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PARA CRIANAS
COM ALERGIA ALIMENTAR
2. Festas
1 Edio | 2015
So Paulo | SP
Instituto Girassol
Grupo de Apoio a Portadores de Necessidades Nutricionais Especiais.
Receitas Culinrias para Crianas com Alergia a Mltiplos Alimentos
/ Instituto Girassol - Grupo de Apoio aos Portadores de Necessidades Nutricionais Especiais.
So Paulo, SP: Instituto Girassol, 2015. 152 p.
Vrios Colaboradores
ISBN - 978-85-60310-03-6
1. Alergia alimentar. 2. Nutrio peditrica. 3. Pediatria. 4. Culinria
para crianas. Instituto Girassol.
Ttulo NLM WD 310
ECEITAS CULINRIAS
Projeto grfico, editorao eletrnica e capa: arte&composio.
PARA CRIANAS
M ALERGIA ALIMENTAR
stas
www.girassolinstituto.org.br
SUMRIO
Apresentao . ......................................................................................
Prefcio ..................................................................................................
Agradecimentos ...................................................................................
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Introduo . ...........................................................................................
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RECEITAS DOCES
Banana mix .........................................................................................
Biscoito de amaranto com uva passa . ............................................
Biscoito de mel ...................................................................................
Bolo de aveia e baunilha ...................................................................
Bolo de banana ..................................................................................
Bolo de batata doce, aveia e banana . .............................................
Bolo de cacau (na caneca) .................................................................
Bolo de mel .........................................................................................
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RECEITAS SALGADAS
Biscoito salgado tipo snaks ................................................................
Bolinho assado de arroz com lentilha ..............................................
Bolinho de carne com mandioquinha ..............................................
Coxinha de frango assada ..................................................................
Croquete de quinoa ............................................................................
Esfiha de carne fechada .....................................................................
Lasanha bolonhesa ..........................................................................
Minitorta de fub com recheio de carne desfiada ..........................
Nhoque .................................................................................................
Panqueca salgada (massa) .................................................................
Po de aveia .........................................................................................
Pozinho de batata .............................................................................
Po nutritivo recheado .......................................................................
Pastel de milho ....................................................................................
Pastel de polvilho assado com recheio de palmito . .......................
Piadinha (po de frigideira) ................................................................
Quibe de forno com quinoa . .............................................................
Quiche de alho por e cebola ............................................................
Ravili de carne ...................................................................................
Rocambole de inhame com recheio de abbora ............................
Strogonoff de frango com creme de aveia . .....................................
Torta de frango com hidrolisado . .....................................................
Torta de mandioca com legumes ......................................................
Torta de tapioca com recheio de carne com legumes ...................
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APRESENTAO
PREFCIO
O Instituto Girassol, grupo que tem como uma das misses promover o acesso terapia nutricional de qualidade aos
portadores de necessidades nutricionais especiais, de todas as
faixas etrias, produz materiais informativos, acessveis e prticos. Como os livros Receitas Culinrias para Crianas com Alergia Alimentar e outro voltado a preparaes para festas, essa
nova produo apresenta coletnea de receitas adaptadas para
serem utilizadas por todos aqueles que tenham uma ou mais
restries alimentares. As preparaes foram cuidadosamente
testadas e analisadas quanto tcnica de preparo e suas caractersticas sensoriais, como cor, sabor e textura, a fim de poder
orientar com confiana a elaborao dessas receitas. A variedade dos ingredientes utilizados foi ampla, dos mais tradicionais
aos hoje enaltecidos por conterem substncias com propriedades bioativas, e aqueles pela funo tecnolgica (espessar, dar
cor, preservar a umidade).
Essa produo representa o cuidado da pesquisa supervisionada pela nutricionista Elaine Kotchetkoff, que resultou em
preparaes viveis e que auxiliaro a composio e variedade
da dieta desses pacientes que tm muitas restries e nem sempre conhecem como fazer ou quais ingredientes utilizar. A habilidade culinria vem sendo resgatada pelos inmeros programas
de culinria na televiso ou pelas mdias digitais, fato que pode
AGRADECIMENTOS
s empresas Mead Johnson e Nestl Brasil,
cuja confiana neste projeto tornou possvel
ao Instituto Girassol a edio deste livro.
Equipe Tcnica
Coordenao Cientfica
Fabola Isabel Suano de Souza
Glauce Hiromi Yonamine
Roseli Oselka Saccardo Sarni
Superviso
Elaine Cristina de Almeida Kotchetkoff
Estagirias
Claudia Rodrigues de Oliveira Sales
Rosemary de Moraes Pereira
Colaborao
Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva
Ana Paula Gines
Maria Carolina von Atzingen
Agradecimentos
Blog Convivendo com Alergia, em especial s mes que tiveram
suas receitas selecionadas para o livro:
Lvia Lia da Silva e Maria do Socorro da Silva Corra.
Local onde as receitas foram testadas
Laboratrio de Tcnica Diettica da Faculdade de Sade Pblica
da Universidade de So Paulo.
10
INTRODUO
As alergias alimentares a mltiplos alimentos podem representar risco nutricional para a criana, se esta no for acompanhada por uma equipe multiprofissional, pois a restrio de
vrios alimentos nesta fase de crescimento e de desenvolvimento pode ter repercusses graves, e algumas vezes irreversveis.
Se a simples substituio de um ingrediente em uma preparao j parece difcil, quando substitumos trs ou mais ingredientes de uma receita, o desafio aumenta e denota o impossvel. Ento, muitas vezes, as receitas para alergia a mltiplos
alimentos so focadas apenas na questo funcional, deixando
de lado os aspectos nutricionais.
A alergia alimentar a mltiplos alimentos pode acarretar
deficincias nutricionais em funo de uma dieta pobre e muito
restrita. Alm disso, pode repercutir em dificuldade em aceitar
novos alimentos devido ao atraso na introduo de alimentao
complementar, que ocorre muitas vezes por ter poucas opes
de preparaes que atendam todas as exigncias necessrias.
Produtos industrializados que contemplem a restrio de
todos os alimentos alrgenos so escassos e caros. A melhor
alternativa so as preparaes caseiras, pois aliam segurana,
qualidade e baixo custo. No entanto, a falta de receitas adequadas pode desestimular pais e cuidadores a se aventurarem na
cozinha.
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Para que estas receitas possam ser reproduzidas importante utilizar os mesmos critrios de medio dos ingredientes,
assim como escolher ingredientes de qualidade e utilizar utenslios e equipamentos adequados. A temperatura varia de um
forno para outro, mas respeite os nveis (baixo 110 C a 180C,
mdio 190 C a 220 C, e alto 230 C) para obter melhor resultado. O uso de temperos e ervas nas preparaes, variam de gosto
para gosto , mas recomendvel seguir a receita risca se for a
primeira vez em que estiver executando.
Quando for fazer uma receita pela primeira vez, leia antes
e certifique-se de que dispe de todos os ingredientes e tempo
suficiente para conclu-la.
Antes de iniciar faa o planejamento, que inclui a seleo,
separao e limpeza prvia de equipamentos e local de trabalho,
pr-preparo dos ingredientes a serem processados, limpeza
e corte de vegetais e carnes, e separao dos ingredientes da
receita. Isso tudo contribui para a correta execuo do trabalho
e mantm o ambiente limpo e organizado, possibilitando o
preparo simultneo de diferentes receitas e otimizao de
tempo e recursos.
15
Peneire o alimento.
Com o auxlio de uma colher, coloque o alimento cuidadosamente no utenslio de medida (por exemplo, xcara medidora padronizada), com cuidado para que no seja comprimido e at que o utenslio esteja cheio por completo.
Com uma esptula ou com o lado cego de uma faca, nivele a superfcie do recipiente, retirando todo excesso do
alimento.
Importante:
Ao utilizar as xcaras e colheres medidoras
padro, no esquea de retirar o excesso do
alimento (exemplo na foto acima).
16
Se a quantidade da receita for medida em colher, o alimento pode ser colocado diretamente nela, mas se certifique
de retirar todo o excesso nivelando com a ajuda de uma
esptula ou lado cego de uma faca (todas as receitas testadas neste livro, na qual foram utilizadas colheres como
medidas, foram niveladas).
17
Devemos levar em considerao vrios aspectos ao substituir um alimento por outro em uma preparao. Neste livro o
principal critrio utilizado na substituio do alimento alrgeno
foi a funo tecnolgica. Na medida do possvel, buscou-se aliar
algum(ns) ingrediente(s) que pudesse(m) repor em parte o valor
nutricional do alimento original substitudo, mas nem sempre
isso possvel. importante ressaltar que as bebidas vegetais
caseiras nunca substituiro integralmente o leite de vaca, no que
se refere ao valor nutricional. Algumas bebidas vegetais industrializadas se assemelham s caractersticas nutricionais do leite
de vaca.
Este livro comea com preparaes bsicas, que so receitas de preparaes que sero utilizadas com frequncia em vrias receitas. Para facilitar sua utilizao, elas foram agrupadas
no comeo do livro e, quando necessrio, sero citadas com o
nmero da pgina para serem consultadas.
18
Bebida de Arroz
Ingredientes
2 xcaras (ch) de arroz parboilizado.
2 litros de gua filtrada.
1 colher (ch) de essncia de baunilha.
1 pitada de sal.
Modo de preparo
1.
2.
3.
4.
Coe em uma peneira fina ou pano prprio para esta finalidade. Adicione o sal e a essncia de baunilha e mexa bem.
19
Bebida de aveia
Ingredientes
1 xcara (ch) de aveia em flocos.
3 xcaras (ch) de gua filtrada.
Modo de preparo
1.
2.
Aps, coloque a aveia com a gua do molho em um liquidificador e bata por aproximadamente 2 minutos.
3.
20
Ingredientes
1 xcara (ch) de castanha do Brasil.
3 xcaras (ch) de gua filtrada.
