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Tabla De Contenido
INTRODUCCIN----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3
CAPTULO 1: --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 4
Descripcin Bsica De La Diabetes ------------------------------------------------------------------------------------------------- 4
Qu es la diabetes?----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 4
Que produce los niveles elevados de glucosa en la sangre? ------------------------------------------------------------ 4
Qu es la pre-diabetes? ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 4
Cules son los sntomas de la diabetes? -------------------------------------------------------------------------------------- 5
Tipos de diabetes --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5
Diabetes tipo 1 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5
Diabetes tipo 2 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5
Diabetes gestacional----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 6
Cul es la importancia de mantener el control de la diabetes? -------------------------------------------------------- 6
Niveles normales de azcar en la sangre -------------------------------------------------------------------------------------- 6
Niveles anormales de azcar en la sangre ------------------------------------------------------------------------------------- 7
Hiperglucemia diabtica ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 7
Hipoglucemia diabtica ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7
CAPTULO 2 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8
El papel de la nutricin en el control de la diabetes -------------------------------------------------------------------------- 8
Plan de alimentacin para la diabetes ------------------------------------------------------------------------------------------ 9
Los carbohidratos y la diabetes -------------------------------------------------------------------------------------------------- 10
Qu cantidad de carbohidratos se aconseja consumir? ----------------------------------------------------------------- 11
Cul es la mejor hora para consumir carbohidratos complejos? ----------------------------------------------------- 11
El consumo de grasa y la diabetes ---------------------------------------------------------------------------------------------- 12
Las protenas y la diabetes -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 13
El consumo de sal y la diabetes -------------------------------------------------------------------------------------------------- 13
Frutas y verduras para los diabticos ------------------------------------------------------------------------------------------ 14
CAPTULO 3: -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 15
Consejos y recursos nutricionales para tratar la diabetes ------------------------------------------------------------------ 15
Consejos para sustituir el azcar ------------------------------------------------------------------------------------------------ 15
Recomendaciones alimenticias claves para la diabetes------------------------------------------------------------------- 16
Recomendacin Final --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 17
La comida fuera de casa ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 17
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Introduccin
Hola, les saluda su amigo Juan Silverio.
Antes que todo quiero resaltar que mi labor como orientador me ha permitido interactuar con
personas de todas las edades, estratos sociales, raza y sexo. Y que mi acercamiento con dichas
personas ha servido para darme cuenta de la falta de informacin concreta que existe en
referencia a diversas enfermedades que hoy da resultan ser ''asesinos silenciosos''.
Aunque debo admitir que el internet y la tecnologa de hoy da ofrece facilidad para que nos
informemos, de igual modo debo reconocer que no toda la informacin de los medios es vlida,
sea que, ms que informar muchas veces desinforma y crea confusin en las mentes de las
personas.
Tomando en cuenta dicho factor, me he motivado a escribir esta gua orientativa de fcil lectura
para aquellas personas que buscan un norte en todo este inmenso mar de ideas, teoras y
confusiones.
La diabetes es una condicin mdica bastante complicada, en la que se tiende a confundir al
paciente cuando este recibe informacin nutricional complicada, extremista, exagerada y poco
realista.
As que, esta gua est escrita de manera sencilla, para que todo lector pueda entender los
conceptos bsicos en materia de nutricin para tratar la diabetes.
Con esta gua no pretendo ofrecerte soluciones mgicas, tampoco he basado esta gua en
promesas o ttulos llamativos que ms bien resultan ser absurdos, pues mi intencin real es la de
ayudar, y para ello debo ser honesto contigo.
La diabetes, dependiendo de la condicin de la misma, es una enfermedad de la cual se puede
tomar el control absoluto, pero para ello se necesita tener conocimientos, sobre todo
''conocimientos dietticos''. Y eso es de lo que te hablare en esta gua.
Antes de empezar a explicarte los conceptos bsicos nutricionales para prevenir, tratar o
sobrellevar la diabetes, quiero contarte algo brevemente para despertar en ti mayor confianza.
Yo al igual que millones, fui diagnosticado con diabetes tipo 2, pero a diferencia de la gran
mayora, hoy da soy una persona totalmente sana.
Como lo hice?, simple, llevando a cabo parte de las pautas dietticas que en esta gua compartir
contigo.
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Captulo 1:
Descripcin Bsica De La Diabetes
Qu es la diabetes?
La diabetes es una enfermedad en la que tus niveles de glucosa (azcar en la sangre) son
demasiado altos.
La glucosa (azcar), en un recurso que tu cuerpo emplea como fuente de energa, pero cuando hay
excesos de azcar en tu torrente sanguneo, esto resulta ser perjudicial para tu salud.
Que produce los niveles elevados de glucosa en la sangre?
