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DISCIPLINAS NORTEADAS
RA: 1271471551
RIBEIRO PRETO / SP
2015
SUMRIO
1.
INTRODUO..............................................................................................................................3
2.
BREVE HISTRICO.....................................................................................................................5
3.
PRODUTOS E SERVIOS............................................................................................................8
4.
MODELO DE GESTO................................................................................................................8
5.
ANALISE
PARA
IMPLANTAO
DE
SISTEMA
DE
GESTO
AMBIENTAL......................12
5.
6.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS.......................................................................................... 14
1. Introduo
O ambiente empresarial vem sofrendo algumas alteraes devido competitividade no
mercado mundial. Sendo assim, os profissionais sentem a necessidade de diminuir seu tempo
de pausa para realizarem suas refeies, por isso os mesmos buscam por alimentaes rpidas,
ou seja, fast food. E nesse contexto atual, onde as pessoas passam menos tempo em casa
devido ao trabalho e competitividade deste mercado, bem como pela busca de condies
melhores de vida, notrio que o homem moderno est muito menos preocupado em obter
comida para viver. Nas cidades, os alimentos prontos esto amplamente disponveis nos
supermercados, lanchonetes e restaurantes. Obter comida passou a ser uma coisa corriqueira.
O restaurante "Come Bem Lanches" tem ampliado cada vez mais sua variedade e a
quantidade, pois o mesmo iniciou-se como uma pequena barraca de Cachorro Quente a preos
acessveis, alm da sua refeio padronizada, e com a modificao na estrutura do mercado,
aumentou o consumo, no qual se tornou uma das grandes marcas que vem crescendo
nacionalmente com pretenso mundial.
O projeto est fundamentado em pesquisa de campo; em anlise interna (pontos fortes e
fracos); no desenvolvimento de objetivos e estratgias que sustentem os planos tticooperacionais de forma a demonstrar a grande importncia de um Sistema de Gesto Ambiental
ao Planejamento Estratgico desta organizao.
5. Pagamento com carto de credito: Atravs desta forma de pagamento a empresa espera
conquistar um grande nmero de clientes, pois ser a nica a disponibilizar esta forma de
pagamento.
1.6 Pontos Fracos:
1. Apesar de ser um Fast Food, os lanches e pratos so feitos na hora por esse motivo o tempo
de espera um pouco maior (mdia de 3 min.) comparado a outras empresas de Fast Food do
bairro.
2. Na compra das refeies, fornecida uma senha de acesso ao wi-fi por 1 hora, porem isso
leva o cliente permanecer mais tempo em nosso espao prejudicando a rotatividade de cliente.
3. Inexperincia do mercado: Devido ao fato de ser uma empresa startup, a inexperincia deve
ser considerada. Portanto a empresa ter estratgias em promoo a qual atrara vrios
clientes.
4. Ausncia de um servio de entrega: A princpio a empresa no contar com o servio de
entrega, pois este servio poder encarecer os produtos dificultando ainda mais a consolidao
da empresa "Come Bem Lanches" no mercado. Porm este tipo de servio poder no futuro
ser implementado.
5. A empresa no possui Sistema de Gesto Ambiental, em tempos modernos em que a
preocupao com o meio ambiente primordial, necessrio desenvolver um projeto e
estimular a conscincia ambiental.
2. Breve Histrico
A "COME BEM LANCHES" foi fundada em Ribeiro Preto em 2003, com o objetivo de
oferecer diferentes opes de refeies rpidas e saudvel. Reconhecida por seus sanduches e
saladas, inspirados na culinria de diferentes localidades do Brasil.
O restaurante serve vrios itens, como por exemplo, hot-dogs, produtos de frango,
hambrgueres, milk shakes, sucos e refrigerantes. Para aumentar as vendas, a "Come Bem
Lanches" acrescentou alimentos saudveis em seu cardpio, incluindo saladas de legumes e
sanduches embrulhados em pes de massa bem fina.