Modo de preparo
1.
Em uma vasilha coloque a castanha e cubra com gua. Deixe de molho por 6 a 8 horas aproximadamente.
2.
3.
21
Bebida de inhame
Ingredientes
2 xcaras (ch) de inhame descascado e picado.
7 xcaras (ch) de gua filtrada.
Modo de preparo
1.
2.
3.
22
Mistura de farinhas 1
Ingredientes
3 xcaras (ch) de farinha de arroz integral.
1 xcara (ch) de farinha de arroz branca.
xcara (ch) de farinha de araruta (ou amido de milho).
Modo de preparo
1.
2.
23
Mistura de farinhas 2
Ingredientes
3 xcaras (ch) de farinha de arroz branca.
1 xcara (ch) de polvilho doce.
xcara (ch) de fcula de batata.
2 colheres (sopa) de goma xantana.
Modo de preparo
1.
2.
24
Mistura de farinhas 3
Ingredientes
3 xcaras (ch) de farinha de arroz branca.
1 xcara (ch) de fcula de batata.
xcara (ch) de polvilho doce.
Modo de preparo
1.
2.
25
Ingredientes
6 bananas verdes com casca lavadas.
gua para cozinhar.
Modo de preparo
1.
2.
3.
4.
Aps esfriar, o creme endurece. Para reconstituir a consistncia cremosa, coloque um pouco de gua, aquea e
bata novamente no processador ou liquidificador.
26
Creme de aveia
Ingredientes
xcara (ch) de aveia em flocos.
xcara (ch) de gua filtrada.
Modo de preparo
1.
2.
2.
27
Hidrolisado de frango
Ingredientes
1 copo de requeijo de suco de abacaxi*.
1 copo de requeijo de peito de frango sem pele cortado em
cubos.
* Modo de preparo do suco de abacaxi
1. Descasque o abacaxi, retire o miolo e pique em cubos.
2. Bata no liquidificador sem gua e peneire.
28
1.
2.
3.
Aps este tempo, quando o fundo da panela com gua estiver coberto por bolhas muito pequenas, do tamanho da
ponta de uma agulha, desligue o fogo.
4.
5.
2.
3.
4.
29
Ketchup caseiro
Ingredientes
1 dente de alho amassado.
cebola descascada e picada.
pimenta dedo de moa (opcional).
500 g de tomate (Italiano ou Dbora) picado.
2 colheres (sopa) de vinagre.
1 colher (sopa) de acar refinado.
1 colher (ch) de sal.
1 pitada de pimenta-do-reino.
1 pitada de canela em p.
1 pitada de noz moscada.
1 pitada de coentro em p.
Modo de preparo do hidrolisado
1.
2.
3.
30
Mostarda caseira
Ingredientes
xcara (ch) de mostarda em gros.
colher (ch) de sal.
colher (ch) de pimenta-do-reino.
colher (ch) de aafro da terra.
1 pitada de coentro em p.
xcara (ch) de gua filtrada.
1 colher (sopa) de vinagre.
Modo de preparo
1.
2.
3.
31
Modo de preparo
1.
2.
3.
Amasse bem at a massa desgrudar das mos tornando possvel abrir com um rolo de massa.
4.
Abra a massa entre dois plsticos (use filme PVC ou saco plstico de congelar alimentos) com a ajuda de um rolo de abrir
massa ou, se preferir, utilize uma mquina de macarro (neste
caso, no necessrio utilizar dois plsticos, apenas enfarinhe
a superfcie com um pouco de farinha de araruta).
5.
Abra a massa na espessura desejada e corte no formato desejado (para lasanha, ravili ou talharim).
6.
32
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite.
Folhas de manjerico fresco.
3 dentes de alho amassado ou picado.
1 cebola grande.
5 cenouras mdias descascadas e cortadas em cubos.
1 beterraba mdia descascada e cortada em cubos.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
1.
2.
3.
4.
Ainda morno, bata tudo (inclusive a gua restante do cozimento) no liquidificador ou mixer at ficar homogneo.
33
Recheio de frango
Ingredientes
colher (sopa) de leo.
2 colheres (ch) de alho desidratado ou 2 dentes de alho fresco
amassado.
cebola picada.
200 g de peito de frango inteiro sem pele e sem osso.
tomate picado.
2 colheres (ch) de alho por desidratado ou de alho por
fresco picado.
1 colher (sopa) de cenoura desidratada ou cenoura fresca
picada.
colher (sopa) de organo.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
1 colher (sopa) de amido de milho.
Modo de preparo
34
1.
Em uma panela, refogue no leo, o alho e a cebola at ficarem dourados. Acrescente o frango, o tomate, o alho por,
a cenoura e o organo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Cubra com gua e deixe cozinhar em fogo baixo at ficar
macio.
2.
Quando estiver cozido, mas ainda restar um pouco de molho, desligue o fogo.
3.
4.
Coloque o frango desfiado no molho reservado. Volte a panela ao fogo, acrescente o amido de milho diludo em 2 colheres (sopa) de gua fria. Mexa at engrossar. Ferva por 2
minutos, desligue e deixe esfriar.
35
RECEITAS DOCES
Banana mix
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
xcara (ch) de castanha de caju torrada.
xcara (ch) de castanha do Brasil.
xcara (ch) de ameixa seca sem caroo.
xcara (ch) de damasco seco.
xcara (ch) de uva passa sem semente.
xcara (ch) de acar mascavo.
xcara (ch) de semente de chia.
+ xcara (ch) de farinha de aveia.
Canela a gosto.
2 bananas mdias maduras amassadas.
Castanha de caju triturada para finalizar.
Modo de preparo
1.
Em um processador coloque as castanhas, a ameixa, o damasco, as uvas passas, o acar mascavo e a chia. Triture
at virar uma pasta, mas ateno para no triturar demais.
2.
39
3.
4.
% VD (*)
4-6 anos
55,3
5,2
3,8
Carboidratos (g)
8,3
5,2
3,8
Protenas (g)
0,9
7,0
4,8
2,4
6,9
5,0
0,4
4,0
2,9
0,0
0,0
0,9
4,9
3,7
Clcio (mg)
8,9
1,2
0,8
Colesterol (mg)
Ferro (mg)
0,4
6,0
4,2
Zinco (mg)
0,2
7,6
4,6
Vitamina A (g)
15,8
5,3
3,9
Sdio (mg)
1,6
0,1
0,1
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
40
Ingredientes
1 xcara (ch) de farinha de amaranto.
1 xcara (ch) de amido de milho.
xcara (ch) de polvilho doce.
3 colheres (sopa) de acar mascavo.
2 colheres (sopa) de acar demerara.
colher (ch) de sal.
5 colheres (sopa) de margarina sem leite gelada (sem sal) (70 g)
xcara (ch) de uva passas escuras sem sementes.
Raspas de 1 laranja.
3 colheres (sopa) de suco de laranja.
2 colheres (ch) de fermento qumico em p.
Modo de preparo
1.
2.
3.
4.
41
5.
Asse at dourar.
Rendimento: 24 unidades.
Tempo total de preparo: 35 minutos.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado antes de assar.
% VD (*)
4-6 anos
62,8
6,0
4,3
Carboidratos (g)
12,5
7,9
5,7
Protenas (g)
0,6
4,6
3,1
0,2
0,6
0,4
0,3
2,7
2,0
Colesterol (mg)
0,0
0,0
0,0
0,5
2,5
1,9
Clcio (mg)
16,5
2,3
1,6
Ferro (mg)
0,4
5,4
3,8
Zinco (mg)
0,1
4,0
8,0
Vitamina A (g)
0,4
0,1
0,1
Sdio (mg)
90,7
9,0
7,5
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
42
Biscoito de mel
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
1 colher (sopa) de linhaa triturada.
3 colheres (sopa) de gua filtrada morna.
1 xcara (ch) de farinha de arroz.
xcara (ch) de amido de milho.
4 colheres (sopa) de acar.
1 colher (ch) de fermento qumico em p.
2 colheres (sopa) de leo.
2 colheres (sopa) de mel de eucalipto ou silvestre.
Modo de preparo
1.
2.
3.
43
4.
5.
% VD (*)
4-6 anos
68,7
6,5
4,7
Carboidratos (g)
12,6
8,0
5,8
Protenas (g)
0,5
3,9
2,7
1,8
5,1
3,7
0,2
1,7
1,2
Colesterol (mg)
0,0
0,0
0,0
0,3
1,5
1,1
Clcio (mg)
4,7
0,6
0,4
Ferro (mg)
0,0
0,0
0,0
Zinco (mg)
0,0
0,0
0,0
Vitamina A (g)
0,0
0,0
0,0
Sdio (mg)
30,5
3,0
2,5
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
44
Ingredientes
xcara (ch) de amido de milho.
xcara (ch) de farinha de arroz.
xcara (ch) de fcula de batata.
1 xcara (ch) de farinha de aveia.
1 xcara (ch) de acar refinado.
xcara (ch) de leo.
xcara (ch) de pur de ma (receita pgina 29).
fava de baunilha.
1 xcara (ch) de gua filtrada.
1 e colher (sopa) de fermento qumico em p.
Modo de preparo
1.
2.
3.
4.
45
% VD (*)
4-6 anos
46,7
4,4
3,2
Carboidratos (g)
7,0
4,4
3,2
Protenas (g)
0,1
1,0
0,7
2,0
5,6
4,1
0,2
1,9
1,3
Colesterol (mg)
0,0
0,0
0,0
0,1
0,8
0,6
Clcio (mg)
4,0
0,5
0,4
Ferro (mg)
0,0
0,0
0,0
Zinco (mg)
0,0
0,0
0,0
Vitamina A (g)
0,0
0,0
0,0
Sdio (mg)
37,5
3,7
3,1
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
46
Bolo de banana
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
xcara (ch) de amido de milho.
xcara (ch) de farinha de arroz.
xcara (ch) de fcula de batata.
xcara (ch) de acar refinado.
