.584.000,00
2.376.000,00
2.376.000,00
Total de Costos Variables 1.747.396,75 2.621.095,13 3.494.793,50 3.494.793,50 3.494.793,50 3.494.793,50 3.494.793,50 3.494.793,50 3.494.793,50 3.494.793,50 32.326.839,88
Contribucin Marginal
Menos Costos Fijos
Segn tabla 4
Segn tabla 4d (Intereses)
Amortizacin Edificio, maq,
e Instalaciones
Amortizacin accesos etc.
Amortizacin Rodados y
autoelevadores (1ra etapa)
autoelevadores (2da etapa)
Total de Costos Fijos
Resultado del Periodo
853.003,25 1.279.504,87 1.706.006,50 1.706.006,50 1.706.006,50 1.706.006,50 1.706.006,50 1.706.006,50 1.706.006,50 1.706.006,50 15.780.560,12
472.047,90
345.488,00
472.047,90
310.939,20
472.047,90
276.390,40
472.047,90
241.841,60
472.047,90
207.292,80
472.047,90
172.744,00
472.047,90
138.195,20
472.047,90
103.646,40
472.047,90
69.097,60
472.047,90
34.548,80
4.720.479,00
1.900.184,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
3.926.000,00
120.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
120.000,00
24.000,00
24.000,00
969.745,50
935.196,70 10.906.663,00
736.261,00
770.809,80
-393.132,65
67.917,77
528.968,20
563.517,00
598.065,80
632.614,60
24.000,00
667.163,40
701.712,20
24.000,00
120.000,00
24.000,00
1.246.135,90 1.211.587,10 1.177.038,30 1.142.489,50 1.107.940,70 1.073.391,90 1.038.843,10 1.004.294,30
4.873.897,12
76
77
CASH FLOW TOTAL APLICANDO VALOR ACTUAL NETO CON UNA TASA DEL 10% ANUAL
TABLA 6
Detalle
Capacidad de planta
(Con venta residual de planta)
ao 0
ao1
ao2
ao3
ao4
ao5
ao6
ao7
ao8
ao9
ao10
0%
50%
75%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
Resultado del ejercicio

segn tabla Nro. 5
-393.132,65
67.917,77
528.968,20
563.517,00
598.065,80
632.614,60
667.163,40
701.712,20
736.261,00
770.809,80
Ms Amortizaciones:
428.600,00
428.600,00
428.600,00
428.600,00
428.600,00
428.600,00
428.600,00
428.600,00
428.600,00
428.600,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
35467,35
496517,77
957568,2
992117
1026665,8

e Instalaciones
Resultado Neto
Inversiones segn
tabla Nro.3
Inversiones Rodados y
Devolucin crdito segn
tabla Nro. 4d (Capital)
tabla Nro. 3 (Capital)*
Crdito Bancario
Crdito de Proveedores
Aporte de Capital Propio
Valor residual de la planta
al 30% de la inversin
Flujo Neto Nominal
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
1061214,6
1095763,4
1130312,2
1164861
1199409,8
-314.080,00 -314.080,00 -314.080,00
-314.080,00 -314.080,00 -314.080,00 -314.080,00 -314.080,00
-314.080,00
-123.800,00 -123.800,00 -123.800,00
-123.800,00
-4.166.000,00
-120.000,00
-314.080,00
3.140.800,00
0,00
850.000,00
495.200,00
90.000,00
90.000,00
-175200,00
306587,35
148637,77
1.249.800,00
VALOR ACTUAL NETO
519688,2
468785,8
TASA INTERNA DE RETORNO
$ 3.849.279,46 (del momento 1 al 10)

$ 320.000,00 (del momento 0)
$ 4.169.279,46
554237
VAN Total al momento 0
* Nota: En la devolucin del Crdito a Proveedores no se computan intereses

a consecuencia del reconocimiento por parte de los proveedores de ganado
ovino de cobrar un 20% ms del precio actual vigente. Con respecto a
los proveedores de rodados, la recesin econmica los obliga a bajar el costo de
venta mediante el no devengamiento de intereses.
171,76%
747134,6
781683,4
816232,2
850781
2135129,8
78
CASH FLOW TOTAL APLICANDO VALOR ACTUAL NETO CON UNA TASA DEL 10% ANUAL
TABLA 6/B
Detalle
Capacidad de planta
(Cash Flow sin venta de fabrica)
ao 0
ao1
ao2
ao3
ao4
ao5
ao6
ao7
ao8
ao9
ao10
0%
50%
75%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
Total
Resultado del ejercicio

segn tabla Nro. 5
-393.132,65
67.917,77
528.968,20
563.517,00
598.065,80
632.614,60
667.163,40
701.712,20
736.261,00
770.809,80
4.873.897,12
Ms Amortizaciones:
428.600,00
428.600,00
428.600,00
428.600,00
428.600,00
428.600,00
428.600,00
428.600,00
428.600,00
428.600,00
4.286.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
392.600,00
12.000,00
3.926.000,00
120.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
120.000,00
1061214,6
1095763,4
1130312,2
1164861
1199409,8
9159897,12

e Instalaciones
Resultado Neto
Inversiones segn
tabla Nro.3
Inversiones Rodados y
tabla Nro. 4d (Capital)
tabla Nro. 3 (Capital)*
Crdito Bancario
Crdito de Proveedores
Aporte de Capital Propio
Flujo Neto Nominal
35467,35
957568,2
992117
1026665,8
-4.166.000,00
-120.000,00
-314.080,00
-314.080,00 -314.080,00 -314.080,00 -314.080,00 -314.080,00 -314.080,00 -314.080,00 -314.080,00