La glucosa se obtiene de los alimentos que consumes, as como tambin es producida en el hgado
y los msculos, y es transportada por la sangre a todas las clulas de tu cuerpo.
Cuando los azucares entran en tu torrente sanguneo, el pncreas libera insulina, la cual es una
hormona que ayuda a que los azucares entren en la clulas.
Si tu cuerpo no produce suficiente insulina, o si la insulina no funciona adecuadamente, el azcar
no puede entrar en las clulas, entonces dicha azcar se queda en la sangre y se aumentan sus
valores, dando como consecuencia pre-diabetes o diabetes.
Qu es la pre-diabetes?
La pre-diabetes es una afeccin temprana en la que los niveles de azcar en la sangre suelen ser
ms elevados de lo normal, pero no tanto como para ser considerado como diabetes.
La pre-diabetes es una seal de alarma temprana que pone en aviso de que posiblemente se
deban realizar ajustes en el estilo de vida para as evitar un futuro desarrollo de la diabetes y de
sus complicaciones.
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Tipos de diabetes
Existen 3 tipos principales de diabetes:
Diabetes tipo 1:
Generalmente se diagnostica inicialmente en nios, adolescentes o jvenes. Y es el tipo o forma
de diabetes en que las clulas beta del pncreas no producen insulina porque el sistema
inmunitario del cuerpo las ha atacado y destruido.
El tratamiento para este tipo de diabetes consiste en:
Diabetes tipo 2:
Este tipo o forma de diabetes es la ms frecuente, y puede aparecer a cualquier edad, incluso
durante la niez.
Esta afeccin generalmente inicia cuando las personas experimentan resistencia a la insulina, que
es una condicin que provoca que las clulas de grasa, musculares y del hgado no utilicen la
insulina efectivamente. Factores como el sobrepeso y la inactividad fsica aumentan las
probabilidades del desarrollo de la diabetes tipo 2.
El tratamiento para este tipo de diabetes consiste en:
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Diabetes gestacional:
La diabetes gestacional se produce slo durante el embarazo, y ocurre cuando las hormonas del
embarazo bloquean o afectan las funciones de la insulina, la hormona que normalmente permite
que las clulas absorban el azcar en la sangre.
Los factores que pueden hacer que las mujeres embarazadas tengan mayor riesgo de desarrollar
diabetes gestacional son:
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Hipoglucemia diabtica
Es cuando el nivel de glucosa (azcar en la sangre) es demasiado bajo, y suele experimentarse tras
haberse tomado demasiado medicamento para la diabetes, haberse saltado una comida, no haber
comido a tiempo, haber hecho ms ejercicio de lo acostumbrado o haber abusado del consumo de
bebidas alcohlicas.
En estos casos, si el nivel es igual o inferior a 70 mg/dl, se debe ingerir inmediatamente una
porcin de glucosa (jugo de frutas, tabletas de glucosa, una cucharada de miel, etc.).
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Captulo 2
El papel de la nutricin en el control de la diabetes
La mayora de las personas con diabetes no son totalmente conscientes de la importancia de la
nutricin para la prevencin y el control de esta enfermedad.
Por lo tanto, existe una necesidad en materia de informacin nutricional que garantice al diabtico
obtener todos los nutrientes de los alimentos de su consumo sin que esto necesariamente afecte
su condicin de salud.
Lo que se busca, es que con la recomendacin nutricional correcta, el diabtico sea capaz de
alcanzar y mantener una tasa metablica ptima que regule los niveles de glucosa en la sangre
dentro de lo normal o por lo menos en un rango aceptable que este prximo a los valores ideales.
La eleccin de una modalidad nutricional adecuada para la diabetes tambin tiene por objeto
garantizar la disminucin de factores de riesgo tales como el desarrollo de enfermedades de las
arterias, as como tambin de ayudar a crear niveles ptimos de presin arterial que a su vez
ayuden a reducir los riesgos enfermedades arteriales o cardiacas.
Las recomendaciones dietticas para los diabticos deben estar enfocadas en brindar una mejor
calidad de vida, y as evitarse la posibilidad del desarrollo de complicaciones de salud tales como:
La obesidad
Dislipidemia
Enfermedades cardiovasculares
Hipertensin
Nefropata
Retinopata
Entre otros
Nota: Cabe sealar que existen diversas categoras o niveles de problemas diferentes en las
personas diabticas, y como tal, cada caso puede diferir uno del otro. Esto significa que cualquier
plan de dieta nutricional prescrito tiene que ser ajustado en base a las necesidades individuales de
cada individuo.
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Cuando se trata de disear un plan de alimentacin para un diabtico algunos puntos deben ser
tomados en consideracin, ya que en el caso de la diabetes, la dieta para un diabtico tipo 2 no
ser la misma que para una persona con diabetes tipo 1.