1 colher (sopa) de fermento qumico em p.
xcara (ch) de leo.
xcara (ch) de gua filtrada.
colher (ch) de essncia de baunilha.
xcara (ch) de banana amassada.
Modo de preparo
1.
2.
3.
47
Rendimento: 14 fatias.
Tempo de preparo: 50 minutos.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
% VD (*)
4-6 anos
53,9
5,1
3,7
Carboidratos (g)
9,0
5,7
4,1
Protenas (g)
0,2
1,9
1,3
1,9
5,4
3,9
0,2
1,8
1,3
Colesterol (mg)
0,0
0,0
0,0
0,1
0,8
0,6
Clcio (mg)
6,4
0,9
0,6
Ferro (mg)
0,0
0,0
0,0
Zinco (mg)
0,0
0,0
0,0
Vitamina A (g)
0,2
0,0
0,0
Sdio (mg)
59,1
5,9
4,9
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
48
Ingredientes
1 xcara (ch) de mistura de farinhas 3 (receita pgina 25).
1 xcara (ch) de farinha de aveia.
1 xcara (ch) de acar refinado.
1 colher (ch) de canela em p.
1 xcara (ch) de batata doce cozida e espremida.
3 unidades de banana amassada.
xcara (ch) de leo.
xcara (ch) de gua filtrada.
1 colher (sopa) de fermento qumico em p.
Modo de preparo
1.
2.
3.
Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 200 C por aproximadamente 35 minutos, ou at dourar.
49
Rendimento: 30 fatias.
Tempo de preparo: 50 minutos.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
% VD (*)
4-6 anos
46,7
4,4
3,2
Carboidratos (g)
7,0
4,4
3,2
Protenas (g)
0,2
1,5
1,0
2,0
5,8
4,2
0,2
1,9
1,4
Colesterol (mg)
0,0
0,0
0,0
0,2
1,3
1,0
Clcio (mg)
3,6
0,5
0,3
Ferro (mg)
0,0
0,0
0,0
Zinco (mg)
0,0
0,0
0,0
Vitamina A (g)
43,4
14,4
10,8
Sdio (mg)
26,5
2,6
2,2
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
50
Ingredientes
1 colher (sopa) de farinha de arroz.
1 colher (sopa) de amido de milho.
colher (sopa) de fcula de batata.
1 colher (sopa) de acar refinado.
1 colher (ch) de cacau em p.
colher (ch) de essncia de baunilha.
1 colher (sopa) de leo.
1 colher (sopa) de banana amassada.
4 colheres (sopa) de gua filtrada.
1 colher (ch) de fermento qumico em p.
Modo de preparo
1.
2.
Sugesto:
Substitua o cacau em p por uma pitada de canela em p,
ou a banana por pur de ma.
51
Rendimento: 1 poro.
Tempo de preparo: 3 minutos.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: no pode ser congelado.
% VD (*)
4-6 anos
37,1
3,5
2,5
Carboidratos (g)
6,7
4,2
3,1
Protenas (g)
0,2
1,8
1,2
1,3
3,6
2,6
0,1
1,4
1,0
Colesterol (mg)
0,0
0,0
0,0
0,1
0,8
0,6
Clcio (mg)
8,0
1,1
0,8
Ferro (mg)
0,0
0,0
0,0
Zinco (mg)
0,0
0,0
0,0
Vitamina A (g)
0,2
0,0
0,0
Sdio (mg)
76,5
7,6
6,3
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
52
Bolo de mel
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
1 banana amassada.
xcara (ch) de acar refinado.
xcara (ch) de acar mascavo.
4 colheres (sopa) de margarina sem leite.
1 colher (sopa) de cacau em p.
colher (sopa) de canela em p.
1 colher (caf) de cravo em p.
1 xcara (ch) de farinha de arroz.
xcara (ch) de fcula de batata.
xcara (ch) de polvilho doce.
1 xcara (ch) de farinha de aveia.
1 xcara (ch) de gua filtrada.
1 xcara (ch) de mel (silvestre ou de eucalipto).
colher (sopa) de bicarbonato de sdio.
1 colher (sopa) de fermento qumico em p.
Modo de preparo
1.
2.
53
3.
Por ltimo, coloque o mel, o bicarbonato e o fermento. Misture tudo e coloque em uma forma untada e enfarinhada.
Leve ao forno preaquecido a 200 C por aproximadamente
45 minutos ou at assar.
A banana foi utilizada em substituio ao ovo.
O mel, alm de agregar sabor, confere umidade massa.
Rendimento: 30 fatias.
Tempo de preparo: 1 hora.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
% VD (*)
4-6 anos
46,9
4,4
3,2
Carboidratos (g)
10,8
6,8
4,9
Protenas (g)
0,2
1,8
1,2
0,1
0,5
0,3
0,1
0,9
0,7
Colesterol (mg)
0,0
0,0
0,0
0,2
1,2
0,9
Clcio (mg)
5,3
0,7
0,5
Ferro (mg)
0,0
0,0
0,0
Zinco (mg)
0,0
0,0
0,0
Vitamina A (g)
0,1
0,0
0,0
Sdio (mg)
34,1
3,4
2,8
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
54
Brigadeiro de biomassa
de banana verde
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
1 xcara (ch) de biomassa de banana verde (receita pgina 26).
1 colher (sopa) de margarina sem leite (14 g).
4 colheres (sopa) de acar refinado.
4 colheres (sopa) de cacau em p.
1 colher (sopa) de mel.
Alfarroba granulada (ou chocolate sem leite ralado) e cacau em
p para finalizar.
Modo de preparo
1.
Misture tudo e leve ao micro-ondas por 3 minutos, interrompendo a cada minuto para mexer.
2.
3.
55
Comentrio:
A biomassa de banana verde fonte de prebiticos (um
tipo de fibra que auxilia na manuteno da microbiota
intestinal).
% VD (*)
4-6 anos
55,8
5,3
3,8
Carboidratos (g)
14,8
9,4
6,8
Protenas (g)
0,6
5,0
3,4
0,4
1,0
0,8
0,3
2,8
2,0
Colesterol (mg)
0,0
0,0
0,0
0,6
3,3
2,5
Clcio (mg)
1,5
0,2
0,8
Ferro (mg)
0,0
0,0
0,0
Zinco (mg)
0,0
0,0
0,0
Vitamina A (g)
1,7
0,5
0,4
Sdio (mg)
0,4
0,0
0,0
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
56
Churros
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
1 xcara (ch) de gua filtrada.
2 colheres (sopa) de acar demerara (ou acar refinado).
2 colheres (sopa) de leo.
1 pitada de sal.
1 colher (ch) de essncia de baunilha.
2 xcaras (ch) de mistura de farinhas 3 (receita pgina 25).
Goiabada em barra cortada em pedaos.
Acar refinado com canela em p para finalizar.
Modo de preparo
1.
2.
3.
4.
5.
57
Rendimento: 30 unidades.
Tempo de preparo: 1 hora.
Grau de dificuldade: mdio.
Conservao: pode ser congelado antes de fritar.
% VD (*)
4-6 anos
53,3
5,0
3,6
Carboidratos (g)
5,9
3,7
2,7
Protenas (g)
0,2
2,0
1,3
3,2
9,1
6,6
0,3
2,9
2,1
Colesterol (mg)
0,0
0,0
0,0
0,1
0,7
0,5
Clcio (mg)
0,7
0,0
0,0
Ferro (mg)
0,0
0,0
0,0
Zinco (mg)
0,0
0,0
0,0
Vitamina A (g)
0,0
0,0
0,0
Sdio (mg)
9,5
0,9
0,8
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
58
Gelado de limo
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
2 xcaras (ch) de bebida de aveia (receita pgina 20) (ou outra
bebida vegetal).
xcara (ch) de acar refinado.
2 colheres (sopa) de amido de milho (caso utilize a bebida de
aveia industrializada, aumente para 4 colheres de sopa).
2 envelopes de gelatina em p sem sabor (24 g).
xcara (ch) de acar refinado.
1 xcara (ch) de gua filtrada.
2 colheres (sopa) de suco de limo.
Raspas de 3 limes.
Modo de preparo
1.
Em uma panela, coloque a bebida de aveia, xcara de acar e o amido de milho. Leve ao fogo, mexendo sem parar,
at engrossar. Abaixe o fogo e cozinhe por 2 minutos. Reserve.
2.
3.
59
4.
5.
6.
Assim que terminar de bater, incorpore aos poucos o creme reservado inicialmente.
Acrescente o suco e as raspas de limo, mexendo delicadamente.
Coloque em potes individuais e leve geladeira por aproximadamente 2 a 3 horas.
Sugesto:
Se desejar, substitua o limo por laranja ou maracuj.
% VD (*)
4-6 anos
33,1
3,1
2,3
Carboidratos (g)
6,1
3,8
2,8
Protenas (g)
1,9
15,0
10,3
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Colesterol (mg)
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Clcio (mg)
0,2
0,0
0,0
Ferro (mg)
0,0
0,0
0,0
Zinco (mg)
0,0
0,0
0,0
Vitamina A (g)
0,0
0,0
0,0
Sdio (mg)
0,2
0,0
0,0
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
60
Mousse de abacate
com creme de aveia
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
1 xcara (ch) de bebida de aveia (receita pgina 20).
Polpa de 1 abacate mdio (630 g).
6 colheres (sopa) de acar refinado.
colher (ch) de suco de limo.
envelope de gelatina em p sem sabor (6 g).
2 colheres (sopa) de gua filtrada (30 mL).
Raspas de limo a gosto.
Modo de preparo
1.
2.
61
3.
4.