-123.800,00 -123.800,00 -123.800,00 -123.800,00
3.140.800,00
0,00
850.000,00
495.200,00
90.000,00
90.000,00
-175200,00
306587,35
148637,77
VALOR ACTUAL NETO

$ 3.367.427,46 (del momento 1 al 10)
$ 320.000,00 (del momento 0)
$ 3.687.427,46
496517,77
120.000,00
519688,2
554237
468785,8
TASA INTERNA DE RETORNO
VAN Total al momento 0
* Nota: En la devolucin del Crdito a Proveedores no se computan intereses

a consecuencia del reconocimiento por parte de los proveedores de ganado
ovino de cobrar un 20% ms del precio actual vigente. Con respecto a
los proveedores de rodados, la recesin econmica los obliga a bajar el costo de
venta mediante el no devengamiento de intereses.
747134,6
781683,4
816232,2
850781
-4.166.000,00
0,00
-120.000,00
0,00
-314.080,00 -3.140.800,00
0,00
-495.200,00
3.140.800,00
495.200,00
1.030.000,00
0,00
0,00
0,00
885329,8
5903897,12
79
80
81
82
83
84
85

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1

La ganadera ovina en la Patagonia

de la Sociedad Rural Argentina, Secretario de la Asociacin de Corriedale y

Nosotros tenemos un problema geopoltico -seala el Secretario de la

que estos pases tienen un costo de produccin significativamente menor, en

comparativos segn puedan servir al desarrollo del tema expuesto.

En principio distinguimos tres tipos de relaciones bsicas con los proveedores,

bandejas acondicionadas de acuerdo a las exigencias de los mercados

Atento a lo antedicho, en este proyecto elaboramos un modelo en el cual el

entre el proceso que comienza con las

pasturas de los establecimientos ganaderos y que termina en la gndola del

Hemos llegado de antemano a la conclusin de que en la elaboracin del

Es por lo expuesto que comenzaremos a establecer un Diagnstico actual de la

La superficie de la Provincia de Tierra del Fuego, Antrtida e Islas del Atlntico

Estepa Magallnica, que se encuentra entre el Cabo Espritu Santo y el Ro

La poblacin de la Provincia ha tenido un notable crecimiento en los ltimos

correspondiente a los establecimientos agropecuarios, existe informacin de

Esta disminucin puede atribuirse a la necesidad de bajar los costos de las

Esta situacin se acentu con la incorporacin de algunos elementos

Fuente: Anuario Estadstico Provincial 1997

Por lo tanto, y de acuerdo a la informacin obtenida del relevamiento realizado

SUPERFICIE OCUPADA POR LA

63% OVEJAS, 12%

63% OVEJAS, 12%

63% OVEJAS, 12% CAPONES, 30%

CARGA ANIMAL ACTUAL (E.O./Ha.)

GRADO DE DETERIORO DEL

DICIEMBRE-ENERO DICIEMBRE-ENERO DICIEMBRE-ENERO ESQUILA SUELTA

PRODUCCION TOTAL DE CARNE OVEJAS:

ALTO EN COIRONALES POR ENMALEZAMIENTO

FALTA DE RECURSOS PARA INTENSI-

SOS PARA INTENSI-

FICAR, PREDADORES, BAJOS PRE-

CIOS DE LOS PRODUCTOS.

RES, BAJOS PRE-

CIOS DE LOS PRO-

En cuanto a la importancia de la ganadera en la actividad econmica

PARTICIPACIN EN EL PRODUCTO BRUTO

Fuente: Patagonia XXI Informe final

establecimientos en produccin de acuerdo al siguiente detalle:

Establecimientos en produccin por regiones en Tierra del Fuego

As mismo, si establecemos un nivel especfico segn la cantidad de Ha que

De acuerdo a la informacin recogida no se encuentra ningn establecimiento

constituyen actividades econmicas a las cuales la falta de tecnologa y

productor es tomador de precios de

commodities sin ningn tipo de valor

agregado, lo cual implica ceder beneficios tanto en la lana como en la carne.

Evolucin histrica y futura de las existencias de ganado ovino, y

fluctuaciones intermedias debidas a inviernos muy rigurosos en la regin. En

Se considera que los factores causantes de esta disminucin son:

La degradacin producida por la actividad sobre el recurso forrajero, que

mantenindose estable (esto es una inferencia, ya que no existen estudios

El haber mantenido razas de ganado ovino con caractersticas de

El haber sido el productor tomador de precios, perdiendo la oportunidad de

La inexistencia de una cadena de valor (Productor, Procesamiento de carne

La falta de inversiones en tecnologa, investigacin y capacitacin de mano

Tratamiento de pasturas adecuadas al medio mediante fertilizacin y

La introduccin de ganado bovino desde la dcada de 1960, a saber:

Tierra del Fuego

Existencias actuales por categora (estimado )

Estimacin sobre la base de varias fuentes (excluye rea Cordillera)

En cuanto al porcentaje de sealada es en promedio de alrededor de un 75%,

El porcentaje de mortandad indica que las prdidas anuales de animales