A "Come Bem Lanches", sabor, alegria, ponto de encontro, negcio, diverso, tradio,
novidade, gostoso e bom preo!
Uma empresa de Fast Food e Restaurante localizado no bairro Jardim Independncia em
Ribeiro Preto. A empresa tem o pblico alvo classe B, C e D, e fornece comida rpida e de
custo acessvel, atendendo com maior comodidade, visando o conforto de seus clientes e
rapidez no atendimento, transmitindo segurana e praticidade em suas compras.
O foco principal o consumidor evitar filas, e ainda ter a confiana de comprar, e ter a
comodidade de espera, com o sistema de atendimento que funciona com senhas. Com a
satisfao dos clientes tem um retorno financeiro rpido, eficiente e motivador, fazendo com
que a empresa cresa cada dia mais.
Os fornecedores so os maiores parceiros neste empreendimento, pois trabalha com produtos
de qualidade, este o principal fator. Buscando sempre a satisfao do cliente, conta com uma
equipe especializada para fazer pesquisas internacionais, oferecendo "sonhos" em forma dos
melhores produtos.
Comprometimento com o cliente o tempo todo, abertos a novas ideias, sugestes e as crticas,
estar sempre buscando inovar para melhor atend-los.
Com a satisfao dos clientes o retorno financeiro rpido, eficiente e motivador, fazendo com
que a empresa cresa cada dia mais.
- A Localizao;
- Atendimento de qualidade;
- Qualidade da Refeio;
- Relacionamento com o cliente;
- Limpeza do ambiente;
- Treinamento da Equipe.
O posicionamento especfico da "Come Bem Lanches" est estreitamente associado criao
de uma proposta de valor que oferece benefcios aos seus consumidores atravs de seus
produtos, esses benefcios no so apenas nutricionais, o que seriam fatores racionais,
oferecendo um status saudvel, fator emocional intrnseco ao produto. Com isso, a empresa
demonstra seu objetivo de posicionar a marca na mente de duas categorias de pblico: o
infantil, j consumidor do produto, e o adulto, representado pelos pais, que detm o poder de
compra.
3. Produtos e Servios
Os lanches e refeies servidos so inspirados em vrias regies do Brasil, desde o Norte com
seus temperos mais apimentados, passando pelos lanches rpidos e mais naturais de algumas
capitais e at o Sul com as melhores carnes de churrasco j provadas.
O servio especializado, os lanches e refeies balanceadas porem sem deixar de
proporcionar prazeres maiores para quem tem mais apetite. Os colaboradores so treinados e
esto sempre se aperfeioando tanto testando novos cardpios, quanto aprimorando ainda
mais o atendimento personalizado e de excelncia.
3.1 Logotipo do projeto.
A assinatura "Come Bem Lanches", tem o nome da marca entre o po de hambrguer dentro
de um label. Ele foi criado para significar uma estreita relao com o hambrguer principal
produto da marca.
4. Modelo de Gesto
A "Come Bem Lanches" busca proporcionar aos seus clientes qualidade e segurana em seus
produtos, visando sempre o bem estar e um sabor incomparvel.
A tecnologia utilizada pela "Come Bem Lanches" no controle de movimentao de estoque,
feito em sistema computadorizado MRP (Material Resource Planning), que mantm apenas a
quantidade necessria da produo em nvel adequado sem desperdcios das matrias primas
tipos diferentes de pes, carnes, verduras, legumes, queijos, etc. Que so quantificadas para
repeties de cardpios.
O planejamento da capacidade e necessidade de matrias primas ao longo do tempo de
produo, revisado semanalmente o que mantm o equilbrio no estoque com produtos
sempre fresquinhos, alm de minimizar o custo, esse estoque eficiente permite atender toda
demanda, j que em mdia atendem 130 clientes ao dia. Contam com a agilidade e
competncia dos colaboradores, que esto num processo constante de reciclagem de
treinamento e no dia a dia sempre do sugestes de como otimizar ainda mais a produo e o
atendimento.