% VD (*)
4-6 anos
59,6
5,6
4,1
Carboidratos (g)
6,9
4,4
3,2
Protenas (g)
1,4
10,9
7,4
3,2
9,1
6,7
0,5
4,3
3,1
Colesterol (mg)
0,0
0,0
0,0
1,0
5,5
4,2
Clcio (mg)
2,3
0,3
0,2
Ferro (mg)
0,2
3,1
2,2
Zinco (mg)
0,0
0,0
0,0
Vitamina A (g)
12,7
4,2
3,2
Sdio (mg)
2,1
0,2
0,1
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
62
Mousse de chocolate
com raspas de laranja
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
500 mL de bebida de aveia (receita pgina 20).
xcara (ch) de acar refinado.
3 colheres (sopa) de cacau em p.
1 colher (sopa) de essncia de baunilha.
1 colher (sopa) de margarina sem leite (14 g).
Raspas da casca de 1 laranja.
1 envelope de gelatina em p sem sabor (12 g).
5 colheres (sopa) de gua filtrada.
Modo de preparo
1.
2.
63
3.
4.
do ar a mousse.
% VD (*)
4-6 anos
36,2
3,4
2,5
Carboidratos (g)
6,9
4,3
3,1
Protenas (g)
2,2
16,8
11,5
0,1
0,4
0,3
0,1
1,4
1,0
Colesterol (mg)
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Clcio (mg)
0,0
0,0
0,0
Ferro (mg)
0,0
0,0
0,0
Zinco (mg)
0,0
0,0
0,0
Vitamina A (g)
0,0
0,0
0,0
Sdio (mg)
0,0
0,0
0,0
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
64
Ingredientes
1 xcara (ch) de bebida de amndoas (receita pgina 21).
fava de baunilha.
3 colheres (sopa) de acar refinado.
envelope de gelatina em p sem sabor (6 g).
Ingredientes para calda
250 g de morango lavado e amassado.
xcara (ch) de acar refinado.
1 colher (sopa) de suco de limo.
Modo de preparo da panna cotta
1.
2.
3.
Em uma panela, coloque a bebida de amndoas, as sementes de fava de baunilha (corte a fava ao meio e retire com o
auxlio de uma faca) e o acar.
Leve ao fogo e, quando ferver, desligue. Adicione a gelatina
e mexa at dissolver completamente.
Coloque a mistura em forminhas individuais de alumnio untadas com leo e leve geladeira por aproximadamente 2h.
2.
65
3.
Para servir a sobremesa, desenforme a panna cotta e coloque um pouco de calda de morango por cima.
Esta receita originalmente feita com creme de leite fresco. Para substituir o creme de leite foi utilizado a bebida de
amndoas por conter maior teor de gordura, em relao
s bebidas de cereais, e por ter um sabor suave que no se
sobressai ao da baunilha.
% VD (*)
4-6 anos
39,8
3,8
2,7
Carboidratos (g)
8,1
5,1
3,7
Protenas (g)
0,3
2,4
1,7
0,7
1,9
1,4
0,0
0,0
0,0
Colesterol (mg)
0,0
0,0
0,0
0,5
2,6
2,0
Clcio (mg)
1,8
0,2
0,1
Ferro (mg)
0,0
0,0
0,0
Zinco (mg)
0,0
0,0
0,0
Vitamina A (g)
0,4
0,1
0,0
Sdio (mg)
6,5
0,6
0,5
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
66
Ingredientes
1 xcara (ch) de farinha de arroz.
xcara (ch) de farinha de araruta.
colher (ch) de goma xantana.
1 colher (ch) de sal.
2 colheres (sopa) de acar refinado.
Canela em p a gosto.
3 colheres (sopa) de leo.
1 colher (sopa) de essncia de baunilha.
420 mL de gua filtrada.
1 colher (sopa) de banana amassada.
2 unidades de banana cortada em rodelas.
Modo de preparo
1.
2.
3.
67
4.
Quando a massa estiver desgrudando do fundo da frigideira, vire com a ajuda de uma esptula para dourar o outro
lado.
Sugesto de consumo:
Pode ser servida com mel, ou agave, ou melado de cana,
ou acar com canela, ou geleia de frutas.
% VD (*)
4-6 anos
69,3
6,6
4,8
Carboidratos (g)
12,3
7,8
5,6
Protenas (g)
0,6
4,8
3,3
2,0
5,6
4,1
0,2
2,0
1,5
Colesterol (mg)
0,0
0,0
0,0
0,5
2,7
2,0
Clcio (mg)
2,4
0,3
0,2
Ferro (mg)
0,0
0,0
0,0
Zinco (mg)
0,0
0,0
0,0
Vitamina A (g)
Sdio (mg)
0,6
0,2
0,1
183,2
18,3
15,2
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
68
Ingredientes
5 colheres (sopa) de semente de girassol.
xcara (ch) de mel ou melado de cana.
1 colher (sopa) de cacau em p.
1 colher (ch) de essncia de baunilha.
Modo de preparo
1.
2.
Em um miniprocessador de alimentos, bata todos os ingredientes por 2 minutos. Deixe descansar 30 minutos e volte
a bater at virar uma pasta.
Sugesto de consumo:
Se quiser fazer uma verso salgada desta pasta, substitua
o mel, a baunilha e o cacau por sal, azeite e ervas de sua
preferncia.
Utilize em pes, bolos e biscoitos.
69
Rendimento: 8 pores.
Tempo de preparo total: 8h40min.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
% VD (*)
4-6 anos
69,4
6,6
4,8
Carboidratos (g)
9,2
5,8
4,2
Protenas (g)
1,5
11,4
7,8
3,61
10,3
7,5
0,4
3,6
2,6
Colesterol (mg)
0,0
0,0
0,0
0,8
4,3
3,3
Clcio (mg)
4,9
0,7
0,5
Ferro (mg)
0,2
3,8
2,7
Zinco (mg)
0,4
12,6
7,6
Vitamina A (g)
0,0
0,0
0,0
Sdio (mg)
0,2
0,0
0,0
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
70
Ingredientes do bolo
2 colheres (sopa) de linhaa triturada.
5 colheres (sopa) de gua filtrada.
2 xcaras (ch) de mistura de farinhas 3 (receita pgina 25).
xcara (ch) de acar refinado.
xcara (ch) de leo.
xcara (ch) de suco de laranja.
1 colher (sopa) de fermento qumico em p.
71
2.
3.
4.
5.
72
1.
Em uma panela, coloque todos os ingredientes com exceo do cacau em p. Leve ao fogo mdio, mexendo sem parar, at engrossar. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais
2 minutos.
2.
Divida o creme em duas partes iguais e em uma parte acrescente o cacau em p. Mexa bem at incorporar.
Montagem
1.
2.
Com uma peneira, escorra toda a calda do abacaxi e reserve a calda para umedecer o pav.
3.
Em uma forma refratria (de preferncia retangular), comece com uma camada de bolo fatiado, umedea com a calda
do abacaxi.
4.
5.
Recomece com outra camada de bolo, umedea novamente com a calda do abacaxi, coloque uma camada de creme
de cacau e por ltimo coloque uma camada de abacaxi.
6.
Sirva gelado.
Rendimento: 12 pores.
Tempo total de preparo: 3 horas.
Grau de dificuldade: mdio.
Conservao: pode ser congelado.
73
% VD (*)
4-6 anos
82,2
7,8
5,6
Carboidratos (g)
16,0
10,1
7,3
Protenas (g)
0,2
1,7
1,2
2,1
6,1
4,5
0,2
2,3
1,6
Colesterol (mg)
0,0
0,0
0,0
0,6
3,3
2,5
Clcio (mg)
3,2
0,4
0,3
Ferro (mg)
0,0
0,0
0,0
Zinco (mg)
0,0
0,0
0,0
Vitamina A (g)
0,5
0,1
0,1
Sdio (mg)
48,5
4,8
4,0
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
74
Ingredientes do pudim
1 xcara (ch) de bebida de arroz (receita pgina 19).
1 xcara (ch) de leite de coco.
1 canela em pau.
3 cravos da ndia.
xcara (ch) de acar refinado.
4 colheres (sopa) de amido de milho (se for utilizar bebida de arroz
industrializada, use de 5 a 6 colheres de sopa de amido de milho).
Ingredientes da cobertura
1 xcara (ch) de tiras de coco fresco.
1 xcara (ch) de acar refinado.
1 xcara (ch) de gua filtrada.
Modo de preparo do pudim
1.
2.
75
2.
3.
% VD (*)
4-6 anos
143,8
13,7
9,9
Carboidratos (g)
21,8
13,8
10,1
Protenas (g)
0,4
3,1
2,1
6,4
18,5
13,4
4,0
34,8
25,1
Colesterol (mg)
0,0
0,0
0,0
1,0
5.4
4,1
Clcio (mg)
3,2
0,4
0,3
Ferro (mg)
0,6
8,3
5,8
Zinco (mg)
0,1
4,0
2,4
Vitamina A (g)
0,0
0,0
0,0
Sdio (mg)
62,3
6,2
5,2
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
76
Rosca de coco
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes da massa
3 xcaras (ch) de mistura de farinhas 2 (receita pgina 24).
7 colheres (sopa) de acar refinado.
2 colheres (ch) de sal.
3 tabletes de fermento biolgico fresco.
1 xcara (ch) de gua filtrada morna.
4 colheres (sopa) de margarina sem leite (63 g).
Ingredientes do recheio
2 xcaras (ch) de coco ralado.
xcara (ch) de acar refinado.
2 colheres (sopa) de margarina sem leite (28 g).
1 colher (ch) de essncia de baunilha.
Ingredientes da cobertura
gua filtrada para borrifar.
Acar demerara para polvilhar.
77
2.
3.
4.
Unte uma vasilha com margarina sem leite e coloque a massa dentro. Cubra com um pano limpo e deixe descansar em
local quente at dobrar de volume.
5.
Aps crescer, abra a massa em superfcie lisa e enfarinhada, com a ajuda de um rolo. Forme um retngulo.
6.
7.
8.