Tampoco ser la misma dieta para un diabtico con complicaciones de salud, que para un
diabtico en pleno estado fsico y que realiza ejercicios con frecuencia.
Sin embargo, seremos prcticos y trataremos de mantener un equilibrio y coherencia en los
ejemplos nutricionales que ms adelante citaremos, es decir, hablar sobre el tipo de nutricin que
le ayude a lograr los niveles deseados de glucosa en la sangre, colesterol y triglicridos, presin y
peso.
Toda persona debe tomar en cuenta el consumo de alimentos que proporcionen energa y
nutrientes esenciales, es decir, carbohidratos, grasas, protenas, vitaminas y minerales.
La dieta del diabtico en la actualidad ha superado cada vez ms los viejos conceptos en referencia
a la inconveniencia de los carbohidratos y otros tipos de alimentos.
De manera que hoy se recomienda una alimentacin consistente en:
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Muchas fibras
Vitaminas
Minerales
Y otros nutrientes
En trminos generales, los carbohidratos complejos sin refinar son digeridos de manera ms lenta
y eficiente (liberan sus azucares lentamente), proporcionando una fuente de energa sostenida en
el tiempo sin el efecto bioqumico radial de los azucares concentrados.
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Por ende, el consumo de alimentos con carbohidratos complejos ayuda a estabilizar los niveles de
azcar en la sangre. Ya que no elevan bruscamente los niveles de glucosa en el torrente sanguneo
(picos glucemicos).
En cambio o total contraste, los alimentos como las pastas blancas y el arroz blanco, tras ser
ingeridos llenan menos y son carentes de nutrientes, ya que no son ms que el resultado de
carbohidratos refinados.
El azcar blanco refinado (sacarosa), tambin conocida como azcar comn o de mesa, encabeza
la lista de caloras vacas, junto con el sirope de maz, el azcar moreno, la dextrosa, la maltosa y el
melado de caa (edulcorantes).
As que, entindase por carbohidratos complejos (buenos):
Cereales integrales
Frutas enteras
Tubrculos
Legumbres
Azcar de mesa
Helados
Pan blanco
Golosinas
Bebidas carbonatadas (gaseosas)
Bebidas estimulantes
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Una persona que registre altos niveles de colesterol corre el riesgo de desarrollar
hipercolesterolemia, lo cual duplica el riesgo de sufrir infarto de miocardio, as como tambin al
desarrollo de enfermedades de las arterias, como la aterosclerosis, lo cual aumenta el riesgo de
infarto.
Debes tener presente que las grasas saturadas se encuentran en los alimentos de origen animal
(leche, huevo, carne y sus derivados), aceites vegetales (aceite de coco y aceite de palma). Las
grasas saturas elevan el nivel de colesterol LDL (colesterol malo).
Por otra parte, las grasas trans (transgenicas: grasas nocivas para la salud humana) se encuentran
en los alimentos que han sido alterados por la accin del calor o procesos industriales.
As que, es de vital importancia que consumas grasas no saturadas y que evites las grasas trans.
Las mejores fuentes de grasas no saturadas son:
* Aceite de oliva
* Aceite de canola
* Aceites de semillas
* cidos grasos omega 3
* Frutos secos
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Carnes magras
Frutos secos
Huevos (no fritos)
Legumbres
Observacin: Se debe considerar que las grasas son un riesgo para el desarrollo de complicaciones
diabticas, es decir, enfermedades de las arterias, hipertensin, enfermedades cardiacas,
accidentes cerebrovasculares, obesidad, entre otras. Por lo que, para suplir una necesidad
proteica a travs del consumo de carnes, debemos elegir los cortes magros (filete, lomo). As como
tambin la eleccin de carne de pescado, ya que estos son ricos en cidos grasos omega 3.
Nota: Los frutos secos son buena fuente de protenas (nueces, almendras, pistachos, anacardos,
etc.), pero de igual modo son ricos en energa (caloras), por lo que, se aconseja el consumo
moderado de los mismos, sobre todo a modo de meriendas.
El consumo de sal y la diabetes
La mayora de las personas diagnosticadas con diabetes deben estar pendientes del contenido de
sodio en los alimentos que consumen, ya que esto puede desencadenar efectos negativos sobre la
presin arterial alta, condicin que casi siempre se hace presente en la mayora de casos de
diabetes.
Por lo tanto, quienes padecen de esta condicin mdica (hipertensin) combinada con diabetes,
deben ser sigilosos ya que si se descuida cualquiera de las dos enfermedades, las complicaciones
futuras podran ser fatales.
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* Vitaminas
* Minerales
* Antioxidantes
*Fibra diettica
Las vitaminas son sustancias qumicas presentes en pequeas cantidades en los alimentos
que son indispensables para la vida, la salud y la actividad fsica de los humanos.