Com espao fsico tem aproximadamente de 160 m, sendo a cozinha com 20m e o restante
o salo, espaoso com os mobilirios bem distribudos proporcionando mais agilidade no
atendimento e conforto para os clientes.
Foi implantada a cozinha industrial programveis com os diversos equipamentos e utenslios
sofisticados de maior versatilidade, por exemplo, o forno esse tipo de equipamento tem
grande flexibilidade de uso, viabilizando preparao antecipada da produo e tambm a
finalizao dos alimentos pouco antes de serem servidos, para alimentos recm-preparados
como o po e a carne, entre outros a tecnologia a esterilizao com embalagens flexveis nos
moldes que utilizada, cujo intuito oferecer a praticidade aos alimentos prontos para o uso,
sem a necessidade da refrigerao, j que contm caractersticas sensoriais. Para os alimentos
que necessitam da refrigerao freezer e geladeira hoje so muito utilizados, nos pases mais
avanados, menos custo e mais lucro.
Para garantir a qualidade higinico sanitria dos alimentos, a cada seis meses todos os
funcionrios passam por treinamentos da BPF (Boas Prticas de Fabricao), ou seja, todo o
processo de produo da "Come Bem Lanches" tem um cuidado e higiene exemplar, a rea
restrita somente para funcionrios autorizados, que entram em contato com a matria-prima,
pois grande parte do preparo feito por mquinas, alm do cuidado enquanto o produto feito
a inspees (1 supervisora e 2 ajudantes de cozinha) depois de pronto, para nada ficar fora do
rgido padro de qualidade.
Portanto foi contratada empresas especializadas como a fonte da tecnologia de treinamentos
de funcionrios e tempo de atendimento e manuseio dos equipamentos.
Algumas matrias primas, ou seja, os ingredientes para os lanches e bebidas, contam com
fornecedores e parceiros que so produtores diretos e atacadistas.
4.1 Localizao
"COME BEM LANCHES"
Nome fantasia: Come Bem Lanches Ltda.
Razo Social: Spartacus Comrcio Alimentcio Ltda.
Endereo: Rua Cel. Fernando Ferreira Leite, 01, Jd. Independncia, Ribeiro Preto.
Espao Fsico: 160m
UNIDADE
QUANTIDADE
VALOR
Po de Hot Dog
Pacote
1300 c/ 20 un.
R$ 200,00
Po de Sanduche
Pacote
1300 c/ 20 un.
R$ 200,00
Ketchup
Lata
7 c/ 10kg
R$ 75,00
Mostarda
Lata
6 c/ 10kg
R$ 75,00
Maionese
Lata
7 c/ 10kg
R$ 75,00
Molho de tomate
Lata
6 c/ 10kg
R$ 75,00
Ervilha
Lata
25 c/ 10kg
R$ 75,00
Queijo Prato
Pacote
10 c/ 2,5 kg
R$ 262,50
Muarela
Pacote
10 c/ 2,5 kg
R$ 262,50
Batata Palito
Pacote
80 c/ 5kg
R$ 240,00
Ovos
Bandejas
20 c/ 2e 1/2 dz
R$ 97,00
Tomate
Quilos
30
R$ 105,00
Alface
Quilos
25
R$ 55,00
Salsichas
Quilos
30
R$ 90,00
Hamburguer de frango
Quilos
40
R$ 120,00
Hamburguer de carne
Quilos
40
R$ 120,00
Coca Cola
Garrafas
90 c/ 2L
R$ 115,00
Pepsi
Garrafas
40 c/ 2L
R$ 98,00
Fanta
Garrafas
90 c/ 2L
R$ 90,00
gua mineral s/ gs
Garrafas
50 c/ 500ml
R$ 185,00
gua mineral c/ gs
Garrafas
50 c/ 500ml
R$ 185,00
Copos Descartveis
Pacotes
R$ 100,00
Canudos descartveis
Pacotes
50 c/ 100un
R$ 95,00
Sal
Pacotes
5 c/ 1Kg
R$ 35,00
Palitos de dente
Caixas
5 c/ 50un.