78
% VD (*)
4-6 anos
56,9
5,4
3,9
Carboidratos (g)
9,7
6,2
4,5
Protenas (g)
0,5
3,9
2,7
1,2
3,5
2,6
1,2
10,2
7,4
Colesterol (mg)
0,0
0,0
0,0
0,6
3,4
2,6
Clcio (mg)
1,7
0,2
0,1
Ferro (mg)
0,0
0,0
0,0
Zinco (mg)
0,0
0,0
0,0
Vitamina A (g)
0,0
0,0
0,0
Sdio (mg)
35,6
3,5
2,9
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Sequilho de araruta
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
1 xcaras (ch) de farinha de araruta.
1 xcara (ch) de acar.
1 xcara (ch) de coco ralado.
1 colher (ch) de gelatina em p sem sabor.
1 colher (ch) de essncia de baunilha.
Segue >
79
Modo de preparo
1.
2.
3.
4.
5.
Comentrio:
Essa receita originalmente tinha ovo; neste caso, o ovo tinha a funo estrutural e tambm de incorporar gordura
preparao (atravs da gema). Os ingredientes utilizados para substituir o ovo e suas funes foram gelatina e
uma quantidade maior de margarina sem leite.
80
% VD (*)
4-6 anos
77,2
7,3
5,3
Carboidratos (g)
14,9
9,4
6,8
Protenas (g)
0,2
1,8
1,2
1,1
3,3
2,4
1,2
10,5
7,6
Colesterol (mg)
0,0
0,0
0,0
0,6
3,1
2,4
Clcio (mg)
4,2
0,6
0,4
Ferro (mg)
0,0
0,0
0,0
Zinco (mg)
0,0
0,0
0,0
Vitamina A (g)
0,0
0,0
0,0
Sdio (mg)
0,0
0,0
0,0
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Ingredientes
2 xcaras (ch) de bebida de amndoas (pode ser substituda por
qualquer bebida vegetal base de oleaginosas) (receita pgina
21).
5 colheres (sopa) de acar refinado.
3 colheres (sopa) de amido de milho.
Segue >
81
Modo de preparo
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
importante bater vrias vezes, pois isso confere uma textura mais cremosa ao sorvete, evitando a formao de cristais de gelo na massa.
82
Comentrio:
A bebida vegetal engrossada com o amido confere cremosidade ao sorvete.
A bebida vegetal de oleaginosas contm um teor maior
de gordura, o que se assemelha composio do creme
de leite que originalmente vai na receita.
Rendimento: 9 pores.
Tempo total de preparo: 5 horas.
Grau de dificuldade: mdio.
Conservao: pode ser congelado.
% VD (*)
4-6 anos
130,4
12,4
9,0
Carboidratos (g)
29,0
18,4
13,3
Protenas (g)
0,2
2,0
1,3
1,6
4,6
3,4
0,1
1,3
1,0
Colesterol (mg)
0,0
0,0
0,0
1,5
7,8
5,9
Clcio (mg)
6,2
0,8
0,6
Ferro (mg)
0,2
2,5
1,8
Zinco (mg)
0,0
0,0
0,0
Vitamina A (g)
1,2
0,4
0,3
Sdio (mg)
15,4
1,5
1,3
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
83
Torta de morango
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes da massa
2 xcaras (ch) de farinha de arroz.
xcara (ch) de castanha do Brasil triturada (no processador ou
liquidificador).
2 colheres (sopa) de acar refinado.
colher (ch) de sal.
xcara (ch) + 3 colheres (sopa) de leo.
xcara (ch) de gua filtrada.
1 colher (ch) de essncia de baunilha.
Ingredientes do recheio
500 mL de bebida vegetal de amndoa (ou outra bebida vegetal)
(receita pgina 21).
xcara (ch) de acar refinado.
3 colheres (sopa) de amido de milho.
fava de baunilha (somente as sementes).
Ingredientes da cobertura
250 mL de gua filtrada.
xcara (ch) de acar refinado.
1 colher (sopa) de amido de milho.
250 g de morango sem o cabo lavados e cortados ao meio.
84
2.
3.
4.
2.
2.
3.
85
Rendimento: 25 unidades.
Tempo total de preparo: 1h30min.
Grau de dificuldade: difcil.
Conservao: no pode ser congelado.
% VD (*)
4-6 anos
110,6
10,5
7,6
Carboidratos (g)
14,3
9,1
6,6
Protenas (g)
1,2
9,7
6,6
5,3
15,3
11,1
0,0
0,0
0,0
Colesterol (mg)
0,0
0,0
0,0
0,6
3,2
2,5
Clcio (mg)
5,2
0,7
0,5
Ferro (mg)
0,0
0,0
0,0
Zinco (mg)
0,1
4,3
2,6
Vitamina A (g)
0,0
0,0
0,0
Sdio (mg)
24,8
2,5
2,0
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
86
RECEITAS SALGADAS
87
Ingredientes
2 xcaras de (ch) mistura de farinhas 2 (receita pgina 24).
1 colher (ch) de sal.
2 colheres (sopa) de tomate em flocos desidratado.
xcara (ch) de margarina sem leite em pedaos (160 g)
(gelada).
1 colher (sopa) de cebola ralada.
2 a 4 colheres (sopa) de gua filtrada.
Modo de preparo
1.
2.
3.
4.
5.
6.
89
7.
Leve ao forno preaquecido a 200 C e asse at ficar ligeiramente dourado (no deixe muito dourado, pois amarga).
8.
% VD (*)
4-6 anos
71,3
6,8
4,9
Carboidratos (g)
10,3
6,6
4,7
Protenas (g)
0,7
5,3
3,6
0,2
0,6
0,4
0,7
6,3
4,6
Colesterol (mg)
0,0
0,4
2,1
1,6
Clcio (mg)
1,8
0,2
0,1
Ferro (mg)
0,1
1,8
1,3
Zinco (mg)
0,0
Vitamina A (g)
Sdio (mg)
0,0
105,8
10,6
8,8
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
90
Ingredientes
1 xcara (ch) de arroz cateto integral (lavado e escorrido).
xcara (ch) de lentilha (lavada e escorrida).
1 colher (sopa) de azeite.
1 alho por picado.
1 cenoura mdia descascada e ralada.
1 abobrinha ralada.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
xcara (ch) de linhaa triturada.
2 colheres (sopa) de gua quente.
1 colher (sopa) de margarina sem leite (14 g).
1 cebola ralada.
8 azeitonas verdes picadas.
xcara (ch) de salsa picada.
1 colher (sopa) de organo.
Farinha de mandioca em flocos para empanar.
Modo de preparo
1.
91
2.
Em outra panela, refogue o alho por, a cenoura e a abobrinha no azeite. Tempere com o sal e a pimenta. Quando a
gua formada pelos legumes secar, desligue e reserve.
3.
4.
5.
6.
Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno preaquecido a 220 C. Quando estiver dourado embaixo, vire
com a ajuda de uma esptula para dourar do outro lado.
Comentrio:
importante utilizar o arroz cateto e cozinh-lo at ficar
papa, pois isso contribuir para dar liga no bolinho
para moldar.
92
% VD (*)
4-6 anos
30,4
2,9
2,1
Carboidratos (g)
5,2
3,3
2,4
Protenas (g)
0,9
6,8
4,7
0,6
1,8
1,3
0,0
Colesterol (mg)
0,0
0,8
4,2
3,2
Clcio (mg)
5,4
0,7
0,5
Ferro (mg)
0,2
3,3
2,3
Zinco (mg)
0,0
Vitamina A (g)
58,4
19,5
14,6
Sdio (mg)
104,6
10,4
8,7
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
93
Bolinho de carne
com mandioquinha
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite.
1 cebola mdia picada.
3 dentes de alho picados ou amassados.
3 colheres (sopa) de tomate em flocos desidratado ou 1 tomate
fresco sem sementes picado.
colher (sopa) de alho por desidratado ou alho por fresco
picado.
Lemon pepper a gosto (ou um pouco de raspas de limo e
pimenta-do-reino).
500 g de carne moda (patinho).
2 cenouras pequenas raladas.
mao de salsa e cebolinha picada.
1 colher (sopa) de organo.
500 g de mandioquinha cozida e espremida.
Sal a gosto.
Modo de preparo
1.
2.
94
Em uma panela, refogue no azeite, a cebola e o alho at dourarem. Acrescente o tomate, o alho por e o lemon pepper. Coloque a carne e mexa at desmanchar todos os grumos. Tempere com sal. Cozinhe at secar toda a gua. Desligue o fogo.
Acrescente a cenoura, salsa, cebolinha, organo e a mandioquinha. Misture bem. Se necessrio, acrescente sal.
3.
4.
% VD (*)
4-6 anos
81,1
7,7
5,6
Carboidratos (g)
4,7
3,0
2,2
Protenas (g)
3,2
24,6
16,8
5,5
15,9
11,6
1,9
16,9
11,0
Colesterol (mg)
14,3
7,1
7,1
1,0
5,2
4,0
Clcio (mg)
12,5
1,8
1,2
Ferro (mg)
0,4
6,7
4,7
Zinco (mg)
0,7
22,6
13,6
Vitamina A (g)
176,0
58,7
44,0
Sdio (mg)
226,3
22,6
18,8
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
95
Ingredientes
2 colheres (sopa) de semente de linhaa.
xcara (ch) de gua filtrada fria.
2 xcaras (ch) de farinha de milho (se for em flocos, triture para
virar um p).
Sal a gosto.
300 mL de gua fervente.
1 xcaras (ch) de batata cozida e espremida.
2 colheres (sopa) de margarina sem leite (28 g).
Farinha de rosca caseira para empanar (receita pgina 27).
1 receita de recheio de frango (receita pgina 34).
Modo de preparo
96
1.
2.
Em uma vasilha, misture a farinha de milho com o sal. Acrescente a gua fervente e amasse bem.
3.
