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Procedimientos de Operacin
Estndar (POE/PTE)
CURSO: SISTEMAS DE GESTION DE SEGURIDAD
Definicin
Diseo
Implantacin
Evaluacin
Que es un POE..?
Guias o procedimientos
Son guas generales que se deben usar
en todo tipo de proceso o trabajo.
Relacin POE-Capacitacin-Equipamiento
Procedimiento de
operacin estndar
Equipamiento
Capacitacin
Ventajas:
Facilita delegar funciones.
Permite trabajar de manera mas autnoma.
Permite consistencia.
Permite un manejo mas eficiente del
PROCESO.
Facilita la capacitacin de nuevos miembros.
Desventajas:
Disminuye la flexibilidad.
Tienden a volverse obsoletos.
Demandan tiempo y dinero para desarrollarse.
IMPORTANTE :
Los procedimientos de operacin
estndar
deben
ser
seguidos
siempre, pero se deben tomar las
decisiones
y
acciones
correspondientes si fuese necesario
en caso que no sean aplicables.
En general:
En general:
validacin
Definicin.
Diseo.
Implantacin.
Evaluacin.
definicin
evaluacin
diseo
implantacin
Definicin:
Se asigna un ttulo.
Diseo:
Formato de la POE:
Diagramacin.
Columnas o prrafos.
Bosquejos.
Fotos.
Tablas.
Grficos.
CONTENIDO EJEMPLO:
INDICE:
1. OBJETIVO.
2. RESPONSABILIDAD DE APLICACIN Y ALCANCE.
3. DEFINICIONES.
3.1. FICHA REGISTRO DE MATERIA PRIMA.
4. DESCRIPCIN.
4.1. RECEPCIN.
4.1. REGISTRO.
4.1. CUARENTENA.
4.1. CONTROL DE CONFORMIDAD.
4.1. ALMACENAMIENTO.
5. BIBLIOGRAFA.
6. REGISTROS QUE GENERA.
6.1. ANEXO 1 REGISTRO DE LECTURA.
6.1. ANEXO 2 CONTROL DE CAMBIOS.
6.1. ANEXO 3 CONTROL DE COPIAS.
6.1. ANEXO 4 FICHA REGISTRO DE MATERIA PRIMA.
Implantacin:
POE/PTE
Implantacin:
Formato.
Gramtica.
Contenido.
Evaluacin:
Evaluacin in situ:
Periodos de revisin:
Despus
de
cambios
modificaciones importantes.
Cada 6 - 12 meses.
Cada 24 meses o mas.
En diferentes compaas.
Aspectos financieros.
Operativa/trabajo.
Falta de planificacin.
Poca capacitacin.
PREGUNTAS??
EJEMPLO EN SANEAMIENTO
POES
(Procesos Operacionales Estndares de
Saneamiento)
19
POES
Garantizan que los procedimientos de limpieza (1) y
desinfeccin (2) se efecten correctamente.
Se planifican y desarrollan a medida
Al elaborar un POES se tienen que responder las
siguientes preguntas fundamentales:
Qu limpiar y desinfectar?
Cmo limpiar y desinfectar?
Cundo limpiar y desinfectar?
Quin limpia y desinfecta?
Cmo limpiar y desinfectar?
Con qu limpiar y desinfectar?
20
2.
3.
5.
6.
24
6.
7.
8.
9.
10.
25
REGISTRAR ACTIVIDADES Y
ANTICIPAR MEDIDAS CORRECTIVAS
Todo
26
PROLIFERACIN Y CONTROL DE
PLAGAS
LIMPIEZA Y DESINFECCION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Manejo de desechos.
Higiene de empleados.
Higiene de equipos.
Higiene del almacn (insumos y material de
empaque y embalaje).
LIMPIEZA
Qu es limpieza?
LIMPIEZA es la eliminacin de la
SUCIEDAD. Es decir la eliminacin de
tierra, residuos de alimentos, polvo,
grasa y otro material extrao de una
superficie o rea de trabajo, para evitar
que sobre ella crezcan las bacterias y
microorganismos.
Qu es la SUCIEDAD?
La SUCIEDAD se define como
materia fuera del lugar, por ejemplo,
la grasa en una caja de engranajes es
un lubricante (necesario), pero la
misma grasa sobre una superficie que
entra en contacto con alimento se
convierte en suciedad.
COMPOSICION DE LA SUCIEDAD
Grasa
Protena
Carbohidratos
(azcares y almidones)
Minerales
(incrustaciones y herrumbre)
GRADOS DE LIMPIEZA
toda la
suciedad visible ha sido removida; pero
aunque no se observe suciedad, es posible
que la haya; por ejemplo una fina pelcula de
grasa o incrustaciones, que permiten el
crecimiento de microorganismos.
2.Qumicamente limpio: Cuando las finas
pelculas de grasa
o
incrustaciones o
cualquier otro tipo de suciedad fueron
removidas con el detergente.
METODOS DE LIMPIEZA
1.
2.
METODOS DE LIMPIEZA
3. Limpieza con alta presin: Utilizada para
remover la suciedad pegada de las hendiduras
de los equipos. Si no se tiene cuidado en su
aplicacin se formar aerosoles en el aire,
desgaste de los equipos de
produccin,
dispersin de la suciedad e incremento de la
humedad en la sala de proceso.
4. Limpieza a base de espuma: Se aplica
detergente en forma de espuma(15-20min) y
luego se enjuaga.
Temperatura
Tiempo
Accin mecnica
Concentracin.
DETERGENTE
Es una sustancia qumica que se utiliza
para eliminar la suciedad y la grasa
de una superficie antes de
desinfectar.
Los detergentes se clasifican en:
- Acidos.
Alcalinos.
Tensoactivos.
Detergentes cidos
Detergentes alcalinos
Detergentes tensoactivos
DESINFECCION
Qu es la DESINFECCION?
Destruccin
de
microorganismos
mediante procedimiento fsicos o
qumicos, aplicados a superficies
limpias de forma que reduzca el nmero
de microorganismos a un nivel tan
pequeo que no causen dao.
DESINFECTANTE
Agente de tipo fsico o qumico que mata a
los microorganismos.
Los principios activos de los desinfectantes
son:
1.
2.
3.
4.
OJO:
-
Tiempo.
Temperatura.
Desinfectante usado.
Concentracin.
Microorganismos presentes.
Ambiente (dureza del agua, suciedad,
restos de detergentes).
REQUISITOS DE UN DESINFECTANTE
1.
2.
3.
4.
5.
Tipos de desinfectantes
Compuestos clorados:
Tipos de desinfectantes
Tipos de desinfectantes
Compuestos iodoforos:
Concentraciones en agua 25 mg/L.
Inconvenientes: ligeramente corrosivos,
inestables en agua caliente (45C),
pierden actividad con presencia de
materia orgnica.
Finalmente
PREGUNTAS ??
Ing. Elmer Llerena E.
ellerena@utpaqp.edu.pe
Octubre 2015