Los antioxidantes son sustancias capaces de limitar o revertir hasta cierto punto el dao
que los radicales libres ocasionan. El cuerpo utiliza antioxidantes para estabilizar los
radicales libres, lo que les impide provocar daos en las clulas.
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Captulo 3:
Consejos y recursos nutricionales para tratar la diabetes
Consejos para sustituir el azcar
Eliminar el azcar por completo puede resultar ser una medida bastante drstica, sin embargo,
cuando existe una condicin mdica diabtica dicha prctica es una necesidad. No obstante, no
todo est perdido, ya que existen maneras o alternativas de darle dulzor a las comidas.
Para opciones de desayuno, se puede optar por aadir canela, bayas secas, albaricoques o
cualquier otra fruta desecada que ayude a lograr un sabor azucarado natural. De esta forma se
logra niveles ptimos de azcar en la sangre de las personas diabticas.
Otro recurso que podra ponerse en prctica cuando se trata de reducir o eliminar el uso de azcar
por las maanas, consiste en utilizar frambuesas o salsa casera de fresas en lugar de jarabe
azucarado o polvo de azcar.
Tambin, el consumo de purs de frutas es un interesante recurso ya que contiene azcar natural,
lo que significa una mejor alternativa para los diabticos. Esto es especialmente aconsejado para
aquellas personas con adicin al azcar desde tempranas horas.
Para la preparacin de platos con verduras, se puede combinar diversos tipos de verduras con
aquellas que resulten ser ms dulces, esto brindar un toque de dulzor que no slo es grato al
paladar, sino que tambin ayuda a mejorar el sabor general de los platos.
En este tipo de combinaciones se pueden incluir las zanahorias con jengibre, pur de batatas con
canela, nuez moscada y espinacas con cualquier otra combinacin que se desee, este tipo de
recursos es sumamente interesante y hace que la dieta sea ms dulce y menos aburrida.
Cuando se trate de comprar ya preparados los alimentos para abastecer tu despensa o
refrigerador, es de suma importancia que leas el etiquetado nutricional del alimento que vayas a
consumir, puesto que all hay datos precisos que permitirn que te orientes.
Si consultas la etiqueta debidamente, esto te ayudara a tomar decisiones importantes y a
comprar productos que no contengan alto contenido de azcar o edulcorantes artificiales.
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Recomendacin Final
La comida fuera de casa
Comer fuera de la casa es una excepcin a las reglas de salud que es aceptada siempre y cuando se
lleve a cabo de manera sensata y consciente.
Los diabticos deben hacer elecciones de lugares que ofrezcan servicios de comida que favorezcan
su condicin y necesidades alimenticias.
Por fortuna, actualmente existen muchos lugares o restaurantes que ofrecen una amplia gama de
opciones de alimentos saludables para clientes con condiciones o exigencias especficas.
Como por ejemplo, muchos lugares ofrecen el servicio de darle la oportunidad a sus clientes de
poder medir las caloras contenidas en los platos, tambin ofrecen la facilidad de que se opte por
comida baja en grasas o en azucares. Por otro lado existen restaurantes de comida vegetariana,
orgnica o vegana.
Es fcil encontrar restaurantes que ofrezcan opciones saludables para un amplio pblico o
clientes, por lo que, los diabticos no tienen ningn problema en encontrar ensaladas, pescado,
verduras, alimentos horneados, a la parrilla, cereales de granos enteros, frutas, etc.
De hecho, hay restaurantes que ofrecen alimentos bajos en colesterol, grasas y sodio, y en ellos se
tiene por ley servir la comida desprovista de aderezos y edulcorantes artificiales, esto con el fin de
brindar calidad a travs de alimentos realmente nutritivos y saludables.
Otra caracterstica atractiva es que la mayora de estos restaurantes no incluyen costo adicional si
se opta por ordenar comida con dichos ligeros cambios en el contenido del men o preparacin de
lugar.
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Finalmente:
Espero que esta gua sirva de tu ayuda y la de los tuyos. Ten presente que segn estudios
alrededor del 71% de las enfermedades son provocadas por malos hbitos y desconocimientos de
parte de las personas, por lo que, en la mayora de los casos la salud depende de nosotros mismos.
As que, te invito a crear conciencia y a que adquieras conocimientos para que lo pongas en
prctica y saques de esto el mayor provecho posible. Tomar el control de la diabetes garantiza
evitar complicaciones futuras y esto se traduce a mayor calidad de vida.
No olvides visitar nuestro Blog: http://www.saludynutriciononline.com/ - Si tienes alguna duda y
deseas ponerte en contacto con nosotros, escrbenos a nuestro correo y con gusto te
responderemos. Direccin de correo electrnico: saludynutriciononline@gmail.com
Silverio, suerte.
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