Adicione a linhaa reservada, a batata espremida e a margarina sem leite. Amasse at tudo ficar homogneo e a massa
soltar das mos.
Montagem
1.
2.
3.
Enquanto estiver moldando as coxinhas, mantenha a massa que no estiver sendo usada coberta por um pano mido
para no ressecar.
97
% VD (*)
4-6 anos
102,2
9,7
7,0
Carboidratos (g)
17,2
10,9
7,9
Protenas (g)
3,5
27,1
18,6
1,7
4,8
3,5
0,4
3,3
2,3
Colesterol (mg)
4,3
2,1
2,1
3,0
15,8
12,0
Clcio (mg)
8,3
1,2
0,8
Ferro (mg)
0,6
8,7
6,1
Zinco (mg)
0,4
15,6
9,4
Vitamina A (g)
Sdio (mg)
9,7
3,2
2,4
371,9
37,2
31,0
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
98
Croquete de quinoa
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
xcara (ch) de quinoa em gros.
1 colher (sopa) de azeite.
2 dentes de alho amassados.
1 cebola pequena picada.
pimento vermelho (ou outra cor de sua preferncia).
abobrinha crua ralada.
Sal e pimenta a gosto.
1 colher (ch) de organo.
xcara (ch) de salsa picada.
a xcara (ch) de farinha de milho.
Margarina sem leite para untar as mos.
Modo de preparo
1.
2.
3.
99
4.
5.
6.
Coloque em forma untada e leve ao forno (180 C) para assar. Quando estiver dourado embaixo, vire com a ajuda de
uma esptula e volte ao forno para dourar o outro.
Caso queira empanar, utilize a farinha de rosca caseira (receita pgina 27) logo aps moldar. Neste caso no h necessidade de passar na gua, pois o croquete estar envolvido
em margarina, que facilitar a adeso da farinha.
100
% VD (*)
4-6 anos
58,0
5,5
4,0
Carboidratos (g)
9,0
5,7
4,1
Protenas (g)
1,2
9,4
6,4
2,1
6,0
4,4
0,3
2,5
1,8
Colesterol (mg)
0,0
1,6
8,4
6,4
Clcio (mg)
9,2
1,3
0,9
Ferro (mg)
0,5
7,4
5,2
Zinco (mg)
0,2
6,6
4,0
Vitamina A (g)
147,4
49,1
36,8
Sdio (mg)
216,1
21,6
18,0
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
101
Ingredientes do recheio
250 g de carne moda (patinho).
1 tomate picado.
mao de salsa e cebolinha picada.
colher (ch) de pimenta sria.
xcara (ch) de tahine.
xcara (ch) de castanha do Brasil picada.
2 colheres (sopa) de suco de limo.
Sal a gosto.
Fub para polvilhar.
Ingredientes da massa
3 xcaras (ch) de mistura de farinhas 2 (receita pgina 24).
xcara (ch) de acar refinado.
1 colher (ch) de sal.
3 colheres (sopa) de fermento biolgico seco.
xcara (ch) de margarina sem leite (60 g).
250 mL de gua filtrada morna.
Modo de preparo do recheio
1.
102
2.
3.
4.
5.
Esta massa fica melhor para esfiha fechada, pois neste formato, ela no resseca.
103
91,2
8,7
% VD (*)
4-6 anos
6,3
Carboidratos (g)
17,2
10,9
7,9
Protenas (g)
1,2
9,6
6,6
1,1
3,1
2,3
0,5
4,4
3,2
Colesterol (mg)
1,6
0,8
0,8
0,7
3,7
2,8
Clcio (mg)
3,4
0,5
0,3
Ferro (mg)
0,1
1,5
1,1
Zinco (mg)
0,2
6,0
3,6
Vitamina A (g)
1,2
0,4
0,3
Sdio (mg)
94,4
9,4
7,8
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
104
Lasanha bolonhesa
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
105
Para montagem
1 receita de massa fresca para lasanha (receita pgina 32).
Molho branco.
Molho bolonhesa.
Modo de preparo do molho branco
1.
2.
3.
4.
2.
3.
106
Montagem
1.
Em um refratrio, coloque uma camada de molho bolonhesa, uma camada de massa, uma camada de molho
branco, e uma camada de massa. Repita toda a sequncia
at acabar. Leve ao forno para aquecer. Sirva a seguir.
% VD (*)
4-6 anos
188,1
17,9
13,0
Carboidratos (g)
24,8
15,7
11,4
Protenas (g)
2,2
17,0
11,7
8,8
25,2
18,4
4,0
34,9
25,2
Colesterol (mg)
6,3
3,1
3,1
1,6
8,4
6,4
Clcio (mg)
12,8
1,8
1,3
Ferro (mg)
0,9
13,7
9,6
Zinco (mg)
0,4
13,3
8,0
Vitamina A (g)
232,3
77,4
58,0
Sdio (mg)
199,0
19,9
16,6
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
107
Minitorta de fub
com recheio de carne desfiada
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes do recheio
3 dentes de alho amassados.
1 cebola mdia picada.
2 colheres (sopa) de leo.
500 g de miolo de acm picado em cubos (sem gordura).
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
1 colher (sopa) de cenoura em flocos desidratada ou cenoura
fresca picada em cubos.
1 colher (sopa) de alho por em flocos desidratado ou alho
por fresco picado.
2 folhas de louro.
1 colher (sopa) de vinagre.
pimento verde picado.
pimento amarelo picado.
pimento vermelho picado.
1 cebola mdia fatiada.
1 tomate picado.
12 azeitonas verdes fatiadas.
mao de salsa picada.
Ingredientes da massa
1 xcara (ch) de fub mimoso.
2 xcaras (ch) de amido de milho.
3 colheres (ch) de fermento qumico em p.
1 colher (ch) de sal.
1 xcara (ch) de gua fervente.
108
2.
3.
4.
5.
6.
2.
109
3.
4.
5.
6.
% VD (*)
4-6 anos
88,0
8,4
6,0
Carboidratos (g)
7,8
4,9
3,6
Protenas (g)
4,2
32,2
22,0
4,5
12,8
9,2
0,6
5,1
3,1
Colesterol (mg)
9,5
4,8
4,8
0,7
3,7
2,8
Clcio (mg)
11,2
1,6
1,1
Ferro (mg)
0,6
9,0
6,3
Zinco (mg)
0,7
9,8
6,9
Vitamina A (g)
12,6
4,2
3,1
Sdio (mg)
283,1
28,3
23,6
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
110
Nhoque
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes da massa
1 colher (sopa) de linhaa triturada.
3 colheres (sopa) de gua quente.
2 xcaras (ch) de batata (Asterix/roxa) cozida e espremida.
2 colheres (sopa) de margarina sem leite (28 g).
colher (ch) de sal.
1 xcara (ch) de amido de milho.
xcara (ch) de farinha de brcolis (pode substituir por amido
de milho na mesma quantidade).
Ingredientes do molho
1 cebola pequena picada.
colher (ch) de alho granulado ou 2 dentes de alho fresco
amassados.
1 colher (sopa) de azeite.
2 xcaras (ch) de molho substituto de tomate (receita pgina
33).
Sal e pimenta-do-reino a gosto, se necessrio.
xcara (ch) de gua filtrada.
Folhas frescas de manjerico.
Em uma vasilha, misture a linhaa com a gua quente e deixe de molho por 5 minutos.
111
2.
3.
4.
5.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Quando estiver dourado, coloque o molho substituto de tomate.
Se necessrio, tempere com sal e pimenta. Coloque a gua
e deixe reduzir. Desligue o fogo e coloque as folhas de manjerico.
112
66,1
6,3
% VD (*)
4-6 anos
4,5
Carboidratos (g)
10,1
6,4
4,6
Protenas (g)
0,7
5,8
4,0
1,2
3,6
6,6
0,3
2,4
1,7
Colesterol (mg)
0,0
1,1
5,8
4,4
Clcio (mg)
7,0
1,0
0,7
Ferro (mg)
0,2
3,1
2,2
Zinco (mg)
0,1
4,3
2,6
Vitamina A (g)
326,6
108,9
81,6
Sdio (mg)
92,4
9,2
7,7
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
113
Ingredientes
1 colher (sopa) de linhaa triturada.
xcara (ch) de gua quente para linhaa.
8 colheres (sopa) de amido de milho.
5 colheres (sopa) de farinha de arroz.
2 colheres (sopa) de fcula de mandioca.
colher (ch) de sal.
colher (ch) de organo.
1 colher (ch) de leo.
xcara (ch) + 1 colher (sopa) de gua filtrada fria.
Modo de preparo
1.
2.
3.
4.
5.
114
Sugesto de consumo:
Recheio de frango (receita pgina 34) com molho branco
da lasanha (receita pgina 105).
Recheio de carne desfiada da minitorta de fub (receita
pgina 108) com molho do nhoque (receita pgina 111).
Rendimento: 6 unidades.
Tempo total de preparo: 25 minutos.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
% VD (*)
4-6 anos
198,9
18,9
13,7
Carboidratos (g)
21,8
13,8
10,0
Protenas (g)
5,6
43,0
29,4
9,6
27,5
21,0
3,2
27,4
19,8
Colesterol (mg)
23,2
11,6
11,6
0,9
4,9
3,7
Clcio (mg)
10,6
1,5
1,0
Ferro (mg)
0,7
10,1
7,1
Zinco (mg)
1,1
38,0
22,8
Vitamina A (g)
Sdio (mg)
4,2
1,4
1,0
152,1
15,2
12,6
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
115
Po de aveia
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
3 xcaras (ch) de mistura de farinhas 2 (receita pgina 24).
colher (sopa) de sal.
xcara (ch) de acar refinado.
xcara (ch) de aveia em flocos.
1 tablete de fermento biolgico fresco.
xcara (ch) de gua filtrada morna.
xcara (ch) de leo.
Modo de preparo
1.
Em uma tigela, coloque a mistura de farinhas, o sal, o acar e a aveia e mexa bem.