R$ 50,00
Guardanapos
Pacotes
50 c/ 100un.
R$ 89,00
Polpa de Frutas
Pacotes
100 c/ 200un.
R$ 150,00
Embalagens
Pacotes
500 c/ 200un.
R$ 250,00
ITEM
CUSTO
Aluguel
R$ 2.500,00
Consumo de gua
R$1.500,00
R$ 870,00
R$ 3.569,00
R$32135,00
R$ 1.000,00
Divulgao
R$1800,00
TOTAL: R$ 43.374,00
FUNO
SALRIO
ENCARGO
TOTAL
MENSAL
S SOCIAIS
R$
TOTAL
GERAL
R$
05
Gerente
R$ 2.200,00
R$ 242,00
2.442,00
12.210,00
01
Caixa
R$ 1.200,00
R$ 96,00
1.296,00
1.296,00
04
Ajudante de R$ 950,00
R$ 76,00
1.026,00
4.104,00
R$ 68,00
930,00
5.580,00
Cozinha
06
Atendentes
R$ 862,00
02
Supervisora
R$ 1750,00
R$ 157,50
1.907,50
3.815,00
02
Faxineira
R$ 862,00
R$ 68,00
930,00
1.860,00
02
Moto Boy
R$ 1.500,00
R$ 135,00
1.635,00
3.270,00
Total: R$ 32.135,00
necessrio a identificao das atividades que causam impactos ao meio ambiente, e assim,
tambm no foi identificada a legislao ambiental aplicvel.
Atualmente, o controle de ar, como tambm o controle das emisses de gases para a
atmosfera, bem como o controle da qualidade da gua no realizado.
A gua utilizada lanada no corpo receptor da regio e a gesto desse insumo tambm no
ocorre, uma vez que os recursos de gua e energia so abundantes na regio onde a empresa
est localizada. Todo o lixo gerado recolhido pela empresa coletora e enviado para aterros.
No presente momento no existe treinamento de funcionrios nesse sentido de orientao
sobre a utilizao de gua, energia e descarte ideal do lixo, do mesmo modo que tambm no
h um sistema formalizado de comunicao interna, nem documentaes para dar cincia aos
colaboradores e scios dos fatos e dados relativos a questes ambientais na organizao.
visvel que esta organizao necessita incorporar a varivel ambiental no processo
gerencial, nessa situao a organizao corre riscos de elevao dos gastos com multas,
recuperao de reas contaminadas, perda de mercado e depreciao da imagem institucional.
Mesmo assim, na pauta de discusso da empresa para os prximos anos no existe a
implementao das medidas relativas ao meio ambiente.
Verificamos:
- Ausncia de coleta seletiva de lixo;
- Ausncia da coleta e descarte correto do leo;
- Ausncia de incentivo s prticas ambientais.
- Chegamos a concluso de que necessrio e urgente a implantao do Sistema de Gesto
Ambiental nesta organizao.
fabricao, eles precisam receber treinamento para que trabalhem de forma correta e
orientados diminuam os desperdcios e os impactos ambientais.
Com esse planejamento em longo prazo sero possveis os cortes dos custos, novos
investimentos e a valorizao dos funcionrios com premiaes.
At o momento a empresa no apresenta P&D, por falta de orientao nesse sentido, a medida
que as atitudes forem mudando, aps o esclarecimento total das polticas ambientais ser
possvel a Pesquisa e Desenvolvimento da empresa.
7. Referncias Bibliogrficas:
http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd48/7634.pdf
http://www.masterambiental.com.br/landing-pages/sistema-de-gestao-ambiental-regularizesua-empresa?gclid=CN_fmbP5gLsCFU5o7AodcWkAzQ
http://pt.wikipedia.org/wiki/Sistema_de_gest%C3%A3o_ambiental 4.3 Estimativa de custos