2.
Em outro recipiente dilua o fermento na gua morna. Coloque esta mistura nos ingredientes secos. Por ltimo, adicione o leo e misture at obter uma massa homognea.
3.
Coloque em uma forma para bolo ingls untada e enfarinhada. Cubra com um pano limpo e deixe crescer em local
quente at dobrar de volume.
4.
116
Rendimento: 18 fatias.
Tempo total de preparo: aproximadamente 1h30min.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
% VD (*)
4-6 anos
71,7
6,8
4,9
Carboidratos (g)
11,5
7,3
5,3
Protenas (g)
0,8
6,6
4,5
2,4
7,0
5,1
0,3
2,4
1,7
Colesterol (mg)
0,0
0,7
3,6
2,7
Clcio (mg)
2,9
0,4
0,3
Ferro (mg)
0,1
2,1
1,5
Zinco (mg)
0,1
4,6
2,8
Vitamina A (g)
0,2
0,1
0,0
184,6
18,4
15,3
Sdio (mg)
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
117
Pozinho de batata
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
1 colher (sopa) de linhaa triturada.
xcara (ch) de gua filtrada morna.
1 xcara (ch) de mistura de farinhas 3 (receita pgina 25).
1 colher (sopa) de fermento biolgico seco.
colher (sopa) de fermento qumico em p.
1 colher (sopa) de acar.
1 colher (ch) de sal.
1 xcara (ch) de batata cozida e espremida.
2 colheres (sopa) de margarina sem leite (28 g).
Gergelim para decorar.
Modo de preparo
1.
2.
3.
4.
118
5.
6.
Rendimento: 15 pes.
Tempo total de preparo: 2h15min.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
% VD (*)
4-6 anos
73,6
7,0
5,0
Carboidratos (g)
15,2
9,6
7,0
Protenas (g)
0,9
7,0
4,8
0,3
1,0
0,7
0,2
1,9
1,3
Colesterol (mg)
0,0
0,6
3,5
2,7
Clcio (mg)
9,2
1,3
0,9
Ferro (mg)
0,1
1,7
1,2
Zinco (mg)
0,1
4,6
2,8
Vitamina A (g)
Sdio (mg)
0,0
208,9
20,9
17,4
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
119
Po nutritivo recheado
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
5 colheres (sopa) de hidrolisado de frango (receita pgina 28).
1 colher (sopa) de linhaa triturada.
xcara (ch) de farinha de gro de bico.
1 xcara (ch) de mistura de farinhas 2 (receita pagina 24).
colher (sopa) de sal.
3 colheres (sopa) de margarina sem leite (42 g).
1 tablete de fermento biolgico fresco.
1 colher (sopa) de acar refinado.
1 xcara (ch) de mandioca cozida e amassada (amasse ainda
quente).
1 colher (ch) de fermento qumico em p.
1 receita de recheio de frango (receita pgina 34).
1 xcara (ch) de milho verde cozido.
Gergelim para decorar.
Modo de preparo
1.
2.
3.
Em outro recipiente, dissolva o fermento biolgico no acar at formar uma pasta. Junte mistura acima.
120
4.
5.
6.
7.
8.
Comentrio:
O hidrolisado de frango aumenta o teor proteico da preparao.
121
48,6
4,6
% VD (*)
4-6 anos
3,3
Carboidratos (g)
8,2
5,2
3,7
Protenas (g)
4,2
32,2
22,0
0,5
1,5
1,1
0,2
1,5
1,1
Colesterol (mg)
2,8
1,4
1,4
0,6
3,2
2,4
Clcio (mg)
11,3
1,6
1,1
Ferro (mg)
0,3
5,3
3,7
Zinco (mg)
0,1
4,0
2,4
Vitamina A (g)
3,9
1,3
1,0
224,6
22,4
18,7
Sdio (mg)
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
122
Pastel de milho
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes do recheio
1 colher (sopa) de leo.
3 dentes de alho amassados.
1 cebola mdia picada.
600 g de carne moda (patinho).
2 tomates pequenos picados.
1 colher (sopa) de alho por em flocos desidratados ou de
alho por fresco picado.
2 folhas de louro.
1 colher (sopa) de organo.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
10 azeitonas verdes picadas.
mao de salsa e cebolinha picada.
Ingredientes da massa
700 a 900 mL de gua filtrada.
2 folhas de louro.
cebola pequena.
5 xcaras (ch) de farinha de milho em flocos.
7 colheres (sopa) de polvilho azedo.
colher (ch) de sal.
123
2.
Coloque os tomates, o alho por, as folhas de louro, o organo e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar at secar toda a gua. Desligue o fogo e coloque as azeitonas e a
salsa. Reserve.
Em uma panela, coloque a gua, as folhas de louro, e a cebola. Leve ao fogo alto. Quando comear a ferver abaixe o
fogo, conte 5 minutos e desligue o fogo. Descarte as folhas
de louro e a cebola. Reserve a gua.
2.
3.
4.
124
Rendimento: 44 unidades.
Tempo total de preparo: 1h30min.
Grau de dificuldade: difcil.
Conservao: pode ser congelado antes de fritar.
% VD (*)
4-6 anos
93,2
8,9
6,4
Carboidratos (g)
10,4
6,6
4,8
Protenas (g)
3,1
24,0
16,4
4,4
12,6
9,2
1,5
13,4
9,7
Colesterol (mg)
11,5
5,8
5,8
1,6
8,7
6,6
Clcio (mg)
3,7
0,5
0,3
Ferro (mg)
0,5
7,8
5,5
Zinco (mg)
0,7
23,0
13,8
Vitamina A (g)
8,7
2,9
2,1
Sdio (mg)
92,1
9,2
7,6
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
125
Ingredientes do recheio
1 colher (sopa) de leo.
2 dentes de alho amassados.
1 cebola pequena ralada.
2 colheres (sopa) de amido de milho.
xcara (ch) de bebida de castanha (receita pgina 21).
2 tomates picados.
1 vidro de palmito picado (300 g).
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
12 azeitonas verdes picadas.
mao de salsa e cebolinha picada.
Ingredientes da massa
1 colher (sopa) de linhaa triturada.
2 colheres (sopa) de gua quente para a linhaa.
1 xcara (ch) de polvilho doce.
1 xcara (ch) de polvilho azedo.
1 colher (ch) de sal.
xcara (ch) de gua fervente.
xcara (ch) de leo.
126
2.
3.
2.
3.
4.
5.
127
Rendimento: 26 unidades.
Tempo total de preparo: 1h15min.
Grau de dificuldade: difcil.
Conservao: pode ser congelado antes de assar.
67,4
% VD (*)
4-6 anos
6,4
4,6
Carboidratos (g)
10,9
6,9
5,0
Protenas (g)
0,2
1,8
1,2
2,6
7,4
5,4
0,2
2,3
1,6
Colesterol (mg)
0,0
0,6
3,2
2,5
Clcio (mg)
8,1
1,1
0,8
Ferro (mg)
0,2
2,7
1,9
Zinco (mg)
0,0
Vitamina A (g)
3,3
1,1
0,8
130,5
13,0
10,9
Sdio (mg)
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
128
Ingredientes
2 xcaras (ch) de mistura de farinhas 3 (receita pgina 25).
1 colher (ch) de sal.
1 colher (ch) de fermento qumico em p.
2 colheres (sopa) de azeite.
1 xcara (ch) de gua filtrada.
Modo de preparo
1.
Em uma tigela, coloque a mistura de farinhas, o sal e o fermento. Misture bem. Acrescente o azeite e a gua. Sove a
massa at obter uma textura lisa.
2.
3.
4.
5.
129
Dicas:
Grelhe somente na hora de consumir. O que no for consumir na hora, armazene na geladeira por 3 dias ou congele, ainda cru, por at 3 meses.
Para caf da manh, coloque margarina sem leite, pasta
de girassol com cacau (receita pgina 69) ou geleia.
Para lanches, coloque frango ou carne com alface, tomate e cenoura.
Rendimento: 24 unidades.
Tempo total de preparo: 50 minutos.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
% VD (*)
4-6 anos
63,0
6,0
4,3
Carboidratos (g)
11,8
7,5
5,4
Protenas (g)
0,6
4,5
3,1
1,4
3,9
2,9
0,2
1,8
1,3
Colesterol (mg)
0,0
0,3
1,4
1,1
Clcio (mg)
3,9
0,5
0,4
Ferro (mg)
0,0
Zinco (mg)
0,0
Vitamina A (g)
Sdio (mg)
0,0
137,0
13,7
11,4
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
130
Ingredientes do recheio
1 colher (sopa) de leo.
xcara (ch) de castanha do Brasil picada.
1 cebola grande picada.
1 dente de alho amassado.
250 g carne moda (patinho).
1 colher (ch) de pimenta sria.
Sal a gosto.
mao de salsa picada.
Ingredientes da massa
1 xcara (ch) de quinoa em gros.
250 g de carne moda (patinho).
xcara (ch) de hortel fresca picada.
1 colher (ch) de pimenta sria.
Sal a gosto.
2 colheres (sopa) de azeite para finalizar.
131
2.
3.
4.
2.
Depois de fria, misture a quinoa com os demais ingredientes (com exceo do azeite).
3.
4.
Com a ponta de uma faca, faa tringulos em cima da massa e regue com as 2 colheres de sopa de azeite.
5.
132
Rendimento: 30 pedaos.
Tempo total de preparo: 1 hora.
Grau de dificuldade: mdio.
Conservao: pode ser congelado.
% VD (*)
4-6 anos
46,2
4,4
3,2
Carboidratos (g)
1,2
0,7
0,5
Protenas (g)
1,9
14,7
10,0
3,7
10,7
7,8
1,2
10,6
7,7
Colesterol (mg)
8,2
4,1
4,1
0,2
0,9
0,7
Clcio (mg)
3,5
0,5
0,3
Ferro (mg)
0,2
3,7
2,6
Zinco (mg)
0,4
12,6
7,6
Vitamina A (g)
0,7
0,2
0,1
180,6
18,0
15,0
Sdio (mg)
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
133
Ingredientes da massa
1 xcara (ch) de castanha de caju triturada.
2 xcaras (ch) de farinha de arroz.
1 colher (ch) de sal.
xcara (ch) de leo.
xcara (ch) de gua filtrada.
Ingredientes do recheio
1 colher (sopa) de azeite.
1 colher (ch) de alho desidratado ou 2 dentes de alho
amassados.
1 cebola pequena picada.
2 xcaras (ch) de bebida de aveia (receita pgina 20).
1 colher (sopa) de amido de milho (se utilizar bebida de aveia
industrializada, aumente para 3 colheres de sopa de amido de
milho).
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
1 pitada de noz moscada ralada.
134
Ingredientes da cobertura
1 colher (sopa) de azeite.
1 alho por picado.
2 cebolas mdias picadas.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo da massa
1.
2.
3.
4.
2.
2.
135
Rendimento: 20 pores.
Tempo total de preparo: 1 hora.
Grau de dificuldade: mdio.
Conservao: no pode ser congelado.
% VD (*)
4-6 anos
171,9
16,3
11,8
Carboidratos (g)
14,6
9,3
6,7
Protenas (g)
2,6
20,5
14,0
11,7
33,5
24,4
1,5
13,0
9,4
Colesterol (mg)
0,0
1,2
6,6
5,0
Clcio (mg)
14,3
2,0
1,4
Ferro (mg)
0,6
9,3
6,5
Zinco (mg)
0,5
18,0
10,8
Vitamina A (g)
0,5
0,2
0,1
141,0
14,1
11,7
Sdio (mg)
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
136
Ravili de carne
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes do recheio
colher (sopa) de leo.
2 dentes de alho amassados.
1 cebola pequena picada.
250 g de carne moda (patinho).
1 tomate pequeno picado.
1 colher (sopa) de alho por desidratado ou alho por fresco
picado.
2 colheres (sopa) de cenoura em flocos desidratada ou
cenoura picada.
1 colher (ch) de organo.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
mao de salsa e cebolinha picada.
Ingredientes do molho
1 colher (sopa) de azeite.
2 dentes de alho amassados.
1 cebola pequena picada.
1 lata (400 g) de tomate pelado (batido no liquidificador).
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
xcara (ch) de gua filtrada.
1 colher (sopa) de manjerico fresco picado.
137
Ingredientes da massa
1 receita de massa fresca (receita pgina 32).
2.
3.
4.
5.
2.
Montagem
1.
2.
138
3.
4.
5.
% VD (*)
4-6 anos
86.3
8,2
5,9
Carboidratos (g)
11,1
7,0
5,1
Protenas (g)
2,0
15,3
10,4
3,9
11,2
8,2
1,0
8,5
6,2
Colesterol (mg)
5,5
2,7
2,7
1,2
6,6
5,1
Clcio (mg)
12,9
1,8
1,3
Ferro (mg)
0,6
9,5
6,7
Zinco (mg)
0,4
12,6
7,6
Vitamina A (g)
14,8
4,9
3,7
Sdio (mg)
265,6
26,5
22,1
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
139
Rocambole de inhame
com recheio de abbora
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes da massa
600 g de inhame cozido e amassado (em torno de 800 g de
inhame cru com casca).
4 colheres (sopa) de margarina sem leite (56 g).
1 colher (ch) de sal.
colher (sopa) de linhaa triturada.
de xcara (ch) de gua filtrada morna.
de xcara (ch) de fcula de batata.
de xcara (ch) de farinha de brcolis (pode substituir por
fcula de batata na mesma quantidade).
Ingredientes do recheio
colher (sopa) de leo.
1 dente de alho amassado.
1 cebola pequena picada.
400 g de abbora (de preferncia caboti) crua, descascada e
picada.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
1 folha de louro.
1 colher (ch) de organo.
de mao de salsa e cebolinha picada.
140
2.
3.
4.
5.
Em uma panela refogue o alho e a cebola no leo at dourarem. Acrescente a abbora e tempere com sal, pimenta,
organo e a folha de louro.
2.
3.
Montagem
1.
141
120,0
% VD (*)
4-6 anos
11,1
8,2
Carboidratos (g)
21,4
13,6
9,8
Protenas (g)
1,4
10,8
7,4
0,9
2,6
1,9
0,5
4,6
3,3
Colesterol (mg)
0,0
2,6
14,0
10,6
Clcio (mg)
18,6
2,6
1,8
Ferro (mg)
0,7
9,7
6,8
Zinco (mg)
0,2
8,6
5,2
Vitamina A (g)
64,8
21,6
16,2
Sdio (mg)
466,1
46,6
38,8
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
142
Strogonoff de frango
com creme de aveia
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite.
1 dente de alho amassado.
1 cebola pequena picada.
300 g de peito de frango cortado em cubos.
lata (120 g) de tomate pelado (batido no liquidificador).
2 colheres (sopa) de ketchup caseiro (receita pgina 30).
1 colher (sopa) de mostarda caseira (receita pgina 31).
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
50 g de champignon (em conserva) fatiado.
1 receita de creme de aveia (receita pgina 27).
Modo de preparo
1.
2.
3.
143
Rendimento: 4 a 6 pores.
Tempo total de preparo: 40 minutos.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
% VD (*)
4-6 anos
60,0
5,7
4,1
Carboidratos (g)
3,2
2,0
1,4
Protenas (g)
6,4
49,7
34,0
2,4
6,8
5,0
0,3
2,5
1,8
Colesterol (mg)
14,4
7,2
7,2
0,6
3,1
2,4
Clcio (mg)
8,8
1,2
0,9
Ferro (mg)
0,4
6,1
4,3
Zinco (mg)
0,3
11,3
6,8
Vitamina A (g)
12,8
4,2
3,2
Sdio (mg)
153,3
15,3
12,8
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
144
Ingredientes
xcara (ch) de mistura de farinha 1 (receita pgina 23).
1 colher (sopa) de linhaa triturada.
4 colheres (sopa) de gua filtrada morna para linhaa.
3 colheres (sopa) de leo.
xcara (ch) de hidrolisado de frango (receita pgina 28).
colher (ch) de sal.
Organo a gosto.
xcara (ch) de gua filtrada.
2 colheres (ch) de fermento qumico em p.
colher (ch) de bicarbonato de sdio.
2 receitas de recheio de frango (receita pgina 34).
Modo de preparo
1.
2.
Em uma forma de bolo ingls untada e enfarinhada, coloque metade da massa, em seguida todo o recheio e cubra
com o restante da massa.
3.
145
% VD (*)
4-6 anos
94,4
9,0
6,5
Carboidratos (g)
8,8
5,6
4,0
Protenas (g)
5,3
40,6
27,8
4,2
12,0
8,7
0,5
4,2
3,0
Colesterol (mg)
11,4
5,7
5,7
0,8
4,1
3,1
Clcio (mg)
16,1
2,3
1,6
Ferro (mg)
0,4
6,3
4,4
Zinco (mg)
0,2
8,3
5,0
Vitamina A (g)
213,4
71,1
53,3
Sdio (mg)
282,3
28,2
23,5
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
146
Ingredientes
xcara (ch) de farinha de arroz.
1 colher (sopa) de polvilho azedo.
3 colheres (sopa) de fcula de batata.
1 colher (ch) de pprica defumada (ou picante).
1 colher (sopa) de fermento qumico em p.
Sal a gosto.
1 colher (sopa) de organo.
500 g de mandioca crua ralada.
2 abobrinhas mdias raladas.
1 cenoura mdia ralada.
1 mao de salsinha com cebolinha picada.
1 cebola mdia picada.
xcara (ch) de milho verde cozido.
10 colheres (sopa) de azeite.
Modo de preparo
1.
2.
147
Rendimento: 24 fatias.
Tempo total de preparo: 1 hora.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
% VD (*)
4-6 anos
127,8
12,1
8,8
Carboidratos (g)
14,0
8,9
6,4
Protenas (g)
1,4
11,2
7,7
7,7
22,0
16,0
1,0
9,1
6,5
Colesterol (mg)
0,0
1,1
5,9
4,5
Clcio (mg)
41,9
6,0
4,2
Ferro (mg)
1,1
16,4
11,6
Zinco (mg)
0,2
6,0
3,6
Vitamina A (g)
165,0
55,0
41,2
Sdio (mg)
459,0
45,9
38,2
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
148
Ingredientes do recheio
colher (sopa) de leo.
1 dente de alho amassado.
1 cebola pequena picada.
200 g carne moda (patinho).
1 tomate pequeno picado.
1 cenoura pequena ralada.
1 abobrinha pequena ralada.
1 xcara (ch) de vagem picada.
1 folha de louro.
1 colher (ch) de organo.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
1 colher (sopa) de amido de milho.
6 azeitonas verdes picadas.
Ingredientes da massa
colher (sopa) semente de linhaa triturada.
1 colher (sopa) de gua filtrada morna.
xcara (ch) de leo.
xcara (ch) de bebida de arroz (receita pgina 19).
xcara (ch) de leite de coco.
Segue >
149
2.
3.
4.
2.
3.
4.
150
5.
189,8
% VD (*)
4-6 anos
18,0
13,1
Carboidratos (g)
22,0
13,9
10,1
Protenas (g)
2,9
22,3
15,3
10,1
29,0
21,1
2,7
23,3
16,9
Colesterol (mg)
10,4
5,2
5,2
1,3
7,1
5,4
Clcio (mg)
14,7
2,1
1,4
Ferro (mg)
0,5
8,0
5,6
Zinco (mg)
0,5
19,0
11,4
Vitamina A (g)
135,0
45,0
33,7
Sdio (mg)
398,4
39,8
33,2
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
151